JP2014166190A - 新鮮な野菜の保存処理方法 - Google Patents
新鮮な野菜の保存処理方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2014166190A JP2014166190A JP2014123988A JP2014123988A JP2014166190A JP 2014166190 A JP2014166190 A JP 2014166190A JP 2014123988 A JP2014123988 A JP 2014123988A JP 2014123988 A JP2014123988 A JP 2014123988A JP 2014166190 A JP2014166190 A JP 2014166190A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- vegetable
- vegetables
- preservative
- calcium
- stored
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/157—Inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
【解決手段】新鮮な切った野菜を保存処理する方法であって、以下の工程:a.以下を含有する保存剤溶液を提供する工程: 約0.1%〜約10%のカルシウムイオン;0.1%〜約30%のアスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸イオン;および水;ならびにb.該野菜保存剤を該切った野菜に塗布する工程、を包含し、ここで、該保存剤は、本質的に、金属イオン封鎖剤を含有しない、方法。
【選択図】なし
Description
新鮮な野菜は、特に、例えば、その皮を剥くことによりか、その野菜を切ることにより、果肉が露出された場合、急速に劣化する。その外観、風味、舌触りおよび歯切れは、急速に衰え、野菜は、軟らかくなり、その特徴的な歯切れを失う。一旦、野菜を切断すると、典型的には、それらは光沢を失い、しばしば、野菜は、白っぽい外観を発現する。多くの切った野菜(例えば、切ったピーマン)は、一旦、密封包装で保存すると、典型的には、水を発散し、これは、この包装内に集まる。
本発明は、新鮮な野菜を野菜保存剤で保存処理する方法であって、新鮮な野菜(特に、新鮮な切った野菜)の貯蔵寿命を延長する方法に関する。この野菜保存剤は、新鮮な野菜(特に、新鮮な切った野菜)を乾燥または脱水することなく、また、亜硫酸塩を使用することなく、これらの野菜の舌触り、風味、外観、歯切れおよび水分を保持する。この方法は、以下の工程:以下を含有する保存剤溶液を提供する工程:水、カルシウムイオン;および好ましくは、アスコルビン酸イオン、ならびに該野菜保存剤をこの野菜に塗布する工程を包含する。
(項目1) 新鮮な切った野菜を保存処理する方法であって、以下の工程:
a.以下を含有する保存剤溶液を提供する工程:
約0.1%〜約10%のカルシウムイオン;
0.1%〜約30%のアスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸イオン;および
水;ならびに
b.該野菜保存剤を該切った野菜に塗布する工程、
を包含する、
方法。
(項目2) 前記アスコルビン酸イオンが、約0.1%〜約20%で存在し、そして前記切った野菜が、前記工程bの後、約0℃〜約20℃で保存される、項目1に記載の方法。
(項目3) 前記カルシウムイオンが、約0.2%〜約3%で存在する、項目1に記載の方法。
(項目4) 前記保存剤が、本質的に、被膜形成剤、ナトリウムおよびシステインを含有しない、項目1に記載の方法。
(項目5) 前記野菜が、Solcanaceae科、Amaryllidaceae科、Brassicaceae科、Cucurbitaceae科、Ascomycetes/Basidiomycetes類のメンバーである、項目1に記載の方法。
(項目6) 前記保存剤が、本質的に、金属イオン封鎖剤、被膜形成剤、ナトリウムおよびシステインを含有しない、項目2に記載の方法。
(項目7) 前記保存剤が、約5%未満の塩化物イオン濃度を有する、項目1に記載の方法。
(項目8) 前記保存剤溶液が、約0.1%〜約10%のカルシウムイオン、約0.5%〜約15%のアスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸イオンを含有し、そして前記野菜が、Solcanaceae科、Amaryllidaceae科、Brassicaceae科、Cucurbitaceae科、またはAscomycetes/Basidiomycetes類のメンバーである、項目1に記載の方法。
(項目9) 前記保存剤溶液が、約0.2%〜約3%のカルシウムイオン、および約1%〜約5%のアスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸イオンを含有し、前記野菜が、ピーマン、タマネギ、トマト、キュウリおよびキノコからなる群から選択され、そして前記切った野菜が、前記工程bの後、約0℃〜約20℃で保存される、項目1に記載の方法。
(項目10) 前記野菜保存剤溶液が、本質的に以下:
約0.02%〜約15%のカルシウムイオン;
0%〜約30%のアスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸イオン;および
水
からなる、項目1に記載の方法であって、前記野菜が、Solcanaceae科、Amaryllidaceae科、Brassicaceae科、Cucurbitaceae科、またはAscomycetes/Basidiomycetes類のメンバーである、方法。
(項目11) 前記野菜保存剤溶液が、本質的に以下:
約0.02%〜約15%のカルシウムイオン;
約0.1%〜約30%のアスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸イオン;
からなる、項目8に記載の方法であって、そして、前記切った野菜が、約0℃〜約20℃で保存され、前記野菜が、Solcanaceae科、Amaryllidaceae科、Brassicaceae科、Cucurbitaceae科、またはAscomycetes/Basidiomycetes類のメンバーである、方法。
。
(項目12) 前記野菜保存剤溶液が、本質的に以下からなる、項目11に記載の方法:
約0.1%〜約10%のカルシウムイオン;および
0.5%〜約15%のアスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸イオン。
(項目13) 前記カルシウムイオンが、塩化カルシウムまたは炭酸カルシウムまたはそれらの混合物から生成される、項目12に記載の野菜保存剤。
(項目14) 前記保存剤が、本質的に、金属イオン封鎖剤、被膜形成剤、ナトリウムおよびシステインを含有しない、項目12に記載の方法。
(項目15) 前記野菜が、Solcanaceae科またはAmaryllidaceae科のメンバーである、項目12に記載の方法。
(項目16) 前記野菜が、約1℃〜約7℃で保存され、前記カルシウムイオンが、塩化カルシウムまたは炭酸カルシウムまたはそれらの混合物から生成され、そして前記野菜が、ピーマン、タマネギ、トマト、キュウリおよびキノコからなる群から選択される、項目12に記載の方法。
(項目17) 前記野菜が、約11日間にわたって、約90%を超える水分を保持している、項目13に記載の方法。
(項目18) 項目12に記載の方法により保存処理された、切った野菜。
(項目19) 項目1に記載の方法により保存処理された切った野菜を含有する、ピザ。(項目20) 項目12に記載の方法により保存処理された切った野菜を含有する、ピザ。
本発明は、新鮮な(すなわち、未調理)野菜を、新鮮な野菜(特に、新鮮な切った野菜)の寿命を延長する野菜保存剤で保存処理する方法に関する。この野菜保存剤は、野菜(特に、以下の野菜の科)の舌触り、風味、外観、歯切れ、色を保持する:Solcanaceae科(例えば、ジャガイモ、ピーマン、ナスおよびトマト);Amaryllidaceae科(例えば、タマネギ);およびBrassicaceae科(例えば、キャベツ);およびCucurbitaceae科(例えば、キュウリ)。この野菜保存剤はまた、野菜ほど長期間ではないが、典型的には、約4日間にわたって、Ascomycetes/Basidiomycetes類の食用菌類(例えば、食用キノコ)を保存する。他に述べられていなければ、「野菜」との用語は、通常の野菜に加えて、食用キノコを含む。
野菜保存剤は、好ましくは、溶液であり、これは、水およびカルシウムイオン、および好ましくは、アスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸イオンまたはそれらの混合物を含有する。このカルシウムイオン源は、好ましくは、水酸化カルシウムまたはカルシウム塩またはそれらの混合物である。適切なカルシウム塩は、例えば、塩化カルシウム、炭酸カルシウム、リン酸カルシウム、エリソルビン酸カルシウム、酢酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、グリセロリン酸カルシウム、乳酸カルシウム、アスコルビン酸カルシウムおよびそれらの混合物である。アスコルビン酸イオン源は、アスコルビン酸、エリソルビン酸、あるいはアスコルビン酸塩またはエリソルビン酸塩(例えば、アスコルビン酸カルシウムまたはエリソルビン酸カルシウム)がある。アスコルビン酸カルシウムを使用する場合、これは、カルシウムイオンおよびアスコルビン酸イオンの両方の供給源である。水に添加した場合、アスコルビン酸は、アスコルビン酸イオンと水素イオンとに少なくとも部分的に解離する;カルシウム塩は、カルシウムイオンと対応するアニオンとに解離する。アスコルビン酸カルシウムを使用する場合、野菜保存剤はまた、乾燥形態で使用され得る;乾燥形態の野菜保存剤は、好ましくは、粉末化または顆粒化される。
野菜は、好ましくは、まず、野菜の皮の表面の微生物を減らすかまたは除去するために消毒される。50〜100ppmの次亜塩素酸ナトリウム溶液を用いると、良好な結果が得られた。次いで、この野菜は、例えば、切り整える(paring)、薄く切る、芯を抜く、賽の目に切る、皮を剥く(peeling)またはそれらを組み合わせた処理をされる;好ましくは、再度、消毒され、次いで、野菜保存剤が塗布される。野菜保存剤は、好ましくは、周囲温度で、従来の技術(例えば、噴霧、浸漬(dipping)、振りかけ、混ぜ合わせ(tossing)、沈漬(immersing)または濡らし(drenching))により、塗布される。浸漬は、野菜を野菜保存剤溶液に沈漬することを包含し、一般に、好ましい。野菜を約1〜2分間浸漬することにより、良好な結果が得られた。それより長い浸漬時間もまた、使用される。被膜形成剤を用いる連続した浸漬は必要ではなく、また、好ましくない。
野菜保存剤で保存処理された結果として、野菜は、その新鮮な切片特性を保持しており、特に、野菜は、その含水量の相当な部分を保持している。野菜保存剤で保存処理された野菜は、典型的には、12日目で、また、14日目でさえも、新鮮な薄切り野菜と比較して、その最初の水分の約90%以上を保持している。外観もまた、評価される;保存処理されていない野菜は、典型的には、光沢を失い、白っぽくなり、そして天然色を失う。
(実施例1)
丸ごと緑色ピーマンを洗い、芯を抜き、種を取り、そして薄切りにした。これらのピーマンの薄切りを、次いで、表1に挙げた溶液に1分間浸漬した。この溶液を除去した後、これらのピーマンを、約5分間、水気を切った。これらのピーマンの薄切りを、Cryovac PD900袋(8”×5”の袋中に、薄切りピーマン200g)に密封し、そして2〜5℃で14日間保存した。その結果を、表1で示す。
表2で挙げた異なる保存剤溶液を使ったこと以外は、実施例1のようにして、緑色ピーマンを保存処理した。これらのピーマンの薄切りを、2〜5℃で、11日間保存した。その結果を、表2で示す。
丸ごと緑色ピーマンを洗い、そして100ppm次亜塩素酸ナトリウム溶液で処理し、次いで、4等分し、芯を抜き、種を取り、そして薄切りにした。このピーマン薄切りを、50ppm次亜塩素酸ナトリウム溶液に30秒間浸漬し、次いで、水気を切り、そして紙タオルで5分間乾燥した。これらのピーマンの一部を、コントロールとして、Cryovac PD900袋に密封した。これらのピーマンの残りを、表3で挙げた保存剤溶液に1分間浸漬した。これらのピーマンの水気を切り、そして紙タオルで約5分間乾燥した。これらのピーマンの薄切りを、Cryovac PD900袋(8インチ×5インチの袋中に、薄切りピーマン200g)に密封し、そして2〜5℃で13日間保存した。その結果を、表3で示す。
丸ごと緑色ピーマンを洗い、そして100ppm次亜塩素酸ナトリウム溶液で処理し、次いで、4等分し、芯を抜き、種を取り、そして薄切りにした。このピーマン薄切りを、100ppm次亜塩素酸ナトリウム溶液に30秒間浸漬し、次いで、水気を切り、そして紙タオルで約5分間乾燥した。これらのピーマンの一部を、コントロールとして、Cryovac PD900袋に密封した。これらのピーマンの残りを、2.48%アスコルビン酸、1.02%塩化カルシウムおよび0.26%水酸化ナトリウムの溶液に1分間浸漬した。これらのピーマンの水気を切り、そして紙タオルで約5分間乾燥し、次いで、Cryovac PD900袋(8インチ×5インチの袋中に、薄切りピーマン200g)に密封し、そして2〜5℃、10℃および25℃で保存した。その結果を、表4で示す。
表4で分かり得るように、これらの野菜保存剤は、2〜5℃で保存したとき、コントロールでの11日目と比較して、16日目で;10℃で保存したとき、コントロールでの7日目と比較して、9日目で;25℃で保存したとき、コントロールでの2日目と比較して、3日目でさえ、これらの野菜を保存していた。
橙色ピーマン、長トウガラシ、Italian FryingピーマンおよびJalapenoピーマンを、実施例4で記述したようにして保存処理し、そして2〜5℃で保存した。その結果を、表5で示す。
異なる温度の保存剤溶液を使用してピーマンを2〜5℃で保存したこと以外は、実施例4のようにして、ピーマンを保存処理した。その結果を、表6で示す。
ピーマン薄切りを、開放ジャーにて、2〜5℃で95%の相対湿度または25℃で34%の相対湿度のいずれかで保存したこと以外は、実施例4のようにして、ピーマンを保存処理した。その結果を、表7で示す。
表8で挙げたように、その保存剤溶液に含有される水酸化ナトリウムの量を変えpH値を変えたこと以外は、実施例4のようにして、ピーマンを保存処理した。これらの試料を、2〜5℃で、14日間保存した。その結果を、表8で示す。
表9で挙げた保存剤溶液を使用したこと以外は、実施例4のようにして、ピーマンを保存処理した。これらの試料2〜5℃で、11日間保存した。その結果を、表9で示す。
その試料を、13日間または14日間にわたって、表10で挙げたような異なる袋または包装サイズに詰めたこと以外は、実施例4のようにして、ピーマンを保存処理した。これらの試料を、2〜5℃で保存した。その結果を、表10で示す。
緑色ピーマンを、表11で挙げた以下の異なる保存剤溶液を使ったこと以外は、実施例4のようにして、処理した。これらのピーマン薄切りを、2〜5℃で保存した。その結果を、表11で示す。
その試料を、2〜5℃で、12日間保存したこと以外は、実施例4のようにして、ピーマンを保存処理した。それらを、Ready Pac.により調製された未処理製品と比較することにより、評価した(2〜5℃で、8日間保存した)。これらの試料の両方を、チーズピザに薄く塗り、そして地元のピザ店で調理した。その結果を、表12で示す。
丸ごと赤色タマネギの皮を剥き、4等分し、芯を抜き、そして薄切りにした。これらのタマネギ薄切りを、次いで、100ppm次亜塩素酸ナトリウム溶液に30秒間浸漬し、次いで、水気を切り、そして紙タオルで約5分間乾燥した。これらのタマネギの一部を、コントロールとして、Cryovac PD900袋に密封した。これらのタマネギの残りを、表13で挙げた保存剤溶液に2分間浸漬した。これらのタマネギをこの溶液から取り出し、水気を切り、そして紙タオルで約5分間乾燥した。次いで、これらのタマネギをCryovac PD900袋(5インチ×8インチの袋中に200g)に密封し、そして2〜5℃で、14日間保存した。その結果を、表13で示す。
丸ごとトマトを洗い、そして薄切りにした。これらのトマト薄切りを、次いで、実施例13で挙げた保存剤溶液に1分間浸漬した。これらのトマトをこの溶液から取り出し、水気を切り、そして紙タオルで約5分間乾燥した。次いで、これらのトマト薄切りをCryovac PD900袋に密封し、そして2〜5℃で、14日間保存した。その結果を、表14で示す。
丸ごとキノコを洗浄し、そして薄切りにした。これらのキノコ薄切りを、次いで、100ppm次亜塩素酸ナトリウム溶液に30秒間浸漬し、次いで、水気を切り、そして紙タオルで約5分間乾燥した。それらの一部を、コントロールとして、Cryovac PD900袋に密封した。これらのキノコの残りを、表15で挙げた保存剤溶液に1分間浸漬した。次いで、これらのキノコの水気を切り、そして紙タオルで約5分間乾燥した。次いで、これらのキノコの薄切りをCryovac PD900袋に密封し、そして2〜5℃で、11日間保存した。その結果を、表15で示す。
丸ごと赤色ジャガイモを洗い、皮を剥き、そしてこれらのジャガイモの一部を賽の目に切った。賽の目に切ったジャガイモを、次いで、3.8%アスコルビン酸カルシウム溶液に2分間浸漬した;コントロールジャガイモは、水に浸漬したか、または処理しなかった。これらのジャガイモの水気を切り、そして緩い蓋を備えたジャーで保持するか、またはCryovac PD900ポリオレフィン袋に密封して、25℃で、1日間保存した。丸ごとジャガイモを、次いで、賽の目に切った。これらのジャガイモ試料を20分間煮沸した。未処理の丸ごとジャガイモコントロールを洗い、皮を剥き、そして新鮮な切片コントロールジャガイモと同様に、調理前に、賽の目に切った。これらのジャガイモを、次いで、評価した;その結果を、表16で示す。
(実施例17)
丸ごと赤色ジャガイモを洗い、そして薄切りにした。これらの薄切りを、次いで、2分間にわたって、表17で挙げた溶液に浸漬するか、または水道水に浸漬するか、または処理しなかった。これらの薄切りの水気を切り、そして開放プレート上にて、25℃で、5時間まで保持した。これらのジャガイモの白さを評価し、そして1〜15の尺度で点数を付けた(15は、最高である)。8点は、許容できると考えられている。その結果を、表17で示す。
丸ごとキュウリを洗い、そして薄切りにした。これらのキュウリ薄切りを、次いで、約1分間にわたって、以下の溶液または水道水に浸漬した。これらの薄切りを、次いで、これらの保存溶液から取り出し、そして約5分間にわたって、水気を切った。これらのキュウリ薄切りをCryovac PD900袋に密封し、そして2〜5℃で、14日間保存した。その結果を、表18で示す。
表19で挙げた異なる保存剤溶液を使用し、14日間に代えて11日間保存したこと以外は、実施例18のようにして、キュウリを保存処理した。その結果を、表19で示す。
アイスバーグレタスの頭部全体を洗い、そして薄切りにした。これらのレタス薄切りを、次いで、100ppm次亜塩素酸ナトリウム溶液に約30秒間浸漬し、次いで、水気を切り、そして紙タオルで約5分間乾燥した。これらのレタス薄切りの一部を、コントロールとして、Cryovac PD900袋に密封した。これらのレタス薄切りの残りを、次いで、表20で挙げた溶液に約1分間浸漬した。これらの薄切りを、次いで、これらの溶液から取り出し、水気を切り、そして紙タオルで約5分間乾燥した。これらのレタス薄切りをCryovac PD900袋に密封し、そして2〜5℃で、4日間保存した。その結果を、表20で示す。
Claims (1)
- 明細書に記載の発明。
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US09/005,340 US5925395A (en) | 1998-01-09 | 1998-01-09 | Methods for preserving fresh vegetables |
US09/005,340 | 1998-01-09 |
Related Parent Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2009000422A Division JP5604043B2 (ja) | 1998-01-09 | 2009-01-05 | 新鮮な野菜の保存処理方法 |
Related Child Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2016099613A Division JP2016144478A (ja) | 1998-01-09 | 2016-05-18 | 新鮮な野菜の保存処理方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2014166190A true JP2014166190A (ja) | 2014-09-11 |
Family
ID=21715372
Family Applications (6)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2000527153A Withdrawn JP2002500026A (ja) | 1998-01-09 | 1999-01-08 | 新鮮な野菜の保存処理方法 |
JP2005141979A Withdrawn JP2005237390A (ja) | 1998-01-09 | 2005-05-13 | 新鮮な野菜の保存処理方法 |
JP2009000422A Expired - Lifetime JP5604043B2 (ja) | 1998-01-09 | 2009-01-05 | 新鮮な野菜の保存処理方法 |
JP2014123988A Withdrawn JP2014166190A (ja) | 1998-01-09 | 2014-06-17 | 新鮮な野菜の保存処理方法 |
JP2014123989A Pending JP2014168481A (ja) | 1998-01-09 | 2014-06-17 | 新鮮な野菜の保存処理方法 |
JP2016099613A Pending JP2016144478A (ja) | 1998-01-09 | 2016-05-18 | 新鮮な野菜の保存処理方法 |
Family Applications Before (3)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2000527153A Withdrawn JP2002500026A (ja) | 1998-01-09 | 1999-01-08 | 新鮮な野菜の保存処理方法 |
JP2005141979A Withdrawn JP2005237390A (ja) | 1998-01-09 | 2005-05-13 | 新鮮な野菜の保存処理方法 |
JP2009000422A Expired - Lifetime JP5604043B2 (ja) | 1998-01-09 | 2009-01-05 | 新鮮な野菜の保存処理方法 |
Family Applications After (2)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2014123989A Pending JP2014168481A (ja) | 1998-01-09 | 2014-06-17 | 新鮮な野菜の保存処理方法 |
JP2016099613A Pending JP2016144478A (ja) | 1998-01-09 | 2016-05-18 | 新鮮な野菜の保存処理方法 |
Country Status (18)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US5925395A (ja) |
EP (1) | EP1059847B1 (ja) |
JP (6) | JP2002500026A (ja) |
KR (1) | KR20010033791A (ja) |
CN (1) | CN1099238C (ja) |
AT (1) | ATE297661T1 (ja) |
AU (1) | AU752171B2 (ja) |
BR (1) | BR9906834B1 (ja) |
CA (1) | CA2317568C (ja) |
DE (1) | DE69925815T2 (ja) |
DK (1) | DK1059847T3 (ja) |
ES (1) | ES2244170T3 (ja) |
HK (1) | HK1033885A1 (ja) |
HU (1) | HU230225B1 (ja) |
IL (1) | IL137064A (ja) |
NZ (1) | NZ505455A (ja) |
PT (1) | PT1059847E (ja) |
WO (1) | WO1999034683A1 (ja) |
Families Citing this family (65)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5925395A (en) * | 1998-01-09 | 1999-07-20 | Mantrose-Haeuser Co., Inc. | Methods for preserving fresh vegetables |
US6434951B2 (en) * | 1998-03-17 | 2002-08-20 | Roger Carson Later | Methods for heat-shocking fresh produce and for cooling such produce to a desired temperature, and moisture content |
US6403134B1 (en) | 2000-08-14 | 2002-06-11 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Premium quality intermediate moisture vegetables and method of making |
US6500476B1 (en) * | 2001-03-28 | 2002-12-31 | Epl Technologies, Inc. | Preservation compositions and process for mushrooms |
KR100435035B1 (ko) * | 2001-08-03 | 2004-06-09 | 주식회사 삼각기계 | 근채류의 표면처리액 |
NZ534066A (en) * | 2001-12-25 | 2007-07-27 | Nestle Sa | Preservation of vegetables and herbs containing one water soluble organic acid salt |
DE60302432T2 (de) * | 2002-02-01 | 2006-07-06 | Unilever N.V. | Verfahren zur konservierung von gebratenem gemüse |
US7258882B2 (en) * | 2002-03-07 | 2007-08-21 | Thomas R. Hankinson | System for maintaining fresh quality and safe food attributes of minimally processed produce |
NZ518658A (en) * | 2002-04-30 | 2004-10-29 | Lionel Evans | Method of water treatment |
US20040071845A1 (en) * | 2002-06-07 | 2004-04-15 | Hekal Ihab M. | Methods for preserving fresh produce |
US6630187B1 (en) | 2002-06-11 | 2003-10-07 | Gerald Brown Massengill | Fruit preservation system |
US7105197B2 (en) * | 2003-01-30 | 2006-09-12 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Process for preparing intermediate moisture vegetables |
US20120114811A1 (en) * | 2003-01-31 | 2012-05-10 | Kathleen Abigail Lappe | Citrus paper application sheet for applying to freshly exposed or cut surfaces of fruit to prevent browning |
US20050281927A1 (en) * | 2003-01-31 | 2005-12-22 | Lappe Kathleen A | Citrus paper application sheet for applying to freshly exposed or cut surfaces of fruit to prevent browning |
US20040156960A1 (en) * | 2003-02-10 | 2004-08-12 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Food product preservation method |
US7008665B2 (en) * | 2003-02-24 | 2006-03-07 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Non-brittle dried fruits and vegetables |
CA2662297C (en) * | 2003-03-31 | 2012-01-03 | Natureseal, Inc. | Compound and method for preserving cut apples |
DE10316998A1 (de) * | 2003-04-11 | 2004-10-28 | Basf Ag | Verfahren zur Verminderung der Acrylamidbildung beim Erhitzen von aminogruppenhaltigen Verbindungen |
NZ525525A (en) | 2003-04-28 | 2005-08-26 | Fresh Appeal Ltd | Material immersion apparatus |
WO2005063031A1 (en) * | 2003-12-23 | 2005-07-14 | Unilever N.V. | Method for preservation of vegetable matter |
US20050202120A1 (en) * | 2004-03-12 | 2005-09-15 | Giorgio Foods, Inc. | Method for preserving fruits, vegetables and mushrooms |
US7559275B1 (en) | 2005-05-26 | 2009-07-14 | Dole Fresh Vegetables, Inc. | Top and tail trimming system for leafy vegetables |
US20090304884A1 (en) * | 2005-06-09 | 2009-12-10 | Lionel Gordon Evans | Produce treating apparatus |
CA2611561A1 (en) * | 2005-06-27 | 2007-01-04 | Applesweets Llc | Flavored fruit segments and methods of making the same |
US20070003684A1 (en) * | 2005-06-29 | 2007-01-04 | Yongsoo Chung | Reduction of non-enzymatic browning in citrus peel juice |
US8563805B2 (en) | 2008-02-27 | 2013-10-22 | Okanagan Specialty Fruits Inc. | Genetically modified reduced-browning fruit-producing plant and produced fruit thereof, and method of obtaining such |
WO2010012580A1 (en) * | 2008-08-01 | 2010-02-04 | Unilever Nv | Dried vegetables and a process for producing the same |
IT1394111B1 (it) * | 2009-05-13 | 2012-05-25 | Uni Degli Studi Di Foggia | Metodo di produzione di conserve e semiconserve vegetali in pezzi. |
US8549996B2 (en) | 2010-05-28 | 2013-10-08 | Dole Fresh Vegetables, Inc. | System for topping and tailing lettuce heads using a camera-guided servo-controlled water knife |
US8512781B2 (en) | 2010-08-20 | 2013-08-20 | Pfm, Llc | Fresh fruit preservative and method of using same |
US8883238B2 (en) | 2010-08-20 | 2014-11-11 | Pfm, Llc | Fresh fruit preservative and method of using same |
EP2629621B1 (en) | 2010-10-21 | 2020-08-05 | Botanical Food Company Pty Ltd | Method for preserving plant material |
KR101296455B1 (ko) | 2011-06-10 | 2013-08-13 | 영농조합법인 늘새봄 | 동결건조된 깻잎의 제조방법 |
KR20140090606A (ko) * | 2011-09-29 | 2014-07-17 | 내츄럴 바이오테크놀로지 에스피알엘 | 방법 및 조성물 |
CN102498904A (zh) * | 2011-11-17 | 2012-06-20 | 四川大学 | 一种小葱保鲜方法 |
ITRM20120006A1 (it) * | 2012-01-09 | 2013-07-10 | Terra Orti Soc Coop A R L | Procedimento per incrementare il periodo di conservazione in prodotti ortofrutticoli freschi destinati alla iv gamma. |
JP5912178B2 (ja) * | 2012-05-28 | 2016-04-27 | キユーピー株式会社 | 容器詰め千切りキャベツ |
CN102696753A (zh) * | 2012-06-28 | 2012-10-03 | 柳迪 | 一种青椒保鲜液 |
CN102805145A (zh) * | 2012-08-01 | 2012-12-05 | 上海海洋大学 | 一种鲜切黄瓜的保鲜处理方法 |
US9044045B2 (en) * | 2012-09-25 | 2015-06-02 | Cal Poly Corporation | Antibrowning compositions |
JP5929743B2 (ja) * | 2012-12-26 | 2016-06-08 | 株式会社ハウス食品分析テクノサービス | 容器入り根菜類の製造方法及び容器入り根菜類の変色防止方法 |
US20140272014A1 (en) * | 2013-03-15 | 2014-09-18 | Jay Joseph Janicke | Process for storage of raw vegetables |
US9445615B2 (en) | 2013-07-02 | 2016-09-20 | Pfm, Llc | Fresh potato preservative and method of using same |
US9744542B2 (en) | 2013-07-29 | 2017-08-29 | Apeel Technology, Inc. | Agricultural skin grafting |
US9668494B2 (en) | 2014-10-24 | 2017-06-06 | FONA International Inc. | Preserved cut fresh produce with true-to-nature flavor |
AU2015342664A1 (en) * | 2014-11-06 | 2017-06-22 | Roseane Cristina BOB | Improvement to a solution and a method for treating and preserving vegetables and mushrooms for human consumption, and flowers and plants in general, both suitable and unsuitable for human consumption |
CN104489067A (zh) * | 2014-11-24 | 2015-04-08 | 柳州市天姿园艺有限公司 | 一种洋葱专用的保鲜剂 |
JP6402011B2 (ja) * | 2014-11-28 | 2018-10-10 | キユーピー株式会社 | 容器詰め葉野菜の製造方法 |
EP3298024B1 (en) | 2015-05-20 | 2020-04-01 | Apeel Technology, Inc. | Plant extract compositions and methods of preparation thereof |
JP7049245B2 (ja) | 2015-09-16 | 2022-04-06 | アピール テクノロジー,インコーポレイテッド | 分子コーティングのための前駆体化合物 |
JP6684567B2 (ja) * | 2015-10-23 | 2020-04-22 | キユーピー株式会社 | 殺菌された緑色野菜の製造方法 |
ES2939007T3 (es) | 2015-12-10 | 2023-04-18 | Apeel Tech Inc | Composiciones de extractos de plantas para formar recubrimientos protectores |
CN105660836B (zh) * | 2016-01-05 | 2019-08-27 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种鲜切生菜的贮藏保鲜方法 |
CN105660837A (zh) * | 2016-01-05 | 2016-06-15 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种鲜切莲藕保鲜剂及其使用方法 |
EP3407713A1 (en) | 2016-01-26 | 2018-12-05 | Apeel Technology, Inc. | Method for preparing and preserving sanitized products |
CN110087475B (zh) | 2016-11-17 | 2023-04-11 | 阿比尔技术公司 | 由植物提取物形成的组合物及其制备方法 |
CN109430369A (zh) * | 2018-09-04 | 2019-03-08 | 浙江省农业科学院 | 一种鲜切蔬菜的除菌护色加工方法 |
CN109497476A (zh) * | 2019-01-05 | 2019-03-22 | 上海跃进食品有限公司 | 一种金瓜丝的加工制作方法 |
WO2021055818A1 (en) * | 2019-09-20 | 2021-03-25 | Rlmb Group, Llc | Systems and methods for applying treatments for preservation of perishable goods |
BE1027865B1 (nl) | 2019-12-16 | 2021-07-14 | Dv Fresh Bvba | Werkwijze voor verpakken van gesneden verse rauwe groenten |
MX2022010392A (es) | 2020-03-04 | 2022-09-05 | Apeel Tech Inc | Productos agricolas recubiertos y metodos correspondientes. |
CN111955536B (zh) * | 2020-08-21 | 2022-04-15 | 天津农学院 | 一种三赞胶在涂膜保鲜剂方面中的应用、基于三赞胶的涂膜保鲜剂和制备方法 |
JP2023548012A (ja) | 2020-10-30 | 2023-11-15 | アピール テクノロジー,インコーポレイテッド | 組成物及びその調製方法 |
CA3207987A1 (en) * | 2021-02-12 | 2022-08-18 | Roshdy Rady Ateya SOLIMAN | Environmental protection systems and methods of greenhouse gas capture via calcium hydroxide |
KR102351611B1 (ko) | 2021-04-01 | 2022-01-14 | 에스피씨 주식회사 | 신선편이 농식품의 전처리 방법 |
Family Cites Families (36)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3754938A (en) * | 1971-05-26 | 1973-08-28 | Us Agriculture | Preservation of apple slices with a solution consisting of ascorbic acid calcium chloride and sodium bicarbonate |
US3764348A (en) * | 1972-03-17 | 1973-10-09 | Us Agriculture | Preservation of peaches for subsequent processing |
US4011348A (en) * | 1972-05-25 | 1977-03-08 | Diamond Fruit Growers, Inc. | Process for inhibiting browning of fruit |
GB1455986A (en) * | 1975-05-21 | 1976-11-17 | Gen Foods Corp | Vegetable dehydration process and product |
US4006257A (en) * | 1975-08-07 | 1977-02-01 | Kolk Clarence H | Vacuum treating fruit pieces in aqueous solutions consisting of sodium bisulfite or sodium sulfite and citric acid |
JPS56160959A (en) * | 1980-05-13 | 1981-12-11 | Furetsuku:Kk | Method for preventing discoloration of green vegetable |
GB2100575B (en) * | 1981-05-30 | 1984-12-12 | Stokes Bomford | Methods of treating fruit and/or vegetables |
DE3624035A1 (de) * | 1985-07-17 | 1987-02-05 | Organogen Medizinisch Molekula | Mittel zum frischhalten von gemuese, salat und schnittobst |
JPH0724544B2 (ja) * | 1985-11-26 | 1995-03-22 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 生野菜の大腸菌殺菌と鮮度保持 |
JPS62130644A (ja) * | 1985-12-02 | 1987-06-12 | Nakahara Shokai:Kk | 鮮度保持剤 |
JPH0697943B2 (ja) * | 1985-12-18 | 1994-12-07 | ハウス食品株式会社 | 果物の変色防止方法 |
US4818549A (en) * | 1986-12-05 | 1989-04-04 | Pepperidge Farm, Incorporated | Preservative method and preserved fruit or vegetable product, using citric acid, sodium and calcium chloride-containing preservative composition |
US4988522A (en) * | 1987-11-09 | 1991-01-29 | Monsanto Company | Food preservative compositions |
US5055313A (en) * | 1987-11-09 | 1991-10-08 | Monsanto Company | Food preservative compositions |
CN1032997A (zh) * | 1987-11-09 | 1989-05-24 | 孟山都公司 | 食物保存组合物 |
US4882190A (en) * | 1987-12-08 | 1989-11-21 | American Crystal Sugar Company | Method of producing sulfite-free sugarbeet pulp |
US5126153A (en) * | 1988-05-13 | 1992-06-30 | Basic American Foods, Inc. | Compositions and methods for inhibiting browning of processed produce |
JPH02117343A (ja) * | 1988-10-26 | 1990-05-01 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | 野菜類、果実類の鮮度保持剤 |
US4960600A (en) * | 1988-12-21 | 1990-10-02 | The Procter & Gamble Co. | Polyol polyesters as a protective moisture barrier for foods |
JP3058907B2 (ja) * | 1990-10-08 | 2000-07-04 | 大日本印刷株式会社 | 馬鈴薯の保存方法 |
US5198254A (en) * | 1991-04-03 | 1993-03-30 | The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture | Composition and method of increasing stability of fruits, vegetables or fungi |
DE69303618T2 (de) * | 1992-10-21 | 1996-11-07 | Procter & Gamble | Lagerfähige, kalziumzusatzenthaltende getränkekonzentrate und sirup |
WO1994012041A1 (en) * | 1992-11-30 | 1994-06-09 | Fresh Processed Fruit Pty Limited | Preserving fruit and vegetables |
JP2550297B2 (ja) * | 1994-06-01 | 1996-11-06 | ヤマキ株式会社 | 塩吹き若布の製造方法 |
JPH07322817A (ja) * | 1994-06-01 | 1995-12-12 | Morinaga Milk Ind Co Ltd | 新規な食品の製造法 |
ES2092446B1 (es) * | 1995-04-21 | 1997-07-01 | Papanova S L | Procedimiento para la conservacion de patata fresca, pelada y troceada. |
JPH08332024A (ja) * | 1995-06-12 | 1996-12-17 | Tsuji Seiyu Kk | 乾燥野菜乃至は乾燥果実の色調保持方法 |
JPH0965851A (ja) * | 1995-08-29 | 1997-03-11 | Takara Shuzo Co Ltd | 酸性調味料 |
AUPN725895A0 (en) * | 1995-12-21 | 1996-01-18 | Australian Food Industry Science Centre | Preservation of exposed fresh fruit |
JP3008089B2 (ja) * | 1997-06-12 | 2000-02-14 | 神戸ヤマリ株式会社 | カット野菜の鮮度保持法 |
US5939117A (en) * | 1997-08-11 | 1999-08-17 | Mantrose-Haeuser Co., Inc. | Methods for preserving fresh fruit and product thereof |
US5925395A (en) * | 1998-01-09 | 1999-07-20 | Mantrose-Haeuser Co., Inc. | Methods for preserving fresh vegetables |
EP1010368A1 (en) * | 1998-12-16 | 2000-06-21 | Perform Plus N.V. | Composition for preserving vegetables and fruit |
JP4471058B2 (ja) * | 2000-09-26 | 2010-06-02 | 戸田工業株式会社 | 磁気記録媒体の非磁性下地層用複合非磁性粒子粉末及びその製造法並びに磁気記録媒体 |
ES2537072T3 (es) * | 2001-08-30 | 2015-06-02 | The New Zealand Institute For Plant And Food Research Limited | Conservación de productos alimenticios |
US8101221B2 (en) * | 2003-08-28 | 2012-01-24 | Mantrose-Haeuser Co., Inc. | Methods for preserving fresh produce |
-
1998
- 1998-01-09 US US09/005,340 patent/US5925395A/en not_active Expired - Lifetime
-
1999
- 1999-01-08 AU AU20310/99A patent/AU752171B2/en not_active Expired
- 1999-01-08 DE DE69925815T patent/DE69925815T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1999-01-08 PT PT99900811T patent/PT1059847E/pt unknown
- 1999-01-08 CA CA002317568A patent/CA2317568C/en not_active Expired - Lifetime
- 1999-01-08 DK DK99900811T patent/DK1059847T3/da active
- 1999-01-08 BR BRPI9906834-6B1A patent/BR9906834B1/pt not_active IP Right Cessation
- 1999-01-08 IL IL13706499A patent/IL137064A/en not_active IP Right Cessation
- 1999-01-08 HU HU0100208A patent/HU230225B1/hu unknown
- 1999-01-08 KR KR1020007007328A patent/KR20010033791A/ko not_active Application Discontinuation
- 1999-01-08 WO PCT/US1999/000459 patent/WO1999034683A1/en not_active Application Discontinuation
- 1999-01-08 CN CN99802057A patent/CN1099238C/zh not_active Expired - Lifetime
- 1999-01-08 AT AT99900811T patent/ATE297661T1/de active
- 1999-01-08 ES ES99900811T patent/ES2244170T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1999-01-08 EP EP99900811A patent/EP1059847B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1999-01-08 NZ NZ505455A patent/NZ505455A/xx not_active IP Right Cessation
- 1999-01-08 JP JP2000527153A patent/JP2002500026A/ja not_active Withdrawn
-
2001
- 2001-06-28 HK HK01104471A patent/HK1033885A1/xx not_active IP Right Cessation
-
2005
- 2005-05-13 JP JP2005141979A patent/JP2005237390A/ja not_active Withdrawn
-
2009
- 2009-01-05 JP JP2009000422A patent/JP5604043B2/ja not_active Expired - Lifetime
-
2014
- 2014-06-17 JP JP2014123988A patent/JP2014166190A/ja not_active Withdrawn
- 2014-06-17 JP JP2014123989A patent/JP2014168481A/ja active Pending
-
2016
- 2016-05-18 JP JP2016099613A patent/JP2016144478A/ja active Pending
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
DE69925815T2 (de) | 2006-05-18 |
CN1099238C (zh) | 2003-01-22 |
EP1059847A4 (en) | 2002-05-02 |
PT1059847E (pt) | 2005-10-31 |
JP2014168481A (ja) | 2014-09-18 |
DK1059847T3 (da) | 2005-10-17 |
NZ505455A (en) | 2003-02-28 |
AU2031099A (en) | 1999-07-26 |
US5925395A (en) | 1999-07-20 |
CN1288354A (zh) | 2001-03-21 |
CA2317568C (en) | 2005-05-10 |
KR20010033791A (ko) | 2001-04-25 |
HUP0100208A2 (hu) | 2001-05-28 |
AU752171B2 (en) | 2002-09-05 |
JP5604043B2 (ja) | 2014-10-08 |
DE69925815D1 (de) | 2005-07-21 |
EP1059847A1 (en) | 2000-12-20 |
JP2005237390A (ja) | 2005-09-08 |
ES2244170T3 (es) | 2005-12-01 |
JP2002500026A (ja) | 2002-01-08 |
IL137064A (en) | 2004-06-01 |
ATE297661T1 (de) | 2005-07-15 |
IL137064A0 (en) | 2001-06-14 |
HK1033885A1 (en) | 2001-10-05 |
BR9906834B1 (pt) | 2013-11-12 |
JP2009065987A (ja) | 2009-04-02 |
CA2317568A1 (en) | 1999-07-15 |
EP1059847B1 (en) | 2005-06-15 |
HUP0100208A3 (en) | 2003-06-30 |
WO1999034683A1 (en) | 1999-07-15 |
HU230225B1 (hu) | 2015-10-28 |
BR9906834A (pt) | 2000-10-17 |
JP2016144478A (ja) | 2016-08-12 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5604043B2 (ja) | 新鮮な野菜の保存処理方法 | |
JP5241867B2 (ja) | 新鮮な農産物を保存するための方法 | |
JP4583169B2 (ja) | 新鮮な青果を保存するための方法 | |
JP3564390B2 (ja) | 新鮮な果実およびその製品を保存する方法 | |
MXPA00006611A (en) | Methods for preserving fresh vegetables |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20140617 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20150602 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20150819 |
|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20160404 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20160518 |
|
A911 | Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911 Effective date: 20160704 |
|
A761 | Written withdrawal of application |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A761 Effective date: 20160706 |