KR20000047961A - 야채 기제 크림 식품 및 이의 제조방법 - Google Patents

야채 기제 크림 식품 및 이의 제조방법 Download PDF

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마조리 에이. 어펠
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Abstract

주요 조직 및 미감(mouthfeel) 부여 성분으로서 야채물을 포함하는 크림 식품. 크림 식품은 78% 이하의 야채물, 1-15% 오일 및 0-5% 전분을 포함한다. 비-모래 같은 조직과 기타 원하는 향미를 낼 수 있는 부드러운 맛으로 인해 호박이 바람직한 야채이다. 이러한 산물은 조직, 미감 및 안정성으로 인해 넓은 적용 범위를 가진다. 이는 원하는 형태의 맛과 색조를 지닐 수 있고, 우수한 조직의 풍부한-맛의 산물을 제공하면서도 지방 및/또는 칼로리가 낮고 영양이 풍부하다. 본 공정의 바람직한 측면에 따르면, 성분들은 특정 순서로 첨가되고 야채로부터 수분을 배출시키는 수단을 이용하여 프로세싱된다.

Description

야채 기제 크림 식품 및 이의 제조방법{VEGETABLE BASED CREAMY FOOD AND PROCESS THEREFOR}
기술분야
본 발명은 야채 기제 크림 식품 제형 및 공정에 관한 것이다. 좀더 구체적으로 말하면, 본 발명은 예를 들어, 호박과 같은 야채물을 베이스로 이용하는, 조미료와 같은 일반 크림 식품의 제형에 관한 것이다.
배경기술
최근 몇년간, 소비자는 지방 함량 등과 같은 건강 문제에 관심을 보이면서, 가정에서는 마요네즈 타입의 조미료와 같이 고 지방 식품을 이용하는 음식의 제조/소비가 줄어드는 추세에 있다.
스프레드, 조미료 등과 같은 시판 크림 식품은 크림 조직, 유쾌한 맛과 미감을 제공하기위해 오일, 달걀, 전분, 검, 식초 등과 배합하여 제형된다. Bosco 등의 미국 특허 4,273,790 및 4,273,795는 임의 향미 성분으로서 소량의 호박을 사용할 수 있는 저-지방 스프레드에 관해 기재하고 있다. 그러나, 제품 조직 및 미감을 담당하는 주요 성분으로 야채물을 이용하여 제형된 시판되는, 특히 저장-안정성인 조미료는 현재 알려진 것이없다. 예를 들어, 특히, 호박 베이스를 이용하는 크림 식품은 현재 시판되는 것이 없다.
따라서, 건강 식이에 중요한 일부를 차지하는 저지방 및 고 비타민인 야채를 베이스로 이용하는 시판가능한 크림 식품이 필요하다. 예를 들어, 기존 마요네즈와 기타 고 지방 스프레드의 대체품으로서 야채 기제 조미료는 건강한 의식 소비자에 의해 익히 받아들여지고 있다. 또한, 기존 대응물과 조직 및 관능적으로(organoleptically) 비교해 야채 기제 크림 식품은 소비자에 의해 선호될 것이다.
좀더 구체적으로 말하면, 저-지방 및 영양학적으로 풍부한 질로 인해, 야채를 주요 성분으로 이용하는 시판 크림 조미료가 필요하다.
따라서, 본 발명의 목적은 야채물을 식품에 조직과 관능성을 부여하는 주요 성분으로 이용하는 일반 크림 식품을 제공하는데 있다.
본 발명의 또다른 목적은 신선, 냉장, 냉동, 또는 저장-안정성 형태로 저장될 수 있는 크림 식품에 있다.
본 발명의 또다른 목적은 호박, 스쿼시, 주키니, 토마토, 감자, 및 콩(이에 한정되지 않음)을 주요 성분으로 포함한 야채물을 이용하여 일반 조미료 스프레드를 제공하는데 있다.
본 발명의 또다른 목적은 현재 입수 가능하지 않은 영양학적 이점을 지닌 조미료로서의 크림 식품과 유사한 기능을 제품에 부여하는데 있다.
본 발명의 또다른 목적은 크림 상태이고 스프레드 가능한 조미료 스프레드를 제공하는데 있다.
본 발명의 추가 목적은 각종 식품 응용을 위해 저-지방 및 영양학적으로 풍부한 야채 베이스를 제공하는데 있다.
본 발명의 기타 목적 및 특성은 명세서를 참조함으로서 당해 분야의 숙련인에게 분명해질 것이다.
본 명세서 및 청구항에서, 모든 부 및 퍼센티지는 달리 명시된 바가 없으면 중량을 기준으로 한다.
발명의 요약
여러 목적은 본 발명에 따라 달성되는데, 이는 야채 기제 크림 식품 및 이의 제조방법을 제공한다. 퓌레, 또는 분말과 같은 천연 형태로 사용될 수 있는 야채물이 주요 조직 및 미감 부여 성분으로 사용된다. 호박, 스쿼시, 콩, 주키니, 토마토, 및 감자와 같은 야채가 사용될 수 있다. 야채물은 바람직하게는 78 중량% 이하의 양으로 존재한다. 크림 식품은 추가로 오일과 안정제를 포함할 수 있고 냉장, 냉동, 및 저장-안정성 형태로 저장에 적당하다. 본 발명에서 간주되는 크림 식품 중에는 조미료, 스프레드, 딥, 드레싱, 소스, 마리네이드, 야채 토핑, 파이, 구워낸 제품용 속, 음료, 수프, 및 수프 증강재가 포함된다.
바람직하게는, 크림 식품은 일반 호박 기제 크림 조미료로서, 넓은 측면에서는 호박, 오일 및 안정제를 포함한다. 조성물은 추가로 스쿼시, 오이, 주키니, 후추, 토마토, 감자, 콩, 양파 및 상추와 같은 한가지 이상의 기타 야채를 포함할 수 있다.
호박 기제 조미료의 제조방법은 이들 및 추가 성분들을 고르게 수화하기위해 야채에서 수분을 배출시키는 수단을 이용하여 야채물, 지방, 및 안정제를 배합하는 단계를 포함한다. 본 공정은 케틀, 콜로이드 밀, 프레스 또는 균질기에서 수행될 수 있고 바람직하게는 케틀에서 연속 재순환에 의해 수행된다.
본 발명의 야채 기제 크림 식품은 본 발명의 공정에 따라 저-지방 또는 무-지방 및 영향이 풍부한 주요 성분들로 제조된 산물이다. 본 발명의 크림 식품은 광범위한 조미료, 스프레드, 딥, 드레싱, 소스, 마리네이드, 야채 토핑, 파이, 구워낸 제품용 속, 음료, 수프, 수프 증강제(이에 한정되지 않음) 및 광범위한 기타 식품의 베이스 또는 성분들을 포함한다. 또한, 본 발명은 기존 제품의 모방이 아닌, 각종 신규한 스프레드 및 기타 크림 식품을 제조할 수 있다. 본 발명의 크림 식품은 산업적으로 유용하게 제조되며, 이에따라 산업적으로 프로세싱될 수 있는 것으로 해석된다. 놀랍게도, 야채물을 함유한 조미료는 기능성을 손상시키지 않고 건강인에게 대안을 제시하는 것으로 밝혀졌다. 본원에서 사용된 야채물은 호박, 스쿼시, 오이, 주키니, 후추, 토마토, 감자, 양파, 상추 및 콩(이에 한정되지 않음)을 포함한 야채물(이들 야채의 모든 변종도 포함함)을 내포하는 것으로 해석한다.
각종 야채는 부드러운 조직, 크림 상태의 미감, 향미성, 및 영양 보급도로 평가된다. 호박, 겨울 스쿼시 및 버터너트 스쿼시를 포함한 모든 종류의 스쿼시, 오이, 주키니, 콩, 감자 및 맛좋은 감자, 및 토마토를 포함한 야채는 크림 식품을 위한 베이스에 이용가능하고 식품에 조직을 부여하는데 적합한 것으로 밝혀져 있다. 이들 야채는 개별적으로 또는 다른 야채와 함께 사용될 수 있다. 야채물은 신선한, 레토르트, 또는 탈수된 형태로 사용될 수 있다. 낮은 오일 및 전분 함량과 함께 일차 성분으로 야채물을 사용함은 독특한 크림 조직과 유쾌한 미감을 제공하면서 양성 영양분을 공급한다.
지방은 바람직하게는 스프레드와 같은 최종 산물의 중량을 기준으로 약 0 내지 40% 범위내의 양으로 존재할 것이고, 가장 바람직하게는 스프레드 중량의 10 내지 20% 양으로 존재할 것이다. 본원에서 사용된 용어 "지방"은 기원이나 실온에서 고체 또는 액체 여부에 상관없이 모든 식용, 지방산 트리글리세라이드를 포함하는 것으로 해석된다. 포함된 야채 오일의 전형은 콩기름, 옥수수유, 목화씨 오일, 땅콩유, 잇꽃유, 해바라기유, 팜유, 및 평지 씨 오일과 같은 일반 야채 오일이다. 본원에 사용하기 바람직한 지방은 콩기름, 올리브유, 옥수수유, 및 버터를 포함할 것이다. 가장 바람직한 지방은 콩기름 및 올리브유이다. 오일은 조성물에 유활성을 제공하고 총 수분 함량을 낮게 유지하는데, 이는 미세안정성에 미치는 산과 염의 효과를 제어하거나 균형을 맞추는데 도움이된다.
안정제의 사용은 필요한 조직을 제공하는데 필수적이다. 이들은 이러한 목적으로 당해 분야에 공지된 것일 수 있고 바람직하게는 전분, 검, 폴리솔베이트 60(유화제), 등 및 이들의 혼합물일 것이다. 쌀 전분이 바람직한 전분이고, 이는 바인더와 농후제로 작용한다. 사용될 수 있는 검의 예로는 잔탄검과 카라기난이 있고, 이들은 농후제로 작용한다. 안정제는 프로세싱 조건하에 효과적인 양으로 특정 성분들과 함께 이용될 수 있다. 그러나, 총 조성물의 중량을 기준으로, 약 0 내지 5% 전분, 바람직하게는 1 내지 3% 전분, 및 0 내지 0.5% 검, 바람직하게는 0.3% 이하의 검 수준이 특히 효과적임이 밝혀졌다. 이들의 에멀션 안정화 기능이외에, 이들 물질도 조성물에 점도-증가 효과를 가진다. 전형적으로, 검은 클럼핑을 피하기위해 오일상 또는 수상에 용해되거나 분산될 것이다.
본 발명의 바람직한 산물은 이러한 목적을 위해 당해 분야에 공지된 물질과 함께 적당하게 착색 및 향미를 나타낼 것이다. 착색 또는 유백제의 예로는 티타늄 디옥사이드(TiO2)가 있지만, 기타 착색제도 사용될 수 있다. 베타 카로텐과 같은 착색 화합물은 호박에 본래부터 존재한다. 전형적으로, 착색 화합물은 블렌딩을 촉진하기위해 오일상 또는 수상에 용해되거나 분산될 것이다. 다른 방법으로, 티타늄 디옥사이드는 클럼프를 형성할 것이다. 향미 및/또는 향미 증강제의 대표적인 것으로는 나트륨 클로라이드, 향신료, 허브, 및 천연 및 합성 향미제, 및 야채물 자체일 것이다.
또한, 본 발명의 산물은 바람직하게는 미생물 및 산화성 변질에 대해 안정하다. 곰팡이와 박테리아의 생장을 억제하기 위해, 산물은 나트륨 벤조에이트, 칼륨 솔베이트, 및 기타 물질과 같은 한가지 이상의 방부제 또는 곰팡이 저해제를 포함한다. EDTA는 항산화제이면서 킬레이팅제로, 이는 금속과 결합하여 산화를 촉진하지 못하게 한다. 수상의 pH는 바람직하게는 4이하의 값, 좀더 바람직하게는 3 내지 3.5범위로 유지되는데, 이는 최하의 필요한 수준의 방부제를 이용하여 효과적인 미생물 억제 및 우수한 맛을 제공한다. 시트르산과 식초는 방부성 효과(pH 내림) 및 향미성 모두를 위해 제형에 첨가될 수 있다.
원하거나 보통은 야채물에 결합된, 비타민 A, C, D, E 및 철분과 같은 비타민과 미네랄도 첨가될 수 있다.
놀랍게도, 호박은 독특한 비-모래같은, 펄프 모양의 조직, 비교적 부드러운 맛과 양성 영양분으로 인해 우수하고 바람직한 야채로 알려져있다. 각종 맛을 내는 다수의 기타 향미 성분들과 호박 블렌드의 부드러운 맛은 시판되는 조미료 또는 기타 크림 식품 모두에 응용이 쉽다. 호박은 비타민 A가 높고 이의 지방 또는 오일 대체품은 비교적 지방이 낮은 크림 식품을 생성한다. 임의 형태의 호박, 예를 들어 신선한 호박, 퓌레 호박 또는 건조된 호박이 본 발명에 따라 사용하는데 적당하다. 호박 퓌레는 레토르트, 캔 형태로 쉽게 입수 가능하다. 전분, 바람직하게는 1-2%, 및 오일, 바람직하게는 1-15%와 함께, 78% 이하의 호박을 이용한, 크림 식품용 호박 베이스의 조직은 가볍고 부드러운 미감을 지니면서 스프레딩 가능하다. 호박의 양을 78% 이상으로 증가하면 유리한 것으로는 여겨지지 않는데 이는 호박의 맛이 너무 강해 호박색이 TiO2와 같은 착색제를 이용하여 차단하기가 좀더 어려워지기 때문이다.
본 발명의 야채 기제 크림 식품은 냉장, 냉동, 또는 저장-안정성 형태로 저장에 적당하도록 제조될 수 있다.
하기는 본 발명의 야채 기제 크림 식품을 제조할 때의 프로세싱 고려사항이다. 목적은 모든 성분들을 혼합하여 허용가능한 조직의 균일한 산물을 만드는데 있다. 이를 수행함에 있어, 특정 도전사항이 발생한다. 분산성이 하나의 인자이다. 모든 성분들이 단순히 함께 혼합되면, 산물은 반죽과 유사할 것이다.
하기는 우연히 발견된 용액이다.
- 야채에서 나온 수분- 적당한 조직을 얻는데 중요. 이는 신선하거나 퓌레 야채로부터 가능한 많은 양의 수분을 배출시키는(결합수의 양 감소) 케틀에서 조성물을 재순환시켜 달성된다. 수분 배출을 달성하기위해 발명자가 고려하는 최상의 방식은 단순성에 기인한, 연속 재순환으로 고 전단 믹서의 사용에 의한다. 콜로이드 밀, 프레스, 균질기, 및 유사한 수단도 야채로부터 수분을 빼내는데 이용될 수 있다.
- 혼합물 중 첫번째 성분들 중에 야채 및 액상물의 첨가.
- 대안으로, 수분 배출을 막기위해 물이 첨가되는 건조 야채의 사용. 예를 들어, Pierre Cagne에서 입수 가능한 탈수된 호박은 동일한 총 수분 함량으로 재수화될 때 레토르트 호박의 사용과 비교가능한 결과를 낳는 것으로 밝혀졌다.
- 첨가 순서가 중요할 수 있다. 야채물은 모두 함께 블렌딩될 수 있다. 오일의 반은 매스를 분해하여 약간의 윤활성을 제공하는 공정을 통해 도중에 첨가된다. 오일은 안정한 에멀션 제형과 심지어 블렌딩을 촉진하기위해 항상 느리게 첨가된다. 특정 건조 성분들은 기타 건조 성분들보다 앞서 첨가되어야 한다. 향신료 및 기타 건조 성분들은 럼프를 피하기위해 전분과 함께 건조 블렌딩되어야 한다. 건조 전분은 당보다 먼저 첨가되어야 한다.
- 검은 개별적으로 탈수될 필요가 있다.
- 티타늄 디옥사이드는 오일중에 분산될 때 최상으로 첨가된다.
- 식초 및 염은 전분과 검이 완전히 수화된 후에 첨가되어야 한다.
- 임의 방법에서, 보다 우수한 제어 조직 및 밀도를 위해 공기 주입을 최소화하도록 주의해야한다. 그러나, 다르게는, 본 발명의 산물은 총 조직에 솜털성 또는 유연성을 제공하도록 통기되어야 한다. 이는 예를 들면 질소를 이용하여 산물을 스파징함으로서 달성될 수 있다.
하기에 실시예가 제시되고 이는 제한적인 의도로 해석되지는 않는다.
실시예 1. 야채 기제 조미료 산물
본 실시예에서, 호박, 풋고추, 피미엔토, 및 토마토 페이스트와 같은 야채를 원하는 조직 및 관능성을 부여하기위해 조미료 제형에 향미와 고형물을 제공하는 기능에 이용한다. 상추 쥬스는 수분, 향미, 비타민 C 및 A를 제공하고 본 발명의 목적을 위한 야채물로서 작용한다.
하기 야채물 기제 조미료 제형을 소비자 단체에 의한 시험을 위해 제조한다.
제형%
성분들 제형 A 제형 B
"사우스웨스트 "가든 블렌드"
피에스타"
액체 콩기름 10.00 13.500
잔탄검 0.370 0.370
카라기난 검 0.110 0.110
식초 4.500 4.500
쌀 전분 2.000 2.000
염(NaCl) 2.000 2.000
레몬 쥬스 농축물 0.160 0.160
나트륨 벤조에이트 0.100 0.100
Ruger Chem에서 입수가능한
TWEEN 60 브랜드하, P-60 유화제 0.270 0.270
건조 TiO21.500 1.500
빻은 흑후추 0.060 0.040
양파 분말 2.430 3.000
마늘 분말 0.173 0.830
EDTA, Ciba-Geigy에서 입수가능 0.010 0.010
레드 벨 후추 퓌레 5.000 5.000
상추 쥬스 5.000
탈이온수 10.640
로스트 향미, Hasegawa에서 입수가능 0.750
미세 과립당 13.000 8.000
토마토 페이스트, 26% 고형물 9.360 8.000
진한 칠리 분말 1.440
피미엔토 퓌레 9.000
풋고추 퓌레 8.000
호박 24.000 35.000
McCormick에서 입수 가능한
실란트로 향신료 캡 0.020
McCormick에서 입수가능
큐민 향신료 캡 0.028
빻은 고수씨 0.017
McCormick에서 입수가능
바실 향신료 캡 0.009
McCormick에서 입수가능
셀러리 씨, 향신료 캡 0.009
McCormick에서 입수가능한
너트머그, 향신료 캡 0.013
McCormick에서 입수 가능한
붉은 후추 향신료 캡 0.005
빻은 오레가노, 멕시칸 0.025
McCormick에서 입수 가능한
클로브 향신료 캡 0.080
McCormick에서 입수 가능한
생강 향신료 캡 0.090
CASCO에서 입수 가능한
옥수수 시럽 42DE 0.642 4.800
스프레드의 일반 제조과정:
1. 모든 퓌레 또는 저민 야채 및 액상물을 혼합 용기에 둔다.
2. 혼합하면서, 방부제를 서서히 첨가해 용해시킨다.
3. 전분, 향신료, 및 향미제를 서서히 첨가하고 혼합한다. 이들 건조 성분들을 완전 탈수시킨다.
4. 당 및 옥수수 시럽을 첨가한다.
5. 오일의 1/3을 검, 유화제 및 TiO2와 합친다. 오일 혼합물을 120℉로 가열하고, 교반한 다음 혼합 용기에 서서히 첨가한다.
6. 나머지 오일을 첨가하고 약 3분간 유화시킨다.
7. 식초를 첨가하고 약 1분간 계속 혼합한다.
8. 염을 첨가하고 약 1분간 계속 혼합한다.
9. 생성된 산물을 냉장 또는 기타 적당한 수단에 의해 이용되거나 저장을 위해 제조한다.
제형 A, 사우스웨스트 피에스타 조미료, 및 제형 B, 가든 블렌드 조미료를 소비자가 시험한다. 소비자의 시험 결과를 MarketFacts Food Norm과 비교한다. 이 Food Norm은 3 다른 회사의 42 상이한 식품의 가정에서의 시험 사용을 기초로 설정된다. 분석은 이들 산물이 Food Norm보다 상당히 우수함을 보여준다. 이들 호박과 야채 기제 제형의 조직 또는 두께를 시험할 때, 소비자는 조미료로 "매우 적합함"을 알 수 있다. 맛과 외관은 "매우 우수"한 것으로 등급이 매겨지고, 산물은 "매우 적합"하며, 전체 산물은 "독특"하거나 "매우 독특"한 것으로 밝혀졌다.
실시예 2. 마리네이드
본 실시예는 마리네이드로서 본 발명의 제형의 유리한 사용을 입증하고 있다.
과정:
실시예 1의 제형 B, 가든 블렌드를 식초와 동일한 비로 혼합한다. 치킨의 큰 조각을 유리 컨테이너의 마리네이드에 두고 밤새 마리네이드에 담근다. 조리 후, 육류에 우수한 맛이 배어들었음이 관찰된다. 마리네이트는 구워지는 동안 치킨에 부착되고 갈화되지 않는다.
실시예 3. 가든 블렌드 조미료의 제조방법
가든 블렌드 조미료 200 파운드 뱃치를 실시예 1B의 제형 및 본 실시예의 공정 및 변형 3a-3d에 따라 제조한다.
3a
14 인치의 머린 프로펠러가 있는 케틀을 사용한다. 재순환에 사용된 펌프는 최대 속도를 위해 세팅된 Waukeshaw Model DO 30이다.
붉은 벨 후추 퓌레 및 옥수수 시럽을 케틀에 충진한다. 낮은 속도로 재순환을 개시한다.
화학수의 반을 첨가한데 이어, 토마토 페이스트 및 호박 퓌레를 첨가한다. 프로펠러 속도를 중간, 최대 속도의 대략 1/2로 증가시킨다.
레몬 쥬스, EDTA, 및 나트륨 벤조에이트를 케틀에 충진한다. 쌀 전분을 첨가한다. 야채에서 빠져나온 화학수 및 유리수를 이용하여 쌀 전분을 수화시키는 것이 중요하다. 프로펠러 속도를 최대 프로펠러 세팅까지 증가시킨다. 조성물을 혼합할 때, 수분은 야채물에서 나오고 기타 성분들을 수화하는데 사용된다.
양파 분말을 첨가한데 이어, 남은 수분의 1/2을 첨가한다. 물을 2 단계로 첨가하는데 이는 초기에, 야채물에서 액을 짜내는데 충분한 밀도의 매스를 유지하면서, 슬립을 위해 충분한 액체를 가지는 것이 중요하기 때문이다. 남은 물 1/2을 이 단계보다 앞서 첨가하지 않는 것이 중요하지만, 혼합물에 허용가능한 농도를 가지도록 얼만큼 훨씬더 후에 첨가하느냐는 중요하지 않다.
TiO2를 화학 오일의 1/2에 분산시키고 케틀에 첨가한데 이어, 남은 오일 1/2을 첨가한다.
전분을 완전히 젤라틴화하거나 수화한 후 당을 첨가하는 것이 중요하다.
전형적으로, 검은 클럼프를 피하기위해 혼합물의 나머지에 첨가하기 이전에 오일상 또는 수상에 용해되거나 분산될 것이다.
식초를 첨가한다.
검의 수화를 방해하기 위해 염을 마지막 무렵에 첨가한다.
모든 성분들을 첨가한 후, 조성물을 혼합하고 6 내지 15분간 또는 모든 성분들이 균일하게 분산될 때까지 재순환시킨다. 바람직하게는, 본 프로세싱은 콜로이드 밀이 프로세싱에 수반되지 않는다면 10분간 일어나고, 콜로이드 밀이 사용되면 6 내지 7분간 일어난다.
본 실시예에 따라 제조된 산물은 소비자가 시험해 볼때 허용가능한 것으로 밝혀졌다.
3b
본 실험의 변형으로서, 식초와 염을 첨가한 후, 조성물을 콜로이드 밀을 통과시킨다. 로터와 고정자 사이의 갭, 또는 공간, 및 처리량 속도는 달라질 수 있다. 갭이 클수록, 전단이 적게 일어난다. 실시예 3의 변형으로서, 갭 크기는 0.004 인치이고 물질은 분당 5.5 파운드로 공급된다. 콜로이드 밀 프로세싱은 야채를 베이스로 이용하는 음료 제조의 경우에 좀더 바람직할 수 있는데, 이 물질은 콜로이드 밀을 사용하면 좀더 효과적이면서 좀더 부드러워지는 경향이 있다.
3c
산물에 원하는 조직을 부여하는 또다른 가능성은 질소를 이용하여 이를 스파징하는 것이다. 이 단계는 솜털 조직을 만든다.
3d
기타 대체물로서, 콜로이드 밀, 프레스, 균질기 따위가 야채 페이스트로부터 물을 배출하는데 이용될 수 있다.
당업자는 본 발명의 취지에서 벗어남이없이 본 발명의 범위내에서 다양한 수정을 행할 수 있음을 알아야 한다. 본 출원인은 본 발명을 첨부된 청구항, 및 필요하다면 본 명세서의 범위내에서 가능한 넓게 허용되어지도록 규정되길 바란다.

Claims (27)

  1. 크림 식품이 스프레드, 딥, 드레싱, 소스, 마리네이드, 야채 토핑, 파이, 음료 및 수프 증강제로 이루어진 그룹 중에서 선택되는, 야채물을 베이스로서 포함하는 크림 식품.
  2. 제 1 항에 있어서, 야채가 호박, 스쿼시, 콩, 주키니, 토마토, 및 감자로 이루어진 그룹 중에서 선택되는 크림 식품.
  3. 제 1 항에 있어서, 오일을 추가로 포함하는 크림 식품.
  4. 제 1 항에 있어서, 야채물이 천연 야채 형태, 퓌레 및 분말로 이루어진 그룹 중에서 선택되는 형태인 크림 식품.
  5. 제 1 항에 있어서, 냉장, 냉동, 및 저장-안정성으로 이루어진 그룹 중에서 선택된 형태로 저장될 수 있는 크림 식품.
  6. 제 1 항에 있어서, 안정제를 추가로 포함하는 크림 식품.
  7. 제 1 항에 있어서, 야채물이 78 중량% 이하 양으로 존재하는 크림 식품.
  8. 야채를 베이스로서 포함하는 크림 조미료.
  9. 제 8 항에 있어서, 야채물이 호박, 스쿼시, 콩, 주키니, 토마토, 및 감자로 이루어진 그룹 중에서 선택되는 크림 조미료.
  10. 제 8 항에 있어서, 오일을 추가로 포함하는 크림 조미료.
  11. 제 8 항에 있어서, 야채물이 천연 야채 형태, 퓌레, 및 분말로 이루어진 그룹 중에서 선택되는 형태인 크림 조미료.
  12. 제 8 항에 있어서, 냉장, 냉동, 및 저장-안정성으로 이루어진 그룹 중에서 선택된 형태로 저장될 수 있는 크림 조미료.
  13. 제 8 항에 있어서, 안정제를 추가로 포함하는 크림 조미료.
  14. 제 8 항에 있어서, 야채물이 78 중량% 이하 양으로 존재하는 크림 조미료.
  15. 호박, 전분, 및 오일을 포함하는 호박 기제 조미료 조성물.
  16. 제 15 항에 있어서, 호박이 조성물의 중량을 기준으로 약 78% 이하의 양으로 존재하는 조성물.
  17. 제 15 항에 있어서, 전분이 조성물의 중량을 기준으로 약 0% 내지 약 5% 양으로 존재하는 조성물.
  18. 제 15 항에 있어서, 오일이 조성물의 중량을 기준으로 약 1% 내지 약 15%의 양으로 존재하는 조성물.
  19. 제 15 항에 있어서, 스쿼시, 오이, 주키니, 후추, 토마토, 감자, 콩, 양파 및 상추로 이루어진 그룹 중에서 선택된 한가지 이상의 야채를 추가로 포함하는 조성물.
  20. 제 15 항에 있어서, 야채물이 천연 야채 형태, 퓌레 및 분말로 이루어진 그룹 중에서 선택된 형태인 조성물.
  21. 제 15 항에 있어서, 냉장, 냉동 및 저장-안정성으로 이루어진 그룹 중에서 선택된 형태로 저장될 수 있는 조성물.
  22. 모든 성분들을 고르게 수화시키기 위해 야채물로부터 수분을 배출하는 수단을 이용하여 야채물, 지방 및 안정제를 포함하는 성분들을 배합하는 단계를 포함하는 야채 기제 조미료의 제조방법.
  23. 제 22 항에 있어서, 수단이 케틀, 콜로이드 밀, 프레스, 및 균질기로 이루어진 그룹 중에서 선택되는 방법.
  24. 제 23 항에 있어서, 성분들이 케틀에서 연속 재순환에 의해 프로세싱되는 방법.
  25. 제 22 항에 있어서, 야채물이 기타 성분들 중 첫번째로 첨가되는 방법.
  26. 제 22 항에 있어서, 단계에 수분의 첨가 단계를 추가로 포함하는 방법.
  27. 제 22 항에 있어서, 야채물이 천연 야채 형태, 퓌레 및 분말로 이루어진 그룹 중에서 선택된 형태인 방법.
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