JPH02117343A - 野菜類、果実類の鮮度保持剤 - Google Patents
野菜類、果実類の鮮度保持剤Info
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- JPH02117343A JPH02117343A JP63270200A JP27020088A JPH02117343A JP H02117343 A JPH02117343 A JP H02117343A JP 63270200 A JP63270200 A JP 63270200A JP 27020088 A JP27020088 A JP 27020088A JP H02117343 A JPH02117343 A JP H02117343A
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Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は野菜類、果実類の変色を防止し、長時間保存を
可能とする野菜類、果実類の鮮度保持剤に関する。
可能とする野菜類、果実類の鮮度保持剤に関する。
野菜類、果実類は貯蔵中に黒変、褐変等の色調の変化を
生ずる。これを防止するため一般的には冷凍や冷蔵によ
る貯蔵、ならびに水や塩水に浸す方法などが行われてい
る。また鮮度保持剤として、コウジ酸を有効成分とした
ものが提案されている（特開昭６２−１９８３７２）。
生ずる。これを防止するため一般的には冷凍や冷蔵によ
る貯蔵、ならびに水や塩水に浸す方法などが行われてい
る。また鮮度保持剤として、コウジ酸を有効成分とした
ものが提案されている（特開昭６２−１９８３７２）。
しかし鮮度保持のための冷凍や冷蔵による貯蔵、および
調理の際に野菜や果実の切り口を水や塩水に浸す方法、
ならびに上記コウジ酸を用いる方法は、いずれも十分な
保存方法とは言えず、生鮮物の黒変、褐変等が防止でき
なかった。
調理の際に野菜や果実の切り口を水や塩水に浸す方法、
ならびに上記コウジ酸を用いる方法は、いずれも十分な
保存方法とは言えず、生鮮物の黒変、褐変等が防止でき
なかった。
本発明の目的は、野菜類、果実類の色調の変化を防止し
、良好に鮮度を保持できる野菜類、果実類の鮮度保持剤
を提供することである。
、良好に鮮度を保持できる野菜類、果実類の鮮度保持剤
を提供することである。
本発明は、Ｌ−アスコルビン酸またはその塩１重量部に
対して、クエン酸またはその塩を０．０１〜１０重量部
、およびフィチン酸またはその塩を０．Ｏ１〜１０重量
部配合したことを特徴とする野菜類、果実類の鮮度保持
剤である。
対して、クエン酸またはその塩を０．０１〜１０重量部
、およびフィチン酸またはその塩を０．Ｏ１〜１０重量
部配合したことを特徴とする野菜類、果実類の鮮度保持
剤である。
本発明で用いるし一アスコルビン酸またはその塩は酸化
防止剤として用いられるもので、遊離のし一７スコルビ
ン酸またはし一７スコルビン酸カルシウム、Ｌ−アスコ
ルビン酸ナトリウムなどの塩を単独で、または適宜組み
合わせて用いることができる。
防止剤として用いられるもので、遊離のし一７スコルビ
ン酸またはし一７スコルビン酸カルシウム、Ｌ−アスコ
ルビン酸ナトリウムなどの塩を単独で、または適宜組み
合わせて用いることができる。
本発明で用いるクエン酸またはその塩は金属封鎖剤とし
て用いられるもので、遊離のクエン酸またはクエン酸カ
ルシウム、クエン酸ナトリウムなどの塩を単独で、また
は適宜組み合わせて用いることができる。これらの配合
量はし−７スコルビン酸１重量部に対して０．０１〜１
０重量部、好ましくは０．０４〜６重量部とする。上記
クエン酸またはその塩が１、−アスコルビン酸１重量部
に対して０．０１重量部未満であると鮮度保持の効果が
十分発揮できず、また１０重量部を超えて添加しても効
果に顕著な向上が認められないためである。
て用いられるもので、遊離のクエン酸またはクエン酸カ
ルシウム、クエン酸ナトリウムなどの塩を単独で、また
は適宜組み合わせて用いることができる。これらの配合
量はし−７スコルビン酸１重量部に対して０．０１〜１
０重量部、好ましくは０．０４〜６重量部とする。上記
クエン酸またはその塩が１、−アスコルビン酸１重量部
に対して０．０１重量部未満であると鮮度保持の効果が
十分発揮できず、また１０重量部を超えて添加しても効
果に顕著な向上が認められないためである。
本発明で用いるフィチン酸またはその塩はｐＨ調節剤と
して用いられるもので、遊離のフィチン酸またはフィチ
ン酸カルシウム、フィチン酸ナトリウムなどの塩を単独
でまたは適宜組み合わせて用いることができる。これら
の配合量はＬ−アスコルビン酸１重量部に対して０．０
１〜１０重量部、好ましくは０．０４〜６重量部とする
。上記フィチン酸またはその塩がＬ−アスコルビン酸１
重量部に対して０．０１重量部未満であると鮮度保持の
効果が十分発揮できず、また１０重量部を超えて添加し
ても効果に顕著な向上が認められないためである。
して用いられるもので、遊離のフィチン酸またはフィチ
ン酸カルシウム、フィチン酸ナトリウムなどの塩を単独
でまたは適宜組み合わせて用いることができる。これら
の配合量はＬ−アスコルビン酸１重量部に対して０．０
１〜１０重量部、好ましくは０．０４〜６重量部とする
。上記フィチン酸またはその塩がＬ−アスコルビン酸１
重量部に対して０．０１重量部未満であると鮮度保持の
効果が十分発揮できず、また１０重量部を超えて添加し
ても効果に顕著な向上が認められないためである。
本発明の鮮度保持剤は、必要により安定剤その他の添加
剤を゛配合してもよい。本発明の鮮度保持剤は上記各成
分を配合した状態で、または配合しない状態で製品とさ
れ、使用時に水その他の溶媒に溶解して使用してもよい
が、予め水その他の溶媒に溶解して製品としてもよい０
本発明の鮮度保持剤の使用濃度はＬ−アスコルビン酸（
塩）、クエン酸（塩）およびフィチン酸く塩）の配合物
の濃度として１〜６０重量％、好ましくはｌＯ〜５０重
量％程度である。
剤を゛配合してもよい。本発明の鮮度保持剤は上記各成
分を配合した状態で、または配合しない状態で製品とさ
れ、使用時に水その他の溶媒に溶解して使用してもよい
が、予め水その他の溶媒に溶解して製品としてもよい０
本発明の鮮度保持剤の使用濃度はＬ−アスコルビン酸（
塩）、クエン酸（塩）およびフィチン酸く塩）の配合物
の濃度として１〜６０重量％、好ましくはｌＯ〜５０重
量％程度である。
本発明の鮮度保持剤は、酸化防止剤であるし一アスコル
ビン酸（塩）、金属封鎖剤であるクエン酸（塩）、およ
びｐＨ調節剤であるフィチン酸（塩）からなる組成物を
水に溶解して、野菜類、果実類と接触させることにより
、色調の変化を防止し、鮮度保持効果を発揮させること
ができる。
ビン酸（塩）、金属封鎖剤であるクエン酸（塩）、およ
びｐＨ調節剤であるフィチン酸（塩）からなる組成物を
水に溶解して、野菜類、果実類と接触させることにより
、色調の変化を防止し、鮮度保持効果を発揮させること
ができる。
本発明を実施するにあたり、本発明の水溶液に野菜類、
果実類を１〜ｌＯ分間程度浸漬した後、貯蔵しても良く
、また貯蔵期間中、野菜類、果実類の表面に本発明の水
溶液を間欠的または連続的にスプレーしても良い。
果実類を１〜ｌＯ分間程度浸漬した後、貯蔵しても良く
、また貯蔵期間中、野菜類、果実類の表面に本発明の水
溶液を間欠的または連続的にスプレーしても良い。
本発明の鮮度保持剤の主体は酸化防止剤であるし一アス
コルビン酸（塩）であり、酸化による鮮度低下を防止す
る。そして金属封鎖剤であるクエン酸（塩）の添加によ
り、野菜類、果実類の褐変の原因の一つである鉄イオン
や銅イオン等の微量の金属イオンを減少させる。またカ
ビや一般細菌の増殖を防止するためにｐｎを１〜５に下
げる必要があり、このｐＨ調節剤としてフィチン酸（塩
）を使用する。
コルビン酸（塩）であり、酸化による鮮度低下を防止す
る。そして金属封鎖剤であるクエン酸（塩）の添加によ
り、野菜類、果実類の褐変の原因の一つである鉄イオン
や銅イオン等の微量の金属イオンを減少させる。またカ
ビや一般細菌の増殖を防止するためにｐｎを１〜５に下
げる必要があり、このｐＨ調節剤としてフィチン酸（塩
）を使用する。
これらの成分を水に溶解して、野菜類、果実類と接触さ
せることにより、色調の変化を防止し、鮮度保持効果を
発揮させることができる。
せることにより、色調の変化を防止し、鮮度保持効果を
発揮させることができる。
以上の通り、本発明の鮮度保持剤は、し−アスコルビン
酸（塩）、クエン酸（塩）およびフィチン酸（塩）を含
むため、野菜類、果実類の色調の変化を防止でき、さら
に人体に対する安全性に優れ、有効かつ簡便に生鮮な野
菜類、果実類を、その鮮度を保持した状態で保存するこ
とができる。
酸（塩）、クエン酸（塩）およびフィチン酸（塩）を含
むため、野菜類、果実類の色調の変化を防止でき、さら
に人体に対する安全性に優れ、有効かつ簡便に生鮮な野
菜類、果実類を、その鮮度を保持した状態で保存するこ
とができる。
以下、本発明の実施例について説明する。各例中１％は
重量％である。
重量％である。
実施例１
市販されているはすを購入して、よく水洗し、皮つきの
まま厚さ３ｃｍの輪切りにした（重量約３０ｇ）。
まま厚さ３ｃｍの輪切りにした（重量約３０ｇ）。
つぎにこれを、Ｌ−アスコルビン酸５ｇ、 クエン酸カ
ルシウム５ｇ、 ２５％溶液のフィチンｆｉ ２０ｇを
４７０ｇの水に溶解した水溶液に５分間浸漬し、水切り
後合成樹脂製袋に入れて５℃の冷蔵庫に保存して、皮お
よび切り口の色の変化をａｍした。
ルシウム５ｇ、 ２５％溶液のフィチンｆｉ ２０ｇを
４７０ｇの水に溶解した水溶液に５分間浸漬し、水切り
後合成樹脂製袋に入れて５℃の冷蔵庫に保存して、皮お
よび切り口の色の変化をａｍした。
実施例２
市販されているじゃがいもを購入し、よく水洗して、皮
つきのまま厚さ２ｃｎ＋の輪切りにした（重量約３０ｇ
）、つぎにこれを、Ｌ−７スコルビン酸ナトリウム２０
ｇ、クエン酸２ｇ、 ２５％溶液のフィチン酸８ｇを１
７０ｇの水に混合溶解した水溶液を１分間スプレーシ１
合成樹脂製袋に入れて５℃の冷蔵庫に保存して色の変化
をａ察した。
つきのまま厚さ２ｃｎ＋の輪切りにした（重量約３０ｇ
）、つぎにこれを、Ｌ−７スコルビン酸ナトリウム２０
ｇ、クエン酸２ｇ、 ２５％溶液のフィチン酸８ｇを１
７０ｇの水に混合溶解した水溶液を１分間スプレーシ１
合成樹脂製袋に入れて５℃の冷蔵庫に保存して色の変化
をａ察した。
実施例３
市販されているりんごを購入し、皮をむき、縦に６つ割
にした（重量約５０ｇ）、 つぎにこれを、し−アス
コルビン酸２．５ｇ、クエン酸２．５ｇ、２５％溶液の
フィチン酸６０ｇを４３５ｇの水に混合溶解した水溶液
に５分間浸漬し水切り後、合成樹脂製袋に入れて５℃の
冷蔵庫に保存して色の変化をａ察した。
にした（重量約５０ｇ）、 つぎにこれを、し−アス
コルビン酸２．５ｇ、クエン酸２．５ｇ、２５％溶液の
フィチン酸６０ｇを４３５ｇの水に混合溶解した水溶液
に５分間浸漬し水切り後、合成樹脂製袋に入れて５℃の
冷蔵庫に保存して色の変化をａ察した。
実施例４
市販されているバナナを購入し、皮つきのまま厚さ３ｃ
ｍの輪切りにした（重量約３０ｇ）。つぎにこれを、し
−アスコルビン酸２５ｇ、クエン酸７５ｇ、フィチン酸
カルシウム１ｇを３９９ｇの水に混合溶解した水溶液に
５分間浸漬し水切り後、合成樹脂製袋に入れて５℃の冷
蔵庫に保存し色の変化をｗ４察した。
ｍの輪切りにした（重量約３０ｇ）。つぎにこれを、し
−アスコルビン酸２５ｇ、クエン酸７５ｇ、フィチン酸
カルシウム１ｇを３９９ｇの水に混合溶解した水溶液に
５分間浸漬し水切り後、合成樹脂製袋に入れて５℃の冷
蔵庫に保存し色の変化をｗ４察した。
比較例１
市販されているはすを購入し、よく水洗し、皮つきのま
ま厚さ３ｃｍの輪切りにした（重量約３０ｇ）。
ま厚さ３ｃｍの輪切りにした（重量約３０ｇ）。
つぎにこれに、１００％の蒸留水を１分間スプレーし、
合成樹脂製袋に入れて５℃の冷蔵庫に保存し、色の変化
を観察した。
合成樹脂製袋に入れて５℃の冷蔵庫に保存し、色の変化
を観察した。
比較例２
市販されているじゃがいもを購入し、よく水洗して、皮
つきのまま厚さ２ｃｍの輪切りにした（重量約３０ｇ）
。つぎにこれを、０．５％のコウド酸水溶液に５分間浸
漬し、水切り後合成樹脂製袋に入れて５℃の冷蔵庫に保
存し、色の変化をａｌｌ察した。
つきのまま厚さ２ｃｍの輪切りにした（重量約３０ｇ）
。つぎにこれを、０．５％のコウド酸水溶液に５分間浸
漬し、水切り後合成樹脂製袋に入れて５℃の冷蔵庫に保
存し、色の変化をａｌｌ察した。
比較例３
市販されているりんごを購入し、皮をむいて縦に６つ割
にした（重量約５０ｇ）。つぎにこれを、Ｌ−アスコル
ビン酸ナトリウム５ｇを４９５ｇの水に溶解した水溶液
に５分間浸漬し、水切り後合成樹脂製袋に入れて５℃の
冷蔵庫に保存して色の変化を観察した。
にした（重量約５０ｇ）。つぎにこれを、Ｌ−アスコル
ビン酸ナトリウム５ｇを４９５ｇの水に溶解した水溶液
に５分間浸漬し、水切り後合成樹脂製袋に入れて５℃の
冷蔵庫に保存して色の変化を観察した。
比較例４
市販されているバナナを購入し、皮つきのまま厚さ３ｃ
ｍの輪切りにした（重量約３０ｇ）、 １００％の蒸留
水に５分間浸漬し、水切り後合成樹脂製袋に入れて５℃
の冷蔵庫に保存して色の変化をｌＩＩ察した。
ｍの輪切りにした（重量約３０ｇ）、 １００％の蒸留
水に５分間浸漬し、水切り後合成樹脂製袋に入れて５℃
の冷蔵庫に保存して色の変化をｌＩＩ察した。
これらの結果をまとめて表１に示した。
表１
鮮度保持剤の効果
−：褐変なし 士：やや褐変
＋：褐変 ＋＋：黒変
これらの結果から明らかなように、本発明の鮮度保持剤
を使用したものは、変色が少なく、鮮度保持能が優れて
いることがわかる。
を使用したものは、変色が少なく、鮮度保持能が優れて
いることがわかる。
Claims (1)
- （１）Ｌ−アスコルビン酸またはその塩１重量部に対し
て、クエン酸またはその塩を０．０１〜１０重量部、お
よびフィチン酸またはその塩を０．０１〜１０重量部配
合したことを特徴とする野菜類、果実類の鮮度保持剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63270200A JPH02117343A (ja) | 1988-10-26 | 1988-10-26 | 野菜類、果実類の鮮度保持剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63270200A JPH02117343A (ja) | 1988-10-26 | 1988-10-26 | 野菜類、果実類の鮮度保持剤 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02117343A true JPH02117343A (ja) | 1990-05-01 |
Family
ID=17482925
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63270200A Pending JPH02117343A (ja) | 1988-10-26 | 1988-10-26 | 野菜類、果実類の鮮度保持剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH02117343A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH09309833A (ja) * | 1996-05-22 | 1997-12-02 | Toyo Hakko:Kk | 活性酸素抑制組成物及びその製造方法並びに血圧抑制剤 |
| JP2006174832A (ja) * | 2004-11-26 | 2006-07-06 | Okuno Chem Ind Co Ltd | 青果物の変色防止剤 |
| ES2298045A1 (es) * | 2006-06-21 | 2008-05-01 | Fundacion Azti-Azti Fundazioa | Metodo de conservacion de champiñon fresco. |
| JP2014168481A (ja) * | 1998-01-09 | 2014-09-18 | Mantrose-Haeuser Company Inc | 新鮮な野菜の保存処理方法 |
| CN108935657A (zh) * | 2018-08-07 | 2018-12-07 | 江油市九顶科技有限公司 | 一种有机蔬菜生物保鲜剂，其制备方法及配套保鲜方法 |
-
1988
- 1988-10-26 JP JP63270200A patent/JPH02117343A/ja active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH09309833A (ja) * | 1996-05-22 | 1997-12-02 | Toyo Hakko:Kk | 活性酸素抑制組成物及びその製造方法並びに血圧抑制剤 |
| JP2014168481A (ja) * | 1998-01-09 | 2014-09-18 | Mantrose-Haeuser Company Inc | 新鮮な野菜の保存処理方法 |
| JP2006174832A (ja) * | 2004-11-26 | 2006-07-06 | Okuno Chem Ind Co Ltd | 青果物の変色防止剤 |
| ES2298045A1 (es) * | 2006-06-21 | 2008-05-01 | Fundacion Azti-Azti Fundazioa | Metodo de conservacion de champiñon fresco. |
| CN108935657A (zh) * | 2018-08-07 | 2018-12-07 | 江油市九顶科技有限公司 | 一种有机蔬菜生物保鲜剂，其制备方法及配套保鲜方法 |
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