BE1027865B1 - Method for packing sliced fresh raw vegetables - Google Patents

Method for packing sliced fresh raw vegetables Download PDF

Info

Publication number
BE1027865B1
BE1027865B1 BE20195911A BE201905911A BE1027865B1 BE 1027865 B1 BE1027865 B1 BE 1027865B1 BE 20195911 A BE20195911 A BE 20195911A BE 201905911 A BE201905911 A BE 201905911A BE 1027865 B1 BE1027865 B1 BE 1027865B1
Authority
BE
Belgium
Prior art keywords
fresh raw
raw vegetables
plastic packaging
vegetables
respiration
Prior art date
Application number
BE20195911A
Other languages
Dutch (nl)
Other versions
BE1027865A1 (en
Inventor
Dirk Verkinderen
Original Assignee
Dv Fresh Bvba
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Dv Fresh Bvba filed Critical Dv Fresh Bvba
Priority to BE20195911A priority Critical patent/BE1027865B1/en
Publication of BE1027865A1 publication Critical patent/BE1027865A1/en
Application granted granted Critical
Publication of BE1027865B1 publication Critical patent/BE1027865B1/en

Links

Classifications

    • BPERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65BMACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
    • B65B25/00Packaging other articles presenting special problems
    • B65B25/02Packaging agricultural or horticultural products
    • B65B25/04Packaging fruit or vegetables
    • B65B25/041Packaging fruit or vegetables combined with their conservation
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/144Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
    • A23B7/148Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O
    • BPERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65BMACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
    • B65B31/00Packaging articles or materials under special atmospheric or gaseous conditions; Adding propellants to aerosol containers
    • B65B31/04Evacuating, pressurising or gasifying filled containers or wrappers by means of nozzles through which air or other gas, e.g. an inert gas, is withdrawn or supplied
    • B65B31/046Evacuating, pressurising or gasifying filled containers or wrappers by means of nozzles through which air or other gas, e.g. an inert gas, is withdrawn or supplied the nozzles co-operating, or being combined, with a device for opening or closing the container or wrapper
    • B65B31/048Evacuating, pressurising or gasifying filled containers or wrappers by means of nozzles through which air or other gas, e.g. an inert gas, is withdrawn or supplied the nozzles co-operating, or being combined, with a device for opening or closing the container or wrapper specially adapted for wrappers or bags
    • BPERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65BMACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
    • B65B5/00Packaging individual articles in containers or receptacles, e.g. bags, sacks, boxes, cartons, cans, jars
    • B65B5/06Packaging groups of articles, the groups being treated as single articles
    • B65B5/067Packaging groups of articles, the groups being treated as single articles in bags
    • BPERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65BMACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
    • B65B51/00Devices for, or methods of, sealing or securing package folds or closures; Devices for gathering or twisting wrappers, or necks of bags
    • B65B51/10Applying or generating heat or pressure or combinations thereof
    • B65B51/14Applying or generating heat or pressure or combinations thereof by reciprocating or oscillating members
    • B65B51/146Closing bags
    • BPERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65BMACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
    • B65B61/00Auxiliary devices, not otherwise provided for, for operating on sheets, blanks, webs, binding material, containers or packages
    • B65B61/02Auxiliary devices, not otherwise provided for, for operating on sheets, blanks, webs, binding material, containers or packages for perforating, scoring, slitting, or applying code or date marks on material prior to packaging
    • BPERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65BMACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
    • B65B63/00Auxiliary devices, not otherwise provided for, for operating on articles or materials to be packaged
    • B65B63/08Auxiliary devices, not otherwise provided for, for operating on articles or materials to be packaged for heating or cooling articles or materials to facilitate packaging

Abstract

De huidige uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor verpakken van gesneden verse rauwe groenten omvattende voorzien in gesneden verse rauwe groenten, waarbij de gesneden verse groenten door een respiratiegraad gekenmerkt zijn, voorzien in afsluitbare kunststoffen verpakking, koelen van de gesneden verse rauwe groenten, plaatsen van de gesneden verse rauwe groenten in de afsluitbare kunststoffen verpakking en afsluiten van de afsluitbare kunststoffen verpakking, waarbij lucht in de afgesloten afsluitbare kunststoffen verpakking minstens 25% CO2 en minstens 70% N2 omvat.The present invention relates to a method of packaging sliced fresh raw vegetables comprising providing sliced fresh raw vegetables, wherein the sliced fresh vegetables are characterized by a degree of respiration, providing sealable plastic packaging, cooling the sliced fresh raw vegetables, placing the cut fresh raw vegetables in the sealable plastic packaging and sealing the sealable plastic packaging, wherein air in the sealed sealable plastic packaging contains at least 25% CO2 and at least 70% N2.

Description

WERKWIJZE VOOR VERPAKKEN VAN GESNEDEN VERSE RAUWE GROENTENPROCEDURE FOR PACKING SLICED FRESH RAW VEGETABLES
TECHNISCH DOMEIN De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor verpakken van gesneden verse rauwe groenten, Meer bepaald bevindt de uitvinding zich In het technisch deelgebied A23L.TECHNICAL FIELD The invention relates to a method for packaging sliced fresh raw vegetables. More specifically, the invention resides in the technical sub-area A23L.
STAND DER TECHNIEK De vraag naar voorgesneden groenten, zoals salades, kolen en wortelen, is de afgelopen jaren enorm toegenomen. Deze groenten worden in groentenverwerkende bedrijven machinaal verwerkt, De verwerking omvat het versnijden, wassen, drogen en verpakken, Daama worden de verpakte goederen naar winkels en grootwarenhulzen getransporteerd, waar ze aan de consument worden aangeboden, De tijd tussen de start van de verwerking van verse groenten tot het beschikbaar zijn van de verpakte groenten in de winkel of het grootwarenhuis is heel snel, In sommige gevallen Is dit slechts een dag, Dit is noodzakelijk om aan de consument frisse en knapperige groenten te kunnen aanbieden, Vanaf de start van de verwerking van de verse groenten, beginnen de groenten te bederven, Het Is van belang om de houdbaarheid van gesneden verse rauwe groenten zo goed mogslijk te verlengen, US 5925 395 (US 395) beschrijft werkwijzen voor het bewaren van verse groenten, in het bijzonder gesneden verse groenten. US ‘395 gebruik! hiervoor een bewasroplossing omvattende 0,1% tot ongeveer 10% caicium-lonen, 0,1% tot ongeveer 30% ascorbaat-ionen of erythorbaal-onen en water, Deze bewaaroplossing wordt op de verse groenten aangebracht, US 2014/0272014 (US ‘014) beschrijf een werkwijze voor het bewaren van rauwe groenten, De werkwijze omvat het aanbrengen van gesneden versnipperde groenten en een bewaaropiossing in een sluitbare flexibele kunststoffen container. De bewaaroplossing van US ‘014 omvat water, zout, azijn, zuren, zoetstoffen, kruiden, bewaarmiddelen en kleurstoffen,BACKGROUND ART The demand for pre-cut vegetables, such as salads, cabbages and carrots, has increased enormously in recent years. These vegetables are mechanically processed in vegetable processing plants, The processing includes cutting, washing, drying and packaging, After that, the packaged goods are transported to shops and wholesale tubes, where they are offered to the consumer, The time between the start of the processing of fresh vegetables until the availability of the packaged vegetables in the store or the supermarket is very fast, In some cases this is only a day, This is necessary in order to be able to offer the consumer fresh and crispy vegetables, From the start of the processing of the fresh vegetables, the vegetables begin to spoil, It is important to extend the shelf life of sliced fresh raw vegetables as best as possible, US 5925 395 (US 395) describes methods of preserving fresh vegetables, especially sliced fresh vegetables . US '395 use! for this purpose, a preserving solution comprising 0.1% to about 10% calcium ions, 0.1% to about 30% ascorbate ions or erythorbaal ions and water. This preserving solution is applied to the fresh vegetables, US 2014/0272014 (US ' 014) describe a method for storing raw vegetables. The method comprises placing cut shredded vegetables and a storage solution in a sealable flexible plastic container. US '014's preserving solution includes water, salt, vinegar, acids, sweeteners, spices, preservatives and dyes,
Zowel US ‘395 en US ‘014 hebben het nadeel dat van een bewaaroplossing gebruik wordt gemaakt, Deze bewaaropiossing kan sporen op de groenten nalaten die niet gemakkelijk door wassen van de groenten te verwijderen zijn, Bewaaroplossingen kunnen ook smaak van groenten wijzigen. Sommige klanten verwachten dat geen bewaarmiddelen of bewaaroplossingen aan verse groenten worden toegevoegd omdat bewaarmiddelen een negatieve invloed op de gezondheld van de klant kan hebben, Doel van de uitvinding is het verschaffen van een werkwijze welke deze nadelen opheft,Both US '395 and US '014 have the disadvantage that a storage solution is used. This storage solution can leave traces on the vegetables that cannot be easily removed by washing the vegetables. Storage solutions can also change the taste of vegetables. Some customers expect that no preservatives or storage solutions are added to fresh vegetables because preservatives can have a negative influence on the health of the customer. The object of the invention is to provide a method which overcomes these disadvantages,
SAMENVATTING VAN DE UITVINDING Tot dit doel verschaft de uitvinding een werkwijze volgens conclusie 1.SUMMARY OF THE INVENTION To this end, the invention provides a method according to claim 1.
Het voordeei van deze werkwijze is dat de houdbaarheid van gesneden verse rauwe groenten wordt verhoogd, zonder toevoeging van bewaarmiddelen of bewaaroplossingen, De gesneden verse rauwe groenten worden in een afsluitbare kunststoffen verpakking geplaatst, waarna de verpakking afgesloten wordt, waarbij lucht in de afsluitbare kunststoffen verpakking minstens 25% CO; en minstens 70% Nz omvat. CO, en Na hechten zich niet aan de gesneden verse rauwe groenten en kunnen de smaak van de gesneden verse rauwe groenten niet wijzigen, Door de hoge concentratie CO: en Na omvat de lucht in de afsluitbare kunststoffen verpakking weinig tot geen zuurstof, waardoor oxidatieprocessen vertraagd of vermeden worden en waardoor respiratiegraad van gesneden verse rauwe groenten minstens verlaagd wordt, Door oxidatie kunnen gesneden verse rauwe groenten verkleuren. Bj respiratie wordt glucose in gesneden verse rauwe groenten na reactie met zuurstof in energie, water en CO: omgezet, Wanneer alle glucose uitgeput is, zullen gesneden verse rauwe groenten niet meer knapperig en fris zijn, De gesneden verse rauwe groenten bederven en er kunnen schimmels gevormd worden, Door de respiratiegraad te verlagen, is de glucose minder snel uitgeput en wordt de houdbaarheid van de gesneden verse rauwe groenten verhoogd, Voorkeursvormen van de werkwijze worden weergegeven in de conclusies 2 tot en met 15.The advantage of this method is that the shelf life of sliced fresh raw vegetables is increased, without adding preservatives or storage solutions. The sliced fresh raw vegetables are placed in a sealable plastic packaging, after which the packaging is sealed, whereby air enters the closable plastic packaging. at least 25% CO; and at least 70% Nz. CO and Na do not adhere to the cut fresh raw vegetables and cannot change the taste of the cut fresh raw vegetables. Due to the high concentration of CO: and Na, the air in the sealable plastic packaging contains little to no oxygen, which slows down oxidation processes or avoided and thereby at least lowering the respiration rate of sliced fresh raw vegetables. Oxidation can discolour sliced fresh raw vegetables. During respiration, glucose in sliced fresh raw vegetables after reaction with oxygen is converted into energy, water and CO: When all glucose is exhausted, sliced fresh raw vegetables will no longer be crispy and fresh, The sliced fresh raw vegetables spoil and mold may develop By decreasing the rate of respiration, the glucose is less quickly depleted and the shelf life of the sliced fresh raw vegetables is increased. Preferred forms of the method are shown in claims 2 to 15.
Een specifieke voorkeursvorm betref de werkwijze volgens conclusie 9, Deze voorkeursvorm is voordelig voor gesneden verse rauwe groenten met een hoge respiratiegraad, Doordat de afsluitbare kunststoffen verpakking microperforaties omvat, kan door respiratie voortgebrachte CO: uit de afsluitbare kunststoffen verpakking verdwijnen en kan zuurstof In de afsluitbare kunststoffen verpakking binnendringen, waerdoor de samenstelling van de lucht binnen de afsluitbare kunststoffen verpakking gelijkaardig DIJf, De respiratie van de gesneden verse rauwe groenten valt niet stil door een gebrek aan zuurstof, en DIJK door de samenstelling van de lucht laag, waardoor de gesneden verse rauwe groenten ook nu langer knapperig en fris pijjven, Bovendien wordt vermeden dat de afsluitbare kunststoffen verpakking door overdruk openscheurt.A specific preferred form relates to the method according to claim 9, This preferred form is advantageous for cut fresh raw vegetables with a high degree of respiration. Because the closable plastic packaging comprises micro-perforations, CO produced by respiration can disappear from the closable plastic packaging and oxygen can enter the closable plastic packaging. entering the plastic packaging, so that the composition of the air inside the sealable plastic packaging is similar DYF, The respiration of the sliced fresh raw vegetables does not stop due to a lack of oxygen, and DIJK due to the composition of the air layer, making the sliced fresh raw vegetables vegetables also now remain crispy and fresh for longer. Moreover, the sealable plastic packaging is prevented from tearing open due to overpressure.
GEDETAILLEERDE BESCHRIJVING Tenzij anders gedefinieerd nebben alle termen die gebruikt worden in de beschrijving van de uitvinding, ook technische en wetenschappelijke termen, de betekenis zoals ze algemeen begrepen worden door de vakman in het technisch veld van de uitvinding, Voor een betere beoordeling van de beschrijving van de uitvinding, worden de volgende termen expliciet uitgelegd.DETAILED DESCRIPTION Unless otherwise defined, all terms used in the description of the invention, including technical and scientific terms, have the meaning as generally understood by those skilled in the technical field of the invention. the invention, the following terms are explicitly explained.
“Een”, “de” en “het” refereren in dit document aan zowel het enkelvoud als het meervoud tenzij de context duidelijk anders veronderstel, Bijvoorbeeld, “een segment” betekent een of meer dan sen segment, Het citeren van numerieke intervallen door de eindpunten omvat alle gehele getallen, breuken en/of reële getallen tussen de eindpunten, deze eindpunten Inbegrepen, Met respiratie wordt in de context van dit document het proces bedoeld waarmee groenten energie produceren nadat de groenten van hun wortels gescheiden zijn en daarmee van voedingsstoffen en water afgesneden zijn, waardoor ook geen fotosynthese kan plaatsvinden, Met is een chemisch proces waarpij in de groente opgeslagen glucose na reactie met zuurstof in energie, CO: en water wordt omgezet. De omzetting gebeurt volgens de reactie CeHi202 + 6 O2 + 6 CO2 + 6 H2O + energie.“A”, “the” and “the” in this document refer to both the singular and the plural unless the context clearly implies otherwise, For example, “a segment” means one or more than sen segment, Citing numerical intervals through the endpoints includes all integers, fractions and/or real numbers between the endpoints, these endpoints Included, Respiration in the context of this document means the process by which vegetables produce energy after the vegetables are separated from their roots and thereby from nutrients and water are cut off, so that no photosynthesis can take place. Met is a chemical process by which glucose stored in the vegetable is converted into energy, CO: and water after reaction with oxygen. The conversion takes place according to the reaction CeHi202 + 6 O2 + 6 CO2 + 6 H2O + energy.
Met respiratiegraad van een groente wordt in dit document de snelheid bedoeld waarmee respiratie in de groente geschiedt, De respiratiegraad beschrijft de hoevesiheld CO2 in mg die per kilogram groente per uur geproduceerd wordt en wordt in mg CO2/kg.h uitgedrukt.In this document, the rate of respiration of a vegetable is understood to mean the rate at which respiration takes place in the vegetable. The rate of respiration describes the amount of CO2 in mg produced per kilogram of vegetables per hour and is expressed in mg CO2/kg.h.
In een sersts aspect betreft de uitvinding een werkwijze voor verpakken van gesneden verse rauwe groenten, Volgens een voorkeurdragende uitvoeringsvorm omvat de werkwijze de stappen van - voorzien in gesneden verse rauwe groenten, waarbij de gesneden verse groenten door een respiratiegraad gekenmerkt zijn, - voorzien in afsluitbare kunststoffen verpakking, - koelen van de gesneden verse rauwe groenten, - plaatsen van de gesneden verse rauwe groenten in de afsluitbare kunststoffen verpakking en afsluiten van de afsluitbare kunststoffen verpakking, waarbij lucht in de afgesloten afsluitbare kunststoffen verpakking minstens 25% CO: en minstens 70% Na omvat.In a most important aspect, the invention relates to a method for packaging sliced fresh raw vegetables. According to a preferred embodiment, the method comprises the steps of - providing sliced fresh raw vegetables, wherein the sliced fresh vegetables are characterized by a degree of respiration, - providing closable plastic packaging, - cooling the cut fresh raw vegetables, - placing the cut fresh raw vegetables in the closable plastic packaging and closing the closable plastic packaging, whereby air in the closed, closable plastic packaging is at least 25% CO: and at least 70% After includes.
Verse groenten worden tijdens voorgaande verwerkingsstappen in een groentenverwerkend bedrijf gesneden, gewassen en gedroogd.Fresh vegetables are cut, washed and dried during previous processing steps in a vegetable processing plant.
De gesneden verse rauwe groenten worden gekenmerkt door een respiratiegraad.The sliced fresh raw vegetables are characterized by a degree of respiration.
De respiratiegraad is afhankelijk van het soort groente en ook door eventuele bewerkingen, Zo is bijvoorbeeld de respiratiegraad van radijzen bij 5° C 20 mg CO:7/kg,h wanneer de radijzen getopt werden en is de respiratiegraad van een bundel radijzen bij 5° C 10 mg CO:/kg,h, De gesneden verse rauwe groenten worden in hel groentenverwerkend bedrijf aangevoerd om verpakt te worden, Bij voorkeur gebeurt het snijden, wassen, drogen en verpakken op eenzelfde dag om een zo lang mogelijk houdbaarheid van de gesneden verse rauwe groenten te bekomen.The degree of respiration depends on the type of vegetable and also on any processing. For example, the degree of respiration of radishes at 5° C is 20 mg CO:7/kg,h when the radishes were topped and the degree of respiration of a bundle of radishes at 5° C 10 mg CO:/kg,h, The sliced fresh raw vegetables are supplied to the vegetable processing company for packaging. The cutting, washing, drying and packaging are preferably done on the same day to ensure the longest possible shelf life of the sliced fresh vegetables. to obtain raw vegetables.
In het groentenverwerkend bedrijf Is een voorraad afsluitbare kunststoffen verpakkingen aanwezig om de gesneden verse rauwe groenten bij voorkeur op de dag van snijden, wassen en drogen te kunnen verpakken, Afsluitbaar betekent dat na afsluiten groenten maar ook lucht in de afsiuitbare kunststoffen verpakking ingesloten zijn, Voor het verpakken worden de gesneden verse rauwe groenten gekoeld, De gesneden verse rauwe groenten bewegen op een transportband.In the vegetable processing company, a stock of sealable plastic packaging is available to package the cut fresh raw vegetables, preferably on the day of cutting, washing and drying. Sealable means that after closing, vegetables but also air are enclosed in the sealable plastic packaging, For During packaging, the sliced fresh raw vegetables are cooled. The sliced fresh raw vegetables move on a conveyor belt.
De transportband is minstens 2 m lang, bij voorkeur minstens 3 m lang.The conveyor belt is at least 2 m long, preferably at least 3 m long.
De transportband omvat perforaties, Doorheen de perforaties wordt een opwaartse koude luchtstroom gecreëerd.The conveyor belt comprises perforations. An upward cold air flow is created through the perforations.
De koude luchtstroom koelt de gesneden verse rauwe groenten, Het kosien van de gesneden verse rauwe groenten is voordelig voor het verlengen van de houdbaarheid omdat de respiratiegraad bij een lagere temperatuur daalt, Bij respiratie wordt glucose in de gesneden verse rauwe groenten In energie omgezet, 5 Wanneer alle glucose uitgeput Is, zullen gesneden verse rauwe groenten niet meer knapperig en fris zijn.The cold air flow cools the sliced fresh raw vegetables, The chosen of the sliced fresh raw vegetables is beneficial for extending the shelf life because the respiration rate decreases at a lower temperature, During respiration, glucose in the sliced fresh raw vegetables is converted into energy, 5 When all the glucose is exhausted, sliced fresh raw vegetables will no longer be crisp and fresh.
De gesneden verse rauws groenten bederven en er kunnen schimmels gevormd worden, Door de respiratiegraad te verlagen, is de glucose minder snel uitgeput en wordt de houdbaarheid van de gesneden verse rauwe groenten verhoogd, Bijkomend zullen bij een iagere temperatuur bacteriën minder snel kunnen sangroeien, wat opnieuw een gunstig effect op de houdbaarheid van de gesneden verse rauwe groenten heeft, Nadat de gesneden verse rauwe groenten gekoeld zijn, worden de gesneden verse rauwe groenten in de afsluitbare kunststoffen verpakking geplaatst, waarna de afsluitbare kunststoffen verpakking afgesloten wordt, Lucht in de afgesloten afsluitbare kunststoffen verpakking omvalt minstens 25% CO: en minstens 70% Na.The cut fresh raw vegetables spoil and molds can form, By lowering the respiration rate, the glucose is depleted less quickly and the shelf life of the cut fresh raw vegetables is increased, In addition, at a lower temperature bacteria will be less able to grow, which once again has a beneficial effect on the shelf life of the sliced fresh raw vegetables, After the sliced fresh raw vegetables have been cooled, the sliced fresh raw vegetables are placed in the resealable plastic packaging, after which the resealable plastic packaging is sealed, Air in the closed resealable plastic packaging falls over at least 25% CO: and at least 70% Na.
Dit heeft meerdere voordelige effecten, De lucht in de afgesioten afsluitbare kunststoffen verpakking omvat wenig tot geen zuurstof, waardoor oxidatieprocessen vertraagd of vermeden worden, Door oxidatie kunnen gesneden verse rauwe groenten verkleuren, Bijvoorbeeld kan bij bladgroenten op snijvlakken roodverkleuring optreden.This has several beneficial effects. The air in the sealed, sealable plastic packaging contains little to no oxygen, so that oxidation processes are slowed down or avoided, Fresh raw vegetables can discolour due to oxidation. For example, with leafy vegetables, red discoloration can occur on cut surfaces.
Bovendien heeft zuurstof een invloed op de respiratiegrasd.In addition, oxygen has an influence on the respiration grass.
Hoe meer zuurstof in de afgesloten afsluitbare kunststoffen verpakking aanwezig is, noe hoger de respiratiegraad en hoe sneller glucose in de gesneden verse rauwe groenten uitgeput zal zijn, waardoor de houdbaarheid daalt, Een hoeveslheid zuurstof is vereist om een langzame respiratie bij vers gesneden rauwe groenten te onderhouden, waardoor de gesneden verse rauwe groenten fris en knapperig bijven, De hoeveslheid zuurstof is afhankelijk van het soort groenten.The more oxygen present in the sealed resealable plastic container, the higher the respiration rate and the faster glucose in the cut fresh raw vegetables will be depleted, reducing the shelf life. An amount of oxygen is required to achieve slow respiration in freshly cut raw vegetables. maintained, so that the cut fresh raw vegetables remain fresh and crunchy. The amount of oxygen depends on the type of vegetables.
Een hoeveelheid zuurstof van 2% tot 5% is optimaal voor het onderhouden van een minimale respiratie bij de meeste groenten, Na is een geschikt gas voor het verdrijven van zuurstof in de lucht in de afgesioten afsluitbare kunststoffen verpakking.An amount of oxygen of 2% to 5% is optimal for maintaining minimal respiration in most vegetables. Na is a suitable gas for expelling oxygen in the air in the sealed sealable plastic packaging.
Nz is duurder dan CO:, waardoor het economisch niet rendabel is om lucht omvallende minstens 95% Na aan te wenden, CO: Is eveneens een geschikt gas voor het verdrijven van zuurstof in de lucht in de afgesloten afsluitbare kunststoffen verpakking, maar heeft een aantal nadelen, Vooreerst heeft CO: een invioed op de respiratiegraad van gesneden verse rauwe groenten, Afhankelijk van het soort groente zal de respiratiegraad verlagen of net verhogen bij een verhoging van de hoeveelheid CO: In de lucht in de afgesloten afsluitbare kunststoffenNz is more expensive than CO:, making it economically unprofitable to use air falling over at least 95% Na, CO: Is also a suitable gas for expelling oxygen in the air in the sealed sealable plastic packaging, but has a number of Disadvantages, First of all, CO has: an influence on the respiration rate of sliced fresh raw vegetables, Depending on the type of vegetable, the respiration rate will decrease or increase with an increase in the amount of CO: In the air in the closed sealable plastics
& BE2019/5911 verpakking.& BE2019/5911 packaging.
Bovendien zal bij een hoog gehalte CO: in de lucht in de afgesloten afsluitbare kunststoffen verpakking een gistingsproces gestimuleerd worden.Moreover, with a high CO: content in the air in the sealed, sealable plastic packaging, a fermentation process will be stimulated.
Bij sen verhouding van minstens 25% CO: en minstens 70% Nz wordt het gistingsproces niet gestimuleerd en heeft de hoeveelheid zuurstof in de lucht in de afgesioten afsluitbare kunststoffen verpakking een grotere invioced op de respiratiegraad dan de hoeveelheid COz2, terwijl substantiële kostenbesparingen bereikt worden door het minder gebruik van Nz.At a ratio of at least 25% CO: and at least 70% Nz, the fermentation process is not stimulated and the amount of oxygen in the air in the sealed sealable plastic packaging has a greater influence on the respiration rate than the amount of CO 2 , while substantial cost savings are achieved through the less use of Nz.
Volgens sen uitvoeringsvorm worden de gesneden verse rauwe groenten gedurende minimaal 5 minuten met koude lucht van maximaal 7° C gekoeld, De gesneden verse rauwe groenten bewegen gedurende minimaal 5 minuten over een geperforeerde transportband, De transportband is minstens 2 m lang, bij voorkeur minstens 3 m lang.According to one embodiment, the sliced fresh raw vegetables are cooled for at least 5 minutes with cold air at a maximum of 7° C, The sliced fresh raw vegetables move for at least 5 minutes on a perforated conveyor belt, The conveyor belt is at least 2 m long, preferably at least 3 m long.
Doorheen de perforaties wordt een opwaartse koude luchtstroom gecreëerd.An upward cold air flow is created through the perforations.
De koude luchtstroom heeft een temperatuur van maximaal 7° ©, bij voorkeur maximaal 6° C en bij nog meer voorkeur maximaal 5° C.The cold air stream has a temperature of maximum 7°C, preferably maximum 6°C and even more preferably maximum 5°C.
Doordat de gesneden verse rauwe groenten gedurende minimaal 5 minuten met een luchtstroom van maximaal 5° C tot 7° C worden gekoeld, daalt de temperatuur van de gesneden verse rauwe groenten eveneens tot 5°C à 7°C, Dit is de temperatuur waarbij de gesneden verse rauwe groenten gedurende transport en in winkels en grootwarenhuizen zullen bewaard worden, Bij voorkeur worden de gesneden verse groenten bij deze temperatuur verpakt, waardoor condens In de verpakking vermeden wordt, Condens in de verpakking kan bijvoorbeeld schimmelvorming bevorderen, Het koelen van de gesneden verse rauwe groenten is eveneens voordelig voor het verlagen van de respiratiegraad en voor het vermijden van een snelle aangroei van bacteriën, wat eveneens de houdbaarheid van de gesneden verse rauwe groenten verlengt.Because the sliced fresh raw vegetables are cooled for at least 5 minutes with an air flow of maximum 5°C to 7°C, the temperature of the sliced fresh raw vegetables also drops to 5°C to 7°C. This is the temperature at which the cut fresh raw vegetables will be stored during transport and in shops and supermarkets, Preferably the cut fresh vegetables are packed at this temperature, which prevents condensation In the packaging, Condensation in the packaging can promote mold formation, for example, Cooling the cut fresh vegetables raw vegetables is also beneficial for lowering the respiration rate and avoiding rapid bacterial growth, which also extends the shelf life of the sliced fresh raw vegetables.
Volgens een uitvoerngsvorm wordt de respiratiegraad van gesneden verse rauwe groenten bij ongeveer 5° C gemeten, De respiratiegraad van gesneden verse rauwe groenten Is afhankelijk van het soort groente.According to one embodiment, the respiration rate of sliced fresh raw vegetables is measured at about 5°C. The rate of respiration of sliced fresh raw vegetables depends on the type of vegetable.
Kennis over de respiratiegraad is voordelig voor het bepalen van het verwachte zuurstofverbruik en de verwachte verhoging aan CO: in de lucht in de afgesloten afsluitbare kunststoffen verpakking.Knowledge about the degree of respiration is advantageous for determining the expected oxygen consumption and the expected increase in CO: in the air in the sealed sealable plastic packaging.
De verhoging aan CO» kan tot een drukverhoging in de afgesloten afsluitbare kunststoffen verpakking leiden, die bijkomende maatregelen voor de afsluitbare kunststoffen verpakking kan vergen,The increase in CO2 can lead to a pressure increase in the sealed, sealable plastic packaging, which may require additional measures for the sealable plastic packaging,
De respiratiegraad is afhankelijk van de temperatuur.The degree of respiration depends on the temperature.
Bij een lagere temperatuur verlaagt de respiratiegraad van een groente, Het Is voordelig om de respiratiegraad te bepalen bij de temperatuur waarbij de gesneden verse rauwe groenten bewaard worden.A lower temperature lowers the respiration rate of a vegetable. It is advantageous to determine the respiration rate at the temperature at which the sliced fresh raw vegetables are stored.
Gesneden verse rauwe groenten worden bewaard bij temperaturen van 3° CC tot 7° C, Ongeveer 5° C betekent bij een temperatuur van 3° C tot 7° C, De respiratiegraad kan voor verschillende groenten in literatuur opgezocht worden, Een dergelijk document is bijvoorbeeld The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks van het United States Department of Agriculture.Sliced fresh raw vegetables are stored at temperatures from 3°C to 7°C, About 5°C means at a temperature from 3°C to 7°C, The degree of respiration for different vegetables can be looked up in literature, For example, such a document is The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks of the United States Department of Agriculture.
De literatuur vermeldt echter niet alle mogelijke soorten groenten, Bijkomend kan de respiratiegraad van een groente wijzigen in functie van bewerkingen, Bijvoorbeeld kan de respiratisgrasd van sen groente na het snijden verhogen omdat sen groente reageert op de snijbewerking.However, the literature does not mention all possible types of vegetables. In addition, the respiration rate of a vegetable can change as a function of processing. For example, the respiratory rate of a vegetable may increase after cutting because a vegetable reacts to the cutting operation.
Daarom is het voordelig om de respiratiegraad te meten,Therefore, it is advantageous to measure the respiration rate,
Volgens een uitvoeringsvorm worden gesneden verse rauwe groenten met een respiratiegraad lager dan 35 mg CO:/kg.h bij ongeveer 5° C in een afsluitbare kunststoffen verpakking zonder microperforaties geplaatst,According to one embodiment, sliced fresh raw vegetables with a respiration rate lower than 35 mg CO:/kg.h are placed at about 5°C in a sealable plastic packaging without micro-perforations,
Ongeveer 5° C betekent bij een temperatuur van 3° C tot 7° C, de temperatuur waarbij gesneden verse rauwe groenten bewaard worden, Gesneden verse rauwe groenten met een respiratiegraad lager dan 35 mg CO:/kg.h bij ongeveer 5° C zijn gesneden verse rauwe groenten met een lage tot gemiddelde respiraliegraad, Voorbeelden van dergelijke groenten zijn bieten met een respiratiegraad van 11 mg CO2/kg.h bij ongeveer 5° C, Chinese kool met een respiratiegraad van 12 mgAbout 5°C means at a temperature of 3°C to 7°C, the temperature at which sliced fresh raw vegetables are stored, Sliced fresh raw vegetables with a respiration rate lower than 35 mg CO:/kg.h are at about 5°C sliced fresh raw vegetables with a low to medium respiration rate, Examples of such vegetables are beets with a respiration rate of 11 mg CO2/kg.h at about 5° C, Chinese cabbage with a respiration rate of 12 mg
CO2/kg.h bij ongeveer 5° C en salade met een respiratiegraad van 30 mg CO:/kg.h bij ongeveer 5° €. Doordat de respiratiegraad lang tot gemiddeld is, volstaat de hoeveelheid zuurstof binnen de afgesloten afsluitbare kunststoffen verpakking voor het onderhouden van een minimale respiratie gedurende meerdere dagen, waardoor een voldoende lange houdbaarheid mogelijk is.CO2/kg.h at about 5° C and salad with a respiration rate of 30 mg CO:/kg.h at about 5° €. Because the respiration rate is long to medium, the amount of oxygen within the sealed sealable plastic packaging is sufficient to maintain a minimal respiration for several days, allowing a sufficiently long shelf life.
De hoeveelheid gevormde CO: is beperkt waardoor geen bijkomende maatregelen voor de afsluitbare kunststoffen verpakking verelst zijn om met een drukverhoging door de verhoging aan CO: om te gaan, De afsluitbare kunststoffen verpakking is volledig gesloten, zonder microperforaties, wat voordelig is omdat hierdoor minder bewerkingen voor de afsluitbare kunststoffen verpakking vereist zijn en de afsluitbare kunststoffen verpakking goedkoper Is, Bijkomend zijn er geen microperforaties waardoor eventuele andere stoffen of organismen binnen de afgesloten afsluitbare kunststoffen verpakking kunnen migreren.The amount of CO formed: is limited, which means that no additional measures are required for the closable plastic packaging to deal with a pressure increase due to the increase in CO: The closable plastic packaging is completely closed, without micro-perforations, which is advantageous because it reduces processing times are required for the sealable plastic packaging and the sealable plastic packaging is cheaper. In addition, there are no micro-perforations through which any other substances or organisms can migrate within the sealed sealable plastic packaging.
Omwille van permeabiliteit van de g BE2019/5911 afgesloten afsluitbare kunststoffen verpakking is het mogelijk dat er nog steeds uitwisseling van zuurstof van buiten naar binnen en CO: van binnen naar bulten de afgesloten afsluitbare kunststoffen verpakking Is, wat gunstig is voor het onderhouden van een minimale respiratie van de gesneden verse rauwe groenten, Volgens een verders uitvoeringsvorm omvat de afsiuitbare kunststoffen verpakking een transparante zak, waarbij de transparante zak een bi-axiale georiënteerde polypropyleenfilm (BOPP} met een dikte van maximaal 35 micrometer omvat, Bi<axiale georiënteerde polypropyleenfilm (BOPP) is een geschikt materiaal voor het bewaren van voedingsstoffen, zoals gesneden verse rauwe groenten, doordat het niet of nauwelijks met het voedsel interageert, weinig kost, weinig weegt, wat voordelig is voor transport, en een goede barrière voor vocht vormt. De dikte van de bi-axiale georiënteerde polypropyleenfim Is maximaal 35 micrometer, bij voorkeur maximaal 30 micrometer. Een dunnere bi-axiale georiënteerde polypropyleenfiim Is voordeliger voor permeabiliteit van bijvoorbeeld zuurstof en CO:, wat voordelig Is voor het in stand houden van een minimale respiratie, en Is lichter, wat voordelig is voor transport, maar vergt een duurdere productiemethode, Een bi-axiale georiënteerde polypropyleenfiim met sen dikte van 30 micrometer is optimaal in functie van permeabiliteit en kost, Volgens een verdere ultvoeringsvorm wordt de transparante zak met een warmtelas afgesloten.Due to the permeability of the sealed sealable plastic packaging, it is possible that there is still exchange of oxygen from the outside to the inside and CO: from the inside to the humps The sealed closable plastic packaging Is beneficial for maintaining a minimum respiration of the sliced fresh raw vegetables. According to a further embodiment, the sealable plastic packaging comprises a transparent bag, the transparent bag comprising a biaxially oriented polypropylene film (BOPP} having a thickness of up to 35 micrometers, Biaxially oriented polypropylene film (BOPP) ) is a suitable material for preserving nutrients, such as sliced fresh raw vegetables, because it does not or hardly interact with the food, costs little, weighs little, which is advantageous for transport, and forms a good barrier to moisture. the bi-axially oriented polypropylene film is up to 35 micrometers, preferably ur maximum 30 micrometers. A thinner bi-axially oriented polypropylene film Is more beneficial for permeability of e.g. oxygen and CO, which is beneficial for maintaining minimal respiration, and Is lighter, which is beneficial for transport, but requires a more expensive production method. axially oriented polypropylene film with a thickness of 30 micrometers is optimal in function of permeability and cost. According to a further embodiment, the transparent bag is sealed with a heat seal.
Het gebruik van een warmtelas voor het afsluiten van de transparante zak is voordelig omdat het een goedkope en eenvoudige methode is die een gasdichte afsluiting toelaat, waardoor de lucht in de afgesloten transparante zak sen gelijkaardig samenstelling behoudt, en geen lijmstoffen vergt die mogelijks de gesneden verse rauwe groenten kunnen contamineren.The use of a heat seal to seal the transparent bag is advantageous because it is an inexpensive and simple method that allows a gas-tight seal, thereby preserving the air in the sealed transparent bags of a similar composition, and does not require adhesives that may damage the cut fresh can contaminate raw vegetables.
Volgens een uitvoeringsvorm is de transparante zak maximaal 80 volume®% met gesneden verse rauwe groenten gevuld.According to one embodiment, the transparent bag is filled up to 80 volume % with sliced fresh raw vegetables.
Het niet volledig vullen van de transparante zak is voordelig omdat hierdoor ruimte vrij bijft om bijvoorbeeld bijkomend volume CO: dat bi] respiratie gevormd wordt op te vangen, waardoor de transparante zak niet scheurt of beschadigd wordt, Dit is eveneens het geval voor het opvangen van drukverschillen, bijvoorbeeld wanneer g BE2019/5911 de gesneden verse rauwe groenten in een groentenverwerkend bedrijf op lage hoogte verpakt werden en in sen winkel of grootwarenhuis op grote hoogte worden aangeboden, of voor het opvangen van Impact, bijvoorbeeld tijdens het stapelen van transparante zakken of tijdens transport,Not completely filling the transparent bag is advantageous because this frees up space to collect, for example, additional volume of CO: that is formed during respiration, so that the transparent bag is not torn or damaged. This is also the case for collecting pressure differences, e.g. when the sliced fresh raw vegetables are packed at a low height in a vegetable processing plant and are offered in a store or department store at a high height, or for absorbing Impact, e.g. during the stacking of transparent bags or during transportation,
Volgens sen Uitvoeringsvorm omvat de lucht in de afgesioten afsluitbare kunststoffen verpakking maximaal 3% O2, Door oxidatie kunnen gesneden verse rauwe groenten verkleuren, Bijvoorbeeld kan bij bladgroenten op snijvlakken roodverkleuring optreden, Bij gesneden verse rauwe groenten met een lage tot gemiddelde respiratiegraad is het voordelig om zuurstof in de lucht in de afgesloten afsluitbare kunststoffen verpakking te beperken tot maximaal 3% O2, bij voorkeur maximaal 2% O2, Zuurstof is voldoende aanwezig om een minimale respiratie in stand te houden, waardoor de gesneden verse rauwe groenten een goede houdbaarheid van meerdere dagen hebben, en is onvoldoende aanwezig om sterke oxidaties te bekomen, waardoor verkleuring, zoals roodverkleuring op snijvlakken bij bladgroenten, beperkt wordt, Volgens een andere uitvosringsvorm worden gesneden verse rauwe groenten met sen respiratiegraad hoger dan 20 mg CO:/kg,h bij ongeveer 5° C in een afsluitbare kunststoffen verpakking met microperforaties geplaatst, Ongeveer 5° C betekent bij een temperatuur van 3° C tot 7° C, de temperatuur waarbij gesneden verse rauwe groenten bewaard worden, Gesneden verse rauwe groenten met een respiratiegraad hoger dan 20 ma CO:/kg.h bij ongeveer 5° C zijn gesneden verse rauwe groenten met een gemiddelde tot hoge respiratiegraad.According to the Embodiment, the air in the sealed, sealable plastic packaging contains a maximum of 3% O2, Due to oxidation, fresh raw vegetables can discolour, For example, with leafy vegetables, red discoloration can occur on cut surfaces, With cut fresh raw vegetables with a low to medium degree of respiration it is advantageous to limit oxygen in the air in the sealed, resealable plastic packaging to a maximum of 3% O2, preferably a maximum of 2% O2, Oxygen is sufficiently present to maintain minimal respiration, so that the cut fresh raw vegetables have a good shelf life of several days and is insufficiently present to obtain strong oxidations, which limits discoloration, such as red discoloration on cut surfaces in leafy vegetables. According to another embodiment, fresh raw vegetables are cut with a respiration rate higher than 20 mg CO:/kg,h at about 5 ° C in a sealable plastic packaging with microperfo rations placed, About 5°C means at a temperature of 3°C to 7°C, the temperature at which sliced fresh raw vegetables are stored, Sliced fresh raw vegetables with a respiration rate higher than 20 ma CO:/kg.h at about 5 °C are cut fresh raw vegetables with a medium to high degree of respiration.
Voorbeelden van dergelijke groenten zijn prei met een respiratiegraad van 25 mg CO2/kg.h bij ongeveer 5° C, andijvie met sen respiratiegraad van 52 mg CO:/kg.h bij ongeveer 5° C en champignons met een respiratiegraad van 70 mg CO2/kg.h bij ongeveer 5° C, Doordat de respiratiegrasd gemiddeld tot hoog Is, volstaat de hoeveeiheld zuurstof binnen de afgesloten afsluitbare kunststoffen verpakking niet voor het onderhouden van sen minimale respiratie gedurende meerdere dagen, waardoor de gesneden verse rauwe groenten geen energie meer kunnen creëren en niet langer fris en knapperig zijn.Examples of such vegetables are leeks with a respiration rate of 25 mg CO2/kg.h at approximately 5°C, endive with a respiration rate of 52 mg CO:/kg.h at approximately 5°C and mushrooms with a respiration rate of 70 mg CO2. /kg.h at about 5°C, Because the respiration grass is medium to high, the amount of oxygen within the closed sealable plastic packaging is not sufficient to maintain a minimal respiration for several days, so that the cut fresh raw vegetables can no longer use energy create and no longer be fresh and crispy.
Een voldoende langs houdbaarheid is onmogelijk,A sufficiently long shelf life is impossible,
Bovendien Is de hoeveelheld gevormde CO: eerder omvangrijk waardoor bijkomende maatregelen voor de afsluitbare kunststoffen verpakking vereist zijn om met een drukverhoging door de verhoging aan CO2 om te gaan.In addition, the amount of CO formed is rather large, so that additional measures for the sealable plastic packaging are required to deal with a pressure increase due to the increase in CO2.
Zonder deze bijkomende maatregelen zou de afgesioten afsluitbare kunststoffen verpakking door de drukverhoging scheuren of beschadigd worden.Without these additional measures, the sealed sealable plastic packaging would tear or be damaged by the pressure increase.
De permeabiliteit van de afgesloten afsluitbare kunststoffen verpakking Is onvoldoendes om genoeg zuurstof van buiten naar binnen en genoeg CO: van binnen naar buiten de afgesloten afsluitbare kunststoffen verpakking te migreren, Door microperforaties in de afgesloten afsluitbare kunststoffen verpakking kan er wel genoeg zuurstof van buiten naar binnen en genoeg CO: van binnen naar buiten de afgesloten afsluitbare kunststoffen verpakking migreren, waardoor er geen drukverhoging is die een scheuren of beschadigen van de afgesloten afsluitbare kunststoffen verpakking kan veroorzaken en waardoor een minimale respiratie door de gesneden verse rauwe groenten in stand kan gehouden worden, Dit Is voordelig voor het verhogen van de houdbaarheid van gesneden verse rauwe groenten met een gemiddelde of hoge respiratiegraad, Volgens een verdere uitvoeringsvorm omvalt de afsluitbare kunststoffen verpakking een transparante zak, waarbij de transparante zak een bi-axlale georiënteerde polypropyleenfiim (BOPP) met een dikte van maximaal 35 micrometer omvat, waarbij de polypropyleenfilm per lopende meter 40 microperforaties omvat, Bi-axiale georiënteerde polypropyieenfijm (BOPP)} Is sen geschikt materiaal voor het bewaren van voedingsstoffen, zoals gesneden verse rauwe groenten, doordat het niet of nauwelijks met het voedsel interageert, welnig kost, weinig weegt, wat voordelig is voor transport, en een goede barrière voor vocht vormt, De dikte van de bi-axiaie georiënteerde polypropyleenfijm is maximaal 35 micrometer, bij voorkeur maximaal 30 micrometer, Een dunnere bi-axiale georiënteerde polypronyleentfiim is voordeliger voor permeabiliteit van bijvoorbeeld zuurstof en CO: wat voordelig is voor het in stand houden van een minimale respiratie, en is lichter, wat voordelig is voor transport, maar vergt een duurdere productiemethode.The permeability of the sealed sealable plastic packaging is insufficient to allow enough oxygen from the outside to the inside and enough CO to migrate from the inside to the outside of the sealed sealable plastic packaging. Microperforations in the sealed sealable plastic packaging allow enough oxygen to enter from the outside and enough CO: to migrate from the inside to the outside of the sealed resealable plastic packaging, so that there is no pressure increase that could cause tearing or damage to the sealed resealable plastic packaging and so that minimal respiration through the cut fresh raw vegetables can be maintained, This is advantageous for increasing the shelf life of sliced fresh raw vegetables with a medium or high degree of respiration. According to a further embodiment, the sealable plastic package covers a transparent bag, the transparent bag being a bi-axle oriented polypropylene film. im (BOPP) with a thickness of up to 35 micrometers, with the polypropylene film comprising 40 micro-perforations per running meter, Bi-axially oriented polypropylene glue (BOPP)} Is a suitable material for the preservation of nutrients, such as sliced fresh raw vegetables, because it does not or hardly interact with the food, costs a lot, weighs little, which is advantageous for transport, and forms a good barrier to moisture, The thickness of the biaxially oriented polypropylene adhesive is a maximum of 35 micrometers, preferably a maximum of 30 micrometers, A thinner biaxially oriented polypronylene film is more advantageous for permeability of, for example, oxygen and CO: which is advantageous for maintaining minimal respiration, and is lighter, which is advantageous for transport, but requires a more expensive production method.
Een bi-axiale georiënteerde polypropyleenfijm met een dikte van 30 micrometer is optimaal In functie van permeabiliteit en kost, De bi-axiale georiënteerde 393 polypropyleenfiim omvat per lopende meter 40 microperforaties, wat gemiddeld voldoende Is om voor een gesneden verse rauwe groente met een gemiddeldes of hoge respiratiegraad sen minimale respiratie in stand te houden en om een stabiele verhouding tussen zuurstof, CO: en Na te bekomen, Zuurstof kan voldoende sne] van buiten naar binnen en CO2 voldoende snel van binnen naar buiten de afgesloten transparantie zak migreren om de verhouding tussen zuurstof, CO: en Na mel maximaal 5 procentpunt te wijzigen.A bi-axially oriented polypropylene film with a thickness of 30 micrometers is optimal. In function of permeability and cost, The bi-axially oriented 393 polypropylene film contains 40 micro-perforations per running meter, which is on average sufficient for a cut fresh raw vegetable with an average or to maintain a high degree of respiration and minimal respiration and to obtain a stable ratio between oxygen, CO: and Na, Oxygen can migrate sufficiently quickly from outside to inside and CO2 from inside to outside the sealed transparency bag sufficiently fast to change the ratio between oxygen, CO: and Na mel by a maximum of 5 percentage points.
Volgens een verdere uitvoeringsvorm wordt de transparante zak mel een warmtelas afgesloten, Het gebruik van een warmtelas voor het afsluiten van de transparante zak is voordelig omdat het een goedkope en eenvoudige methode is die een gasdichte afsluiting toelaat, waardoor de lucht In de afgesioten transparente zak een gsijjkaardig samenstelling behoudt, en geen lijmstoffen vergt die mogelijks de gesneden verse rauwe groenten kunnen contamineren, Volgens een uitvoeringsvorm is de transparante zak maximaal 80 volume met gesneden verse rauwe groenten gevuld, Het niet volledig vullen van de transparante zak is voordelig omdat hierdoor ruimte vrij DIJF om bijvoorbeeld bijkomend volume CO: dat bij respiratie gevormd wordt opte vangen, waardoor de transparante zak niet scheurt of beschadigd wordt.According to a further embodiment, the transparent bag is heat sealed with a heat seal. The use of a heat seal to seal the transparent bag is advantageous because it is an inexpensive and simple method that allows a gas-tight seal whereby the air in the sealed transparent bag has a maintains a similar composition, and does not require glues that could potentially contaminate the cut fresh raw vegetables, According to one embodiment, the transparent bag is filled with a maximum of 80 volume with cut fresh raw vegetables, Not filling the transparent bag completely is advantageous because it frees up space for example to collect additional volume of CO: that is formed during respiration, so that the transparent bag does not tear or be damaged.
Dit is eveneens het geval voor het opvangen van drukverschillen, bijvoorbeeld wanneer de gesneden verse rauwe groenten in een groentenverwerkend bedrijf op lage hoogte verpakt werden en in sen winkel of grootwarenhuis op grote hoogte worden aangeboden, of voor het opvangen van Impact, bijvoorbeeld tijdens het stapelen van transparante zakken of tijdens transport, Volgens een andere uitvoeringsvorm omvat de afsluitbare kunststoffen verpakking een schaaltje uit polypropyleen, waarbij het schaaltje met een folle afgesloten is, waarbij de folle een laag polyethyieentereftalaat (PET) met een dikte van 12 micrometer en een laag gegoten polypropyleen (CPP) met een dikte van 30 micrometer omvat.This is also the case for absorbing pressure differences, for example when the cut fresh raw vegetables are packed at a low height in a vegetable processing company and are offered at a high altitude in a shop or department store, or for absorbing Impact, for example during stacking. of transparent bags or during transport. According to another embodiment, the sealable plastic packaging comprises a tray of polypropylene, the tray being closed with a foil, the foil being a layer of polyethylene terephthalate (PET) with a thickness of 12 micrometers and a layer of molded polypropylene (CPP) with a thickness of 30 micrometers.
Polypropyleen is een geschikt materiaal voor een schaaitije met voedingsstoffen, zoais gesneden verse rauwe groenten omdat het niet of nauwelijks met het voedsel interageert, weinig kost en weinig weegt, wat voordelig is voor transport, Polypropyleen kan voldoende stijf uitgevoerd worden zodat het schaallje onder het gewicht van gesneden verse rauwe groenten niet vervormd, Het schaaltje Is met een folie afgesloten, De folie omvat sen laag polyethyleentereftalaat (PET) met een dikte van 12 micrometer en een laag gegoten polypropyleen (CPP) met een dikte van 30 micrometer, De folie is geschikt voor het afsluiten van het schaaltje omdat het een grote sterkte heeft en goed tegen doorprikken bestand is, De materialen interageren niet of nauwelijks met voedsel, kosten weinig en wegen weinig, wat voordelig voor transport is. De laag polvethyleentereftalaat is geschikt voor het hechten aan hel schaaltje uit polypropyleen. Volgens een verdere uitvoeringsvorm omvat de folie per lopende meter 40 microperforaties. De folie omvat per lopende meter 40 microperforaties, wat gemiddeld voldoende is om voor een gesneden verse rauwe groentes met een gemiddelde of hoge respiratiegraad een minimale respiratie in stand te houden en om een stabiele verhouding tussen zuurstof, COz en Na te bekomen, Zuurstof kan voldoende snel van buiten naar binnen en CO2 voldoende snel van binnen naar bulten het afgesloten schaaltje migreren om de verhouding tussen zuurstof, CO: en Na met maximaal 5 procentpunt te wijzigen.Polypropylene is a suitable material for a dish with nutrients, such as cut fresh raw vegetables because it does not or hardly interact with the food, costs little and weighs little, which is advantageous for transport, Polypropylene can be made sufficiently rigid so that the dish is under the weight of sliced fresh raw vegetables not deformed, The dish is closed with a foil, The foil comprises a layer of polyethylene terephthalate (PET) with a thickness of 12 micrometers and a layer of cast polypropylene (CPP) with a thickness of 30 micrometers, The foil is suitable for closing the dish because it has great strength and good puncture resistance. The materials do not or hardly interact with food, cost little and weigh little, which is advantageous for transport. The layer of polyethylene terephthalate is suitable for bonding to the polypropylene dish. According to a further embodiment, the film comprises 40 micro-perforations per running meter. The foil contains 40 micro-perforations per running meter, which is on average sufficient to maintain minimal respiration for cut fresh raw vegetables with an average or high degree of respiration and to obtain a stable ratio between oxygen, CO2 and Na. quickly from outside to inside and CO2 migrate quickly from inside to hump the sealed dish to change the ratio of oxygen, CO: and Na by up to 5 percentage points.
Volgens een uitvoeringsvorm worden in de afsluitbare kunststoffen verpakking microperforaties aangebracht, waarvan het aantal microperforaties afhankelijk is van de gemeten respiratiegraad.According to one embodiment, micro-perforations are provided in the closable plastic packaging, the number of micro-perforations of which depends on the measured degree of respiration.
De respiratiegraad van gesneden verse rauwe groenten is afhankelijk van het soort groente, de bewerkingen en de temperatuur. Door het meten van de respiratiegraad is een nauwkeurige bepaling van de benodigde zuurstof en de gevormde CO» bij sen minimale respiratie van sen gesneden verse rauwe groente mogelijk. Hierdoor kunnen het aantal microperforaties In functie van de gemeten respiratiegraad geoptimaliseerd worden, Bij een te laag aanlal microperforaties zal er na verloop van tijd een tekort aan zuurstof optreden, waardoor de respiratie stilvalt, de gesneden verse rauwe groente geen energie meer heeft en niet langer knapperig en ris is. Bj een te hoog aanta] microperforaties is er teveel zuurstof beschikbaar, waardoor de respiratie snel verloopt, glucose snel uitgeput Is en de gesneden verse rauwe groente bederft. In beide gevallen kan de houdbaarheid verlengd worden door het aantal microperforaties in functie van de gemeten respiratiegraad aan te passen,The degree of respiration of sliced fresh raw vegetables depends on the type of vegetable, the processing and the temperature. By measuring the degree of respiration, it is possible to accurately determine the required oxygen and the CO2 formed at a minimum respiration of a cut fresh raw vegetables. This allows the number of micro-perforations to be optimized as a function of the measured respiration rate. If the number of micro-perforations is too low, there will be a shortage of oxygen over time, as a result of which respiration stops, the sliced fresh raw vegetables no longer have energy and are no longer crispy and risk is. If the number of micro-perforations is too high, too much oxygen is available, causing rapid respiration, rapidly depleting glucose and spoiling the fresh, sliced raw vegetables. In both cases, the shelf life can be extended by adjusting the number of microperforations as a function of the measured respiration rate,

Claims (13)

CONCLUSIESCONCLUSIONS
1. Werkwijze voor verpakken van gesneden verse rauwe groenten omvattende - voorzien in gesneden verse rauwe groenten, waarbij de gesneden verse groenten door een respiratiegraad gekenmerkt zijn, - voorzien In afsluitbare kunststoffen verpakking, - koelen van de gesneden verse rauwe groenten, - plaatsen van de gesneden verse rauwe groenten In de afsluitbare kunststoffen verpakking en afsluiten van de afsluitbare kunststoffen verpakking, met het kenmerk, dat iucht in de afgesioten afsluitbare kunststoffen verpakking minstens 25% CO: en minstens 70% Na omvat.A method for packaging sliced fresh raw vegetables comprising - providing sliced fresh raw vegetables, wherein the sliced fresh vegetables are characterized by a degree of respiration, - providing sealable plastic packaging, - cooling the sliced fresh raw vegetables, - placing the sliced fresh raw vegetables In the sealable plastic packaging and sealing of the sealable plastic packaging, characterized in that air in the sealed sealable plastic packaging contains at least 25% CO: and at least 70% Na.
2, Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat de gesneden verse rauwe groenten gedurende minimaal 5 minuten met koude lucht van maximaal 7° C worden gekoeld, Method according to claim 1, characterized in that the sliced fresh raw vegetables are cooled for a minimum of 5 minutes with cold air of a maximum of 7°C,
3, Werkwijze volgens conclusie L of 2, met het kenmerk, dat de respiratiegraad van gesneden verse rauwe groenten bij ongeveer 5° C gemeten wordt.Method according to claim L or 2, characterized in that the degree of respiration of sliced fresh raw vegetables is measured at about 5°C.
4, Werkwijze volgens en der voorgaande conclusies 1-3, met het kenmerk, dat gesneden verse rauwe groenten met een respiratiegraad lager dan 35 mg CO2/kg.h bij ongeveer 5° C in sen afsluitbare kunststoffen verpakking zonder micronerforaties worden geplaatst.Method according to any one of the preceding claims 1-3, characterized in that sliced fresh raw vegetables with a degree of respiration lower than 35 mg CO2/kg.h are placed at approximately 5°C in a sealable plastic packaging without micro-nerforations.
5. Werkwijze volgens conclusie 4, met het kenmerk, dat de afsluitbare kunststoffen verpakking een transparante zak omvat, waarbij de transparante zak een bi-axiale georiënteerde polypropyleentiim (BOPP) met sen dikte van maximaal 35 micrometer omvat.Method according to claim 4, characterized in that the sealable plastic packaging comprises a transparent bag, the transparent bag comprising a bi-axially oriented polypropylene film (BOPP) with a thickness of up to 35 micrometers.
&, Werkwijze volgens conclusies 5, met het kenmerk, dat de transparante zak met een warmtelas afgesloten wordt.A method according to claim 5, characterized in that the transparent bag is sealed with a heat seal.
7. Werkwijze volgens conciusie 5 of 6, met het kenmerk, dat de transparante zak maximaal 80 volume% met gesneden verse rauwe groenten gevuld is.Method according to claim 5 or 6, characterized in that the transparent bag is filled with a maximum of 80% by volume with sliced fresh raw vegetables.
8. Werkwijze volgens één der voorgaande conclusies 4-7, met het kenmerk, dat de lucht in de afgesloten afsluitbare kunststoffen verpakking maximaal 3% Oz omvat.8. A method according to any one of the preceding claims 4-7, characterized in that the air in the closed closable plastic packaging comprises a maximum of 3% Oz.
9. Werkwijze volgens één der voorgaande conclusies 1-3, met het kenmerk, dat gesneden verse rauwe groenten met een respiratiegraad hoger dan 20 mg COa/kg.h bij ongeveer 5“ C in een afsluitbare kunststoffen verpakking met microperforaties worden geplaatst, A method according to any one of the preceding claims 1-3, characterized in that sliced fresh raw vegetables with a degree of respiration higher than 20 mg COa/kg.h are placed at approximately 5°C in a sealable plastic packaging with micro-perforations,
10, Werkwijze volgens conclusie 9, met het kenmerk, dat de afsluitbare kunststoffen verpakking sen transparantie zak omvalt, waarbij de transparante zak een bi-axiale georiënteerde polypropyleenfiim (BOPP} met een dikte van maximaal 35 micrometer omvat, waarbij de polypropylsenfijm per lopende meter 40 microperforaties omvat.A method according to claim 9, characterized in that the sealable plastic packaging covers a transparent bag, the transparent bag comprising a biaxially oriented polypropylene film (BOPP} with a thickness of maximum 35 micrometers, the polypropylene glue being 40 per running meter. includes micro-perforations.
11, Werkwijze volgens conclusie 10, met het kenmerk, dat de transparante zak met een warmtelas afgesloten wordt.A method according to claim 10, characterized in that the transparent bag is sealed with a heat seal.
12.Werkwijze volgens conclusie 10 of il, met het kenmerk, dat de transparante zak maximaal 80 volumes met gesneden verse rauwe groenten gevuld is.Method according to claim 10 or 11, characterized in that the transparent bag is filled with a maximum of 80 volumes with sliced fresh raw vegetables.
13.Werkwijze volgens conclusie 9, met het kenmerk, dat de afsluitbare kunststoffen verpakking een schaaltje uit polypropyieen omvat, waarbij het schaaltje met een folle afgesloten is, waarbij de folie een laag polyethyleentereftalaat (PET) met een dikte van 12 micrometer en een laag gegoten polypropyleen (CPP) met een dikte van 30 micrometer omvat, i4 Werkwijze volgens conclusie 13, met het kenmerk, dat de folie per lopende meter 40 microperforaties omvat, 15, Werkwijze volgens conciusie 3, met het kenmerk, dat in de afsluitbare kunststoffen verpakking microperforaties worden aangebracht, waarvan het aantal microperforaties afhankelijk is van de gemeten respiratiegraad.Method according to claim 9, characterized in that the closable plastic packaging comprises a tray made of polypropylene, the tray being closed with a foil, the film having a layer of polyethylene terephthalate (PET) with a thickness of 12 micrometers and a layer of cast. polypropylene (CPP) with a thickness of 30 micrometers. Method according to claim 13, characterized in that the film has 40 micro-perforations per running meter. Method according to claim 3, characterized in that micro-perforations in the closable plastic packaging are applied, the number of micro-perforations of which depends on the measured degree of respiration.
BE20195911A 2019-12-16 2019-12-16 Method for packing sliced fresh raw vegetables BE1027865B1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
BE20195911A BE1027865B1 (en) 2019-12-16 2019-12-16 Method for packing sliced fresh raw vegetables

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
BE20195911A BE1027865B1 (en) 2019-12-16 2019-12-16 Method for packing sliced fresh raw vegetables

Publications (2)

Publication Number Publication Date
BE1027865A1 BE1027865A1 (en) 2021-07-09
BE1027865B1 true BE1027865B1 (en) 2021-07-14

Family

ID=69165241

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
BE20195911A BE1027865B1 (en) 2019-12-16 2019-12-16 Method for packing sliced fresh raw vegetables

Country Status (1)

Country Link
BE (1) BE1027865B1 (en)

Citations (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3630759A (en) * 1970-01-02 1971-12-28 Brown Co Package for respiratory products
EP0279726A1 (en) * 1987-02-04 1988-08-24 L'air Liquide, Societe Anonyme Pour L'etude Et L'exploitation Des Procedes Georges Claude Method for preserving raw perishable and packed vegetal foodstuffs
US4943440A (en) * 1986-10-22 1990-07-24 General Mills, Inc. Controlled atmosphere cut vegetable produce package and method
EP1010368A1 (en) * 1998-12-16 2000-06-21 Perform Plus N.V. Composition for preserving vegetables and fruit
US20090068325A1 (en) * 2007-09-10 2009-03-12 Gil Depicciotto Method of treatment of fresh produce
JP2011000080A (en) * 2009-06-19 2011-01-06 Fresh System Inc Method for storing fresh vegetable-processed product, method for producing fresh vegetable-processed/packaged commercial product, and fresh vegetable-processed/packaged commercial product
CN102144659A (en) * 2011-04-22 2011-08-10 南京农业大学 High carbon dioxide air-regulating package fresh-keeping method for fresh-cut lettuce
JP2012250736A (en) * 2011-06-02 2012-12-20 Dainippon Printing Co Ltd Packaging bag
CN103891874A (en) * 2012-12-31 2014-07-02 天津市泰亨气体有限公司 Low-temperature preservation method for modified atmosphere packaged peeled tomato
WO2016063290A1 (en) * 2014-10-21 2016-04-28 Ashok Chaturvedi Flexible package for packing individual fruit or vegetable

Patent Citations (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3630759A (en) * 1970-01-02 1971-12-28 Brown Co Package for respiratory products
US4943440A (en) * 1986-10-22 1990-07-24 General Mills, Inc. Controlled atmosphere cut vegetable produce package and method
EP0279726A1 (en) * 1987-02-04 1988-08-24 L'air Liquide, Societe Anonyme Pour L'etude Et L'exploitation Des Procedes Georges Claude Method for preserving raw perishable and packed vegetal foodstuffs
EP1010368A1 (en) * 1998-12-16 2000-06-21 Perform Plus N.V. Composition for preserving vegetables and fruit
US20090068325A1 (en) * 2007-09-10 2009-03-12 Gil Depicciotto Method of treatment of fresh produce
JP2011000080A (en) * 2009-06-19 2011-01-06 Fresh System Inc Method for storing fresh vegetable-processed product, method for producing fresh vegetable-processed/packaged commercial product, and fresh vegetable-processed/packaged commercial product
CN102144659A (en) * 2011-04-22 2011-08-10 南京农业大学 High carbon dioxide air-regulating package fresh-keeping method for fresh-cut lettuce
JP2012250736A (en) * 2011-06-02 2012-12-20 Dainippon Printing Co Ltd Packaging bag
CN103891874A (en) * 2012-12-31 2014-07-02 天津市泰亨气体有限公司 Low-temperature preservation method for modified atmosphere packaged peeled tomato
WO2016063290A1 (en) * 2014-10-21 2016-04-28 Ashok Chaturvedi Flexible package for packing individual fruit or vegetable

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
CHARINEE WINOTAPUN ET AL: "Microperforation of Three Common Plastic Films by Laser and Their Enhanced Oxygen Transmission for Fresh Produce Packaging : MICROPERFORATION OF FILMS AND THEIR ENHANCED OXYGEN TRANSMISSION RATE", PACKAGING TECHNOLOGY AND SCIENCE, vol. 28, no. 4, 30 September 2014 (2014-09-30), UK, pages 367 - 383, XP055526959, ISSN: 0894-3214, DOI: 10.1002/pts.2108 *

Also Published As

Publication number Publication date
BE1027865A1 (en) 2021-07-09

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Chandra et al. Recent development in osmotic dehydration of fruit and vegetables: a review
Mangaraj et al. Applications of plastic films for modified atmosphere packaging of fruits and vegetables: a review
AU725284B2 (en) Modified atmosphere package
Conte et al. Packaging strategies to prolong the shelf life of minimally processed lampascioni (Muscari comosum)
US4883674A (en) Controlled atmosphere cut fruit package and method
US5565230A (en) Cherry preservation packaging method
Singh et al. Postharvest technology of fruits and vegetables: An overview
CA2072967C (en) Method of packaging perishable food or horticultural products
Day Fruit and vegetables
US5505950A (en) Method of packaging perishable food or horticultural products
AU2005250421A1 (en) Packaging material and method for microwave and steam cooking of perishable food product
OA2682A (en) Preservation of green bananas in a controlled atmosphere.
JP2007289156A (en) Re-sealable/repeatedly usable plastic storage container for ma storage of food and raw food, and cover having air permeable film
EP1765972A2 (en) Packaging material and method for microwave and steam cooking of perishable food product
Goswami et al. Advances in polymeric materials for modified atmosphere packaging (MAP)
BE1027865B1 (en) Method for packing sliced fresh raw vegetables
Forney New innovations in the packaging of fresh-cut produce
Mehan et al. Studies on effect of storage on quality of minimally processed babycorn
JP3865522B2 (en) How to store bananas
GB2179025A (en) Packing horticultural produce
JP2002027907A (en) Method for preserving fruit/vegetable
EP3583046A1 (en) Packaged food product with vegetable components
WO2013049717A1 (en) Method of controlling shelf life of packaged produce
Sharma et al. Innovations in packaging for enhancing shelf life of horticultural produce
JP2001275557A (en) Method for preserving vegetable/fruit

Legal Events

Date Code Title Description
FG Patent granted

Effective date: 20210714