KR102581629B1 - 육고기에 불향을 가미하는 방법 - Google Patents

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Abstract

본 개시의 일 실시예에 따른 육고기에 불향을 가미하는 방법은 육고기를 흑마늘분말, 표고버섯분말 및 양파즙을 포함하는 제1 조성물에 넣어서 1차 숙성하는 단계, 육고기를 대파분말 및 알코올을 포함하는 제2 조성물에 넣어서 2차 숙성하는 단계, 육고기를 굽는 단계 및 육고기를 레스팅하는 단계를 포함한다.

Description

육고기에 불향을 가미하는 방법{METHOD FOR ADDING FLAME FLAVOR TO MEAT}
본 개시는 육고기에 불향을 가미하는 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 흑마늘분말, 표고버섯분말 및 양파즙을 이용해서 육고기의 색감을 개선하고, 대파분말 및 알코올을 이용해서 육고기의 잡내를 제거하면서 불향을 효과적으로 유지할 수 있는 육고기에 불향을 가미하는 방법에 관한 것이다.
최근 산업의 발달로 사람들은 생활의 질적 향상에 높은 관심을 보이고 있으며, 이에 따라 식생활에 있어서도 단순한 영양의 섭취를 넘어서 미각까지 충족시키기 위하여 다양한 상품이 개발되고 있다. 또한, 고도의 산업화로 식품의 소비패턴이 편의성을 중시하고 시간을 절약할 수 있는 방향으로 급격히 변화하고 있으며, 가정에서도 조리시간을 줄이고 간편하게 구입할 수 있는 편의식품 및 소스류의 구입증가로 이어져 편의식품 및 소스류의 시장규모가 급격히 커지고 있음이 보고되었다.
통상적으로 육류요리의 섭취시 훈제향 또는 숯불향은 섭취시의 기호도를 증진시키는 것으로 알려져 있으나, 숯불 등을 이용하여 굽는 작업이 수반되어 번거롭고, 육류요리에 불향을 첨가하는 데 한계를 가진다.
대한민국 등록특허공보 제10-1564177호 (2015.10.22)
상기와 같은 문제점을 해결하기 위해, 본 개시의 육고기에 불향을 가미하는 방법은 육고기의 잡내를 제거하면서 불향을 가미하고, 가미된 불향을 효과적으로 유지할 수 있는 방법을 제공하는 것을 과제로 한다.
본 개시의 일 실시예에 따른 육고기에 불향을 가미하는 방법은 육고기를 흑마늘분말, 표고버섯분말 및 양파즙을 포함하는 제1 조성물에 넣어서 1차 숙성하는 단계, 육고기를 대파분말 및 알코올을 포함하는 제2 조성물에 넣어서 2차 숙성하는 단계, 육고기를 굽는 단계 및 육고기를 레스팅하는 단계를 포함한다.
본 개시의 일 실시예에 따른 육고기를 흑마늘분말, 표고버섯분말 및 양파즙을 포함하는 제1 조성물에 넣어서 1차 숙성하는 단계는, 제1 조성물 100 중량부를 기준으로 흑마늘분말 20~30 중량부, 표고버섯분말 20~30 중량부 및 양파즙 40~60 중량부를 포함하는 제1 조성물에 육고기를 넣어서 10~15℃ 온도에서 1시간 동안 발효기에서 발효 숙성하는 것을 특징으로 한다.
본 개시의 일 실시예에 따른 육고기를 대파분말 및 알코올을 포함하는 제2 조성물에 넣어서 2차 숙성하는 단계는, 제2 조성물 100 중량부를 기준으로 대파분말 30~40 중량부 및 알코올 60~70 중량부를 포함하는 제2 조성물에 육고기를 넣어서 1~5℃ 온도에서 1시간 동안 냉장고에서 냉장 숙성하는 것을 특징으로 한다.
본 개시의 일 실시예에 따른 육고기를 굽는 단계는 2차 숙성이 완료된 육고기를 체에 담아서 육고기에 올리브유를 1분간 5~6회 스프레이 도포하면서 직화로 굽는 것을 특징으로 한다.
본 개시의 일 실시예에 따른 육고기를 레스팅하는 단계는 굽기가 완료된 육고기를 40~60℃의 온도의 그릇에서 2분간 레스팅하는 것을 특징으로 한다.
본 개시에 따른 육고기에 불향을 가미하는 방법은 육고기를 굽는 과정에서 자연스러운 색감을 나타낼 수 있는 효과를 갖는다.
본 개시에 따른 육고기에 불향을 가미하는 방법은 육고기의 잡냄새를 제거할 수 있는 효과를 갖는다.
본 개시에 따른 육고기에 불향을 가미하는 방법은 육고기의 핏물 또는 이물질을 제거할 수 있는 효과를 갖는다.
본 개시에 따른 육고기에 불향을 가미하는 방법은 구워진 육고기에 가미된 불향을 오래도록 유지할 수 있는 효과를 갖는다.
본 개시의 효과는 이상에서 언급한 효과로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 다른 효과들은 청구범위의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
이하, 본 개시의 실시를 위한 구체적인 내용을 상세히 설명한다. 다만, 이하의 설명에서는 본 개시의 요지를 불필요하게 흐릴 우려가 있는 경우, 널리 알려진 기능이나 구성에 관한 구체적 설명은 생략하기로 한다.
본 명세서에서 사용되는 용어에 대해 간략히 설명하고, 개시된 실시예에 대해 구체적으로 설명하기로 한다. 본 명세서에서 사용되는 용어는 본 개시에서의 기능을 고려하면서 가능한 현재 널리 사용되는 일반적인 용어들을 선택하였으나, 이는 관련 분야에 종사하는 기술자의 의도 또는 판례, 새로운 기술의 출현 등에 따라 달라질 수 있다. 또한, 특정한 경우는 출원인이 임의로 선정한 용어도 있으며, 이 경우 해당되는 발명의 설명 부분에서 상세히 그 의미를 기재할 것이다. 따라서 본 개시에서 사용되는 용어는 단순한 용어의 명칭이 아닌, 그 용어가 가지는 의미와 본 개시의 전반에 걸친 내용을 토대로 정의되어야 한다.
본 명세서에서의 단수의 표현은 문맥상 명백하게 단수인 것으로 특정하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 또한, 복수의 표현은 문맥상 명백하게 복수인 것으로 특정하지 않는 한, 단수의 표현을 포함한다.
본원 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성 요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성 요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
본원 명세서 전체에서 사용되는 정도의 용어 "약", "실질적으로" 등은 허용오차가 존재할 때 허용오차를 포괄하는 의미로 사용된 것이다.
본원 명세서 전체에서, 마쿠시 형식의 표현에 포함된 "이들의 조합(들)"의 용어는 마쿠시 형식의 표현에 기재된 구성 요소들로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상의 혼합 또는 조합을 의미한다.
본원 명세서 전체에서, "A 및/또는 B"의 기재는 "A, 또는 B, 또는 A 및 B"를 의미한다.
아래에서는 본원이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본원의 실시예를 상세히 설명한다. 그러나 본원은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다.
본 개시의 일 실시예에 따른 육고기에 불향을 가미하는 방법은 육고기를 흑마늘분말, 표고버섯분말 및 양파즙을 포함하는 제1 조성물에 넣어서 1차 숙성하는 단계, 육고기를 대파분말 및 알코올을 포함하는 제2 조성물에 넣어서 2차 숙성하는 단계, 육고기를 굽는 단계 및 육고기를 레스팅하는 단계를 포함한다.
본 개시의 일 실시예에 따른 육고기에 불향을 가미하는 방법은 육고기를 흑마늘분말, 표고버섯분말 및 양파즙을 포함하는 제1 조성물에 넣어서 1차 숙성하는 단계를 포함한다.
본 개시에 따른 흑마늘은 어두운 흑갈색 빛깔을 띄고 있으며, 마늘을 숙성 발효해서 만들어진다. 주요 성분으로는 알리신(Allicin), S-아릴시스테인(S-Allycystein), 멜라노이딘(Melanoidine) 등을 함유하고 있어, 체내 지방을 제거해서 혈액을 정화시켜주고, 지방세포의 염증반응을 억제할 뿐 아니라, 활성산소에 의해 산화되는 것을 방지하고, 탈취 효과를 제공한다.
본 개시의 일 실시예에 따른 흑마늘은 건조해서 분말로 파쇄해서 이용되고, 육고기를 굽는 과정에서 육고기에 자연스러운 색감을 제공한다.
본 개시에 따른 표고버섯은 송이과에 속하고, 갓이 3-6㎝이며 어두운 다갈색 혹은 흑갈색을 띈다. 주요 성분으로는 에리다데닌(Eritadenine), 레시틴(Lecithin), 베타클루칸(Beta-glucan) 등을 함유하고 있어, 에리다데닌 성분은 콜레스테롤 수치를 낮춰주기 때문에 고혈압이나 심근경색, 동맥경화, 뇌졸중 등의 여러 심혈관계 질환과 성인병 예방에 도움을 주고, 레시틴 성분 또한 암세포의 증식을 막아주면서 혈액순환 개선에 효능이 있고, 베타클로칸 성분은 면역력을 높여준다. 특히, 표고버섯은 육류의 콜레스테롤이 체내에서 흡수되는 것을 억제하면서 육고기의 잡냄새를 없애준다.
본 개시의 일 실시예에 따른 표고버섯은 건조해서 분말로 파쇄해서 이용되고, 육고기를 굽는 과정에서 육고기에 자연스러운 색감 및 감칠맛을 제공한다.
본 개시의 일 실시예에 따른 양파는 양파즙의 형태로 이용되고, 주요 성분으로는 알리신, 퀘르세틴(quercetin) 및 플라보노이드(flavonoids)를 함유하고 있어, 체내 지방을 제거해서 혈액을 정화시켜주고, 지방세포의 염증반응을 억제하고, 탈취 효과를 제공한다. 특히, 플라보노이드는 육고기를 굽는 과정에서 시각적으로 자연스러운 색감을 제공한다.
본 개시의 일 실시예에 따른 육고기를 흑마늘분말, 표고버섯분말 및 양파즙을 포함하는 제1 조성물에 넣어서 1차 숙성하는 단계는, 제1 조성물 100 중량부를 기준으로 흑마늘분말 20~30 중량부, 표고버섯분말 20~30 중량부 및 양파즙 40~60 중량부를 포함하는 제1 조성물에 육고기를 넣어서 10~15℃ 온도에서 1시간 동안 발효기에서 발효 숙성하는 것을 특징으로 한다.
본 개시의 일 실시예에 따른 발효 숙성은 육고기의 내부에 흑마늘분말, 표고버섯분말 및 양파즙을 포함하는 제1 조성물이 10~15℃ 온도에서 1시간 동안 발효기에서 발효 숙성하는 과정을 통해 충분히 흡수되어, 육고기를 굽는 과정에서 육고기의 잡냄새를 제거하고, 육고기의 표면에 자연스러운 색감을 제공한다.
본 개시의 일 실시예에 따른 육고기에 불향을 가미하는 방법은 육고기를 대파분말 및 알코올을 포함하는 제2 조성물에 넣어서 2차 숙성하는 단계를 포함한다.
본 개시에 따른 대파는 백합목과에 속하는 여러해살이풀로, 대파에는 주요 성분으로 마늘효소와 초산칼슘 등이 함유되어 있으며, 이외에도 카로틴, 비타민B, C, 니코틴산, 칼슘, 마스네슘, 철분 등을 함유하고 있어, 식재료에 포함되면 비린맛을 제거한다. 파기름이 발생해서 육고기에 불향을 가미하고, 불향을 유지시켜주는 효과를 제공한다.
본 개시의 일 실시예에 따른 대파는 건조해서 분말로 파쇄해서 이용되고, 육고기를 굽는 과정에서 파기름이 발생해서 육고기에 불향을 가미하고, 가미된 불향을 유지시켜주는 효과를 제공한다.
본 개시의 일 실시예에 따른 알코올은 휘발성이 강하기 때문에 육고기 특유의 잡냄새를 제거하면서 육고기의 냄새를 유발하는 미생물을 제거하는 소독효과를 제공한다.
본 개시의 일 실시예에 따른 육고기를 대파분말 및 알코올을 포함하는 제2 조성물에 넣어서 2차 숙성하는 단계는, 제2 조성물 100 중량부를 기준으로 대파분말 30~40 중량부 및 알코올 60~70 중량부를 포함하는 제2 조성물에 육고기를 넣어서 1~5℃ 온도에서 1시간 동안 냉장고에서 냉장 숙성하는 것을 특징으로 한다.
본 개시에 따른 냉장 숙성은 육고기에서 자연 발생한 효소가 육고기를 더 연하게 만들어주고, 육고기가 함유한 수분을 보호해는 효과를 제공한다.
본 개시의 일 실시예에 따른 육고기에 불향을 가미하는 방법은 육고기를 굽는 단계를 포함한다.
본 개시의 일 실시예에 따른 육고기를 굽는 단계는 2차 숙성이 완료된 육고기를 체에 담아서 육고기에 올리브유를 1분간 5~6회 스프레이 도포하면서 직화로 굽는 것을 포함한다.
본 개시에 따르면 2차 숙성이 완료된 육고기를 구울 때, 육고기를 체에 담아서 올리브유를 1분간 5~6회 스프레이 도포하면서 직화로 굽는 과정은 육고기의 굽는 시간을 절약하면서 육고기의 기름기를 제거하고, 육고기에 불향이 균일하게 가미될 수 있도록 한다.
본 개시의 일 실시예에 따른 육고기에 불향을 가미하는 방법은 육고기를 레스팅하는 단계를 포함한다.
본 개시의 일 실시예에 따른 육고기를 레스팅하는 단계는 굽기가 완료된 육고기를 40~60℃의 온도의 그릇에서 2분간 레스팅하는 것을 포함한다.
본 개시에 따른 레스팅은 사용자가 원하는 육고기의 종류 및 굽기에 따라 그릇의 온도가 40 내지 60℃에서 결정되며, 육고기의 불향을 유지하고, 수축된 육고기를 부드럽게 하는 효과를 제공한다.
보다 구체적으로, 이하, 본 발명의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
실시예 1
본 개시에 따른 불향이 가미된 육고기를 제조하기 위하여 돼지고기 150g을 준비하고, 제1 조성물 100 중량부를 기준으로 흑마늘분말 25 중량부, 표고버섯분말 25 중량부 및 양파즙 50 중량부를 포함하는 제1 조성물에 돼지고기를 넣어서 10℃ 온도에서 1시간 동안 발효기에서 발효 숙성해서 1차 숙성한다.
1차 숙성이 완료된 돼지고기를 제2 조성물 100 중량부를 기준으로, 대파분말 35 중량부 및 알코올 65 중량부를 포함하는 제2 조성물에 넣고 2℃ 온도에서 1시간 동안 냉장고에서 냉장 숙성해서 2차 숙성한다.
2차 숙성이 완료된 돼지고기를 체에 담아서 올리브유를 1분간 6회 스프레이 도포하면서 직화로 굽는다.
굽기가 완료된 돼지고기를 55℃ 온도에서 2분간 레스팅해서 제조하여 제품화하였다.
비교예 1
시중에 판매되고 있는 불향을 가미하기 위한 향신료를 사용하였다.
비교예 2
상기 실시예 1에서, 제1 조성물 100 중량부를 기준으로 흑마늘분말 25 중량부, 표고버섯분말 25 중량부 및 양파즙 50 중량부를 포함하는 제1 조성물을 사용하는 대신, 제1 조성물 100 중량부를 기준으로 흑마늘분말 5 중량부, 표고버섯분말 25 중량부 및 양파즙 70 중량부를 포함하는 제1 조성물을 사용하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하였다.
비교예 3
상기 실시예 1에서, 제1 조성물 100 중량부를 기준으로 흑마늘분말 25 중량부, 표고버섯분말 25 중량부 및 양파즙 50 중량부를 포함하는 제1 조성물을 사용하는 대신, 제1 조성물 100 중량부를 기준으로 흑마늘분말 50 중량부, 표고버섯분말 25 중량부 및 양파즙 25 중량부를 포함하는 제1 조성물을 사용하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하였다.
비교예 4
상기 실시예 1에서, 제1 조성물 100 중량부를 기준으로 흑마늘분말 25 중량부, 표고버섯분말 25 중량부 및 양파즙 50 중량부를 포함하는 제1 조성물을 사용하는 대신, 제1 조성물 100 중량부를 기준으로 흑마늘분말 25 중량부, 표고버섯분말 5 중량부 및 양파즙 70 중량부를 포함하는 제1 조성물을 사용하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하였다.
비교예 5
상기 실시예 1에서, 제1 조성물 100 중량부를 기준으로 흑마늘분말 25 중량부, 표고버섯분말 25 중량부 및 양파즙 50 중량부를 포함하는 제1 조성물을 사용하는 대신, 제1 조성물 100 중량부를 기준으로 흑마늘분말 25 중량부, 표고버섯분말 50 중량부 및 양파즙 25 중량부를 포함하는 제1 조성물을 사용하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하였다.
비교예 6
상기 실시예 1에서, 제2 조성물 100 중량부를 기준으로, 대파분말 35 중량부 및 알코올 65 중량부를 포함하는 제2 조성물을 사용하는 대신, 1차 숙성이 완료된 돼지고기를 제2 조성물 100 중량부를 기준으로, 대파분말 5 중량부 및 알코올 95 중량부를 포함하는 제2 조성물을 사용하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하였다.
비교예 7
상기 실시예 1에서, 제2 조성물 100 중량부를 기준으로, 대파분말 35 중량부 및 알코올 65 중량부를 포함하는 제2 조성물을 사용하는 대신, 1차 숙성이 완료된 돼지고기를 제2 조성물 100 중량부를 기준으로, 대파분말 70 중량부 및 알코올 30 중량부를 포함하는 제2 조성물을 사용하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하였다.
비교예 8
상기 실시예 1에서, 1차 숙성은 진행하지 않고, 1차 숙성하지 않은 돼지고기를 제2 조성물 100 중량부를 기준으로, 대파분말 70 중량부 및 알코올 30 중량부를 포함하는 제2 조성물에 넣고 2℃ 온도에서 1시간 동안 냉장고에서 냉장 숙성만 진행하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하였다.
비교예 9
상기 실시예 1에서, 1차 숙성만을 진행하고, 2차 숙성은 진행하지 않은 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하였다.
<실험예 1: 관능 검사>
실시예 1 및 비교예 1 내지 비교예 9에 대해 불향이 가미된 돼지고기에 대한 맛, 향, 외관, 식감, 기호도 항목으로 관능검사를 실시하였다. 특히, 불향이 가미된 돼지고기의 조리가 완료되고, 10분이 지난 시점에 대해 향 항목으로 관능검사를 추가 실시하였다. 관능검사는 30명(남자 15명, 여자 15명)의 관능검사 요원으로 하여금 5점 척도법(5점: 매우좋음, 4점: 좋음, 3점: 보통, 2점: 나쁨, 1점: 매우나쁨)으로 하여 측정하였다. 이의 결과는 하기 [표 1]에 나타냈다.
관능 검사 결과
맛 불향 식감 외관 기호도
직후 10분
실시예 1 4.9 4.9 4.7 4.6 4.9 4.8
비교예 1 3.0 4.7 2.5 2.6 3.5 4.0
비교예 2 4.2 4.6 4.0 2.8 2.7 4.2
비교예 3 3.9 4.0 2.9 3.9 4.3 4.1
비교예 4 3.8 4.5 4.0 3.0 3.9 4.2
비교예 5 4.3 3.9 2.6 3.1 4.4 4.5
비교예 6 3.8 3.6 2.4 4.0 3.8 4.1
비교예 7 4.2 4.1 3.7 4.2 3.5 4.3
비교예 8 3.6 3.5 2.9 2.8 3.2 4.1
비교예 9 3.5 3.4 2.7 4.0 3.9 4.2
상기 [표 1]의 결과로 보아, 실시예 1의 육고기에 불향을 가미하는 방법으로 제조한 돼지고기가 비교예 1 내지 비교예 9의 제품보다 관능검사에서 높은 점수를 제공함을 알 수 있다.
더욱 구체적으로, 실시예 1의 경우, 돼지고기를 제1 조성물 100 중량부를 기준으로 흑마늘분말 25 중량부, 표고버섯분말 25 중량부 및 양파즙 50 중량부를 포함하는 제1 조성물에 넣어서 10℃ 온도에서 1시간 동안 발효기에서 발효 숙성해서 1차 숙성하고, 1차 숙성이 완료된 돼지고기를 제2 조성물 100 중량부를 기준으로, 대파분말 35 중량부 및 알코올 65 중량부를 포함하는 제2 조성물에 넣고 2℃ 온도에서 1시간 동안 냉장고에서 냉장 숙성해서 2차 숙성하고, 2차 숙성이 완료된 돼지고기를 체에 담아서 올리브유를 1분간 6회 스프레이 도포하면서 직화로 굽고, 굽기가 완료된 돼지고기를 55℃ 온도에서 2분간 레스팅해서 제조함으로써 비교예 1 및 비교예 9보다 맛, 향, 외관, 식감 및 기호도가 향상되는 것을 확인할 수 있었다. 특히, 실시예 1의 경우, 조리가 완료하고 10분이 지난 시점에서도 불향을 유지하는 효과를 확인할 수 있었다.
본 개시의 일 실시예에 따른 육고기에 불향을 가미하는 방법은 종래 육고기에 불향을 가미하는 방법과 비교할 때 육고기의 잡냄새를 유발하는 핏물 또는 이물질 제거를 효과적으로 개선하면서, 육고기를 흑마늘분말, 표고버섯분말 및 양파즙을 포함하는 제1 조성물에 넣어서 1차 숙성하고, 대파분말 및 알코올을 포함하는 제2 조성물에 넣어서 2차 숙성하는 과정을 통해서 육고기의 외관 및 식감을 향상시키면서 육고기에 불향을 가미하고, 가미된 불향이 오랫동안 유지시키는 효과를 제공할 수 있다.
본 개시의 앞선 설명은 당업자들이 본 개시를 행하거나 이용하는 것을 가능하게 하기 위해 제공된다. 본 개시의 다양한 수정예들이 당업자들에게 쉽게 자명할 것이고, 본원에 정의된 일반적인 원리들은 본 개시의 취지 또는 범위를 벗어나지 않으면서 다양한 변형예들에 적용될 수도 있다. 따라서, 본 개시는 본원에 설명된 예들에 제한되도록 의도된 것이 아니고, 본원에 개시된 원리들 및 신규한 특징들과 일관되는 최광의의 범위가 부여되도록 의도된다.
본 명세서에서는 본 개시가 일부 실시예들과 관련하여 설명되었지만, 본 개시가 속하는 기술분야의 통상의 기술자가 이해할 수 있는 본 개시의 범위를 벗어나지 않는 범위에서 다양한 변형 및 변경이 이루어질 수 있다. 또한, 그러한 변형 및 변경은 본 명세서에 첨부된 특허청구의 범위 내에 속하는 것으로 생각되어야 한다.

Claims (5)

  1. 육고기에 불향을 가미하는 방법은,
    상기 육고기를 흑마늘분말, 표고버섯분말 및 양파즙을 포함하는 제1 조성물에 넣어서 1차 숙성하는 단계;
    상기 육고기를 대파분말 및 알코올을 포함하는 제2 조성물에 넣어서 2차 숙성하는 단계;
    상기 육고기를 굽는 단계; 및
    상기 육고기를 레스팅하는 단계
    를 포함하고,
    상기 육고기를 흑마늘분말, 표고버섯분말 및 양파즙을 포함하는 제1 조성물에 넣어서 1차 숙성하는 단계는, 상기 제1 조성물 100 중량부를 기준으로 흑마늘분말 20~30 중량부, 표고버섯분말 20~30 중량부 및 양파즙 40~60 중량부를 포함하는 상기 제1 조성물에 상기 육고기를 넣어서 10~15℃ 온도에서 1시간 동안 발효기에서 발효 숙성하는 것을 특징으로 하고,
    상기 육고기를 대파분말 및 알코올을 포함하는 제2 조성물에 넣어서 2차 숙성하는 단계는, 상기 제2 조성물 100 중량부를 기준으로 대파분말 30~40 중량부 및 알코올 60~70 중량부를 포함하는 상기 제2 조성물에 상기 육고기를 넣어서 1~5℃ 온도에서 1시간 동안 냉장고에서 냉장 숙성하는 것을 특징으로 하며,
    상기 육고기를 굽는 단계는 상기 2차 숙성이 완료된 상기 육고기를 체에 담아서 상기 육고기에 올리브유를 1분간 5~6회 스프레이 도포하면서 직화로 굽는 것을 특징으로 하는, 육고기에 불향을 가미하는 방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 제1항에 있어서,
    상기 육고기를 레스팅하는 단계는 굽기가 완료된 상기 육고기를 40~60℃의 온도의 그릇에서 2분간 레스팅하는 것을 특징으로 하는, 육고기에 불향을 가미하는 방법.
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