CZ443299A3 - Krémovitá potravina na zeleninovém základě a způsob její výroby - Google Patents

Abstract

Krémovitá potravina obsahující zeleninovou hmotujako hlavní složku. Krémovitá potravina výhodně obsahuje až 78 % zeleninové hmoty, 1 až 15 % oleje a až 5 %škrobu. Výhodnou zeleninouje dýně. Způsob výroby spočívá v tom, žejsoujednotlivé složky zpracovávány za použití prostředků pro vyloučení vody ze zeleninové hmoty.

Description

Předkládaný vynález se týká složení krémovité potraviny na zeleninovém základě a způsobu její výroby. Zejména pak se týká složení univerzální krémovité potraviny, jako je kořenící přísada, používající jako základ zeleninovou hmotu, jako je například dýně.

Dosavadní stav techniky

V posledních letech ukazují uživatelské trendy zájem o zdravotní otázky, jako je obsah tuku a podobně a snižuje se domácí příprava jídel používajících vysokotučné potraviny jako jsou kořenící přísady majonézového typu.

Komerčně dostupné krémovité potraviny jako jsou pomazánky, kořenící přísady a podobně, jsou vytvářeny kombinací oleje, vajec, škrobů, klovatiny, octa a tak dále, za účelem vytvoření krémovité struktury, příjemného aroma a chuti. US patenty č.4,273,790 a 4,273,795, Bosco a kol., se zabývají nízkotučnými pomazánkami, které používají malá množství dýně jako volitelnou aromatizující ingredienci. Není známa existence komerčně dostupných kořenících přísad, zejména s dlouhou životností, vytvářených se zeleninovou hmotou jako hlavní složkou, která je podstatou struktury a chutě produktu. Například není známo, že by komerčně existovaly krémovité potraviny používající jako základ dýně.

Jsou tedy potřebné komerčně dostupné krémovité potraviny užívající jako základ zeleninovou hmotu, která je jak nízkotučná, tak s vysokým obsahem vitamínů, což jsou důležité součásti zdravé stravy. Například kořenící přísada na zeleninovém základě jako alternativa k obvyklé majonéze a jiným vysokotučným pomazánkám, bude velmi dobře přijata zákazníky, pečujícími o své zdraví. Zákazníci přivítají krémovitou potravinu na zeleninovém základě, která je strukturálně a smyslově srovnatelná s jejími běžnými protějšky.

Přesněji řečeno, vzniká potřeba vytvořit komerčně přístupnou krémovitou kořenící přísadu, která užívá zeleninovou hmotu jako hlavní součást z toho důvodu, že je nízkotučná a nutričně bohatá.

V souladu s uvedeným je předmětem předkládaného vynálezu vytvoření universální krémovité potraviny používající zeleninovou hmotu jako hlavní součást, která dodává této potravině strukturální a smyslové charakteristiky.

Dalším cílem předkládaného vynálezu je, aby tato krémovité potravina mohla být skladována jako čerstvá, chlazená, zmrazená nebo s dlouhou životností.

Dalším úkolem předkládaného vynálezu je vytvořit universální kořeněnou pomazánku používající jako primární ingredienci zeleninovou hmotu, zahrnující, avšak nikoli tímto výčtem limitovanou, dýni, tykev, cuketu, rajské jablíčko, brambor a fazole.

Dále je podstatou předkládaného vynálezu vytvořit produkt s obdobnou funkčností jako má krémovité potravina, jako je kořenící přísada, ale s nutričním přínosem, který není v současné době dostupný.

'··' ··· '*' · ......... ₉ γ- .· ------···· · · · · · · * « 9 9 9 9 «··· « « · » 9 « ·····«

9 9 9 9 9 9 9 9 9 9

9 99 9 9 9 *· ·· · ·

Dalším cílem předkládaného vynálezu je vytvoření kořeněné pomazánky, která je krémovitá a roztíratelná.

Ještě dalším cílem předkládaného vynálezu je vytvoření nízkotučného a nutričně bohatého rostlinného základu pro rozmanité potravinové aplikace.

Další cíle a vlastnosti předkládaného vynálezu budou odborníkovi v dané oblasti zřejmé z popisu.

Vpředkládaném popisu a patentových nárocích jsou veškeré části a procenta váhová, pokud není uvedeno jinak.

Podstata vynálezu

Výše uvedené a jiné cíle jsou dosaženy v souladu s předkládaným vynálezem, jehož podstatou je krémovitá potravina na zeleninovém základě a způsob její výroby. Jako hlavní komponenta dodávající strukturu a chuť je použita zeleninová hmota, která může být v přírodní formě, ve formě pyré nebo v práškové formě. Lze použít zeleninu jako je dýně, tykev, fazole, cuketa, rajské jablíčko a brambor. S výhodou je zeleninová hmota přítomna v množství do 78 váhových procent. Krémovitá potravina může dále obsahovat olej a stabilizátory a je vhodná pro uskladnění jako chlazená, mražená nebo s dlouhou životností. Kořenící přísady, pomazánky, krémy, dresinky, omáčky, marinády, zeleninové polevy, paštiky, náplně pro pečené výrobky, nápoje, polévky a přípravky pro vylepšení polévek, to vše patří mezi krémovité potraviny uvažované v předkládaném vynálezu.

Krémovitá potravina je s výhodou univerzální krémovitá kořenící přísada na bázi dýně, která z nejširšího pohledu zahrnuje dýni, olej a stabilizátory. Složení může dále zahrnovat jednu nebo

	-9-9:. -.9.9:9 9 :	.99'·	·· · ·
• i*	« ·	9 · ·	• ·	• 9
• ·	•	• 9 9 9	« ·	9 9

více dalších zelenin jako je tykev, okurka, cuketa, paprika, rajské jablíčko, brambor, fazole, cibule a hlávkový salát.

Způsob výroby kořenící přísady na bázi dýně je tvořen smícháním rostlinného základu, tuku a stabilizátorů za použití prostředku umožňujícího uvolnění vody ze zeleniny tak, aby tyto a přídavné složky byly stejnoměrně hydratované. Tento způsob může být prováděn v kotli, koloidním mlýně, lisu nebo homogenizéru a je s výhodou prováděn v kotli s kontinuální recirkulaci.

Příklady provedení vvnájezu

Krémovitá potravina na zeleninovém základě podle předkládaného vynálezu je výrobek, připravený způsobem podle tohoto vynálezu, který je vytvořen z hlavních ingrediencí, které jsou nízkotučné nebo bez tuku a výživné. Krémovité potraviny podle předkládaného vynálezu zahrnují, avšak nejsou tím omezeny, širokou škálu kořenících přísad, pomazánek, krémů, dresinků, omáček, marinád, zeleninových polev, paštik, náplní pro pečené výrobky, nápojů, polévek, přípravků pro vylepšení polévek a základy nebo ingredience pro širokou škálu dalších potravin. Navíc vynález umožňuje výrobu široké škály nových pomazánek a jiných krémovitých výrobků, které nejsou napodobeninou známých výrobků. Záměrem předkládaného vynálezu je komerční dostupnost těchto krémovitých potravin a tedy i jejich komerční zpracování. Překvapivě bylo zjištěno, že kořenící přísada obsahující zeleninovou hmotu představuje zdravější alternativu, aniž by byla ohrožena funkčnost. Zeleninová hmota, tak jak je zde použita, může zahrnovat, avšak není tím limitována, dýni, tykev, okurku, cuketu, papriku, rajské jablíčko, brambor, cibuli, hlávkový salát a fazole, včetně všech druhů těchto zelenin.

• Φ • » · • · · * · · • · · » ·* • φ φ * φ · • φ • φ

Z hlediska hladkosti struktury, krémovitosti, schopnosti ochucení a příspěvků k výživnosti byla vyhodnocována různá zelenina. Bylo zjištěno, že druhy zeleniny jako dýně, tykve všech druhů, okurky, cuketa, fazole, bílé brambory a sladké brambory a rovněž rajská jablíčka jsou přijatelné pro použití jako základ pro krémovité potraviny a vhodné pro to, aby dodaly potravině svou strukturu. Tyto druhy zeleniny mohou být použity samostatně nebo v kombinaci s ostatní zeleninou. Zeleninová látka může být použita v čerstvé, tepelně zpracované nebo dehydratované formě. Použití zeleninové látky jako primární ingredience v kombinaci s nízkým obsahem oleje a škrobu poskytuje jedinečnou krémovitou strukturu a příjemnou chuť při současném zajištění správné výživy.

Tuk je s výhodou přítomen v množství v rozmezí od zhruba 0 do 40 procent vztaženo na váhu konečného výrobku, jako je pomazánka, nejlépe v množství od 10 do 20 procent váhy pomazánky. Termín „tuk“ jak je zde použit zahrnuje všechny jedlé, mastné kyselé triglyceridy bez ohledu na původ nebo na to, zda jsou při pokojové teplotě pevné či tekuté. Typické rostlinné oleje, které jsou zahrnuty, jsou obvyklé rostlinné oleje jako je sojový olej, kukuřičný olej, bavlníkový olej, podzemnicový olej, saflorový olej, slunečnicový olej, palmový olej a řepkový olej. Výhodné tuky pro použití ve vynálezu jsou sojový olej, olivový olej, kukuřičný olej a máslo. Nejvýhodnější je sojový a olivový olej. Oleje zajišťují kluzkost směsi a udržují nízký celkový obsah vlhkosti, což pomáhá řídit nebo vyrovnávat účinky kyselosti a slanosti na mikrostabilitu.

Použití stabilizátorů je podstatné pro dosažení potřebné struktury. Pro tento účel lze použít jakékoli ze známých stabilizátorů, s výhodou škroby, klovatiny, polysorbit 60 (emulgátor) a podobně a jejich směsi. Výhodný je rýžový škrob, který působí jako pojivo a ztužovač. Příklady použitelných klovatin jsou xanthanová klovatina a karagén, které působí jako ztužovač. Stabilizátor lze použít v jakémkoli množství účinném při daných

	• ·	4	4 ·	'«···'	-· - ·φ·ν·—4V
•	4	4 4	4	4 t	4 4 4 4
•	4	4	4	4 4	« «4 ·
«
•	4	4	4	4 4 ·	• 4 4 4
	4 4	444	4 4	4 4	4 4 4«

podmínkách výroby a s jednotlivými ingrediencemi. Bylo zjištěno, le zvláště účinné jsou úrovně kolem 0 až 5 procent škrobu, s výhodou 1 až 3% a 0 až 0,5 procent klovatiny, s výhodou do 0,3% klovatiny, vztaženo na váhu celkové směsi. Navíc k jejich funkci stabilizace emulze mají tyto materiály rovněž vliv na zvýšení viskozity směsi. Klovatina se obyčejně rozpouští nebo disperguje v oleji nebo ve vodě pro zamezení hrudkování.

Ve výhodném provedení budou výrobky podle vynálezu vhodně obarveny a ochuceny materiály, které jsou pro tento účel v oboru známé. Příklad barvícího nebo zabarvovacího činidla je kysličník titaničitý (T1O2), avšak lze použít i jiné činitele. Barvící složky jako je beta karotén jsou přirozeně přítomny v dýni. Barvící složky se obyčejně rozpouští nebo dispergují v olejové nebo vodní fázi za účelem urychlení smísení. Jinak by kysličník titaničitý tvořil hrudky. Představiteli ochucovačů a/nebo zlepšovačů chuti je chlorid sodný, koření, bylinky, přírodní a umělé příchutě, jakož i zelenina sama o sobě.

Výrobky podle vynálezu jsou navíc s výhodou stabilní proti mikrobiologickému a oxidačnímu poškození. Za účelem kontroly plísňového a bakteriálního růstu obsahují výrobky jeden nebo více konzervačních prostředků nebo plísňových inhibitorů jako je benzoan sodný, sorbát draselný a jiné obdobné materiály. EDTA je antioxidant a chelatizační činidlo, které váže kovy, takže nepodporují oxidaci. PH vodní fáze je s výhodou udržováno na hodnotě pod 4, nejlépe v rozmezí 3 až 3,5 čímž je zajištěna efektivní mikrobiologická kontrola a dobrá chuť a vůně s nižší potřebnou úrovní konzervace. Do složení lze přidat kyselinu citrónovou a ocet jak pro jejich konzervační účinky (snížení pH), tak pro jejich chuťové vlastnosti.

«9 9 99 9999 99 99 • 999 \* 9 9 · 9 9 9 • 9 9 9 9 9 9 · 9 ·

9 * 9 9 9 999 99 · • 9 9 9999 9999

9 999 99 9 9 99 99

Rovněž tak lze přidat jakékoli požadované vitamíny a minerály nebo ty, které jsou obyčejně svázané se zeleninovou hmotou, jako jsou vitamíny A, C, D, E a železo.

Překvapivě byla dýně identifikována jako nejlepší a nejvhodnější zelenina díky její jedinečné nekrupičnatosti, dužnaté struktuře, relativně neurčité chuti a pozitivním výživným vlastnostem. Neurčitá chuť dýně ladí s mnoha jinými chuťově výraznými ingrediencemi, čímž se vytváří rozmanitost chutí, které jsou tak universální jako u běžných kořenících přísad nebo jiných krémovitých potravin. Dýně má vysoký obsah vitaminu A a jeho náhrada za tuk nebo olej vytváří krémovitou potravinu s relativně nízkým obsahem tuku. Pro použití podle předkládaného vynálezu je vhodná dýně v jakékoli formě, jako je čerstvá dýně, pyré nebo sušená. Dýňové pyré je snadno dostupné v tepelně zpracované konzervované formě. S obsahem dýně do 78% v kombinaci se škrobem, s výhodou v množství 1 - 2% a olejem, s výhodou v množství 1 - 15%, se struktura dýhového základu pro krémovité potraviny stává lehká a roztíratelná, s hladkou chutí. Zvýšení množství dýně nad 78% se nepovažuje za výhodné, neboť chuť a vůně dýně se stává příliš silná a její barva se hůře zakrývá barvivý jako je kysličník titaničítý.

Krémovitá potravina na zeleninovém základě podle předkládaného vynálezu může být připravena tak, aby byla vhodná pro uskladnění ve zchlazené, zmrazené nebo dlouhoživotnostní formě.

Dále jsou uvedeny závažné výrobní činitele pro přípravu krémovité potraviny na zeleninovém základě podle předkládaného vynálezu. Cílem je smíchat všechny ingredience tak, aby byl vytvořen jednotný výrobek přijatelné struktury. Při tom vznikají určité problémy. Důležitým faktorem je dispergovatelnost. Jestliže se všechny ingredience spolu jednoduše smíchají, je výrobek podobný těstu.

Dále jsou uvedena řešení, která byla objevena neočekávaně.

Odstranění vody ze zeleniny - je důležité pro získání vhodné struktury. Toto se provede recirkulováním směsi v kotli za účelem odstranění co možná nejvíce vody z čerstvé nebo kašovité zeleniny (snížení množství vázané vody). Nejlepší způsob odstranění vody je podle vynálezců použití vysokého núžkového mixéru s kontinuální recirkulací, a to díky jeho jednoduchosti. Pro odstranění vody ze zeleniny lze rovněž použít koloidní mlýn, lis, homogenizér a podobné prostředky.

- Přidání zeleniny a tekutin mezi prvními komponenty ve ^měsi.

- Jako alternativu lze použít sušenou zeleninu s přidáním vody, za účelem vyhnutí se nutnosti odstranit vodu. Byla například nalezena dehydrovaná dýně od firmy Pierre Cagne, vykazující výsledky srovnatelné s užitím tepelně zpracované dýně, když byla rehydratována na tentýž celkový obsah vlhkosti.

- Pořadí přidávání může být kritické. Zeleninová hmota může být všechna smíchána dohromady. Polovina oleje je přidána v polovině procesu za účelem uvolnění masy a vytvoření kluzkosti. Olej se vždy přidává pomalu, aby se podpořilo utvoření stabilní emulze a rovnoměrné promísení. Určité suché ingredience by měly být přidány před jinými suchými ingrendiencemi. Koření a ostatní suché ingredience jsou míšeny za sucha se škrobem, aby se netvořily hrudky. Sušený škrob má být přidáván před cukrem.

- Klovatinu je třeba hydratovat odděleně.

Kysličník titaničitý je nejlépe přidávat dispergovaný v oleji.

»· · φ φ φ · • ♦ ♦

φ · ♦ · φφ «φ

- Ocet a sůl by se měly přidávat po úplné hydrataci škrobů a klovatiny.

- Při jakékoli metodě se musí pro lepší řízení struktury a hustoty dát pozor na to, aby se minimalizoval přístup vzduchu. Nicméně jako obměna mohou být výrobky podle předkládaného vynálezu provzdušňovány za účelem vytvoření načechranosti a hladkosti v celé struktuře. Toto lze například provést kropením výrobku dusíkem.

- Dále jsou uvedeny příklady, které nejsou v žádném případě limitující.

Příklad 1. Kořenící přísady na zeleninovém základě

V tomto příkladě je zelenina jako dýně, zelené papriky, nové koření a rajčatová pasta použita pro svou schopnost zajištění chuti, vůně a sušiny ve složení kořenící přísady, čímž se dodá poradovaná, struktura a smyslové hodnoty. Šťáva z. hlávkového salátu zajišťuje vlhkost, chuť a vůni, vitamíny A a C a je způsobilá být zeleninovou látkou pro účely předkládaného vynálezu.

Pro testování skupinou spotřebitelů byla připravena následující složení kořenící přísady založená na zeleninové hmotě.

Procenta ve složení

Ingredience	složení A „Jihozápadní Fiesta“	složení „Zahradní s
tekutý sojový olej	10,00	13,50
xanthanová klovatina	0,370	0,370
karagénová klovatina	0,110	0,110
ocet	4,500	4,500

• ·	• « ·	• · •	•	• · · · •	• · •	•	• ·
•	•	•	• •
•	•	•	• ·	•	•	• ·	•	•	•
•	•	•	•	•	• ·	•	•	•	•
•	•	• · ·	··		• ·	• ·			··

rýžový škrob	2,000	2,000
sůl (NaCl)	2,000	2,000
koncentrát citrónové šťávy	0,160	0,160
benzoan sodný	0,100	0,100
emulgátor P-60, (firma Ruger
Chem pod značkou TWEEN 60)	0,270	0,270
Ti 02, suchý	1,500	1,500
černý pepř, mletý	0,060	0,040
cibulový prášek	2,430	3,000
česnekový prášek	0,173	0,830
EDTA (firma Ciba-Geigy)	0,010	0,010
paprikové pyré Red Bell	5,000	5,000
šťáva z hlávkového salátu	5,000
deionozovaná voda		10,640
příchuť pečeně (firma Hasegawa)	0,750
jemně granulovaný cukr	13,000	8,000
rajčatový protlak, 26% sušiny	9,360	8,000
chilli prášek, tmavý	1,440
pyré z nového koření	9,000
pyré ze zelených paprik	8,000
dýně	24,000	35,000
koření Cilantro (firma McCormick)	0,020
kmín
(koření od firmy McCormick)	0,028
mletá semínka koriandru	0,017
bazalka
(koření od firmy McCormick)	0,009
celerové semínko
(koření od firmy McCormick)	0,009
muškát
(koření od firmy McCormick)	0,013
Červený pepř
(koření od firmy McCormick)	0,005
oregano mexické, mleté	0,025

• ·

hřebíček
(koření od firmy McCormick) zázvor		0,080
(koření od firmy McCormick) kukuřičný sirup 42DE		0,090
(od firmy CASCO)	0,642	4,800

Všeobecný postup přípravy pomazánky:

Veškerá kašovitá nebo na kostičky nakrájená zelenina a tekutiny se umístí do mixovací nádoby. Během mixování se pomalu přidávají konzervační přísady a nechají se rozpustit. Škrob, koření a příchutě se přidávají pomalu za současného míchání. Tyto suché ingredience se nechají zcela hydratovat. Přidá se cukr a kukuřičný sirup. Jedna třetina oleje se smíchá s klovatinou, emulgátorem a kysličníkem titaničitým T1O2. Olejová směs se zahřeje na 120°F (cca 49°C), zamíchá se a pomalu se přidá do mixovací nádoby. Přidá se zbytek oleje a nechá se po dobu zhruba 3 minut emulgovat. Přidá se ocet a pokračuje se v mixování zhruba 1 minutu. Přidá se sůl a opět se pokračuje zhruba 1 minutu v mixování. Výsledný produkt byl připraven pro použití nebo pro skladování chlazením nebo jiným vhodným způsobem.

Složení A, kořenící přísada Jihozápadní Fiesta a složení B, kořenící přísada Zahradní směs, byla testována spotřebiteli. Výsledky těchto testů byly porovnány s potravinovou normou MarketFacts. Tato potravinová norma byla stanovena na základě testu domácího používání 42 různých potravinových produktů 3 různých společností. Analýza ukázala, že výše uvedené produkty jsou výrazně kvalitnější než potravinové normy. Když byla tato složení na bázi dýně a zeleniny testována co do struktury nebo hustoty, spotřebitelé ji označili jako „správnou“ pro kořenící

• 0

0*

0 ·0

0 « · 0

0 0 0 0

0 0 0 0 0

0 0 0 0 •0 00 00 přísadu. Chuť a vzhled byly označeny jako „velmi dobré“, výrobky byly hodnoceny „velmi dobře“ a celkově byly produkty hodnoceny jako „jedinečné“ nebo „vynikající“.

Příklad 2 Marináda

Tento příklad demonstruje výhodné použití složení podle předkládaného vynálezu jako marinády.

Postup:

Složení B z příkladu 1, Zahradní směs, bylo smícháno se stejným množstvím octa. Porce kuřete byly vloženy do marinády ve skleněném zásobníku a ponechaly se přes noc marinovat. Po kuchyňské úpravě byla zjištěn dobrý průnik chuti a vůně do masa. Během grilování marináda ulpěla na kuřeti a nehnědla.

Příklad 3 Způsob výroby kořenící přísady Zahradní směs

Byla připravena 200 librová (cca 91 kg) dávka kořenící přísady Zahradní směs ve složení podle příkladu 1B, způsobem a jeho variacemi podle 3a - 3d tohoto příkladu.

3a.

Byl použit kotel se 14 palcovou lodní vrtulí. Pumpa použitá pro recirkulací byla Waukeshaw Model DO 30 nastavený na maximální rychlost.

Paprikové pyré Red bell a kukuřičný sirup byly vloženy do kotle a recirkulace začala při nízké rychlosti.

• · · • φ φ φ φ φ φ φ φ ··

Byla přidána jedna polovina vody a poté rajčatový protlak a dýňové pyré. Rychlost vrtule byla zvýšena na střední rychlost rovnou přibližně polovině maximální rychlosti.

Do kotle byla vložena citrónová šťáva, EDTA a benzoan sodný. Byl přidán rýžový škrob. Je důležité hydratovat rýžový škrob vodou dle složení a volnou vodou, která se uvolnila ze zeleniny. Rychlost vrtule se zvýšila na její maximum. Při mixování směsi se uvolňuje ze zeleninové hmoty voda a je použita k hydrataci dalších ingrediencí.

Přidá se prášková cibule a následně zbývající polovina vody. Voda se přidává ve dvou krocích, protože ze začátku je důležité mít dost tekutiny pro klouzavost při udržení dostatečné hustoty masy za účelem vytlačení tekutiny ze zeleninové hmoty. Je kritické, aby zbývající polovina vody nebyla přidána před tímto krokem, ačkoli na druhé straně není kritické, kdy později se tato voda přidá, aby se dosáhlo přijatelné konsistence směsi.

Kysličník titaničitý TiO₂ je dispergován v polovině oleje a přidán do kotle, načež se přidá zbývající polovina oleje.

Cukr je přidán poté, co je škrob úplně želatinován nebo hydratován. Dodržení tohoto postupu je kritické.

Klovatina se obyčejně rozpustí nebo disperguje v oleji nebo ve vodní fázi před přidáním ke zbytku směsi, aby se zabránilo vzniku hrudek.

Přidá se ocet a ke konci se přidá sůl, aby nepřekážela při hydrataci klovatiny.

Po přidání všech ingrediencí se směs mixuje a recirkuluje po dobu od 6 do 15 minut nebo dokud nejsou všechny ingredience stejnoměrně dispergovány. S výhodou je tento proces prováděn po ·· ··♦· dobu 10 minut není-li v procesu zahrnut koloidní mlýn nebo po dobu 6 až 7 minut, je-li koloidní mlýn použit.

Produkt připravený v souladu s tímto příkladem byl při testování spotřebiteli zhodnocen jako přijatelný.

3b.

Jako varianta tohoto experimentu, byla směs po přidání octa a soli vedena přes koloidní mlýn. Mezeru neboli prostor mezi rotorem a statorem a rychlost průchodu lze měnit. Čím širší je mezera, tím vzniká menší střih. V této variaci příkladu 3 byla velikost mezery 0,004 palců (0,01016 cm) a materiál byl přiváděn v množství 5,5 libry (2,5 kg) za minutu. Zpracování koíoidním mlýnem může být výhodnější pro přípravu nápojů používajících zeleninovou hmotu jako základ, protože tento materiál je při použití koloidního mlýnu více zpracován a změkčen.

3c,

Jinou možností pro dodání žádoucí struktury výrobku je jeho kropení dusíkem. Tento krok má za následek nadýchanou strukturu.

3d.

Jako další alternativy lze pro vyloučení vody ze zeleninové pasty použít koloidní mlýn, lis, homogenizér a podobně.

Je jasné, že odborník v dané oblasti může provádět různé modifikace v rámci tohoto vynálezu, aniž by tím byl překročen rámec uvedené myšlenky. Proto je vynález definován rozsahem přiložených nároků, jak nejšířeji dovoluje dosavadní stav techniky a bude-li třeba, z pohledu tohoto popisu.

Claims (25)

1. Krémovitá potravina obsahující jako základ zeleninovou hmotu, kde tato krémovitá potravina je vybrána ze skupiny sestávající z pomazánek, krémů, dresinků, omáček, marinád, zeleninových polev, paštik, nápojů a přípravků pro vylepšení polévek.

2. Krémovitá potravina podle nároku 1 v y z n a č u j í c í s e t í m, že zeleninová hmota je vybrána ze skupiny obsahující dýni, tykev, fazole, cuketu, rajské jablíčko a brambor.

3. Krémovitá potravina podle nároku 1 vyznačující setím, že dále obsahuje olej.

4. Krémovitá potravina podle nároku 1 vyznačující setím, že zeleninová hmota je ve formě vybrané ze skupiny obsahující přírodní zeleninovou, pyré a prášek.

5. Krémovitá potravina podle nároku 1 vyznačující setím, že může být skladována ve formě chlazené, mražené a s dlouhou životností.

6. Krémovitá potravina podle nároku 1 vyznačující setím, že dále obsahuje stabilizátory.

7. Krémovitá potravina podle nároku 1 vyznačující setím, že zeleninová hmota ie přítomna v množství do 78 váhových procent.

8. Krémovitá kořenící přísada obsahující jako základ zeleninovou hmotu.

9. Krémovitá kořenící přísada podle nároku 8 vyznačující setím, že zeleninová hmota je vybrána ze skupiny obsahující dýni, tykev, fazole, cuketu, rajské jablíčko a brambor.

10. Krémovitá kořenící přísada podle nároku 8 vyznačující se tím, že dále obsahuje olej.

11. Krémovitá kořenící přísada podle nároku 8 vyznačující setím, že zeleninová hmota je ve formě vybrané ze skupiny obsahující přírodní zeleninu, pyré a prášek.

12. Krémovitá kořenící přísada podle nároku 8 vyznačující se t í m, že může být skladována ve formě chlazené, mražené a s dlouhou životností.

13. Krémovitá vyznačuj kořenící ící se přísada podle nároku t í m, že dále obsahuje stabilizátory. 8 14. Krémovitá kořenící přísada podle nároku 8 vyznačuj ící se t í m, že zeleninová hmota je přítomna

v množství do 78 váhových procent.

15. Směs vytvářející kořenící přísadu na bázi dýně vyznačující se tím, že obsahuje dýni, škrob a olej.

16. Směs podle nároku 15 v y z n a č u jí c í se tím, že dýně je přítomna v množství kolem 78 procent váhových vztaženo k váze této směsi.

19 · · • · · 9 · • · · · 9

111 11 9

1 1111

17. Směs podle nároku 15 vyznačující se tím, že škrob je přítomen v množství zhruba od 0% do 5% vztaženo k váze směsi.

·· ····

18. Směs podle nároku 15 vyznačující s e t í m, že olej je přítomen v množství zhruba od 1% do 15% vztaženo k váze směsi.

19. Směs podle nároku 15 vyznačující se tím, že dále obsahuje jednu nebo více zelenin ze skupiny sestávající z tykve, okurky, cukety, papriky, rajského jablíčka, bramboru, fazolí, cibule a hlávkového salátu.

20. Směs podle nároku 15 vyznačující setím, že zeleninová hmota je ve formě vybrané ze skupiny přírodní zelenina, pyré a prášek.

21. Směs podle nároku 15 vyznačující setím, že může být skladována jako chlazená, mražená a s dlouhou životností.

22. Způsob výroby kořenící přísady na zeleninovém základě tvořené kombinací složek obsahujících zeleninovou hmotu, tuky a stabilizátory a používající prostředky pro uvolnění vody z této zeleninové hmoty tak, aby všechny komponenty byly stejnoměrně hydratovány.

23. Způsob podle nároku 22 vyznačující setím, že uvedené prostředky jsou vybrány ze skupiny sestávající z kotle, koloidního mlýna, lisu a homogenizéru.

24. Způsob podle nároku 23 vyznačující setím, že uvedené ingredience se zpracovávají v kotli s kontinuální recirkulací.

• · · • 9 • <

0 0

00 ·

0» 0900 ·· 0 0 0*

0 0 0

0 0 0 0

00 00

09 00

0 0 0 0

0 0 0 ·

0 ·0 ·

0 0 0 0

09 99

25.Způsob podle nároku 22 vyznačující se tím, že zeleninová hmota se ze všech ostatních komponent přidá nejdříve.

26.Způsob podle nároku 22 vyznačující se tím, že se dále po částech přidá voda.

27.Způsob podle nároku 22 vyznačující se tím, že zeleninová hmota je ve formě vybrané ze skupiny přírodní zelenina, pyré a prášek.