DE285304C

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Publication number: DE285304C
Application number: DENDAT285304D
Authority: DE

Description

KAISERLICHES

PATENTAMT

In den für Nahrungs- und Genußmittelzwecke in Betracht kommenden Fruchtsäften, wie denen der Weintraube, Himbeere, Kirsche, Erdbeere, Johannisbeere, Ananas, des Apfels

u. a., sind neben Aromastoffen und Pflanzensäuren vielfach auch Fermente enthalten. Die den Verdauungsprozeß anregende und fördernde Wirkung vieler Früchtsäfte ist außer durch den Gehalt an Pflanzensäuren, wie

ίο Äpfelsäure, Weinsäure, Zitronensäure, besonders auch durch die Fermente bedingt, die in erheblicher Weise eine Eiweißverdauung veranlassen können.

Fruchtsäfte sind indes nicht haltbar. Schon nach kurzem gehen sie in Gärung über und werden dadurch in ihrer Zusammensetzung verändert. Um den Gärungsprozeß zu verhindern, werden Fruchtsäfte sterilisiert und in sterilen Gefäßen aufbewahrt, oder sie erfahren gärungshemmende Zusätze, wie Salizylsäure, oder werden mit Zucker eingekocht. Hierbei .büßen die Fruchtsäfte aber an wertvollen Bestandteilen ein; einerseits gehen die Aromastoffe teilweise verloren, andererseits werden vor allem durch die Sterilisation oder das Einkochen die leicht zersetzlichen Fermente vernichtet. Auch das Einkochen der Fruchtsäfte bei niedriger Temperatur, wie es im Vakuum bewirkt werden kann, vermag viele Fermente vor einer Zersetzung nicht zu schützen, wenn die Fruchtsäfte sich gleichzeitig durch hohen Säuregehalt auszeichnen, wie es meist der'Fall ist.

Es wurde nun ein Verfahren gefunden, welches gestattet, aus Fruchtsäften einen Extrakt herzustellen, welcher die Aromastoffe und die Fermente der Früchte unzersetzt enthält. Es besteht darin, daß die in bekannter Weise durch Pressung der zerstampften oder zerschnittenen Früchte erhaltenen sauren Säfte von ihrem Überschuß an Säure durch kurz dauerndes Dialysieren in gekühlten Räumen befreit werden. Hierbei passieren die Aromastoffe und die Fermente die Membran nicht, wohl aber zum Teil die Säuren. Die Säfte werden dann in metallfreien Vakuumapparaten in üblicher Weise bei einer 40 ° nicht übersteigenden Temperatur zur Extraktdicke eingedampft.

50 Beispiel.

Ein durch kaltes Auspressen von Ananasfrüchten hergestellter Saft enthält etwa 0,9 Prozent freie Zitronensäure. Man läßt den Saft in einen Kühlraum durch ein nach Art der Filterpressen konstruiertes System von mit Pergamentwänden versehenen Kammer fließen, die von Kammern mit reinem Wasser umgrenzt sind. Hierbei diffundiert ein Teil der freien Säure des Saftes in die mit Wasser gefüllten Kammern. In dem Ananassaft kann auf diese Weise in kurzer Zeit der Säuregehalt auf 0,3 bis 0,2 Prozent heruntergedrückt werden, ein Gehalt, von welchem bei dem nachfolgenden Eindampfen des Saftes im Vakuum ein schädigender Einfluß auf die Fermente der Ananas nicht beobachtet worden ist.

Die nach vorstehendem Verfahren erhaltenen Extrakte enthalten die Fermente der betreffenden Früchte demnach unzersetzt, was sich durch. Verdauungsversuche an Fleisch oder Eiweißstoffen, wie Rizin, in der für die Pepsinbewertung neuerdings vorgeschlagenen Prüfung experimentell nachweisen läßt. Auch enthalten die Extrakte noch das Aroma der Früchte'', welches besonders beim Verdünnen ίο mit Wasser oder Zuckerlösungen, wie Sirup, Honig'; usw., deutlich hervortritt. Die Extrakte sollen zur Herstellung von Erfrischungs-■ .getränken, Marmeladen, als Zusatz zu Keks, "in Form von Pastillen, Tabletten, Kapseln für medizinale Zwecke Verwendung finden.

Claims

Patent-Anspruch:

Verfahren zur Herstellung haltbarer Fruchtextrakte, welche die Aromastoffe und Fermente von Fruchtsäften in unzersetzter Form enthalten, darin bestehend, daß die in bekannter Weise durch Pressung zerstampfter oder zerschnittener Früchte erhaltenen Säfte zwecks Verringerung ihres Säuregehaltes in gekühlten Räumen einer Dialyse unterworfen und sodann wie üblich in metallfreien Vakuumapparaten bei niedriger, die Fermente nicht zerstörender Temperatur zur Extraktdicke eingedampft werden.