RU2048111C1 - Композиция для консервирования рыбы и рыбопродуктов - Google Patents
Композиция для консервирования рыбы и рыбопродуктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2048111C1 RU2048111C1 RU93057780/13A RU93057780A RU2048111C1 RU 2048111 C1 RU2048111 C1 RU 2048111C1 RU 93057780/13 A RU93057780/13 A RU 93057780/13A RU 93057780 A RU93057780 A RU 93057780A RU 2048111 C1 RU2048111 C1 RU 2048111C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- composition
- caviar
- products
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Использование: изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к веществам, используемым при консервировании рыбы и рыбопродуктов, преимущественно икры. Использование изобретения позволяет расширить ассортимент пищевой продукции из рыбы и рыбопродукции, обеспечивает рациональное использование исходного сырья. Сущность изобретения: предлагаемая композиция содержит поваренную соль, бикарбонат калия и дополнительно органическую кислоту или соль органической кислоты в количестве от 1,0% до 3,0% и от 1,5% до 4,0% соответственно. Кроме того, дополнительно вводят антисептик в количестве 1 2% 1 з.п.ф-лы.
Description
Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к веществам, используемым при консервировании рыбы и рыбопродуктов, например икры.
Известна композиция, используемая при консервировании икры рыб, содержащая поваренную соль, бикарбонат калия, и кроме того, антисептик (авторское свидетельство 1662469. кл. А 23 В 4/14, 1991). Данная композиция обеспечивает возможность приготовления безвредного пастеризованного готового продукта, а именно икры.
Однако известная композиция может быть использована только при приготовлении пастеризованной икры. Кроме того, за 2 месяца до установленного срока реализации в икре появляется легкий привкус окисленного жира.
Предлагаемая композиция содержит поваренную соль, бикарбонат калия, органическую кислоту или соль органической кислоты в количестве от 1,0 до 3,0 и от 1,5 до 4,0 соответственно.
В качестве органической кислоты может быть использована любая кислота, например лимонная, яблочная, аминокислота или же соли вышеперечисленных кислот.
Сочетание указанных компонентов композиции, их взаимодействие обеспечивают универсальность композиции в целом, что позволяет использовать ее при любом консервировании как рыбы, так и рыбопродуктов, например икры, молок. Композиция может быть используемая при приготовлении любого вида продукции, как подвергаемого тепловой обработке, так и не подвергаемого. Ассортимент пищевой продукции из рыбы и рыбопродуктов может быть значительно расширен за счет использования предлагаемой композиции при консервировании.
Кроме того, увеличено время процесса отделения тузлука, образующегося после посола, до 5-7 мин.
В случае усиления антимикробного эффекта в композицию добавляют антисептик, например лизоцим, в количестве 2%
Композицию получают путем простого смешивания компонентов, взятых в соотношении, сумма которых равна 100% при условии выдерживания вышеуказанных пределов органической кислоты или солей органической кислоты.
Композицию получают путем простого смешивания компонентов, взятых в соотношении, сумма которых равна 100% при условии выдерживания вышеуказанных пределов органической кислоты или солей органической кислоты.
Композиция в данной совокупности ингредиентов позволяет замедлить в рыбе и икре микробиальные и окислительные процессы, а в икре уплотнить оболочку икринки и снизить содержание влаги в готовом продукте.
П р и м е р 1. Готовят композицию для посола рыбы, например сардин. Берут поваренную соль, бикарбонат калия и лимонную кислоту в следующем соотношении компонентов, мас. Поваренная соль 87,0 Бикарбонат калия 10,0 Лимонная кислота 3,0
Посол проводят одним из известных способов, перед укупоркой в банки добавляют указанную композицию. Готовая продукция отвечает требованиям ГОСТа и вместе с тем обладают улучшенными вкусовыми качествами. В процессе хранения в рыбе не отмечается привкуса окисленного жира.
Посол проводят одним из известных способов, перед укупоркой в банки добавляют указанную композицию. Готовая продукция отвечает требованиям ГОСТа и вместе с тем обладают улучшенными вкусовыми качествами. В процессе хранения в рыбе не отмечается привкуса окисленного жира.
П р и м е р 2. Для приготовления пастеризованной икры из осетровых рыб готовят композицию, для чего берут поваренную соль, бикарбонат калия и соль яблочной кислоты в следующем соотношении, мас. Поваренная соль 93,0 Бикарбонат калия 5,0 Соль яблочной кислоты 2,0
Зерно промывают охлажденной до температуры 5-10оС водой для полного удаления сгустков крови и примесей, отделяют икру от воды. Затем икру обрабатывают вышеуказанной композицией. По окончании процесса посола икры ее откидывают на решето через 5-7 мин. Икру расфасовывают в банки с последующей пастеризацией в течение 2 ч при температуре 65оС. Икру охлаждают и направляют на хранение в холодильник с температурой -2оС. Продукт хорошего качества. В икре отсутствует привкус окислившегося жира. Пастеризованная икра признана стандартной через 12 месяцев хранения.
Зерно промывают охлажденной до температуры 5-10оС водой для полного удаления сгустков крови и примесей, отделяют икру от воды. Затем икру обрабатывают вышеуказанной композицией. По окончании процесса посола икры ее откидывают на решето через 5-7 мин. Икру расфасовывают в банки с последующей пастеризацией в течение 2 ч при температуре 65оС. Икру охлаждают и направляют на хранение в холодильник с температурой -2оС. Продукт хорошего качества. В икре отсутствует привкус окислившегося жира. Пастеризованная икра признана стандартной через 12 месяцев хранения.
П р и м е р 3. Берут композицию, включающую поваренную соль, бикарбонат калия и аминокислоту в следующем соотношении, мас. Поваренная соль 89,5 Бикарбонат калия 9,0 Фенилаланин 1,5 Компоненты смешивают. Указанную композицию используют для приготовления икры зернистой баночной известным способом. Продукт отвечал требованиям ГОСТа, качество было сохранено в течение 4 месяцев хранения.
П р и м е р 4. Берут композицию, включающую поваренную соль, бикарбонат калия, соль лимонной кислоты и антисептик, например лизоцим. При этом указанные компоненты, взятые в количестве 89,0% 9,0% 1,0% и 1,0% соответственно, используют для консервирования молок. При консервировании применяли известные режимы и приемы, например как при приготовлении консервов "Молоко осетровых рыб". Готовая продукция имела хорошее качество в течение регламентированного срока хранения.
Claims (2)
1. КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ РЫБЫ И РЫБОПРОДУКТОВ, содержащая поваренную соль и бикарбонат калия, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит органическую кислоту или соль органической кислоты в количестве 1,0 - 3,0% и 1,5 4,0% соответственно.
2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что она содержит антисептик в количестве 1 2%
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU93057780/13A RU2048111C1 (ru) | 1993-12-29 | 1993-12-29 | Композиция для консервирования рыбы и рыбопродуктов |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU93057780/13A RU2048111C1 (ru) | 1993-12-29 | 1993-12-29 | Композиция для консервирования рыбы и рыбопродуктов |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2048111C1 true RU2048111C1 (ru) | 1995-11-20 |
| RU93057780A RU93057780A (ru) | 1997-01-10 |
Family
ID=20150932
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU93057780/13A RU2048111C1 (ru) | 1993-12-29 | 1993-12-29 | Композиция для консервирования рыбы и рыбопродуктов |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2048111C1 (ru) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2458584C1 (ru) * | 2011-05-11 | 2012-08-20 | Лилия Рафаэльевна Копыленко | Композиция для консервирования икры рыб, выращенных в условиях аквакультуры |
| DE102018132386A1 (de) | 2018-12-17 | 2020-06-18 | Alfred-Wegener-Institut, Helmholtz-Zentrum für Polar- und Meeresforschung | Verfahren zur Herstellung von Kaviar oder einem kaviarähnlichen Produkt aus reifen Eiern von lebenden Wassertieren und solche Produkte |
| EP3669668A1 (de) | 2018-12-17 | 2020-06-24 | Alfred-Wegener-Institut Helmholtz-Zentrum für Polar- und Meeresforschung | Verfahren zur herstellung von kaviar oder einem kaviarähnlichem produkt aus reifen eiern von lebenden wassertieren und solche produkte |
| WO2020125848A1 (de) | 2018-12-17 | 2020-06-25 | Alfred-Wegener-Institut, Helmholtz-Zentrum für Polar- und Meeresforschung | Verfahren, das der herstellung von kaviar oder einem kaviarähnlichem produkt aus lebenden, reifen eiern von fischen oder krebstieren dient, und solche produkte |
| RU2763593C1 (ru) * | 2021-04-30 | 2021-12-30 | Денис Валерьевич Иняков | Композиция маринада для приготовления продуктов из рыбы |
-
1993
- 1993-12-29 RU RU93057780/13A patent/RU2048111C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Авторское свидетельство СССР N 1662469, кл. A 23B 4/14, 1991. * |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2458584C1 (ru) * | 2011-05-11 | 2012-08-20 | Лилия Рафаэльевна Копыленко | Композиция для консервирования икры рыб, выращенных в условиях аквакультуры |
| EP2522226A2 (en) | 2011-05-11 | 2012-11-14 | Desietra GmbH | Composition for the preserving of caviare from fish grown in aquaculture |
| EP2522226A3 (en) * | 2011-05-11 | 2013-11-27 | Desietra GmbH | Composition for the preserving of caviare from fish grown in aquaculture |
| DE102018132386A1 (de) | 2018-12-17 | 2020-06-18 | Alfred-Wegener-Institut, Helmholtz-Zentrum für Polar- und Meeresforschung | Verfahren zur Herstellung von Kaviar oder einem kaviarähnlichen Produkt aus reifen Eiern von lebenden Wassertieren und solche Produkte |
| EP3669668A1 (de) | 2018-12-17 | 2020-06-24 | Alfred-Wegener-Institut Helmholtz-Zentrum für Polar- und Meeresforschung | Verfahren zur herstellung von kaviar oder einem kaviarähnlichem produkt aus reifen eiern von lebenden wassertieren und solche produkte |
| WO2020125848A1 (de) | 2018-12-17 | 2020-06-25 | Alfred-Wegener-Institut, Helmholtz-Zentrum für Polar- und Meeresforschung | Verfahren, das der herstellung von kaviar oder einem kaviarähnlichem produkt aus lebenden, reifen eiern von fischen oder krebstieren dient, und solche produkte |
| RU2763593C1 (ru) * | 2021-04-30 | 2021-12-30 | Денис Валерьевич Иняков | Композиция маринада для приготовления продуктов из рыбы |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4476112A (en) | Food preservative composition | |
| JPS60114180A (ja) | 食品処理組成物及び方法 | |
| US4832972A (en) | Process for preservation of fish | |
| CA2753275A1 (en) | Method for improving the sensory properties and resistance of food and drink products to micro-organisms | |
| US3600198A (en) | Process of preserving fish with biocidal mixture | |
| RU2048111C1 (ru) | Композиция для консервирования рыбы и рыбопродуктов | |
| JPH034737A (ja) | 生鮮肉類の品質保持処理法 | |
| CA2566845C (en) | Preservatives for crustaceans and preservation method of crustaceans | |
| JP4701193B2 (ja) | カニ類加工食品の製造方法 | |
| JPS5955177A (ja) | 食品の防腐方法 | |
| JP3785103B2 (ja) | 魚体の酢締め方法 | |
| SU1662469A1 (ru) | Способ консервировани икры рыб | |
| JP4535961B2 (ja) | 含硫アミノ酸を含む食品の風味低下防止剤およびその食品包装体 | |
| JPH11164675A (ja) | 食品用保存剤および食品の保存方法 | |
| JPS62175151A (ja) | 容器入り炭酸液体調味料又は炭酸液体スープ | |
| JPH0240308B2 (ru) | ||
| JPS6374470A (ja) | フィッシュフィレー処理用組成物 | |
| JP2795335B2 (ja) | 高圧ハムの製造方法及び高圧ハム | |
| JPH0523106A (ja) | 生鮮物の鮮度保持剤とその用法 | |
| RU2723404C1 (ru) | Способ производства рыбных полуфабрикатов | |
| RU2170022C1 (ru) | Способ консервирования икры рыб | |
| JP2931359B2 (ja) | 魚介肉等の白濁防止法 | |
| JPS59151871A (ja) | 生鮮食品又はその冷凍品もしくは加工品の漬込み法 | |
| JPH06133741A (ja) | 保存性のある魚卵製品の製造法 | |
| RU1787410C (ru) | Способ консервировани рыбы при производстве пресервов |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20051230 |