DE3615849A1 - Verfahren zum herstellen von saft aus weintrauben - Google Patents

Verfahren zum herstellen von saft aus weintrauben

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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
    • C12G1/005—Methods or means to load or unload, to weigh or to sample the vintage; Replenishing; Separation of the liquids from the solids before or after fermentation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A23L2/04—Extraction of juices
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    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
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Description

Es ist bekannt, reife Weintrauben bzw. Weinbeeren zu pressen, um hierdurch Traubensaft zu erhalten. Dieser Fruchtsaft aus Weintrauben ist verhältnismäßig süß und wird üblicherweise allein zum Trinken verwendet.
Aufgabe der Erfindung ist es, aus Weintrauben einen Saft zu erhalten, der nicht nur zum Trinken geeignet ist, sondern auch für Heilzwecke.
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß die Weintrauben im noch nicht reifen Zustand, aber mit hohem Saftgehalt gepflückt werden und ihr Saft ausgepreßt wird.
Werden Trauben im noch nicht reifen, aber saftigen Zustand gepflückt und gepreßt, so erhält man einen nicht süßen, aber milden Fruchtsaft, dessen Säure zum Teil die natürliche Glyoxylsäure ist. Diese Säure ist sehr bekömmlich und hat einen günstigen Einfluß auf den Blutdruck. Dieser Saft ist ohne chemische Zusätze längere Zeit haltbar und kann nicht nur direkt zu den Getränken zugesetzt werden, sondern er kann auch Speisen in einer ähnlichen Weise zugegeben werden, wie dies mit Essig geschieht. Im Gegensatz zum Essig ist aber dieser Saft völlig unschädlich und sehr verträglich.
Vorzugsweise wird vorgeschlagen, daß die Weintrauben vor dem Pressen gewaschen und unter einem Luftstrom getrocknet werden.
Im folgenden wird ein Ausführungsbeispiel des erfindungsgemäßen Verfahrens beschrieben:
Trauben werden an Rebstöcken so lange belassen, bis sie etwa die endgültige Größe haben, aber noch nicht reif sind. In diesem Zustand werden sie gepflückt, gewaschen und das Waschwasser durch einen Luftstrom abgetrocknet. Danach werden die unreifen Weintrauben bzw. Weinbeeren gepreßt. Beim Abpressen ist es von Bedeutung, daß die Beeren absolut trocken sind, damit die Haltbarkeit des Saftes sich nicht verringert.
Dieser Saft ist für die verschiedensten Zwecke verwendbar, insbesondere als Zugabe zu Speisen, Getränken oder auch zur direkten Einnahme, mit oder ohne Zusätze, wie z. B. Zucker, Süßstoff u. a. m. Dieser Saft hat eine sehr günstige Wirkung auf hohen Blutdruck.

Claims (3)

1. Verfahren zum Herstellen von Saft aus Weintrauben, dadurch gekennzeichnet, daß die Weintrauben im noch nicht reifen Zustand, aber mit hohem Saftgehalt gepflückt werden und ihr Saft ausgepreßt wird.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Weintrauben vor dem Pressen gewaschen und unter einem Luftstrom getrocknet werden.
3. Verwendung von Traubensaft nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß er Speisen oder Getränken beigegeben wird.
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2633808A1 (fr) * 1988-07-05 1990-01-12 Durafroid Sa Procede d'amelioration de la qualite de la vendange par surmaturation en vue de la vinification, et dispositif pour la mise en oeuvre de ce procede
FR2651645A1 (fr) * 1989-09-14 1991-03-15 Durafroid Sa Dispositif pour l'amelioration de la qualite de la vendange par maturation ou surmaturation, en vue de la vinification.
WO2004112811A1 (en) * 2003-06-20 2004-12-29 Irwin Elias Komery Eye-rinse solution made of grape juice

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