JPS637736B2 - - Google Patents
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- JPS637736B2 JPS637736B2 JP59076200A JP7620084A JPS637736B2 JP S637736 B2 JPS637736 B2 JP S637736B2 JP 59076200 A JP59076200 A JP 59076200A JP 7620084 A JP7620084 A JP 7620084A JP S637736 B2 JPS637736 B2 JP S637736B2
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- freshness
- seafood
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Landscapes
- Fish Paste Products (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
〔発明の技術分野〕
この発明は魚介類の鮮度を長時間にわたつて保
持するための鮮度保持剤に関するものである。 〔従来技術〕 魚介類は鮮度が低下すると食品としての価値が
下るため、輸送または貯蔵中に鮮度が低下しない
ようにすることが必要となる。従来、魚介類の鮮
度を保持するために、氷を周囲に配置する方法が
あるが、良好な鮮度保持効果が得られなかつた。
また特に魚類については、漁獲直後に魚体を急速
冷凍する方法があり、鮮度保持に有効なことが多
いが、大規模の装置が必要であるとともに、魚介
の種類によつては適さないという欠点があつた。 〔発明の目的〕 この発明は従来の欠点を解消するためのもの
で、特定の薬剤の組合せにより、安全かつ簡便に
長時間にわたり鮮度を保持できる魚介類の鮮度保
持剤を提供することを目的としている。 〔発明の構成〕 この発明は、没食子酸またはその塩と、アスコ
ルビン酸またはその塩とを有効成分とする魚介類
の鮮度保持剤である。 没食子酸およびアスコルビン酸は食品添加物と
して安全性に問題がなく、酸の形で使用可能であ
るとともに、ナトリウム塩、カシウム塩などの水
溶性塩も使用可能である。没食子酸またはアスコ
ルビン酸とこれらの塩とは併用してもよい。また
アスコルビン酸はＬ、DLいずれでもよいが、Ｌ
―アスコルビン酸の方が好ましい。 没食子酸またはその塩と、アスコルビン酸また
はその塩の配合比は、重量比で１：0.3〜10、好
ましくは１〜３程度でよい。これらの成分は必須
成分であり、その他の成分をさらに配合すること
は差支えない。 没食子酸またはその塩と、アスコルビン酸また
はその塩は、使用時に共存しておればよいから、
使用に際して配合してもよいが、予め両者および
必要に応じて他の成分を配合し、配合剤として使
用するのが望ましい。配合剤の形態としては、粉
剤、粒剤、顆粒剤、錠剤、液剤など、任意の形態
を選択可能であり、製剤に際して増量剤、結合
剤、賦形剤、溶媒などの副成分を添加することも
可能である。 本発明の鮮度保持剤は魚介類と接触させること
により、魚体の鮮度を保持することができる。接
触方法は特に限定されず、鮮度保持剤をそのまま
魚体に散布して鮮度保持を行うこともできるが、
好ましい接触方法は鮮度保持剤の溶液に魚介類を
浸漬する方法であり、このとき溶液に氷を加える
のが望ましい。 鮮度保持剤の溶液を調製するためには、海水、
淡水、食塩水など、任意の溶解用水を使用するこ
とができる。鮮度保持剤の濃度は0.01〜３重量
％、好ましくは0.05〜0.5重量％程度とし、鮮度
保持剤の魚体に対する使用量は、魚体量の0.01〜
１重量％、好ましくは0.05〜0.5重量％程度とす
る。 浸漬時間は30分ないし２時間程度で鮮度保持効
果が表われるので、その程度で浸漬を打切つても
よいが、必要によりさらに長時間浸漬してもよ
く、輸送または貯蔵の期間中浸漬状態を維持して
もよい。長時間浸漬を続ける場合は、必要により
鮮度保持剤をさらに添加することができる。浸漬
を必要な間で打切る場合は、処理後の魚体の周囲
に氷を加えたり、あるいは急速冷凍を行うのが望
ましい。溶液濃度および浸漬時間は魚介類の種類
や魚体の大きさ等により、適宜増減することがで
きる。 以上の処理を行うことにより魚介類の鮮度を長
時間にわたつて保持することができ、従来の氷に
よる処理が１日程度の保持であつたのに比べ、鮮
度保持剤溶液に浸漬後氷で保護することにより、
２〜10日程度の鮮度保持が可能である。または浸
漬時間を長くすることにより、さらに長時間鮮度
保持が可能となる。 本発明の鮮度保持剤による処理対象となるの
は、魚類、貝類など、魚介類のすべてが含まれ
る。処理を行う時期も限定されず、通常は水揚後
に行われるが、漁獲現場において、直ちに行うこ
とも可能であり、時期は早い方がよい。 〔発明の効果〕 本発明によれば、特定の薬剤を組合せたので、
簡単な装置と操作により、長時間にわたつて確実
に魚介類の鮮度を保持することができるととも
に、使用する薬剤は安全で食品として価値を低下
させることがないなどの効果がある。 〔発明の実施例〕 次に本発明の実施例について説明する。各例
中、部は重量部、％は重量％を示す。使用した鮮
度保持剤は下記配合による粉剤である。 薬剤 １ 没食子酸１水塩 11.4部 Ｌ―アスコルビン酸 20.6部 乳糖 68.0部 薬剤 ２ 没食子酸１水塩 11.4部 Ｌ―アスコルビン酸ナトリウム 20.6部 乳糖 68.0部 薬剤 ３ 没食子酸１水塩 5.7部 Ｌ―アスコルビン酸 0.3部 Ｌ―アスコルビン酸カルシウム 10.0部 乳糖 84.0部 Ｋ値の測定は、Bulletin Japanese Society
Science of Fish，24，749〜750（1959）に記載さ
れたSaitoらによる魚類鮮度判定恒数により、過
酸化物価POVの測定は、journal of Biological
Chemistry，226，497（1957）に記載されたFolch
らの方法により抽出した脂質を、日本油化学協会
の基準油脂分析法２・４・１―71、２・４・12―
71（1971）によつて行つた。Ｋ値は魚介類のタン
パク質の変性を表わし、Ｋ値の低い方が鮮度が良
いことを示す。POVは魚介類に含まれている脂
質の酸化の程度を表わし、値の低い方が鮮度が良
いことを示す。 実施例 １ マイワシの鮮度保持効果試験 魚港で水揚げされたマイワシを、氷を加えた海
水に約２時間浸漬保管した後、試験に供した。１
群あたり３Kgのイワシを約８のポリエチレン容
器にとり、薬剤１〜３を0.025％、0.05％および
0.1％に溶解した海水１および粉砕氷500ｇを加
えて浸漬した後、Ｋ値測定用、POV測定用およ
び外観観察用として各１Kgをビニール袋に詰め、
保冷庫に十分量の氷とともに入れて、24時間およ
び48時間保冷した。保冷時間終了後−30℃で急速
冷凍して保管し、解凍後、外観観察、Ｋ値測定お
よびPOV測定を行つた。 対照群として、薬剤を入れずに同様の処理を行
つたものについても観察、測定を行つた。 Ｋ値の測定結果を表１および表２に示し、
POVの測定結果を表３、表４に示す。各表中、
を付記しないものは薬剤１の使用、を付記
したものは薬剤の使用、を付記したものは薬
剤３の使用を示す。 外観観察の結果は、24時間および48時間保冷後
の対照群では、腹ギレ、血眼、変色等がみられた
が、薬剤使用区では各群ともこれらの現象は極め
て少なく、優れた外観を維持していた。
持するための鮮度保持剤に関するものである。 〔従来技術〕 魚介類は鮮度が低下すると食品としての価値が
下るため、輸送または貯蔵中に鮮度が低下しない
ようにすることが必要となる。従来、魚介類の鮮
度を保持するために、氷を周囲に配置する方法が
あるが、良好な鮮度保持効果が得られなかつた。
また特に魚類については、漁獲直後に魚体を急速
冷凍する方法があり、鮮度保持に有効なことが多
いが、大規模の装置が必要であるとともに、魚介
の種類によつては適さないという欠点があつた。 〔発明の目的〕 この発明は従来の欠点を解消するためのもの
で、特定の薬剤の組合せにより、安全かつ簡便に
長時間にわたり鮮度を保持できる魚介類の鮮度保
持剤を提供することを目的としている。 〔発明の構成〕 この発明は、没食子酸またはその塩と、アスコ
ルビン酸またはその塩とを有効成分とする魚介類
の鮮度保持剤である。 没食子酸およびアスコルビン酸は食品添加物と
して安全性に問題がなく、酸の形で使用可能であ
るとともに、ナトリウム塩、カシウム塩などの水
溶性塩も使用可能である。没食子酸またはアスコ
ルビン酸とこれらの塩とは併用してもよい。また
アスコルビン酸はＬ、DLいずれでもよいが、Ｌ
―アスコルビン酸の方が好ましい。 没食子酸またはその塩と、アスコルビン酸また
はその塩の配合比は、重量比で１：0.3〜10、好
ましくは１〜３程度でよい。これらの成分は必須
成分であり、その他の成分をさらに配合すること
は差支えない。 没食子酸またはその塩と、アスコルビン酸また
はその塩は、使用時に共存しておればよいから、
使用に際して配合してもよいが、予め両者および
必要に応じて他の成分を配合し、配合剤として使
用するのが望ましい。配合剤の形態としては、粉
剤、粒剤、顆粒剤、錠剤、液剤など、任意の形態
を選択可能であり、製剤に際して増量剤、結合
剤、賦形剤、溶媒などの副成分を添加することも
可能である。 本発明の鮮度保持剤は魚介類と接触させること
により、魚体の鮮度を保持することができる。接
触方法は特に限定されず、鮮度保持剤をそのまま
魚体に散布して鮮度保持を行うこともできるが、
好ましい接触方法は鮮度保持剤の溶液に魚介類を
浸漬する方法であり、このとき溶液に氷を加える
のが望ましい。 鮮度保持剤の溶液を調製するためには、海水、
淡水、食塩水など、任意の溶解用水を使用するこ
とができる。鮮度保持剤の濃度は0.01〜３重量
％、好ましくは0.05〜0.5重量％程度とし、鮮度
保持剤の魚体に対する使用量は、魚体量の0.01〜
１重量％、好ましくは0.05〜0.5重量％程度とす
る。 浸漬時間は30分ないし２時間程度で鮮度保持効
果が表われるので、その程度で浸漬を打切つても
よいが、必要によりさらに長時間浸漬してもよ
く、輸送または貯蔵の期間中浸漬状態を維持して
もよい。長時間浸漬を続ける場合は、必要により
鮮度保持剤をさらに添加することができる。浸漬
を必要な間で打切る場合は、処理後の魚体の周囲
に氷を加えたり、あるいは急速冷凍を行うのが望
ましい。溶液濃度および浸漬時間は魚介類の種類
や魚体の大きさ等により、適宜増減することがで
きる。 以上の処理を行うことにより魚介類の鮮度を長
時間にわたつて保持することができ、従来の氷に
よる処理が１日程度の保持であつたのに比べ、鮮
度保持剤溶液に浸漬後氷で保護することにより、
２〜10日程度の鮮度保持が可能である。または浸
漬時間を長くすることにより、さらに長時間鮮度
保持が可能となる。 本発明の鮮度保持剤による処理対象となるの
は、魚類、貝類など、魚介類のすべてが含まれ
る。処理を行う時期も限定されず、通常は水揚後
に行われるが、漁獲現場において、直ちに行うこ
とも可能であり、時期は早い方がよい。 〔発明の効果〕 本発明によれば、特定の薬剤を組合せたので、
簡単な装置と操作により、長時間にわたつて確実
に魚介類の鮮度を保持することができるととも
に、使用する薬剤は安全で食品として価値を低下
させることがないなどの効果がある。 〔発明の実施例〕 次に本発明の実施例について説明する。各例
中、部は重量部、％は重量％を示す。使用した鮮
度保持剤は下記配合による粉剤である。 薬剤 １ 没食子酸１水塩 11.4部 Ｌ―アスコルビン酸 20.6部 乳糖 68.0部 薬剤 ２ 没食子酸１水塩 11.4部 Ｌ―アスコルビン酸ナトリウム 20.6部 乳糖 68.0部 薬剤 ３ 没食子酸１水塩 5.7部 Ｌ―アスコルビン酸 0.3部 Ｌ―アスコルビン酸カルシウム 10.0部 乳糖 84.0部 Ｋ値の測定は、Bulletin Japanese Society
Science of Fish，24，749〜750（1959）に記載さ
れたSaitoらによる魚類鮮度判定恒数により、過
酸化物価POVの測定は、journal of Biological
Chemistry，226，497（1957）に記載されたFolch
らの方法により抽出した脂質を、日本油化学協会
の基準油脂分析法２・４・１―71、２・４・12―
71（1971）によつて行つた。Ｋ値は魚介類のタン
パク質の変性を表わし、Ｋ値の低い方が鮮度が良
いことを示す。POVは魚介類に含まれている脂
質の酸化の程度を表わし、値の低い方が鮮度が良
いことを示す。 実施例 １ マイワシの鮮度保持効果試験 魚港で水揚げされたマイワシを、氷を加えた海
水に約２時間浸漬保管した後、試験に供した。１
群あたり３Kgのイワシを約８のポリエチレン容
器にとり、薬剤１〜３を0.025％、0.05％および
0.1％に溶解した海水１および粉砕氷500ｇを加
えて浸漬した後、Ｋ値測定用、POV測定用およ
び外観観察用として各１Kgをビニール袋に詰め、
保冷庫に十分量の氷とともに入れて、24時間およ
び48時間保冷した。保冷時間終了後−30℃で急速
冷凍して保管し、解凍後、外観観察、Ｋ値測定お
よびPOV測定を行つた。 対照群として、薬剤を入れずに同様の処理を行
つたものについても観察、測定を行つた。 Ｋ値の測定結果を表１および表２に示し、
POVの測定結果を表３、表４に示す。各表中、
を付記しないものは薬剤１の使用、を付記
したものは薬剤の使用、を付記したものは薬
剤３の使用を示す。 外観観察の結果は、24時間および48時間保冷後
の対照群では、腹ギレ、血眼、変色等がみられた
が、薬剤使用区では各群ともこれらの現象は極め
て少なく、優れた外観を維持していた。
【表】
【表】
【表】
【表】
実施例２ サンマの鮮度保持効果試験
サンマについて、薬剤１を使用し、濃度を0.05
％、0.2％および0.5％、浸漬時間を60分間とし、
Ｋ値およびPOVを測定したほかは実施例１と同
条件で試験した。対照群として、無処理で同条件
の試験を行つたものと、水揚後直ちに−30℃に急
速冷凍したものについて、同様に測定を行つた。
結果を表５に示す。
％、0.2％および0.5％、浸漬時間を60分間とし、
Ｋ値およびPOVを測定したほかは実施例１と同
条件で試験した。対照群として、無処理で同条件
の試験を行つたものと、水揚後直ちに−30℃に急
速冷凍したものについて、同様に測定を行つた。
結果を表５に示す。
【表】
実施例３ サバの鮮度保持効果試験
サバについて、薬剤１を使用し、濃度を0.1％
および0.2％、浸漬時間を60分および120分とし、
Ｋ値およびPOVを測定したほかは実施例１と同
条件で試験した。対照群としては無処理および急
速冷凍したものについて同様に測定を行つた。結
果を表６に示す。
および0.2％、浸漬時間を60分および120分とし、
Ｋ値およびPOVを測定したほかは実施例１と同
条件で試験した。対照群としては無処理および急
速冷凍したものについて同様に測定を行つた。結
果を表６に示す。
【表】
以上の結果より、実施例のものは無処理のもの
に比べて、長時間にわたつて鮮度保持効果を示
し、薬剤濃度および浸漬時間を選ぶことにより、
急速冷凍の場合と同等の鮮度保持が可能であるこ
とがわかる。 比較例 １ 薬剤 ４ 没食子酸１水塩 11.4部 乳糖 88.6部 薬剤 ５ Ｌ―アスコルビン酸 20.6部 乳糖 79.4部 実施例２と同一条件で薬剤４，５を用いて、薬
剤濃度0.5％で比較テストを実施したところ、結
果は表７のとおりで、単独で用いた場合には、鮮
度保持効果は少なかつた。
に比べて、長時間にわたつて鮮度保持効果を示
し、薬剤濃度および浸漬時間を選ぶことにより、
急速冷凍の場合と同等の鮮度保持が可能であるこ
とがわかる。 比較例 １ 薬剤 ４ 没食子酸１水塩 11.4部 乳糖 88.6部 薬剤 ５ Ｌ―アスコルビン酸 20.6部 乳糖 79.4部 実施例２と同一条件で薬剤４，５を用いて、薬
剤濃度0.5％で比較テストを実施したところ、結
果は表７のとおりで、単独で用いた場合には、鮮
度保持効果は少なかつた。
【表】
以上の結果より、実施例のものは比較例のもの
に比べて、はるかに優れた鮮度保持効果を有し、
本発明が相乗効果を有することがわかる。
に比べて、はるかに優れた鮮度保持効果を有し、
本発明が相乗効果を有することがわかる。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 没食子酸またはその塩と、アスコルビン酸ま
たはその塩とを有効成分として含有することを特
徴とする魚介類の鮮度保持剤。 ２ 没食子酸またはその塩と、アスコルビン酸ま
たはその塩の配合比が重量比で１：0.3〜10であ
る特許請求の範囲第１項記載の魚介類の鮮度保持
剤。 ３ 塩がナトリウム塩またはカルシウム塩である
特許請求の範囲第１項または第２項記載の魚介類
の鮮度保持剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59076200A JPS60221032A (ja) | 1984-04-16 | 1984-04-16 | 魚介類の鮮度保持剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59076200A JPS60221032A (ja) | 1984-04-16 | 1984-04-16 | 魚介類の鮮度保持剤 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60221032A JPS60221032A (ja) | 1985-11-05 |
| JPS637736B2 true JPS637736B2 (ja) | 1988-02-18 |
Family
ID=13598512
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59076200A Granted JPS60221032A (ja) | 1984-04-16 | 1984-04-16 | 魚介類の鮮度保持剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60221032A (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU2224388A (en) * | 1987-09-18 | 1989-05-25 | Nalco Chemical Company | Gallic acid as an oxygen scavenger |
| JP3001893B2 (ja) * | 1988-06-10 | 2000-01-24 | 日鉱金属 株式会社 | 生鮮魚介類の鮮度保持剤および鮮度保持方法 |
| WO2014010685A1 (ja) * | 2012-07-11 | 2014-01-16 | 石原産業株式会社 | 生物材料の低温保存用の保存剤及び低温での生物材料の保存方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5132747A (ja) * | 1974-09-06 | 1976-03-19 | Kazumitsu Fukuda | |
| JPS5945860A (ja) * | 1982-09-06 | 1984-03-14 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | 乳液状酸化防止製剤 |
-
1984
- 1984-04-16 JP JP59076200A patent/JPS60221032A/ja active Granted
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5132747A (ja) * | 1974-09-06 | 1976-03-19 | Kazumitsu Fukuda | |
| JPS5945860A (ja) * | 1982-09-06 | 1984-03-14 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | 乳液状酸化防止製剤 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS60221032A (ja) | 1985-11-05 |
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|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |