RU2170022C1 - Способ консервирования икры рыб - Google Patents
Способ консервирования икры рыб Download PDFInfo
- Publication number
- RU2170022C1 RU2170022C1 RU2000104368/13A RU2000104368A RU2170022C1 RU 2170022 C1 RU2170022 C1 RU 2170022C1 RU 2000104368/13 A RU2000104368/13 A RU 2000104368/13A RU 2000104368 A RU2000104368 A RU 2000104368A RU 2170022 C1 RU2170022 C1 RU 2170022C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- caviar
- amount
- fish
- mixture
- preservative
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано для консервирования зернистой икры лососевых и других рыб с использованием нового консерванта. В качестве консерванта для икры используют смесь пищевого хитозана в количестве 0,05-0,1%, сорбиновой кислоты в количестве 0,1% и 0,3-0,5% Антибака к массе икры. Данный консервант обеспечивает безвредность готового продукта, улучшает санитарно-гигиенические показатели икры, усиливает антимикробный и антиокислительный эффект, удлиняет срок хранения продукта.
Description
Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности, к консервированию зернистой икры лососевых и других рыб.
Известен способ приготовления рыбной икры, включающий посол икры поваренной солью в течение 8-10 мин при температуре 5-8oC с добавлением в поваренную соль антиоксиданта с сульфогидрильной группой (преимущественно цистеина). Кроме того, перед посолом и после посола икру обрабатывают эмульгированной смесью токоферола и витамина K (1).
Недостатками этого способа являются добавление химических веществ, не разрешенных Минздравом при производстве пищевых продуктов, сложность и высокая трудоемкость технологического процесса, применение дорогостоящих реактивов и использование свежевыловленного сырья.
Известен также способ консервирования зернистой икры рыб, включающий посол икры поваренной солью и обработку ее карбамидом в виде солевого раствора. Использование карбамида (мочевины) в предлагаемом способе (2) для обработки икры неправомерно, т.к. в России он разрешен только как улучшитель теста, а в странах Западной Европы не разрешен к применению в пищевых продуктах (3).
Наиболее близким по сущности к предлагаемому изобретению относится способ приготовления икры лососевых рыб (4), включающий сортировку свежих ястыков, промывание их холодной водой, отделение икры от ястыков пленки (пробивки), посол икры в тузлуке плотностью 1,2 куб.см и температурой не выше 10oC в течение 3-22 мин, отделение соленой икры от тузлука с последующим внесением в нее смеси антисептиков: уротропина (гексаметилтетрамин) в количестве 0,1% и сорбиновой кислоты в количестве 0,1% к массе икры, затем добавления растительного масла и глицерина при равномерном распределении их по всей поверхности.
Данный антисептик является продуктом органического синтеза, имеет склонность накапливаться в организме человека, в результате чего опасен для его жизнедеятельности. В связи с этим его использование регламентируется и применение в пищевой промышленности строго ограничено.
Целью настоящего изобретения является повышение качества икры и увеличение сроков ее хранения.
Поставленная цель достигается тем, что в предлагаемом способе консервирования икры рыб, преимущественно лососевых, в качестве консерванта используют смесь, включающую 0,05-0,1% хитозана пищевого, 0,1% сорбиновой кислоты и 0,3-0,5% Антибака (Милохит) [5].
Сущность данного способа заключается в следующем. Пробитую икру сортируют в сетчатые корзины и направляют в посол. Икру солят в посольном аппарате или в ванне с предварительно прокипяченным и отстоянным солевом растворе плотностью 1,2 г/см3 и температурой 10oC.
После отделения остатков солевого раствора и сортировки порции икры помещают ровным слоем на расфасовочный стол.
Подготовленную заранее смесь консервантов равномерно распределяют по всей поверхности уложенной на стол икры. Затем вносят растительное масло в смеси с глицерином. Перемешивают икру осторожно во избежание нарушения целостности зерен. Обработанную таким образом икру немедленно упаковывают.
Как показали проведенные нами исследования, для замедления автолитических процессов в икре необходимо использовать агенты, стабилизирующие буферную емкость, препятствующие активизации протеиназ и поддерживающие pH среды в диапазоне 6,5-6,9, а также оказывающие сильное бактериостатическое действие. В прототипе в качестве консерванта используют смесь уротропина и сорбиновой кислоты. Однако значение pH в готовом продукте эта смесь поддерживает только на уровне 6,0-6,2, что не позволяет сохранить ее качество более 6 месяцев.
В предлагаемом способе, как один из консервирующих компонентов, выбран хитозан пищевой в количестве 0,05-0,1%, используемый в качестве биологически активной добавки и обладающий бактерицидным действием в смеси с сорбиновой кислотой в количестве 0,1% к массе икры. Эта смесь поддерживает pH икры на уровне 6,5-6,9, за счет чего снижается активность протеаз и подавляются автолитические процессы, а добавление Антибака в количестве от 0,3-0,5% к хитозану и сорбиновой кислоте усиливает антимикробное действие (подавляет развитие микрофлоры, плесени, дрожжей) и оказывает антиокислительное действие, что положительно сказывается на качестве икры и удлинении сроков ее хранения.
Пример 1.
1 кг готовой лососевой икры обрабатывают 5,7 г консерванта, в состав которого входят, % к массе икры:
0,07 хитозана пищевого;
0,1 сорбиновой кислоты;
0,4 Антибака.
0,07 хитозана пищевого;
0,1 сорбиновой кислоты;
0,4 Антибака.
Такой состав обеспечивает pH икры 6,9. Продукт хорошего качества и характеризуется высокими органолептическими показателями, зерно разборное, оболочка икры плотная, лопанец и отстой отсутствуют, цвет ярко-оранжевый. В процессе хранения эти показатели практически не изменялись, микробиальная обсемененность не превышала 1•10 кл/г, бактерии группы кишечной палочки, стафилококк, плесени и дрожжи отсутствуют. Срок хранения такой икры увеличивается до 8 месяцев.
Пример 2.
Способ по приемам и операциям идентичен примеру 1, за исключением того, что хитозан пищевой вводят в икру в количестве 0,12%, что обеспечивает значение pH 7,2.
В готовом продукте ощущается вяжущий привкус, наблюдается незначительное количество лопанца и отстоя, что не соответствует требованиям стандарта. Использование хитозана пищевого в такой концентрации не рекомендуется.
Пример 3.
Способ по приемам и операциям идентичен примеру 1, за исключением того, что хитозан пищевой вносят в количестве 0,03% к массе икры, что обеспечивает pH 6,5.
Продукт хорошего качества, но срок хранения остается на прежнем уровне - 6 месяцев.
Пример 4.
Способ по приемам и операциям идентичен примеру 1, за исключением того, что хитозан пищевой вносят в количестве 0,02% к массе икры. Это обеспечивает pH среды 6,0-6,2 в готовом продукте.
Икра хорошего качества, срок хранения 5 месяцев. Использовать хитозан в таком количестве не рекомендуется, т.к. икра не выдерживает сроков хранения, предусмотренных стандартом.
Список используемой литературы
1. Авторское свидетельство СССР N 733612 кл. A 23 B 4/20
2. Патент N 2098975 "Способ консервирования зернистой икры рыб" Пеганов Э.М., Родионов О.В., Николаева И.С.
1. Авторское свидетельство СССР N 733612 кл. A 23 B 4/20
2. Патент N 2098975 "Способ консервирования зернистой икры рыб" Пеганов Э.М., Родионов О.В., Николаева И.С.
3. "Пищевые добавки", Справочник. - Санкт-Петербург, 1996 г., с.131.
4. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы, т.2, М. Пищевая промышленность, 1994 г., с.279-388.
5. Гигиеническое заключение Минздрава РФ на продукцию, товар N 78.01.08.818.П.09714.10.98 от 20.10.98.
Claims (1)
- Способ консервирования икры рыб, преимущественно лососевых, включающий сортировку сырья, его промывку, пробивку ястыков, посол икры, смешивание ее с консервантами и смесью растительного масла и глицерина, фасование, отличающийся тем, что в качестве консерванта используют смесь хитозана пищевого в количестве 0,05 - 0,1%, сорбиновой кислоты в количестве 0,1% и Антибака в количестве 0,3 - 0,5% к массе икры.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000104368/13A RU2170022C1 (ru) | 2000-02-24 | 2000-02-24 | Способ консервирования икры рыб |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000104368/13A RU2170022C1 (ru) | 2000-02-24 | 2000-02-24 | Способ консервирования икры рыб |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2170022C1 true RU2170022C1 (ru) | 2001-07-10 |
Family
ID=20230969
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000104368/13A RU2170022C1 (ru) | 2000-02-24 | 2000-02-24 | Способ консервирования икры рыб |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2170022C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2604822C1 (ru) * | 2015-08-06 | 2016-12-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Удача" | Способ получения сублимированной икры морского ежа и консервант для его осуществления |
CN113558200A (zh) * | 2021-09-26 | 2021-10-29 | 渤海水产育苗(山东)有限公司 | 海参花悬浮方法、海参花悬浮液及应用 |
-
2000
- 2000-02-24 RU RU2000104368/13A patent/RU2170022C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Пищевые добавки/Справочник. - Санкт-Петербург, 1996, с.131. Гигиеническое заключение Минздрава РФ на продукцию, товар № 78.01.08.919.П.09714.10.98 от 20.10.98. * |
Сборник технологических инструкций по обработке рыбы, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1994, с.279 - 388. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2604822C1 (ru) * | 2015-08-06 | 2016-12-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Удача" | Способ получения сублимированной икры морского ежа и консервант для его осуществления |
CN113558200A (zh) * | 2021-09-26 | 2021-10-29 | 渤海水产育苗(山东)有限公司 | 海参花悬浮方法、海参花悬浮液及应用 |
CN113558200B (zh) * | 2021-09-26 | 2021-12-21 | 渤海水产育苗(山东)有限公司 | 海参花悬浮方法、海参花悬浮液及应用 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4431679A (en) | Composition for treating fish fillet to increase yield and shelf life | |
Akinwumi | Effects of smoking and freezing on the nutritive value of African Mud Catfish, Clarias gariepinus Burchell, 1822 | |
JP2000072610A (ja) | 殺菌剤、その製造方法、練歯磨、殺菌水、食品の殺菌方法、種子の殺菌保存方法、ほたて貝殻焼成物添加食品、その製造方法 | |
CA1329726C (en) | Process for improving fish meat quality | |
RU2170022C1 (ru) | Способ консервирования икры рыб | |
Putro | Fish fermentation technology in Indonesia | |
KR20060054912A (ko) | 수산물 가공방법 | |
Nobakht Ghalati et al. | combination effect of phosphate and vacuum packaging on quality parameters of refrigerated Aurigequula fasciata fillets | |
RU2031584C1 (ru) | Способ приготовления зернистой лососевой икры | |
RU2048111C1 (ru) | Композиция для консервирования рыбы и рыбопродуктов | |
RU2671091C1 (ru) | Способ получения пищевой зернистой икры из гонад гидробионтов. | |
US5762986A (en) | Method for preserving a meat product | |
Agustini et al. | Application of ozone-slurry ice combined system for maintaining the freshness of red tilapia and short-bodied mackerel during cold storage | |
RU2763593C1 (ru) | Композиция маринада для приготовления продуктов из рыбы | |
RU2081620C1 (ru) | Способ консервирования икры рыб | |
RU2723404C1 (ru) | Способ производства рыбных полуфабрикатов | |
RU2648384C1 (ru) | Способ приготовления пресервов из варено-мороженой мускульной части рапаны | |
KR101951835B1 (ko) | 속성 민어건정의 제조방법 | |
RU2116039C1 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта с лечебно-профилактическими свойствами из гидробионтов | |
RU2277339C2 (ru) | Композиция для консервирования рыбных продуктов | |
RU2126639C1 (ru) | Способ приготовления лососевой зернистой икры | |
JP2931359B2 (ja) | 魚介肉等の白濁防止法 | |
RU2320220C1 (ru) | Способ производства деликатесных пресервов из неразделанной рыбы | |
Alaba et al. | EFFECT OF DEBONING AND DRYING METHODS ON THE CHEMICAL CHARACTERISTICS OF CATFISH (CLARIAS GARIEPINUS) | |
RU2127525C1 (ru) | Способ приготовления деликатесных пресервов |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040225 |