AT140561B - Verfahren zur Herstellung von Fruchtmassen. - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Herstellung von   Fruchtmasscn.   



   Man hat bisher die Fruchtmassen im allgemeinen in der Weise bereitet, dass man die zerkleinerten Früchte, mit Zucker versetzt, einkochte. 



   Es wurde nun gefunden, dass man Fruchtmassen von besonderer Geschmeidigkeit und Formbarkeit bei gleichzeitiger Sehmackhaftigkeit, wie sie die   Zuckerbäekerei,   insbesondere die gewerbliche, benötigt, dadurch herstellen kann, dass man einer ursprünglichen Mischung von Früchten, Nüssen und Zucker Kokosmehl zusetzt und die Mischung sodann röstet. 



   Im besonderen werden dabei die Früchte, insbesondere   Südfrüchte,   wie'Aprikosen, Pflaumen, Datteln, Rosinen, Feigen und Aranzini einerseits sowie Nüsse (auch Haselnüsse, Mandeln, Aschanti, Paranüsse) anderseits, erstere frisch oder getrocknet, entsprechend zerkleinert oder vermahlen, die Mischung mit Zucker, Sirup oder Honig gebunden und sodann mit Kokosmehl in jeweils je nach dem erwünschten Geschmack und der Art der Fruchtmischung geänderter Menge versetzt. Nun kommt die breiige Masse in einen zweckmässig im Wasserbad befindlichen Kessel und wird hier so lange geröstet, bis sie sich von den Kesselwänden ablöst. Durch das lange Rösten wird der Fruchtsaft gebunden und ein gleichmässig guter Geschmack erzielt. Die nun fertige Masse wird nun in bekannter Weise geformt und glasiert bzw. mit Tunkmasse oder Fondant überzogen. 



   Die Früchte sowie die Nüsse können in einzelnen Sorten jede für sich oder gemischt verwendet werden und wird bei Verwendung frischer Früchte weniger Zucker usw. gegeben. Auch kann die Masse, wie immer, z. B. durch Zusatz von Rum, aromatisiert werden. 

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Claims (1)

1. PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung von Fruchtmassen, dadurch gekennzeichnet, dass einerseits Früchte, insbesondere Südfrüchte, in frischem oder trockenem Zustande und anderseits Nüsse zerkleinert bzw. vermahlen und in bekannter Weise mit Zucker usw. versetzt werden, worauf dieser Mischung Kokosmehl zugesetzt und sie sodann geröstet wird. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.