RU2507895C1 - Способ производства консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" - Google Patents
Способ производства консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2507895C1 RU2507895C1 RU2012150212/10A RU2012150212A RU2507895C1 RU 2507895 C1 RU2507895 C1 RU 2507895C1 RU 2012150212/10 A RU2012150212/10 A RU 2012150212/10A RU 2012150212 A RU2012150212 A RU 2012150212A RU 2507895 C1 RU2507895 C1 RU 2507895C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- components
- cutting
- allspice
- sugar
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых томатов, измельчение соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов с молотым шротом семян тыквы, растительным маслом, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет уменьшить расслаивание получаемого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервированного продукта ″Солянка овощно-грибная из свежей капусты″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых томатов, измельчение соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП ″Консервплодоовощ″, 1990, с.290-310).
Недостатком этого способа является расслаивание получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является уменьшение расслаивания получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного продукта ″Солянка овощно-грибная из свежей капусты″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых томатов, измельчение соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
свежая белокочанная капуста | 826 |
соленые томаты | 178 |
репчатый лук | 122-124 |
соленые грибы | 213 |
шрот семян тыквы | 8 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 30,6 |
лимонная кислота | 0,816 |
сахар | 25,5 |
соль | 5,1 |
перец черный горький | 0,816 |
перец душистый | 0,816 |
лавровый лист | 0,51 |
растительное масло до выхода целевого продукта | 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и бланшируют.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленные соленые томаты нарезают.
Подготовленные соленые грибы измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с молотым шротом семян тыквы, полученным по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), растительным маслом, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь тушат при постоянном перемешивании в течение около 40 минут, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП ″Консервплодоовощ″, 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата продукты по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу изготавливали в банках типа I-82-350. Содержимое банок оценивали визуально после месячного хранения. Опытный продукт содержал однородную непрозрачную равномерно окрашенную жидкую фазу. Продукт по наиболее близкому аналогу имел в верхней части банки выраженный слой отстоявшегося сока и слой окрашенного жира.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет уменьшить расслаивание получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного продукта ″Солянка овощно-грибная из свежей капусты″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых томатов, измельчение соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
свежая белокочанная капуста 826 соленые томаты 178 репчатый лук 122-124 соленые грибы 213 шрот семян тыквы 8 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 30,6 лимонная кислота 0,816 сахар 25,5 соль 5,1 перец черный горький 0,816 перец душистый 0,816 лавровый лист 0,51 растительное масло до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150212/10A RU2507895C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ производства консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150212/10A RU2507895C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ производства консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2507895C1 true RU2507895C1 (ru) | 2014-02-27 |
Family
ID=50151911
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150212/10A RU2507895C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ производства консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2507895C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU1793888C (ru) * | 1990-10-03 | 1993-02-07 | М.М.Вакиль и А.В.Литвинова | Способ производства закусочных консервов |
EP1008308A1 (en) * | 1998-12-10 | 2000-06-14 | Bestfoods | Vegetable based creamy food and process therefor |
RU2238007C2 (ru) * | 2001-03-28 | 2004-10-20 | Фирма "Эликом" (Общество С Ограниченной Ответственностью) | Способ производства овощных консервов |
-
2012
- 2012-11-26 RU RU2012150212/10A patent/RU2507895C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU1793888C (ru) * | 1990-10-03 | 1993-02-07 | М.М.Вакиль и А.В.Литвинова | Способ производства закусочных консервов |
EP1008308A1 (en) * | 1998-12-10 | 2000-06-14 | Bestfoods | Vegetable based creamy food and process therefor |
RU2238007C2 (ru) * | 2001-03-28 | 2004-10-20 | Фирма "Эликом" (Общество С Ограниченной Ответственностью) | Способ производства овощных консервов |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.420-433. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2455874C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2455856C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2456818C1 (ru) | Способ приготовления консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2508742C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2450541C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2452236C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2453146C1 (ru) | Способ приготовления обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2507895C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2511392C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2511174C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2511389C1 (ru) | Способ приготовления консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2512211C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2512212C1 (ru) | Способ производства обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2512178C1 (ru) | Способ выработки консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2512040C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2507897C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2512137C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2512141C1 (ru) | Способ приготовления обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2511491C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2507896C1 (ru) | Способ приготовления обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2512183C1 (ru) | Способ приготовления консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2508741C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2512213C1 (ru) | Способ получения обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2511046C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2510179C1 (ru) | Способ выработки консервов "солянка овощная из свежей капусты" |