DE925147C

DE925147C - Verfahren zur Herstellung haltbarer Austauschmittel fuer Zitronensaft

Info

Publication number: DE925147C
Application number: DEH4536D
Authority: DE
Inventors: Heinrich Wilhelm Harmsen
Original assignee: HERMANN PAPENFUSS FA
Current assignee: HERMANN PAPENFUSS FA
Priority date: 1944-11-21
Filing date: 1944-11-21
Publication date: 1955-03-14

Description

Verfahren zur Herstellung haltbarer Austauschmittel für Zitronensaft Zusatz zum ,Patent 759 282 Gegenstand des Patents 759 282 bildet ein Verfahren zur Herstellung haltbarer Zubereitungen aus ganzen Citrusfrüchten, dadurch gekennzeichnet, d@aß .die Früchte zerkleinert, zwecks Entfernung unerwünschter Geruchsstoffe bis zum Erweichen der Schale kurze Zeit gekocht und dem Fruchtbrei vor, während oder nach dem Kochen geringe Mengen Zuckerlösung und bis zu 25 °/o Milchsäure zugesetzt werden.
Es hat sich herausgestellt, daß sich beispielsweise bei Verwendung von Apfelsinen durch den Säurezusatz ein Erzeugnis eigener Art gewinnen läßt, das dem Zitronensaft im Geschmack und seinen Anwendungsmöglichkeiten äußerst ähnlich, in der Haltbarkeit ihm aber überlegen ist, da Zitronensaft leicht zum Schimmeln neigt, dass erfindungsgemäß gewonnene Erzeugnis jedoch praktisch unbegrenzt haltbar ist.
Weitere Untersuchungen haben gezeigt, daß sich auch andere, insbesondere einheimische Obst- und Beerenobstarten, darunter sollen sämtliche Obstarten verstanden werden, wie Äpfel, Birnen, Pflaumen, Trauben, Eberesche, und zwar in ihren vier Arten, dem Speierling, der Mehlbeere, Elsen-und Vogelbeere, Hagebutten, frostgereifte Schlehen, aber auch als. Obstersatz dienende Gemüsearten, wie Kürbis, genußtaugliche Blattstiele, wie Rhabarber, für sich allein öder in Mischung, in hervorragender Weise zur Herstellung von Erzeugnissen obemerwähnter Art eignen. Entsprechend, dem schwächeren Aroma der eben benannten Grundstoffe ist der Zuckerzusatz zu erhöhen, meistens genügt aber schon eine Zuckerzugabe von 5 °/u, auf das Fertigerzeugnis berechnet, um ein vollmundiges und aromatisches Fabrikat zu erhalten, das nach entsprechender Verdünnung sich nicht nur gut als Ersatz für Zitronensaft eignet, sondern diesen in jeder Beziehung völlig entbehrlich macht.
Es hat sich ferner gezeigt, daß zur Steigerung des Aromas im Enderzeugnis eine kurze Nachreifung der betreffenden Fruchtart, ähnlich der Edelfäule von Qua.li'tätstrauben, durchaus geeignet und angebracht ist. Es kann dies in der Weise geschehen, daß entweder das zerkleinerte Obst einer Nachreifung bei Temperaturen bis q.6°' oder aber der Fruchtbrei nach Passieren des Wolfes einer solchen Nachreifung unterworfen wird. Wie weit man mit dieser zu gehen hat, hängt ganz vom Reifungsgrad der betreffenden Obstart und ihrem Eigenzucke@rgehalt ab; natfais sind die Bedingungen in einem kurzen Vorversuch festzustellen. Keineswegs darf die Nachreifung sich so weit erstrecken, daß der Alkoholgehalt im Enderzeugnis über 0,51/o ansteigt.
Beispiel i Äpfel werden gereinigt, zerschnitten, notfalls ausgenommen und nach Zugabe von 4'/o Zucker kurz gekocht. Die aufgekochte Fruchtmasse wird hierauf durch den Wolf getrieben, wodurch Kerne, Samenhäute und Trennwände .entfernt werden. 75 Teile des so erhaltenen Fruchtbreies werden mit 25 % Milchsäure DAB VI versetzt, das Ganze durch die Passiermaschine geleitet, abgezogen und i4Tage stehengelassen.
Beispiele Geputzte und geschnittene Rhabarberstiele werden nach Zugabe von 5 °/a Zucker wie vor aufbereitet und 85 Teile des Breies mit 15 Teilen Milchsäure versetzt, passiert, abgezogen und nach 14tägigem Stehen abgefüllt.
Beispiel 3 Entsteinte Pflaumen und frostgereifte Schlehen werden mitt 5 % Zucker versetzt, durch den Wolf gegeben, der abgezogene Brei 3 Stunden bei 37'° unter wiederholter Lüftung und Umarbeitung stehengelassen, hierauf mit :2o % Milchsäure versetzt und, wie unter 2 angegeben, fertig aufbereitet.

Claims

PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zur Herstellung haltbarer Austauschmittel für Zitronensaft, dadurch gekennzeichnet, daß im Sinne des Patents 759 282 auch andere, insbesondere einheimische Obstarten, wie Äpfel, Birnen, Ebereschen, Pflaumen, Hagebutten, ferner genußtaugliche Blattstiele, wie Rhabarber, Schlehen und Gemüsearten, für sich oder in Mischung, nach entsprechender Zerkleinerung und kurzem Aufkochen unter Zugabe geringer Mengen von Zucker mit Milchsäure bis zu 25 % versetzt werden.
2. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß das geschnittene Obst bzw. der nach Zuckerung erhaltene Fruchtbrei einer Nachreifung bei Temperaturen bis ¢o'° unterzogen wird, worauf die Fertigstellung wie im Anspruch i weitererfolgt.