JPH0269134A - 数の子褐変防止剤 - Google Patents

数の子褐変防止剤

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JPH0269134A
JPH0269134A JP63220237A JP22023788A JPH0269134A JP H0269134 A JPH0269134 A JP H0269134A JP 63220237 A JP63220237 A JP 63220237A JP 22023788 A JP22023788 A JP 22023788A JP H0269134 A JPH0269134 A JP H0269134A
Authority
JP
Japan
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browning
herring roe
herring
roe
vitamin
Prior art date
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Pending
Application number
JP63220237A
Other languages
English (en)
Inventor
Takao Ito
隆夫 伊藤
Yasuaki Matsuda
松田 泰彰
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Seiwa Kasei Co Ltd
Original Assignee
Seiwa Kasei Co Ltd
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Publication date
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  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 [産業上の利用分野] 本発明は、数の子の変色防止剤に関し、更に詳しくは塩
数の子や味付は数の子等において、製造現場から消費者
に供されるまでに生じる褐変を防止する薬剤に関するも
のである。
[従来の技術・問題点コ 塩数の子、味付は数の子は、通常過酸化水素等による漂
白処理をしてから製造されるが、製造後種々の要因によ
る褐変を生じ、この変色の有無が商品価値を左右する大
きな要因のとなっている。
数の子の褐変は、室温、冷蔵等の保存条件では、速やか
に進行し、凍結による保存でもその進行を+)−ぬるこ
とは不可能である、また、数の子の褐変を防止するため
に、様々な抗酸化剤、脱M素剤等の使用が試みられてき
たが、満足な効果は得られず、より有効な数の子の褐変
防止剤の開発が望まれていた。
[問題点を解決するための手段] 本発明者等は、上記のような問題点を解決し、新しい数
の子の褐変防止剤を開発すへく鋭意研究を重ね、ビタミ
ンE、クエン酸すhリウム、酸性ピロリン酸ナトリウム
の配合物が、数の子の褐変防止に優れた効果を発揮する
ことを見いだして本発明を完成した。ビタミンIΣは、
従来より食品の抗酸化剤として知られていたが、。単独
の使用では、数の子の褐変防止に有効ではなかった。ク
エン酸す1−〕つ13や酸性ピロリン酸ナトリウムは、
従来より調味料、結着剤等として食品に使用されていた
が、数の子の褐変防止には効果が無かった。更に、ビタ
ミンE、クエン酸ナトリウl\、酸性ピロリン酸ナトリ
ウムの3成分のうち2者のみの配合でも有効な結果は得
られず3者の配合によって初めて有効であった。
上記3成分の好適な配合割合は、ビタミンEの濃度は約
o、oos%乃至0.1%であり、クエン酸ナトリウム
の濃度は約0.1%乃至10%特に好ましくは0,3%
乃至2%であり、酸性ピロリン酸ナトリウムの濃度は約
0.005%乃至1%特に好ましくは0.01%乃至0
.1%である。
[実施例] 次に実施例を挙げて本発明を更に具体的に説明するが、
本発明はこれによって限定されるものではない。
実施例1 現数の子 数の子原卵1群500gを3群用意し、1群を対照区と
し、他の2群を処理区[A] 、[B]とした。数の子
は常法に従い過酸化水素により漂白し、カタラーゼ処理
を行ったが、褐変防止剤はカタラーゼ液1こ添加して使
用した。
また、ビタミンEは水に分散させるためソルビタン脂肪
酸エステルを加え乳化して使用した。
数の子はカタラーゼ処理後、常法に従い飽和食塩水に漬
け、基線めした後、各群を夫々半分に分け、室温保存と
冷蔵保存とを行い経口的に直視によって褐変状況を観察
した。初期の色調を保持したものを−とし、褐変の児ら
れたものを十とし、判定困難なものを士として判定した
。結果は次の通りであった。
室温保存 冷蔵保存 [B]−一−−−±十 [発明の効果] 本発明に係る数の子の褐変防止剤は、ベタミンE、クエ
ン酸ナトリウム、酸性ピロリン酸ナトリウムからなり、
安全性が高く優れた効果を有している。

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 1、ビタミンE、クエン酸ナトリウム及び酸性ピロリン
    酸ナトリウムを含有する数の子 の褐変防止剤。 2、ビタミンEの濃度が0.005%乃至0.1%であ
    る請求項1記載の数の子の褐変防止剤。 3、クエン酸ナトリウムの濃度が0.1%乃至10%で
    ある請求項1記載の数の子の褐変防止剤。 4、酸性ピロリン酸ナトリウムの濃度が0.5%乃至1
    %である請求項1記載の数の子の 褐変防止剤。
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