CN107373394A - 快速烹饪上菜的干锅烹饪方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了快速烹饪上菜的干锅烹饪方法，包括：制备香料油；制备干料；制备酱料；对肉、菜进行处理；取干净锅，加入香料油2ml，加入干料3g，加入酱料；将肉、菜加入到干锅中，加热1‑3分钟后出锅。通过提前制备香料油、干料以及多种口味的酱料，在顾客下单后，可以加入香料油、干料、与客户挑选的口味相应的酱料，再将肉、菜加入到干锅中，加热后即可食用，能够做到快速烹饪上菜，且便于流程化推广。进一步地，本发明还提供了香料油、干料、各种酱料的配方和制备步骤，所烹饪出来的干锅菜肴鲜香可口。

Description

快速烹饪上菜的干锅烹饪方法

技术领域

本发明涉及食品加工的技术领域，尤其涉及快速烹饪上菜的干锅烹饪方法。

背景技术

干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川绵阳，属于川北菜，口味麻辣鲜香。在制法上与传统火锅不同之处在于锅底没有加水而直接用红油煮菜，比火锅温度更高，烧出之菜有炒菜的焦香，而不同于火锅的煮食方式。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉等。

虽然存在多种加工干锅的方法，但是目前还没有一种干锅的快速烹饪方法，能够快速烹饪出多种口味的干锅菜肴。

发明内容

本发明的目的是提供快速烹饪上菜的干锅烹饪方法，旨在解决多种口味的干锅菜肴快速烹饪上菜的问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种快速烹饪上菜的干锅烹饪方法，包括：

制备香料油；

制备干料；

制备酱料；

对肉、菜进行处理；

取干净锅，加入香料油2ml，加入干料3g，加入酱料；

将肉、菜加入到干锅中，加热1-3分钟后出锅。

在上述实施例的基础上，进一步地，所述制备香料油的步骤，具体为：

把葱2000g、姜2000g、蒜2300g、胡萝卜2500g、香菜580g、芹菜叶1000g清洗干净备用；

把60L油大火加热至100度-120度；

将清洗干净的葱、姜、蒜、胡萝卜放入加热后的油中，小火加热至葱、姜、蒜变成金黄色；

放入芹菜叶、香菜，将芹菜叶、香菜炸干；

把杂质捞出，油沥干，得到香料油。

在上述任意实施例的基础上，进一步地，所述制备干料的步骤，具体为：

将孜然5份、茴香3份、辣椒面1份、十三香1份、胡椒粉2份、味素3份、香辛料10份搅匀，得到干料。

在上述任意实施例的基础上，进一步地，所述酱料为辣酱、黑胡椒汁、原味酱、蒜香酱中的一种。

在上述实施例的基础上，进一步地，当酱料为辣酱时，所述制备酱料的步骤，具体为：

将5000g食用油加入干净的锅中，将油加热到120度；

放入辣椒片1000g、芝麻500g、芝麻碎500g、花生碎500g，加热2分钟；

放入辣椒面500g、桂林酱560g、香辣酱808g、豆豉1120g，加热5分钟；

加入蒜蓉酱230g、柱候酱160g、海鲜酱150g、蚝油500g、麻油200g、辣酱油216g，加热6分钟；

加入沙茶酱185g、香辣酱1120g、辣妹子1kg、醪糟1kg、香辛料5-10份，加热10分钟，得到辣酱。

或者，进一步地，当酱料为黑胡椒汁时，所述制备酱料的步骤，具体为：

在干净的锅中加入3L食用油，加热到100度左右；

放入紫洋葱片加热至金黄；

沥干后将有洋葱香味的油倒入锅中，加入黑胡椒汁8000g、香其酱30份、蚝油500g、黑胡椒粉800g、芝麻1kg，加热5分钟，得到黑胡椒汁。

或者，进一步地，当酱料为原味酱时，所述制备酱料的步骤，具体为：

将韭菜花2份加入1kg盐中，加入15L水拌匀；

加入花生酱2份、芝麻酱1份，加入3-5L水，拌匀，得到原味酱。

或者，进一步地，当酱料为蒜香酱时，所述制备酱料的步骤，具体为：

将去皮蒜2kg、紫洋葱打碎；

在干净锅中加入动物油2kg，大火加热至150度；

改用小火，放入打碎的蒜和洋葱，加热10分钟；

加入蚝油650g、黄豆酱4份，加入2L水，加入盐450g、味素400g、鸡粉420g、牛肉粉450g，加热至粘稠度适中，得到蒜香酱。

本发明的有益效果是：

本发明提供了快速烹饪上菜的干锅烹饪方法，包括：制备香料油；制备干料；制备酱料；对肉、菜进行处理；取干净锅，加入香料油2ml，加入干料3g，加入酱料；将肉、菜加入到干锅中，加热1-3分钟后出锅。通过提前制备香料油、干料以及多种口味的酱料，在顾客下单后，可以加入香料油、干料、与客户挑选的口味相应的酱料，再将肉、菜加入到干锅中，加热后即可食用，能够做到快速烹饪上菜，且便于流程化推广。进一步地，本发明还提供了香料油、干料、各种酱料的配方和制备步骤，所烹饪出来的干锅菜肴鲜香可口。

附图说明

下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。

图1示出了本发明实施例提供的一种快速烹饪上菜的干锅烹饪方法的流程示意图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不限定本发明。

如图1所示，本发明实施例提供了一种快速烹饪上菜的干锅烹饪方法，包括：

步骤S101，制备香料油；

步骤S102，制备干料；

步骤S103，制备酱料；

步骤S104，对肉、菜进行处理；

步骤S105，取干净锅，加入香料油2ml，加入干料3g，加入酱料；

步骤S106，将肉、菜加入到干锅中，加热1-3分钟后出锅。

本发明实施例通过提前制备香料油、干料以及多种口味的酱料，在顾客下单后，可以加入香料油、干料、与客户挑选的口味相应的酱料，再将肉、菜加入到干锅中，加热后即可食用。本发明实施例能够做到快速烹饪上菜，且便于流程化推广。

优选的，本发明实施例中，所述制备香料油的步骤S101，可以具体为：把葱2000g、姜2000g、蒜2300g、胡萝卜2500g、香菜580g、芹菜叶1000g清洗干净备用；把60L油大火加热至100度-120度；将清洗干净的葱、姜、蒜、胡萝卜放入加热后的油中，小火加热至葱、姜、蒜变成金黄色；放入芹菜叶、香菜，将芹菜叶、香菜炸干；把杂质捞出，油沥干，得到香料油。这样做的好处是，提供了香料油的配方和制备步骤，该配方中所用原料、各种原料的用量是申请人经过大量实际实践所得，包含了申请人的心血，是申请人辛勤劳动的结晶。

优选的，所述制备干料的步骤S102，可以具体为：将孜然5份、茴香3份、辣椒面1份、十三香1份、胡椒粉2份、味素3份、香辛料10份搅匀，得到干料。在上述任意实施例的基础上，进一步地，所述酱料为辣酱、黑胡椒汁、原味酱、蒜香酱中的一种。这样做的好处是，提供了干料的配方和制备步骤，该配方中所用原料、各种原料的用量是申请人经过大量实际实践所得，包含了申请人的心血，是申请人辛勤劳动的结晶。

优选的，当酱料为辣酱时，所述制备酱料的步骤S103，可以具体为：将5000g食用油加入干净的锅中，将油加热到120度；放入辣椒片1000g、芝麻500g、芝麻碎500g、花生碎500g，加热2分钟；放入辣椒面500g、桂林酱560g、香辣酱808g、豆豉1120g，加热5分钟；加入蒜蓉酱230g、柱候酱160g、海鲜酱150g、蚝油500g、麻油200g、辣酱油216g，加热6分钟；加入沙茶酱185g、香辣酱1120g、辣妹子1kg、醪糟1kg、香辛料5-10份，加热10分钟，得到辣酱。这样做的好处是，提供了辣酱的配方和制备步骤，该配方中所用原料、各种原料的用量是申请人经过大量实际实践所得，包含了申请人的心血，是申请人辛勤劳动的结晶。

优选的，当酱料为黑胡椒汁时，所述制备酱料的步骤S103，可以具体为：在干净的锅中加入3L食用油，加热到100度左右；放入紫洋葱片加热至金黄；沥干后将有洋葱香味的油倒入锅中，加入黑胡椒汁8000g、香其酱30份、蚝油500g、黑胡椒粉800g、芝麻1kg，加热5分钟，得到黑胡椒汁。这样做的好处是，提供了黑胡椒汁的配方和制备步骤，该配方中所用原料、各种原料的用量是申请人经过大量实际实践所得，包含了申请人的心血，是申请人辛勤劳动的结晶。

优选的，当酱料为原味酱时，所述制备酱料的步骤S103，可以具体为：将韭菜花2份加入1kg盐中，加入15L水拌匀；加入花生酱2份、芝麻酱1份，加入3-5L水，拌匀，得到原味酱。这样做的好处是，提供了原味酱的配方和制备步骤，该配方中所用原料、各种原料的用量是申请人经过大量实际实践所得，包含了申请人的心血，是申请人辛勤劳动的结晶。

优选的，当酱料为蒜香酱时，所述制备酱料的步骤S103，可以具体为：将去皮蒜2kg、紫洋葱打碎；在干净锅中加入动物油2kg，大火加热至150度；改用小火，放入打碎的蒜和洋葱，加热10分钟；加入蚝油650g、黄豆酱4份，加入2L水，加入盐450g、味素400g、鸡粉420g、牛肉粉450g，加热至粘稠度适中，得到蒜香酱。这样做的好处是，提供了蒜香酱的配方和制备步骤，该配方中所用原料、各种原料的用量是申请人经过大量实际实践所得，包含了申请人的心血，是申请人辛勤劳动的结晶。

本发明实施例对步骤S104中对肉、菜的处理方式不做限定，处理后的肉和菜可以是熟的也可以是生的，还可以是半生不熟的，优选的，步骤S104可以具体为：将肉、菜用水洗干净，沥干后用食用油加热到熟。

本发明实施例中的干锅的食用方法可以包括以下三种：

1，快餐模式：由商家完成全部步骤，上菜后顾客直接食用；

2，精品菜模式：由商家加入香料油、干料、酱料后，将干锅上菜给顾客，由顾客自行加入肉、菜；也可以由商家预先加入部分肉、菜，顾客边吃边往干锅里继续添加肉、菜；

3，DIY模式：商家制备好香料油、干料、酱料后，封装作为干锅配料包售卖，顾客购买干锅配料包后，另行购买肉、菜，自己在家DIY干锅吃。

需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。尽管本发明已进行了一定程度的描述，明显地，在不脱离本发明的精神和范围的条件下，可进行各个条件的适当变化。可以理解，本发明不限于所述实施方案，而归于权利要求的范围，其包括所述每个因素的等同替换。

Claims (8)

1.一种快速烹饪上菜的干锅烹饪方法，其特征在于，包括：

制备香料油；

制备干料；

制备酱料；

对肉、菜进行处理；

取干净锅，加入香料油2ml，加入干料3g，加入酱料；

将肉、菜加入到干锅中，加热1-3分钟后出锅。

2.根据权利要求1所述的快速烹饪上菜的干锅烹饪方法，其特征在于，所述制备香料油的步骤，具体为：

把葱2000g、姜2000g、蒜2300g、胡萝卜2500g、香菜580g、芹菜叶1000g清洗干净备用；

把60L油大火加热至100度-120度；

将清洗干净的葱、姜、蒜、胡萝卜放入加热后的油中，小火加热至葱、姜、蒜变成金黄色；

放入芹菜叶、香菜，将芹菜叶、香菜炸干；

把杂质捞出，油沥干，得到香料油。

3.根据权利要求1或2所述的快速烹饪上菜的干锅烹饪方法，其特征在于，所述制备干料的步骤，具体为：

将孜然5份、茴香3份、辣椒面1份、十三香1份、胡椒粉2份、味素3份、香辛料10份搅匀，得到干料。

4.根据权利要求1或2所述的快速烹饪上菜的干锅烹饪方法，其特征在于，所述酱料为辣酱、黑胡椒汁、原味酱、蒜香酱中的一种。

5.根据权利要求4所述的快速烹饪上菜的干锅烹饪方法，其特征在于，当酱料为辣酱时，所述制备酱料的步骤，具体为：

将5000g食用油加入干净的锅中，将油加热到120度；

放入辣椒片1000g、芝麻500g、芝麻碎500g、花生碎500g，加热2分钟；

放入辣椒面500g、桂林酱560g、香辣酱808g、豆豉1120g，加热5分钟；

加入蒜蓉酱230g、柱候酱160g、海鲜酱150g、蚝油500g、麻油200g、辣酱油216g，加热6分钟；

加入沙茶酱185g、香辣酱1120g、辣妹子1kg、醪糟1kg、香辛料5-10份，加热10分钟，得到辣酱。

6.根据权利要求4所述的快速烹饪上菜的干锅烹饪方法，其特征在于，当酱料为黑胡椒汁时，所述制备酱料的步骤，具体为：

在干净的锅中加入3L食用油，加热到100度左右；

放入紫洋葱片加热至金黄；

沥干后将有洋葱香味的油倒入锅中，加入黑胡椒汁8000g、香其酱30份、蚝油500g、黑胡椒粉800g、芝麻1kg，加热5分钟，得到黑胡椒汁。

7.根据权利要求4所述的快速烹饪上菜的干锅烹饪方法，其特征在于，当酱料为原味酱时，所述制备酱料的步骤，具体为：

将韭菜花2份加入1kg盐中，加入15L水拌匀；

加入花生酱2份、芝麻酱1份，加入3-5L水，拌匀，得到原味酱。

8.根据权利要求4所述的快速烹饪上菜的干锅烹饪方法，其特征在于，当酱料为蒜香酱时，所述制备酱料的步骤，具体为：

将去皮蒜2kg、紫洋葱打碎；

在干净锅中加入动物油2kg，大火加热至150度；

改用小火，放入打碎的蒜和洋葱，加热10分钟；

加入蚝油650g、黄豆酱4份，加入2L水，加入盐450g、味素400g、鸡粉420g、牛肉粉450g，加热至粘稠度适中，得到蒜香酱。