CN113558200A - 海参花悬浮方法、海参花悬浮液及应用 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及海参花悬浮方法、海参花悬浮液及应用。本发明提供了一种悬浮液，所述悬浮液由聚古洛糖醛酸、辅助悬浮组分和溶剂水组成，所述聚古洛糖醛酸的质量体积比为20%~25%。本发明提供的悬浮液能够实现对海洋生物食品的稳定悬浮，外表美观。尤其是对于以海参花为食材的海洋食品，海参花经悬浮后，可延长储藏时间，且保持色泽不变。本发明提供的海参花悬浮方法工艺简单，海参花营养成分损失小。最终得到的海参花食品无防腐剂添加，不含糖，不含盐，更安全。

Description

海参花悬浮方法、海参花悬浮液及应用

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及海参花悬浮方法、海参花悬浮液及应用。

背景技术

海参属于海参纲（Holothuroidea），全身遍布肉刺，具有着重要的营养以及药用价值，其体内含有丰富的营养物质与生物活性物质。营养成分主要以蛋白质为主，约占40-60%；生物活性物质较为丰富，如海参皂苷、海参多糖、维生素等。研究表明，海参中的活性物质具有良好的清除自由基的能力，在抗氧化、抗凝血、抗癌、抗肿瘤活性等方面都有应用。除此之外，关于海参改善记忆的研究也有报道。我国海参的数量与种类都有很多，主要分布于黄海、渤海、西沙群等，其中可供人们食用的约有20多种，其中有10种具有很高的营养价值。此外，关于海参改善记忆的研究也有报道。

海参花属于海参的内脏，主要是海参的卵。当前市场上人们主要食用海参体壁，而在加工过程中海参花大多作为加工副产物被丢弃，使海参花含有的活性因子和营养成分不被利用，造成了较大浪费。海参花蛋白质质量分数较高，约占60%。其含有的氨基酸种类丰富，有19种。其中质量分数最高的是谷氨酸和天冬氨酸，两者是脑内重要的兴奋性神经递质。在抗炎和抗氧化方面，海参花也具有一定的效果。此外，海参花还含有多糖、钒等其他珍贵的活性成分，具有很大的开发、应用价值。

随着生活水平的提高，人们对于生活品质有了更高的追求。传统的海参花加工方法主要是制备成罐头密封储存，在长时间保藏中容易发生沉淀，同时随着时间的延长海参花容易出现氧化而变色，极大影响观感。

鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种悬浮液，该悬浮液能够改变海洋生物食品的流体力学，减弱沉淀反应的发生，延长海洋生物食品的货架期。

本发明的另一个目的在于，提供一种适合悬浮海参花的悬浮液，该悬浮液能够减少海参花沉淀，提高海参花抗氧化能力，同时保持海参花的良好观感。

本发明还有一个目的在于，提供上述经悬浮后的海参花经过包装得到的海参花食品。

为了解决上述技术问题，实现上述目的，本发明提供以下技术方案：

第一方面，本发明提供一种悬浮液，所述悬浮液由聚古洛糖醛酸、辅助悬浮组分和溶剂水组成，所述聚古洛糖醛酸的质量体积比为20%~25%。

第二方面，本发明提供前述实施方式所述悬浮液在制备海洋生物食品中的应用。

第三方面，本发明提供一种用于悬浮海参花的悬浮液，所述悬浮液由聚古洛糖醛酸、辅助悬浮组分和溶剂水组成，所述聚古洛糖醛酸的质量体积比为20%~25%；所述辅助悬浮组分包括pH稳定剂、调味剂或抗氧化剂中的至少一种。

在可选的实施方式中，所述pH稳定剂包括柠檬酸钠和苹果酸。

在可选的实施方式中，所述调味剂包括甜味剂，所述甜味剂包括安赛蜜。

在可选的实施方式中，所述抗氧化剂包括D-异抗坏血酸钠。

在可选的实施方式中，按照质量体积比，所述悬浮液包括20%~25%的聚古洛糖醛酸、0.02%~0.03%的安赛蜜、0.07%~0.1%的柠檬酸钠、0.07%~0.1%的苹果酸和0.01%~0.02%的D-异抗坏血酸钠。

第四方面，本发明提供一种海参花的悬浮方法，向前述实施方式任一项所述的悬浮液中加入海参花后，加压蒸汽灭菌得到海参花悬浮液；每毫升悬浮液中加入海参花质量为0.1~0.3g。

在可选的实施方式中，所述海参花在加入悬浮液之前，在30~40℃水中浸泡20~40min。

第五方面，本发明提供采用前述实施方式所述悬浮方法得到的海参花悬浮液在制备海参花食品中的应用；所述海参花食品包括海参花罐头。

本发明提供的悬浮液能够实现对海洋生物食品的稳定悬浮，外表美观。尤其是对于以海参花为食材的海洋食品，海参花经悬浮后，可延长储藏时间，且保持色泽不变。本发明提供的海参花悬浮方法工艺简单，海参花营养成分损失小。最终得到的海参花食品无防腐剂添加，不含糖，不含盐，更安全。

附图说明

为了更清楚地说明本发明具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明实验例2粘度检测结果；

图2为本发明实验例3聚古洛糖醛酸添加量对血糖影响检测结果；

图3为本发明实验例4聚古洛糖醛酸用量对海参花悬浮能力影响检测结果。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。通常在此处附图中描述和示出的本发明实施例的组件可以以各种不同的配置来布置和设计。

因此，以下对在附图中提供的本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

应注意到：相似的标号和字母在下面的附图中表示类似项，因此，一旦某一项在一个附图中被定义，则在随后的附图中不需要对其进行进一步定义和解释。

需要说明的是，本发明所述的质量体积比单位为g/mL。

第一方面，在某一具体实施方式中，本发明提供了一种悬浮液，所述悬浮液由聚古洛糖醛酸、辅助悬浮组分和溶剂水组成，所述聚古洛糖醛酸的质量体积比为20%~25%。聚古洛糖醛酸的用量过高会使得溶液黏度过高，且色泽较为暗沉，用量过低无法实现海洋生物食品的长时间保存。

所述辅助悬浮组分是指，针对目的悬浮组分的具体需求，添加的不影响聚古洛糖醛酸悬浮功能的辅助性组分，例如对于需要制备凝胶产品的悬浮组分，加入可食用的交联功能组分；对于腥味较重的悬浮组分，加入可食用的掩味剂或调味剂；对于pH变化敏感度较高的悬浮组分，加入可食用的pH稳定剂等。上述多种功能组分均应当理解为本发明所述辅助悬浮组分的保护范围。

基于第一方面，本发明提供了所述悬浮液在制备海洋生物食品中的应用。其中所述辅助悬浮组分可根据海洋生物食品的具体特性进行调整或替换。

基于上述悬浮液在制备海洋生物食品中的应用，本发明提供了一种用于悬浮海参花的悬浮液，所述悬浮液由聚古洛糖醛酸、辅助悬浮组分和溶剂水组成，所述聚古洛糖醛酸的质量体积比为20%~25%；所述辅助悬浮组分包括pH稳定剂、调味剂或抗氧化剂中的至少一种。海参花对pH敏感，易产生沉淀，不宜长期保存，添加pH稳定剂有利于延长储藏时间。同时海参花腥味较重，而强烈的去腥方法会对海参花的活性组分造成破坏，因此，本发明采用添加调味剂的方法代替了强烈的去腥方法。此外，海参花在接触空气后，还容易氧化变色，因此，本发明还针对海参花在悬浮液中添加了抗氧化剂。

在可选的实施方式中，所述pH稳定剂包括柠檬酸钠和苹果酸。柠檬酸钠和苹果酸均为可食用的pH调节剂。当同时添加柠檬酸钠和苹果酸时，二者能够形成具有缓冲功能的pH调节缓冲体系，从而更加容易稳定海参花悬浮液的pH值，同时还能起到调节口感的作用。

在可选实施方式中，所述调味剂包括甜味剂，所述甜味剂包括安赛蜜。安赛蜜是一种食品添加剂，化学名称为乙酰磺胺酸钾，又称AK糖，外观为白色结晶性粉末，它是一种有机合成盐，其口味与甘蔗相似，易溶于水，微溶于酒精。安赛蜜化学性质稳定，不易出现分解失效现象；不参与机体代谢，不提供能量；甜度较高，价格便宜；无致龋齿性；对热和酸稳定性好，是当前世界上第四代合成甜味剂，一般浓度下可增加甜度20%~40%，尤其适合调节海参花的腥味。

在可选实施方式中，所述抗氧化剂包括D-异抗坏血酸钠。

在可选的实施方式中，本发明提供了一种用于悬浮海参花的悬浮液，按照质量体积比，所述悬浮液包括20%~25%的聚古洛糖醛酸、0.02%~0.03%的安赛蜜、0.07%~0.1%的柠檬酸钠、0.07%~0.1%的苹果酸和0.01%~0.02%的D-异抗坏血酸钠。

在上述各组分配比的基础上，对于海参花悬浮液的长久保存，存在更优的各组分配比方案，按照质量体积比，所述悬浮液包括20%的聚古洛糖醛酸、0.03%的安赛蜜、0.1%的柠檬酸钠、0.1%的苹果酸和0.01%的D-异抗坏血酸钠。

为了应用上述悬浮液对海参花进行悬浮，本发明提供了一种海参花的悬浮方法，该方法包括向前述任一项实施方式所述的悬浮液中加入海参花后，真空包装并加压蒸汽灭菌得到海参花悬浮液；每毫升悬浮液中加入海参花质量为0.1~0.3g。

其中真空包装是为了防止海参花活性成分氧化失活，而采用加压蒸汽灭菌而非传统的长时间蒸煮，是为了提高海参花的保藏时间，同时减少长时间蒸煮所导致的营养流失，加压灭菌的参数可选择121℃下，恒温30min。

在可选实施方式中，所述海参花在加入悬浮液之前，在30~40℃水中浸泡20~40min。浸泡的目的在于，尽可能去除海产品腥味，同时又避免了对海参花活性组分的破坏，经过温水浸泡并冲洗后，腥味得以大幅降低。

基于上述海参花的悬浮方法，本发明提供了采用前述悬浮方法得到的海参花悬浮液在制备海参花食品中的应用；所述海参花食品包括海参花罐头。

下面结合附图，对本发明的一些实施方式作详细说明。在不冲突的情况下，下述的实施例及实施例中的特征可以相互组合。

实施例1：聚古洛糖醛酸的制备

取适量褐藻胶（市售）加水溶胀至2%（质量体积分数），加入HC1至浓度为0.5 mol/L，100℃水解10 h，随后4000 rpm离心10 min，后用8%的NaHCO₃溶解沉淀。用浓度0.3 mol/L的稀HCI调pH值至2.85；经抽滤，得黄色清液和沉淀。沉淀过滤除去酸液，加水稀释至6%，用质量分数10%的NaOH溶液调pH值至7.0 ~8.0，使沉淀物溶解，过滤后除去其余杂质及色素。滤液用浓度0.3 mol/L的HCl的溶液调pH值至2.85，得沉淀，抽滤后回收沉淀，便可获得聚古洛糖醛酸。

实施例2：海参花产品1的制备

取2kg聚古洛糖醛酸、2g安赛蜜、10g柠檬酸钠、10g苹果酸和1gD-异抗坏血酸钠于10kg蒸馏水中，充分溶解后待用。取新鲜海参花1.5kg，清洗干净后加入30℃蒸馏水中浸泡30min，随后用30℃蒸馏水水进行流水冲洗，随后将其加入事先备好的玻璃瓶中同时加入一定比例上述溶液，经真空封口后进行高压蒸汽灭菌（121℃，30min），待其冷却后包装入库。

实施例3：海参花产品2的制备

取2kg聚古洛糖醛酸、2g安赛蜜、10g柠檬酸钠、10g苹果酸和1gD-异抗坏血酸钠于10kg蒸馏水中，充分溶解后待用。取新鲜海参花1kg，清洗干净后加入30℃蒸馏水中浸泡30min，随后用30℃蒸馏水水进行流水冲洗，随后将其加入事先备好的玻璃瓶中同时加入一定比例上述溶液，经真空封口后进行高压蒸汽灭菌（121℃，30min），待其冷却后包装入库。

实施例4：海参花产品3的制备

取2kg聚古洛糖醛酸、3g安赛蜜、10g柠檬酸钠、10g苹果酸和1gD-异抗坏血酸钠于10kg蒸馏水中，充分溶解后待用。取新鲜海参花1kg，清洗干净后加入30℃蒸馏水中浸泡30min，随后用30℃蒸馏水水进行流水冲洗，随后将其加入事先备好的玻璃瓶中同时加入一定比例上述溶液，经真空封口后进行高压蒸汽灭菌（121℃，30min），待其冷却后包装入库。

实施例5：海参花产品4的制备

取2.5 kg聚古洛糖醛酸、2g安赛蜜、10g柠檬酸钠、10g苹果酸和1gD-异抗坏血酸钠于10kg蒸馏水中，充分溶解后待用。取新鲜海参花1.5kg，清洗干净后将其加入事先备好的玻璃瓶中，同时加入一定比例上述溶液，经真空封口后进行高压蒸汽灭菌（121℃，30min），待其冷却后包装入库。

实施例6

取2.5 kg聚古洛糖醛酸、3g安赛蜜、7g柠檬酸钠、7g苹果酸和2g D-异抗坏血酸钠于10kg蒸馏水中，充分溶解后待用。取新鲜海参花1kg，清洗干净后将其加入事先备好的玻璃瓶中，同时加入一定比例上述溶液，经真空封口后进行高压蒸汽灭菌（121℃，30min），待其冷却后包装入库。

实施例7

取2.5 kg聚古洛糖醛酸、3g安赛蜜、7g柠檬酸钠、7g苹果酸和2g D-异抗坏血酸钠于10kg蒸馏水中，充分溶解后待用。取新鲜海参花3kg，清洗干净后将其加入事先备好的玻璃瓶中，同时加入一定比例上述溶液，经真空封口后进行高压蒸汽灭菌（121℃，30min），待其冷却后包装入库。

对比例1：对比海参花产品1的制备

取0.5kg聚古洛糖醛酸、2g安赛蜜，10g柠檬酸钠和10g苹果酸于10kg蒸馏水中，充分溶解后待用。取新鲜海参花1kg，清洗干净后加入30℃蒸馏水中浸泡30min，随后用30℃蒸馏水水进行流水冲洗，随后将其加入事先备好的玻璃瓶中同时加入一定比例上述溶液，经真空封口后进行高压蒸汽灭菌（121℃，30min），待其冷却后包装入库。

对比例2：对比海参花产品2的制备

取1kg聚古洛糖醛酸、2g安赛蜜，10g柠檬酸钠和10g苹果酸于10kg蒸馏水中，充分溶解后待用。取新鲜海参花1.1kg，清洗干净后加入30℃蒸馏水中浸泡30min，随后用30℃蒸馏水水进行流水冲洗，随后将其加入事先备好的玻璃瓶中同时加入一定比例上述溶液，经真空封口后进行高压蒸汽灭菌（121℃，30min），待其冷却后包装入库。

对比例3：海参花产品5的制备

取1.5kg聚古洛糖醛酸、2g安赛蜜，10g柠檬酸钠和10g苹果酸于10kg蒸馏水中，充分溶解后待用。取新鲜海参花1.1kg，清洗干净后加入30℃蒸馏水中浸泡30min，随后用30℃蒸馏水水进行流水冲洗，随后将其加入事先备好的玻璃瓶中同时加入一定比例上述溶液，经真空封口后进行高压蒸汽灭菌（121℃，30min），待其冷却后包装入库。

对比例4：海参花产品6的制备

取3kg聚古洛糖醛酸、2g安赛蜜，10g柠檬酸钠和10g苹果酸于10kg蒸馏水中，充分溶解后待用。取新鲜海参花1kg，清洗干净后加入30℃蒸馏水中浸泡30min，随后用30℃蒸馏水水进行流水冲洗，随后将其加入事先备好的玻璃瓶中同时加入一定比例上述溶液，经真空封口后进行高压蒸汽灭菌（121℃，30min），待其冷却后包装入库。

实验例1

采用GB 5009.5-2016对实施例2~5得到的海参花产品进行粗蛋白含量测定；采用GB 5009.6-2016对实施例2~5得到的海参花产品进行粗脂肪含量测定；对实施例1~4得到的海参花产品酸解后采用GB 5009.7-2016进行糖含量测定。经检测，结果如下：

表1海参花产品中理化营养测定结果（n=3）

从上表中可知：实施例2和5蛋白最高，这和其海参花用量成正相关，各组脂肪含量相近，在糖含量上无显著差别。

实验例2

采用Physica MCR301流变仪测定海参花溶液的黏度随剪切速率的变化。测定选用不锈钢平板转子（pp50Ti），吸取溶液2.3 mL于平板中央。设置参数：间距0.5 mm，测定温度25℃，平衡时间3min，剪切速率从0.1~1s-1，结果以Pa.s表示。结果如图1所示，经检测，实施例5饮品黏度最高，实施例2，3，4没有显著差异。

实验例3 聚古洛糖醛酸添加量对血糖影响

取7周龄C57BL雄性小鼠，适应性喂养3天后，随机分为3组，每组8只。空白组喂食普通饲料，其余两组分别喂食添加10%聚古洛糖醛酸的饲料和添加20%聚古洛糖醛酸的饲料，喂食1个月，隔周采用罗氏血糖仪测定小鼠空腹血糖(隔夜禁食，不禁水)。检测结果如图2所示，结果表明，聚古洛糖醛酸添加对血糖上升无明显影响。

实验例4 聚古洛糖醛酸用量对海参花悬浮能力影响

配置不同浓度的聚古洛糖醛酸溶液，每组5瓶，加入海参花并记录其位置，静置于25℃，相对湿度60%的环境中储存12个月，分时段记录海参花所处位置。计算其比例，评估其长期悬浮能力，结果如图3所示，由图中可以看出聚古洛糖醛酸浓度20%及以上时，海参花可以长期稳定悬浮。

实验例5 抗氧化剂D-异抗坏血酸钠对海参花颜色的影响

制备实施例2，3，4，5几款产品，于25℃，相对湿度60%的环境中储存12个月，结束时观察海参花颜色变化。实验结束时，实施例2和4中海参花明显变色，其余各组均无明显变化，表明D-异抗坏血酸钠对维持海参花色泽具有显著作用。

最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。

Claims (10)

1.一种悬浮液，其特征在于，所述悬浮液由聚古洛糖醛酸、辅助悬浮组分和溶剂水组成，所述聚古洛糖醛酸的质量体积比为20%~25%。

2.权利要求1所述悬浮液在制备海洋生物食品中的应用。

3.一种用于悬浮海参花的悬浮液，其特征在于，所述悬浮液由聚古洛糖醛酸、辅助悬浮组分和溶剂水组成，所述聚古洛糖醛酸的质量体积比为20%~25%；

所述辅助悬浮组分包括pH稳定剂、调味剂或抗氧化剂中的至少一种。

4.根据权利要求3所述的悬浮液，其特征在于，所述pH稳定剂包括柠檬酸钠和苹果酸。

5.根据权利要求3所述的悬浮液，其特征在于，所述调味剂包括甜味剂，所述甜味剂包括安赛蜜。

6.根据权利要求3所述的悬浮液，其特征在于，所述抗氧化剂包括D-异抗坏血酸钠。

7.根据权利要求3~6任一项所述的悬浮液，其特征在于，按照质量体积比，所述悬浮液包括20%~25%的聚古洛糖醛酸、0.02%-0.03%的安赛蜜、0.07%~0.1%的柠檬酸钠、0.07%~0.1%的苹果酸和0.01%~0.02%的D-异抗坏血酸钠。

8.一种海参花的悬浮方法，其特征在于，向权利要求1~7任一项所述的悬浮液中加入海参花后，加压蒸汽灭菌得到海参花悬浮液；

每毫升悬浮液中加入海参花质量为0.1~0.3g。

9.根据权利要求8所述的悬浮方法，其特征在于，所述海参花在加入悬浮液之前，在30~40℃水中浸泡20~40min。

10.采用权利要求8或9所述悬浮方法得到的海参花悬浮液在制备海参花食品中的应用；

所述海参花食品包括海参花罐头。

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