RU2512096C1 - Способ производства пасты соусной томатного соуса - Google Patents
Способ производства пасты соусной томатного соуса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512096C1 RU2512096C1 RU2012150157/13A RU2012150157A RU2512096C1 RU 2512096 C1 RU2512096 C1 RU 2512096C1 RU 2012150157/13 A RU2012150157/13 A RU 2012150157/13A RU 2012150157 A RU2012150157 A RU 2012150157A RU 2512096 C1 RU2512096 C1 RU 2512096C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- drinking water
- paste
- margarine
- tomato
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных полуфабрикатов для предприятий общественного питания. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в маргарине и измельчение моркови и репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, сорбиновой кислотой и питьевой водой, протирку, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных полуфабрикатов для предприятий общественного питания.
Известен способ производства пасты соусной томатного соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в маргарине и измельчение моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, сорбиновой кислотой и питьевой водой, протирку, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.258-267).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства пасты соусной томатного соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в маргарине и измельчение моркови и репчатого лука, их смешивание при нагревании с мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, сорбиновой кислотой и питьевой водой, протирку, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морковь | 227,8-236,4 |
репчатый лук | 77,2-78,5 |
маргарин | 86,2 |
шрот семян тыквы | 88,4 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 127,6 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 1,92 |
сахар | 20,8 |
соль | 16 |
сорбиновая кислота | 0,505 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в маргарине и измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, сорбиновой кислотой и питьевой водой. Полученную смесь протирают, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа 1-82-3000, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства пасты соусной томатного соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в маргарине и измельчение моркови и репчатого лука, их смешивание при нагревании с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, сорбиновой кислотой и питьевой водой, протирку, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морковь 227,8-236,4 репчатый лук 77,2-78,5 маргарин 86,2 шрот семян тыквы 88,4 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 127,6 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,92 сахар 20,8 соль 16 сорбиновая кислота 0,505 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150157/13A RU2512096C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ производства пасты соусной томатного соуса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150157/13A RU2512096C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ производства пасты соусной томатного соуса |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512096C1 true RU2512096C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438380
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150157/13A RU2512096C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ производства пасты соусной томатного соуса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512096C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6284303B1 (en) * | 1998-12-10 | 2001-09-04 | Bestfoods | Vegetable based creamy food and process therefor |
RU2204913C1 (ru) * | 2002-04-27 | 2003-05-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Балтимор-Холдинг" | Кетчуп-соус томатный "лечо" |
-
2012
- 2012-11-26 RU RU2012150157/13A patent/RU2512096C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6284303B1 (en) * | 1998-12-10 | 2001-09-04 | Bestfoods | Vegetable based creamy food and process therefor |
RU2204913C1 (ru) * | 2002-04-27 | 2003-05-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Балтимор-Холдинг" | Кетчуп-соус томатный "лечо" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1, М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990 с. 258-267. ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И. "Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы" Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2447704C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2452220C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста свежая тушеная для гарнира" | |
RU2512096C1 (ru) | Способ производства пасты соусной томатного соуса | |
RU2512209C1 (ru) | Способ производства пасты соусной основного красного соуса | |
RU2503377C1 (ru) | Способ производства консервов "соус красный основной концентрированный" | |
RU2467592C1 (ru) | Способ приготовления овощной икры | |
RU2459506C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка с мясом" | |
RU2452275C1 (ru) | Способ производства пасты соусной основного красного соуса | |
RU2452266C1 (ru) | Способ производства пасты соусной томатного соуса | |
RU2501497C1 (ru) | Способ производства консервов "соус красный основной" | |
RU2505092C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска овощная с томатом" | |
RU2503371C1 (ru) | Способ производства консервов "соус луковый" | |
RU2503258C1 (ru) | Способ производства консервов "горох со шпиком в томатном соусе" | |
RU2504280C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь бланшированная в томатном соусе" | |
RU2503376C1 (ru) | Способ производства консервов "соус белый основной" | |
RU2511387C1 (ru) | Способ приготовления икры из баклажанов | |
RU2508807C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь копченая любительская в томатно-винном соусе" | |
RU2504277C1 (ru) | Способ производства консервов "килька бланшированная в томатном соусе" | |
RU2512224C1 (ru) | Способ производства консервов "утка по-адыгейски" | |
RU2474291C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь, бланшированная в томатном соусе" | |
RU2502407C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь в пивном соусе" | |
RU2501482C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь в винном соусе" | |
RU2503375C1 (ru) | Способ производства консервов "острый томатный соус по-грузински" | |
RU2506016C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь в пикантном соусе" | |
RU2508725C1 (ru) | Способ изготовления икры из баклажанов |