SU733612A1

SU733612A1 - Способ в.и.карпенко консервировани рыбной икры

Info

Publication number: SU733612A1
Application number: SU762413701A
Authority: SU
Inventors: Василий Иванович Карпенко; Валерий Николаевич Карнаухов; Искра Константиновна Коломийцева; Алиса Васильевна Лазарева; Иван Иванович Лапшин; Наталья Борисовна Стражевская; Борис Изотович Хомутов
Original assignee: Институт биологической физики АН СССР
Priority date: 1976-10-27
Filing date: 1976-10-27
Publication date: 1980-05-15

Description

1

Изобретение относитс к области рыбной промышленности, а именно к технологии консервировани икры осетровых рыб.

Известен способ консервировани 5 рыбной икры путем посрла ее поваренной солью, в том числе и с применением антисептиков 1.

Икра, обработанна поваренной солью , хранитс в течение 2-3 мес. О

Дл удлинени сроков хранени икры ее дбрабатывают различными антисептиками: бурой, борными препаратами, лизином, уротропином. Така обработка удлин ет сроки сохранности икры до 15 6-7 мес; но при этом ухудшаютс ее пищевые и вкусовые качества, так, например , икра приобретает нежелательный привкус и запах. Обработка икры антисептиками подавл ет на определен- 20 ный период развитие микрофлогжл, но не предохран ет икру от прогоркани , которое наступает в результате физикохимических процессов окислени жкров и белков, вход щих в состав данного 25 продукта. Другим, не менее важным недостатком такого способа консервировани икры вл етс токсичность указанных препаратов, которые создают в икре вредные примеси..30

Целью изобретени вл етс продление сроков сохранности рыбной икры и улучшение ее пищевых и вкусовых качеств путем использовани природных антиокислительных препаратов.

Поставленна цель достигаетс тем, что перед посолом икру обрабатывают эмульгированной смесью о(, -токоферола и витамина К в соотношении 0,05-0,7; : 0,035-0,5 г на 1 кг икри, выдерживают в течение 8-10 мин и промывают водой при +5 - , посол производ т с добавлением к поваренной соли антиоксиданта сульфгидрильной группы, преимущественно цистеина, из расчета 0,2-0,25 г на .1 кг икры, а после посола икру повторно обрабатывают эмульгированной смесью того же состава.

В эмульгированную смесь с, -токоферола и витамина К дл обработки икры дополнительно могут быть введены ионол в количестве 0,002-0,2 г на 1 кг икры или убихинон в количестве 0,001-0,02 г на 1 кг икры.

Перед использованием указанные аитиоксиданты раствор ют в Оливковом масле, а масл йый раствор эл)ульгирую1 в воде.

Пример 1. Дл консервации 1 кг икры осетровых рыб ее обрабаты

Claims

Формула изобретения

3d

SO

1. Способ консервирования рыбной икры путем посола ее поваренной солью, отличающийся тем, что, с целью удлинения сроков хранения икры и улучшения ее пищевых и вкусовых качеств, перед посолом икру обрабатывают эмульгированной смесью ot-токоферола и витамина К,-, в соотношении 0,05—0,7 : 0,035—0,5 г на 1 кг икры, выдерживают в течение 8—10 мин и промывают водой при +5 — +8°С, посол производят с добавлением к поваренной соли антиоксиданта сульфгидрильной группы, преимущественно цистеина, из расчета 0,2—0,25 г на 1 кг икры, а после посола икру повторно обрабатывают эмульгированной смесью того же состава.
2. Способ поп. 1, отличаю щ и й с я тем, что перед обработкой икра в эмульгированную смесь «-токоферола и витамина дополнительно вводят ионол в количестве

0,002—0,2 г на 1 кг икры.
3. Способ поп. 1, отличающийся тем, что перед обработкой икры в эмульгированную смесь <3-.-токоферола и витамина дополнителг но вводят убихинон в количестве 0,001 0,02 г на 1 кг икры.