JPH0292258A - 食品の品質保持剤 - Google Patents
食品の品質保持剤Info
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Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Anti-Oxidant Or Stabilizer Compositions (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野］
本発明は、茶葉抽出物を有効成分とした食品の品質保持
剤の改良に関するものである。
剤の改良に関するものである。
［従来の技術］
本発明者等は、以前より茶葉抽出物中には、食品の品質
を保持する優れた作用の有ることを見出し、その利用に
ついて鋭意研究を為してきた（例えば、特開昭６３−１
３５４８３号、特開昭６３−１３５４８４号、特願昭６
２−９２９２９号、特願昭６２−１２５４５９号等）。
を保持する優れた作用の有ることを見出し、その利用に
ついて鋭意研究を為してきた（例えば、特開昭６３−１
３５４８３号、特開昭６３−１３５４８４号、特願昭６
２−９２９２９号、特願昭６２−１２５４５９号等）。
［発明が解決しようとする問題点］
上記の先発明方法は、何れも顕著な効果を示すものであ
ったが、対象とする食品の状態によっては、なお満足す
べき効果の得られない場合が有った。即ち、脂質を多く
含む食品。
ったが、対象とする食品の状態によっては、なお満足す
べき効果の得られない場合が有った。即ち、脂質を多く
含む食品。
或いはその表面に油脂骨を多く保持している食品等、例
えば魚特にサバ等の腹部、魚の干物等にその傾向が強か
った。
えば魚特にサバ等の腹部、魚の干物等にその傾向が強か
った。
［問題点を解決するための手段］
本発明者等は−先ず茶葉抽出物と相乗作用を有する化合
物を探索し、更に種々の食品に対して効果を有する化合
物を試験探索した結果、トコフェロール及びローズ・マ
リー抽出物が顕著な効果を示すことを見出して本発明を
完成した。
物を探索し、更に種々の食品に対して効果を有する化合
物を試験探索した結果、トコフェロール及びローズ・マ
リー抽出物が顕著な効果を示すことを見出して本発明を
完成した。
即ち１本発明に係る食品の品質保持剤の特徴は、茶葉抽
出成分とトコフェロール及び／若しくはローズ・マリー
抽出物とを有効成分としたことである。
出成分とトコフェロール及び／若しくはローズ・マリー
抽出物とを有効成分としたことである。
また、上記茶葉抽出物とトコフェロール及び／若しくは
ローズ・マリー抽出物との混合物に、更に没食子酸を添
加するとより一層優れた効果が得られた。
ローズ・マリー抽出物との混合物に、更に没食子酸を添
加するとより一層優れた効果が得られた。
本発明の品質保持剤の実際の食品処理への適用は、単に
品質保持剤と食品とを接触させれることによって容易に
実施される１例えば品質保持剤の溶液中に食品を浸漬す
る方法、食品に溶液を噴霧する方法、粉末状の品質保持
剤を食品に散布する方法等が採りうる。なお本発明の方
法は水産品または水産加工品に対して適用されたとき特
に効果的である。
品質保持剤と食品とを接触させれることによって容易に
実施される１例えば品質保持剤の溶液中に食品を浸漬す
る方法、食品に溶液を噴霧する方法、粉末状の品質保持
剤を食品に散布する方法等が採りうる。なお本発明の方
法は水産品または水産加工品に対して適用されたとき特
に効果的である。
［実施例］
次に実施例及び参考例を挙げて本発明を具体的に説明す
るが、本発明はこれによって限定されるものではない。
るが、本発明はこれによって限定されるものではない。
実施例１ 塩蔵サバに対する効果
えら、内臓を除去した化サバを背開きにし、充分に水洗
いした後、下記の製剤の１％水溶液に１分間浸漬した。
いした後、下記の製剤の１％水溶液に１分間浸漬した。
水切り後、魚体の表面に粉砕塩を４〜５％振りかけ、発
泡スチロールのトレイに入れ、ポリエチレン製のラップ
をかけた後、冷蔵保管し、経時的に肉色及び臭いの変化
を観察した０表１は８日目のｗｔ察結果である。
泡スチロールのトレイに入れ、ポリエチレン製のラップ
をかけた後、冷蔵保管し、経時的に肉色及び臭いの変化
を観察した０表１は８日目のｗｔ察結果である。
（供試製剤）
＊：水中油型の乳化液（商品名：天然ビタミンＥ乳液三
共、２０％乳化液）を使用し表中の数字はビタミンＥ自
体の量。
共、２０％乳化液）を使用し表中の数字はビタミンＥ自
体の量。
・−：水及び乳化液の溶媒等を含む。
表１（試験結果）
＊：無添加の水に試料を浸漬
虐拳：肉色の判定基準は次のとおり
Ｏ肉の赤色の保持が極めて良好のもの
０ 赤色の保持が良好のもの
Δ 赤色の保持がほぼ良好ではあったが腹部に黄変化が
見られたもの × 赤色の保持が不良で、全体的に黄 変化が認められ、特に腹部の黄変 化が著しかったもの 実施例２ カマスの開き干しに対する効果冷凍カマスを
解凍し、えら及び内臓を除去し、背開きにした後、充分
に水洗いし、１５％食塩水に３０分間浸漬した後、再び
水洗した。
見られたもの × 赤色の保持が不良で、全体的に黄 変化が認められ、特に腹部の黄変 化が著しかったもの 実施例２ カマスの開き干しに対する効果冷凍カマスを
解凍し、えら及び内臓を除去し、背開きにした後、充分
に水洗いし、１５％食塩水に３０分間浸漬した後、再び
水洗した。
水切り後、下記の製剤の１％水溶液に１０分間浸漬した
後、天日乾燥を行い、乾燥後実施例１と同様に冷蔵保管
し、肉色及び臭いの経時変化を観察し、各製剤の鮮度保
持効果を比較した。冷蔵保管１００日目状態の観察結果
を表２に示す。
後、天日乾燥を行い、乾燥後実施例１と同様に冷蔵保管
し、肉色及び臭いの経時変化を観察し、各製剤の鮮度保
持効果を比較した。冷蔵保管１００日目状態の観察結果
を表２に示す。
（供試製剤）
表２（試験結果）
＄：記号は表１におけると同意義である。
実施例３ 素干し桜エビに対する効果
水上げ後７〜８時間放置された桜エビを充分に水洗し、
水切りした後、下記の製剤の１％水溶液を振りかけ、天
日乾燥した。乾燥終了直後（乾燥約７〜８時間）の色調
を観察し、各製剤の効果を比較した。試験結果は表３に
示されたとおりである。
水切りした後、下記の製剤の１％水溶液を振りかけ、天
日乾燥した。乾燥終了直後（乾燥約７〜８時間）の色調
を観察し、各製剤の効果を比較した。試験結果は表３に
示されたとおりである。
（供試製剤）
拳串：表１におけると同様
表３（試験結果）
本：◎ 赤色度の保持が対照に比べ著しく良好
Ｏ赤色度の保持が良好
Δ 赤色度の保持がやや良好
× 赤色の退色が著しい
ａ／ｂ：色差計による値に基づいて計算されたもの、ａ
は赤色度、ｂは黄色度を 表わす。
は赤色度、ｂは黄色度を 表わす。
参考例 茶葉抽出物及び抗酸化性物質の効力リノール酸
エチルを基質とし、過酸化物価を指標として、茶葉抽出
物及び種々の抗酸化物質の効果を調べた。
エチルを基質とし、過酸化物価を指標として、茶葉抽出
物及び種々の抗酸化物質の効果を調べた。
高さ３５ｍｍ、内径１５ｍｍ、容量５ＩＩ１１のガラス
瓶１０本（番号Ｉ−Ｘを付す）に、夫々リノール酸エチ
ル（シグマ社１）２ｇを採り、これにリノール酸エチル
或いはエタノール（没食子酸の場合）に溶かして適度に
希釈した前記物質の溶液を１表４に記載の添加量になる
ように。
瓶１０本（番号Ｉ−Ｘを付す）に、夫々リノール酸エチ
ル（シグマ社１）２ｇを採り、これにリノール酸エチル
或いはエタノール（没食子酸の場合）に溶かして適度に
希釈した前記物質の溶液を１表４に記載の添加量になる
ように。
０．１■ｌずつ加えて混合した後、栓をしないで６３℃
±１℃に２４時間加熱した。この約１ｇずつを精密に三
角フラスコ（共栓付内容２００＋ａｌ）に秤量し、溶媒
（クロロホルム：氷酢酸＝２：３ ｖ／ｖ） ２５ｍ１
を加え、栓をして静かに振り混ぜ、次に飽和ヨウ化カリ
ウム水溶液１＋ｍｌを加えて栓をし、さらに１分間静か
に振り混ぜた。室温で暗所に５分装置いた後７５ｍ１の
水を加え。
±１℃に２４時間加熱した。この約１ｇずつを精密に三
角フラスコ（共栓付内容２００＋ａｌ）に秤量し、溶媒
（クロロホルム：氷酢酸＝２：３ ｖ／ｖ） ２５ｍ１
を加え、栓をして静かに振り混ぜ、次に飽和ヨウ化カリ
ウム水溶液１＋ｍｌを加えて栓をし、さらに１分間静か
に振り混ぜた。室温で暗所に５分装置いた後７５ｍ１の
水を加え。
振り混ぜながらＮ／１００チオ硫酸ナトリウム溶液で滴
定した０反応系中の過酸化物価は次の式により求めた。
定した０反応系中の過酸化物価は次の式により求めた。
過酸化物価（ａ＋ｅ（＋／ｋｇ） ＝α／β式中、α：
適定値（ｍｌ） Ｘ ｆ Ｘ １０β：秤量したリノー
ル酸エチル（ｇ） ｆ ： Ｎ／１００チオ硫酸ナトリウム溶液の規定度係
数 表４ ＶＩ １５ １００
１２ｇえた組成のものは、さらに強い効力を示
した。
適定値（ｍｌ） Ｘ ｆ Ｘ １０β：秤量したリノー
ル酸エチル（ｇ） ｆ ： Ｎ／１００チオ硫酸ナトリウム溶液の規定度係
数 表４ ＶＩ １５ １００
１２ｇえた組成のものは、さらに強い効力を示
した。
［発明の効果］
本発明は茶葉抽出物にトコフェロール及び／若しくはロ
ーズ・マリーを添加し、更に必要に応じ没食子酸を添加
した食品類を対照とした品質保持剤であり、特に色調の
保持に効果が示される。
ーズ・マリーを添加し、更に必要に応じ没食子酸を添加
した食品類を対照とした品質保持剤であり、特に色調の
保持に効果が示される。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、茶葉抽出物とトコフェロール及び／若しくはローズ
・マリー抽出物とを有効成分と する食品の品質保持剤。 ２、対象とする食品が水産品または水産加工品である請
求項１記載の品質保持剤。 ３、茶葉抽出物と没食子酸とトコフェロール及び／若し
くはローズマリー抽出物とを有 効成分とする食品の品質保持剤。 ４、対象とする食品が水産品または水産加工品である請
求項３記載の品質保持剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63240514A JPH0292258A (ja) | 1988-09-26 | 1988-09-26 | 食品の品質保持剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63240514A JPH0292258A (ja) | 1988-09-26 | 1988-09-26 | 食品の品質保持剤 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0292258A true JPH0292258A (ja) | 1990-04-03 |
Family
ID=17060654
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63240514A Pending JPH0292258A (ja) | 1988-09-26 | 1988-09-26 | 食品の品質保持剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0292258A (ja) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0947256A (ja) * | 1995-08-03 | 1997-02-18 | Shimagen Shoten:Kk | ハーブ干物の製法 |
| WO2000044344A3 (de) * | 1999-01-30 | 2001-01-04 | Henkel Kgaa | Antioxidative hautpflegemittel |
| JP2002249770A (ja) * | 2001-02-22 | 2002-09-06 | Mitsubishi Chemicals Corp | 酸化防止剤 |
| US6450935B1 (en) | 2000-10-13 | 2002-09-17 | Kemin Industries, Inc. | Method for removing essential oils and antioxidants from extract products of lamiaceae species using rolled film evaporation |
| US6855349B2 (en) | 1998-12-07 | 2005-02-15 | Kemin Industries, Inc. | Method for simultaneous extraction of essential oils and antioxidants from Labiatae species and the extract products thereof |
| JP2009022182A (ja) * | 2007-07-18 | 2009-02-05 | Nobuyuki Yamaguchi | 干物の製造方法 |
| JP2011080086A (ja) * | 2010-12-24 | 2011-04-21 | Mitsubishi Chemicals Corp | 酸化防止剤の活性酸素除去能の相乗的向上方法 |
| JP2014087320A (ja) * | 2012-10-31 | 2014-05-15 | Shinseiki Kobo Kk | 食肉加工品及びその製造方法 |
| FR3016168A1 (fr) * | 2014-01-07 | 2015-07-10 | Oleos | Composition grasse stable comprenant des antioxydants, son procede de preparation et ses utilisations |
-
1988
- 1988-09-26 JP JP63240514A patent/JPH0292258A/ja active Pending
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| JPH0947256A (ja) * | 1995-08-03 | 1997-02-18 | Shimagen Shoten:Kk | ハーブ干物の製法 |
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