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Publication of AT140065BpublicationCriticalpatent/AT140065B/de
Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor
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Description
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Die Erfindung betrifft die Herstellung von Gebäck, insbesodnere weissgebäck, in Stangenform.
Nach der bisherigen Herstellungsweise für solche Gebäekssorten hat man gewöhnlich nur Ware erzielt, welche sehr bald durch Biegenund Werfen ihre ursprüngliche Form eingebüsst hatte und auch nach kurzer Zeit altbacken wurde.
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Fett und die üblichen Bedarfsmengen an Mehl und Salz (bzw. Karlsbadersalz), Diamalt und Hefe genommen.
Alle diese Materialien werden direkt zu einem festen Teig vereinigt und dieser unverzüglich, also ohne das übliche Liegenlassen, aufgearbeitet, die geformten Teigstangen 3/4 bis 5/4 Stunden gären gelassen, gestrichen, eventuell mit Salz bestreut und in den Ofen gebracht, wo sie in 30 bis 35 Minuten bei verhältnismässig niederer Temperatur (180-2009 C) verbacken werden.
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Claims (1)
PATENT-ANSPRUCH :
Verfahren zur Herstellung von Dauergebäck in Stangenform, dadurch gekennzeichnet, dass die üblichen Teigbestandteile direkt zu einem festen Teig gemischt, dieser ohne Liegenlassen sofort aufge-
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AT140065D1932-08-021932-08-02Verfahren zur Herstellung von Dauergebäck in Stangenform.
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