KR20210136704A - 버섯 크림 스프의 제조방법 - Google Patents

Abstract

팬에 오일과 참기름을 두른 후 상기 팬에 양파와 마늘을 넣거나 양파를 넣고 볶는 단계, 상기 팬에 버섯을 넣고 볶은 후 육수를 넣는 단계, 상기 팬에 다임(Thyme) 향신료를 넣은 후 끓이는 단계, 상기 팬에 밥을 넣고 상기 밥이 풀어질 정도로 끓이는 단계, 및 상기 팬에 생크림 또는 우유를 넣고 상기 팬에 있는 내용물을 믹서기에 넣고 가는 단계를 포함하는 버섯 크림 스프의 제조방법이 개시된다. 본 발명에 따른 버섯 크림 스프의 제조방법은 조리가 간편할 뿐만 아니라 주재료인 버섯의 향과 맛을 살리면서 고소한 맛은 배가시키고 느끼함은 완화시킴으로써 전체적으로 균형잡힌 맛과 부드럽고 촉촉한 느낌을 주는 버섯 크림 스프를 제공한다.

Description

버섯 크림 스프의 제조방법{Method For Preparing Mushroom Cream Soup}

본 발명은 버섯 크림 스프의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는, 조리가 간편하고, 주재료인 버섯의 향과 맛을 살리면서 고소한 맛은 배가시키고 느끼함은 완화시킴으로써 전체적으로 균형잡힌 맛과 부드럽고 촉촉한 느낌을 주는 버섯 크림 스프의 제조방법에 관한 것이다.

통상적으로 버섯 크림 스프는 다음과 같이 제조된다. 먼저 제1 팬에 버터를 넣고 밀가루를 볶는다. 한편, 제2 팬에 버터, 양파 및 버섯을 넣고 볶은 후 육수를 넣는다. 그런 후 제1 팬에 제2 팬의 내용물을 넣고 끓인다. 이때, 제1 팬의 버섯과 밀가루가 뭉치지 않게 저어준다. 그런 후 생크림 또는 우유를 상기 팬에 넣고 끓인 후 상기 팬의 내용물을 믹서기에 넣고 간다. 그렇게 갈아서 만든 버섯 크림 스프는 소금과 후추로 간을 한 후 먹는다. 버섯 크림 스프의 통상적인 제조방법에서 사용되는 재료들은 표고버섯 50g, 양송이 버섯 100g, 닭고기 육수 1.5L, 다진 양파 60g, 밀가루 100g, 버터 100g, 생크림 또는 우유 100ml의 비율로 사용되고, 소금과 후추는 먹는 사람의 기호에 따라 첨가된다.

상기와 같은 버섯 크림 스프의 통상적인 제조방법은 버터로 밀가루를 볶을 때 타지 않도록 조심하여야 한다. 만약 밀가루가 타는 경우에는 스프에서 탄 맛이 나므로 만족감이 떨어지게 된다. 또한 밀가루를 볶을 때 그리고 재료들을 끓일 때 밀가루가 엉기지 않도록 하기 위하여 잘 저어주어야 한다. 만약 밀가루가 엉기는 경우에는 밀가루 맛이 나게 되므로 마찬가지로 만족감이 떨어지게 된다.

따라서, 버섯 크림 스프의 통상적인 제조방법에 따르면, 조리가 까다롭고 번거로우며, 버섯의 향과 맛을 그대로 살리기가 쉽지 않고, 전체적으로 균형잡힌 맛을 구현하기 위해서는 숙련된 기술이 요구된다는 단점이 있었다.

특허등록 제10-0324113호(2002. 01. 29. 등록) 특허공개 제10-2000-0047961호(2000. 07. 25. 공개) 특허등록 제10-1999898호(2019. 07. 08. 등록)

본 발명은 상기한 종래기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출되었다. 이에, 본 발명의 목적은 조리가 간편하고, 주재료인 버섯의 향과 맛을 살리면서 고소한 맛은 배가시키고 느끼함은 완화시킴으로써 전체적으로 균형잡힌 맛과 부드럽고 촉촉한 느낌을 주는 버섯 크림 스프의 제조방법을 제공하는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 버섯 크림 스프의 제조방법은 팬에 오일과 참기름을 두른 후 상기 팬에 양파와 마늘을 넣거나 양파를 넣고 볶는 단계, 상기 팬에 버섯을 넣고 볶은 후 육수를 넣는 단계, 상기 팬에 다임(Thyme) 향신료를 넣은 후 끓이는 단계, 상기 팬에 밥을 넣고 상기 밥이 풀어질 정도로 끓이는 단계, 및 상기 팬에 생크림 또는 우유를 넣고 상기 팬에 있는 내용물을 믹서기에 넣고 가는 단계를 포함한다.

상기 오일은 올리브 오일인 것이 바람직하다.

상기 버섯은 표고버섯 및 양송이 버섯이고, 상기 밥은 흰밥이며, 상기 육수는 닭고기 육수이고, 상기 마늘 및 상기 양파는 다진 마늘 및 다진 양파이며, 상기 다임은 분말인 것이 바람직하다.

상기 재료들은 표고버섯 50g, 양송이 버섯 100g, 올리브 오일 100ml, 참기름 1 티스푼, 흰밥 200g, 생크림 100ml, 다임 1g, 닭고기 육수 1.5L, 다진 마늘 2g, 다진 양파 60g의 비율로 사용되는 것이 바람직하다.

본 발명에 따른 버섯 크림 스프의 제조방법은 조리가 간편할 뿐만 아니라 주재료인 버섯의 향과 맛을 살리면서 고소한 맛은 배가시키고 느끼함은 완화시킴으로써 전체적으로 균형잡힌 맛과 부드럽고 촉촉한 느낌을 주는 버섯 크림 스프를 제공한다.

이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.

전통적인 서양식 소스 또는 스프를 걸죽하게 하기 위하여 루(Roux)가 사용된다. 루는 밀가루를 버터로 볶은 것을 일컫는다. 팬에 버터를 넣고 녹인 후 체로 친 밀가루를 넣고 계속 저으면 처음에는 끈끈하지만 차차 녹말이 피로덱스트린으로 분해됨에 따라 끈기가 없어지고 보슬보슬해진다. 덜 볶아지면 수분을 가했을 때 밀가루 냄새가 나고 끈기가 생긴다. 이에 밀가루를 넣고 잘 저어주는 것이 중요하다. 만약 밀가루가 덩어리지면 덜 볶아지게 되고 그러면 밀가루 냄새가 나게 된다. 한편, 너무 많히 볶으면 밀가루가 타게 되어 탄 맛이 날 수 있다. 따라서, 루를 만드는 것은 까다롭고 번거로운 일이다.

한편 루를 사용하여 버섯 크림 스프를 만드는 경우에는 버터와 생크림의 느끼한 맛으로 인하여 버섯 자체의 향과 맛이 충분히 살아나지 못한다는 아쉬움이 있다. 이러한 아쉬움은 상대적으로 느끼한 맛을 싫어하는 동양인, 특히 한국인에게 크게 느껴진다.

이에, 본 발명에 따른 버섯 크림 스프의 제조방법은 버터와 밀가루를 사용하지 않는 것에 특징이 있다. 따라서, 본 발명은 전통적인 버섯 크림 스프 제조방법의 상기한 단점을 해결할 수 있다.

구체적으로, 본 발명은 먼저 밀가루 대신에 밥, 특히 흰밥을 사용한다. 흰밥은 본 발명에서 버섯 크림 스프를 껄쭉하게 만드는 역할을 한다. 그러나, 흰밥은 본 발명에서 루의 형태로 만들어지지 않기 때문에 본 발명은 전통적인 서양식 버섯 크림 스프의 단점 및 그것의 제조상의 단점을 낳지 않는다. 본 발명은 흰밥을 사용함으로써 맛과 느낌이 향상된 버섯 크림 스프를 만들 수 있게 하므로 버섯 크림 스프의 품질 향상과 더불어 쌀 소비, 특히 우리 쌀 소비를 촉진하는 역할을 할 수 있다.

본 발명은 다음으로 버터 대신에 식용가능한 오일을 사용한다. 오일로는 일반적으로 사용하는 식용유가 사용될 수 있지만, 올리브 오일이 사용되는 것이 더욱 바람직하다. 올리브 오일은 버터에 비하면, 고소한 맛이 덜하고 맛이 가벼운 느낌을 준다. 이에, 본 발명은 올리브 오일의 이러한 단점을 보완하기 위하여 참기름을 사용한다. 즉, 본 발명은 버터 대신에 올리브 오일과 참기름의 혼합을 사용한다.

참기름은 버터와 밀가루에 의하여 제조되는 루를 사용하는 서양식 소스와 스프에는 일반적으로 사용되지 않는다. 참기름은 고소한 맛이 강한 특성을 가지는데, 서양식 소스 또는 스프에서 다른 재료들과 어울리는 맛을 내지 못하는 것으로 평가되어 서양식 소스와 스프에는 사용되지 않은 것으로 추측된다.

반면에, 본 발명에서 참기름은 올리브 오일과 혼합되어 고소한 맛과 향에 의하여 풍미를 내며, 본 발명에서 사용되는 다른 재료들, 특히 흰밥, 다임 향신료 및 버섯과 어우러진 맛을 낸다.

다임(Thyme)은 꿀풀과의 백리향속 식물의 일종으로서, 지중해가 원산지이고, 유고, 체코, 영국, 스페인, 미국 등에서 재배되며, 둥글게 말린 잎과 불그스름한 라일락색을 띤 입술 모양의 꽃을 피운다. 백리향의 어린싹이나 잎을 말려서 가루로 만든 것이 다임인데, 육류요리, 닭이나 패류요리 등에 사용되고 있다. 다임은 본 발명에서, 참기름과 어우러져서 맛과 향을 향상시키면서 크림의 느끼함을 완화시켜 주는 역할을 한다.

본 발명에 따른 버섯 크림 스프의 제조방법은 먼저 팬에 올리브 오일과 참기름을 두른 후 양파와 마늘을 넣고 볶는 것에서 시작한다. 이때, 양파와 마늘은 다진 상태인 것이 바람직하다. 예를 들어, 올리브 오일 100ml, 참기름 1 티스푼(5ml), 다진 양파 60g, 다진 마늘 2g이 사용될 수 있다. 양파와 마늘을 볶을 때 온도는 재료들이 타지 않을 정도로 낮은 온도, 통상적으로 약불이라 불리는 정도의 온도인 것이 바람직하다.

다음으로 상기 팬에 버섯을 넣고 볶는다. 이때, 버섯은 표고버섯과 양송이 버섯인 것이 바람직하다. 예를 들어 표고버섯 50g, 양송이 버섯 100g이 사용될 수 있다. 표고버섯과 양송이 버섯은 잘 볶일 수 있도록 적당한 크기로 썬 상태인 것이 바람직하다. 버섯을 볶을 때에도 약불로 유지되는 것이 바람직하다.

상기 팬에 버섯을 넣고 볶은 후에는 육수를 넣는다. 이때, 육수로는 여러가지 고기 육수가 사용될 수 있으나, 닭고기 육수가 사용되는 것이 바람직하다. 닭고기 육수는 예를 들어 1.5L 사용될 수 있다.

상기 팬에 육수를 넣은 후에는 다임 향신료를 넣고 육수를 끓인다. 이때 다임은 분말 상태인 것이 바람직하고, 예를 들어 1g이 사용될 수 있다. 육수를 끓이기 위하여 가열온도를 높이는 것이 바람직하다. 통상적으로 중불이라 불리는 정도의 가열온도로 높일 수 있다.

상기 팬에서 육수가 끓기 시작하면 밥을 넣고 밥이 풀어질 정도로 끓인다. 그러면 육수의 점도가 상승하게 된다. 이때, 밥은 흰밥이 바람직하고, 예를 들어 흰밥 200g이 사용될 수 있다.

상기 팬에서 흰밥이 적당히 풀어진 상태가 되면 생크림을 넣고 적당히 끓인다. 이때, 생크림 대신에 우유를 사용하는 것도 가능하다. 생크림은 예를 들어 100ml 사용될 수 있다.

마지막으로 상기 팬에 있는 내용물을 믹서기에 넣고 갈면 덩어리가 거의 없는 스프 상태가 된다. 이렇게 제조된 버섯 크림 스프는 접시에 담겨져서 먹을 수 있게 된다. 이때, 소금 및 후추를 기호에 맞게 첨가할 수 있다.

이와 같이 제조된 버섯 크림 스프는 조리가 간편하기 때문에 본 발명은 버섯 크림 스프의 대중화에 기여할 수 있다. 또한 본 발명에 의하면, 올리브 오일, 참기름, 다임 및 흰밥 등 재료의 어우러짐에 의하여 주재료인 버섯의 향과 맛은 살리면서 고소한 맛은 배가시키는 한편, 느끼함은 완화시킬 수 있다. 따라서, 본 발명에 의하여 제조된 버섯 크림 스프는 전체적으로 균형잡힌 맛과 부드럽고 촉촉한 느낌을 주게 된다.

Claims (4)

1. 팬에 오일과 참기름을 두른 후 상기 팬에 양파와 마늘을 넣거나 양파를 넣고 볶는 단계,
   상기 팬에 버섯을 넣고 볶은 후 육수를 넣는 단계,
   상기 팬에 다임(Thyme) 향신료를 넣은 후 끓이는 단계,
   상기 팬에 밥을 넣고 상기 밥이 풀어질 정도로 끓이는 단계, 및
   상기 팬에 생크림 또는 우유를 넣고 상기 팬에 있는 내용물을 믹서기에 넣고 가는 단계를 포함하는 버섯 크림 스프의 제조방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 오일은 올리브 오일인 것을 특징으로 하는 버섯 크림 스프의 제조방법.
3. 제1항 및 제2항 중 어느 한 항에 있어서,
   상기 버섯은 표고버섯 및 양송이 버섯이고, 상기 밥은 흰밥이며, 상기 육수는 닭고기 육수이고, 상기 마늘 및 상기 양파는 다진 마늘 및 다진 양파이며, 상기 다임은 분말인 것을 특징으로 하는 버섯 크림 스프의 제조방법.
4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서,
   상기 재료들은 표고버섯 50g, 양송이 버섯 100g, 올리브 오일 100ml, 참기름 1 티스푼, 흰밥 200g, 생크림 100ml, 다임 1g, 닭고기 육수 1.5L, 다진 마늘 2g, 다진 양파 60g의 비율로 사용되는 것을 특징으로 하는 버섯 크림 스프의 제조방법.