JPH0269134A - 数の子褐変防止剤 - Google Patents
数の子褐変防止剤Info
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- JPH0269134A JPH0269134A JP63220237A JP22023788A JPH0269134A JP H0269134 A JPH0269134 A JP H0269134A JP 63220237 A JP63220237 A JP 63220237A JP 22023788 A JP22023788 A JP 22023788A JP H0269134 A JPH0269134 A JP H0269134A
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Landscapes
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
[産業上の利用分野]
本発明は、数の子の変色防止剤に関し、更に詳しくは塩
数の子や味付は数の子等において、製造現場から消費者
に供されるまでに生じる褐変を防止する薬剤に関するも
のである。
数の子や味付は数の子等において、製造現場から消費者
に供されるまでに生じる褐変を防止する薬剤に関するも
のである。
[従来の技術・問題点コ
塩数の子、味付は数の子は、通常過酸化水素等による漂
白処理をしてから製造されるが、製造後種々の要因によ
る褐変を生じ、この変色の有無が商品価値を左右する大
きな要因のとなっている。
白処理をしてから製造されるが、製造後種々の要因によ
る褐変を生じ、この変色の有無が商品価値を左右する大
きな要因のとなっている。
数の子の褐変は、室温、冷蔵等の保存条件では、速やか
に進行し、凍結による保存でもその進行を+)−ぬるこ
とは不可能である、また、数の子の褐変を防止するため
に、様々な抗酸化剤、脱M素剤等の使用が試みられてき
たが、満足な効果は得られず、より有効な数の子の褐変
防止剤の開発が望まれていた。
に進行し、凍結による保存でもその進行を+)−ぬるこ
とは不可能である、また、数の子の褐変を防止するため
に、様々な抗酸化剤、脱M素剤等の使用が試みられてき
たが、満足な効果は得られず、より有効な数の子の褐変
防止剤の開発が望まれていた。
[問題点を解決するための手段]
本発明者等は、上記のような問題点を解決し、新しい数
の子の褐変防止剤を開発すへく鋭意研究を重ね、ビタミ
ンE、クエン酸すhリウム、酸性ピロリン酸ナトリウム
の配合物が、数の子の褐変防止に優れた効果を発揮する
ことを見いだして本発明を完成した。ビタミンIΣは、
従来より食品の抗酸化剤として知られていたが、。単独
の使用では、数の子の褐変防止に有効ではなかった。ク
エン酸す1−〕つ13や酸性ピロリン酸ナトリウムは、
従来より調味料、結着剤等として食品に使用されていた
が、数の子の褐変防止には効果が無かった。更に、ビタ
ミンE、クエン酸ナトリウl\、酸性ピロリン酸ナトリ
ウムの3成分のうち2者のみの配合でも有効な結果は得
られず3者の配合によって初めて有効であった。
の子の褐変防止剤を開発すへく鋭意研究を重ね、ビタミ
ンE、クエン酸すhリウム、酸性ピロリン酸ナトリウム
の配合物が、数の子の褐変防止に優れた効果を発揮する
ことを見いだして本発明を完成した。ビタミンIΣは、
従来より食品の抗酸化剤として知られていたが、。単独
の使用では、数の子の褐変防止に有効ではなかった。ク
エン酸す1−〕つ13や酸性ピロリン酸ナトリウムは、
従来より調味料、結着剤等として食品に使用されていた
が、数の子の褐変防止には効果が無かった。更に、ビタ
ミンE、クエン酸ナトリウl\、酸性ピロリン酸ナトリ
ウムの3成分のうち2者のみの配合でも有効な結果は得
られず3者の配合によって初めて有効であった。
上記3成分の好適な配合割合は、ビタミンEの濃度は約
o、oos%乃至0.1%であり、クエン酸ナトリウム
の濃度は約0.1%乃至10%特に好ましくは0,3%
乃至2%であり、酸性ピロリン酸ナトリウムの濃度は約
0.005%乃至1%特に好ましくは0.01%乃至0
.1%である。
o、oos%乃至0.1%であり、クエン酸ナトリウム
の濃度は約0.1%乃至10%特に好ましくは0,3%
乃至2%であり、酸性ピロリン酸ナトリウムの濃度は約
0.005%乃至1%特に好ましくは0.01%乃至0
.1%である。
[実施例]
次に実施例を挙げて本発明を更に具体的に説明するが、
本発明はこれによって限定されるものではない。
本発明はこれによって限定されるものではない。
実施例1 現数の子
数の子原卵1群500gを3群用意し、1群を対照区と
し、他の2群を処理区[A] 、[B]とした。数の子
は常法に従い過酸化水素により漂白し、カタラーゼ処理
を行ったが、褐変防止剤はカタラーゼ液1こ添加して使
用した。
し、他の2群を処理区[A] 、[B]とした。数の子
は常法に従い過酸化水素により漂白し、カタラーゼ処理
を行ったが、褐変防止剤はカタラーゼ液1こ添加して使
用した。
また、ビタミンEは水に分散させるためソルビタン脂肪
酸エステルを加え乳化して使用した。
酸エステルを加え乳化して使用した。
数の子はカタラーゼ処理後、常法に従い飽和食塩水に漬
け、基線めした後、各群を夫々半分に分け、室温保存と
冷蔵保存とを行い経口的に直視によって褐変状況を観察
した。初期の色調を保持したものを−とし、褐変の児ら
れたものを十とし、判定困難なものを士として判定した
。結果は次の通りであった。
け、基線めした後、各群を夫々半分に分け、室温保存と
冷蔵保存とを行い経口的に直視によって褐変状況を観察
した。初期の色調を保持したものを−とし、褐変の児ら
れたものを十とし、判定困難なものを士として判定した
。結果は次の通りであった。
室温保存
冷蔵保存
[B]−一−−−±十
[発明の効果]
本発明に係る数の子の褐変防止剤は、ベタミンE、クエ
ン酸ナトリウム、酸性ピロリン酸ナトリウムからなり、
安全性が高く優れた効果を有している。
ン酸ナトリウム、酸性ピロリン酸ナトリウムからなり、
安全性が高く優れた効果を有している。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 1、ビタミンE、クエン酸ナトリウム及び酸性ピロリン
酸ナトリウムを含有する数の子 の褐変防止剤。 2、ビタミンEの濃度が0.005%乃至0.1%であ
る請求項1記載の数の子の褐変防止剤。 3、クエン酸ナトリウムの濃度が0.1%乃至10%で
ある請求項1記載の数の子の褐変防止剤。 4、酸性ピロリン酸ナトリウムの濃度が0.5%乃至1
%である請求項1記載の数の子の 褐変防止剤。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP63220237A JPH0269134A (ja) | 1988-09-02 | 1988-09-02 | 数の子褐変防止剤 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP63220237A JPH0269134A (ja) | 1988-09-02 | 1988-09-02 | 数の子褐変防止剤 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH0269134A true JPH0269134A (ja) | 1990-03-08 |
Family
ID=16748040
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP63220237A Pending JPH0269134A (ja) | 1988-09-02 | 1988-09-02 | 数の子褐変防止剤 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPH0269134A (ja) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5593016A (en) * | 1994-04-07 | 1997-01-14 | Toyota Jidosha Kabushiki Kaisha | Clutch device for an automatic transmission |
US5603396A (en) * | 1994-03-18 | 1997-02-18 | Toyota Jidosha Kabushiki Kaisha | Clutch device for an automatic transmission |
US5638933A (en) * | 1995-03-24 | 1997-06-17 | Toyota Jidosha Kabushiki Kaisha | Clutch device |
US5701983A (en) * | 1995-02-21 | 1997-12-30 | Toyota Jidosha Kabushiki Kaisha | Clutch device |
CN113558200A (zh) * | 2021-09-26 | 2021-10-29 | 渤海水产育苗(山东)有限公司 | 海参花悬浮方法、海参花悬浮液及应用 |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS54140768A (en) * | 1978-04-21 | 1979-11-01 | Tanabe Seiyaku Co | Production of fish egg product |
-
1988
- 1988-09-02 JP JP63220237A patent/JPH0269134A/ja active Pending
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS54140768A (en) * | 1978-04-21 | 1979-11-01 | Tanabe Seiyaku Co | Production of fish egg product |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5603396A (en) * | 1994-03-18 | 1997-02-18 | Toyota Jidosha Kabushiki Kaisha | Clutch device for an automatic transmission |
US5593016A (en) * | 1994-04-07 | 1997-01-14 | Toyota Jidosha Kabushiki Kaisha | Clutch device for an automatic transmission |
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CN113558200A (zh) * | 2021-09-26 | 2021-10-29 | 渤海水产育苗(山东)有限公司 | 海参花悬浮方法、海参花悬浮液及应用 |
CN113558200B (zh) * | 2021-09-26 | 2021-12-21 | 渤海水产育苗(山东)有限公司 | 海参花悬浮方法、海参花悬浮液及应用 |
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