AT107430B - Verfahren zur Herstellung von Brot. - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Herstellung von Brot. 



   Es ist nicht mehr neu, bei der Herstellung von Brot einen Teil des üblichen Mehles durch Marmeladen u. dgl. zu ersetzen. Ein solches Brot hat aber unter andern den Nachteil, dass es nicht lange genossen werden kann, ohne an Sehmackhaftigkeit zu verlieren, ja sogar in geschmacklicher Hinsicht Widerwillen zu erregen, dies umso eher, wenn der Marmelade jener Zucker zugesetzt wird, der sie haltbar macht. 



   Vorliegende Erfindung stellt sich die Aufgabe, die angeführten Nachteile zu beheben und überdies den Vorteil zu erzielen, dass den Verdauungssäften die Angriffsmöglichkeit erleichtert und der Gehalt an pflanzlichem Eiweiss, das bekanntlich der Fäulnis ausserordentlich entgegenwirkt, Vitaminen, Nährsalzen usw. zu erhöhen. Das angestrebte Ziel wird dadurch erreicht, dass dem Brotmehl ausser Marmeladen u. dgl. noch feinstes Mehl von Nüssen bzw. Mandeln zugesetzt wird. Neben diesem Zusatzmehl können dem Brotmehl feinst aufgeschlossene Bohnenprodukte, Schwämme, pflanzliches Eiweissmark usw. beigemengt werden. 



   Wohl ist es bekannt, bei der Herstellung von Marzipan-und Makronenmassen sowie auch von Brot-in allen diesen Fällen jedoch ohne Mitverwendung von   Marmeladen-Nussmehl   zuzusetzen. 



  Hier dient aber das letztere nur zu dem Zwecke, den Backprozess zu begünstigen bzw. den Fettgehalt des Brotes zu erhöhen. 



   Ein geeignetes, beispielsweise angeführtes   Mischungsverhältnis   ergibt sich durch Zusatz von ungefähr 6-7 Gewichtsteilen Nussmehl zu etwa 30 Gewichtsteilen Brotmehl, dem beiläufig 10 Gewichtsteile Marmelade beigemengt worden sind. 



   Das der Erfindung gemäss hergestellte Brot zeichnet sich durch   Schmaekhaftigkeit,   Nährwert, leichte Verdaulichkeit, Bekömmlichkeit, Haltbarkeit und gute   Backfähigkeit   aus. 



   PATENT-ANSPRÜCHE :
1. Verfahren zur Herstellung von Brot, bei welchem ein Teil des üblichen Mehles durch Marmelade u. dgl. ersetzt wird, dadurch gekennzeichnet, dass dieser Mischung feinstes Mehl von Nüssen bzw. Mandeln beigemengt wird. 

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Claims (1)

1. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass ungefähr 6-7 Gewichtsteile Nussmehl zu etwa 30 Gewichtsteilen Brotmehl, dem beiläufig 10 Gewichtsteile Marmelade beigemengt ist, zugesetzt werden. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.