KR101564177B1 - 불향주꾸미 볶음 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 불향주꾸미 볶음 제조방법에 관한 것으로서, 후라이팬에 식용유 35g을 넣고 180℃ 이상으로 가열하는 단계와, 주꾸미 133g, 양배추 60g, 양념 53g, 고춧가루 3g을 넣고 50~70초동안 볶는 제 1단계와, 담금주 35g을 넣고 50~70초 동안 볶는 제 2단계와, 물엿 24g을 넣고 20~40초동안 볶는 제 3단계와, 볶아진 재료에 빵가루 1~5g을 넣어 혼합하는 단계로 이루어진 불향주꾸미 볶음 제조방법을 제공함으로써, 요리에서 불맛을 느낄 수 있고, 볶음 요리 특유의 매운맛을 가미하여 소비자의 다양한 기호를 충족시킬 수 있는 불향주꾸미 볶음을 제공하는 효과를 갖는다.
Description
본 발명은 불향주꾸미 볶음 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 주꾸미를 상부 및 하부에서 가열수단을 달리하여 조리하여 직화 요리 특유의 불맛과 불향을 내는 주꾸미 볶음요리를 제조하는 방법에 관한 것이다.
일반적으로 주꾸미는 문어과의 연체동물 중 하나로서, 생김새는 낙지와 비슷하지만 크기는 훨씬 더 작다. 또한 셋째 다리가 시작되는 부분에 황금색의 고리가 있어 낙지와 쉽게 구분 가능하다. 다리는 8개로 10개인 꼴뚜기와 구별된다.
이러한 주꾸미는 문어나 오징어에 비해 육질이 매우 부드럽고 감칠맛도 한결 깊다. 그러나, 먹을 때 약간 주의를 요하는 음식이다. 주꾸미의 머리, 정확하게는 복부를 씹을 때 뜨거운 국물이 입안에서 확 터지며 화상을 입히기 때문이다. 조리법으로는 내장과 먹통을 제거한 후 끓는 물에 살짝 데쳐 통째로 먹는다. 또는 주꾸미볶음, 주꾸미 샤브샤브 등의 요리가 있다.
본 발명은 다양한 요리 중 볶음요리에 관한 것으로서, 기존의 주꾸미 볶음은 프라이팬에 주꾸미와 양념 등을 넣고 단순하게 가열하면서 섞어주는 정도의 요리를 하고 있으므로 요리의 맛이 단순하고, 차별화된 맛을 내기 어려운 문제가 있었다.
대한민국 특허공개 제10-2010-0043349호(2012.04.29공개)에는 "오징어·등갈비·삼겹살을 이용한 볶음요리의 조리방법에 관한 것으로, 오징어를 끓는 물에 데쳐내는 단계; 파, 양파, 통마늘, 간장, 무 및 인삼을 물에 넣고 끓인 후, 등갈비를 첨가하여 양념이 배도록 졸이는 단계; 철판을 190∼210℃로 가열하여 파기름을 두르는 단계; 철판에 상기 양념이 배도록 졸여진 등갈비, 삼겹살 및 통마늘을 넣고 1∼2분 동안 볶는 단계; 상기 데쳐진 오징어 및 생강즙을 추가적으로 넣고 20∼40초 동안 볶는 단계; 양파, 파 및 당근을 추가적으로 넣고 20∼40초 동안 볶는 단계; 한약재 혼합소스 및 양념을 추가적으로 넣고 10∼30초 동안 볶는 단계; 설탕을 추가적으로 넣고 5∼15초 동안 볶는 단계를 포함한다. 이에 따라, 오징어·등갈비·삼겹살을 이용한 볶음요리의 맛은 물론이고 영양가를 한층 강화시킬 수 있는 오징어·등갈비·삼겹살을 이용한 볶음요리의 조리방법"이 개시되어 있다.
그러나 이러한 종래의 요리법은 주재료의 가열시 단순하게 프라이팬만을 가열하여 요리를 수행하므로 이른바, 볶음요리에 불맛을 내는데 한계가 있었다.
대한민국 특허공개 제10-2010-0057338호(2010.06.31공개)에는 "절단하여 칼집을 낸 오징어를 식용유를 두른 프라이팬에서 볶는 단계; 당근, 양파, 청피망 및 홍피망을 함유하는 야채류를 식용유를 두른 프라이팬에서 볶는 단계; 간장, 설탕, 마늘, 고추분, 고추장, 후추, 참기름 및 정제수를 혼합하여 가열하면서 37~43 Brix가 되도록 농축하여 소스를 준비하는 단계 및 상기 볶은 오징어와 볶은 야채류를 프라이팬에서 상기 농축하여 준비된 소스와 함께 혼합하여 볶는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 오징어 볶음의 제조방법"이 개시되어 있다.
그러나 이러한 종래의 요리법 또한, 프라이팬만을 가열하여 요리를 하므로 요리에 불맛을 주는데 한계가 있다.
이에 본 발명은 상기와 같은 문제를 감안하여 개발된 것으로서, 그 주된 목적은 요리에서 불맛을 느낄 수 있도록 하는 불향주꾸미 볶음 제조방법을 제공함에 있다.
본 발명의 또 다른 목적은 볶음 요리 특유의 매운맛을 가미하여 소비자의 다양한 기호를 충족시킬 수 있는 불향주꾸미 볶음 제조방법을 제공함에 있다.
이러한 본 발명의 목적은 후라이팬에 식용유 35g을 넣고 180℃ 이상으로 가열하는 단계와, 주꾸미 133g, 양배추 60g, 양념 53g, 고춧가루 3g을 넣고 50~70초동안 볶는 제 1단계와, 담금주 35g을 넣고 50~70초 동안 볶는 제 2단계와, 물엿 24g을 넣고 20~40초동안 볶는 제 3단계와, 볶아진 재료에 빵가루 1~5g을 넣어 혼합하는 단계로 이루어진 주꾸미 볶음 제조방법에 의해 달성될 수 있다.
상기 양념은 정제수, 백설탕, 고춧가루, 땡초가루, 고추장, L-글루타민산나트륨, 마늘, 혼합간장, 액상과당, 정제염, 후추가루를 혼합하여 이루어진다.
상기 제 1단계 내지 제 3단계에서는 후라이팬의 상부에서 볶음재료를 가열하는 직화 가열수단을 더 포함한다.
상기 직화 가열수단은 복음 재료에 불이 닿도록 직접가열하며, 가열 온도는 300℃인 것이 바람직하다.
상기 빵가루 투입단계 이후에 참기름 5g을 넣어 혼합하는 단계를 더 포함하는 것이 바람직하다.
이상에서 설명한 바와 같이 본 발명에 따른 불향주꾸미 볶음 제조방법은 하부에서 후라이팬을 가열함과 동시에 상부에서 직화 가열수단으로 재료를 직접 가열함으로서 요리에서 불맛을 느낄 수 있고, 물엿 추가로 불향주꾸미 볶음 특유의 빛깔을 곱게 한다. 월남초 고춧가루를 사용함으로써 볶음 요리 특유의 매운맛을 가미하여 소비자의 다양한 기호를 충족시킬 수 있는 불향주꾸미 볶음 을 제공하는 효과를 갖는다.
이하에서는 본 발명에 따른 불향주꾸미 제조방법의 바람직한 실시예를 살펴보면 다음과 같다.
먼저 후라이팬에 식용유 35g을 넣고 가열하는 단계를 수행한다. 가열온도는 180℃ 이상으로 가열하며 바람직하게는 180~200℃의 범위내가 좋다. 상기 온도는 후라이팬에 투입된 기름에 불이 붙는 정도의 온도이다.
후라이팬이 가열되면, 주꾸미 133g, 양배추 60g, 양념 53g, 월남초고춧가루 3g을 넣고 볶는 제 1단계를 수행한다. 이때 50~70초동안 고르게 볶아준다.
또한, 제 1단계에서는 후라이팬의 상부에서 볶음재료를 가열하는 직화 가열수단을 갖는다. 직화 가열수단은 복음 재료에 불이 닿도록 직접가열하는 것으로서, 가열 온도는 300℃로 설정되는 것이 바람직하다.
이어서, 제 1단계를 수행한 후에 담금주 35g을 넣고 50~70초 동안 더 볶는 제 2단계를 수행한다.
또한, 제 2단계를 수행한 후에 물엿 24g을 넣고 20~40초 동안 볶는 제 3단계를 수행한다. 이 단계에서의 물엿 추가는 불향주꾸미 볶음의 빛깔을 곱게 해주는 기능을 한다.
상기 제 1단계에서 제 3단계를 수행하는 시간은 총 2분 30초 내외가 적당하다.
볶아진 재료에 빵가루 1~5g을 넣어 혼합하는 단계를 수행한다. 빵가루는 제 3단계를 거치며 볶아진 재료의 물기에 따라 투입량을 적절하게 조절하는 것이 바람직하다. 빵가루를 전분으로 대처가능하나 점성이 생기는 단점이 있으므로 건식 빵가루를 사용하여 물기를 조절토록 하는 것이 바람직하다.
빵가루 투입 이후에 참기름 5g 넣어 혼합하여 볶음을 완성한다.
상기 양념은 정제수, 백설탕, 고춧가루, 땡초가루, 고추장, L-글루타민산나트륨, 마늘, 혼합간장, 액상과당, 정제염, 후추가루를 혼합하여 이루어진다.
본 발명에 따르면 최종적으로 볶음을 시식하는 경우에는 통깨를 추가하는 것이 바람직하다.
이상에서 설명한 것은 본 발명의 바람직한 실시예에 불과한 것으로서, 본 발명은 이에 한정되지 않으며, 단순한 재료의 변경 및 등가물의 치환 등에 의한 것은 본 발명의 보호범위에 포함되는 것으로 이해되어야 한다.
Claims (6)
- 후라이팬에 식용유 35g을 넣고, 후라이팬의 상부에 설치되는 직화 가열수단을 이용하여 180℃ 이상으로 가열하는 단계와,
주꾸미 133g, 양배추 60g, 월남초고춧가루 3g 및 정제수, 백설탕, 고춧가루, 땡초가루, 고추장, L-글루타민산나트륨, 마늘, 혼합간장, 액상과당, 정제염, 후추가루를 혼합한 양념 53g을 넣고 50~70초동안 상기 가열수단을 이용하여 가열하며 볶는 제 1단계와,
담금주 35g을 넣고 50~70초 동안 상기 가열수단을 이용하여 가열하며 볶는 제 2단계와,
물엿 24g을 넣고 20~40초동안 상기 가열수단을 이용하여 가열하며 볶는 제 3단계와,
볶아진 재료에 빵가루 1~5g을 넣어 혼합하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 불향주꾸미 볶음 제조방법
- 삭제
- 삭제
- 제 1항에 있어서, 상기 직화 가열수단은 복음 재료에 불이 닿도록 직접가열하며, 가열 온도는 300℃인 것을 특징으로 하는 불향주꾸미 볶음 제조방법
- 제 1항에 있어서, 참기름 5g을 넣어 혼합하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 불향주꾸미 볶음 제조방법
- 청구항 1, 청구항 4 또는 청구항 5중 선택된 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조된 불향주꾸미 볶음.
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| KR102456570B1 (ko) * | 2021-10-18 | 2022-10-19 | 주식회사 이엔지스토리 | 분말의 회전과 자중에 따른 분말 양념의 믹싱을 통한 양념 주꾸미 제조 방법 |
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