RU2458584C1 - Композиция для консервирования икры рыб, выращенных в условиях аквакультуры - Google Patents

Композиция для консервирования икры рыб, выращенных в условиях аквакультуры Download PDF

Info

Publication number
RU2458584C1
RU2458584C1 RU2011118589/13A RU2011118589A RU2458584C1 RU 2458584 C1 RU2458584 C1 RU 2458584C1 RU 2011118589/13 A RU2011118589/13 A RU 2011118589/13A RU 2011118589 A RU2011118589 A RU 2011118589A RU 2458584 C1 RU2458584 C1 RU 2458584C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
caviar
organic acid
salt
fish
composition
Prior art date
Application number
RU2011118589/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Лилия Рафаэльевна Копыленко (RU)
Лилия Рафаэльевна Копыленко
Ирина Львовна Корязова (RU)
Ирина Львовна Корязова
Original Assignee
Лилия Рафаэльевна Копыленко
Ирина Львовна Корязова
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Лилия Рафаэльевна Копыленко, Ирина Львовна Корязова filed Critical Лилия Рафаэльевна Копыленко
Priority to RU2011118589/13A priority Critical patent/RU2458584C1/ru
Priority to EP12167797.5A priority patent/EP2522226B1/en
Priority to PL12167797T priority patent/PL2522226T3/pl
Application granted granted Critical
Publication of RU2458584C1 publication Critical patent/RU2458584C1/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
    • A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
    • A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
    • A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
    • A23B4/24—Inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/30—Fish eggs, e.g. caviar; Fish-egg substitutes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23L3/3481—Organic compounds containing oxygen
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23L3/3481—Organic compounds containing oxygen
    • A23L3/3508—Organic compounds containing oxygen containing carboxyl groups
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Farming Of Fish And Shellfish (AREA)

Abstract

Изобретение относится к рыбной промышленности. Композиция содержит бикарбонат калия, дигидрокверцетин, органическую кислоту или соль органической кислоты и поваренную соль при определенном соотношении компонентов. Изобретение позволяет увеличить срок годности и улучшить потребительские свойства икры рыб, выращенных в условиях аквакультуры. 1 табл.

Description

Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к композициям для консервирования икры рыб, преимущественно лососевых и осетровых видов, выращенных в условиях аквакультуры.
Известен способ консервирования икры рыб, который осуществляют путем посола предварительно промытых зерен икры поваренной солью с добавлением консерванта, в качестве которого используют бикарбонат калия в количестве 0,4-0,5% к массе икры, к которому добавляют антисептик, в частности лизоцим, в количестве 0,05-0,15% или пирофосфорный натрий в количестве 0,3-0,4% к массе икры (патент РФ 1662469, A23B 4/14, 1989 г.).
К недостаткам данного способа следует отнести недостаточно эффективный антиокислительный эффект, который выражается в проявлении привкуса окислившегося жира.
Известна пищевая добавка для икры и рыбопродуктов, содержащая сорбиновую кислоту, соль сорбиновой кислоты, соль изоаскорбиновой кислоты и смесь карбоновых кислот или их солей, выбранных из ряда, содержащего пропионовую, винную, янтарную, бензойную, арахидоновую, левулиновую, малоновую кислоты, глицин, соль яблочной кислоты, аланин, соль лимонной кислоты, полиненасыщенные жирные кислоты из рыбных жиров. Добавка может содержать изоаскорбиновую кислоту и гулоновую кислоту или ее соль в количестве 20-30% (см. патент РФ 2265381, A23L 1/328, 2003 г.).
Добавка позволяет сохранить микробиальную безопасность продуктов. Однако данная добавка многокомпонентна, содержит значительное количество химических реагентов. Взаимодействие компонентов при хранении и взаимодействие компонентов пищевой добавки с небелковыми, липидными и другими соединениями икры при ее хранении могут образовывать комплексы, оказывающие отрицательное взаимодействие на организм человека, и снижать пищевую ценность икры.
Наиболее близким к заявленному техническому решению является композиция, содержащая поваренную соль, бикарбонат калия и органическую кислоту или соль органической кислоты в количестве от 1,0% до 3,0% и от 1,5% до 4,0% соответственно. Кроме того, дополнительно вводят антисептик в количестве 1-2% (см. патент РФ 2048111, A23B 4/14, 1993 г.).
Данная композиция расширяет ассортимент пищевой продукции из рыбы, обеспечивает рациональное использование исходного сырья. Однако неэффективна при консервировании икры лососевых и осетровых видов рыб, выращенных в условиях аквакультуры.
Технической задачей заявленного решения является создание композиции, позволяющей улучшить потребительские свойства икры рыб, выращенных в условиях аквакультуры, за счет снижения содержания токсичных продуктов окисления липидов в икре, и увеличить тем самым срок годности продукта.
Поставленная задача решается в создании композиции для консервирования икры рыб, выращенных в условиях аквакультуры, содержащей бикарбонат калия, органическую кислоту или соль органической кислоты и поваренную соль, при этом она дополнительно содержит антиоксидант природного происхождения - дигидрокверцетин при следующем соотношении, мас.%:
бикарбонат калия 3-5,5
органическая кислота  
или соль органической кислоты 3,0-5,0
дигидрокверцетин 0,02-0,1
поваренная соль остальное
Технология выращивания осетровых и лососевых видов рыб в аквариальных и садковых комплексах позволяет регулировать получение пищевой икры вне зависимости от естественного созревания.
Икру осетровых рыб получают прижизненным способом методом «кесарева сечения» или методом надрезания яйцеводов. Самку после изъятия икры помещают в бассейны или садки для выращивания и последующего созревания с целью получения икры.
Искусственные корма и условия содержания рыб в аквакультуре (в открытых водоемах или в замкнутой системе) влияют на упругость оболочки икринки, содержание жира, органолептические показатели. В результате икра рыб, выращенных в условиях аквакультуры, имеет отличия от икры рыб, выращенных в естественных водоемах.
В связи с этим была разработана композиция для консервирования, обеспечивающая качество икры и микробиологическую безопасность до 12 мес. и улучшающая органолептические показатели икры. Срок годности 12 мес.
Сочетание компонентов синтетического и природного происхождения обеспечивает поставленную задачу за счет синергетического эффекта, интенсивнее ингибируя процесс перекисного окисления липидов, препятствуя появлению привкуса окислившегося жира в икре, обеспечивая ее микробиальную безопасность.
Роль антиоксиданта природного происхождения выполняет дигидрокверцетин, природный флавоноид, выделяемый из древесины лиственницы - мелкокристаллический аморфный порошок светло-желтого цвета, без запаха. Относится к группе витаминов Р. Преимуществом его является антирадикальная активность при концентрации примерно 0,0001-0,00001% и полное отсутствие мутагенной активности для человека. Обладая антиоксидантным и радиопротективным действием, дигидрокверцетин оказывает целую гамму положительных эффектов на обменные реакции и динамику различных патологических процессов. Дигидрокверцетин используется при производстве лекарственных средств, а также в качестве добавки к продуктам питания для предотвращения окислительной порчи продуктов с высоким содержанием жира, в том числе молочных и кондитерских изделий.
Однако дигидрокверцетин не использовался в композициях для консервирования икры, и в сочетании бикарбоната калия, органической кислоты или соли органической кислоты. Количественное соотношение выбранных компонентов обеспечивает требуемый эффект.
В качестве органической кислоты берут, например, сорбиновую кислоту, а в качестве соли органической кислоты лимоннокислый натрий или аскорбинат натрия.
Композицию готовят путем предварительной тритурации и последующего смешивания компонентов, взятых в соотношениях, сумма которых составляет 100%.
Примеры представлены в таблице 1.
Таблица 1
Компоненты Пример 1 Пример 2 Пример 3
Бикарбонат калия 5,5 3,0 4,0
Органическая кислота, сорбиновая кислота 2.0    
Соль органической кислоты, аскорбинат натрия   5,0 3,0
Дигидрокверцетин 0,1 0,02 0,05
Поваренная соль 92,4 91,8 92,95

Claims (1)

  1. Композиция для консервирования икры рыб, выращенных в условиях аквакультуры, содержащая бикарбонат калия, органическую кислоту или соль органической кислоты и поваренную соль, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит антиоксидант природного происхождения - дигидрокверцетин при следующем соотношении, мас.%:
    бикарбонат калия 3-5,5 органическая кислота   или соль органической кислоты 3,0-5,0 дигидрокверцетин 0,02-0,1 поваренная соль остальное
RU2011118589/13A 2011-05-11 2011-05-11 Композиция для консервирования икры рыб, выращенных в условиях аквакультуры RU2458584C1 (ru)

Priority Applications (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011118589/13A RU2458584C1 (ru) 2011-05-11 2011-05-11 Композиция для консервирования икры рыб, выращенных в условиях аквакультуры
EP12167797.5A EP2522226B1 (en) 2011-05-11 2012-05-11 Composition for the preservation of caviar
PL12167797T PL2522226T3 (pl) 2011-05-11 2012-05-11 Kompozycja do przechowywania kawioru

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011118589/13A RU2458584C1 (ru) 2011-05-11 2011-05-11 Композиция для консервирования икры рыб, выращенных в условиях аквакультуры

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2458584C1 true RU2458584C1 (ru) 2012-08-20

Family

ID=46936464

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011118589/13A RU2458584C1 (ru) 2011-05-11 2011-05-11 Композиция для консервирования икры рыб, выращенных в условиях аквакультуры

Country Status (3)

Country Link
EP (1) EP2522226B1 (ru)
PL (1) PL2522226T3 (ru)
RU (1) RU2458584C1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2681287C1 (ru) * 2017-11-30 2019-03-05 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Астраханский государственный технический университет" Способ приготовления кулинарных изделий на основе молок рыб
RU2709724C1 (ru) * 2018-11-26 2019-12-19 Федеральное Государственное Бюджетное Учреждение Научно-Исследовательский Институт Проблем Хранения Федерального Агентства По Государственным Резервам (Фгбу Ниипх Росрезерва) Антиоксидантная композиция для производства рыбных консервов с пролонгированным сроком годности и способ ее получения

Families Citing this family (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2514414C1 (ru) * 2012-12-14 2014-04-27 Закрытое акционерное общество "Аметис" Антиоксидантный премикс и способ его производства
PL3338563T3 (pl) 2016-12-21 2019-09-30 Benjamin Amit Singh Sposób konserwacji świeżych produktów, stała kompozycja do stosowania w sposobie konserwacji świeżych produktów i zakonserwowany świeży produkt
DE112019006246A5 (de) * 2018-12-17 2021-09-02 Alfred-Wegener-Institut, Helmholtz-Zentrum für Polar- und Meeresforschung Verfahren, das der herstellung von kaviar oder einem kaviarähnlichem produkt aus lebenden, reifen eiern von fischen oder krebstieren dient, und solche produkte
DE102018132386A1 (de) 2018-12-17 2020-06-18 Alfred-Wegener-Institut, Helmholtz-Zentrum für Polar- und Meeresforschung Verfahren zur Herstellung von Kaviar oder einem kaviarähnlichen Produkt aus reifen Eiern von lebenden Wassertieren und solche Produkte
JP7259027B2 (ja) 2018-12-17 2023-04-17 アルフレッド － ウェーグナー － インスティトゥート ヘルムホルツ － ツェントラム フュール ポラール － ウント メーレスフォルシュンケ 魚や甲殻類の生きた成熟卵からキャビア又はキャビア様製品を製造するための方法及びそのような製品
EP3669668A1 (de) 2018-12-17 2020-06-24 Alfred-Wegener-Institut Helmholtz-Zentrum für Polar- und Meeresforschung Verfahren zur herstellung von kaviar oder einem kaviarähnlichem produkt aus reifen eiern von lebenden wassertieren und solche produkte

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2048111C1 (ru) * 1993-12-29 1995-11-20 Копыленко Лилия Рафаэльевна Композиция для консервирования рыбы и рыбопродуктов
RU2138184C1 (ru) * 1997-06-03 1999-09-27 Лилия Рафаэльевна Копыленко Способ производства икры из готовой икорной продукции
RU2419362C1 (ru) * 2009-11-16 2011-05-27 Закрытое акционерное общество "Академия-Т" Антиоксидантный комплекс

Family Cites Families (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1662469A1 (ru) * 1989-03-09 1991-07-15 Всесоюзный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии Способ консервировани икры рыб
NO311163B1 (no) * 1998-05-05 2001-10-22 Mills Da Fremgangsmåte ved konservering av maritime n¶ringsmidler
RU2265381C2 (ru) * 2003-07-09 2005-12-10 Громова Варвара Александровна Пищевая добавка для икры и рыбопродуктов
RU2303914C2 (ru) * 2005-03-23 2007-08-10 Государственное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности (ГУ ВНИИПП) Колбаса сыровяленая из мяса птицы и способ ее производства
JP4790561B2 (ja) * 2006-10-12 2011-10-12 東洋精糖株式会社 フラボノイド組成物、その製造方法および用途
RU2436419C2 (ru) * 2008-07-18 2011-12-20 Вера Владимировна Аньшакова Способ увеличения сроков хранения соков

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2048111C1 (ru) * 1993-12-29 1995-11-20 Копыленко Лилия Рафаэльевна Композиция для консервирования рыбы и рыбопродуктов
RU2138184C1 (ru) * 1997-06-03 1999-09-27 Лилия Рафаэльевна Копыленко Способ производства икры из готовой икорной продукции
RU2419362C1 (ru) * 2009-11-16 2011-05-27 Закрытое акционерное общество "Академия-Т" Антиоксидантный комплекс

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2681287C1 (ru) * 2017-11-30 2019-03-05 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Астраханский государственный технический университет" Способ приготовления кулинарных изделий на основе молок рыб
RU2709724C1 (ru) * 2018-11-26 2019-12-19 Федеральное Государственное Бюджетное Учреждение Научно-Исследовательский Институт Проблем Хранения Федерального Агентства По Государственным Резервам (Фгбу Ниипх Росрезерва) Антиоксидантная композиция для производства рыбных консервов с пролонгированным сроком годности и способ ее получения

Also Published As

Publication number Publication date
EP2522226A2 (en) 2012-11-14
EP2522226B1 (en) 2018-07-11
EP2522226A3 (en) 2013-11-27
PL2522226T3 (pl) 2019-01-31

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2458584C1 (ru) Композиция для консервирования икры рыб, выращенных в условиях аквакультуры
Jamilah et al. A review on some organic acids additives as shelf life extenders of fresh beef cuts
García-Soto et al. Extension of the shelf life of chilled hake (Merluccius merluccius) by a novel icing medium containing natural organic acids
Adenike The effect of different processing methods on the nutritional quality and microbiological status of cat fish (Clarias lezera).
Ozogul et al. Effect of various processing methods on quality of mackerel (Scomber scombrus)
JP2012518397A (ja) 食料製品及び飲料製品の感覚特性及び微生物に対する耐性を改善する為の方法
JP3106820B2 (ja) 畜肉、魚肉およびこれらの加工品の鮮度保持剤並びに生産性改善剤
Mohan et al. Packaging interventions in low temperature preservation of fish-a review
US20170273323A1 (en) Preservation of meat products
JP2013150575A (ja) 魚類の肉色改善飼料および肉色改善方法
WO2017040998A1 (en) Mixtures, and compositions for treating food products
JP6964816B1 (ja) ミオグロビン含有赤身魚肉の退色抑制剤
RU2436416C1 (ru) Способ производства рыбных пресервов
RU2265381C2 (ru) Пищевая добавка для икры и рыбопродуктов
RU2437580C2 (ru) Пищевой эмульсионный продукт
US20200138050A1 (en) Formulations and methods for color preservation of fresh meat
US20160227797A1 (en) Reducing microorganisms in high pressure processed foods
JP3565323B2 (ja) 畜肉、魚肉およびこれらの加工品の鮮度保持剤
RU2318387C1 (ru) Состав для защиты поверхности пищевых продуктов
KR100462165B1 (ko) 산도 조절 및 식품 보존용 첨가제 조성물 및 이의 제조 방법
JP2004093111A (ja) 生鮮食品保存用氷
RU2729380C1 (ru) Способ посола рыб семейства сельдевых
JP3191210B2 (ja) マグロなどの魚肉の油焼け抑制および鮮度保持用噴霧液
US20140271990A1 (en) Compositions and method of preserving muscle tissue
RU2489062C1 (ru) Способ пастеризации икры лососевых рыб из мороженых ястыков