NL1016018C2 - Werkwijze voor het bereiden van een eetbaar omhuld voedingsmiddel. - Google Patents

Werkwijze voor het bereiden van een eetbaar omhuld voedingsmiddel. Download PDF

Info

Publication number
NL1016018C2
NL1016018C2 NL1016018A NL1016018A NL1016018C2 NL 1016018 C2 NL1016018 C2 NL 1016018C2 NL 1016018 A NL1016018 A NL 1016018A NL 1016018 A NL1016018 A NL 1016018A NL 1016018 C2 NL1016018 C2 NL 1016018C2
Authority
NL
Netherlands
Prior art keywords
alginate
weight
paste
envelope
protein
Prior art date
Application number
NL1016018A
Other languages
English (en)
Inventor
Johannes Gerardus Mar Goorhuis
Original Assignee
Ruitenberg Czn N V
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=19771950&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=NL1016018(C2) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Ruitenberg Czn N V filed Critical Ruitenberg Czn N V
Priority to NL1016018A priority Critical patent/NL1016018C2/nl
Priority to IL15448901A priority patent/IL154489A0/xx
Priority to CNB018179010A priority patent/CN1311758C/zh
Priority to HU0300827A priority patent/HUP0300827A3/hu
Priority to AU2001294367A priority patent/AU2001294367B2/en
Priority to YUP-134/03A priority patent/RS50746B/sr
Priority to ES01974996T priority patent/ES2277607T3/es
Priority to SI200130664T priority patent/SI1311165T1/sl
Priority to CZ2003475A priority patent/CZ2003475A3/cs
Priority to PCT/NL2001/000628 priority patent/WO2002015715A1/en
Priority to JP2002520640A priority patent/JP4748921B2/ja
Priority to DK01974996T priority patent/DK1311165T3/da
Priority to AU9436701A priority patent/AU9436701A/xx
Priority to EP01974996A priority patent/EP1311165B1/en
Priority to RU2003104810/13A priority patent/RU2271669C2/ru
Priority to DE60124729T priority patent/DE60124729T2/de
Priority to PT01974996T priority patent/PT1311165E/pt
Priority to US10/362,286 priority patent/US7323202B2/en
Priority to PL360407A priority patent/PL221461B1/pl
Priority to AT01974996T priority patent/ATE345697T1/de
Priority to CA002420473A priority patent/CA2420473C/en
Publication of NL1016018C2 publication Critical patent/NL1016018C2/nl
Application granted granted Critical
Priority to IL154489A priority patent/IL154489A/en
Priority to JP2011037638A priority patent/JP2011103896A/ja

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C13/00—Sausage casings
    • A22C13/0013—Chemical composition of synthetic sausage casings
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/62—Coating with a layer, stuffing or laminating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/65—Sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/238—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seeds, e.g. locust bean gum or guar gum
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/105—Coating with compositions containing vegetable or microbial fermentation gums, e.g. cellulose or derivatives; Coating with edible polymers, e.g. polyvinyalcohol
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/20—Extruding
    • A23P30/25—Co-extrusion of different foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C13/00—Sausage casings
    • A22C2013/002—Sausage casings made by extrusion
    • A22C2013/0023—Sausage casings made by extrusion coextruded together with the food product
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Manufacturing & Machinery (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Description

Korte aanduiding: Werkwijze voor het bereiden van een eetbaar om huld voedingsmiddel.
Deze uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het bereiden van een eetbaar omhuld voedingsmiddel, omvattend het coëxtruderen van een pasteuze omhullingspasta die water, alginaat en galactomannanen, gekozen uit guargom en johannesbroodgom of een 5 combinatie daarvan, omvat, om een pasteus voedingsmiddelpreparaat, waarbij een gecoëxtrudeerd voedingsmiddelproduct wordt gevormd, en het in contact brengen van het gecoëxtrudeerde voedingsmiddelproduct met een coagulatiemiddel, waarbij het alginaat geleert onder de vorming van een omhullingshuid. Voorts heeft de uitvinding 10 betrekking op een omhullingspasta, een voedingsmiddelomhulsel en een gecoëxtrudeerd voedingsmiddel.
Een werkwijze van de bovengenoemde soort is bekend uit FR-A-2 785 265, waarin yoghurt wordt omhuld met een omhullingsmateriaal, dat 0,9 w/v% alginaat, 0,45 w/w% johannesbroodgom en bovendien 15 pectine en suiker bevat. De viscositeit van een dergelijke omhulling bedraagt 1,1-1,2 Pa.s bij 20°C. Door een dergelijke lage viscositeit is de omhulling slechts zeer beperkt toepasbaar, namelijk voor zuivelproducten, die door het eigen calciumgehalte tevens bijdragen aan de gelering van het pectine en het alginaat.
20 In de niet-voorgepubliceerde aanvraag WO 00/67582 wordt een op carrageen gebaseerd omhullingsmateriaal beschreven dat geschikt zou zijn als worsthuid, waarin tevens johannesbroodgom en alginaat kan zijn opgenomen. Het watergehalte van een dergelijk omhullingsmateriaal bedraagt echter maximaal 35 w/w%, waardoor een 25 voor coëxtrusie ongeschikte viscositeit wordt verkregen.
In NL-C-102 930 wordt een werkwijze voor het door coëxtrusie bereiden van een omhuld worstproduct beschreven, welke omhulling water en alginaat omvat.
Een werkwijze van de bovengenoemde soort is bekend uit NL-C-30 102 930, waarbij een omhullingspasta uit in hoofdzaak water en alginaat om een voedingsmiddel wordt gecoëxtrudeerd. De alginaatpasta's uit de stand van de techniek zijn onbevredigend gebleken als omhullingspasta. De pasta voldoet niet aan de gewenste Theologische eigenschappen: de viscositeit van de pasta is te laag 1 01 601 8 - 2 - (rond 30 Pa.s bij 18°C) om met bevredigend resultaat bij coëxtrusie te worden toegepast.
Voor het verkrijgen van een aanvaardbare viscositeit is in het vakgebied gepoogd het alginaatgehalte te verhogen, maar de gewenste 5 viscositeit wordt pas bereikt bij een alginaatgehalte van ten minste 8 gew.%. Een dergelijk alginaatgehalte heeft echter het nadeel dat er te sterke gelvorming optreedt, wat tot een voedingsmiddel met een zeer onaantrekkelijk uiterlijk leidt; zo is de kans op ribbelvorming en scheuren van de omhulling bijvoorbeeld 10 zeer groot. Ook is gebleken dat een alginaatomhulling uit de stand van de techniek onvoldoende hecht aan het voedingsmiddelpreparaat, zodat voedingsmiddelpreparaat, zodat een voedingsmiddelproduct wordt verkregen waaromheen een min of meer loszittende alginaathuid is gelegen.
15 In de stand van de techniek is dan ook naar oplossingen voor bovengenoemd probleem gezocht en is men van het alginaatsysteem afgestapt en past bij coëxtrusie sinds enkele decennia omhullingspasta's op basis van collageen toe. In het vakgebied zijn dergelijke omhul-sels bekend, zie bijvoorbeeld NL-A-690 339, EP-A-20 0 619 077 en WO 93/12660.
Collageen heeft als nadeel dat na aanbrengen van het omhulsel, bijvoorbeeld door coëxtrusie, de collageenlaag zeer kwetsbaar is en dient te worden gehard door het verwijderen van water ën door het verknopen van het collageen- Het verwijderen van water vindt door-25 gaans plaats in een pekelbad, en het verknopen door middel van roken of met behulp van vloeibare rook, zie bijvoorbeeld WO 93/12660.
Voorts is een belangrijk nadeel van collageenbevattende voe-dingsmiddelomhulsels dat het collageen van dierlijke oorsprong is 30 en derhalve voor het omhullen van vegetarische en koosjere voedingsmiddelproducten ongeschikt is.
WO 99/55165 beschrijft een collageenvrije omhullingssamen-stelling op eitwitbasis, die tevens een hydrocolloid zoals alginaat bevat.
35 Verrassenderwijs is een verbeterde werkwijze van de in de- aan hef genoemde soort gevonden die wordt gekenmerkt, doordat de galactomannanen in een zodanige hoeveelheid in de omhullingspasta zijn opgenomen, dat de omhullingspasta voorafgaande aan de coëxtrusie een viscositeit heeft van 80-110 Pa.s bij een 40 temperatuur van 20°C. Door een dergelijke samenstelling kan een 1016018 - 3 - optimale pasteuze omhullingspasta worden verkregen met de gewenste rheologische eigenschappen, die door de coëxtrusie worden opgelegd. Tegen het vooroordeel uit de stand van de techniek in, is het aldus mogelijk een op alginaat gebaseerde omhullingspasta te bereiden, 5 waarmee voedingsmiddelpreparaten zoals worstproducten door coëxtrusie kunnen worden omhuld, welke omhullingen voldoende stevigheid bezitten en in hoofdzaak niet kwetsbaar zijn voor beschadigingen bij latere bewerkingen.
Pasteuze voedingsmiddelpreparaten die in de werkwijze volgens 10 de uitvinding kunnen worden toegepast zijn in het vakgebied algemeen bekend voor bijvoorbeeld het bereiden van verschillende worstsoorten en andere vlees- en visproducten of producten die groente en/of kaas bevatten.
Verdere behandelingen van het gecoëxtrudeerd 15 voedingsmiddelproduct na coëxtrusie omvatten bijvoorbeeld drogen, roken (voor het verkrijgen van bijvoorbeeld de gewenste kleur en smaak), verpakken (bijvoorbeeld in vacuüm of in blik), pasteurisatie en sterilisatie. Als coaguleringsmiddel wordt bij voorkeur een in water oplosbare calciumverbinding toegepast. Met 20 coaguleringsmiddel wordt hierin aldus met name calciumionen bedoeld, waarin met "calciumionen" tweewaardige calciumionen worden · bedoeld (Ca2+) .
Het in contact brengen van het gecoëxtrudeerde voedingsmiddelproduct met een coaguleringsmiddel vindt doorgaans direct na de 25 coëxtrusie plaats door het gecoëxtrudeerde voedingsmiddelproduct onder te dompelen in een bad dat calciumchloride, calciumlactaat of calciumcetaat bevat, waarbij de concentratie van de calciumionen doorgaans 0,5 M bevat. Gelering van het gecoëxtrudeerd voedingsmiddelproduct kan eveneens plaatsvinden door dit product op 30 andere wijze met calciumionen in contact te brengen, zoals bijvoorbeeld besproeiing of bestrijking met een CaCl2-oplossing. Galactomannanen beïnvloeden de gelering van alginaat niet of nauwelijks en aldus in hoofdzaak niet nadelig. Met "de gelering in hoofdzaak niet nadelig beïnvloeden" wordt bedoeld dat door 35 toevoeging van de galactomannanen in een alginaatoplossing gelering van het alginaat mogelijk is wanneer gelering wordt uitgevoerd volgens de in het vakgebied gebruikelijke wijze, d.w.z. het gecoëxtrudeerde voedingsmiddelproduct in contact te brengen met een CaCl2-bad gedurende 5-10 seconden, waarbij de temperatuur van het 40 bad ongeveer 20°C bedraagt en de calciumionenconcentratie ongeveer
4 n 4 g Π 1 Q
- 4 - 0,5 M bedraagt. De vakman zal tevens zonder enige uitvinderswerkzaamheid de hoeveelheid van de galactomannanen kunnen bepalen om de gewenste rheologische eigenschappen, zoals de viscositeit van de omhullingspasta volgens de uitvinding te 5 verkrijgen teneinde een voor coëxtrusie optimale pasteuze omhullingspasta op alginaatbasis volgens de uitvinding te verkrijgen.
Bij voorkeur omvat de omhullingspasta 1-7 gew.% alginaat, bij voorkeur 2-4 ge^.% en met nog meer voorkeur 2,3-3,0 gew.%. Boven 8 10 gew.% is de gelering onvoldoende controleerbaar en leidt veelal tot te stevige en te sterk krimpende omhullingen, zoals hierboven reeds is aangegeven. Onder 1 gew.% wordt er een onvoldoende stevige omhullingshuid gevormd. Het is gebleken dat met een alginaatgehalte tussen 2 en 4 gew.% en met name tussen 2,3-3,0 gew.% een 15 omhullingshuid van optimale kwaliteit wordt verkregen, waarbij snelle gecontroleerde gelering plaatsvindt en de omhullingshuid voldoende stevigheid bezit voor verdere behandelingen.
Met de werkwijze volgens de uitvinding is het aldus mogelijk om een bevredigende omhullingshuid voor een gecoëxtrudeerd 20 voedingsmiddelproduct te verkrijgen, waarbij de nadelen van collageen, met name het ontwateren en het verknopen van het collageen niet nodig is, hetgeen een aanzienlijke besparing in apparatuur en bereidingstijd oplevert. Ook is het met de werkwijze volgens de uitvinding mogelijk om verse producten van een 25 omhullingshuid te voorzien, hetgeen met omhullingspasta's op collageenbasis tot nu toe slechts beperkt mogelijk is gebleken.
Voor het verkrijgen van voldoende stevigheid dient een collageenomhulling immers aan een verknopingsreactie te worden onderworpen, hetgeen invloed heeft op de smaak. Van een 30 verknopingsreactie kan bij collageenomhullingen slechts worden afgezien wanneer zeer intensief wordt ontwaterd, waarbij de verkregen omhulling nog steeds onvoldoende sterk is gebleken.
Bij voorkeur omvat de omhullingspasta guargom. Een met een omhullingspasta gecoëxtrudeerd voedingsmiddelproduct, waarbij de 35 pasta guargom en alginaat bevat wordt een optimale omhullingshuid verkregen, die wat betreft stevigheid vergelijkbaar is met de huidige collageenomhullingen of deze zelfs overtreft. Zo kan men een voedingsmiddelproduct met een omhullingshuid die alginaat en guargom bevat, zelfs worden gefrituurd, zonder dat de 1016018 - 5 - omhullingshuid hierdoor beschadigd raakt. Dit is met producten met een collageenomhulling nauwelijks mogelijk.
In een bijzondere uitvoeringsvorm bevat de omhullingspasta 80-95 w/w% water, 1-8 w/w%, bij voorkeur 2-4 w/w% alginaat en 2-10 5 w/w%, bij voorkeur 3-6 w/w galactomannanen, bij voorkeur guargom.
Met een dergelijke omhullingspasta is het mogelijk om een voedingsmiddelproduct met een optimale omhullingshuid te verkrijgen.
De omhullingspasta kan eveneens een bevochtigingsmiddel omvat-10 ten, zoals bijvoorbeeld glycerol, propeenglycol, eetbare olie of ethanol. Het gehalte aan bevochtigingsmiddel bedraagt 2-8 gew.%.
Ook kan de pasta andere aanvullende middelen, zoals kleur- en geurstoffen en dergelijke, bevatten, die in het vakgebied van de voedingsmiddel-omhulsels algemeen bekend zijn.
15 In een volgende voordelige uitvoeringsvorm van de werkwijze volgens de uitvinding omvat de omhullingspasta een eiwit, welk eiwit de binding tussen het alginaat en het voedingsmiddelpreparaat bevordert. Met name globulaire eiwitten zijn voor dit doel geschikt gebleken. Door een dergelijk eiwit in de omhullingspasta op te 20 nemen kan ook een goede binding tussen de omhullingshuid en het omhulde voedingsmiddelpreparaat plaatsvinden, zodat een stevig voedingsmiddelproduct wordt verkregen waarvan de huid aan de voedingsmiddelinhoud is gehecht. Bij voorkeur is het eiwit gekozen uit de groep, bestaande uit kippenei-eiwit, bloedplasma, caseïnaat, 25 tarwe-eiwit en collageen of mengsels van twee of meer daarvan. Een pasta met optimale hechteigenschappen wordt verkregen wanneer de omhullingspasta 0,5-2,5 gew.% collageen omvat. Het collageen doet in deze pasta in hoofdzaak dienst als bindingseiwit, waarbij het alginaat in gegeleerde vorm voor de stevigheid van de 30 omhullingshuid zorgdraagt.
Bij een collageengehalte boven 1,5 gew.% zal het collageen naast de functie van binding van het alginaat en het voedingsmiddelpreparaat tevens een aanzienlijke bijdrage leveren aan de opbouw van de omhullingshuid zelf. Juist door de combinatie van 35 alginaat en collageen wordt een zeer stevige omhullingshuid verkregen met voordelen van zowel alginaatomhullingen (snelle vorming van een mechanisch bestendige omhulling) als van collageenomhullingen (flexibele omhulling met aantrekkelijke "bite"-eigenschappen). Aldus bevat de omhullingspasta in een voorkeurs-40 uitvoeringsvorm 2-4 gew.% alginaat en 1,5-2,5 gew.% collageeneiwit.
λ t\ 4 efl1 ft - 6 -
De hoeveelheid galactomannanen, zoals guargom kan ongewijzigd blijven, maar ook desgewenst engiszins worden verlaagd wanneer in de pasta een eiwit zoals hierboven is besproken, is opgenomen. In een dergelijk geval verdient het veelal de voorkeur het omhulde 5 voedingsmiddelenproduct eveneens in contact te brengen met een verknopingsmiddel voor collageen, zoals vloeibare rook, dat in dezelfde vloeistof kan zijn opgenomen als het coagulatiemiddel voor het alginaat.
Zoals hierboven reeds is aangegeven verdient ook een 10 omhullingspasta bijzondere voorkeur waarbij het collageen in een zodanig laag gehalte aanwezig is dat het collageen slechts dienst doet als bindingseiwit. Hiertoe bevat de pasta bij voorkeur maximaal 1 gew.% collageen-eiwit.
Gebleken is dat de pH van de omhullingspasta bij opname van 15 eiwit naast alginaat zich bij voorkeur tussen 5,5 en 7,5 dient te liggen, omdat buiten dit pH-gebied de bindende eigenschappen van de omhullingspasta niet worden verkregen. Zonder aan de onderstaande uitleg gebonden te willen zijn wordt gedacht dat de oorzaak hiervoor een elektrostatische wisselwerking tussen de 20 galactomannanen en het eiwit plaatsvindt, waardoor complexen worden gevormd. Voor optimale binding is de pH van de omhullingspasta derhalve in bovengenoemd gebied gebufferd. Dit kan worden bereikt door in de pasta een buffersysteem op te nemen, bij voorkeur een organisch buffersysteem, zoals melkzuur/lactaat, citroenzuur/NaOH, 25 azijnzuur/acetaat.
De uitvinding heeft voorts betrekking op een omhullingspasta zoals deze in het bovenstaande is gedefinieerd.
In een ander aspect heeft de uitvinding betrekking op een voe-dingsmiddelomhulsel, verkrijgbaar door extrusie van bovengenoemde 30 omhullingspasta, gevolgd door het in contact brengen van het geëxtrudeerd product met calciumionen.
In een volgend aspect heeft de uitvinding betrekking op een gecoëxtrudeerd voedingsmiddel, verkrijgbaar volgens de werkwijze volgens de uitvinding, waarbij de gecoëxtrudeerde omhulling 25-35 35 gew.% alginaat, 0-25 gew.% eiwit en 35-55 gew.% galactomannanen omvat. Bij voorkeur omvat de gecoëxtrudeerde omhulling van het gecoëxtrudeerde voedingsmiddel 25-30 gew.% alginaat, 0-20 gew.% collageen en 40-55 gew.% guargom.
Met de werkwijze volgens deze uitvinding kan worden afgezien 40 van de toepassing van dierlijk materiaal, zodat met de werkwijze 101^018 - 7 - volgens de uitvinding zeer goed vegetarische en koosjere gecoëxtrudeerde voedingsmiddelen kunnen worden verkregen.
In het navolgende zal de uitvinding nader worden toegelicht aan de hand van enkele voorbeelden. Genoemde percentages zijn 5 gewichtspercentages tenzij anders aangegeven.
Voorbeelden
Voor het bereiden van vegetarisch worstdeeg worden eerst 3 droge mengsels gemaakt: gew. % 10 Mengsel 1 kippenei-eiwit 18 tarwe-eiwit 32 melkeiwit 38 keukenzout 12 15 Mengsel 2 tarwevezel 25 tapiocazetmeel 75
Mengsel 3 getextureerde tarwe 50 groente en kruiden 50 20 15 gew.delen van mengsel 1 worden met 14 gew.delen olie gecutterd tot homogeen, vervolgens worden 55 .gew.delen water door mengsel 1 gecutterd, waarna 7 gew.delen mengsel 2 worden toegevoegd en gecutterd tot homogeen. Tenslotte worden 9 gew.delen mengsel 3 25 toegevoegd en op lage snelheid doorgemengd. Het aldus bereide vegetarische worstdeeg wordt gebruikt als vulling voor de omhulsels.
Vergelijkend voorbeeld 1 30 In een Hobart bakkerijmenger, uitgerust met een deeghaak, wordt 500 g natriumalginaat (Manugel DMB-Kelco) vermengd met 500 g propeenglycol. Vervolgens wordt stapsgewijs 9000 g water toegevoegd. Na toevoeging van het water wordt nog 15 minuten in de hoogste stand van de machine gemengd. Vervolgens wordt het product 35 in een Stephan snelcutter ontlucht onder vacuüm. Het product bevat 5% alginaat en heeft een schijnbare viscositeit van 15 Pa.s.
Verdere verwerking van dit product op een STORK-MPS co-extruder is niet mogelijk wegens een te lage viscositeit. Het product vloeit uit de machine en kan niet tot een homegeen omhullingslaagje worden 40 gebracht.
- 8 -
Vergelijkend voorbeeld 2
Idem als onder vergelijkend voorbeeld 1 met dien verstande dat 800 g alginaat wordt aangeroerd met 800 gram propeenglycol, waarna 5 stapsgewijs 8400 g water wordt toegevoegd. Het product bevat 8% alginaat en heeft een schijnbare viscositeit van 85 Pa.s. Het product wordt samen met het worstdeeg geëxtrudeerd op een STORK-MPS co-extruder. De gevormde worst met een diameter van 15 mm wordt door een 5%CaC12 oplossing geleid, gedurende 5 seconden, waarna het 10 in eenheden van 10 cm wordt geportioneerd. Vervolgens worden de producten bij 75°C gedurende 20 minuten voorgedroogd. Tenslotte worden de producten in een steamcooker bij 85°C gedurende 10 minuten verhit. Na koeling worden ze vacuüm verpakt. Resultaat: de initiële huidvorming verloopt bevredigend. Echter de gevormde gel 15 is dermate sterk en vertoont tijdens voordrogen zoveel krimp, dat de producten, voornamelijk aan de uiteinden, openscheuren en de vulling naar buiten komt.
Voorbeeld 1 20 Idem als onder vergelijkend voorbeeld 2, met dien verstande dat 250 g alginaat en 500 g guargom worden aangeroerd met 750 g propeenglycol, waarna stapsgewijs 8500 g water wordt toegevoegd.
Het product bevat 2,5% alginaat en 5% guargom en heeft een schijnbare viscositeit van 100 Pa.s. Het product wordt verder 25 verwerkt als beschreven onder vergelijkend voorbeeld 2. Resultaat: het product vormt een goede homogene omhullingshuid, die direct na gelering een hoge mechanische resistentie bezit en dat na drogen en pasteuriseren intact blijft. Het gevormde worstje vertoont goed gesloten uiteinden en geen uitloop van de vulling. Het eindproduct 30 behoudt zijn integriteit tijdens sterilisatie, bakken, koken en frituren.
Voorbeeld 2
Idem als onder voorbeeld 1, met dien verstande dat de 35 omhullingspasta wordt vervaardigd in een schotelcutter, zonder toevoeging van propeenglycol. Het product bevat aldus 2,5% alginaat en 5% guar en heeft een schijnbare viscositeit van 105 Pa.s. Na verdere verwerking levert het product vergelijkbare resultaten op als beschreven onder voorbeeld 3.
40 < m «01 ft - 9 -
Voorbeeld 3
Idem als onder voorbeeld 2, met dien verstande dat 250 g alginaat en 350 g guar in een schotelcutter worden opgelost in 7400 g fosfaat/lactaatbuffer met eeri pH=7,5. Vervolgens wordt 2000 g 5 collageenpasta (430SCL-PV industries) met een eiwitgehalte van 5¾ doorgemengd. Het product bevat 2,5% alginaat,* 3,5% guar eh 1% collageeneiwit. Het heeft een schijnbare viscositeit van 95 Pa.s en een pH= 6,7. Het product wordt verder verwerkt als beschreven onder voorbeeld 2. Resultaat: het product vormt een goede homogene 10 omhullingshuid, die direct na gelering een hoge mechanische resistentie bezit en na drogen en pasteuriseren intact blijft. Het gevormde worstje vertoont goed gesloten uiteinden en geen uitloop van de vulling. Bovendien is de hechting van het omhulsel aan de inhoud sterk verbeterd. Het eindproduct behoudt zijn integriteit 15 tijdens sterilisatie, bakken, koken, en frituren.
Voorbeeld 4
Idem als onder voorbeeld 3, met dien verstande dat 200 g alginaat en 250 g guar in een schotelcutter worden opgelost met 5550 g 20 fosfaat/lactaatbuffer met een pH= 7,5. Vervolgens wordt 4000 g collageenpasta met een eiwitgehalte van 5% doorgemengd. Het product bevat aldus 2% alginaat, 2,5% guar en 2% collageeneiwit. Het heeft een schijnbare viscositeit van 90 Pa.s en een pH= 6,5. Het product wordt verder verwerkt als beschreven onder voorbeeld 2, met dien 25 verstande dat aan het geleerbad een geringe hoeveelheid van een vloeibaar rookderivaat is toegevoegd (2%), teneinde de verknoping van het collageen te bevorderen. Resultaat: het product vormt een goede homogene omhullingshuid, die reeds direct na het geleerbad voldoende mechanische resistentie vertoont, waardoor tijdens 30 transport in het systeem geen bandsporen optreden. Het worstje vertoont goed gesloten uiteinden en het omhulsel geeft na drogen en pasteuriseren een goede hechting aan de inhoud.
1016018

Claims (13)

1. Werkwijze voor het bereiden van een eetbaar omhuld voedingsmiddel, omvattende - het coëxtruderen van een pasteuze omhullingspasta die water, alginaat en galactomannanen, gekozen uit guargom en 5 johannesbroodgom of een combinatie daarvan, omvat, om een pasteus voedingsmiddel-preparaat, waarbij een gecoëxtrudeerd voedingsmiddelproduct wordt gevormd, - het in contact brengen van het gecoëxtrudeerde voedingsmiddelproduct met een coagulatiemiddel, waarbij het alginaat geleert 10 onder de vorming van een omhullingshuid, met het kenmerk, dat de galactomannanen in een zodanige hoeveelheid in de omhullingspasta zijn opgenomen, dat de omhullingspasta voorafgaande aan de coëxtrusie een viscositeit heeft van 80-110 Pa.s bij een temperatuur van 20°C.
2. Werkwijze volgens conclusie 1, waarbij de omhullingspasta 1-7 gew.% alginaat, bij voorkeur 2-4 gew.% alginaat omvat en met nog meer voorkeur 2,3-3,0 gew.% alginaat omvat.
3. Werkwijze volgens conclusie 3, met het kenmerk, dat de omhullingspasta guargom omvat.
4. Werkwijze volgens een van de voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de omhullingspasta 80-95% w/w% water, 1-8 w/w%, bij voorkeur 2-4 w/w% alginaat en 2-10 w/w%, bij voorkeur 3-6 w/w% galactomannanen, bij voorkeur guargom, omvat.
5. Werkwijze volgens een van de voorgaande conclusies, 25 waarbij de omhullingspasta een eiwit omvat, welk eiwit de binding tussen het alginaat en het voedingsmiddelpreparaat bevordert.
6. Werkwijze volgens conclusie 5, waarbij het eiwit gekozen is uit de groep bestaande uit kippenei-eiwit bloedplasma, caseïnaat, tarwe-eiwit en collageen of mengsels van twee of meer 30 daarvan.
7. Werkwijze volgens conclusie 6, met het kenmerk, dat de omhullingspasta 0,5-2,5 gew.% collageen omvat.
8. Werkwijze volgens een van de conclusies 5-7, met het kenmerk, dat de pH van de omhullingspasta is gebufferd en ligt tussen 35 5,5 en 7,5. 1 01 6018 - 11 -
9. Werkwijze volgens een van de voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat het eetbare omhulde voedingsmiddel een worstproduct is.
10. Omhullingspasta zoals is gedefinieerd in een van de voor-5 gaande conclusies.
11. Voedingsmiddelomhulsel, verkrijgbaar door extrusie van de omhullingspasta volgens conclusie 10, gevolgd door het in contact brengen van het geëxtrudeerde product met calciumionen.
12. Gecoëxtrudeerd voedingsmiddel, verkrijgbaar volgens de 10 werkwijze volgens een van de conclusies 1-9, waarbij de gecoëxtru-deerde omhulling 25-35 gew.% alginaat, 0-25 gew.% eiwit en 35-55 gew.% galactomannanen omvat.
13. Voedingsmiddel volgens conclusie 13, waarbij de gecoëxtru-deerde omhulling 25-30 gew.% alginaat, 0-20 gew.% collageen en 40- 15 55 gew.% guargom omvat. 1. fi018 SAMENWERKINGSVERDRAG (PCT) RAPPORT BETREFFENDE NIEUWHEIDSONDERZOEK VAN INTERNATIONAAL TYPE IDENTIFICATIE VAN DE NATIONALE AANVRAGE KENMERK VAN DE AANVRAGER OF VAN DE GEMACHTIGDE A00-50144/TWI/AM/HRE Nederlands aanvraag nr. Indieningsdatum 1016018 25 augustus 2000 Ingeroepen voorrangsdatum Aanvrager (Naam) Ruitenberg Czn.NV Datum van het verzoek voor een onderzoek van Door de Instantie voor Internationaal Onderzoek (ISA) aan internationaal type het verzoek voor een onderzoek van internationaal type toegekend nr. SN 35621 NL I. CLASSIFICATIE VAN HET ONDERWERP (bij toepassing van verschillende classificaties, alle dassificatiesymboten opgeven) Volgens de internationale classificatie (IPC) lnt.CI.7: A23P1/08 A22C13/00 A23P1/12 A23L1/0532 II. ONDERZOCHTE GEBIEDEN VAN DE TECHNIEK Onderzochte minimum documentatie Classificatiesysteem__Class ificatiesymboten_ Int. Cl.7: A23P A22C A23L Onderzochte andere documentatie dan de minimum documentatie, voor zover dergelijke documenten in de onderzochte gebieden zijn opgenomen Jll. □ GEEN ONDERZOEK MOGELIJK VOOR BEPAALDE CONCLUSIES (opmerkingen op aanvullingsblad) jfj IV. □GEBREK AAN EENHEID VAN UITVINDING (opmerkingen op aanvullingsblad) Form PCT/ISA 201 a (11/2000)
NL1016018A 2000-08-25 2000-08-25 Werkwijze voor het bereiden van een eetbaar omhuld voedingsmiddel. NL1016018C2 (nl)

Priority Applications (23)

Application Number Priority Date Filing Date Title
NL1016018A NL1016018C2 (nl) 2000-08-25 2000-08-25 Werkwijze voor het bereiden van een eetbaar omhuld voedingsmiddel.
JP2002520640A JP4748921B2 (ja) 2000-08-25 2001-08-27 食材をコーティングするための組成物および方法
AU9436701A AU9436701A (en) 2000-08-25 2001-08-27 Composition and method for coating foodstuffs
HU0300827A HUP0300827A3 (en) 2000-08-25 2001-08-27 Composition and method for coating foodstuffs
AU2001294367A AU2001294367B2 (en) 2000-08-25 2001-08-27 Composition and method for coating foodstuffs
YUP-134/03A RS50746B (sr) 2000-08-25 2001-08-27 Sredstvo i postupak za prevlačenje prehrambenih proizvoda
ES01974996T ES2277607T3 (es) 2000-08-25 2001-08-27 Composicion y metodo para recubrir comestibles.
SI200130664T SI1311165T1 (sl) 2000-08-25 2001-08-27 Sestavek in postopek preslojevanja zivil
CZ2003475A CZ2003475A3 (cs) 2000-08-25 2001-08-27 Kompozice pro pokrytí potravin povlakem a způsob pokrývání potravin povlakem
PCT/NL2001/000628 WO2002015715A1 (en) 2000-08-25 2001-08-27 Composition and method for coating foodstuffs
IL15448901A IL154489A0 (en) 2000-08-25 2001-08-27 Composition and method for coating foodstuffs
DK01974996T DK1311165T3 (da) 2000-08-25 2001-08-27 Sammensætning og fremgangsmåde til at overtrække födevarer
CNB018179010A CN1311758C (zh) 2000-08-25 2001-08-27 包敷食物用的组合物和方法
EP01974996A EP1311165B1 (en) 2000-08-25 2001-08-27 Composition and method for coating foodstuffs
RU2003104810/13A RU2271669C2 (ru) 2000-08-25 2001-08-27 Состав для нанесения оболочек на пищевые продукты и способ получения оболочек пищевых продуктов
DE60124729T DE60124729T2 (de) 2000-08-25 2001-08-27 Überzugszusammensetzung und verfahren zum überziehen von nahrungsmitteln
PT01974996T PT1311165E (pt) 2000-08-25 2001-08-27 Composição e método para revestimento de alimentos
US10/362,286 US7323202B2 (en) 2000-08-25 2001-08-27 Composition for forming a casing and method of use
PL360407A PL221461B1 (pl) 2000-08-25 2001-08-27 Kompozycja do powlekania produktów spożywczych, sposób wytwarzania jadalnej osłonki i zastosowanie tej kompozycji do wytwarzania jadalnej osłonki
AT01974996T ATE345697T1 (de) 2000-08-25 2001-08-27 Überzugszusammensetzung und verfahren zum überziehen von nahrungsmitteln
CA002420473A CA2420473C (en) 2000-08-25 2001-08-27 Composition and method for coating foodstuffs
IL154489A IL154489A (en) 2000-08-25 2003-02-17 Preparation and method for coating foods
JP2011037638A JP2011103896A (ja) 2000-08-25 2011-02-23 食材をコーティングするための組成物および方法

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
NL1016018 2000-08-25
NL1016018A NL1016018C2 (nl) 2000-08-25 2000-08-25 Werkwijze voor het bereiden van een eetbaar omhuld voedingsmiddel.

Publications (1)

Publication Number Publication Date
NL1016018C2 true NL1016018C2 (nl) 2002-03-01

Family

ID=19771950

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
NL1016018A NL1016018C2 (nl) 2000-08-25 2000-08-25 Werkwijze voor het bereiden van een eetbaar omhuld voedingsmiddel.

Country Status (20)

Country Link
US (1) US7323202B2 (nl)
EP (1) EP1311165B1 (nl)
JP (2) JP4748921B2 (nl)
CN (1) CN1311758C (nl)
AT (1) ATE345697T1 (nl)
AU (2) AU9436701A (nl)
CA (1) CA2420473C (nl)
CZ (1) CZ2003475A3 (nl)
DE (1) DE60124729T2 (nl)
DK (1) DK1311165T3 (nl)
ES (1) ES2277607T3 (nl)
HU (1) HUP0300827A3 (nl)
IL (2) IL154489A0 (nl)
NL (1) NL1016018C2 (nl)
PL (1) PL221461B1 (nl)
PT (1) PT1311165E (nl)
RS (1) RS50746B (nl)
RU (1) RU2271669C2 (nl)
SI (1) SI1311165T1 (nl)
WO (1) WO2002015715A1 (nl)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
NL1029272C2 (nl) * 2005-06-17 2006-12-19 Stork Townsend Bv Werkwijze voor het door coextrusie bereiden van voedselproducten, in het bijzonder worst, en door deze werkwijze verkregen voedselproducten.

Families Citing this family (37)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2837354B1 (fr) * 2002-03-19 2005-06-10 Sofral Soc Fr D Alimentation S Boyau vegetal et procede de realisation d'un tel boyau
EP1371293B1 (de) 2002-06-10 2007-04-11 Albert Handtmann Maschinenfabrik GmbH &amp; Co. KG Vorrichtung und Verfahren zur Herstellung eines Stranges aus einer pastösen Masse und Extrudierkopf für eine derartige Vorrichtung bzw. Verfahren
FR2842708B1 (fr) 2002-07-26 2005-07-29 Heysham Internat Ltd Produit alimentaire enrobe, composition, procede et appareil pour sa fabrication
JP4433397B2 (ja) * 2004-09-28 2010-03-17 オルガノ株式会社 食肉又は食肉加工品の製造方法。
US20070160718A1 (en) * 2005-07-13 2007-07-12 Red Arrow Products Company Llc Method for preparing food by coextrusion, in particular sausage and food products obtained by this method
NL1029932C2 (nl) * 2005-09-12 2007-03-13 Townsend Engineering B V Werkwijze, inrichting en producthouder voor doelmatig drogen van gecoextrudeerde voedselproducten.
US9615601B2 (en) 2005-10-04 2017-04-11 Jimmyash Llc Process for the controlled introduction of oil into food products
CA2908275C (en) 2005-10-04 2019-04-09 Jimmyash Llc Fried food products having reduced fat content
US20080317915A1 (en) * 2007-04-18 2008-12-25 Red Arrow Products Co., Llc. Casings for Foodstuffs
US20090061052A1 (en) * 2007-08-08 2009-03-05 Red Arrow Products Co., Llc. Casings for Foodstuffs
GB0811443D0 (en) 2008-06-20 2008-07-30 Isp Alginates Uk Ltd Food product having a casing
JP2011529089A (ja) * 2008-07-25 2011-12-01 ティーアイシー ガムズ インコーポレーテッド （１）パンニング、製菓、食物／医薬用粘着とコーティング、（２）フレーバーのカプセル化／噴霧乾燥フレーバーおよび可食フィルム、および（３）リソグラフィーにおけるアラビアガム代替品
FR2946227B1 (fr) * 2009-06-03 2011-07-22 Ds France Sas Enrobage de saucisse comprenant a la fois un derive de cellulose et un galactomannane.
ES2544993T3 (es) 2011-04-12 2015-09-07 Sonjal Composición para tripa vegetal alimenticia, proceso de preparación y proceso de revestimiento de una preparación alimenticia correspondiente
US20120263842A1 (en) * 2011-04-12 2012-10-18 Sonjal Composition for coating foodstuffs, method for manufacturing a coating and method for coating foodstuffs
WO2014007630A2 (en) * 2012-07-04 2014-01-09 Marel Townsend Further Processing B.V. Stabilized meat products
NL2009121C2 (en) * 2012-07-04 2014-01-07 Marel Townsend Further Proc Bv Stabilized meat products.
RU2501280C1 (ru) * 2012-07-18 2013-12-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВПО Орел ГАУ) Способ получения съедобного защитного покрытия для мясных продуктов
CN103524794B (zh) * 2013-11-01 2015-08-26 青岛明月海藻集团有限公司 一种适用于共挤肠衣技术的肠衣材料及其成型液
CN103518819B (zh) * 2013-11-01 2015-04-15 青岛明月海藻生物科技有限公司 一种海藻酸钠可食性肠衣及其制备方法
GB201322772D0 (en) * 2013-12-20 2014-02-05 Dupont Nutrition Biosci Aps Composition
JP6312125B2 (ja) * 2013-12-26 2018-04-18 ハウス食品株式会社 被膜形成キット及び被膜を有する食品の製造方法
JP6616784B2 (ja) 2014-01-17 2019-12-04 デブロ （スコットランド） リミテッド 食品及びその調製方法
WO2015121475A1 (en) * 2014-02-14 2015-08-20 Pv Industries B.V. Improved sausage casings
ZA201406178B (en) * 2014-08-22 2018-12-19 Freddy Hirsch Group Pty Ltd Artificial casing for food products
MX2017004357A (es) * 2014-10-03 2017-06-23 Fmc Corp Embutidos de emulsion fina y metodo de fabricacion.
US20180103664A1 (en) * 2015-04-10 2018-04-19 Fmc Corporation Imitation skinless sausages
GB2554039B (en) * 2016-05-06 2022-08-31 Freddy Hirsch Group Ag Coated Food Products
GB201704547D0 (en) 2017-03-22 2017-05-03 Skipping Rocks Lab Ltd Method of encapsulating liquid products
DE102017005999A1 (de) 2017-05-28 2018-11-29 Entex Rust & Mitschke Gmbh Herstellung von essbaren Wurstpellen aus Kollagen oder gleichartigen Stoffen durch Extrudieren
GB2570934A (en) * 2018-02-12 2019-08-14 Freddy Hirsch Group Ag Coating materials for food products
EP3704946A1 (en) 2019-03-07 2020-09-09 Viscofan, S.A. Edible tubular food casings and method for their production
EP3732980A1 (en) 2019-04-30 2020-11-04 Viscofan, S.A. Edible film and method for its manufacturing
GB202005886D0 (en) * 2020-04-22 2020-06-03 Freddy Hirsch Group Ag Casing for food products
DE102020134361A1 (de) 2020-12-21 2022-06-23 Mandy Hubrich Verfahren zur Herstellung einer Wurstware mit Pulled Pork
FR3119516B1 (fr) * 2021-02-09 2023-01-13 Sonjal Procédé de préparation d’un gel d’enrobage de mêlée de saucisse comprenant un traitement à haute pression
NL2030910B1 (en) * 2022-02-11 2023-08-18 Hanze Food B V Bonding composition for a vegetarian or vegan foodstuff

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3494772A (en) * 1963-11-20 1970-02-10 Lever Brothers Ltd Method of making an edible fibrous protein casing
JPH06205648A (ja) * 1992-08-13 1994-07-26 Devro Ltd 食用ゲルおよびこれから製造した食用ストリングまたはリボン
WO1999055165A1 (en) * 1998-04-24 1999-11-04 Dsm N.V. Foodstuff with skin containing protein and hydrocolloid

Family Cites Families (44)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
NL102930C (nl)
US2611708A (en) * 1950-07-18 1952-09-23 Harry S Owens Method of coating foods with pectinate or pectate films
BE507767A (nl) 1950-12-19
GB807863A (en) 1955-12-22 1959-01-21 Wall & Sons Ltd T Improvements in or relating to the manufacture of food products
GB883976A (en) 1959-01-30 1961-12-06 Gen Foods Corp Edible food product and process for preparing the same
US3395024A (en) 1964-05-26 1968-07-30 Roland D. Earle Method of preserving foods by coating same
CA1056642A (en) 1975-08-01 1979-06-19 Merck And Co. Fabricated food products and processes for making the same
JPS5241255A (en) * 1975-09-22 1977-03-30 Shiyunjiyuu Kk Method of producing covered raw strawberry
GB1596294A (en) * 1977-03-09 1981-08-26 Mars Ltd Textured food product
JPS6076336A (ja) * 1983-10-04 1985-04-30 三菱レイヨン株式会社 フイルム状成形物
IE54741B1 (en) 1983-11-16 1990-01-17 Achates Investments Ltd Food product and method and apparatus for its manufacture
JPH0679545B2 (ja) * 1985-03-08 1994-10-12 味の素株式会社 コンニヤクマンナン含有可逆性ゲル
JPH0638738B2 (ja) * 1985-05-10 1994-05-25 日澱化學株式会社 食品の製造方法
FR2590122B1 (fr) 1985-11-15 1988-02-12 Gel Dor Composition alimentaire pulverulente a base de matieres grasses et de gelifiants, produits d'enrobage et succedanes de la barde resultant de la cuisson des emulsions aqueuses la contenant
JPS63164838A (ja) * 1986-12-27 1988-07-08 Unie Koroido Kk 燻製食品の外皮
US4851394A (en) * 1986-12-30 1989-07-25 Uni Colloid Kabushiki Kaisha Glucomannan/polyhydric alcohol composition and film prepared therefrom
FR2608901B1 (fr) * 1986-12-30 1991-02-01 Mero Rousselot Satia Agent comestible de pelliculage alimentaire, procede d'enrobage des aliments avec cet agent et application a la conservation des aliments
ES2008834A6 (es) 1988-11-18 1989-08-01 Racionalizacion Y Mecanizacion Procedimiento de elaboracion de nuevos productos a base de hortalizas para freir.
JPH02186951A (ja) * 1989-01-12 1990-07-23 San Ei Chem Ind Ltd ゾル水性液含有ゲル状食品の製造法
GB8921658D0 (en) 1989-09-26 1989-11-08 Mars G B Ltd Gelling systems
US5108804A (en) * 1989-10-13 1992-04-28 Viskase Corporation Buffered acid-treated food casing
DE4002083A1 (de) 1990-01-25 1991-08-01 Hoechst Ag Flaechen- oder schlauchfoermige folie auf basis von cellulosehydrat
JPH04252136A (ja) * 1991-01-29 1992-09-08 Mitsubishi Rayon Co Ltd 食肉用フラットケーシング多糖フィルム
NL9100711A (nl) 1991-04-24 1992-11-16 Tno Op spek gebaseerde, thermo-irreversibele samenstelling, werkwijze en inrichting ter bereiding daarvan, alsmede onder toepassing daarvan verkregen vleeswaren.
JPH04372627A (ja) * 1991-06-20 1992-12-25 Mitsubishi Rayon Co Ltd 多糖フィルム
JP2516111B2 (ja) * 1991-08-06 1996-07-10 天狗中田産業株式会社 金箔を貼り付けた食肉加工品の製造方法
JPH05132570A (ja) * 1991-11-14 1993-05-28 Mitsubishi Rayon Co Ltd 耐透湿性多糖フイルム
JPH05176724A (ja) * 1991-12-27 1993-07-20 Nippon Carbide Ind Co Inc 容器詰め人工魚卵
JPH086479Y2 (ja) * 1991-12-27 1996-02-28 大阪化学合金株式会社 寿 司
GB9127463D0 (en) 1991-12-28 1992-02-19 Devro Ltd Co-extruded collagen coated foodstuffs particularly sausages
JPH05308910A (ja) * 1992-05-01 1993-11-22 Osaka Kagaku Gokin Kk ヒートシール性の良好な耐水性可食フィルム
JPH05308930A (ja) * 1992-05-08 1993-11-22 Nippon Carbide Ind Co Inc 容器詰め人工魚卵
JPH05309810A (ja) * 1992-05-14 1993-11-22 Matsushita Electric Ind Co Ltd 柄模様の凹凸成形体
JPH05317001A (ja) * 1992-05-26 1993-12-03 Mitsubishi Rayon Co Ltd 食肉用ケーシング
JP3071326B2 (ja) * 1992-12-25 2000-07-31 日本カーバイド工業株式会社 風味改良食品
AU682680B2 (en) * 1993-02-26 1997-10-16 Unilever Plc Crumb coating composition
EP0619077A1 (en) 1993-04-07 1994-10-12 Stork Protecon-Langen B.V. Method and device for covering a food product
DE4327020A1 (de) * 1993-08-12 1995-02-16 Hoechst Ag Nahrungsmittelhülle auf Cellulosebasis mit verbesserten Reifeeigenschaften
CN1045364C (zh) * 1995-11-08 1999-10-06 梧州市蛋白肠衣厂 一种胶原蛋白肠衣的生产方法
DE19704737A1 (de) * 1997-02-07 1998-08-13 Kalle Nalo Gmbh Eßbare Formkörper, insbesondere Flach- und Schlauchfolien
JP2931811B2 (ja) * 1997-06-03 1999-08-09 ユニコロイド株式会社 徐放性カプセル
KR20010071845A (ko) * 1998-07-10 2001-07-31 알 디. 라르손, 레이 테오도르 타운샌드 신선한 소시지를 제조하기 위한 방법
FR2785265B1 (fr) * 1998-11-02 2000-12-08 Gervais Danone Sa Capsules de produit laitier et leur procede de fabrication
CA2271361A1 (en) * 1999-05-07 2000-11-07 Peter Taylor Edible casing film formulation

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3494772A (en) * 1963-11-20 1970-02-10 Lever Brothers Ltd Method of making an edible fibrous protein casing
JPH06205648A (ja) * 1992-08-13 1994-07-26 Devro Ltd 食用ゲルおよびこれから製造した食用ストリングまたはリボン
WO1999055165A1 (en) * 1998-04-24 1999-11-04 Dsm N.V. Foodstuff with skin containing protein and hydrocolloid

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
PATENT ABSTRACTS OF JAPAN vol. 1999, no. 06 31 March 1999 (1999-03-31) *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
NL1029272C2 (nl) * 2005-06-17 2006-12-19 Stork Townsend Bv Werkwijze voor het door coextrusie bereiden van voedselproducten, in het bijzonder worst, en door deze werkwijze verkregen voedselproducten.
WO2006135238A3 (en) * 2005-06-17 2007-03-22 Stork Townsend Bv Method for preparing food products by co-extrusion, in particular sausage, and food products obtained with this method
US8703221B2 (en) 2005-06-17 2014-04-22 Stork Townsend B.V. Method for preparing food products by co-extrusion, in particular sausage, and food products obtained with this method

Also Published As

Publication number Publication date
RU2271669C2 (ru) 2006-03-20
HUP0300827A2 (hu) 2003-09-29
JP2011103896A (ja) 2011-06-02
CZ2003475A3 (cs) 2003-08-13
CA2420473C (en) 2008-11-04
ATE345697T1 (de) 2006-12-15
US20040037922A1 (en) 2004-02-26
DK1311165T3 (da) 2007-01-08
ES2277607T3 (es) 2007-07-16
RS50746B (sr) 2010-08-31
EP1311165A1 (en) 2003-05-21
YU13403A (sh) 2005-11-28
AU2001294367B2 (en) 2006-07-20
IL154489A0 (en) 2003-09-17
IL154489A (en) 2007-07-24
PT1311165E (pt) 2007-01-31
US7323202B2 (en) 2008-01-29
WO2002015715A1 (en) 2002-02-28
SI1311165T1 (sl) 2007-02-28
AU9436701A (en) 2002-03-04
EP1311165B1 (en) 2006-11-22
WO2002015715B1 (en) 2002-07-25
CA2420473A1 (en) 2002-02-28
PL221461B1 (pl) 2016-04-29
CN1311758C (zh) 2007-04-25
HUP0300827A3 (en) 2007-09-28
DE60124729D1 (de) 2007-01-04
DE60124729T2 (de) 2007-09-13
JP2004506435A (ja) 2004-03-04
CN1604743A (zh) 2005-04-06
PL360407A1 (en) 2004-09-06
JP4748921B2 (ja) 2011-08-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
NL1016018C2 (nl) Werkwijze voor het bereiden van een eetbaar omhuld voedingsmiddel.
JP3515124B2 (ja) マイクロ波で加熱した食品の安定化
AU2001294367A1 (en) Composition and method for coating foodstuffs
JP6640185B2 (ja) 食品用ケーシング
US4603054A (en) Process for preparing algin/calcium gel structured meat products
CA2330011A1 (en) Foodstuff with skin containing protein and hydrocolloid
JP6843762B2 (ja) 模倣皮なしソーセージ
US20060019016A1 (en) Composition for preparing a food product that is at least partially gelled
CZ118095A3 (en) Meat article
DK2510813T3 (en) COMPOSITION AND PROCEDURE FOR THE PREPARATION OF A VEGETABLE, EASY PACKAGING AND A SIMILAR COATET FOOD
AU644902B2 (en) Shelf-stable proteinaceous products and processes for their production
JP2019518474A (ja) コーティングされた食品
JPH11510379A (ja) マイクロ波で加熱した食品の安定化
CN115335446A (zh) 用于食品的藻酸盐组合物，其生产方法以及用于生产包被食品的方法
CZ10296A3 (en) Process for producing a foodstuff article
CN118119284A (zh) 可翻转的可食用膜、施加和生产方法
AU2022342759A1 (en) Edible film-forming solution for transferring spices, film and method of obtaining same
CN111280224A (zh) 可食用植物肠衣组合物
AU5658400A (en) Stabilisation of microwave heated foods

Legal Events

Date Code Title Description
PD2B A search report has been drawn up
TD Modifications of names of proprietors of patents

Owner name: W. RUITENBERG CZN. N.V.

MK Patent expired because of reaching the maximum lifetime of a patent

Effective date: 20200824