JP2516111B2 - 金箔を貼り付けた食肉加工品の製造方法 - Google Patents
金箔を貼り付けた食肉加工品の製造方法Info
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、表面に金箔を貼り付け
たハム、ソーセージ等の食肉加工品及びその製造方法に
関するもので、さらに詳しくは、金箔を無駄に使用する
ことがなく、しかも不規則なひび割れ模様を有する安定
な金箔被覆層を表面に形成して独創的な美観を有する食
肉加工品の製造方法に関する。
たハム、ソーセージ等の食肉加工品及びその製造方法に
関するもので、さらに詳しくは、金箔を無駄に使用する
ことがなく、しかも不規則なひび割れ模様を有する安定
な金箔被覆層を表面に形成して独創的な美観を有する食
肉加工品の製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来の食肉加工品は、その表面をプラス
チック製包装材料で被覆したものが一般的であり、その
他にはネットを付けたもの、紐を巻き付けた後にプラス
チック製包装材料で被覆したものなどがある。そして、
その装飾として上記した包装材料の表面に直接印刷した
り、印刷ラベルを貼着している。
チック製包装材料で被覆したものが一般的であり、その
他にはネットを付けたもの、紐を巻き付けた後にプラス
チック製包装材料で被覆したものなどがある。そして、
その装飾として上記した包装材料の表面に直接印刷した
り、印刷ラベルを貼着している。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記し
たような食肉加工品は、食肉加工品自体の表面には、何
等装飾がなされていないので、包装材料を除去して盛り
つける際などには、見栄えがしないものであった。ま
た、特に包装材料の表面の装飾が著しく斬新的であった
り、装飾状態が豊かであっても、包装材料を剥離すると
画一的であって、特別に商品価値を高めるものではな
い。
たような食肉加工品は、食肉加工品自体の表面には、何
等装飾がなされていないので、包装材料を除去して盛り
つける際などには、見栄えがしないものであった。ま
た、特に包装材料の表面の装飾が著しく斬新的であった
り、装飾状態が豊かであっても、包装材料を剥離すると
画一的であって、特別に商品価値を高めるものではな
い。
【０００４】一方、近年、表面に金箔が疎らに点在する
食肉加工品が提供されている。しかしながら、この食肉
加工品は、金箔が食肉加工品の表面に充分な密着力で定
着されていないために、包装材料を除去する際に金箔の
大半が食肉加工品の表面から剥離して包装材料の内側に
付着してしまうものであった。したがって、使用された
金箔が包装材料と共に廃棄され、商品価値を高めたり食
肉加工品と共に金箔を食するという目的に合致しないも
のであった。
食肉加工品が提供されている。しかしながら、この食肉
加工品は、金箔が食肉加工品の表面に充分な密着力で定
着されていないために、包装材料を除去する際に金箔の
大半が食肉加工品の表面から剥離して包装材料の内側に
付着してしまうものであった。したがって、使用された
金箔が包装材料と共に廃棄され、商品価値を高めたり食
肉加工品と共に金箔を食するという目的に合致しないも
のであった。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は、上記に鑑み提
案されたもので、金箔と可食性の植物性多糖類とからな
る金箔接着シートを食肉加工品の表面に貼着した後、そ
の表面に水分を存在させて不規則なひび割れ模様を生じ
させ、５０〜８０℃において１〜１０分程度の範囲で加
熱処理することにより、食肉加工品の表面に不規則なひ
び割れ模様を有する安定な金箔被覆層を形成するように
した金箔を貼り付けた食肉加工品の製造方法に関するも
のである。
案されたもので、金箔と可食性の植物性多糖類とからな
る金箔接着シートを食肉加工品の表面に貼着した後、そ
の表面に水分を存在させて不規則なひび割れ模様を生じ
させ、５０〜８０℃において１〜１０分程度の範囲で加
熱処理することにより、食肉加工品の表面に不規則なひ
び割れ模様を有する安定な金箔被覆層を形成するように
した金箔を貼り付けた食肉加工品の製造方法に関するも
のである。
【０００６】上記した本発明に使用する金箔接着シート
は、金箔と植物性多糖類とからなるのであるが、植物性
多糖類としては可食性で、カラギーナン、グアーガム、
タマリンド種子多糖類、ローカストビーンガムなどを使
用することができ、好ましくは平均重合度５００〜６０
０以上のものが適当である。平均重合度が５００以下の
ものでは、多糖類による粘着性被膜強度が弱くなるの
で、金箔と多糖類とからなる被膜を食肉加工品の表面に
強固に接着することができない。上記した植物性多糖類
は水分が４０〜９０％で、３０〜５０μｍ程度の厚みの
シート材である。
は、金箔と植物性多糖類とからなるのであるが、植物性
多糖類としては可食性で、カラギーナン、グアーガム、
タマリンド種子多糖類、ローカストビーンガムなどを使
用することができ、好ましくは平均重合度５００〜６０
０以上のものが適当である。平均重合度が５００以下の
ものでは、多糖類による粘着性被膜強度が弱くなるの
で、金箔と多糖類とからなる被膜を食肉加工品の表面に
強固に接着することができない。上記した植物性多糖類
は水分が４０〜９０％で、３０〜５０μｍ程度の厚みの
シート材である。
【０００７】そして、上記した可食性の植物性多糖類シ
ートに０．１〜０．８μｍ程度の厚さの金箔を重ね合わ
せ、接着して金箔接着シートを構成する。例えば、植物
性多糖類シートの成形後に、薄膜状の金箔をラミネート
して上記金箔接着シートを作成する。
ートに０．１〜０．８μｍ程度の厚さの金箔を重ね合わ
せ、接着して金箔接着シートを構成する。例えば、植物
性多糖類シートの成形後に、薄膜状の金箔をラミネート
して上記金箔接着シートを作成する。
【０００８】本発明の金箔を貼り付けた食肉加工品の製
造方法では、まず、上記した金箔接着シートを食肉加工
品の表面の一部の面若しくは全面に貼着する。食肉加工
品の表面に金箔接着シートを貼着する方法は、例えば、
図１に示すように、予め食肉加工品１の表面に１０％濃
度程度のアルコール水溶液２を噴霧器３により薄く噴霧
して湿潤状態にした後、金箔接着シート４を貼り付ける
ようにすると良い。このように金箔接着シートの貼着に
アルコール水溶液２を使用すると、食肉加工品１の表面
を殺菌することができるし、過剰の水分を速く乾燥させ
ることができるので好ましい。
造方法では、まず、上記した金箔接着シートを食肉加工
品の表面の一部の面若しくは全面に貼着する。食肉加工
品の表面に金箔接着シートを貼着する方法は、例えば、
図１に示すように、予め食肉加工品１の表面に１０％濃
度程度のアルコール水溶液２を噴霧器３により薄く噴霧
して湿潤状態にした後、金箔接着シート４を貼り付ける
ようにすると良い。このように金箔接着シートの貼着に
アルコール水溶液２を使用すると、食肉加工品１の表面
を殺菌することができるし、過剰の水分を速く乾燥させ
ることができるので好ましい。
【０００９】上記の様にして食肉加工品の表面に金箔接
着シートを貼着したら、その表面にさらに水分を存在さ
せ、この水分により金箔接着シートの植物性多糖類シー
トを膨潤させる。金箔接着シートの表面に水分を存在さ
せる方法としては、例えば図２に示すように、１０％濃
度程度のアルコール水溶液２を噴霧器３で噴霧して、前
記と同様に殺菌を兼ねるようにしても良い。上記した様
にして、金箔接着シート４の表面に水分を存在させる
と、植物性多糖類シートには水分が吸収して膨潤するの
で体積膨張する。しかし、金箔シートは水分により膨潤
しないし、厚みが薄くて強度が低いので、植物性多糖類
シートの伸長力に抗しきれずに破断することになる。し
たがって、食肉加工品の表面の金箔被覆層には、図２に
示すように金箔が不規則に破断することにより構成され
る不規則なひび割れ模様４’が変化に富んだ状態で形成
される。
着シートを貼着したら、その表面にさらに水分を存在さ
せ、この水分により金箔接着シートの植物性多糖類シー
トを膨潤させる。金箔接着シートの表面に水分を存在さ
せる方法としては、例えば図２に示すように、１０％濃
度程度のアルコール水溶液２を噴霧器３で噴霧して、前
記と同様に殺菌を兼ねるようにしても良い。上記した様
にして、金箔接着シート４の表面に水分を存在させる
と、植物性多糖類シートには水分が吸収して膨潤するの
で体積膨張する。しかし、金箔シートは水分により膨潤
しないし、厚みが薄くて強度が低いので、植物性多糖類
シートの伸長力に抗しきれずに破断することになる。し
たがって、食肉加工品の表面の金箔被覆層には、図２に
示すように金箔が不規則に破断することにより構成され
る不規則なひび割れ模様４’が変化に富んだ状態で形成
される。
【００１０】そして、この食肉加工品を加熱処理する
と、植物性多糖類シートが溶解して凝固するので、ひび
割れ模様を有する金箔被覆層を食肉加工品の表面に安定
に形成することができる。上記した食肉加工品を加熱処
理する条件としては、５０〜８０℃程度の温度範囲内で
１〜１０分間程度の加熱時間が好ましく、温度が低くて
時間が短いと強固な金箔被覆層にならないし、温度が高
くて時間が長いと食肉加工品が焼成することになる。
尚、上記した加熱処理は、食肉加工品をプラスチック製
包装材料で包装した後に行なってもよく、ひび割れ模様
の形成と食肉加工品の加熱殺菌を兼ねるのである。ま
た、上記したプラスチック製包装材料として熱収縮性フ
ィルムを使用し、上記加熱処理により食肉加工品の表面
に熱収縮性フィルムを密着させるようにしても良い。
と、植物性多糖類シートが溶解して凝固するので、ひび
割れ模様を有する金箔被覆層を食肉加工品の表面に安定
に形成することができる。上記した食肉加工品を加熱処
理する条件としては、５０〜８０℃程度の温度範囲内で
１〜１０分間程度の加熱時間が好ましく、温度が低くて
時間が短いと強固な金箔被覆層にならないし、温度が高
くて時間が長いと食肉加工品が焼成することになる。
尚、上記した加熱処理は、食肉加工品をプラスチック製
包装材料で包装した後に行なってもよく、ひび割れ模様
の形成と食肉加工品の加熱殺菌を兼ねるのである。ま
た、上記したプラスチック製包装材料として熱収縮性フ
ィルムを使用し、上記加熱処理により食肉加工品の表面
に熱収縮性フィルムを密着させるようにしても良い。
【００１１】このように、本発明の金箔を貼り付けた食
肉加工品の製造方法は、面倒な操作や複雑な工程を一切
含むものではなく、極めて簡単に処理することができる
ものである。
肉加工品の製造方法は、面倒な操作や複雑な工程を一切
含むものではなく、極めて簡単に処理することができる
ものである。
【００１２】また、製造された食肉加工品は、植物性多
糖類が接着剤の役目を果たし、食肉加工品の表面に金箔
が安定に付着されているので、従来のように包装材料を
除去する際などに容易に剥離するようなことがない。そ
して、食肉加工品をスライスしても、表面の金箔は剥離
することがなく安定に付着しているので、皿等に盛った
場合に変化に富むことになる。
糖類が接着剤の役目を果たし、食肉加工品の表面に金箔
が安定に付着されているので、従来のように包装材料を
除去する際などに容易に剥離するようなことがない。そ
して、食肉加工品をスライスしても、表面の金箔は剥離
することがなく安定に付着しているので、皿等に盛った
場合に変化に富むことになる。
【００１３】さらに、食肉加工品の表面に形成された金
箔被覆層は、不規則なひび割れ模様を有するので、独創
的な美観を呈するものとなる。したがって、当該商品に
独自性を付与し、商品イメージを消費者に明確に意識さ
せることができる。
箔被覆層は、不規則なひび割れ模様を有するので、独創
的な美観を呈するものとなる。したがって、当該商品に
独自性を付与し、商品イメージを消費者に明確に意識さ
せることができる。
【００１４】
【実施例】以下に本発明の実施例を説明する。カラギナ
ーン、グアーガム、タマリンド種子多糖体、ローカスト
ビーンガム等からなる多糖体の糊状物を、剥離性界面活
性剤を含有するポリエチレン（ＰＥ）ロールフィルムの
表面に約１００μｍ（マイクロメーター）の厚さになる
様に貼着塗布し、加熱乾燥して多糖類の被膜とＰＥフィ
ルムとの重合フィルムとし、この重合フィルムを充分に
乾燥後、ＰＥフィルムから多糖類の被膜を剥離した。そ
して、使用に供するために上記多糖類の被膜を矩形状に
切断して植物性の多糖類のシートを作成した。この多糖
類のシートの厚さは４０μｍ、水分６０％程度で、この
植物性多糖類シートに０．１μｍの金箔を重ね合わせて
貼り付け、金箔接着シートとした。この場合、金箔には
静電気を帯びているので、多糖類シートに簡単に貼り付
けることができる。
ーン、グアーガム、タマリンド種子多糖体、ローカスト
ビーンガム等からなる多糖体の糊状物を、剥離性界面活
性剤を含有するポリエチレン（ＰＥ）ロールフィルムの
表面に約１００μｍ（マイクロメーター）の厚さになる
様に貼着塗布し、加熱乾燥して多糖類の被膜とＰＥフィ
ルムとの重合フィルムとし、この重合フィルムを充分に
乾燥後、ＰＥフィルムから多糖類の被膜を剥離した。そ
して、使用に供するために上記多糖類の被膜を矩形状に
切断して植物性の多糖類のシートを作成した。この多糖
類のシートの厚さは４０μｍ、水分６０％程度で、この
植物性多糖類シートに０．１μｍの金箔を重ね合わせて
貼り付け、金箔接着シートとした。この場合、金箔には
静電気を帯びているので、多糖類シートに簡単に貼り付
けることができる。
【００１５】次に、豚肉と羊肉とからなる食肉加工品
（ハム）の表面に、１０％濃度のエチルアルコール水溶
液を薄く噴霧し、前記した金箔接着シートを食肉加工品
の表面に圧着した。上記した食肉加工品をしばらく放置
した後、さらにその表面に、１０％エチルアルコール水
溶液を薄く噴霧した。そして、これをポリプロピレン製
包装フィルムに入れ、温度７５℃，加熱時間３分で処理
し、製品を得た。上記の様にして製造した食肉加工品の
表面には、微細なひび割れ模様を有する金箔被覆層が形
成されていた。
（ハム）の表面に、１０％濃度のエチルアルコール水溶
液を薄く噴霧し、前記した金箔接着シートを食肉加工品
の表面に圧着した。上記した食肉加工品をしばらく放置
した後、さらにその表面に、１０％エチルアルコール水
溶液を薄く噴霧した。そして、これをポリプロピレン製
包装フィルムに入れ、温度７５℃，加熱時間３分で処理
し、製品を得た。上記の様にして製造した食肉加工品の
表面には、微細なひび割れ模様を有する金箔被覆層が形
成されていた。
【００１６】
【発明の効果】以上説明したように、本発明の金箔を貼
り付けた食肉加工品製造方法は、複雑な操作或いは特殊
な処理装置を必要とすることなく、極めて容易に金箔を
貼り合わせた食肉加工品を製造することができ、工業的
に極めて実用的価値が高いものである。また、植物性多
糖類が接着剤の役目を果たし、その表面に金箔が強固に
接着されているので、盛り付ける際などにスライスして
も、金箔は剥離することがなく、確実に食肉加工品と共
に金箔を食することができる。さらに、本発明の製造方
法により製造された食肉加工品は、表面の金箔の色彩と
不規則なひび割れ模様とが相俟って美しい光沢となるの
で、極めて見栄えが良い。また、食肉加工品自体の表面
に金箔が接着されているので、スライスして皿などに盛
り付けた際にも、極めて見栄えが良い。
り付けた食肉加工品製造方法は、複雑な操作或いは特殊
な処理装置を必要とすることなく、極めて容易に金箔を
貼り合わせた食肉加工品を製造することができ、工業的
に極めて実用的価値が高いものである。また、植物性多
糖類が接着剤の役目を果たし、その表面に金箔が強固に
接着されているので、盛り付ける際などにスライスして
も、金箔は剥離することがなく、確実に食肉加工品と共
に金箔を食することができる。さらに、本発明の製造方
法により製造された食肉加工品は、表面の金箔の色彩と
不規則なひび割れ模様とが相俟って美しい光沢となるの
で、極めて見栄えが良い。また、食肉加工品自体の表面
に金箔が接着されているので、スライスして皿などに盛
り付けた際にも、極めて見栄えが良い。
【図１】本発明の食肉加工品の製造方法における水貼り
工程を示す斜視図である。
工程を示す斜視図である。
【図２】本発明の食肉加工品の製造方法におけるひび割
れ模様を形成する工程を示す斜視図である。
れ模様を形成する工程を示す斜視図である。
Claims (2)
- 【請求項１】 金箔と可食性の植物性多糖類とからなる
金箔接着シートを食肉加工品の表面に貼着した後、その
表面に水分を存在させて不規則なひび割れ模様を生じさ
せ、その後加熱処理することにより、食肉加工品の表面
に不規則なひび割れ模様を有する安定な金箔被覆層を形
成するようにしたことを特徴とする金箔を貼り付けた食
肉加工品の製造方法。 - 【請求項２】 加熱処理は５０〜８０℃において１〜１
０分程度である請求項１に記載の金箔を貼り付けた食肉
加工品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3219269A JP2516111B2 (ja) | 1991-08-06 | 1991-08-06 | 金箔を貼り付けた食肉加工品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3219269A JP2516111B2 (ja) | 1991-08-06 | 1991-08-06 | 金箔を貼り付けた食肉加工品の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0538274A JPH0538274A (ja) | 1993-02-19 |
| JP2516111B2 true JP2516111B2 (ja) | 1996-07-10 |
Family
ID=16732880
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3219269A Expired - Lifetime JP2516111B2 (ja) | 1991-08-06 | 1991-08-06 | 金箔を貼り付けた食肉加工品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2516111B2 (ja) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2860631B2 (ja) * | 1993-12-30 | 1999-02-24 | 株式会社ツキオカ | 箔押し材、この箔押し材を用いて箔押しされた食品その他の可食物または水溶性の可食性フィルム、並びに、この箔押し材を用いて箔押しされた水溶性の可食性フィルムを使用した食品その他の可食物または飲物 |
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| GR20160100336A (el) * | 2016-06-23 | 2018-03-09 | Κωνσταντινος Αθανασιου Σκοπαραντζος | Επιτραπεζια ελια με επικαλυψη βρωσιμου χρυσου και βρωσιμου ασημιου |
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-
1991
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