DE628579C

DE628579C - Verfahren zur Herstellung eines Kuerbissaftpraeparates, insbesondere fuer die Zubereitung von Milchgetraenken

Info

Publication number: DE628579C
Application number: DEM130209D
Authority: DE
Original assignee: ERNST LAUK DR
Current assignee: ERNST LAUK DR
Priority date: 1935-02-21
Filing date: 1935-02-21
Publication date: 1936-04-07

Description

Verfahren zur Herstellung eines Kürbissaftpräparates, insbesondere für die Zubereitung von Milchgetränken Es ist in der Literatur vorgeschlagen worden, Kürbishonig in der Weise herzustellen, daß man den Preßsaft von weich gekochtem Kürbis über offenem Feuer oder unter Luftleere bis zur Dichte eines dicken Honigs eindampft.
Bei dem Eindampfen des Saftes über freiem Feuer erhält man schließlich ein bitteres und für den menschlichen Geschmack nicht brauchbares Produkt. Auch das Abdampfen unter Luftleere ergibt keine schwerflüssige, honigartige Masse, sondern vielmehr nur einen an pflanzlichen Salzen stark angereicherten und daher im Geschmack nicht honigähnlich schmeckenden Extrakt. Man hat auch schon durch Einkochen von Kürbisfleisch mit Zukker eine Marmelade bereitet.
Die Erfindung betrifft demgegenüber ein Verfahren zur Herstellung eines Kürbispräparates von malzartigem Geschmack, das insbesondere für die Zubereitung von Milchgetränken verwendet werden kann.
Das neue Verfahren besteht darin" daß man den Saft von zerkochten Kürbisfrüchten mit Zucker und mit geringen Mengen verdünnter Essigsäure so lange eindampft, bis die Siedetemperatur von 104' erreicht worden ist, worauf das gewonnene Produkt steril in Flaschen o. dgl. abgefüllt wird. Dabei kann man die Essigsäure, die für das Ergebnis des neuen Verfahrens ebenso wichtig wie der Zucker und die Kochtemperatur von 1o4° C ist, auch bereits dem zerkleinerten Kürbisfruchtfleisch vor der Abtrennung des Kürbissaftes zusetzen, so daß also das Weichkochen der Kürbisfrüchte bereits unter der Einwirkung von Essigsäure erfolgt. Durch die Essigsäure wird auch eine Invertierung des Zuckers erzielt.
Das erhaltene Produkt verleiht, der Milch zugesetzt, dieser eine Farbe, die etwa der von Kakaomilch entspricht. Auch der Geschmack eines solchen Milchgetränkes ähnelt dem der Kakaomilch.
Ausführungsb,eisp iel;e 1. 25 kg fein zerkleinerter Kürbis mit Schale ohne Kernmasse werden mit io 1 Wasser völlig zerkocht. Der abgepreßte Saft wird mit 15 kg Zucker und 51 einer 7 %igen Essigsäure, z. B. Weinessig, unter Zugabe von Zitronenschale und Vanille eingekocht, bis eine Temperatur von 1040 C erreicht ist. Die Einkochtemperatur von 1o4° C ist für die Herstellung des Produktes von besonderer Bedeutung, da bei dieser Temperatur der rübenartige Geschmack des Kürbis (Cucurbita) vergeht, ohne daß eine Karamelisierung eintritt. Infolgedessen entsteht ein Produkt, das frei von einem brenzlichen Geschmack ist und malzartig schmeckt und riecht.
2. 25 kg fein zerkleinertes Kürbisfleisch werden mit etwa io 1 Wasser, 17 kg Zucker und 51 einer 7%igenEssigsäure (Weinessig) unter stetem Umrühren gekocht, wobei auch noch Zitronenschale und Vanille als Gewürz zugesetzt werden können. Nach dem vollständigen Zerkochen der Masse wird der Saft abgepreßt und so lange eingedampft, bis eine Temperatur von 10q:° C erreicht ist.
Durch die Arbeitsweise gemäß Beispiel a erzielt man einen gehaltreicheren Extrakt und gewinnt einen eßbaren zuckerhaltigen Rückstand, während bei der Arbeitsweise nach Beispiel i als Rückstand ein brauchbares Futtermittel gewonnen wird.
Das erhaltene Produkt kann mit io bis 15 Teilen Magermilch vermischt werden, ohne daß die Milch gerinnt; denn beim Eindämpfen wird die Essigsäure gebunden bzw. verdampft. Das Gemisch von Magermilch mit dem neuen Erzeugnis schmeckt gut und ist haltbar und bekömmlich.

Claims

PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren, zurHerstellung seines Kürbissaftpräparates, insbesondere für die Zubereitung von Milchgetränken, dadurch gekennzeichnet, daß man den Saft von zerkochten Kürbisfrüchten mit Zucker und mit geringen Mengen verdünnter Essigsäure so lange eindampft, bis die Siedetemperatur von 10q.° C erreicht worden ist, worauf das erhaltene Produkt steril in Flaschen o. dgl. abgefüllt wird. a. Verfahren nach Patentanspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß man bereits das zerkleinerte Kürbisfleisch mit der verdünnten Essigsäure kocht.