JPS60221032A - 魚介類の鮮度保持剤 - Google Patents
魚介類の鮮度保持剤Info
- Publication number
- JPS60221032A JPS60221032A JP59076200A JP7620084A JPS60221032A JP S60221032 A JPS60221032 A JP S60221032A JP 59076200 A JP59076200 A JP 59076200A JP 7620084 A JP7620084 A JP 7620084A JP S60221032 A JPS60221032 A JP S60221032A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- freshness
- salt
- preserving agent
- fish
- seafood
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
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- Fish Paste Products (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔発明の技術分野〕
この発明は魚介類の鮮度を長時間にわたって保持するた
めの鮮度保持剤に関するものである。
めの鮮度保持剤に関するものである。
魚介類は鮮度が低下すると食品としての価値が下るため
、輸送または貯蔵中に鮮度が低下しないようにすること
が必要となる。従来、魚介類の鮮度を保持するために、
氷を周囲に配置する方法があるが、良好な鮮度保持効果
が得られなかった。
、輸送または貯蔵中に鮮度が低下しないようにすること
が必要となる。従来、魚介類の鮮度を保持するために、
氷を周囲に配置する方法があるが、良好な鮮度保持効果
が得られなかった。
また特に魚類については、漁獲直後に魚体を急速冷凍す
る方°法があり、鮮度保持に有効なことが多いが、大規
模の装置が必要であるとともに、魚介の種類によっては
適さないという欠点があった。
る方°法があり、鮮度保持に有効なことが多いが、大規
模の装置が必要であるとともに、魚介の種類によっては
適さないという欠点があった。
この発明は従来の欠点を解消するためのもので、特定の
薬剤の組合せにより、安全かつ簡便に長時間にわたり鮮
度を保持できる魚介類の鮮度保持剤を提供することを目
的としている。
薬剤の組合せにより、安全かつ簡便に長時間にわたり鮮
度を保持できる魚介類の鮮度保持剤を提供することを目
的としている。
この発明は、没食子酸またはその塩と、アスコルビン酸
またはその塩とを有効成分とする魚介類の鮮度保持剤で
ある。
またはその塩とを有効成分とする魚介類の鮮度保持剤で
ある。
没食子酸およびアスコルビン酸は食品添加物として安全
性に問題がなく、酸の形で使用可能であるとともに、ナ
トリウム塩、カルシウム塩などの水溶性塩も使用可能で
ある。没食子酸またはアスコルビン酸とこれらの塩とは
併用してもよい。またアスコルビン酸はり、ＤＬいずれ
でもよいが、Ｌ−アスコルビン酸の方が好ましい。
性に問題がなく、酸の形で使用可能であるとともに、ナ
トリウム塩、カルシウム塩などの水溶性塩も使用可能で
ある。没食子酸またはアスコルビン酸とこれらの塩とは
併用してもよい。またアスコルビン酸はり、ＤＬいずれ
でもよいが、Ｌ−アスコルビン酸の方が好ましい。
没食子酸またはその塩と、アスコルビン酸またはその塩
の配合比は、重量比でに〇、３〜１０、好ましくは１部
３程度でよい。これらの成分は必須成分であり、その他
の成分をさらに配合することは差支えない。
の配合比は、重量比でに〇、３〜１０、好ましくは１部
３程度でよい。これらの成分は必須成分であり、その他
の成分をさらに配合することは差支えない。
没食子酸またはその塩と、アスコルビン酸またはその塩
は、使用時に共存しておればよいから、使用に際して配
合してもよいが、予め両者および必要に応じて他の成分
を配合し、配合剤として使用するのが望ましい。配合剤
の形態としては、粉剤、粒剤、顆粒剤、錠剤、液剤など
、任意の形態を選択可能であり、製剤に際して増量剤、
結合剤、賦形剤、溶媒などの副成分を添加することも可
能である。
は、使用時に共存しておればよいから、使用に際して配
合してもよいが、予め両者および必要に応じて他の成分
を配合し、配合剤として使用するのが望ましい。配合剤
の形態としては、粉剤、粒剤、顆粒剤、錠剤、液剤など
、任意の形態を選択可能であり、製剤に際して増量剤、
結合剤、賦形剤、溶媒などの副成分を添加することも可
能である。
本発明の鮮度保持剤は魚介類と接触させることにより、
魚体の鮮度を保持することができる。接触方法は特に限
定されず、鮮度保持剤をそのまま魚体に散布して鮮度保
持を行うこともできるが、好ましい接触方法は鮮度保持
剤の溶液に魚介類を浸漬する方法であり、このとき溶液
に氷を加えるのが望ましい。
魚体の鮮度を保持することができる。接触方法は特に限
定されず、鮮度保持剤をそのまま魚体に散布して鮮度保
持を行うこともできるが、好ましい接触方法は鮮度保持
剤の溶液に魚介類を浸漬する方法であり、このとき溶液
に氷を加えるのが望ましい。
鮮度保持剤の溶液を調製するためには、海水、淡水、食
塩水など、任意の溶解用水を使用することができる。鮮
度保持剤の濃度は０．Ｏ１〜３重景％、好ましくは０．
０５〜０．５重量％程度とし、鮮度保持剤の魚体に対す
る使用量は、魚体量の０．０１〜１重量％、好ましくは
０．０５〜０．５重量％程度とする。
塩水など、任意の溶解用水を使用することができる。鮮
度保持剤の濃度は０．Ｏ１〜３重景％、好ましくは０．
０５〜０．５重量％程度とし、鮮度保持剤の魚体に対す
る使用量は、魚体量の０．０１〜１重量％、好ましくは
０．０５〜０．５重量％程度とする。
浸漬時間は３０分ないし２時間程度で鮮度保持効果が表
われるので、その程度で浸漬を打切ってもよいが、必要
によりさらに長時間浸漬してもよく、輸送または貯蔵の
期間中浸漬状態を維持してもよい。長期間浸漬を続ける
場合は、必要により鮮度保持剤をさらに添加することが
できる。浸漬を必要な時間で打切る場合は、処理後の魚
体の周囲に氷を加えたり、あるいは急速冷凍を行うのが
望ましい。溶液濃度および浸漬時間は魚介類の種類や魚
体の大きさ等により、適宜増減することができる。
われるので、その程度で浸漬を打切ってもよいが、必要
によりさらに長時間浸漬してもよく、輸送または貯蔵の
期間中浸漬状態を維持してもよい。長期間浸漬を続ける
場合は、必要により鮮度保持剤をさらに添加することが
できる。浸漬を必要な時間で打切る場合は、処理後の魚
体の周囲に氷を加えたり、あるいは急速冷凍を行うのが
望ましい。溶液濃度および浸漬時間は魚介類の種類や魚
体の大きさ等により、適宜増減することができる。
以上の処理を行うことにより魚介類の鮮度を長時間にわ
たって保持することができ、従来の氷による処理が１０
程度の保持であったのに比べ、鮮度保持剤溶液に浸漬接
水で保訴することにより、２〜１０口程度の鮮度保持が
可能である。または浸漬時間を長くすることにより、さ
らに長時間鮮度保持が可能となる。
たって保持することができ、従来の氷による処理が１０
程度の保持であったのに比べ、鮮度保持剤溶液に浸漬接
水で保訴することにより、２〜１０口程度の鮮度保持が
可能である。または浸漬時間を長くすることにより、さ
らに長時間鮮度保持が可能となる。
本発明の鮮度保持剤による処理対象となるのは、魚類、
貝類など、魚介類のすべてが含まわる。処理を行う時期
も限定されず、通常は水揚後に行われるが、漁獲現場に
おいて、直ちに行うことも可能であり、時期は〒い方が
よい。
貝類など、魚介類のすべてが含まわる。処理を行う時期
も限定されず、通常は水揚後に行われるが、漁獲現場に
おいて、直ちに行うことも可能であり、時期は〒い方が
よい。
本発明によれば、特定の薬剤を組合せたので、簡単な装
置と操作により、長時間にわたって確実に魚介類のＢＹ
度を保持することができるとともに、使用する薬剤は安
全で食品として価値を低下させることがないなどの効果
がある。
置と操作により、長時間にわたって確実に魚介類のＢＹ
度を保持することができるとともに、使用する薬剤は安
全で食品として価値を低下させることがないなどの効果
がある。
次に本発明の実施例について説明する。各例中、部は重
量部、％は重量％を示す。使用した鮮度保持剤は下記配
合による粉剤である。
量部、％は重量％を示す。使用した鮮度保持剤は下記配
合による粉剤である。
薬剤１
没食子酸１水塩 １１．４部
上−アスコルビン酸 ２０．６部
乳 ＠ ６８．０部
薬剤２
没食子酸１水塩 １１，４部
上−アスコルビン酸す１〜リウム ２０ 、６ 部乳
糖 ６８．０部 薬剤３ 没食子酸１水塩 ５．７部 上−アスコルビン酸 ０．３部 し−アスコルビン酸カルシウム １０ 、０ 部乳糖
８４．０部 に値の測定は＋Ｂｕｌｌｅｔｉｎ Ｊａｐａｎｅｓｅ
５ｏｃｉｅｔｙＳｃｉｅｎｃｅ ｏｆ Ｆｉｓｈ、 ２
４．７４９−７５０（１９５９）に記載された５ａｉｔ
ｏらによる魚類鮮度判定恒数により、過酸化物価ｐｏｖ
の測定は、Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆＢｉｏｌｏｇｉｃａｌ
Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ、 ２２（ｉ、 ４９７（１９５
７）に記載されたＦｏｌｃｈ らの方法により抽出した
脂質を、日木油化学協会の基準油脂分析方法２・４・１
−７１．２・４・１２−７１（１０７１）によって行っ
た。Ｋ値は魚介類のタンパク質の変性を表わし、Ｋ値の
低い方が鮮度が良いことを示す。ＰＯｖは魚介類に含ま
れている脂質の酸化の程度を表わし、値の低い方が鮮度
が良いことを示す。
糖 ６８．０部 薬剤３ 没食子酸１水塩 ５．７部 上−アスコルビン酸 ０．３部 し−アスコルビン酸カルシウム １０ 、０ 部乳糖
８４．０部 に値の測定は＋Ｂｕｌｌｅｔｉｎ Ｊａｐａｎｅｓｅ
５ｏｃｉｅｔｙＳｃｉｅｎｃｅ ｏｆ Ｆｉｓｈ、 ２
４．７４９−７５０（１９５９）に記載された５ａｉｔ
ｏらによる魚類鮮度判定恒数により、過酸化物価ｐｏｖ
の測定は、Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆＢｉｏｌｏｇｉｃａｌ
Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ、 ２２（ｉ、 ４９７（１９５
７）に記載されたＦｏｌｃｈ らの方法により抽出した
脂質を、日木油化学協会の基準油脂分析方法２・４・１
−７１．２・４・１２−７１（１０７１）によって行っ
た。Ｋ値は魚介類のタンパク質の変性を表わし、Ｋ値の
低い方が鮮度が良いことを示す。ＰＯｖは魚介類に含ま
れている脂質の酸化の程度を表わし、値の低い方が鮮度
が良いことを示す。
実施例１ マイワシの鮮度保持効果試験魚港で水揚げさ
れたマイワシを、氷を加えた海水に約２時間浸漬保管し
た後、試験に供した。１群あたり３ｋｇのイワシを約８
Ｑのポリエチレン容器にとり、薬剤１〜３を０．０２５
％、０．０５％および０．１％に溶解したｉｌｌ水ＩＱ
および粉砕木５００ｇを加えて浸漬した後、Ｋ値測定用
、ＰＯｖ測定用および外観観察用どして各１ｋｇをビニ
ール袋に詰め、保冷庫に十分量の氷とともに入れて、２
４時間および４８時間保冷した。保冷時間終了後−３０
℃で急速冷凍して保管し、解凍後、外観観察、Ｋ値測定
およびＰＯｖ測定を行った。
れたマイワシを、氷を加えた海水に約２時間浸漬保管し
た後、試験に供した。１群あたり３ｋｇのイワシを約８
Ｑのポリエチレン容器にとり、薬剤１〜３を０．０２５
％、０．０５％および０．１％に溶解したｉｌｌ水ＩＱ
および粉砕木５００ｇを加えて浸漬した後、Ｋ値測定用
、ＰＯｖ測定用および外観観察用どして各１ｋｇをビニ
ール袋に詰め、保冷庫に十分量の氷とともに入れて、２
４時間および４８時間保冷した。保冷時間終了後−３０
℃で急速冷凍して保管し、解凍後、外観観察、Ｋ値測定
およびＰＯｖ測定を行った。
対照群として、薬剤を入れずに同様の処理を行ったもの
についてもａ察、測定を行った。
についてもａ察、測定を行った。
Ｋ値の測定結果を表１および表２に示し、１−）○Ｖの
測定結果を表３、表４に示す。各表中、■■をイ」記し
ないものは薬剤１の使用、■を付記したものは薬剤■の
使用、■を付記したものは薬剤３の使用を示す。
測定結果を表３、表４に示す。各表中、■■をイ」記し
ないものは薬剤１の使用、■を付記したものは薬剤■の
使用、■を付記したものは薬剤３の使用を示す。
外観ｋｎ ’ｆＡの結果は、２４時間および４８時間保
冷後の対照群では、腹ギレ、血眼、変色等がみられたが
、薬剤使用区では各群ともこれらの現象は極めて少なく
、優れた゛外観を維持していた。
冷後の対照群では、腹ギレ、血眼、変色等がみられたが
、薬剤使用区では各群ともこれらの現象は極めて少なく
、優れた゛外観を維持していた。
表１＝２４時間保冷後のに値
表４：４８時間保冷後のｐｏｖ
実施例２ サンマの鮮度保持効果試験
サンマについて、薬剤１を使用し、濃度を０．０５％、
０．２％および０．５％、浸漬時間を６０分間とし、Ｋ
値およびＰＯｖを測定したほかは実施例１と同条件で試
験した。対照群として、無処理で同条件の試験を行った
ものと、水揚後直ちに一３０℃に急速冷凍したものにつ
いて、同様に測定を行った。
０．２％および０．５％、浸漬時間を６０分間とし、Ｋ
値およびＰＯｖを測定したほかは実施例１と同条件で試
験した。対照群として、無処理で同条件の試験を行った
ものと、水揚後直ちに一３０℃に急速冷凍したものにつ
いて、同様に測定を行った。
結果を表５に示す。
表５：サンマの鮮度保持効果試験結果
実施例３ サバの鮮度保持効果試験
サバについて、薬剤ｌを使用し、濃度を０．１％および
０．２％、浸漬時間を６０分および１２０分とし、に値
およびＰＯｖを測定したほかは実施例１と同条件で試験
した。対照群としては無処理および急速冷凍したものに
ついて同様に測定を行った。結果を表６に示す。
０．２％、浸漬時間を６０分および１２０分とし、に値
およびＰＯｖを測定したほかは実施例１と同条件で試験
した。対照群としては無処理および急速冷凍したものに
ついて同様に測定を行った。結果を表６に示す。
表６＝サバの鮮度保持効果試験結果
以上の結果より、実施例のものは無処理のものに比べて
、長時間にわたって鮮度保持効果を示し。
、長時間にわたって鮮度保持効果を示し。
薬剤濃度および浸漬時間を選ぶことにより、急速冷凍の
場合と同等の鮮度保持が可能であることがわかる。
場合と同等の鮮度保持が可能であることがわかる。
代理人 弁理士 柳 原 成
Claims (3)
- （１）没食子酸またはその塩と、アスコルビン酸または
その塩とを有効成分として含有することを特徴とする魚
介類の鮮度保持剤。 - （２）没食子酸またはその塩と、アスコルビン酸または
その塩の配合比が重量比で１：０．３〜ｌＯである特許
請求の範囲第１項記載の魚介類の鮮度保持剤。 - （３）塩がナトリウム塩またはカルシウム塩である特許
請求の範囲第１項または第２項記載の魚介類の鮮度保持
剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59076200A JPS60221032A (ja) | 1984-04-16 | 1984-04-16 | 魚介類の鮮度保持剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59076200A JPS60221032A (ja) | 1984-04-16 | 1984-04-16 | 魚介類の鮮度保持剤 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60221032A true JPS60221032A (ja) | 1985-11-05 |
| JPS637736B2 JPS637736B2 (ja) | 1988-02-18 |
Family
ID=13598512
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59076200A Granted JPS60221032A (ja) | 1984-04-16 | 1984-04-16 | 魚介類の鮮度保持剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60221032A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0199682A (ja) * | 1987-09-18 | 1989-04-18 | Nalco Chem Co | ボイラー水から溶存酸素を掃去する方法及びそのための水溶液 |
| JPH0231641A (ja) * | 1988-06-10 | 1990-02-01 | Nippon Mining Co Ltd | 魚介類の鮮度保持剤 |
| WO2014010685A1 (ja) * | 2012-07-11 | 2014-01-16 | 石原産業株式会社 | 生物材料の低温保存用の保存剤及び低温での生物材料の保存方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5132747A (ja) * | 1974-09-06 | 1976-03-19 | Kazumitsu Fukuda | |
| JPS5945860A (ja) * | 1982-09-06 | 1984-03-14 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | 乳液状酸化防止製剤 |
-
1984
- 1984-04-16 JP JP59076200A patent/JPS60221032A/ja active Granted
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5132747A (ja) * | 1974-09-06 | 1976-03-19 | Kazumitsu Fukuda | |
| JPS5945860A (ja) * | 1982-09-06 | 1984-03-14 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | 乳液状酸化防止製剤 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0199682A (ja) * | 1987-09-18 | 1989-04-18 | Nalco Chem Co | ボイラー水から溶存酸素を掃去する方法及びそのための水溶液 |
| JPH0231641A (ja) * | 1988-06-10 | 1990-02-01 | Nippon Mining Co Ltd | 魚介類の鮮度保持剤 |
| WO2014010685A1 (ja) * | 2012-07-11 | 2014-01-16 | 石原産業株式会社 | 生物材料の低温保存用の保存剤及び低温での生物材料の保存方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS637736B2 (ja) | 1988-02-18 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |