JPH0269134A - 数の子褐変防止剤 - Google Patents
数の子褐変防止剤Info
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- JPH0269134A JPH0269134A JP63220237A JP22023788A JPH0269134A JP H0269134 A JPH0269134 A JP H0269134A JP 63220237 A JP63220237 A JP 63220237A JP 22023788 A JP22023788 A JP 22023788A JP H0269134 A JPH0269134 A JP H0269134A
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- browning
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- herring
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Landscapes
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野］
本発明は、数の子の変色防止剤に関し、更に詳しくは塩
数の子や味付は数の子等において、製造現場から消費者
に供されるまでに生じる褐変を防止する薬剤に関するも
のである。
数の子や味付は数の子等において、製造現場から消費者
に供されるまでに生じる褐変を防止する薬剤に関するも
のである。
［従来の技術・問題点コ
塩数の子、味付は数の子は、通常過酸化水素等による漂
白処理をしてから製造されるが、製造後種々の要因によ
る褐変を生じ、この変色の有無が商品価値を左右する大
きな要因のとなっている。
白処理をしてから製造されるが、製造後種々の要因によ
る褐変を生じ、この変色の有無が商品価値を左右する大
きな要因のとなっている。
数の子の褐変は、室温、冷蔵等の保存条件では、速やか
に進行し、凍結による保存でもその進行を＋）−ぬるこ
とは不可能である、また、数の子の褐変を防止するため
に、様々な抗酸化剤、脱Ｍ素剤等の使用が試みられてき
たが、満足な効果は得られず、より有効な数の子の褐変
防止剤の開発が望まれていた。
に進行し、凍結による保存でもその進行を＋）−ぬるこ
とは不可能である、また、数の子の褐変を防止するため
に、様々な抗酸化剤、脱Ｍ素剤等の使用が試みられてき
たが、満足な効果は得られず、より有効な数の子の褐変
防止剤の開発が望まれていた。
［問題点を解決するための手段］
本発明者等は、上記のような問題点を解決し、新しい数
の子の褐変防止剤を開発すへく鋭意研究を重ね、ビタミ
ンＥ、クエン酸すｈリウム、酸性ピロリン酸ナトリウム
の配合物が、数の子の褐変防止に優れた効果を発揮する
ことを見いだして本発明を完成した。ビタミンＩΣは、
従来より食品の抗酸化剤として知られていたが、。単独
の使用では、数の子の褐変防止に有効ではなかった。ク
エン酸す１−〕つ１３や酸性ピロリン酸ナトリウムは、
従来より調味料、結着剤等として食品に使用されていた
が、数の子の褐変防止には効果が無かった。更に、ビタ
ミンＥ、クエン酸ナトリウｌ＼、酸性ピロリン酸ナトリ
ウムの３成分のうち２者のみの配合でも有効な結果は得
られず３者の配合によって初めて有効であった。
の子の褐変防止剤を開発すへく鋭意研究を重ね、ビタミ
ンＥ、クエン酸すｈリウム、酸性ピロリン酸ナトリウム
の配合物が、数の子の褐変防止に優れた効果を発揮する
ことを見いだして本発明を完成した。ビタミンＩΣは、
従来より食品の抗酸化剤として知られていたが、。単独
の使用では、数の子の褐変防止に有効ではなかった。ク
エン酸す１−〕つ１３や酸性ピロリン酸ナトリウムは、
従来より調味料、結着剤等として食品に使用されていた
が、数の子の褐変防止には効果が無かった。更に、ビタ
ミンＥ、クエン酸ナトリウｌ＼、酸性ピロリン酸ナトリ
ウムの３成分のうち２者のみの配合でも有効な結果は得
られず３者の配合によって初めて有効であった。
上記３成分の好適な配合割合は、ビタミンＥの濃度は約
ｏ、ｏｏｓ％乃至０．１％であり、クエン酸ナトリウム
の濃度は約０．１％乃至１０％特に好ましくは０，３％
乃至２％であり、酸性ピロリン酸ナトリウムの濃度は約
０．００５％乃至１％特に好ましくは０．０１％乃至０
．１％である。
ｏ、ｏｏｓ％乃至０．１％であり、クエン酸ナトリウム
の濃度は約０．１％乃至１０％特に好ましくは０，３％
乃至２％であり、酸性ピロリン酸ナトリウムの濃度は約
０．００５％乃至１％特に好ましくは０．０１％乃至０
．１％である。
［実施例］
次に実施例を挙げて本発明を更に具体的に説明するが、
本発明はこれによって限定されるものではない。
本発明はこれによって限定されるものではない。
実施例１ 現数の子
数の子原卵１群５００ｇを３群用意し、１群を対照区と
し、他の２群を処理区［Ａ］ 、［Ｂ］とした。数の子
は常法に従い過酸化水素により漂白し、カタラーゼ処理
を行ったが、褐変防止剤はカタラーゼ液１こ添加して使
用した。
し、他の２群を処理区［Ａ］ 、［Ｂ］とした。数の子
は常法に従い過酸化水素により漂白し、カタラーゼ処理
を行ったが、褐変防止剤はカタラーゼ液１こ添加して使
用した。
また、ビタミンＥは水に分散させるためソルビタン脂肪
酸エステルを加え乳化して使用した。
酸エステルを加え乳化して使用した。
数の子はカタラーゼ処理後、常法に従い飽和食塩水に漬
け、基線めした後、各群を夫々半分に分け、室温保存と
冷蔵保存とを行い経口的に直視によって褐変状況を観察
した。初期の色調を保持したものを−とし、褐変の児ら
れたものを十とし、判定困難なものを士として判定した
。結果は次の通りであった。
け、基線めした後、各群を夫々半分に分け、室温保存と
冷蔵保存とを行い経口的に直視によって褐変状況を観察
した。初期の色調を保持したものを−とし、褐変の児ら
れたものを十とし、判定困難なものを士として判定した
。結果は次の通りであった。
室温保存
冷蔵保存
［Ｂ］−一−−−±十
［発明の効果］
本発明に係る数の子の褐変防止剤は、ベタミンＥ、クエ
ン酸ナトリウム、酸性ピロリン酸ナトリウムからなり、
安全性が高く優れた効果を有している。
ン酸ナトリウム、酸性ピロリン酸ナトリウムからなり、
安全性が高く優れた効果を有している。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、ビタミンＥ、クエン酸ナトリウム及び酸性ピロリン
酸ナトリウムを含有する数の子 の褐変防止剤。 ２、ビタミンＥの濃度が０．００５％乃至０．１％であ
る請求項１記載の数の子の褐変防止剤。 ３、クエン酸ナトリウムの濃度が０．１％乃至１０％で
ある請求項１記載の数の子の褐変防止剤。 ４、酸性ピロリン酸ナトリウムの濃度が０．５％乃至１
％である請求項１記載の数の子の 褐変防止剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63220237A JPH0269134A (ja) | 1988-09-02 | 1988-09-02 | 数の子褐変防止剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63220237A JPH0269134A (ja) | 1988-09-02 | 1988-09-02 | 数の子褐変防止剤 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0269134A true JPH0269134A (ja) | 1990-03-08 |
Family
ID=16748040
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63220237A Pending JPH0269134A (ja) | 1988-09-02 | 1988-09-02 | 数の子褐変防止剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0269134A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5593016A (en) * | 1994-04-07 | 1997-01-14 | Toyota Jidosha Kabushiki Kaisha | Clutch device for an automatic transmission |
| US5603396A (en) * | 1994-03-18 | 1997-02-18 | Toyota Jidosha Kabushiki Kaisha | Clutch device for an automatic transmission |
| US5638933A (en) * | 1995-03-24 | 1997-06-17 | Toyota Jidosha Kabushiki Kaisha | Clutch device |
| US5701983A (en) * | 1995-02-21 | 1997-12-30 | Toyota Jidosha Kabushiki Kaisha | Clutch device |
| CN113558200A (zh) * | 2021-09-26 | 2021-10-29 | 渤海水产育苗(山东)有限公司 | 海参花悬浮方法、海参花悬浮液及应用 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS54140768A (en) * | 1978-04-21 | 1979-11-01 | Tanabe Seiyaku Co | Production of fish egg product |
-
1988
- 1988-09-02 JP JP63220237A patent/JPH0269134A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS54140768A (en) * | 1978-04-21 | 1979-11-01 | Tanabe Seiyaku Co | Production of fish egg product |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5603396A (en) * | 1994-03-18 | 1997-02-18 | Toyota Jidosha Kabushiki Kaisha | Clutch device for an automatic transmission |
| US5593016A (en) * | 1994-04-07 | 1997-01-14 | Toyota Jidosha Kabushiki Kaisha | Clutch device for an automatic transmission |
| US5701983A (en) * | 1995-02-21 | 1997-12-30 | Toyota Jidosha Kabushiki Kaisha | Clutch device |
| US5638933A (en) * | 1995-03-24 | 1997-06-17 | Toyota Jidosha Kabushiki Kaisha | Clutch device |
| CN113558200A (zh) * | 2021-09-26 | 2021-10-29 | 渤海水产育苗(山东)有限公司 | 海参花悬浮方法、海参花悬浮液及应用 |
| CN113558200B (zh) * | 2021-09-26 | 2021-12-21 | 渤海水产育苗(山东)有限公司 | 海参花悬浮方法、海参花悬浮液及应用 |
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