JPH086479Y2 - 寿 司 - Google Patents
寿 司Info
- Publication number
- JPH086479Y2 JPH086479Y2 JP1991113488U JP11348891U JPH086479Y2 JP H086479 Y2 JPH086479 Y2 JP H086479Y2 JP 1991113488 U JP1991113488 U JP 1991113488U JP 11348891 U JP11348891 U JP 11348891U JP H086479 Y2 JPH086479 Y2 JP H086479Y2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- natto
- sushi
- film
- weight
- packaged
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
- Wrappers (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本考案は可食性のフィルムで被覆
し棒状などに包装成型した調理用の納豆を具とする寿司
に関する。
し棒状などに包装成型した調理用の納豆を具とする寿司
に関する。
【０００２】
【従来の技術および課題】納豆は大豆を納豆菌により醗
酵させた食品であり、糸引性のある大豆タンパク分解物
を含む。このため、調理加工時、大豆タンパク分解物が
手や容器に糸を引き調理加工が行いづらい。また、納豆
の表面を海苔やギョウザの皮などの膜状のまたはシート
状の食品で被覆し調理加工を行ったものもあるが、この
ような加工食品は、機械化し連続生産を行うことが困難
である。また、納豆を通常の合成フィルムにより機械で
連続的に成形する方法もあるが、調理中のいずれかの段
階で被覆した合成フィルムを除去する必要があり作業が
繁雑となる。
酵させた食品であり、糸引性のある大豆タンパク分解物
を含む。このため、調理加工時、大豆タンパク分解物が
手や容器に糸を引き調理加工が行いづらい。また、納豆
の表面を海苔やギョウザの皮などの膜状のまたはシート
状の食品で被覆し調理加工を行ったものもあるが、この
ような加工食品は、機械化し連続生産を行うことが困難
である。また、納豆を通常の合成フィルムにより機械で
連続的に成形する方法もあるが、調理中のいずれかの段
階で被覆した合成フィルムを除去する必要があり作業が
繁雑となる。
【０００３】具として納豆を用いた納豆巻きの寿司を作
るには、寿司海苔の上に寿司飯を広げ、その中央に適量
の納豆を絞り袋を用いて細長く引き伸ばしこれを包み込
む。このような納豆巻きの調理は、いわゆる糸引きのた
め作業効率がよくない。また、機械巻による納豆巻きの
製造もやはり糸引きのために困難である。
るには、寿司海苔の上に寿司飯を広げ、その中央に適量
の納豆を絞り袋を用いて細長く引き伸ばしこれを包み込
む。このような納豆巻きの調理は、いわゆる糸引きのた
め作業効率がよくない。また、機械巻による納豆巻きの
製造もやはり糸引きのために困難である。
【０００４】本考案の目的は、各種の食品に納豆を包み
込む場合に調理加工性、取り扱い性に優れ、機械を用い
た連続調理加工にも適した納豆巻きの寿司を提供するこ
とにある。
込む場合に調理加工性、取り扱い性に優れ、機械を用い
た連続調理加工にも適した納豆巻きの寿司を提供するこ
とにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本考案は可食性フィルム
で被覆した包装納豆を具とする寿司を提供するものであ
る。図２に本考案の寿司に用いられる棒状の包装納豆の
概略斜視図を示す。図２に示すように、包装納豆１は可
食性フィルム２の内部に納豆３が包み込まれている。
で被覆した包装納豆を具とする寿司を提供するものであ
る。図２に本考案の寿司に用いられる棒状の包装納豆の
概略斜視図を示す。図２に示すように、包装納豆１は可
食性フィルム２の内部に納豆３が包み込まれている。
【０００６】納豆は従来公知のものがいずれも好適に用
いられる。また、可食性フィルムは通常の合成樹脂フィ
ルムのようにロール状に巻き取ることができ、機械的特
性に優れたフィルムあるいはシート（以下、両者を単に
フィルムという）が用いられる。
いられる。また、可食性フィルムは通常の合成樹脂フィ
ルムのようにロール状に巻き取ることができ、機械的特
性に優れたフィルムあるいはシート（以下、両者を単に
フィルムという）が用いられる。
【０００７】このようなフィルムとしては、例えばプル
ラン、カラギーナン、寒天、ローカストビーンガム、キ
サンタンガム、アラビアガム、グアガム、ペクチン、ジ
ェランガム、タンマリンド種子、カラヤガム、ファンセ
レラン、セルロース、デキストリン、ゼラチン、コラー
ゲン、カゼイン、カゼインナトリウム塩、大豆タンパ
ク、アルギン酸、アルギン酸塩、カードランキチン、キ
トサンなどの天然高分子のフィルムが挙げられる。これ
らのフィルムのうち引張強度０.７ kgf／１５mm以上、
厚さ１０〜１００μｍで水に対して難溶性または不溶性
のフィルムが好ましい。
ラン、カラギーナン、寒天、ローカストビーンガム、キ
サンタンガム、アラビアガム、グアガム、ペクチン、ジ
ェランガム、タンマリンド種子、カラヤガム、ファンセ
レラン、セルロース、デキストリン、ゼラチン、コラー
ゲン、カゼイン、カゼインナトリウム塩、大豆タンパ
ク、アルギン酸、アルギン酸塩、カードランキチン、キ
トサンなどの天然高分子のフィルムが挙げられる。これ
らのフィルムのうち引張強度０.７ kgf／１５mm以上、
厚さ１０〜１００μｍで水に対して難溶性または不溶性
のフィルムが好ましい。
【０００８】特に好ましいフィルムの主成分としては、
プルラン、カラギーナン、寒天、タンマリンド種子、ジ
ェランガム、ローカストビーンガム、キサンタンガム、
アルギン酸、アルギン酸ナトリウム、ゼラチン、カゼイ
ン、カゼインナトリウム塩の中から選ばれた２種以上の
成分を用いるのが好ましい。
プルラン、カラギーナン、寒天、タンマリンド種子、ジ
ェランガム、ローカストビーンガム、キサンタンガム、
アルギン酸、アルギン酸ナトリウム、ゼラチン、カゼイ
ン、カゼインナトリウム塩の中から選ばれた２種以上の
成分を用いるのが好ましい。
【０００９】また、前記フィルムに柔軟性を与えるため
プロピレングリコール、グリセリン、ソルビット、キシ
リトール、マンニトール、マルチトール、還元澱粉糖化
物などを単独で、あるいは混合して配合するのが好まし
い。
プロピレングリコール、グリセリン、ソルビット、キシ
リトール、マンニトール、マルチトール、還元澱粉糖化
物などを単独で、あるいは混合して配合するのが好まし
い。
【００１０】このようなフィルムにより連続式自動巻寿
司成形機などの食品加工機械を用いて連続的に納豆を包
むことができる。納豆はこのようなフィルムにより特に
棒状などの形状に成形することができる。
司成形機などの食品加工機械を用いて連続的に納豆を包
むことができる。納豆はこのようなフィルムにより特に
棒状などの形状に成形することができる。
【００１１】棒状の包装納豆の場合は、直径５〜３０ｍ
ｍ程度、長さが直径の１０倍以上の適宜の形態に成形す
るのが好ましい。このようにして得られた包装納豆は、
手巻き寿司、あるいは機械巻の食材として用いられる。
すなわち、図１に示すように、包装納豆１は寿司４の外
側の海苔６および寿司飯５の中心に、そのまま具として
用いられる。
ｍ程度、長さが直径の１０倍以上の適宜の形態に成形す
るのが好ましい。このようにして得られた包装納豆は、
手巻き寿司、あるいは機械巻の食材として用いられる。
すなわち、図１に示すように、包装納豆１は寿司４の外
側の海苔６および寿司飯５の中心に、そのまま具として
用いられる。
【００１２】
【作用】可食性シートまたはフィルムを使用し納豆を被
覆成型することにより、納豆の糸引きがない。
覆成型することにより、納豆の糸引きがない。
【００１３】
【実施例】つぎに本考案を実施例にもとづきさらに具体
的に説明する。
的に説明する。
【００１４】［実施例１］ プルラン６０重量％、ローカストビーンガム１５重量
％、キサンタンガム１５重量％およびマルチトール１０
重量％からなる可食性フィルム（長さ１５ｃｍ、幅３.
５ｃｍ、厚さ２０μｍ）の上に約１０ｇの納豆を直径１
ｃｍ長さ１５ｃｍとして乗せた。ついで、この棒状の納
豆を前記可食性フィルムで巻いて包装納豆を成形した。
つぎに、これを巻寿司の具として用いて寿司を作ったと
ころ、糸引きがなく、調理加工が容易であった。
％、キサンタンガム１５重量％およびマルチトール１０
重量％からなる可食性フィルム（長さ１５ｃｍ、幅３.
５ｃｍ、厚さ２０μｍ）の上に約１０ｇの納豆を直径１
ｃｍ長さ１５ｃｍとして乗せた。ついで、この棒状の納
豆を前記可食性フィルムで巻いて包装納豆を成形した。
つぎに、これを巻寿司の具として用いて寿司を作ったと
ころ、糸引きがなく、調理加工が容易であった。
【００１５】［実施例２］ カラギーナン４０重量％、ローカストビーンガム４０重
量％およびソルビット２０重量％からなる可食性フィル
ム(長さ１５ｃｍ、幅３.５ｃｍ、厚さ１５μｍ)を用い
て実施例１と同様にして包装納豆を成形し、これを用い
て巻寿司を作った。
量％およびソルビット２０重量％からなる可食性フィル
ム(長さ１５ｃｍ、幅３.５ｃｍ、厚さ１５μｍ)を用い
て実施例１と同様にして包装納豆を成形し、これを用い
て巻寿司を作った。
【００１６】［実施例３］ ゼラチン４０重量％、プルラン５０重量％およびソルビ
ット１０重量％からなる可食性フィルム（長さ１５ｃ
ｍ、幅３．５ｃｍ、厚さ３０μｍ）を用いて実施例１と
同様にして包装納豆を成形し、これを用いて巻寿司を作
った。［実施例４］ カラギーナン４０重量％、大豆タンパク４０重量％、プ
ルラン１０重量％、グリセリン１０重量％からなる可食
性フィルム（長さ１５ｃｍ、幅３．５ｃｍ、厚さ３０μ
ｍ）を用いて実施例１と同様にして包装納豆を成形し、
これを用いて巻寿司を作った。
ット１０重量％からなる可食性フィルム（長さ１５ｃ
ｍ、幅３．５ｃｍ、厚さ３０μｍ）を用いて実施例１と
同様にして包装納豆を成形し、これを用いて巻寿司を作
った。［実施例４］ カラギーナン４０重量％、大豆タンパク４０重量％、プ
ルラン１０重量％、グリセリン１０重量％からなる可食
性フィルム（長さ１５ｃｍ、幅３．５ｃｍ、厚さ３０μ
ｍ）を用いて実施例１と同様にして包装納豆を成形し、
これを用いて巻寿司を作った。
【００１７】
【考案の効果】本考案の寿司は包装納豆を用いるため糸
引きがなく機械巻き、手巻きにより作製が容易である。
引きがなく機械巻き、手巻きにより作製が容易である。
【図１】包装納豆を調理加工した本考案の寿司を示す概
略斜視図である。
略斜視図である。
【図２】本考案に用いる包装納豆の一具体例を示す概略
斜視図である。
斜視図である。
１ 包装納豆 ２ 可食性フィルム ３ 納豆 ４ 寿司 ５ 寿司飯 ６ 海苔
Claims (3)
- 【請求項１】 可食性フィルムで被覆した包装納豆を具
とする寿司。 - 【請求項２】 可食性フィルムが水に難溶性または不溶
性である前記請求項１記載の寿司。 - 【請求項３】 包装納豆の直径が５〜３０ｍｍであり、
長さが直径の１０倍以上の棒状である前記請求項１また
は２に記載の寿司。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1991113488U JPH086479Y2 (ja) | 1991-12-27 | 1991-12-27 | 寿 司 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1991113488U JPH086479Y2 (ja) | 1991-12-27 | 1991-12-27 | 寿 司 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0553489U JPH0553489U (ja) | 1993-07-20 |
| JPH086479Y2 true JPH086479Y2 (ja) | 1996-02-28 |
Family
ID=14613570
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1991113488U Expired - Lifetime JPH086479Y2 (ja) | 1991-12-27 | 1991-12-27 | 寿 司 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH086479Y2 (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2673999B2 (ja) * | 1994-10-25 | 1997-11-05 | 株式会社あづま食品 | 可食容器入り納豆及びその製造方法 |
| NL1016018C2 (nl) * | 2000-08-25 | 2002-03-01 | Ruitenberg Czn N V | Werkwijze voor het bereiden van een eetbaar omhuld voedingsmiddel. |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5199777U (ja) * | 1975-02-08 | 1976-08-10 | ||
| JPS62186754A (ja) * | 1986-02-08 | 1987-08-15 | Unie Koroido Kk | 天然多糖類・多価アルコ−ル組成物 |
| JPH0160694U (ja) * | 1987-10-12 | 1989-04-18 | ||
| JPH02150259A (ja) * | 1989-10-05 | 1990-06-08 | Shiyoubee:Kk | 餃子様食品 |
| JPH03198754A (ja) * | 1989-12-27 | 1991-08-29 | Japan Happy:Kk | 可食性フイルムとそれを用いた食品・薬品包装フィルム |
-
1991
- 1991-12-27 JP JP1991113488U patent/JPH086479Y2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0553489U (ja) | 1993-07-20 |
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