BE1027865B1 - Werkwijze voor verpakken van gesneden verse rauwe groenten - Google Patents
Werkwijze voor verpakken van gesneden verse rauwe groenten Download PDFInfo
- Publication number
- BE1027865B1 BE1027865B1 BE20195911A BE201905911A BE1027865B1 BE 1027865 B1 BE1027865 B1 BE 1027865B1 BE 20195911 A BE20195911 A BE 20195911A BE 201905911 A BE201905911 A BE 201905911A BE 1027865 B1 BE1027865 B1 BE 1027865B1
- Authority
- BE
- Belgium
- Prior art keywords
- fresh raw
- plastic packaging
- raw vegetables
- vegetables
- respiration
- Prior art date
Links
Classifications
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
- B65B25/00—Packaging other articles presenting special problems
- B65B25/02—Packaging agricultural or horticultural products
- B65B25/04—Packaging fruit or vegetables
- B65B25/041—Packaging fruit or vegetables combined with their conservation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/144—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
- A23B7/148—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
- B65B31/00—Packaging articles or materials under special atmospheric or gaseous conditions; Adding propellants to aerosol containers
- B65B31/04—Evacuating, pressurising or gasifying filled containers or wrappers by means of nozzles through which air or other gas, e.g. an inert gas, is withdrawn or supplied
- B65B31/046—Evacuating, pressurising or gasifying filled containers or wrappers by means of nozzles through which air or other gas, e.g. an inert gas, is withdrawn or supplied the nozzles co-operating, or being combined, with a device for opening or closing the container or wrapper
- B65B31/048—Evacuating, pressurising or gasifying filled containers or wrappers by means of nozzles through which air or other gas, e.g. an inert gas, is withdrawn or supplied the nozzles co-operating, or being combined, with a device for opening or closing the container or wrapper specially adapted for wrappers or bags
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
- B65B5/00—Packaging individual articles in containers or receptacles, e.g. bags, sacks, boxes, cartons, cans, jars
- B65B5/06—Packaging groups of articles, the groups being treated as single articles
- B65B5/067—Packaging groups of articles, the groups being treated as single articles in bags
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
- B65B51/00—Devices for, or methods of, sealing or securing package folds or closures; Devices for gathering or twisting wrappers, or necks of bags
- B65B51/10—Applying or generating heat or pressure or combinations thereof
- B65B51/14—Applying or generating heat or pressure or combinations thereof by reciprocating or oscillating members
- B65B51/146—Closing bags
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
- B65B61/00—Auxiliary devices, not otherwise provided for, for operating on sheets, blanks, webs, binding material, containers or packages
- B65B61/02—Auxiliary devices, not otherwise provided for, for operating on sheets, blanks, webs, binding material, containers or packages for perforating, scoring, slitting, or applying code or date marks on material prior to packaging
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
- B65B63/00—Auxiliary devices, not otherwise provided for, for operating on articles or materials to be packaged
- B65B63/08—Auxiliary devices, not otherwise provided for, for operating on articles or materials to be packaged for heating or cooling articles or materials to facilitate packaging
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
De huidige uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor verpakken van gesneden verse rauwe groenten omvattende voorzien in gesneden verse rauwe groenten, waarbij de gesneden verse groenten door een respiratiegraad gekenmerkt zijn, voorzien in afsluitbare kunststoffen verpakking, koelen van de gesneden verse rauwe groenten, plaatsen van de gesneden verse rauwe groenten in de afsluitbare kunststoffen verpakking en afsluiten van de afsluitbare kunststoffen verpakking, waarbij lucht in de afgesloten afsluitbare kunststoffen verpakking minstens 25% CO2 en minstens 70% N2 omvat.
Description
TECHNISCH DOMEIN De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor verpakken van gesneden verse rauwe groenten, Meer bepaald bevindt de uitvinding zich In het technisch deelgebied A23L.
STAND DER TECHNIEK De vraag naar voorgesneden groenten, zoals salades, kolen en wortelen, is de afgelopen jaren enorm toegenomen. Deze groenten worden in groentenverwerkende bedrijven machinaal verwerkt, De verwerking omvat het versnijden, wassen, drogen en verpakken, Daama worden de verpakte goederen naar winkels en grootwarenhulzen getransporteerd, waar ze aan de consument worden aangeboden, De tijd tussen de start van de verwerking van verse groenten tot het beschikbaar zijn van de verpakte groenten in de winkel of het grootwarenhuis is heel snel, In sommige gevallen Is dit slechts een dag, Dit is noodzakelijk om aan de consument frisse en knapperige groenten te kunnen aanbieden, Vanaf de start van de verwerking van de verse groenten, beginnen de groenten te bederven, Het Is van belang om de houdbaarheid van gesneden verse rauwe groenten zo goed mogslijk te verlengen, US 5925 395 (US 395) beschrijft werkwijzen voor het bewaren van verse groenten, in het bijzonder gesneden verse groenten. US ‘395 gebruik! hiervoor een bewasroplossing omvattende 0,1% tot ongeveer 10% caicium-lonen, 0,1% tot ongeveer 30% ascorbaat-ionen of erythorbaal-onen en water, Deze bewaaroplossing wordt op de verse groenten aangebracht, US 2014/0272014 (US ‘014) beschrijf een werkwijze voor het bewaren van rauwe groenten, De werkwijze omvat het aanbrengen van gesneden versnipperde groenten en een bewaaropiossing in een sluitbare flexibele kunststoffen container. De bewaaroplossing van US ‘014 omvat water, zout, azijn, zuren, zoetstoffen, kruiden, bewaarmiddelen en kleurstoffen,
Zowel US ‘395 en US ‘014 hebben het nadeel dat van een bewaaroplossing gebruik wordt gemaakt, Deze bewaaropiossing kan sporen op de groenten nalaten die niet gemakkelijk door wassen van de groenten te verwijderen zijn, Bewaaroplossingen kunnen ook smaak van groenten wijzigen. Sommige klanten verwachten dat geen bewaarmiddelen of bewaaroplossingen aan verse groenten worden toegevoegd omdat bewaarmiddelen een negatieve invloed op de gezondheld van de klant kan hebben, Doel van de uitvinding is het verschaffen van een werkwijze welke deze nadelen opheft,
SAMENVATTING VAN DE UITVINDING Tot dit doel verschaft de uitvinding een werkwijze volgens conclusie 1.
Het voordeei van deze werkwijze is dat de houdbaarheid van gesneden verse rauwe groenten wordt verhoogd, zonder toevoeging van bewaarmiddelen of bewaaroplossingen, De gesneden verse rauwe groenten worden in een afsluitbare kunststoffen verpakking geplaatst, waarna de verpakking afgesloten wordt, waarbij lucht in de afsluitbare kunststoffen verpakking minstens 25% CO; en minstens 70% Nz omvat. CO, en Na hechten zich niet aan de gesneden verse rauwe groenten en kunnen de smaak van de gesneden verse rauwe groenten niet wijzigen, Door de hoge concentratie CO: en Na omvat de lucht in de afsluitbare kunststoffen verpakking weinig tot geen zuurstof, waardoor oxidatieprocessen vertraagd of vermeden worden en waardoor respiratiegraad van gesneden verse rauwe groenten minstens verlaagd wordt, Door oxidatie kunnen gesneden verse rauwe groenten verkleuren. Bj respiratie wordt glucose in gesneden verse rauwe groenten na reactie met zuurstof in energie, water en CO: omgezet, Wanneer alle glucose uitgeput is, zullen gesneden verse rauwe groenten niet meer knapperig en fris zijn, De gesneden verse rauwe groenten bederven en er kunnen schimmels gevormd worden, Door de respiratiegraad te verlagen, is de glucose minder snel uitgeput en wordt de houdbaarheid van de gesneden verse rauwe groenten verhoogd, Voorkeursvormen van de werkwijze worden weergegeven in de conclusies 2 tot en met 15.
Een specifieke voorkeursvorm betref de werkwijze volgens conclusie 9, Deze voorkeursvorm is voordelig voor gesneden verse rauwe groenten met een hoge respiratiegraad, Doordat de afsluitbare kunststoffen verpakking microperforaties omvat, kan door respiratie voortgebrachte CO: uit de afsluitbare kunststoffen verpakking verdwijnen en kan zuurstof In de afsluitbare kunststoffen verpakking binnendringen, waerdoor de samenstelling van de lucht binnen de afsluitbare kunststoffen verpakking gelijkaardig DIJf, De respiratie van de gesneden verse rauwe groenten valt niet stil door een gebrek aan zuurstof, en DIJK door de samenstelling van de lucht laag, waardoor de gesneden verse rauwe groenten ook nu langer knapperig en fris pijjven, Bovendien wordt vermeden dat de afsluitbare kunststoffen verpakking door overdruk openscheurt.
GEDETAILLEERDE BESCHRIJVING Tenzij anders gedefinieerd nebben alle termen die gebruikt worden in de beschrijving van de uitvinding, ook technische en wetenschappelijke termen, de betekenis zoals ze algemeen begrepen worden door de vakman in het technisch veld van de uitvinding, Voor een betere beoordeling van de beschrijving van de uitvinding, worden de volgende termen expliciet uitgelegd.
“Een”, “de” en “het” refereren in dit document aan zowel het enkelvoud als het meervoud tenzij de context duidelijk anders veronderstel, Bijvoorbeeld, “een segment” betekent een of meer dan sen segment, Het citeren van numerieke intervallen door de eindpunten omvat alle gehele getallen, breuken en/of reële getallen tussen de eindpunten, deze eindpunten Inbegrepen, Met respiratie wordt in de context van dit document het proces bedoeld waarmee groenten energie produceren nadat de groenten van hun wortels gescheiden zijn en daarmee van voedingsstoffen en water afgesneden zijn, waardoor ook geen fotosynthese kan plaatsvinden, Met is een chemisch proces waarpij in de groente opgeslagen glucose na reactie met zuurstof in energie, CO: en water wordt omgezet. De omzetting gebeurt volgens de reactie CeHi202 + 6 O2 + 6 CO2 + 6 H2O + energie.
Met respiratiegraad van een groente wordt in dit document de snelheid bedoeld waarmee respiratie in de groente geschiedt, De respiratiegraad beschrijft de hoevesiheld CO2 in mg die per kilogram groente per uur geproduceerd wordt en wordt in mg CO2/kg.h uitgedrukt.
In een sersts aspect betreft de uitvinding een werkwijze voor verpakken van gesneden verse rauwe groenten, Volgens een voorkeurdragende uitvoeringsvorm omvat de werkwijze de stappen van - voorzien in gesneden verse rauwe groenten, waarbij de gesneden verse groenten door een respiratiegraad gekenmerkt zijn, - voorzien in afsluitbare kunststoffen verpakking, - koelen van de gesneden verse rauwe groenten, - plaatsen van de gesneden verse rauwe groenten in de afsluitbare kunststoffen verpakking en afsluiten van de afsluitbare kunststoffen verpakking, waarbij lucht in de afgesloten afsluitbare kunststoffen verpakking minstens 25% CO: en minstens 70% Na omvat.
Verse groenten worden tijdens voorgaande verwerkingsstappen in een groentenverwerkend bedrijf gesneden, gewassen en gedroogd.
De gesneden verse rauwe groenten worden gekenmerkt door een respiratiegraad.
De respiratiegraad is afhankelijk van het soort groente en ook door eventuele bewerkingen, Zo is bijvoorbeeld de respiratiegraad van radijzen bij 5° C 20 mg CO:7/kg,h wanneer de radijzen getopt werden en is de respiratiegraad van een bundel radijzen bij 5° C 10 mg CO:/kg,h, De gesneden verse rauwe groenten worden in hel groentenverwerkend bedrijf aangevoerd om verpakt te worden, Bij voorkeur gebeurt het snijden, wassen, drogen en verpakken op eenzelfde dag om een zo lang mogelijk houdbaarheid van de gesneden verse rauwe groenten te bekomen.
In het groentenverwerkend bedrijf Is een voorraad afsluitbare kunststoffen verpakkingen aanwezig om de gesneden verse rauwe groenten bij voorkeur op de dag van snijden, wassen en drogen te kunnen verpakken, Afsluitbaar betekent dat na afsluiten groenten maar ook lucht in de afsiuitbare kunststoffen verpakking ingesloten zijn, Voor het verpakken worden de gesneden verse rauwe groenten gekoeld, De gesneden verse rauwe groenten bewegen op een transportband.
De transportband is minstens 2 m lang, bij voorkeur minstens 3 m lang.
De transportband omvat perforaties, Doorheen de perforaties wordt een opwaartse koude luchtstroom gecreëerd.
De koude luchtstroom koelt de gesneden verse rauwe groenten, Het kosien van de gesneden verse rauwe groenten is voordelig voor het verlengen van de houdbaarheid omdat de respiratiegraad bij een lagere temperatuur daalt, Bij respiratie wordt glucose in de gesneden verse rauwe groenten In energie omgezet, 5 Wanneer alle glucose uitgeput Is, zullen gesneden verse rauwe groenten niet meer knapperig en fris zijn.
De gesneden verse rauws groenten bederven en er kunnen schimmels gevormd worden, Door de respiratiegraad te verlagen, is de glucose minder snel uitgeput en wordt de houdbaarheid van de gesneden verse rauwe groenten verhoogd, Bijkomend zullen bij een iagere temperatuur bacteriën minder snel kunnen sangroeien, wat opnieuw een gunstig effect op de houdbaarheid van de gesneden verse rauwe groenten heeft, Nadat de gesneden verse rauwe groenten gekoeld zijn, worden de gesneden verse rauwe groenten in de afsluitbare kunststoffen verpakking geplaatst, waarna de afsluitbare kunststoffen verpakking afgesloten wordt, Lucht in de afgesloten afsluitbare kunststoffen verpakking omvalt minstens 25% CO: en minstens 70% Na.
Dit heeft meerdere voordelige effecten, De lucht in de afgesioten afsluitbare kunststoffen verpakking omvat wenig tot geen zuurstof, waardoor oxidatieprocessen vertraagd of vermeden worden, Door oxidatie kunnen gesneden verse rauwe groenten verkleuren, Bijvoorbeeld kan bij bladgroenten op snijvlakken roodverkleuring optreden.
Bovendien heeft zuurstof een invloed op de respiratiegrasd.
Hoe meer zuurstof in de afgesloten afsluitbare kunststoffen verpakking aanwezig is, noe hoger de respiratiegraad en hoe sneller glucose in de gesneden verse rauwe groenten uitgeput zal zijn, waardoor de houdbaarheid daalt, Een hoeveslheid zuurstof is vereist om een langzame respiratie bij vers gesneden rauwe groenten te onderhouden, waardoor de gesneden verse rauwe groenten fris en knapperig bijven, De hoeveslheid zuurstof is afhankelijk van het soort groenten.
Een hoeveelheid zuurstof van 2% tot 5% is optimaal voor het onderhouden van een minimale respiratie bij de meeste groenten, Na is een geschikt gas voor het verdrijven van zuurstof in de lucht in de afgesioten afsluitbare kunststoffen verpakking.
Nz is duurder dan CO:, waardoor het economisch niet rendabel is om lucht omvallende minstens 95% Na aan te wenden, CO: Is eveneens een geschikt gas voor het verdrijven van zuurstof in de lucht in de afgesloten afsluitbare kunststoffen verpakking, maar heeft een aantal nadelen, Vooreerst heeft CO: een invioed op de respiratiegraad van gesneden verse rauwe groenten, Afhankelijk van het soort groente zal de respiratiegraad verlagen of net verhogen bij een verhoging van de hoeveelheid CO: In de lucht in de afgesloten afsluitbare kunststoffen
& BE2019/5911 verpakking.
Bovendien zal bij een hoog gehalte CO: in de lucht in de afgesloten afsluitbare kunststoffen verpakking een gistingsproces gestimuleerd worden.
Bij sen verhouding van minstens 25% CO: en minstens 70% Nz wordt het gistingsproces niet gestimuleerd en heeft de hoeveelheid zuurstof in de lucht in de afgesioten afsluitbare kunststoffen verpakking een grotere invioced op de respiratiegraad dan de hoeveelheid COz2, terwijl substantiële kostenbesparingen bereikt worden door het minder gebruik van Nz.
Volgens sen uitvoeringsvorm worden de gesneden verse rauwe groenten gedurende minimaal 5 minuten met koude lucht van maximaal 7° C gekoeld, De gesneden verse rauwe groenten bewegen gedurende minimaal 5 minuten over een geperforeerde transportband, De transportband is minstens 2 m lang, bij voorkeur minstens 3 m lang.
Doorheen de perforaties wordt een opwaartse koude luchtstroom gecreëerd.
De koude luchtstroom heeft een temperatuur van maximaal 7° ©, bij voorkeur maximaal 6° C en bij nog meer voorkeur maximaal 5° C.
Doordat de gesneden verse rauwe groenten gedurende minimaal 5 minuten met een luchtstroom van maximaal 5° C tot 7° C worden gekoeld, daalt de temperatuur van de gesneden verse rauwe groenten eveneens tot 5°C à 7°C, Dit is de temperatuur waarbij de gesneden verse rauwe groenten gedurende transport en in winkels en grootwarenhuizen zullen bewaard worden, Bij voorkeur worden de gesneden verse groenten bij deze temperatuur verpakt, waardoor condens In de verpakking vermeden wordt, Condens in de verpakking kan bijvoorbeeld schimmelvorming bevorderen, Het koelen van de gesneden verse rauwe groenten is eveneens voordelig voor het verlagen van de respiratiegraad en voor het vermijden van een snelle aangroei van bacteriën, wat eveneens de houdbaarheid van de gesneden verse rauwe groenten verlengt.
Volgens een uitvoerngsvorm wordt de respiratiegraad van gesneden verse rauwe groenten bij ongeveer 5° C gemeten, De respiratiegraad van gesneden verse rauwe groenten Is afhankelijk van het soort groente.
Kennis over de respiratiegraad is voordelig voor het bepalen van het verwachte zuurstofverbruik en de verwachte verhoging aan CO: in de lucht in de afgesloten afsluitbare kunststoffen verpakking.
De verhoging aan CO» kan tot een drukverhoging in de afgesloten afsluitbare kunststoffen verpakking leiden, die bijkomende maatregelen voor de afsluitbare kunststoffen verpakking kan vergen,
De respiratiegraad is afhankelijk van de temperatuur.
Bij een lagere temperatuur verlaagt de respiratiegraad van een groente, Het Is voordelig om de respiratiegraad te bepalen bij de temperatuur waarbij de gesneden verse rauwe groenten bewaard worden.
Gesneden verse rauwe groenten worden bewaard bij temperaturen van 3° CC tot 7° C, Ongeveer 5° C betekent bij een temperatuur van 3° C tot 7° C, De respiratiegraad kan voor verschillende groenten in literatuur opgezocht worden, Een dergelijk document is bijvoorbeeld The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks van het United States Department of Agriculture.
De literatuur vermeldt echter niet alle mogelijke soorten groenten, Bijkomend kan de respiratiegraad van een groente wijzigen in functie van bewerkingen, Bijvoorbeeld kan de respiratisgrasd van sen groente na het snijden verhogen omdat sen groente reageert op de snijbewerking.
Daarom is het voordelig om de respiratiegraad te meten,
Volgens een uitvoeringsvorm worden gesneden verse rauwe groenten met een respiratiegraad lager dan 35 mg CO:/kg.h bij ongeveer 5° C in een afsluitbare kunststoffen verpakking zonder microperforaties geplaatst,
Ongeveer 5° C betekent bij een temperatuur van 3° C tot 7° C, de temperatuur waarbij gesneden verse rauwe groenten bewaard worden, Gesneden verse rauwe groenten met een respiratiegraad lager dan 35 mg CO:/kg.h bij ongeveer 5° C zijn gesneden verse rauwe groenten met een lage tot gemiddelde respiraliegraad, Voorbeelden van dergelijke groenten zijn bieten met een respiratiegraad van 11 mg CO2/kg.h bij ongeveer 5° C, Chinese kool met een respiratiegraad van 12 mg
CO2/kg.h bij ongeveer 5° C en salade met een respiratiegraad van 30 mg CO:/kg.h bij ongeveer 5° €. Doordat de respiratiegraad lang tot gemiddeld is, volstaat de hoeveelheid zuurstof binnen de afgesloten afsluitbare kunststoffen verpakking voor het onderhouden van een minimale respiratie gedurende meerdere dagen, waardoor een voldoende lange houdbaarheid mogelijk is.
De hoeveelheid gevormde CO: is beperkt waardoor geen bijkomende maatregelen voor de afsluitbare kunststoffen verpakking verelst zijn om met een drukverhoging door de verhoging aan CO: om te gaan, De afsluitbare kunststoffen verpakking is volledig gesloten, zonder microperforaties, wat voordelig is omdat hierdoor minder bewerkingen voor de afsluitbare kunststoffen verpakking vereist zijn en de afsluitbare kunststoffen verpakking goedkoper Is, Bijkomend zijn er geen microperforaties waardoor eventuele andere stoffen of organismen binnen de afgesloten afsluitbare kunststoffen verpakking kunnen migreren.
Omwille van permeabiliteit van de g BE2019/5911 afgesloten afsluitbare kunststoffen verpakking is het mogelijk dat er nog steeds uitwisseling van zuurstof van buiten naar binnen en CO: van binnen naar bulten de afgesloten afsluitbare kunststoffen verpakking Is, wat gunstig is voor het onderhouden van een minimale respiratie van de gesneden verse rauwe groenten, Volgens een verders uitvoeringsvorm omvat de afsiuitbare kunststoffen verpakking een transparante zak, waarbij de transparante zak een bi-axiale georiënteerde polypropyleenfilm (BOPP} met een dikte van maximaal 35 micrometer omvat, Bi<axiale georiënteerde polypropyleenfilm (BOPP) is een geschikt materiaal voor het bewaren van voedingsstoffen, zoals gesneden verse rauwe groenten, doordat het niet of nauwelijks met het voedsel interageert, weinig kost, weinig weegt, wat voordelig is voor transport, en een goede barrière voor vocht vormt. De dikte van de bi-axiale georiënteerde polypropyleenfim Is maximaal 35 micrometer, bij voorkeur maximaal 30 micrometer. Een dunnere bi-axiale georiënteerde polypropyleenfiim Is voordeliger voor permeabiliteit van bijvoorbeeld zuurstof en CO:, wat voordelig Is voor het in stand houden van een minimale respiratie, en Is lichter, wat voordelig is voor transport, maar vergt een duurdere productiemethode, Een bi-axiale georiënteerde polypropyleenfiim met sen dikte van 30 micrometer is optimaal in functie van permeabiliteit en kost, Volgens een verdere ultvoeringsvorm wordt de transparante zak met een warmtelas afgesloten.
Het gebruik van een warmtelas voor het afsluiten van de transparante zak is voordelig omdat het een goedkope en eenvoudige methode is die een gasdichte afsluiting toelaat, waardoor de lucht in de afgesloten transparante zak sen gelijkaardig samenstelling behoudt, en geen lijmstoffen vergt die mogelijks de gesneden verse rauwe groenten kunnen contamineren.
Volgens een uitvoeringsvorm is de transparante zak maximaal 80 volume®% met gesneden verse rauwe groenten gevuld.
Het niet volledig vullen van de transparante zak is voordelig omdat hierdoor ruimte vrij bijft om bijvoorbeeld bijkomend volume CO: dat bi] respiratie gevormd wordt op te vangen, waardoor de transparante zak niet scheurt of beschadigd wordt, Dit is eveneens het geval voor het opvangen van drukverschillen, bijvoorbeeld wanneer g BE2019/5911 de gesneden verse rauwe groenten in een groentenverwerkend bedrijf op lage hoogte verpakt werden en in sen winkel of grootwarenhuis op grote hoogte worden aangeboden, of voor het opvangen van Impact, bijvoorbeeld tijdens het stapelen van transparante zakken of tijdens transport,
Volgens sen Uitvoeringsvorm omvat de lucht in de afgesioten afsluitbare kunststoffen verpakking maximaal 3% O2, Door oxidatie kunnen gesneden verse rauwe groenten verkleuren, Bijvoorbeeld kan bij bladgroenten op snijvlakken roodverkleuring optreden, Bij gesneden verse rauwe groenten met een lage tot gemiddelde respiratiegraad is het voordelig om zuurstof in de lucht in de afgesloten afsluitbare kunststoffen verpakking te beperken tot maximaal 3% O2, bij voorkeur maximaal 2% O2, Zuurstof is voldoende aanwezig om een minimale respiratie in stand te houden, waardoor de gesneden verse rauwe groenten een goede houdbaarheid van meerdere dagen hebben, en is onvoldoende aanwezig om sterke oxidaties te bekomen, waardoor verkleuring, zoals roodverkleuring op snijvlakken bij bladgroenten, beperkt wordt, Volgens een andere uitvosringsvorm worden gesneden verse rauwe groenten met sen respiratiegraad hoger dan 20 mg CO:/kg,h bij ongeveer 5° C in een afsluitbare kunststoffen verpakking met microperforaties geplaatst, Ongeveer 5° C betekent bij een temperatuur van 3° C tot 7° C, de temperatuur waarbij gesneden verse rauwe groenten bewaard worden, Gesneden verse rauwe groenten met een respiratiegraad hoger dan 20 ma CO:/kg.h bij ongeveer 5° C zijn gesneden verse rauwe groenten met een gemiddelde tot hoge respiratiegraad.
Voorbeelden van dergelijke groenten zijn prei met een respiratiegraad van 25 mg CO2/kg.h bij ongeveer 5° C, andijvie met sen respiratiegraad van 52 mg CO:/kg.h bij ongeveer 5° C en champignons met een respiratiegraad van 70 mg CO2/kg.h bij ongeveer 5° C, Doordat de respiratiegrasd gemiddeld tot hoog Is, volstaat de hoeveeiheld zuurstof binnen de afgesloten afsluitbare kunststoffen verpakking niet voor het onderhouden van sen minimale respiratie gedurende meerdere dagen, waardoor de gesneden verse rauwe groenten geen energie meer kunnen creëren en niet langer fris en knapperig zijn.
Een voldoende langs houdbaarheid is onmogelijk,
Bovendien Is de hoeveelheld gevormde CO: eerder omvangrijk waardoor bijkomende maatregelen voor de afsluitbare kunststoffen verpakking vereist zijn om met een drukverhoging door de verhoging aan CO2 om te gaan.
Zonder deze bijkomende maatregelen zou de afgesioten afsluitbare kunststoffen verpakking door de drukverhoging scheuren of beschadigd worden.
De permeabiliteit van de afgesloten afsluitbare kunststoffen verpakking Is onvoldoendes om genoeg zuurstof van buiten naar binnen en genoeg CO: van binnen naar buiten de afgesloten afsluitbare kunststoffen verpakking te migreren, Door microperforaties in de afgesloten afsluitbare kunststoffen verpakking kan er wel genoeg zuurstof van buiten naar binnen en genoeg CO: van binnen naar buiten de afgesloten afsluitbare kunststoffen verpakking migreren, waardoor er geen drukverhoging is die een scheuren of beschadigen van de afgesloten afsluitbare kunststoffen verpakking kan veroorzaken en waardoor een minimale respiratie door de gesneden verse rauwe groenten in stand kan gehouden worden, Dit Is voordelig voor het verhogen van de houdbaarheid van gesneden verse rauwe groenten met een gemiddelde of hoge respiratiegraad, Volgens een verdere uitvoeringsvorm omvalt de afsluitbare kunststoffen verpakking een transparante zak, waarbij de transparante zak een bi-axlale georiënteerde polypropyleenfiim (BOPP) met een dikte van maximaal 35 micrometer omvat, waarbij de polypropyleenfilm per lopende meter 40 microperforaties omvat, Bi-axiale georiënteerde polypropyieenfijm (BOPP)} Is sen geschikt materiaal voor het bewaren van voedingsstoffen, zoals gesneden verse rauwe groenten, doordat het niet of nauwelijks met het voedsel interageert, welnig kost, weinig weegt, wat voordelig is voor transport, en een goede barrière voor vocht vormt, De dikte van de bi-axiaie georiënteerde polypropyleenfijm is maximaal 35 micrometer, bij voorkeur maximaal 30 micrometer, Een dunnere bi-axiale georiënteerde polypronyleentfiim is voordeliger voor permeabiliteit van bijvoorbeeld zuurstof en CO: wat voordelig is voor het in stand houden van een minimale respiratie, en is lichter, wat voordelig is voor transport, maar vergt een duurdere productiemethode.
Een bi-axiale georiënteerde polypropyleenfijm met een dikte van 30 micrometer is optimaal In functie van permeabiliteit en kost, De bi-axiale georiënteerde 393 polypropyleenfiim omvat per lopende meter 40 microperforaties, wat gemiddeld voldoende Is om voor een gesneden verse rauwe groente met een gemiddeldes of hoge respiratiegraad sen minimale respiratie in stand te houden en om een stabiele verhouding tussen zuurstof, CO: en Na te bekomen, Zuurstof kan voldoende sne] van buiten naar binnen en CO2 voldoende snel van binnen naar buiten de afgesloten transparantie zak migreren om de verhouding tussen zuurstof, CO: en Na mel maximaal 5 procentpunt te wijzigen.
Volgens een verdere uitvoeringsvorm wordt de transparante zak mel een warmtelas afgesloten, Het gebruik van een warmtelas voor het afsluiten van de transparante zak is voordelig omdat het een goedkope en eenvoudige methode is die een gasdichte afsluiting toelaat, waardoor de lucht In de afgesioten transparente zak een gsijjkaardig samenstelling behoudt, en geen lijmstoffen vergt die mogelijks de gesneden verse rauwe groenten kunnen contamineren, Volgens een uitvoeringsvorm is de transparante zak maximaal 80 volume met gesneden verse rauwe groenten gevuld, Het niet volledig vullen van de transparante zak is voordelig omdat hierdoor ruimte vrij DIJF om bijvoorbeeld bijkomend volume CO: dat bij respiratie gevormd wordt opte vangen, waardoor de transparante zak niet scheurt of beschadigd wordt.
Dit is eveneens het geval voor het opvangen van drukverschillen, bijvoorbeeld wanneer de gesneden verse rauwe groenten in een groentenverwerkend bedrijf op lage hoogte verpakt werden en in sen winkel of grootwarenhuis op grote hoogte worden aangeboden, of voor het opvangen van Impact, bijvoorbeeld tijdens het stapelen van transparante zakken of tijdens transport, Volgens een andere uitvoeringsvorm omvat de afsluitbare kunststoffen verpakking een schaaltje uit polypropyleen, waarbij het schaaltje met een folle afgesloten is, waarbij de folle een laag polyethyieentereftalaat (PET) met een dikte van 12 micrometer en een laag gegoten polypropyleen (CPP) met een dikte van 30 micrometer omvat.
Polypropyleen is een geschikt materiaal voor een schaaitije met voedingsstoffen, zoais gesneden verse rauwe groenten omdat het niet of nauwelijks met het voedsel interageert, weinig kost en weinig weegt, wat voordelig is voor transport, Polypropyleen kan voldoende stijf uitgevoerd worden zodat het schaallje onder het gewicht van gesneden verse rauwe groenten niet vervormd, Het schaaltje Is met een folie afgesloten, De folie omvat sen laag polyethyleentereftalaat (PET) met een dikte van 12 micrometer en een laag gegoten polypropyleen (CPP) met een dikte van 30 micrometer, De folie is geschikt voor het afsluiten van het schaaltje omdat het een grote sterkte heeft en goed tegen doorprikken bestand is, De materialen interageren niet of nauwelijks met voedsel, kosten weinig en wegen weinig, wat voordelig voor transport is. De laag polvethyleentereftalaat is geschikt voor het hechten aan hel schaaltje uit polypropyleen. Volgens een verdere uitvoeringsvorm omvat de folie per lopende meter 40 microperforaties. De folie omvat per lopende meter 40 microperforaties, wat gemiddeld voldoende is om voor een gesneden verse rauwe groentes met een gemiddelde of hoge respiratiegraad een minimale respiratie in stand te houden en om een stabiele verhouding tussen zuurstof, COz en Na te bekomen, Zuurstof kan voldoende snel van buiten naar binnen en CO2 voldoende snel van binnen naar bulten het afgesloten schaaltje migreren om de verhouding tussen zuurstof, CO: en Na met maximaal 5 procentpunt te wijzigen.
Volgens een uitvoeringsvorm worden in de afsluitbare kunststoffen verpakking microperforaties aangebracht, waarvan het aantal microperforaties afhankelijk is van de gemeten respiratiegraad.
De respiratiegraad van gesneden verse rauwe groenten is afhankelijk van het soort groente, de bewerkingen en de temperatuur. Door het meten van de respiratiegraad is een nauwkeurige bepaling van de benodigde zuurstof en de gevormde CO» bij sen minimale respiratie van sen gesneden verse rauwe groente mogelijk. Hierdoor kunnen het aantal microperforaties In functie van de gemeten respiratiegraad geoptimaliseerd worden, Bij een te laag aanlal microperforaties zal er na verloop van tijd een tekort aan zuurstof optreden, waardoor de respiratie stilvalt, de gesneden verse rauwe groente geen energie meer heeft en niet langer knapperig en ris is. Bj een te hoog aanta] microperforaties is er teveel zuurstof beschikbaar, waardoor de respiratie snel verloopt, glucose snel uitgeput Is en de gesneden verse rauwe groente bederft. In beide gevallen kan de houdbaarheid verlengd worden door het aantal microperforaties in functie van de gemeten respiratiegraad aan te passen,
Claims (13)
1. Werkwijze voor verpakken van gesneden verse rauwe groenten omvattende - voorzien in gesneden verse rauwe groenten, waarbij de gesneden verse groenten door een respiratiegraad gekenmerkt zijn, - voorzien In afsluitbare kunststoffen verpakking, - koelen van de gesneden verse rauwe groenten, - plaatsen van de gesneden verse rauwe groenten In de afsluitbare kunststoffen verpakking en afsluiten van de afsluitbare kunststoffen verpakking, met het kenmerk, dat iucht in de afgesioten afsluitbare kunststoffen verpakking minstens 25% CO: en minstens 70% Na omvat.
2, Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat de gesneden verse rauwe groenten gedurende minimaal 5 minuten met koude lucht van maximaal 7° C worden gekoeld,
3, Werkwijze volgens conclusie L of 2, met het kenmerk, dat de respiratiegraad van gesneden verse rauwe groenten bij ongeveer 5° C gemeten wordt.
4, Werkwijze volgens en der voorgaande conclusies 1-3, met het kenmerk, dat gesneden verse rauwe groenten met een respiratiegraad lager dan 35 mg CO2/kg.h bij ongeveer 5° C in sen afsluitbare kunststoffen verpakking zonder micronerforaties worden geplaatst.
5. Werkwijze volgens conclusie 4, met het kenmerk, dat de afsluitbare kunststoffen verpakking een transparante zak omvat, waarbij de transparante zak een bi-axiale georiënteerde polypropyleentiim (BOPP) met sen dikte van maximaal 35 micrometer omvat.
&, Werkwijze volgens conclusies 5, met het kenmerk, dat de transparante zak met een warmtelas afgesloten wordt.
7. Werkwijze volgens conciusie 5 of 6, met het kenmerk, dat de transparante zak maximaal 80 volume% met gesneden verse rauwe groenten gevuld is.
8. Werkwijze volgens één der voorgaande conclusies 4-7, met het kenmerk, dat de lucht in de afgesloten afsluitbare kunststoffen verpakking maximaal 3% Oz omvat.
9. Werkwijze volgens één der voorgaande conclusies 1-3, met het kenmerk, dat gesneden verse rauwe groenten met een respiratiegraad hoger dan 20 mg COa/kg.h bij ongeveer 5“ C in een afsluitbare kunststoffen verpakking met microperforaties worden geplaatst,
10, Werkwijze volgens conclusie 9, met het kenmerk, dat de afsluitbare kunststoffen verpakking sen transparantie zak omvalt, waarbij de transparante zak een bi-axiale georiënteerde polypropyleenfiim (BOPP} met een dikte van maximaal 35 micrometer omvat, waarbij de polypropylsenfijm per lopende meter 40 microperforaties omvat.
11, Werkwijze volgens conclusie 10, met het kenmerk, dat de transparante zak met een warmtelas afgesloten wordt.
12.Werkwijze volgens conclusie 10 of il, met het kenmerk, dat de transparante zak maximaal 80 volumes met gesneden verse rauwe groenten gevuld is.
13.Werkwijze volgens conclusie 9, met het kenmerk, dat de afsluitbare kunststoffen verpakking een schaaltje uit polypropyieen omvat, waarbij het schaaltje met een folle afgesloten is, waarbij de folie een laag polyethyleentereftalaat (PET) met een dikte van 12 micrometer en een laag gegoten polypropyleen (CPP) met een dikte van 30 micrometer omvat, i4 Werkwijze volgens conclusie 13, met het kenmerk, dat de folie per lopende meter 40 microperforaties omvat, 15, Werkwijze volgens conciusie 3, met het kenmerk, dat in de afsluitbare kunststoffen verpakking microperforaties worden aangebracht, waarvan het aantal microperforaties afhankelijk is van de gemeten respiratiegraad.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BE20195911A BE1027865B1 (nl) | 2019-12-16 | 2019-12-16 | Werkwijze voor verpakken van gesneden verse rauwe groenten |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BE20195911A BE1027865B1 (nl) | 2019-12-16 | 2019-12-16 | Werkwijze voor verpakken van gesneden verse rauwe groenten |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| BE1027865A1 BE1027865A1 (nl) | 2021-07-09 |
| BE1027865B1 true BE1027865B1 (nl) | 2021-07-14 |
Family
ID=69165241
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| BE20195911A BE1027865B1 (nl) | 2019-12-16 | 2019-12-16 | Werkwijze voor verpakken van gesneden verse rauwe groenten |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| BE (1) | BE1027865B1 (nl) |
Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3630759A (en) * | 1970-01-02 | 1971-12-28 | Brown Co | Package for respiratory products |
| EP0279726A1 (fr) * | 1987-02-04 | 1988-08-24 | L'air Liquide, Societe Anonyme Pour L'etude Et L'exploitation Des Procedes Georges Claude | Procédé de conservation de denrées végétales crues périssables et conditionnées |
| US4943440A (en) * | 1986-10-22 | 1990-07-24 | General Mills, Inc. | Controlled atmosphere cut vegetable produce package and method |
| EP1010368A1 (en) * | 1998-12-16 | 2000-06-21 | Perform Plus N.V. | Composition for preserving vegetables and fruit |
| US20090068325A1 (en) * | 2007-09-10 | 2009-03-12 | Gil Depicciotto | Method of treatment of fresh produce |
| JP2011000080A (ja) * | 2009-06-19 | 2011-01-06 | Fresh System Inc | 生鮮野菜加工品の保存方法、生鮮野菜加工包装商品の製造方法及び生鮮野菜加工包装商品 |
| CN102144659A (zh) * | 2011-04-22 | 2011-08-10 | 南京农业大学 | 一种鲜切生菜高二氧化碳气调包装保鲜方法 |
| JP2012250736A (ja) * | 2011-06-02 | 2012-12-20 | Dainippon Printing Co Ltd | 包装袋 |
| CN103891874A (zh) * | 2012-12-31 | 2014-07-02 | 天津市泰亨气体有限公司 | 一种气调包装去皮番茄低温保鲜方法 |
| WO2016063290A1 (en) * | 2014-10-21 | 2016-04-28 | Ashok Chaturvedi | Flexible package for packing individual fruit or vegetable |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5925395A (en) | 1998-01-09 | 1999-07-20 | Mantrose-Haeuser Co., Inc. | Methods for preserving fresh vegetables |
| US20140272014A1 (en) | 2013-03-15 | 2014-09-18 | Jay Joseph Janicke | Process for storage of raw vegetables |
-
2019
- 2019-12-16 BE BE20195911A patent/BE1027865B1/nl active IP Right Grant
Patent Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3630759A (en) * | 1970-01-02 | 1971-12-28 | Brown Co | Package for respiratory products |
| US4943440A (en) * | 1986-10-22 | 1990-07-24 | General Mills, Inc. | Controlled atmosphere cut vegetable produce package and method |
| EP0279726A1 (fr) * | 1987-02-04 | 1988-08-24 | L'air Liquide, Societe Anonyme Pour L'etude Et L'exploitation Des Procedes Georges Claude | Procédé de conservation de denrées végétales crues périssables et conditionnées |
| EP1010368A1 (en) * | 1998-12-16 | 2000-06-21 | Perform Plus N.V. | Composition for preserving vegetables and fruit |
| US20090068325A1 (en) * | 2007-09-10 | 2009-03-12 | Gil Depicciotto | Method of treatment of fresh produce |
| JP2011000080A (ja) * | 2009-06-19 | 2011-01-06 | Fresh System Inc | 生鮮野菜加工品の保存方法、生鮮野菜加工包装商品の製造方法及び生鮮野菜加工包装商品 |
| CN102144659A (zh) * | 2011-04-22 | 2011-08-10 | 南京农业大学 | 一种鲜切生菜高二氧化碳气调包装保鲜方法 |
| JP2012250736A (ja) * | 2011-06-02 | 2012-12-20 | Dainippon Printing Co Ltd | 包装袋 |
| CN103891874A (zh) * | 2012-12-31 | 2014-07-02 | 天津市泰亨气体有限公司 | 一种气调包装去皮番茄低温保鲜方法 |
| WO2016063290A1 (en) * | 2014-10-21 | 2016-04-28 | Ashok Chaturvedi | Flexible package for packing individual fruit or vegetable |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| CHARINEE WINOTAPUN ET AL: "Microperforation of Three Common Plastic Films by Laser and Their Enhanced Oxygen Transmission for Fresh Produce Packaging : MICROPERFORATION OF FILMS AND THEIR ENHANCED OXYGEN TRANSMISSION RATE", PACKAGING TECHNOLOGY AND SCIENCE, vol. 28, no. 4, 30 September 2014 (2014-09-30), UK, pages 367 - 383, XP055526959, ISSN: 0894-3214, DOI: 10.1002/pts.2108 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BE1027865A1 (nl) | 2021-07-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Mangaraj et al. | Applications of plastic films for modified atmosphere packaging of fruits and vegetables: a review | |
| AU725284B2 (en) | Modified atmosphere package | |
| Day | Fruit and vegetables | |
| US5565230A (en) | Cherry preservation packaging method | |
| Goswami et al. | Advances in polymeric materials for modified atmosphere packaging (MAP) | |
| US4883674A (en) | Controlled atmosphere cut fruit package and method | |
| AU2005250421A1 (en) | Packaging material and method for microwave and steam cooking of perishable food product | |
| Conte et al. | Packaging strategies to prolong the shelf life of minimally processed lampascioni (Muscari comosum) | |
| WO2005118770A2 (en) | Packaging material and method for microwave and steam cooking of perishable food product | |
| JP2007289156A (ja) | 食品や生もののｍａ貯蔵のための、再封・繰り返し使用可能なプラスチック製保存容器と通気性膜を備えた蓋 | |
| Purbey et al. | Advances in packaging of litchi fruit to maintain the quality | |
| CN114007941A (zh) | 用于保存呼吸农产品的包装物和方法 | |
| BE1027865B1 (nl) | Werkwijze voor verpakken van gesneden verse rauwe groenten | |
| EP2760290A1 (en) | Method of controlling shelf life of packaged produce | |
| Mehan et al. | Studies on effect of storage on quality of minimally processed babycorn | |
| Forney | New innovations in the packaging of fresh-cut produce | |
| JP3865522B2 (ja) | バナナの保存方法 | |
| GB2179025A (en) | Packing horticultural produce | |
| Chonhenchob et al. | Packaging technologies for pineapple and pineapple products | |
| JP2002027907A (ja) | 青果物の保存方法 | |
| Gil | Innovative and sustainable solutions to reduce postharvest losses | |
| Sharma et al. | Innovations in packaging for enhancing shelf life of horticultural produce | |
| NL2029437B1 (en) | Package for preserving respiring produce and method | |
| JP2002027906A (ja) | 青果物の保存方法 | |
| JP3102035B2 (ja) | 低温障害性青果物の鮮度保持方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG | Patent granted |
Effective date: 20210714 |