AT47636B - Verfahren zur Herstellung von Dauerbrot. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von Dauerbrot.Info
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Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Herstellung von Dauerbrot. Die bekannten Verfahren zur Herstellung von Brot weisen meist den Übelstand auf, dass das darnach erzeugte Brot nach einigen Tagen altgebacken und ungeniessbar hart wird. Dieser Übelstand wird nun im Sinne des den Gegenstand vorliegender Erfindung bildenden Verfahrens dadurch vermieden, dass man die zweite Häfte der gesamten, zur Teigbereitung erforderlichen Flüssigkeit mit am Ende beschriebener Tragant-Sirup-Lösung ersetzt. Sind z. B. von 20 1 Flüssigkeit Brote à 1 k zu erzeugen, so löst man ca. 50 dkg Hefe in 10 1 Wasser auf und macht mit dem Mehle einen weichen Teig, hernach mischt man sogleich 5 1 Tragant. Sirup-Lösung gut dazu und so viel Mehl, dass ein nicht zu festes Dampfel wird. Nachdem dieses Dampfel stark reif gegangen, gibt man wieder 5 1 Tragant-Sirup-Lösung und 40 dkg Salz dazu und macht mit dem notwendigen Mehle (im Ganzen ca. 25-27 Brotmehl) einen ordentlichen Brotteig. Die Gesamtzugabe der Lösung, sowie die Sirupzugabe zur Tragant-Lösung ist bei der Verschiedenartigkeit der Brote, Gebäcke und Mehle, Schwankungen unterworfen. Durch dieses Verfahren erzielt man ein sehr schmackhaftes Brot, welches sich 8-10 Tage wie neugebacken und einige Wochen gut geniessbar erhält. Das Althackenwerden und der damit verbundene unangenehme Geschmack tritt überhaupt nicht ein. Auch 11aJbbackfähige Mehle können durch dieses Verfahren mit Erfolg zur Brotbcreitung verwendet werden. Als Beispiel für die Herstellung der Lösung möge nachfolgendes dienen : EMI1.1 behufs Auflösung stehen gelassen, hierauf gut vermischt und nach und nach unter steter Vermischung weitere 70-90 1 Wasser dazugegeben und bis zur vollständigen Auflösung stehen gelassen. Zu dieser, beiläufig 100 l ausmachenden Tragant-Lösung mischt man EMI1.2 **WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.
Claims (1)
- PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung eines Dauerbrotes mittels einer Mischung einer Auflösung von Tragant und Sirup, dadurch gekennzeichnet, dass man die zweite Hälfte der gesamten zur Teigbereitung erforderlichen Flüssigkeit durch genaunte Lösung, unter Weiterführung des Gärungsprozesses ergänzt. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
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