AT19737B - Verfahren zur Herstellung eines diastasereichen Produktes aus Grünmalz unter Vermeidung der Auflösung der bitterschmeckenden Stoffe der Keime und Hülsen des Malzes. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung eines diastasereichen Produktes aus Grünmalz unter Vermeidung der Auflösung der bitterschmeckenden Stoffe der Keime und Hülsen des Malzes.Info
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Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Herstellung eines diastasereichen Produktes aus Grünmalz unter Vermeidung der Auflösung der bitterschmeckenden Stoffe der Keime und Hülsen des Malzes. Zur Herstellung von diastasehaltigen Malzextrakten wurde bisher zumeist Darrmalz verwendet. Die aus demselben gewonnenen Präparate sind jedoch arm an wirksamer Diastase und sie besitzen ausserdem den eigenartigen, vom Darren herrülhrenden Malzgeschmack, der bei manchen Verwendungsarten stört. Diese Mängel können nicht beseitigt werden durch das bekannte Vorfahren, bei welchem aus der Vormaische des feingeschrotenen Darrmalzes die Hülsen durch Abseihen entfernt werden. Die vorliegende Erfindung betrifft nun ein Verfahren, welches gestattet, rein- EMI1.1 und schliesslich die ungelösten Bestandtuiic entfernt, ergeben Würzen, die bitter und widerlich schmecken. Der schlechte Geschmack rührt von den Würze !- und B) attkRimen her, welche dem Grünmalz anhaften. Diese Keime enthalten nämlich gewisse Bitterstoffe, welche beim Maischprozess infolge der zur Verzuckerung der Stärke notwendigen, ver- EMI1.2 Das neue Verfahren besteht nun in seinem wesentlichen Teil darin, dass die Keime und Hülsen des zu vormaischenden Grünmalzes vor der Verzuckerungsperiode, d. h. vor der Erhitzung der Maischmasse von den Inhaltsstoffen getrennt werden, so dass sich die Bitterstoffe nicht auflösen können. EMI1.3 Apparat mit etwas Wasser zu Brei zerrissen. Aus dieser Masse werden die Inhaltsstoffe, insbesondere Stärke und Diastase herausgeschlemmt bezw. ausgelaugt. Dies geschieht dadurch, dass man den Malzbrei auf ein engmaschiges Rüttelsieh bringt und die betreffenden Substanzen durch Überhrausen mit kaltem Wasser durchwäscht. Die Keime bleiben dabei mit den Spelzen auf dem Sieb zurück. Die durch das Sieb gegangene, verhältnismässig schwache Malzmilch wird sodann ver- zuckert, Wei) die Diastase in grösserer Verdünnung die Stärke nur langsam löst, wird die Schlemmflüssigkeit im Vakuum, welches bei der Herstellung von diastasehaltigem Malzextrakt. bekanntlich schon zu verschiedenen anderen Zwecken, z. B. bei Verhütung von Säuerung beim Maischen, zum Eindicken verzuckerter fertigar Würzen u. dgl. Verwendung gefunden hat, bei zirka 65 () C eingedampft. Während dieser Konzentrationsarbcit findet zugleich die Verzuckerung statt. Die Einwirkung der Diastase auf die Stärke nimmt in dem Masse zu, als das überschüssige Wasser verdampft, so dass die Lösung beendet ist, wenn das Produkt eine gewisse Konsistenz hat. Das angegebene Verfahren ergibt schön Hchtfarbene Maltosepräparate, welche reich sind an aktiver Diastase und wefche sich durch einen sehr reinen Geschmack auszeichnen ; sie sind insbesondere frei von den Geschmackstoffen des Darrmalzes, sowie von den Bitterstoffen der Keime des Grünmalzes.
Claims (1)
- PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung eines diastasereichen Produktes aus Grünmalz unter Vermeidung der Auflösung der bitterschmeckenden Stoffe der Keime und Hülsen des Malzes, dadurch gekennzeichnet, dass das zerkleinerte Grünmalz auf einem Rüttelsieb oder dgl. mit kaltem Wasser in der Weise behandelt wird, dass im wesentlichen nur die Keime und Hülsen des Malzes auf dem Sieb zurückbleiben und darnach die durch das Sieb gegangene, den Korninhalt des Grünmalzes enthaltende Flüssigkeit zweckmässig im luftverdünnten Raum unter gleichzeitiger Verdampfung des Wassers verzuckert wird.
Applications Claiming Priority (1)
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ID=5674350
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| AT19737D AT19737B (de) | 1902-04-01 | 1904-02-25 | Verfahren zur Herstellung eines diastasereichen Produktes aus Grünmalz unter Vermeidung der Auflösung der bitterschmeckenden Stoffe der Keime und Hülsen des Malzes. |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE4016314A1 (de) * | 1990-05-21 | 1991-11-28 | Ireks Arkady Gmbh | Verfahren zur herstellung eines dunklen zum faerben geeigneten lebensmittels und dessen verwendung |
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1904
- 1904-02-25 AT AT19737D patent/AT19737B/de active
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