AT69255B - Verfahren zur Herstellung eines Fleischextrakt ähnlichen Auszuges aus Tomaten. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung eines Fleischextrakt ähnlichen Auszuges aus Tomaten.Info
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Description
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Verfahren zur Herstellung eines dem Fleischextrakt ähnlichen Auszuges aus Tomaten.
In Pflanzensäften sind Stoffe gelöst enthalten, die den im Fleischsaft gelösten ähnlich oder zum Teile gleich sind. Man stellt auch aus Pflanzensäften, z. B. aus Gemüseauszügen, Erzeugnisse her, die an Stelle von Fleischextrakt als Speisewürze verwendet werden sollen, indem man die Säfte ohne oder mit Zusatz von Salzen, besonders Kochsalz, oder von Eisenund Kalksalzen eindickt. Verwendet man nun zur Herstellung solcher Auszüge Pflanzensäfte, die Zucker enthalten, was bei den meisten unserer GemUsepflanzen der Fall ist, so erhält man Erzeugnisse, in denen der Zucker die übrigen Stoffe so verdeckt, dass die Auszüge mit dem Fleischextrakt nur sehr geringe Ähnlichkeit haben. Nur zuckerfreie Pflanzensäfto können Auszlige liefern, die dem Fleischextrakt wirklich ähnlich sind.
So wird bekanntlich ein dem. Fleischextrakt tatsächlich ähnliches Erzeugnis aus Hefe gewonnen, indem der aus der frischen Hefe auf die verschiedenste Weise erhaltene Saft oder Auszug, der naturgemäss frei von Zucker ist, eingedickt wird.
Es wurde nun gefunden, dass man auch aus anderen Pflanzensäften, z. B. dem Safte von Gemüsepflanzen, besonders aus dem Safte der Tomaten, nach Beseitigung des darin enthaltenen Zuckers Auszüge herstellen kann, die sehr viel mehr als bisher bekannte Pflanzenauszüge, abgesohen vom Hefeauszuge, dem Fleischextrakt ähnlich und daher geeignet sind, bei der Zubereitung von Speisen Fleischauszüge in vielen Fällen ganz oder zum
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durch Hefe angewendet.
Es ist zwar schon bekannt, Pflanzenau8züge mittels der alkoholischen Gärung aus Pflanzenteilen und vergärbare Kohlenhydrate enhaltenden Flüssigkeiten herzustellen. Nach diesem Verfahren sollen jedoch medizinisch verwendbare Auszüge aus Drogen, wie z. B. Chinarinde, oder medizinische Weine hergestellt werden, wobei der Zweck der alkoholischen Gärung der ist, : eine alkoholhaltige Ftüssigkeit zu erzeugen, die die wirksamen, vorher ungelösten Bestandteile der Drogen in Lösung bringt. Bei der Vergärung des Zuckers des Pflanzensaftes nach dem unten beschriebenen Verfahren findet aber eine Auflösung von Stoffen nicht mehr statt, da alle Stoffe, die in dem vergorenen Safte enthalten sind, bereits in dem nicht vergorenen Safte gelöst waren.
Es ist, wie weiter gefunden wurde, nicht unbedingt nötig, den Saft der Tomaten vor der Vergärung von den unlöslichen Anteilen des Tomatenmarkes, den Schalen und Kernen zu trennen. Man kann auch den durch Zerkleinern der Tomaten gewonnenen Brei mit Hefe versetzen und nach beendeter Gärung den Saft abtrennen und eindicken. Auch in diesem Falle findet ein Losen von Stoffen nicht mehr statt. Die Menge des entstehenden
Alkohols (die Tomaten enthalten nur etwa 2 bis 3 v. H. Zucker) ist viel zu gering, um eine lösende Wirkung herbeiführen zu können.
Ausfllhrungsbeispiel des Verfahrens :
1. Die frischen oder gekochten Tomaten werden ausgepresst oder ausgeschleudert.
Der erhaltene Saft wird, gegebenenfalls nach dem Aufkochen, zum Zwecke der Keimfreimachung und des Wiederabkühiens, mit Hefe versetzt. Der vergorene Saft wird durch
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gegebenenfalls auch bis zur Trockne eingedampft.
2. Das durch Zerkleinern der Tomaten gewonnene Mus wird, gegebenenfalls nach dem Aufkochen, zum Zwecke der Entkeimung und des Wiederabktihlens, mit Hefe vesetzt. Nach beendeter Gärung wird der Saft durch Pressen oder Ausschleudern abgetrennt und eingedickt.
Der so gewonnene Auszug soll als Speisbwürze verwendet werden.
PATENT-ANSPRÜCHE :
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dadurch gekennzeichnet, dass Tomatensaft durch Hefe vergoren und dann in bekannter Weise eingedickt wird.
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Claims (1)
- 2. Ausführung des Verfahrens nach Anspruch l, dadurch gekennzeichnet, dass Tomatenmus durch Hefe vergoren und dann erst der Saft abgetrennt und wie üblich eingedickt wird. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
Applications Claiming Priority (1)
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