DE194443C - - Google Patents
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- DE194443C DE194443C DENDAT194443D DE194443DA DE194443C DE 194443 C DE194443 C DE 194443C DE NDAT194443 D DENDAT194443 D DE NDAT194443D DE 194443D A DE194443D A DE 194443DA DE 194443 C DE194443 C DE 194443C
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
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- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
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Description
KAISERLICHES
PATENTAMT.
PATENTSCHRIFT
KLASSE 6 a. GRUPPE
FRANZ SARNIGHAUSEN in HAMBURG.
Verfahren, Bierhefe für Backzwecke geeignet zu machen. Patentiert im Deutschen Reiche vom 19. August 1906 ab.
Während früher die Bierhefe für Backzwecke allgemeine Verwendung fand, ist sie
in neuerer Zeit immer mehr durch die Getreidepreßhefe verdrängt worden. Die von den Brauereien bezogene Abfallbierhefe wurde
durch feine Siebe gesiebt, darauf mit möglichst kaltem Wasser einige Male gewaschen
und abgepreßt und so in den Handel gebracht. Dieser gereinigten Bierhefe haften
ίο stets die Bitterstoffe des Hopfens an, welche
den Geschmack der Backwaren nachteilig beeinflussen; außerdem ist diese Hefe wenig
haltbar und verdirbt namentlich in der heißen Jahreszeit in ι bis 2 Tagen. Nach dem vorliegenden
neuen Verfahren wird die Bierhefe durch Behandlung mit warmem Wasser vollkommen entbittert und darauf zur Erhöhung
der Haltbarkeit mit Weinsteinsäure bei gleichzeitiger Lüftung behandelt. Man verfährt
ao folgendermaßen:
Die Abfallbierhefe wird nach erfolgter Absiebung mehrmals mit kaltem Wasser in bekannter
Weise gewaschen. Nach möglichst völliger Entfernung des letzten Waschwassers
wird die zurückbleibende Hefe mit der vierfachen Menge warmen Wassers versetzt, so
daß eine Temperatur von 40 bis 420C. entsteht.
Dieses Gemisch von Hefe und warmem Wasser wird nun während 6 bis 8 Minuten in einer geeigneten Vorrichtung kräftig gelüftet,
alsdann zieht man das warme Wasser ab, wäscht noch zweimal mit kaltem Wasser nach und gibt zu der vom Wasser möglichst
befreiten Hefe eine verdünnte Lösung einer organischen Säure (Weinsäure), so daß die
Hefenmilch eine Azidität von 0,7 bis 0,8 ecm Normalschwefelsäure auf 20 ecm aufweist.
Man läßt die Hefe etwa eine halbe Stunde unter schwacher Lüftung mit der Säure in
Berührung und preßt darauf die Hefe ab; sie wird, wie die Getreidepreßhefe, geformt
und in den Handel gebracht.
Claims (2)
1. Verfahren, Bierhefe für Backzwecke geeignet zu machen, dadurch gekennzeichnet,
daß die Hefe während einer kurzen Zeit zwecks vollkommener Entbitterung mit warmem Wasser unter Lüftung behandelt
wird.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Bierhefe nach der
Entbitterung mit warmem Wasser mit verdünnter Säure bei gleichzeitiger Lüftung behandelt wird.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE194443C true DE194443C (de) |
Family
ID=457584
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT194443D Active DE194443C (de) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE194443C (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE941461C (de) * | 1942-12-17 | 1956-04-12 | Richard Brunner Dr Ing | Verfahren zur Herstellung von stickstoffreichen Nahrungsmitteln, Naehrboeden u. dgl. |
-
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE941461C (de) * | 1942-12-17 | 1956-04-12 | Richard Brunner Dr Ing | Verfahren zur Herstellung von stickstoffreichen Nahrungsmitteln, Naehrboeden u. dgl. |
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