DE407289C - Verfahren zur Herstellung von traubenzuckerhaltigem, festem Kunsthonig - Google Patents

Verfahren zur Herstellung von traubenzuckerhaltigem, festem Kunsthonig

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DE407289C
DE407289C DEF55062D DEF0055062D DE407289C DE 407289 C DE407289 C DE 407289C DE F55062 D DEF55062 D DE F55062D DE F0055062 D DEF0055062 D DE F0055062D DE 407289 C DE407289 C DE 407289C
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/20—Products from apiculture, e.g. royal jelly or pollen; Substitutes therefor
    • A23L21/25—Honey; Honey substitutes
    • A23L21/27—Honey substitutes

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  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Description

  • Verfahren zur Herstellung von traubenzuckerhaltigem, festem Kunsthonig. Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zur Herstellung von festem Kunsthonig und diesem ähnlichen Produkten. Fester Kunsthonig und kunsthonigähnliehe Produkte wurden bisher aus invertiertem Rohrzucker allein oder unter Zusatz von Stärkezucker hergestellt, den man in Form von Stärkesirup oder in festem Zustande zur Anwendung brachte.
  • Der Zusatz des in dei Praxis fast ausschließlich genommenen Stärkesirups war bei der Herstellung von Kunsthonig begrenzt, weil bei zu großen Mengen der Kunsthonig nicht fest wurde, d. h. nicht genügend kristallisierte; man konnte dieser Schwierigkeit auch nicht damit begegnen, daß man den festen Traubenzucker (Stärkezucker) in beliebiger Menge der Kunsthonigmasse zusetzte, weil hierdurch außer einer gewissen Beeinträchtigung der Kristallisation des Kunsthonigs leicht auch noch ein bitterer Nebengeschmack auftrat, der den Geschmack des Kunsthonigs, welcher durch Zusatz von ganz kleinen Mengen Aroma liefernder Stoffe oder einigen Prozenten Naturhonig bestimmt war, höchst ungünstig beeinflußte.
  • Gemäß der Erfindung wird der im wesentlichen aus invertiertem Rohrzucker in bekannter Weise hergestellten Kunsthonigmasse Taubenzuckeranhydrid hinzugesetzt, von dem man praktisch beliebig große Mengen verwenden kann, ohne daß die Kristallisationsfähigkeit oder der Geschmack des Kunsthonig: leidet. Man erhält auf diesem Wege einen gut kristallisierten Kunsthonig von der gewünschten Festigkeit und von sehr reinern Geschmack.
  • Das Traubenzuckeranhydrid kann in verschiedener Weise hergestellt werden, beispielsweise nach dem Verfahren von Behr (Patent 2-i4oi). Das Traubenzuckeranhydrid nimmt begierig Wasser auf, das in der Kunsthonigmasse in der erforderlichen Menge hereitgehalten wird, und man hat es in der Hand, durch Veränderung der Menge des Zusatzes von Traubenzuckeranhydrid und der Wassermenge einen Kunsthonig von der jeweils gewünschten Festigkeit frei von jedem störenden Geschmack zu erhalten. Unter Umständen kann man das Traubenzuckeranhydrid auch bereits vor dem Zusatz zur übrigen Kunsthonigmasse teilweise oder ganz mit Wasser absättigen und die so erhaltene Masse, falls erforderlich nach vorheriger Zerkleinerung, der eigentlichen Kunsthonigmasse zusetzen.

Claims (1)

  1. PATENT-ANsPRU cH: Verfahren zur Herstellung von traubenzuckerhaltigem, festem Kunsthonig, gekennzeichnet durch die Anwendung von Traubenzucke: @nhy drill.
DEF55062D 1923-12-01 1923-12-01 Verfahren zur Herstellung von traubenzuckerhaltigem, festem Kunsthonig Expired DE407289C (de)

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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE4022058A1 (de) * 1990-07-11 1992-01-16 Oetker Nahrungsmittel Honigpulver und verfahren zu seiner herstellung

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