DE245798C

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Publication number: DE245798C
Application number: DENDAT245798D
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Description

KAISERLICHES A

PATENTAMT.

PATENTSCHRIFT

KLASSE 6 c. GRUPPE

ETIENNE WILLIAMS KUHN in LONDON.

Verfahren zur Herstellung von Traubenbier. Patentiert im Deutschen Reiche vom 28. November 1909 ab.

Die Erfindung betrifft die Herstellnng von Traubenbier aus frischen oder getrockneten Trauben. Man hat bereits ein Traubenbier in der Weise hergestellt, daß man verdünnten Traubensaft mit einer geeigneten Menge Hopfen kochte und die Masse alsdann vergären ließ. Das so gewonnene Getränk hatte jedoch einen wenig angenehmen, schalen Geschmack und war auch auf die Dauer nicht genügend haltbar. Es wurde nun gefunden, daß man den Geschmack des Traubenbieres bedeutend verbessern kann, wenn man der verdünnten Traubenwürze im Augenblick des Kochens eine gewisse Menge Stärke oder stärkehaltiger Substanz und vor Eintritt der Gärung einen kurze Zeit auf etwa 80 ° C. erhitzten Malzauszug hinzufügt.

Das Verfahren wird in der Praxis wie folgt ausgeübt: Traubensaft wird nach vorangegangener Sterilisierung mit Wasser verdünnt, und zwar so weit, daß der Zuckergehalt des Saftes etwa dem Gehalt der Bierwürze gleicht. In der Regel dürften etwa gleiche Mengen Wasser und Traubensaft genügen. Der Saft wird sodann zum Kochen gebracht und im Augenblick des Kochens mit Malzpulver oder Stärkepulver versetzt, wodurch das letztere sich in Stärkekleister verwandelt. Um nun diesen in leicht lösliches Dextrin überzuführen, wird der Masse ein Malzauszug zugesetzt, der durch Auflösen von zerriebenem, bei niedriger Temperatur gedörrtem Malz (sog. Pilsener Malz) in destilliertem Wasser, darauffolgende Filtration und kurzes Erhitzen auf 80⁰C. hergestellt ist. Sodann wird die Masse mit einem Zusatz von Hopfen gekocht, dessen Menge etwa derjenigen entspricht, welche zur Herstellung von Bier verwendet wird, und schließlich mit Bierhefe vergoren.

Durch diese Behandlung wird unter der Einwirkung der in der Lösung enthaltenen Amylase, deren Eigenschaften durch die Wirkung der Kohlensäure und der durch die Hefe abgesonderten Invertase verstärkt und vermehrt werden, die Gesamtmenge der in der Würze enthaltenen Stärke in leicht lösliches, eine klare Flüssigkeit ergebendes Dextrin übergeführt. Da außerdem die Dextrinase zerstört worden ist, kann dieses Dextrin nicht in Maltose umgewandelt werden, wie dies bei der Herstellung des gewöhnlichen Bieres der Fall ist, und dasselbe verbleibt im Traubenbier in vollkommen aufgelöstem Zustande, so daß ein blankes, den Gaumen reizendes Getränk erzeugt wird, in welchem die vorher im Traubensafte enthaltene Zuckermenge keineswegs vermehrt ist.

Nach dem beschriebenen Verfahren wird das Traubenbier mittels sterilisierter Würze hergestellt, welche mit Wasser verdünnt wird, ehe sie mit Hopfen gemischt, gekocht und vergoren wird. Es kann nun dieses Traubenbier auch mittels im Vakuum oder durch Wärme konzentrierte Traubenwürze oder mittels durch Diffusion vorbereiteter konzentrierter Rosinenlösungen hergestellt werden. In jedem Falle wird dem zu verarbeitenden Rohstoff eine genügende Menge Wasser züge-

setzt, um den Zuckergehalt desselben auf denjenigen der gewöhnlichen Malzwürze zu reduzieren.

Claims

Patent-Anspruch:

Verfahren zur Herstellung von Traubenbier aus frischen oder getrockneten Trauben, bei welchem der verdünnte Traubensaft mit einer geeigneten Menge Hopfen gekocht und dann vergoren wird, dadurch gekennzeichnet, daß im Augenblicke des Kochens eine gewisse Menge Stärke oder stärkehaltige Substanz und vor der Gärung ein — kurze Zeit auf 80 ° C. erhitzter — Malzauszug mit der Traubenwürze gemischt wird.