IT202000004060A1 - Formulazione alimentare emulsionata - Google Patents

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Fabrizio Cassotta
Tata Vincenzo De
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Barilla Flli G & R
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Description

DESCRIZIONE
Campo di applicazione
La presente invenzione si riferisce al settore dell?industria alimentare.
In particolare, l?invenzione riguarda una formulazione alimentare emulsionata, adatta ad essere utilizzata come condimento per insalate e piatti freddi, oppure come crema spalmabile per la guarnizione o la farcitura di pane e prodotti da forno similari e/o per l?accompagnamento di pietanze di vario genere.
Arte nota
? noto che i condimenti preparati industrialmente, ad esempio sughi pronti e salse, sono largamente utilizzati dai consumatori perch? sono prodotti alimentari pronti all?uso e sono facilmente conservabili a temperatura ambiente o refrigerati.
? noto altres? che, nel tempo, tali condimenti possono andare incontro a fenomeni di degradazione che, generalmente, riguardando la stabilit? fisica del prodotto.
Infatti, la maggior parte dei condimenti preparati industrialmente comprendono una fase acquosa e una fase oleosa, tra loro emulsionate, che col procedere del periodo di conservazione, mostrano la tendenza a separarsi l?una dall?altra.
Questo fenomeno pu? essere associato ad una percezione di deterioramento o, pi? in generale, ad una perdita di genuinit? del prodotto alimentare da parte del consumatore.
Nel settore, ? noto aggiungere specifici prodotti, quali addensanti, stabilizzanti ed emulsionanti (indicati con i codici E400-E499 sulle etichette dei condimenti secondo la classificazione dell?Agenzia per la Sicurezza Alimentare, EFSA), per contrastare e rallentare questo fenomeno di separazione della fase oleosa dalla fase liquida.
In particolare, gli addensanti hanno lo scopo di addensare il condimento per garantirne una consistenza sufficientemente compatta, mentre gli emulsionanti e gli stabilizzanti hanno la funzione di ritardare il pi? possibile la separazione della fase acquosa da quella oleosa durante il periodo di conservazione del condimento.
Un ulteriore aspetto critico di un condimento preparato industrialmente ? rappresentato dalla durata di conservazione a temperatura ambiente (20?C), nota anche come ?shelf-life?.
La durata di conservazione ? notoriamente correlata non solo con la stabilit? fisica, ma anche con quella chimica e microbiologica dell?alimento; per questo motivo, i prodotti alimentari preparati industrialmente comprendono altres? conservanti (E200-299) e antiossidanti (E300-399), la cui funzione ? quella di ridurre al minimo la possibilit? di diffusione di batteri e/o funghi che danneggiano e deteriorano il prodotto alimentare.
CN 108013148 riguarda una bevanda a base di latte di arachidi, contenente in sospensione particelle solide di arachidi, cocco, noci e/o nocciole; la sospensione contiene diversi stabilizzanti tra i quali fibra di agrumi, cellulosa microcristallina, carbossimetilcellulosa, monoe digliceridi e gomma xantano.
CN 107079995 si riferisce ad una bevanda con batteri lattici contenente estratto di funghi, la quale contiene molteplici ingredienti tra cui fibra di agrumi e pinoli polverizzati, nonch? almeno un agente stabilizzante, come ad esempio pectina, carbossimetilcellulosa e gomma xantano.
Gli agenti stabilizzanti, cos? come gli agenti conservanti, aggiunti ai condimenti preparati industrialmente non sono per? percepiti positivamente dal consumatore, sempre pi? attento e preoccupato riguardo alla salubrit? e genuinit? degli ingredienti utilizzati, e che ricerca in particolare prodotti ?clean label?, ovvero senza additivi alimentari.
Dunque, il problema tecnico alla base della presente invenzione ? quello di mettere a disposizione una formulazione alimentare, che si mantenga sostanzialmente inalterata dal punto di vista della stabilit? fisica e microbiologica durante il suo periodo di conservazione, che sia ?clean label?, ovvero priva di additivi alimentari, risolvendo i problemi riscontrati in riferimento all?arte nota.
Sommario dell' invenzione
Tale problema tecnico viene risolto, secondo la presente invenzione, da una formulazione alimentare emulsionata pronta all?uso, esente da additivi alimentari costituiti da addensanti, emulsionanti e stabilizzanti, che comprende almeno un vegetale in forma finemente suddivisa, olio vegetale, acqua, almeno una fibra vegetale in forma finemente suddivisa e almeno un seme oleoso in forma finemente suddivisa, in cui detta fibra vegetale ? presente in una quantit? compresa tra 0,1% e 4% in peso sul peso totale della formulazione, e detto seme oleoso ? presente in una quantit? compresa tra 0,1 e 15% in peso sul peso totale della formulazione, detta formulazione alimentare emulsionata essendo ottenuta mediante omogeneizzazione eseguita ad una pressione superiore o uguale a 10000 kPa.
Le espressioni "semi oleosi? o ?frutta a guscio?, usate qui in modo intercambiabile, indicano semi e/o frutti privati del mallo e del pericarpo, maturi e sottoposti ad essiccazione e comprendono mandorle, nocciole, noci, anacardi, noci Pecan, noci di Macadamia, pistacchi, arachidi, pinoli, semi di canapa, semi di girasole, semi di zucca, semi di lino e semi di chia.
La formulazione alimentare secondo la presente invenzione ? ?esente da additivi alimentari costituiti da addensanti, emulsionanti e stabilizzanti?, intendendosi con tale espressione tutti gli addensanti, emulsionanti e stabilizzanti non di origine naturale che vengono convenzionalmente addizionati a preparazioni alimentari industriali.
Preferibilmente, la suddetta omogeneizzazione ? eseguita ad una pressione compresa tra 15.000 kPa e 30.000 kPa.
Preferibilmente, l?almeno una fibra vegetale in forma finemente suddivisa ? scelta dal gruppo comprendente fibra di agrumi, fibra di mela, fibra di pisello, fibra di patata, fibra di carota e fibra di riso, e presenta una dimensione media delle particelle uguale o inferiore a 500 ?m.
Preferibilmente, l?almeno un seme oleoso in forma finemente suddivisa ? scelto dal gruppo comprendente mandorla, anacardio, pistacchio, nocciola, noce, noce pecan, noce macadamia, pinoli, semi di canapa, semi di girasole, semi di zucca, semi di lino e semi di chia, arachidi, e presenta una dimensione media delle particelle uguale o inferiore a 500 ?m.
Secondo una forma di realizzazione preferita della presente invenzione, la fibra vegetale ? fibra di agrumi e il seme oleoso ? anacardio.
Secondo un?altra forma di realizzazione ugualmente preferita della presente invenzione, la fibra alimentare ? fibra di mela e il seme oleoso ? mandorla.
Preferibilmente, l?almeno un vegetale in forma finemente suddivisa ? scelto dal gruppo costituito da basilico, prezzemolo, timo, maggiorana e origano ed ? pi? preferibilmente basilico.
Preferibilmente, l?almeno un vegetale in forma finemente suddivisa ? presente in una quantit? compresa tra 10 e 15% in peso sul peso totale della formulazione, e presenta una dimensione media delle particelle uguale o inferiore a 500 ?m.
Preferibilmente, l?olio vegetale ? scelto tra olio di girasole, olio di mais, olio di riso, olio di sesamo, olio di arachidi e olio di oliva, in particolare olio extravergine di oliva, ed ? pi? preferibilmente olio di girasole.
Preferibilmente, l?olio vegetale ? presente in una quantit? compresa tra 10% e 15%, in peso sul peso totale della formulazione.
Preferibilmente, la suddetta formulazione alimentare comprende ulteriormente almeno un ingrediente scelto tra sale, zuccheri, amidi, proteine vegetali, legumi, ortaggi, verdure a foglia larga (in particolare bietole, spinaci, cavoli, scarola), cereali e aromi naturali.
Preferibilmente, la suddetta formulazione alimentare comprende ulteriormente almeno un ingrediente acidificante scelto dal gruppo costituito da succhi di agrumi, pi? preferibilmente succhi concentrati di agrumi, ed aceto, pi? preferibilmente scelto tra aceto di mele, aceto di miele, aceto di vino bianco e aceto di vino rosso.
Preferibilmente, la suddetta formulazione alimentare ha una viscosit? rotazionale a 22?C superiore a 80 Pa?s, pi? preferibilmente superiore a 115 Pa?s.
Preferibilmente, la suddetta formulazione alimentare ? caratterizzata da un pH compreso tra 3 e 4, pi? preferibilmente fra 3,5 e 3,9, e da un valore di attivit? dell?acqua (aw) compreso tra 0,80 e 0,99.
Preferibilmente, la formulazione alimentare come sopra definita ? conservabile ad una temperatura compresa tra 2?C e 30?C per un periodo di tempo di almeno due settimane, preferibilmente per 24 mesi.
In un altro suo aspetto, la presente invenzione riguarda altres? l?uso di una formulazione alimentare come sopra definita come condimento.
La presente invenzione si riferisce quindi ad una formulazione alimentare emulsionata pronta all?uso, esente da additivi alimentari costituiti da addensanti, emulsionanti e stabilizzanti, che comprende almeno un vegetale in forma finemente suddivisa, olio vegetale, acqua, almeno una fibra vegetale in forma finemente suddivisa e almeno un seme oleoso in forma finemente suddivisa, come sopra definita.
Vantaggiosamente, la fibra vegetale contenuta nella presente formulazione fornisce una consistenza sufficientemente densa alla presente formulazione, rendendola cos? adatta per il suo impiego come condimento.
Con ?fibra di agrumi? si intende una fibra ottenuta da agrumi scelti tra arancia, lime, limone e pompeimo; esempi di fibre di agrumi commercialmente disponibili che possono essere utilizzati nella formulazione della presente invenzione sono HERBACEL? AQ? Plus Citrus e Citri-Fi? 100.
Vantaggiosamente, il seme oleoso finemente suddiviso contenuto nella presente formulazione agisce come emulsionante naturale, rallentando significativamente il fenomeno di separazione della fase oleosa dalla fase acquosa.
Vantaggiosamente, la presente formulazione ? ottenuta sottoponendo la miscela degli ingredienti summenzionata ad una fase di omogeneizzazione ad alta pressione (uguale o superiore a 10000 kPa).
Con l?espressione ?omogeneizzazione ad alta pressione?, come qui utilizzata, si intende un processo di omogeneizzazione durante il quale un fluido di processo ? soggetto a stress fluido- meccanici estremamente intensi, che causano la rottura delle particelle sospese nel liquido in frammenti pi? piccoli, fino a dimensioni micrometriche e nanometriche .
Vantaggiosamente, l?omogeneizzazione ad alta pressione applicata alla formulazione dell?invenzione garantisce la stabilit? dell?emulsione nonch? una distribuzione uniforme delle particelle solide sospese nelle fasi oleosa e acquosa.
In particolare, tale tecnica contribuisce a rallentare sensibilmente il fenomeno della separazione della fase oleosa dalla fase acquosa della presente formulazione, durante il periodo di conservazione. Al contrario, come mostrato nel dettaglio pi? avanti, un?omogeneizzazione della medesima formulazione a bassa pressione non impedisce che questo fenomeno si verifichi durante il periodo di conservazione.
Con l?espressione "[ingrediente] in forma finemente suddivisa??, come qui utilizzata, si intende l?ingrediente in questione (fibra vegetale o seme oleoso) dopo che ? stato sottoposto a triturazione meccanica (ad esempio mediante mulini colloidali, cutter, omogeneizzatori ad immersione) e successivamente ad omogeneizzazione ad alta pressione, come sopra definita, e presenta dunque una dimensione particellare uguale o inferiore a 500 micrometri (?m), ad esempio da 1 a 500 micrometri.
La combinazione della fibra vegetale e del seme oleoso nella formulazione alimentare dell?invenzione, unitamente al fatto che la formulazione stessa viene sottoposta ad omogeneizzazione ad alta pressione, permette quindi di emulsionare la fase oleosa comprendente il summenzionato olio vegetale nella fase acquosa composta dall?acqua e dalle sostanze idrosolubili in essa disciolte e, inoltre, permette di stabilizzare efficacemente la formulazione dal punto di vista fisico (consistenza e viscosit?).
Infatti, preferibilmente, la formulazione alimentare secondo la presente invenzione presenta vantaggiosamente una viscosit? rotazionale a 22?C superiore a 80 Pa?s, pi? preferibilmente superiore a 1 15 Pa?s.
Ai sensi della presente invenzione, tali valori di viscosit? rotazionale sono stati determinati tramite un reometro MCR-101 Anton Paar ? (temperatura 22? C, shear rate 1 s<-1>).
La misurazione viene eseguita direttamente su un vasetto contenente la formulazione secondo l?invenzione, sottoponendo la formulazione, precedentemente termo statata a 22 ?C, ad una sollecitazione rotazionale (a share rate costante a 1 s<-1>) da parte di un sistema di misura a palette che viene fatto ruotare al'linterno del vasetto ad un?altezza predeterminata e costante.
La presente formulazione comprende vantaggiosamente altri ingredienti, tra cui almeno un vegetale in forma finemente suddivisa, costituito preferibilmente da foglie di basilico.
Con l?espressione ?foglie di basilico?, come qui utilizzata, si intendono foglie di esemplari di pianta appartenenti a qualsiasi variet? della specie Ocimum basilicum, in accordo con la classificazione di Linneo.
Con l?espressione di ?succo concentrato di agrumi?, come qui utilizzato, si intende il succo estratto da agrumi (esempio limone, lime, arancia, pompeimo), utilizzato nella presente formulazione per equilibrare il gusto (prevalentemente acidit? e dolcezza) e controllare il pH (effetto acidificante).
In accordo con una forma di realizzazione preferita, la formulazione alimentare secondo la presente invenzione pu? presentare la seguente ricetta generale, in cui le percentuali sono da considerarsi come espresse in peso sul peso complessivo della formulazione:
Basilico 10-15%
Olio vegetale 10-15%
Frutta secca 4-8%
Succo concentrato di agrumi 8-12%
Fibra vegetale 0,2-0,5%
Sale 0,5- 1,5%
Acqua q.b. a 100%
Al fine di assicurare la stabilit? microbiologica durante l?intero periodo di conservazione della formulazione alimentare, che ? priva di agenti antimicrobici e conservanti, la formulazione subisce un trattamento termico di pastorizzazione.
Preferibilmente, tale trattamento di pastorizzazione avviene a temperatura elevate (90-100?C) e per un tempo sufficiente ad abbattere la crescita microbiologica della miscela, senza compromettere le caratteristiche organolettiche di ciascun ingrediente utilizzato per la formulazione stessa.
In definitiva, in via del tutto vantaggiosa, la formulazione alimentare secondo la presente invenzione si rende particolarmente adatta all?uso come condimento per insalate e piatti freddi, in aggiunta ad altri ingredienti o anche da sola.
Inoltre, grazie alle sue particolari caratteristiche di consistenza cremosa e viscosit?, la formulazione alimentare secondo la presente invenzione si rende anche particolarmente adatta per la guarnizione o la farcitura di pane, pizza e prodotti da forno similari e/o per l?accompagnamento di pietanze di vario genere, per esempio antipasti, contorni o secondi piatti.
La presente invenzione riguarda altres? l?uso di una formulazione alimentare come sopra definita come condimento.
Vantaggiosamente, l?uso summenzionato della formulazione alimentare pronta all?uso secondo l?invenzione risulta particolarmente conveniente durante tutto il tempo di conservazione di tale prodotto, senza che nessun trattamento ulteriore quale lavorazione meccanica o cottura si renda necessario.
Ulteriori caratteristiche e i vantaggi della presente invenzione risulteranno dalla descrizione di seguito riportata di una forma di realizzazione della formulazione alimentare secondo la presente invenzione, data a titolo indicativo e non limitativo con riferimento ai disegni allegati.
Breve descrizione dei disegni
La Figura 1 si riferisce ad una serie di fotografie che mostrano come varia la stabilit? di una medesima formulazione alimentare emulsionata al variare delle condizioni di omogeneizzazione e della concentrazione del seme oleoso (anacardi) contenuto nella formulazione stessa.
La Figura 2 ? un?immagine della formulazione secondo l?Esempio 2 della presente invenzione, ottenuta mediante microscopio ottico Eclipse E400 Nikon ?, obiettivo 10x.
Descrizione dettagliata
Esempio 1 - Esempi di formulazioni secondo la presente invenzione.
Vengono riportati di seguito alcuni esempi di ricette della formulazione alimentare emulsionata secondo la presente invenzione:
Esempio 2 - Metodo di produzione di una formulazione alimentare secondo la presente invenzione
Di seguito viene riportato un processo esemplificativo per ottenere una formulazione emulsionata pronta all?uso secondo la presente invenzione a partire dalla ricetta a) secondo l?Esempio 1 sopra riportato.
Fra gli ingredienti riportati nella ricetta a) di cui sopra, dapprima le foglie di basilico fresco sono state lavate.
Circa il 2% p/p delle foglie di basilico sono state isolate e tenute da parte per essere aggiunte in seguito.
Alla restante parte delle foglie di basilico sono stati poi aggiunti l?olio di girasole, succo concentrato di limone, fibra di agrumi (HERBACEL? AQ? Plus Citrus), sale e gli anacardi all?interno di un molino colloidale (modello MZ 80, Frymakoruma?, velocit? di rotazione del motore 2888 min<-1>).
L'elemento esterno del mulino colloidale (ovvero lo statore) era fisso, mentre il cono interno (il rotore) era in movimento ad alta velocit?.
La frantumazione ? stata causata da un'azione simultanea di taglio e sfregamento del materiale che si muoveva attraverso le scanalature delle superfici e da un'azione indotta di vibrazione ad alta frequenza. Tali azioni esercitavano elevate forze di trazione a pressione sulle particelle del prodotto in modo tale che queste venissero frantumate a lacerate. Un intenso vortice all interno del passaggio di macinazione e l'azione ad esso legata determinano l'elevato potere di frantumazione, miscelazione ed omogeneizzazione operato del mulino colloidale. Le foglie di basilico e gli anacardi sono cos? sminuzzati e contemporaneamente miscelati con l?olio di girasole e con gli altri ingredienti.
Successivamente, la miscela ? stata introdotta nell?omogeneizzatore NS2006 L della , ad una velocit? di alimentazione di 40 litri/ ora, ed ? stata trattata secondo le seguenti fasi:
- Primo stadio di omogeneizzazione a 12000 kPa, a 40?C e 40 litri/ ora;
- Secondo stadio di omogeneizzazione a 28000 kPa, a 40?C e 40 litri/ ora.
La formulazione emulsionata omogeneizzata risultante presentava una dimensione media delle particelle uguale a circa 500 ?m.
A tale formulazione ? stata poi aggiunta la frazione di foglie di basilico precedentemente isolata, che ? stata successivamente triturata grossolanamente, per mantenere la visibilit? delle foglie di basilico nel prodotto finito.
Al termine di tale fase, la formulazione emulsionata ? stata riscaldata a 95?C, dosata all'interno di vasetti di vetro, che sono stati sigillati con apposita capsula metallica di sicurezza e immersi in acqua bollente (98?C) per 30 minuti, cos? da ottenere la completa pastorizzazione della formulazione.
La formulazione cos? ottenuta si presentava come un fluido viscoso dalla consistenza cremosa e uniforme, caratterizzata da un complessivo colore verde inteso e non trasparente.
E? stata verificata l'uniformit? della dispersione delle particelle di basilico, di anacardio e di fibra di agrumi mediante un microscopio ottico Eclipse E400 Nikon ?, obiettivo 10x (figura 2).
Esempio 3 - Test comparativo
? stato eseguito un test comparativo tra una formulazione secondo l?invenzione (I) e formulazioni non secondo l?invenzione (II, III e IV), secondo le ricette sottostanti, per valutare se, al variare dei parametri di tipologia di omogeneizzazione e di quantit? di un seme oleoso incorporato nella formulazione secondo l?invenzione, quest?ultima mostrasse dei cambiamenti dal punto di vista di stabilit? fisica, analizzando in particolare il fenomeno della separazione della fase acquosa dalla fase oleosa.
I campioni testati sono stati ottenuti secondo il procedimento descritto nell?Esempio 2, a partire da ingredienti come sotto specificati per ciascun campione e applicando specifiche fasi di omogeneizzazione secondo quanto segue:
- Formulazione I (secondo la presente invenzione): acqua 50 g, basilico 13 g, olio di girasole 15 g, anacardi 6g, fibra di agrumi (HERBACEL? AQ? Plus Citrus) 0,5 g; sottoposta ad omogeneizzazione ad alta pressione (280 bar) mediante omogeneizzatore NS2006 L della
- Formulazione II (non secondo l?invenzione): acqua 56 g, basilico 13 g, olio di girasole 15 g, fibra di agrumi (HERBACEL? AQ? Plus Citrus) 0,5 g; sottoposta ad omogeneizzazione ad alta pressione (280 bar) omogeneizzatore NS2006 L della
-Formulazione III (non secondo l?invenzione): acqua 56 g, basilico 13 g, olio di girasole 15 g, fibra di agrumi (HERBACEL? AQ? Plus Citrus) 0,5 g; sottoposta a semplice triturazione mediante un frullatore domestico (velocit? 10.000 rpm).
-Formulazione IV (non secondo l?invenzione): acqua 50 g, basilico 13 g, olio di girasole 15 g, anacardi 6 g, fibra di agrumi (HERBACEL? AQ? Plus Citrus) 0,5 g; sottoposta a semplice triturazione mediante un frullatore domestico (velocit? 10.000 rpm).
Le formulazioni I e IV comprendono 6 g di anacardi (6% in peso sul peso totale della formulazione), mentre le formulazioni II e III sono prive di qualunque seme oleoso.
Le formulazioni I e II, inoltre, sono state ottenute mediante omogeneizzazione ad alta pressione, mentre le formulazioni III e IV sono state omogeneizzate mediante frullatore domestico da cucina.
Tutti i campioni sono stati invasati in barattoli di vetro, sigillati, e mantenuti a temperatura ambiente (25?) per 15 giorni.
Al termine di questo periodo di tempo, ? stata valutata la stabilit? dei campioni da un punto di vista fisico.
Come ? ben visibile dalla Figura 1 , lunica formulazione testata che mantiene la stabilit? fisica al termine del periodo di 2 settimane ? stata la formulazione secondo la presente invenzione (formulazione 1), contenente 6% di anacardi e sottoposta ad una fase di omogeneizzazione ad alta pressione (280 bar).
Al contrario, le formulazioni II e III, che erano prive di semi oleosi, hanno mostrato una distinguibile separazione della fase acquosa dalla fase grassa, nonostante in particolare la formulazione II fosse stata soggetta ad omogeneizzazione ad alta pressione.
La formulazione IV, che conteneva 6% di anacardi ma che era stata ottenuta mediante omogeneizzazione con un frullatore domestico da cucina, ha mostrato un inizio di separazione della fase acquosa dalla fase grassa.
Risulta quindi chiaro che solamente lomogeneizzazione ad alta pressione di una formulazione contenente ima fibra vegetale e un seme oleoso, come definita nella suddetta formulazione I, garantisce la stabilit? fisica della formulazione per tutto il suo tempo di conservazione a temperatura ambiente.

Claims (17)

  1. RIVENDICAZIONI 1. Formulazione alimentare emulsionata pronta all?uso, esente da additivi alimentari costituiti da addensanti, emulsionanti e stabilizzanti, che comprende almeno un vegetale in forma finemente suddivisa, olio vegetale, acqua, almeno una fibra vegetale in forma finemente suddivisa e almeno un seme oleoso in forma finemente suddivisa, in cui detta fibra vegetale ? presente in una quantit? compresa tra 0,1% e 4% in peso sul peso totale della formulazione, e detto seme oleoso ? presente in una quantit? compresa tra 0,1 e 15% in peso sul peso totale della formulazione, detta formulazione alimentare emulsionata essendo ottenuta mediante omogeneizzazione eseguita ad una pressione uguale o superiore a 10.000 kPa.
  2. 2. Formulazione alimentare secondo la rivendicazione 1, in cui detta omogeneizzazione ? eseguita ad una pressione compresa tra 15.000 kPa e 30.000 kPa.
  3. 3. Formulazione alimentare secondo la rivendicazione 1 o 2, in cui detta almeno una fibra vegetale in forma finemente suddivisa ? scelta dal gruppo comprendente fibra di agrumi, fibra di mela, fibra di pisello, fibra di patata, fibra di carota e fibra di riso, e presenta una dimensione media delle particelle uguale o inferiore a 500 ?m.
  4. 4. Formulazione alimentare secondo una qualsiasi delle rivendicazioni 1-3, in cui detto almeno un seme oleoso in forma finemente suddivisa ? scelto dal gruppo comprendente mandorla, anacardio, pistacchio, nocciola, noce, noce pecan, noce macadamia, pinoli, semi di canapa, semi di girasole, semi di zucca, semi di lino, arachidi, e semi di chia, e presenta una dimensione media delle particelle uguale o inferiore a 500 ?m .
  5. 5. Formulazione alimentare secondo una qualsiasi delle rivendicazioni 1-4, in cui detta fibra vegetale ? fibra di agrumi e detto seme oleoso ? anacardio.
  6. 6. Formulazione alimentare secondo una qualsiasi delle rivendicazioni 1-5, in cui detta fibra alimentare ? fibra di mela e detto seme oleoso ? mandorla.
  7. 7. Formulazione alimentare secondo una qualsiasi delle rivendicazioni 1-6, in cui detto almeno un vegetale in forma finemente suddivisa ? scelto dal gruppo costituito da basilico, prezzemolo, timo, maggiorana e origano ed ? preferibilmente basilico.
  8. 8. Formulazione alimentare secondo la rivendicazione 7, in cui detto almeno un vegetale in forma finemente suddivisa ? presente in una quantit? compresa tra 10 e 15% in peso sul peso totale della formulazione, e presenta una dimensione media delle particelle uguale o inferiore a 500 ?m .
  9. 9. Formulazione alimentare secondo qualsiasi delle rivendicazioni 1-8 in cui detto olio vegetale ? scelto tra olio di girasole, olio di mais, olio di riso, olio di sesamo, olio di arachidi e olio di oliva, preferibilmente olio extravergine di oliva, ed ? preferibilmente olio di girasole.
  10. 10. Formulazione secondo la rivendicazione 9, in cui detto olio vegetale ? presente in una quantit? compresa tra 10% e 15%, in peso sul peso totale della formulazione.
  11. 1 1. Formulazione secondo una qualsiasi delle rivendicazioni 1 -10, comprendente ulteriormente almeno un ingrediente scelto tra sale, zuccheri, amidi, proteine vegetali, legumi, ortaggi, verdure a foglia larga, cereali e aromi naturali.
  12. 12. Formulazione secondo una qualunque delie rivendicazioni 1-11, comprendente ulteriormente almeno un ingrediente acidificante scelto dal gruppo costituito da succhi d? agrumi ed aceto.
  13. 13. Formulazione alimentare secondo una qualsiasi delle rivendicazioni 1-12, avente una viscosit? rotazionale a 22?C superiore a 80 Pa?s, preferibilmente superiore a 115 Pa?s.
  14. 14. Formulazione alimentare secondo una qualsiasi delle rivendicazioni 1-13, caratterizzata da un pH compreso tra 3 e 4, preferibilmente fra 3,5 e 3,9.
  15. 15. Formulazione alimentare secondo una qualsiasi delle rivendicazioni 1-14, caratterizzata dal fatto di avere un?attivit? dell?acqua (aw) compresa tra 0,80 e 0,99.
  16. 16. Formulazione alimentare secondo una qualsiasi delle rivendicazioni 1-15, in cui detta formulazione ? conservabile ad una temperatura compresa tra 2?C e 30?C per un periodo di tempo di almeno due settimane, preferibilmente per 24 mesi.
  17. 17. Uso di una formulazione alimentare secondo una qualsiasi delle rivendicazioni 1-16 come condimento.
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