DE685317C - Verfahren zum Herstellen von zuckerfreien, diaetetischen Likoeren - Google Patents

Description

• Verfahren zum Hersteflen von zuckerfreien, diätetischen Likören Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Herstellen von insbesondere für Zuckerkranke geeigneten zuckerfreien, diätetischen, im Maggendarm nicht gärenden Likören.
• Die Herstellung zuckerfreier Liköre ge- lingt nicht ohne weiteres. Man kann nämlich die bei gewöhnlichen Likören durch den Sirupzusatz erzielte Dichte nicht dadurch erreichen, daß man Stoffe zusetzt, die eine ähnliche Viscosität wie Zuckersirup besitzen, da solche Stoffe mit Alkohol keine homogenen Lösungen ergeben.
• Es wurde nun überraschenderweise gefunden, daß, wenn man zur Erzielung der Sirupartigkeit der Liköre Pektine verwendet und im übrigen in der bei der Likörfabrikation Üblichen Weise verfährt, unter Verwendung künstlicher Süßstoffe Liköre hergestellt werden können, die mit den gewöhnlichen Likören bezüglich ihrer Viscosität und ihres Geschmacks vollkommen gleichwertig b 23 sind. Solche Liköre können we-en ihrer Zuckerfreiheit von Zuckerkranken ohne jede Gefähr getrunken werden.
• Wird das in Wasser gelöste Pektin mit Alkohol zusammengebracht, so bildet sich ein Gel, welches sich aber durch Schütteln in ein Sol verwandelt und auch in diesem Zustand verbleibt. Dieser wäßrig-alkoholischen, kolloiden Lösung können beliebige Liköraromastoffe und künstliche Süßstoffe zugesetzt werden. Die weitere Verarbeitung, wie Filtern, Ausreifen usw., erfolgt in der bei der Likörfabrikation üblichen Art und Weise.
• Die Verwendung eines Pektinzusatzes zu Likören wurde bereits vorgeschlagen, jedoch nur als Emulgiermittel für Liköre mit unlöslichen Bestandteilen wie z. B. Kakaopulver. Die Verwendung von Pektin-Alkohol-Mischungen kommt dagegen selbst zum Zwecke der Emulgierung nicht in Betracht, da solche Mischungen bei der erforderlichen Höhe des Pektinzusatzes eine Gallerte bilden und die Likörmasse in der Flasche geliert.
• Neu und überraschend ist dagegen die Beobachtung, daß die so gebildete Gallerte durch Schütteln wieder in Lösung geht und der Likör auch bei längerer Lagerung in flüssigem Zustand verbleibt.
• Beispiel iSo ccm einer 5prozentigen Pektinlösung werden mit 5o ccm Alkohol versetzt. Das sich bildende Gel wird durch Schütteln in ein Sol verwandelt, welchem das gewünschte Aroma und der künstliche Süßstoff zugeset7t werden, Die Mienge des Alkohols, z. B. 20 bis 5o Volumprozent, richtet sich je nach der ,Qualität bzw. dem gewünschten Aikoholgrad JÜ# Likörs.

Claims (1)

1 PATENTANSPRUCH: Verfahren zum Herstellen von zuckerfreien, diätetischen Likören durch Pektinzusatz, dadurch, gekennzeichnet, daß eine wäßrige Pektinlösung, mit Alkohol gemischt, Idas entstandene Gel durch Schütteln in ein Sol verwandelt und dieses unter Zusatz von künstlichen Süßstoffen, sonst aber in üblicher Weise zu einem Likör von beliebigem Aroma verarbeitet -%vird.