DE130299C - - Google Patents
Info
- Publication number
- DE130299C DE130299C DENDAT130299D DE130299DA DE130299C DE 130299 C DE130299 C DE 130299C DE NDAT130299 D DENDAT130299 D DE NDAT130299D DE 130299D A DE130299D A DE 130299DA DE 130299 C DE130299 C DE 130299C
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- yeast
- magnesium hydroxide
- brewer
- water
- debittered
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 20
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 20
- VTHJTEIRLNZDEV-UHFFFAOYSA-L Magnesium hydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Mg+2] VTHJTEIRLNZDEV-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 6
- 239000000347 magnesium hydroxide Substances 0.000 claims description 6
- 229910001862 magnesium hydroxide Inorganic materials 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 230000035899 viability Effects 0.000 description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 2
- 241001184547 Agrostis capillaris Species 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating Effects 0.000 description 1
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000004653 carbonic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000005591 charge neutralization Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000004042 decolorization Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000009808 lpulo Nutrition 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 230000001264 neutralization Effects 0.000 description 1
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 235000011121 sodium hydroxide Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/047—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with yeasts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Mycology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Description
KAISERLICHES
PATENTAMT.
Vorliegendes Verfahren bezweckt, aus der bitteren, braunen ober- und untergährigen
Bierhefe, welche in verunreinigtem Zustand für die Bäckerei nicht verwendet werden kann,
eine für Backzwecke geeignete Hefe herzustellen.
Das Verfahren besteht in der Entbitterung und Entfärbung der Bierhefe.
Nach den bislang bekannt gewordenen' Methoden zur Entbitterung wurde die Hefe
mit Hülfe von alkalischen Lösungen (Lösungen von kohlensauren oder doppelkohlensauren
Alkalien, Ammoniak oder dergl.) behandelt. Durch eine solche Behandlung wurde zwar
eine durchgreifende Entbitterung der Hefe erzielt, aber zu gleicher Zeit die Lebensfähigkeit
der Hefezellen gefährdet, da, wie bekannt, Alkalien bezw. alkalische Lösungen schon in
verhältnifsmäfsig kurzer Zeit die Membran der Hefezellen angreifen und zerstören. Die aus
diesen Behandlungsweisen hervorgehende Hefe war wohl tadellos entbittert, eignete sich aber
infolge des Umstandes, dafs die Mehrzahl der Hefezellen abgetödtet oder geschwächt war, zu
Backzwecken nicht.
Diesen wohlbekannten Uebelständen durch Anwendung eines passenden Mittels, welches
die Hefe vollkommen entbittert, ohne ihre Lebensfähigkeit zu beeinträchtigen, abzuhelfen,
ist die besondere Aufgabe vorliegender Erfindung.
Zahlreiche und jahrelange Versuche haben die Erfinder darauf gebracht, dafs durch die
Verwendung von Magnesiumhydroxyd eine ebenso durchgreifende Entbitterung der Hefe,
wie z. B. bei der Anwendung von Aetznatron erzielt wird, dafs aber vor allen Dingen die
Hefezellen durch das Magnesiumhydroxyd nicht angegriffen werden und deshalb ihre Lebenskraft
und Triebfähigkeit beibehalten. In dieser Anwendung des Magnesiumhydroxyds liegt der
Schwerpunkt der Erfindung. Das Ergebnifs des Verfahrens ist ein Product, welches eine
grofse Triebkraft und ein weiniges Aroma besitzt.
Das vorliegende Verfahren wird in folgender Weise ausgeführt:
Die Bierhefe wird mit der Hälfte ihres Volumens kaltem Wasser vermischt, durch eine
Siebvorrichtung von den feinsten ihr beigemengten festen Substanzen getrennt und
darauf in einem Waschapparat mittels einer Lösung, von Magnesiumhydroxyd entfärbt und
entbittert, welches mit dem Hopfenbitter wasserlösliche Verbindungen eingeht, die durch
darauffolgendes Waschen mit Wasser aus der Hefe leicht entfernt werden können.
Die aus dem Waschprocefs hervorgehende entbitterte und entfärbte Hefe kann eventuell
durch Zusatz von Säure neutralisirt oder angesäuert und in bekannter WTeise irgend einem
Regenerirungsverfahren unterworfen und hier-
auf durch Centrifugiren oder Pressen aus dem
Würzewasser abgeschieden werden.
Würzewasser abgeschieden werden.
Für ι hl schlammförmige Bierhefe oder
50 Pfund trockene Substanz sind je nach dem
Bittergehalt der Hefe 100 bis 150 g Magnesiumhydroxyd erforderlich; zur Neutralisirung oder
Ansäuerung dieser Menge flüssiger Hefe werden 30 bis 50 g Schwefelsäure verwendet.
50 Pfund trockene Substanz sind je nach dem
Bittergehalt der Hefe 100 bis 150 g Magnesiumhydroxyd erforderlich; zur Neutralisirung oder
Ansäuerung dieser Menge flüssiger Hefe werden 30 bis 50 g Schwefelsäure verwendet.
Claims (1)
- Patent-Anspruch: Verfahren zur Reinigung von Bierhefe für Backzwecke, dadurch gekennzeichnet, dafs die Hefe mit einer Magnesiumhydroxydlösung behandelt und nach dieser Behandlung zweckmäfsig mit Wasser gewaschen und eventuell durch Zusatz von Säure neutralisirt oder angesäuert wird.BERLIN. GEDRUCKT IN DER REICHSDRUCKEREI.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE130299C true DE130299C (de) |
Family
ID=398707
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT130299D Active DE130299C (de) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE130299C (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE973185C (de) * | 1948-05-21 | 1959-12-24 | Melle Usines Sa | Verfahren zum kontinuierlichen Reinigen und Keimfreimachen von Hefe bei alkoholischen Gaerungsverfahren |
-
0
- DE DENDAT130299D patent/DE130299C/de active Active
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE973185C (de) * | 1948-05-21 | 1959-12-24 | Melle Usines Sa | Verfahren zum kontinuierlichen Reinigen und Keimfreimachen von Hefe bei alkoholischen Gaerungsverfahren |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE130299C (de) | ||
| DE605736C (de) | Verfahren zur vollstaendigen Wiederbelebung erschoepfter Bleicherde | |
| DE3917645A1 (de) | Verfahren zum abtrennen von farbstoffen und/oder geruchsstoffen aus reduktionsstabile wertprodukte enthaltenden fermenterbruehen | |
| DE508061C (de) | Verfahren zur Erzeugung von Presshefe aus Melasse | |
| DE721050C (de) | Verfahren zur Reinigung von Zuckerfabriksaeften | |
| DD149532A5 (de) | Verfahren zur herstellung von organextrakten mit hohem heparingehalt | |
| DE189228C (de) | ||
| AT101649B (de) | Verfahren zur Erzeugung von Preßhefe aus Melasse. | |
| DE1911862A1 (de) | Verfahren zur Gewinnung eines standardisierten,therapeutisch hochaktiven Petasites-Extraktes mit einem Gehalt von 50 bis 55% an genuinem Petasin | |
| DE409035C (de) | Verfahren zur Loesung von Leder, Lederabfaellen o. dgl. | |
| AT91131B (de) | Verfahren zur Fabrikation von Kartoffelstärke. | |
| DE139431C (de) | ||
| DE248561C (de) | ||
| DE518606C (de) | Verfahren zur Herstellung von Dauerhefe | |
| DE269276C (de) | ||
| DE588046C (de) | Verfahren zur Abscheidung des Oestrushormons aus Harn | |
| DE636496C (de) | Verfahren zum Trocknen von Fluessigkeiten pflanzlichen oder tierischen Ursprungs, z.B. Fruchtsaeften oder Molke | |
| AT95450B (de) | Verfahren zur Herstellung von Leder. | |
| DE547806C (de) | Verfahren zur Beseitigung von Staerke aus pektinhaltigen oder aehnlichen Loesungen | |
| DE946792C (de) | Verfahren zur Behandlung von technisch verwertbaren Mikroorganismen vor der Trocknung | |
| AT93640B (de) | Verfahren zum Entfernen der aus Eiweißkörpern bestehenden Präparationsschichten aus Films oder Filmabfällen. | |
| DE122048C (de) | ||
| DE34953C (de) | Verfahren der Verarbeitung der beim Brauerei-Prozesse abfallenden Nebenprodukte an Krausen- und Hopfentrieb-Schaum etc | |
| DE483329C (de) | Verfahren zur Herstellung von Presshefe | |
| DE499384C (de) | Verfahren zur Herstellung stickstoffhaltiger Vitamine, Lipoide und Spaltungsproduktevon Eiweisskoerpern enthaltender Auszuege aus Getreidekeimlingen |