DE151255C

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Info

Publication number: DE151255C
Application number: DE1902151255D
Authority: DE
Filing date: 1902-04-01
Anticipated expiration: 1922-04-02

Description

KAISERLICHES

; Zur Herstellung von cliastaschaltigcn MaIzbxtrakten wurde, bisher zumeist DaYrmalz Verwendet. Die aus demselben gewonnenen Präparate sind jedoch arm an wirksamer Diastase, und sie besitzen außerdem den eigeniuligen, vom Darren herrührenden Malzgeschmack, der bei manchen Verwcndungsarten stört. . '

' Diese Mängel können nicht beseitigt werden durch das bekannte Verfahren, bei welchem aus der Vormaische des feingeschroteten Darrmalzes die Hülsen durch Abseihen ent-· , fernt werden. ·

■ i Die vorliegende Erfindung- betrifft nun ein »5 Verfahren, welches gestattet, reinschnieckende, diastasereiche Maltosepräparatc direkt aus Grünmalz zu gewinnen.

Die bis jetzt bekannt gewordenen Methoden

::um Vcrmaischen von Grünmalz, !welche im

so: wesentlichen darin bestehen, daß man das

■ Material u'nter' Zufluß von kaltem Wasser ierkleinert, die Masse, sodann durch Erhitzen «uif die entsprechende Temperatur verzuckert und schließlich die ungelösten Bestandteile entfernt, ergeben Würzen, die bitter und

jviderlich schmecken. Der schlechte Geschmack

j'ührt von den Wurzel- und Blattkeimen her, welche dem Grühmalz anhaften. Diese Keime enthalten' nämlich gewisse Bitterstoffe, welche beim Maischprozeß infolge der zur Ver-■ - ::uckerung der Stärke: notwendigen, verhältnismäßig lang andauernden Berührung des Maischgutes mit Wasser in Lösung gehen.

Das neue Verfahren besteht nun in seinem ' wesentlichen Teil darin, daß die Keime und Hülsen des zu vermaischenden Grünmalzcs vor der Vcrzuckeningsperiodc, d. h. vor der Erhitzung der Maischmassc, von den Inhaltsstoffen getrennt werden, so daß sich die Bitterstoffe nicht auflösen können.

Die Arbeitsweise ist folgende:

Das Grünmalz wird zunächst in einem geeigneten Apparat mit etwas Wasser zu Brei ^; zerrissen. Aus dieser Masse werden die Inhaltsstoffe, insbesondere Stärke und Diastase, herausgeschlemmt bezw. ausgelaugt. Dies geschieht dadurch, daß man den Malzbrei auf ein engmaschiges Rüttelsieb bringt und die betreffenden Substanzen durch Überbrausen mit kaltem Wasser durchwäscht. Die Keime bleiben dabei mit den Spelzen auf dem Sieb zurück. ■

Die durch das Sieb gegangene, verhältnismäßig schwache Malzmilch wird sodann verzuckert. Weil die Diastase in größerer Verdünnung die Stärke nur langsam löst, wird die Schlemmflüssigkeit im Vakuum, welches bei der Herstellung von diastasehaltigem Malzextrakt und zu verschiedenen anderen Zwecken, z. B. zur Verhütung von Säuerung beim Maischen, zum Eindicken verzuckerter, fertiger Würzen und dergl., bekanntlich schon

Claims

Verwendung gefunden hat, bei etwa 65° C. j eingedampft. Während dieser Konzcntratiousj arbeit findet zugleich die Verzuckerung statt. Die Einwirkung der !Diastase'auf die Stärke nimmt in dem Maße zu, als das überschüssige !Wasser verdampft, so daß die Lösung l>cjendet ist, wenn das Produkt eine gewisse j Konsistenz hat.
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Das angegebene Verfahren

ergibt schön welche reich welche sich

lichtfarbenc Maltosepräparatc,
sind an aktiver Diastase und
durch einen sehr reinen Geschmack auszeichnen; sie sind insbesondere frei von den Geschmacksstoffen des Darrmalzes, sowie von den Bitterstoffen der Keime des Grünmalzes.'.: .-."■·■■ ■ .·'·.■ ' ■■.··■■.:■;/:; ', .-..■·:■·■.·" . -- ■' .-■.:

Patent-A ν SPR υ cn :
Verfahren zur Herstellung eines dia-. stasereichen Produktes aus Grünmalz unter Vermeidung der Auflösung der bitterschmeckenden Stoffe der Keime und Hülsen des Malzes, dadurch gekennzeichnet, däß das zerkleinerte Grünmal/, auf einem Rüttelsieb oder dergl. mit kaltem Wasser in der Weise behandelt wird, daß im wesentlichen nur die Keime und Hülsen des Malzes auf dem Sieb zurückbleiben- ' und danach die durch das Sieb gegangene", den Korninlialt.des Grünnialzes enthaltende Flüssigkeit zweckmäßig im luftverdünnten Raum unter gleichzeitiger Verdampfung des Wassers verzuckert wird. .