JP2011135889A - 高効能甘味料を含む焼成食品 - Google Patents

高効能甘味料を含む焼成食品 Download PDF

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Abstract

【課題】改良された経時的プロファイル及び／又は香味プロファイルを有する高効能甘味料組成物を含む焼成食品を提供する。
【解決手段】少なくとも１つの高効能甘味料と、少なくとも１つの甘み改善組成物とを含む焼成食品。該高効能甘味料は、レバウジオシドＡ、ステビオシド、ステビア等、またはそれらの組み合わせである天然の高効能甘味料であり、該甘み改善組成物が、炭水化物、ポリオール、アミノ酸およびそれらの対応する塩、ポリアミノ酸およびそれらの対応する塩、糖酸およびそれらの対応する塩、有機酸、無機酸、有機塩、無機塩、苦み化合物、香味料、渋み化合物、ポリマー、タンパク質またはタンパク質加水分解物、界面活性剤、乳化剤、フラボノイド、アルコール、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される少なくとも１つの甘み改善組成物である。
【選択図】図１

Description

本発明は、概して、改良された経時的プロファイル及び／又は香味プロファイルを有する高効能甘味料組成物を含む焼成食品に関する。
飲料、食品、医薬品、および口腔衛生／化粧品業界において、スクロース、フルクトース、およびグルコース等の天然の高カロリーの糖は、味が良いために、多く利用されている。特に、スクロースの味は、消費者に気に入られている。スクロースは優れた甘み特性を与えるが、高カロリーである。カロリーは、適正な身体機能のためには必要であるが、市場には、運動不足のライフスタイルで生活する消費者またはカロリーに関心が高い人々に、砂糖のような味を有する代替的なノンカロリーまたは低カロリーの甘味料を提供する必要性がある。しかしながら、一般的に、ノンカロリーまたは低カロリーの甘味料は、甘みの発現が遅い、甘みの後味が長く残る、苦みがある、金属のような味がする、渋みがある、清涼味がする、甘草のような味がする等、消費者に望ましくない味が伴う。
例えば、天然及び／又は人工の高効能甘味料の甘みは、糖によって生成された甘みよりも、発現が遅く、持続時間が長いので、食品組成物の味バランスを変えてしまう。これらの相違のために、食品または飲料において天然の高効能甘味料を用いて砂糖等のバルク甘味料を置換すると、経時的プロファイル及び／又は香味プロファイルがアンバランスになる。経時的プロファイルの差に加えて、高効能甘味料は、一般に、（ｉ）砂糖よりも最大知覚が小さく、（ｉｉ）苦み、金属味、清涼味、渋み、甘草のような味等を含む味の劣化が起こり、及び／又は（ｉｉｉ）何度も食べると甘みが減じる、という性質を示す。食品／飲料配合の当業者には、ある組成物において甘味料を修飾すると、香味および他の味覚成分（例えば酸味）のバランスを再び調整しなければならないことは周知のことである。天然および人工の高効能甘味料の味覚プロファイルを修飾して、特定の所望の味覚特性をもっと砂糖に似たものにすることができるならば、その甘味料を用いて調製可能な組成物の種類および多様性は著しく広がるであろう。従って、天然および人工の高効能甘味料の味覚特性を選択的に修飾することができれば望ましい。
概して、本発明は、改良された経時的プロファイル及び／又は香味プロファイルを有する焼成食品、上述の経時的プロファイル及び／又は香味プロファイルを改良するための方法、改良された経時的プロファイル及び／又は香味プロファイルを有する焼成食品、ならびに、焼成食品のために上述の経時的プロファイル及び／又は香味プロファイルを改良するための方法を提供することによって、上述の必要性に対処する。特に、本発明は、一層砂糖に似た経時的プロファイル及び／又は香味プロファイルを与えることによって、経時的プロファイル及び／又は香味プロファイルを改良する。更に具体的には、本発明は、少なくとも１つの高効能甘味料と、少なくとも１つの甘み改善組成物と、を含む焼成食品を含む。
本発明の目的および利点は、以下の説明において部分的に述べられ、または説明から明らかにすることができ、または本発明の実施によって学ぶことができる。特に規定しない限り、本発明において用いる全ての技術的および科学的な用語および略語は、本発明が関係する技術分野の当業者によって一般的に理解されるのと同じ意味を有する。本発明の実施においては、本発明において記載されるものと同様または均等な方法および組成物を使用可能であるが、適切な方法および組成物は、かかる方法および組成物が本発明を限定することを意図して記載されているものではない。
本発明の一実施形態に従った、散乱強度対散乱角２θのプロット上のレバウジオシドＡ多型体の１型のｘ線粉末回折スキャンである。 本発明の一実施形態に従った、散乱強度対散乱角２θのプロット上のレバウジオシドＡ多型体の２型のｘ線粉末回折スキャンである。 本発明の一実施形態に従った、散乱強度対散乱角２θのプロット上のレバウジオシドＡ多型体の３型Ａのｘ線粉末回折スキャンである。 本発明の一実施形態に従った、散乱強度対散乱角２θのプロット上のレバウジオシドＡ多型体の３型Ｂのｘ線粉末回折スキャンである。 本発明の一実施形態に従った、散乱強度対散乱角２θのプロット上のレバウジオシドＡ多型体の４型のｘ線粉末回折スキャンである。
これより、本発明の現在与えられる実施形態を詳細に参照する。各例は、本発明の実施形態の限定ではなく、説明のために与えられる。実際、本発明の精神または範囲から逸脱することなく本発明において様々な修飾および変形を行うことができることは、当業者には明らかであろう。例えば、ある実施形態の一部として図示または記載した特徴を、別の実施形態において用いて、更に別の実施形態を与えることができる。このため、本発明は、特許請求の範囲の範囲およびそれらの均等物内のかかる修飾および変形を包含することが意図される。
本発明の一般的に記載される実施形態は、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料および少なくとも１つの甘み改善組成物を含む焼成食品を提供する。
Ｉ．焼成食品
焼成食品は、本発明において用いる場合、そのままで食べられるもの、ならびに、食べる前に準備が必要な製品、粉末、および混合物ですぐに焼くことができるものを含む。限定ではないが、焼成食品の例は、ケーキ、クラッカー、クッキー、ブラウニー、マフィン、ロールケーキ、ベーグル、ドーナツ、シュトルーデル、ペストリー、クロワッサン、ビスケット、パン、パン製品、およびバンを含む。
本発明の実施形態に従った好適な焼成食品は、３つのグループに分けることができる。すなわち、パン型のドウ（dough）（例えば白パン、様々なパン、ソフト・バン、ハード・ロール、ベーグル、ピザ・ドウ、および粉トルティージャ）と、甘いドウ（例えばデニッシュ、クロワッサン、クラッカー、パフ・ペストリー、パイ皮、ビスケット、およびクッキー）と、バッター（batter）（例えばスポンジ、パウンド、チョコレート・ケーキ、チーズケーキ、およびレイヤー・ケーキ等のケーキ、ドーナツまたは他のイーストを用いたケーキ、ブラウニー、およびマフィン）と、である。一般に、ドウは粉ベースと特徴付けられるが、バッターはより水分ベースである。
本発明の特定の実施形態による焼成食品は、一般に、甘味料、水分、および脂肪の組み合わせを含む。また、本発明の多くの実施形態に従って作られた焼成食品は、ドウまたはバッターを作るために、粉を含む。本発明において用いる場合、「ドウ」という言葉は、練ったり丸めたりするのに充分な硬さの粉および他の材料の混合物である。本発明において用いる場合、「バッター」という言葉は、粉、乳または水等の液体、および他の材料からなり、スプーンから流したり落としたりするのに充分な薄さである。望ましくは、本発明の特定の実施形態によれば、粉は、乾燥した状態で約１５から約６０％、より望ましくは乾燥した状態で約２３から約４８％の範囲の量で、焼成食品中に存在する。
粉の種類は、所望の製品に基づいて選択すれば良い。一般的に、粉は、焼成食品に従来用いられる食用の無毒の粉を含む。特定の実施形態によれば、粉は、漂白した焼成粉、汎用の粉、または漂白していない粉とすることができる。他の特定の実施形態によれば、粉は、他の方法で処理されたものを用いることができる。例えば、特定の実施形態において、粉は、ビタミン、ミネラル、またはタンパク質を追加して強化することができる。限定ではないが、本発明の特定の実施形態に用いるのに適した粉の例は、小麦粉、コーン・ミール、全粒粉、全粒粉の一部（小麦、ふすま、およびオートミール）、およびそれらの組み合わせを含む。また、特定の実施形態において、デンプンまたはデンプンを含む材料を粉として用いることができる。概して、一般的な食物デンプンは、ジャガイモ、トウモロコシ、小麦、大麦、オートムギ、タピオカ、アロールート（arrow root）、およびサゴ（sago）から得られる。また、本発明の特定の実施形態において、修飾したデンプンおよびアルファ化デンプン（pregelatinized starch）も使用可能である。
本発明の特定の実施形態において用いられる脂肪または油の種類は、焼成に適したいずれかの食用脂肪、油、またはそれらの組み合わせを含むことができる。限定ではないが、本発明の特定の実施形態において用いるのに適した脂肪の例は、植物油、脂肪組織、ラード、魚油、およびそれらの組み合わせを含む。特定の実施形態によれば、脂肪は、精留、部分的な水素添加、及び／又はエステル交換反応を行ったものとすることができる。別の特定の実施形態では、脂肪は、望ましくは、薄めた、低カロリーの、または消化しにくい脂肪、脂肪の代替物、または人工の脂肪を含む。更に別の特定の実施形態では、ハードまたはソフト脂肪のショートニング、脂肪、または混合物を用いることも可能である。特定の実施形態において、ショートニングは、植物源から得られるトリグリセリドから主に得ることができる（例えば綿実油、ダイズ油、ピーナツ油、アマニ油、ゴマ油、パーム油、パーム核油、ナタネ油、ベニバナ油、ココナツ油、コーン油、ヒマワリ油、およびそれらの混合物）。また、特定の実施形態において、８から２４炭素原子の鎖長を有する脂肪酸の人工または天然のトリグリセリドを用いることができる。望ましくは、本発明の特定の実施形態によれば、脂肪は、乾燥状態の重量で約２から約３５％、より望ましくは乾燥状態の重量で約３から約２９％の範囲の量で焼成食品中に存在する。
また、本発明の特定の実施形態による焼成食品は、所望の稠度を提供するのに充分な量の水分を含み、調理の前または後に焼成食品の形成、加工、および切断を可能とする。焼成食品の全水分量は、別個に追加された材料（例えば、一般的に重量水分で約１２から約１４％を含む粉）中に存在する水分だけでなく、焼成食品に直接加えられる水分を含む。望ましくは、本発明の特定の実施形態によれば、水分は、焼成食品の重量で約２５％までの量で焼成食品中に存在する。
また、本発明の特定の実施形態に従った焼成食品は、発酵剤、香味、着色、乳、乳の副生成物、卵、卵の副生成物、ココア、バニラ、または他の香味料等の多数の付加的な従来の材料、ならびに、ナッツ、レーズン、サクランボ、リンゴ、アンズ、モモ、他の果物、柑橘類の皮、保存料、ココナツ、チョコレート・チップ、バタースコッチ・チップ、およびキャラメル・チップ等の香味チップ、およびそれらの組み合わせ等の含有物を含むことができる。特定の実施形態において、焼成食品は、レシチンおよびモノグリセリド等の乳化剤を含む場合がある。特定の実施形態において、少なくとも１つの甘み改善組成物は、上述した付加的な従来の材料の少なくとも１つを含む。
本発明の特定の実施形態によれば、発酵剤は、化学発酵剤またはイースト発酵剤を含むことができる。限定ではないが、本発明の特定の実施形態において用いるのに適した化学発酵剤の例は、ベーキング・ソーダ（例えば重炭酸ナトリウム、カリウム、またはアルミニウム）、ベーキング酸（例えばリン酸アルミニウムナトリウム、リン酸一カルシウム、またはリン酸二カルシウム）、およびそれらの組み合わせを含む。
本発明の別の特定の実施形態によれば、ココアは、天然または「ダッチト（Dutched）」チョコレートを含むことができる。これは、溶剤抽出、押圧、または他の手段によって、脂肪またはココア・バターの大部分が搾り出されているか、または除去されている。特定の実施形態では、ココア・バターに更に脂肪が存在するため、チョコレートを含む焼成食品において脂肪量を減らす必要がある場合がある。特定の実施形態では、同等の量の香味および着色を得るため、ココアに比べて大量のチョコレートを追加する必要がある場合がある。
また、焼成食品は一般に、スクロース、高フルクトース・コーン・シロップ、エリトリトール、糖蜜、蜂蜜、または赤砂糖等の高カロリー甘味料を含む。本発明において提供される焼成食品の例示的な実施形態では、甘味料は、天然及び／又は人工の高効能甘味料と、少なくとも１つの甘み改善組成物と、を含む。従って、特に望ましい実施形態による焼成食品は、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善組成物、脂肪、水分、および任意に粉を含む。特定の実施形態において、焼成食品は、任意に、他の天然及び／又は人工の高効能甘味料及び／又はバルク甘味料を含むことができる。
ＩＩ．甘味料組成物
上述のように、焼成食品は、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料および少なくとも１つの甘み改善組成物を含む。少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料と少なくとも１つの甘み改善組成物との組み合わせは、本発明において用いる場合、「甘味料組成物（sweetener composition）」を含む。更に、焼成食品における甘味料組成物の組み合わせは、「甘くなった組成物（sweetened composition）」を含む。
Ａ．天然の高効能甘味料
望ましくは、甘味料組成物は、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料を含む。本発明において用いる場合、「天然の高効能甘味料」、「ＮＨＰＳ」、「ＮＨＰＳ組成物」、および「天然の高効能甘味料組成物」という言葉は、同義である。「ＮＨＰＳ」は、生で、抽出して、精製して、または他のいずれかの形態で、単独でまたはそれらの組み合わせで存在することができ、スクロース、フルクトース、またはグルコースよりも特徴的に甘み効能が大きいがカロリーは低い、天然に見出される甘味料を意味する。限定ではないが、本発明の実施形態に適したＮＨＰＳの例は、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、ズルコシドＡ、ズルコシドＢ、ルブソシド、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、シアメノシド、モナチンおよびその塩（モナチンＳＳ、ＲＲ、ＲＳ、ＳＲ）、クルクリン、グリチルリチン酸およびその塩、タウマチン、モネリン、マビンリン、ブラゼイン、ヘルナンズルチン、フィロズルチン、グリシフィリン（glycyphyllin）、フロリジン、トリロバチン（trilobatin）、バイユノシド、オスラジン、ポリポドシド（polypodoside）Ａ、プテロカリオシド（pterocaryoside）Ａ、プテロカリオシドＢ、ムクロジオシド（mukurozioside）、フロミソシド（phlomisoside）Ｉ、ペリアンドリン（periandrin）Ｉ、アブルソシド（abrusoside）Ａ、およびシクロカリオシド（cyclocarioside）Ｉを含む。また、ＮＨＰＳは、修飾されたＮＨＰＳを含む。修飾されたＭＨＰＳは、天然に変質したＮＨＰＳを含む。例えば、修飾ＮＨＰＳは、発酵させたＮＨＰＳ、酵素に接触させたＮＨＰＳ、またはＮＨＰＳ上で誘導体化もしくは置換したＮＨＰＳを含むが、これらには限定されない。一実施形態においては少なくとも１つのＮＨＰＳと組み合わせて、少なくとも１つの修飾ＮＨＰＳを用いることができる。別の実施形態では、ＮＨＰＳを用いずに少なくとも１つの修飾ＮＨＰＳを用いることができる。このため、本発明において記載する実施形態のいずれかについて、修飾ＮＨＰＳは、ＮＨＰＳの代わりに用いることができ、またはＮＨＰＳと組み合わせて用いることができる。しかしながら、簡潔さのため、本発明の実施形態の説明において、修飾ＮＨＰＳは、非修飾ＮＨＰＳの代替物として明白には述べないが、修飾ＮＨＰＳは、本発明に開示するいずれの実施形態においても、ＮＨＰＳの代わりに用いることができることは理解されよう。
一実施形態において、ＮＨＰＳの抽出物は、いずれの純度パーセントでも用いることができる。別の実施形態においては、ＮＨＰＳを非抽出物として用いる場合、ＮＨＰＳの純度は、例えば約２５％から約１００％までの範囲とすることができる。他の実施形態によれば、ＮＨＰＳの純度は、約５０％から約１００％、約７０％から約１００％、約８０％から約１００％、約９０％から約１００％、約９５％から約１００％、約９５％から約９９．５％、約９６％から約１００％、約９７％から約１００％、約９８％から約１００％、約９９％から約１００％までの範囲とすることができる。
純度は、本発明において用いる場合、生でまたは精製した形態でＮＨＰＳ抽出物に存在する各ＮＨＰＳ化合物の重量パーセントを表す。一実施形態において、ステビオルグリコシド抽出物は、特定の純度の特定のステビオルグリコシドを含み、ステビオルグリコシドの残りは、他のステビオルグリコシドの混合物を含む。
レバウジオシドＡ等のＮＨＰＳの特定の純粋な抽出物を得るためには、粗製の抽出物を実質的に純粋な形態に精製する必要がある場合がある。かかる方法は、一般的に、当業者には既知である。
レバウジオシドＡ等のＮＨＰＳを精製する例示的な方法は、発明者DuBois等によって２００６年６月１９日に出願された「Rebaudioside A Composition and Method for Purifying Rebaudioside A」と題する同時係属中の特許出願第６０／８０５，２１６号に記載されている。その開示は、引用によりその全体が本願に含まれるものとする。
簡単に言えば、少なくとも１つの有機溶剤および水を重量で約１０％から約２５％、より具体的には重量で約１５％から約２０％含む有機水溶液から、単一のステップで、実質的に純粋なレバウジオシドＡが結晶化される。有機溶剤は、望ましくは、アルコール、アセトン、アセトニトリルを含む。限定ではないが、アルコールの例は、エタノール、メタノール、イソプラノール、１−プロパノール、１−ブタノール、２−ブタノール、tert-ブタノール、およびイソブタノールを含む。望ましくは、少なくとも１つの有機溶剤は、有機水溶液中にエタノールおよびメタノールの混合物を含み、これは、エタノールが約２０から約１に対してメタノールが１の範囲、更に望ましくはエタノールが約３から約１に対してメタノールが１の範囲の重量比である。
望ましくは、水性有機溶剤と粗製のレバウジオシドＡとの重量比は、水性有機溶剤が約１０から約４に対して粗製レバウジオシドＡが１、より具体的には、水性有機溶剤が約５から約３に対して粗製レバウジオシドＡが１の範囲である。
例示的な実施形態において、レバウジオシドＡを精製する方法は、ほぼ室温で実行される。別の実施形態では、レバウジオシドＡを精製する方法は、レバウジオシドＡを約２０℃から約４０℃の範囲内の温度に加熱するステップを更に含み、または、別の実施形態では、約０．２５時間から約８時間、還流温度に加熱するステップを更に含む。別の例示的な実施形態においては、レバウジオシドＡを精製するステップは、レバウジオシドＡ溶液を加熱するステップを含み、この方法は、レバウジオシドＡ溶液を、約０．５時間から約２４時間、約４℃から約２５℃の範囲内の温度に冷却するステップを更に含む。
特定の実施形態によれば、レバウジオシドＡの純度は、約５０％から約１００％、約７０％から約１００％、約８０％から約１００％、約９０％から約１００％、約９５％から約１００％、約９５％から約９９．５％、約９６％から約１００％、約９７％から約１００％、約９８％から約１００％、約９９％から約１００％までの範囲とすることができる。特定の望ましい実施形態によれば、粗製レバウジオシドＡを結晶化すると、実質的に純粋なレバウジオシドＡ組成物は、乾燥状態の重量で約９５％から重量で約１００％よりも高い純度でレバウジオシドＡを含む。他の例示的な実施形態では、実質的に純粋なレバウジオシドＡは、乾燥した状態で、レバウジオシドＡが重量で約９７％から約１００％よりも高いか、乾燥した状態で、レバウジオシドＡが重量で約９８％から約１００％よりも高いか、乾燥した状態で、レバウジオシドＡが重量で約９９％から約１００％よりも高い純度レベルのレバウジオシドＡを含む。単一の結晶化プロセスの間のレバウジオシドＡ溶液は、撹拌しても良いし、しなくても良い。
例示的な実施形態において、レバウジオシドＡを精製する方法は、レバウジオシドＡの結晶化を促進して純粋なレバウジオシドＡを形成するために充分なレバウジオシドＡの高純度結晶によって、適切な温度でレバウジオシドＡ溶液にシーディング（seeding）を行うステップ（任意のステップ）を更に含む。実質的に純粋なレバウジオシドＡの結晶化を促進するために充分なレバウジオシドＡの量は、溶液に存在するレバウジオシドＡの重量で約０．０００１％から約１％、より具体的には重量で約０．０１％から約１％のレバウジオシドＡの量を含む。シーディングのステップのための適切な温度は、約１８℃から約３５℃の範囲内の温度を含む。
別の例示的な実施形態において、レバウジオシドＡを精製する方法は、実質的に純粋なレバウジオシドＡ組成物を分離させ洗浄するステップを更に含む。実質的に純粋なレバウジオシドＡ組成物は、遠心力を利用する様々な固体−液体分離技法によって有機水溶液から分離することができる。それらの技法は、限定ではないが、垂直および水平穴あきバスケット遠心分離機、固体ボール遠心分離機、デカンタ遠心分離機、ピーラー型の遠心分離機、プッシャ（pusher）型の遠心分離機、ハインケル型の遠心分離機、ディスク・スタック遠心分離機、およびサイクロン分離を含む。更に、分離は、圧力、真空、および重力ろ過方法のいずれかによって強化することができる。これらの方法は、限定ではないが、ベルトの使用、ドラム、ヌッツェ（nutsche）型、リーフ、プレート、ローゼンムント型、スパークラー型、およびバッグ・フィルタおよびフィルタ・プレスを含む。レバウジオシドＡ固体−液体分離デバイスの動作は、連続的、半連続的またはバッチ・モードとすれば良い。また、実質的に純粋なレバウジオシドＡ組成物は、様々な水性有機溶剤およびその混合物を用いて、分離デバイス上で洗浄することができる。実質的に純粋なレバウジオシドＡ組成物は、限定ではないが窒素およびアルゴンを含むいくつかの気体を用いて、分離デバイス上で部分的にまたは完全に乾燥させて、残りの液体溶剤を蒸発させることができる。実質的に純粋なレバウジオシドＡ組成物は、固体を溶解させること、または固体の形を維持することのいずれかによって、液体、気体、または機械的手段を用いて、分離デバイスから自動的にまたは手動で取り除くことができる。
更に別の実施形態において、レバウジオシドＡを精製する方法は、当業者に周知の技法を用いて実質的に純粋なレバウジオシドＡ組成物を乾燥させるステップを更に含む。限定ではないが、その技法の例は、回転真空乾燥機、流動床乾燥機、回転トンネル乾燥機、プレート乾燥機、トレイ乾燥機、ナウタ（Nauta）型の乾燥機、スプレー乾燥機、フラッシュ乾燥機、ミクロン乾燥機、パン乾燥機、高低速パドル乾燥機、およびマイクロ波乾燥機を含む。例示的な実施形態において、乾燥させるステップは、窒素またはアルゴンのパージを用いて実質的に純粋なレバウジオシドＡ組成物を乾燥させて、約５時間から約１００時間、約４０℃から約６０℃の範囲内の温度で残りの溶剤を除去することを含む。
粗製レバウジオシドＡ混合物が実質的にレバウジオシドＤ不純物を含まない更に別の例示的な実施形態においては、レバウジオシドＡを精製する方法は、実質的に純粋なレバウジオシドＡ組成物を乾燥させるステップの前に、水性有機溶剤によって実質的に純粋なレバウジオシドＡの組成物をスラリーにするステップを更に含む。スラリーは、固体および水性有機物または有機溶剤を含む混合物であり、固体は、実質的に純粋なレバウジオシドＡ組成物を含み、水性有機物または有機溶剤にわずかにのみ溶ける。一実施形態において、実質的に純粋なレバウジオシドＡ組成物および水性有機溶剤は、水性有機溶剤が約１５から約１に対して実質的に純粋なレバウジオシドＡ組成物が１の範囲の重量比で、スラリー内に存在する。一実施形態において、スラリーは室温に維持される。別の実施形態では、スラリーにするステップは、約２０から約４０℃の範囲内の温度にスラリーを加熱することを含む。実質的に純粋なレバウジオシドＡ組成物は、約０．５時間から約２５時間、スラリーにされる。
更に別の例示的な実施形態において、レバウジオシドＡを精製するステップは、実質的に純粋なレバウジオシドＡ組成物を、スラリーの水性有機物または有機溶剤から分離し、実質的に純粋なレバウジオシドＡ組成物を洗浄するステップを更に含み、その後、実質的に純粋なレバウジオシドＡ組成物を乾燥させるステップを含む。
更に精製を行うことが望ましい場合、本発明において記載するレバウジオシドＡを精製する方法を繰り返すことができる。または、実質的に純粋なレバウジオシドＡ組成物を、カラム・クロマトグラフィー等の代替的な精製方法を用いて更に精製することができる。
また、本発明に記載する精製方法を用いて、他のＮＨＰＳを精製可能であることが考えられる。これには、当業者には自明の実験が少々必要となるだけである。
上述のような結晶化によるレバウジオシドＡの精製の結果、少なくとも４つの異なる多型体が得られる。１型：レバウジオシドＡ水和物、２型；無水レバウジオシドＡ、３型：レバウジオシドＡ溶媒和物、４型：非結晶レバウジオシドＡである。有機水溶液および精製プロセスの温度は、実質的に純粋なレバウジオシドＡ組成物において結果として得られる多型体に影響を与える。図１から図５は、多型体の１型（水和物）、２型（無水）、３型（メタノール溶媒和物）、３型Ｂ（エタノール溶媒和物）、および４型（無定形）の例示的なｘ線粉末回折（ＸＲＰＤ）による画像である。
以下の表に、４つのレバウジオシドＡの材料特性をまとめる。
Figure 2011135889
形成された多型体のタイプは、有機水溶液の組成、結晶化ステップの温度、および乾燥ステップ中の温度に依存する。１型および３型は単一の結晶ステップ中に形成されるが、２型は、１型または３型からの変換後の乾燥ステップ中に形成される。
結晶化ステップ中の温度が約２０℃から約５０℃の範囲内と低いこと、および、有機水溶液中の有機溶剤に対する水の比が低いことによって、３型が形成される。結晶化ステップ中の温度が約５０℃から約８０℃と高いこと、および、水性有機溶剤中の有機溶剤に対する水の比が高いことによって、１型が形成される。室温で無水溶剤中において（２〜１６時間）、または還流において（約０．５〜３時間）スラリーにすることによって、１型を３型に変換することができる。室温で水中において約１６時間、または還流において約２〜３時間、多型体をスラリーにすることによって、３型を１型に変換することができる。３型は、乾燥プロセス中に２型に変換することができる。しかしながら、実質的に純粋なレバウジオシドＡ組成物の乾燥温度を７０℃よりも高くすること、または乾燥時間を長くすることによって、レバウジオシドＡの分解を引き起こし、実質的に純粋なレバウジオシドＡ組成物において残りのレバウジオシドＢ不純物を増大させる可能性がある。２型は、水を追加することによって１型に変換することができる。
４型は、１型、２型、３型、またはその組み合わせから、当業者に周知の方法を用いて形成することができる。限定ではないが、かかる方法の例は、溶融処理、ボール・ミル、結晶化、凍結乾燥、超低温破砕、および噴霧乾燥を含む。特定の実施形態においては、実質的に純粋なレバウジオシドＡ組成物の溶液を噴霧乾燥することによって、上述の精製方法により得た実質的に純粋なレバウジオシドＡから、４型を調製することができる。
Ｂ．人工高効能甘味料
本発明において用いる場合、「人工甘味料」という言葉は、天然には見出されず、スクロース、フルクトース、またはグルコースよりも甘み効能が特徴的に大きいがカロリーは低いあらゆる組成物を示す。限定ではないが、本発明の実施形態に適した人工甘味料の例は、スクラロース、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、アリテーム、サッカリン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、シクラマート、ネオテーム、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）−３−メチルブチル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−メトキシ−４−ヒドロキシフェニル）プロピル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエステル、その塩等を含む。
Ｃ．天然高効能甘味料及び／又は人工高効能甘味料の組み合わせ
ＮＨＰＳおよび人工甘味料は、個別に、または他のＮＨＰＳ及び／又は人工甘味料と組み合わせて用いることができる。例えば、甘味料組成物は、単一のＮＨＰＳまたは単一の人工甘味料、単一の人工甘味料と組み合わせた単一のＮＨＰＳ、単一の人工甘味料と組み合わせた１つ以上のＮＨＰＳ、１つ以上の人工甘味料と組み合わせた単一のＮＨＰＳ、１つ以上の人工甘味料と組み合わせた１つ以上のＮＨＰＳを含むことができる。組み合わせた結果が甘味料組成物の味に悪影響を与えない限り、複数の天然及び／又は人工の高効能甘味料を用いることができる。
例えば、特定の実施形態は、ステビオルグリコシド等のＮＨＰＳの組み合わせを含む。限定ではないが、組み合わせることができる適切なステビオルグリコシドの例は、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、ズルコシドＡ、ズルコシドＢ、ルブソシド、ステビオシド、またはステビオルビオシドを含む。本発明の特に望ましい実施形態によれば、高効能甘味料の組み合わせは、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、ステビオシド、ステビオルビオシド、ズルコシドＡ、またはそれらの組み合わせと組み合わせたレバウジオシドＡを含む。
一般に、特定の実施形態によれば、レバウジオシドＡは、高効能甘味料の組み合わせの約５０から約９９．５重量パーセントの範囲、更に望ましくは約７０から約９０重量パーセントの範囲、より一層望ましくは約７５から約８５重量パーセントの範囲の量で、高効能甘味料の組み合わせ中に存在する。
別の特定の実施形態では、レバウジオシドＢは、高効能甘味料の組み合わせの約１から約８重量パーセントの範囲、更に望ましくは約２から約５重量パーセントの範囲、より一層望ましくは約２から約３重量パーセントの範囲の量で、高効能甘味料の組み合わせ中に存在する。
別の特定の実施形態では、レバウジオシドＣは、高効能甘味料の組み合わせの約１から約１０重量パーセントの範囲、更に望ましくは約３から約８重量パーセントの範囲、より一層望ましくは約４から約６重量パーセントの範囲の量で、高効能甘味料の組み合わせ中に存在する。
更に別の特定の実施形態では、レバウジオシドＦは、高効能甘味料の組み合わせの約０．１から約４重量パーセントの範囲、更に望ましくは約０．１から約２重量パーセントの範囲、より一層望ましくは約０．５から約１重量パーセントの範囲の量で、高効能甘味料の組み合わせ中に存在する。
更に別の特定の実施形態では、ズルコシドＡは、高効能甘味料の組み合わせの約０．１から約４重量パーセントの範囲、更に望ましくは約０．１から約２重量パーセントの範囲、より一層望ましくは約０．５から約１重量パーセントの範囲の量で、高効能甘味料の組み合わせ中に存在する。
更に別の特定の実施形態では、ズルコシドＢは、高効能甘味料の組み合わせの約０．１から約４重量パーセントの範囲、更に望ましくは約０．１から約２重量パーセントの範囲、より一層望ましくは約０．５から約１重量パーセントの範囲の量で、高効能甘味料の組み合わせ中に存在する。
別の特定の実施形態では、ステビオシドは、高効能甘味料の組み合わせの約０．５から約１０重量パーセントの範囲、更に望ましくは約１から約６重量パーセントの範囲、より一層望ましくは約１から約４重量パーセントの範囲の量で、高効能甘味料の組み合わせ中に存在する。
更に別の特定の実施形態では、ステビオルビオシドは、高効能甘味料の組み合わせの約０．１から約４重量パーセントの範囲、更に望ましくは約０．１から約２重量パーセントの範囲、より一層望ましくは約０．５から約１重量パーセントの範囲の量で、高効能甘味料の組み合わせ中に存在する。
特定の望ましい実施形態によれば、高効能甘味料組成物は、レバウジオシドＡ、ステビオシド、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、およびレバウジオシドＦの組み合わせを含む。ここで、レバウジオシドＡは、高効能甘味料の組み合わせの全重量に基づいて、約７５から約８５重量パーセントの範囲の量で高効能甘味料の組み合わせ中に存在し、ステビオシドは約１から約６重量パーセントの範囲の量で存在し、レバウジオシドＢは約２から約５重量パーセントの範囲の量で存在し、レバウジオシドＣは約３から約８重量パーセントの範囲の量で存在し、レバウジオシドＦは約０．１から約２重量パーセントの範囲の量で存在する。
更に、甘味料組成物は所望のカロリー量を得るようにカスタマイズすることが可能であることは、当業者には認められよう。例えば、低カロリーまたはノンカロリーのＮＨＰＳを高カロリーの天然甘味料及び／又は他の高カロリー添加物と組み合わせて、好ましいカロリー量を有する甘味料組成物を精製することができる。
ＩＩＩ．甘み改善組成物
甘味料組成物は、甘み改善組成物も含む。限定ではないが、その例は、炭水化物、ポリオール、アミノ酸およびそれらの対応する塩、ポリアミノ酸およびそれらの対応する塩、糖酸およびそれらの対応する塩、ヌクレオチド、有機酸、無機酸、有機酸塩および有機塩基塩（organic base salt）を含む有機塩、無機塩、苦み化合物、香味料および香味付け成分、渋み化合物、タンパク質またはタンパク質加水分解物、界面活性剤、乳化剤、フラボノイド、アルコール、ポリマー、かかる糖のような特徴を与える他の甘み改善味添加物、およびそれらの組み合わせを含む。
一実施形態において、単一の甘み改善組成物を、単一の天然及び／又は人工の高効能甘味料と組み合わせて用いることができる。本発明の別の実施形態では、単一の甘み改善組成物を、１つ以上の天然及び／又は人工の高効能甘味料と組み合わせて用いることができる。更に別の実施形態では、１つ以上の甘み改善組成物を、単一の天然及び／又は人工の高効能甘味料と組み合わせて用いることができる。更に別の実施形態では、複数の甘み改善組成物を、１つ以上の天然及び／又は人工の高効能甘味料と組み合わせて用いることができる。
特定の実施形態において、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料と少なくとも１つの甘み改善組成物との組み合わせによって、望ましくない味を抑制し、軽減し、または排除し、甘味料組成物に砂糖のような特徴を与える。本発明において用いる場合、「望ましくない味」という言葉は、例えばグルコース、スクロース、フルクトース、または同様のサッカリドのような糖によって与えられないいずれかの味特性を含む。限定ではないが、望ましくない味の例は、甘みの発現が遅い、甘みの後味が長く残る、金属のような味がする、苦みがある、清涼感のある味またはメントールのような味がする、甘草のような味がする等を含む。
Ａ．甘み
一実施形態において、甘味料組成物は、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料を含むが甘み改善組成物を含まない甘味料組成物よりも、砂糖に似た経時的プロファイル及び／又は砂糖に似た香味プロファイルを示す。本発明において用いる場合、「砂糖のような特徴」、「砂糖に似た味」、「砂糖のような甘み」、「砂糖のような」、および「砂糖に似た」という言葉は、同義である。砂糖に似た特徴は、スクロースのものと類似のいずれかの特徴を含み、最大知覚、香味プロファイル、経時的プロファイル、知覚的順応性、ボディ感、濃度／応答関数挙動、味物質（tastant）および香味／甘み相互作用、空間パターン選択性、および温度の影響を含むが、これらには限定されない。これらの特徴は、スクロースの味が天然および人工の高効能甘味料の味とは異なる点である。ある特徴がより砂糖に似ているか否かは、砂糖および少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料を含む組成物（双方とも甘み改善組成物を含む場合および含まない場合）について、専門家委員会により感覚査定を行うことによって判定される。かかる査定は、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料を含む組成物（双方とも甘み改善組成物を含む場合および含まない場合）の特徴の、砂糖を含むものとの類似性を定量化する。組成物が砂糖に似た味を有するか否かを判定するための適切な手順は、当技術分野においては周知である。
特定の実施形態において、査定者の委員会を用いて、甘みが残るのが軽減したことを測定する。簡単に述べると、査定者の委員会（一般に８人から１２人）を訓練して、甘みの感覚を評価し、サンプルを最初に口に入れてからこれを吐き出した３分後まで、いくつかの時点で甘みを測定する。統計分析を用いて、添加物を含むサンプルと添加物を含まないサンプルとの間で結果を比較する。サンプルが口から取り除かれた後に測定した時点でのスコアの低下は、甘みの感覚が低減したことを示す。
査定者の委員会は、当業者に周知の手順を用いて訓練すれば良い。特定の実施形態においては、査定者の委員会は、Spectrum（商標） Descriptive Analysis Method（Meilgaard等、Sensory Evaluation Techniques、第３版、第１１章）を用いて訓練することができる。望ましくは、訓練の焦点は、基本的な味、具体的には甘みの認識および測定とするべきである。結果の正確さおよび再現性を保証するために、各査定者はサンプルごとに約３回から約５回、甘みが残るのが軽減したことの測定を繰り返し、各繰り返し及び／又はサンプルの間に少なくとも５分間は中断し、水でよくすすいで口を洗うべきである。
一般に、甘みを側定する方法は、口の中に１０ｍＬのサンプルを入れ、そのサンプルを５秒間口の中に保持し、口の中でサンプルを静かに回し、５秒で知覚した甘み強度を査定し、サンプルを吐き出し（サンプルを吐き出した後に飲み込まず）、口にいっぱいの水ですすぎ（例えばうがい薬で行うかのように口の中で水を勢いよく動かす）、すすいだ水を吐き出し、すすいだ水を吐き出した直後に知覚された甘み強度を査定し、４５秒間待ち、その４５秒待ちながら、最大に知覚された甘み強度の時点を特定し、その時点の甘み強度を査定し（口を普通に動かし、必要ならば飲み込む）、それから１０秒後に甘み強度を査定し、それから６０秒後に甘み強度を査定し（すすいだ後、合計で１２０秒後）、それから６０秒後に甘み強度を査定し（すすいだ後、合計で１８０秒後）。サンプル間で５分間中断し、水でよくすすいで口を洗う。
Ｂ．甘み改善組成物の種類
上述のように、甘み改善組成物は、炭水化物、ポリオール、アミノ酸およびそれらの対応する塩、ポリアミノ酸およびそれらの対応する塩、糖酸およびそれらの対応する塩、ヌクレオチド、有機酸、無機酸、有機酸塩および有機塩基塩を含む有機塩、無機塩、苦み化合物、香味料および香味付け成分、渋み化合物、タンパク質またはタンパク質加水分解物、界面活性剤、乳化剤、フラボノイド、アルコール、ポリマー、かかる砂糖のような特徴を与える他の甘み改善味添加物、およびそれらの組み合わせを含む。
本発明において用いる場合、「炭水化物」という言葉は、概して、一般式（ＣＨ2Ｏ）n（ｎは３〜３０である）の、多数の水酸基で置換したアルデヒドまたはケトン化合物を指し、それらのオリゴマーおよびポリマーも同様である。本発明の炭水化物は、更に、１つ以上の位置で置換または脱酸素されている場合がある。本発明において用いる場合、炭水化物は、修飾されていない炭水化物、炭水化物の誘導体、置換された炭水化物、および変性された炭水化物を包含する。本発明において用いる場合、「炭水化物の誘導体」、「置換された炭水化物」、および「修飾された炭水化物」という言葉は同義である。修飾された炭水化物とは、少なくとも１つの原子の追加、除去、置換、またはそれらの組み合わせが行われたいずれかの炭水化物を意味する。このため、炭水化物の誘導体または置換された炭水化物は、置換されたおよび置換されていない単糖、二糖、オリゴ糖、および多糖を含む。炭水化物の誘導体または置換された炭水化物は、甘味料組成物の甘みを改善するように機能する場合、任意に、いずれかの対応するＣ位置において脱酸素され、及び／又は水素、ハロゲン、ハロアルキル、カルボキシル、アシル、アシルオキシ、アミノ、アミド、カルボキシル誘導体、アルキルアミノ、ジアルキルアミノ、アリールアミノ、アルコキシ、アリールオキシ、ニトロ、シアン、スルホ、メルカプト、イミノ、スルホニル、スルフィニル、スルファモイル、カルボアルコキシ、カルボキサミド、ホスホニル、ホスフィニル、ホスホリル、ホスフィノ、チオエステル、チオエーテル、オキシミノ、ヒドラジノ、カルボミル、ホスホ、ホスホネート、または他のいずれかの実行可能な官能基等、１つ以上の一部分（moiety）によって置換されるかである場合がある。
限定ではないが、本発明の実施形態における炭水化物の例は、タガトース、トレハロース、ガラクトース、ラムノース、シクロデキストリン（例えばα−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、およびγ−シクロデキストリン）、マルトデキストリン（Fibersol-2（商標）等の抵抗性マルトデキストリンを含む）、デキストラン、スクロース、グルコース、リブロース、フルクトース、トレオース、アラビノース、キシロース、リキソース、アロース、アルトロース、マンノース、イドース、ラクトース、マルトース、転化糖、イソトレハロース、ネオトレハロース、パラチノースまたはイソマルツロース、エリトロース、デオキシリボース、グロース、イドース、タロース、エリトルロース、キシルロース、プシコース、ツラノース、セロビオース、アミロペクチン、グルコサミン、マンノサミン、フコース、グルクロン酸、グルコン酸、グルコノ−ラクトース、アベクオース、ガラクトサミン、ビートオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖（イソマルトース、イソマルトトリオース、パノース等）、キシロ−オリゴ糖（キシロトリオース、キシロビオース等）、ゲンチオオリゴ糖（ゲンチオビオース、ゲンチオトリオース、ゲンチオテトラオース等）、ソルボース、ニゲロ−オリゴ糖、パラチノースオリゴ糖、フラクトオリゴ糖（ケストース、ニストース等）、マルトテトラオール、マルトトリオール、マルト−オリゴ糖（マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘクサオース、マルトヘプタオース等）、ラクツロース、メリビオース、ラフィノース、ラムノース、リボース、高果糖コーン／スターチ・シロップ（例えばＨＦＣＳ５５、ＨＦＣＳ４２、またはＨＦＳＣ９０）等の異性化液糖、カップリング・シュガー、大豆オリゴ糖、およびグルコース・シロップを含む。更に、本発明において用いるような炭水化物は、Ｄ−配置またはＬ−配置のいずれかとすることができる。
本発明において用いる場合、「ポリオール」という言葉は、２つ以上の水酸基を含む分子を示す。ポリオールは、それぞれ２つ、３つ、および４つの水酸基を含むジオール、トリオール、およびテトラオールとすれば良い。また、ポリオールは、それぞれ５つ、６つ、および７つの水酸基を含むペンタオール、ヘクサオール、ヘプタオール等、５つ以上の水酸基を含むことができる。更に、ポリオールは、炭水化物の還元した形態である糖アルコール、多価アルコール、またはポリアルコールとすることができる。この場合、カルボニル基（アルデヒドまたはケトン、還元糖）は、第１または第２水酸基に還元されている。
限定ではないが、本発明の実施形態における甘み改善ポリオール添加物の例は、エリトリトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、ラクチトール、キシリトール、イノシトール、イソマルト、プロピレングリコール、グリセロール（グリセリン）、トレイトール、ガラクチトール、パラチノース、還元イソマルト−オリゴ糖、還元キシロ−オリゴ糖、還元ゲンチオ−オリゴ糖、還元マルトース・シロップ、還元グルコース・シロップ、および糖アルコール、または甘味料組成物の味に悪影響を与えない還元可能な他のいずれかの炭水化物を含む。
本発明の実施形態において用いられる適切な甘み改善アミノ酸添加物は、アスパラギン酸、アルギニン、グリシン、グルタミン酸、プロリン、トレオニン、テアニン、システイン、シスチン、アラニン、バリン、チロシン、ロイシン、イソロイシン、アスパラギン、セリン、リシン、ヒスチジン、オルニチン、メチオニン、カルニチン、アミノ酪酸（アルファ−、ベータ−、またはガンマ−異性体）、グルタミン、ヒドロキシプロリン、タウリン、ノルバリン、サルコシン、および、ナトリウムまたはカリウム塩または酸塩等のそれらの塩形態を含むが、これらには限定されない。また、甘み改善アミノ酸添加物は、Ｄ−配置またはＬ−配置のいずれかとし、同一または異なるアミノ酸の１、２、または３形態とすることができる。更に、アミノ酸は、適宜、α−、β−、γ−、δ−、およびε−異性体とすることができる。また、前述のアミノ酸およびそれらの対応する塩（例えばナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム塩、またはそれらの他のアルカリまたはアルカリ性土類金属塩、または酸塩）の組み合わせは、本発明の実施形態において適切な甘み改善添加物である。アミノ酸は、天然または人工のものとすれば良い。また、アミノ酸は修飾することができる。修飾アミノ酸とは、少なくとも１つの原子の追加、除去、置換、またはそれらの組み合わせが行われたいずれかのアミノ酸を示す（例えばＮ−アルキルアミノ酸、Ｎ−アシルアミノ酸、またはＮ−メチルアミノ酸）。限定ではないが、修飾アミノ酸の例は、トリメチルグリシン、Ｎ−メチル−グリシン、およびＮ−メチル−アラニン等のアミノ酸誘導体を含む。本発明において用いる場合、アミノ酸は、修飾されたアミノ酸および修飾されていないアミノ酸の双方を包含する。本発明において用いる場合、修飾されたアミノ酸は、グルタチオンおよびＬ−アラニル−Ｌ−グルタミン等のピプチドおよびポリペプチド（例えばジペプチド、トリペプチド、テトラペプチド、およびペンタペプチド）を包含する場合がある。
適切な甘み改善ポリアミノ酸添加物は、ポリ−Ｌ−アスパラギン酸、ポリ−Ｌ−リシン（例えばポリ−Ｌ−α−リシンまたはポリ−Ｌ−ε−リシン）、ポリ−Ｌ−オルニチン（例えばポリ−Ｌ−α−オルニチンまたはポリ−Ｌ−ε−オルニチン）、ポリ−Ｌ−アルギニン、アミノ酸の他のポリマー形態、およびその塩形態（例えばマグネシウム、カルシウム、カリウム、またはＬ−グルタミン酸モノナトリウム塩等のナトリウム塩）を含む。また、甘み改善ポリアミノ酸添加物は、Ｄ−配置またはＬ−配置とすることができる。更に、ポリアミノ酸は、適宜、α−、β−、γ−、δ−、およびε−異性体とすることができる。また、前述のポリアミノ酸およびそれらの対応する塩（例えばナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム塩、またはそれらの他のアルカリまたはアルカリ性土類金属塩または酸塩）の組み合わせは、本発明の実施形態において適切な甘み改善添加物である。また、本発明において記載するポリアミノ酸は、異なるアミノ酸の共重合体を含む場合がある。ポリアミノ酸は、天然または人工のものとすれば良い。また、アミノ酸を修飾して、少なくとも１つの原子の追加、除去、置換、またはそれらの組み合わせを行うことも可能である（例えばＮ−アルキルポリアミノ酸、Ｎ−アシルポリアミノ酸）。本発明において用いる場合、ポリアミノ酸は、修飾されたポリアミノ酸および修飾されていないポリアミノ酸の双方を包含する。特定の実施形態によれば、修飾されたアミノ酸は、１，５００ＭＷ、６，０００ＭＷ、２５，２００ＭＷ、６３，０００ＭＷ、８３，０００ＭＷ、または３００，０００ＭＷのポリ−Ｌ−α−リシン等、様々な分子量（ＭＷ）のポリアミノ酸を含むが、これらには限定されない。
本発明の実施形態において用いられる適切な甘み改善糖酸添加物は、アルドン、ウロン、アルダル、アルギン、グルコン、グルクロン、グルカル、ガラクタル、ガラクツロン、およびそれらの塩（例えばナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム塩または他の生理学的に許容可能な塩）、およびそれらの組み合わせを含むが、これらには限定されない。
本発明の実施形態において用いられる適切な甘み改善ヌクレオチド添加物は、イノシン一リン酸（「ＩＭＰ」）、グアノシン一リン酸（「ＧＭＰ」）、アデノシン一リン酸（「ＡＭＰ」）、シトシン一リン酸（ＣＭＰ）、ウラシル一リン酸（ＵＭＰ）、イノシン二リン酸、グアノシン二リン酸、アデノシン二リン酸、シトシン二リン酸、ウラシル二リン酸、イノシン三リン酸、グアノシン三リン酸、アデノシン三リン酸、シトシン三リン酸、ウラシル三リン酸、およびそれらのアルカリまたはアルカリ性土類金属塩、およびそれらの組み合わせを含むが、これらには限定されない。また、本発明において記載するヌクレオチドは、ヌクレオシドまたは核酸塩基（例えばグアニン、シトシン、アデニン、チミン、ウラシル）等のヌクレオチド−関連添加物を含む場合がある。
適切な甘み改善有機酸添加物は、−ＣＯＯＨ部分を含むいずれかの化合物を含む。本発明の実施形態において用いられる適切な甘み改善有機酸添加物は、Ｃ２−Ｃ３０カルボキシル酸、置換ヒドロキシルＣ１−Ｃ３０カルボキシル酸、安息香酸、置換安息香酸（例えば２、４−ジヒドロキシ安息香酸）、置換桂皮酸、ヒドロキシ酸、置換ヒドロキシ安息香酸、置換シクロヘキシルカルボキシル酸、タンニン酸、乳酸、酒石酸、クエン酸、グルコン酸、グルコヘプトン酸、アジピン酸、ヒドロキシクエン酸、リンゴ酸、フルータリック酸（fruitaric acid）（リンゴ酸、フマル酸、および酒石酸の混合物）、フマル酸、マレイン酸、コハク酸、クロロゲン酸、サリチル酸、クレアチン、グルコサミン塩酸塩、グルコノデルタラクトン、カフェ酸、胆じゅう酸、酢酸、アスコルビン酸、アルギン酸、エリトルビン酸、ポリグルタミン酸、およびそれらのアルカリまたはアルカリ性土類金属塩誘導体を含むが、これらには限定されない。更に、甘み改善有機酸添加物は、Ｄ配置またはＬ配置のいずれかとすることができる。
適切な甘み改善有機酸塩添加物は、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、フマル酸、乳酸（例えば乳酸ナトリウム）、アルギン酸（例えばアルギン酸ナトリウム）、アスコルビン酸（例えばアスコルビン酸ナトリウム）、安息香酸（例えば安息香酸ナトリウムまたは安息香酸カリウム）、およびアジピン酸等、全ての有機酸のナトリウム、カルシウム、カリウム、およびマグネシウム塩を含むが、これらには限定されない。置換された有機酸塩添加物が甘味料組成物の甘みを改善するように機能する場合、任意に記載する甘み改善有機酸塩添加物の例は、水素、アルキル、アルケニル、アルキニル、ハロ、ハロアルキル、カルボキシル、アシル、アシルオキシ、アミノ、アミド、カルボキシル誘導体、アルキルアミノ、ジアルキルアミノ、アリールアミノ、アルコキシ、アリールオキシ、ニトロ、シアノ、スルホ、チオール、イミン、スルホニル、スルフェニル、スルフィニル、スルファミル、カルボサルコキシ（carboxalkoxy）、カルボキサミド、ホスホニル、ホスフィニル、ホスホリル、ホスフィノ、チオエステル、チオエーテル、無水物、オキシミノ、ヒドラジノ、カルボミル、ホスホ、ホスホネート、または他のいずれかの実行可能な官能基からなる群から選択された以下の部分の１つ以上によって置換することも可能である。
本発明の実施形態において用いられる適切な甘み改善無機酸添加物は、リン酸、ホスホン酸、ポリリン酸、塩化水素酸、硫酸、炭酸、リン酸二水素ナトリウム、およびそれらの対応するアルカリまたはアルカリ性土類金属塩（例えばイノシトール六リン酸Ｍｇ／Ｃａ）を含むが、これらには限定されない。
本発明の実施形態において用いられる適切な甘み改善苦み化合物添加物は、カフェイン、キニーネ、尿素、ダイダイ油、ナリンジン、カッシア、およびそれらの塩を含むが、これらには限定されない。
本発明の実施形態において用いられる適切な甘み改善香味料および香味付け成分添加物は、バニリン、バニラ抽出物、マンゴ抽出物、シナモン、柑橘類、ココナッツ、ショウガ、ビリジフロロール、アーモンド、メントール（ミントなしのメントールを含む）、ブドウ皮抽出物、およびブドウ種子抽出物を含むが、これらには限定されない。「香味料」および「香味付け成分」は同義であり、天然または人工の物質またはその組み合わせを含む。また、香味料は、香味を与える他のいずれの物質も含み、一般的に許容される範囲で用いた場合に人間または動物に対して安全な天然または非天然（人工）の物質を含む場合がある。限定ではないが、独占権下にある香味料の例は、Dohler（商標） Natural Flavoring Sweetness Enhancer K14323（Dohler（商標）、ダルムシュタット、ドイツ）、Symrise（商標） Natural Flavor Mask for Sweeteners 161453および164126（Symrise、 Holzminden（商標）、ドイツ）、Natural Advantage（商標） Bitterness Blockers １、２、９、および１０（Natural Advantage（商標）、ニュージャージー州フリーホールド、米国）、およびSucramask（商標）（Creative Research Management、カリフォルニア州ストックトン、米国）を含む。
本発明の実施形態において用いられる適切な甘み改善ポリマー添加物は、キトサン、ペクチン、ペクチン性、ペクチニン、ポリウロン、ポリガラクツロン酸、デンプン、食用親水性コロイドまたはその粗抽出液（例えばガムアカシアセネガル（Fibergum（商標））、ガムアカシアセヤル、カラギナン）、ポリ−Ｌ−リシン（例えばポリ−Ｌ−α−リシンまたはポリ−Ｌ−ε−リシン）、ポリ−Ｌ−オルニチン（例えばポリ−Ｌ−α−オルンチンまたはポリ−Ｌ−ε−オルニチン）、ポリアルギニン、ポリプロピレングリコール、ポリエチレングリコール、ポリ（エチレングリコールメチルエーテル）、ポリアスパラギン酸、ポリグルタミン酸、ポリエチレンイミン、アルギン酸、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸プロピレングリコール、ヘキサメタリン酸ナトリウム（ＳＨＭＰ）およびその塩、およびポリエチレングリコールアルギン酸ナトリウムおよび他のカチオンおよびアニオンポリマーを含むが、これらには限定されない。
本発明の実施形態において用いられる適切な甘み改善タンパク質またはタンパク質加水分解物は、牛血清アルブミン（ＢＳＡ）、ホエータンパク質（９０％インスタント・ホエータンパク質分離物、３４％ホエープロテイン、５０％加水分解ホエープロテイン、および８０％ホエープロテイン濃縮物等、その留分または濃縮物を含む）、可溶性の米タンパク質、大豆タンパク質、タンパク質分離物、タンパク質加水分解物、または、タンパク質加水分解物、糖タンパク質、及び／又はアミノ酸（例えばグリシン、アラニン、セリン、トレオニン、アスパラギン、グルタミン、アルギニン、バリン、イソロイシン、ロイシン、ノルバリン、メチオニン、プロリン、チロシン、ヒドロキシプロリン等）を含むプロテオグリカンの反応生成物、コラーゲン（例えばゼラチン）、部分的に加水分解したコラーゲン（例えば加水分解した魚のコラーゲン）、およびコラーゲン加水分解物（例えば豚のコラーゲン加水分解物）を含むが、これらには限定されない。
本発明の実施形態において用いられる適切な甘み改善界面活性剤添加物は、ポリソルベート（例えばポリオキシエチレンソルビタンモノオレアート（ポリソルベート８０）、ポリソルベート２０、ポリソルベート６０）、ドデシルベンゼンスルホン酸ナトリウム、ジオクチルスルホサクシネートまたはジオクチルスルホサクシネートナトリウム、ドデシル硫酸ナトリウム、塩化セチルピリジニウム（塩化ヘクサデシルピリジニウム）、臭化ヘクサデシルトリメチルアンモニウム、コール酸ナトリウム、カルバモイル、塩化コリン、グリココール酸ナトリウム、タウロデオキシコール酸ナトリウム、ラウリン酸アルギナート（lauric arginate）、ステアロイル乳酸ナトリウム、タウロコール酸ナトリウム、レシチン、スクロースオレアートエステル、スクロースステアレートエステル、スクロースパルミテートエステル、スクロースラウレートエステル、および他の乳化剤等を含むが、これらには限定されない。
本発明の実施形態において用いられる適切な甘み改善フラボノイド添加物は、フラボノール、フラボン、フラバノン、フラバン−３−オール、イソフラボン、またはアントシアニジンとして一般に分類される。限定ではないが、フラボノイド添加物の例は、カテキン（例えばPolyphenon（商標）60、Polyphenon（商標）30、およびPolyphenon（商標）25（三井農林株式会社、日本）等の緑茶抽出物）、ポリフェノール、ルチン（例えば酵素修飾ルチンSanmelin（商標）AO（三栄源エフ・エフ・アイ株式会社、大阪、日本））、ネオヘスペリジン、ナリンジン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン等を含む。
本発明の実施形態において用いられる適切な甘み改善アルコール添加物は、エタノールを含むが、これには限定されない。
適切な甘み改善渋み化合物は、タンニン酸、塩化ユーロピウム（ＥｕＣｌ3）、塩化ガドリニウム（ＧｄＣｌ3）、塩化テルビウム（ＴｂＣｌ3）、ミョウバン、タンニン酸、およびポリフェノール（例えば茶のポリフェノール）を含むが、これらには限定されない。
適切な甘み改善ビタミンは、ニコチンアミド（ビタミンＢ３）およびピリドキサール塩化水素酸塩（ビタミンＢ６）を含む。
また、甘み改善組成物は、天然及び／又は人工の高効能甘味料を含む場合がある。例えば、甘味料組成物が少なくとも１つのＮＨＰＳを含み、少なくとも１つの甘み改善組成物が人工の高効能甘味料を含む場合がある。限定ではないが、その例は、スクラロース、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、アリテーム、サッカリン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、シクラマート、ネオテーム、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）−３−メチルブチル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−メトキシ−４−ヒドロキシフェニル）プロピル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエステル、その塩等を含む。
また、甘み改善組成物は、当技術分野において周知の標準的な手順を用いて得ることができる塩の形態とすることも可能である。「塩」という言葉は、本発明の甘み改善組成物の所望の化学作用を保持し、一般的に許容可能な範囲で人間または動物の消費にたいして安全な複合体を示す。アルカリ金属（例えばナトリウムもしくはカリウム）、またはアルカリ性土類金属（例えばカルシウムもしくはマグネシウム）塩も生成することができる。また、塩は、アルカリおよびアルカリ性土類金属の組み合わせを含むことができる。限定ではないが、かかる塩の例は、（ａ）無機酸によって形成した酸添加塩および有機酸によって形成した塩、（ｂ）カルシウム、ビスマス、バリウム、マグネシウム、アルミニウム、銅、コバルト、ニッケル、カドミウム、ナトリウム、カリウム等の金属カチオンによって、または、アンモニア、Ｎ，Ｎ−ジベンジルエチレンジアミン、Ｄ−グルコサミン、テトラエチルアンモニウム、またはエチレンジアミンから形成したカチオンによって形成した塩基添加塩、または（ｃ）（ａ）および（ｂ）の組み合わせ、である。このため、甘み改善添加物の塩が、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料を含む甘味料組成物の味に悪影響を与えない限り、甘み改善組成物から誘導することができるいかなる塩の形態も、本発明の実施形態と共に使用可能である。塩の形態の添加物を、それらの酸または塩基の形態と同じ量、天然及び／又は人工の高効能甘味料に追加することができる。
特定の実施形態において、甘み改善添加物として有用な適切な甘み改善無機塩は、塩化ナトリウム、塩化カリウム、硫酸ナトリウム、クエン酸カリウム、塩化ユーロピウム（ＥｕＣｌ3）、塩化ガドリニウム（ＧｄＣｌ3）、塩化テルビウム（ＴｂＣｌ3）、硫酸マグネシウム、ミョウバン、塩化マグネシウム、リン酸の一塩基、二塩基、三塩基ナトリウムまたはカリウム塩（例えば無機リン酸塩）、塩化水素酸の塩（例えば無機塩化物）、炭酸ナトリウム、硫酸水素ナトリウム、および重炭酸ナトリウムを含むが、これらには限定されない。更に、特定の実施形態において、甘み改善添加物として有用な適切な有機塩は、塩化コリン、アルギニン酸ナトリウム塩（アルギン酸ナトリウム）、グルコヘプトン酸ナトリウム塩、グルコン酸ナトリウム塩（グルコン酸ナトリウム）、グルコン酸カリウム塩（グルコン酸カリウム）、グアニジンＨＣｌ、グルコサミンＨＣｌ、アミロリドＨＣｌ、グルタミン酸モノナトリウム（ＭＳＧ）、アデノシン一リン酸塩、グルコン酸マグネシウム、酒石酸カリウム（一水和物）、および酒石酸ナトリウム（二水和物）を含むが、これらには限定されない。
Ｃ．甘み改善組成物の組み合わせ
少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料および少なくとも１つの甘み改善組成物の組み合わせにより、浸透性の味や一層砂糖に似ることを含めて、経時的プロファイル及び／又は香味プロファイルが向上することが見出された。本発明の教示によって、当業者は、天然及び／又は人工の高効能甘味料および甘み改善組成物のあらゆる可能な組み合わせを達成することができる。例えば、限定ではないが、天然及び／又は人工の高効能甘味料および甘み改善組成物の組み合わせは、以下を含む。
１． 少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料および少なくとも１つの炭水化物。
２． 少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料および少なくとも１つのポリオール。
３． 少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料および少なくとも１つのアミノ酸。
４． 少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
５． 少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
６． 少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料、少なくとも１つの炭水化物、および少なくとも１つのポリオール。
７． 少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料、少なくとも１つの炭水化物、および少なくとも１つのアミノ酸。
８． 少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料、少なくとも１つの炭水化物、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
９． 少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料、少なくとも１つのポリオール、および少なくとも１つのアミノ酸。
１０．少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料、少なくとも１つのポリオール、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
１１．少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
１２．少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのポリオール、および少なくとも１つのアミノ酸。
１３．少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのポリオール、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
１４．少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料、少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
１５．少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
天然及び／又は人工の高効能甘味料または天然及び／又は人工の高効能甘味料を含む加糖組成物の全体的な味を向上させるために、これらの１５の主な組み合わせは、更に別の組み合わせに細分することができる。
上述のように、甘み改善組成物は、ポリオール、炭水化物、アミノ酸、他の甘み改善添加物、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される。本発明の実施形態において有用な他の甘み改善添加物は、先に述べた。一実施形態において、単一の甘み改善組成物を、単一の天然または人工の高効能甘味料およびガム・ベースと共に用いることができる。本発明の別の実施形態では、単一の甘み改善組成物を、１つ以上の天然及び／又は人工の高効能甘味料およびガム・ベースと共に用いることができる。更に別の実施形態では、１つ以上の甘み改善組成物を、単一の天然または人工の高効能甘味料およびガム・ベースと共に用いることができる。更に別の実施形態では、複数の甘み改善組成物を、１つ以上の天然及び／又は人工の高効能甘味料およびガム・ベースと組み合わせて用いることができる。このため、限定ではないが、本発明の実施形態における甘み改善組成物の組み合わせの例は、以下を含む。
ｉ． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
ｉｉ． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
ｉｉｉ． 少なくとも１つのポリオールおよび少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
ｉｖ． 少なくとも１つのポリオールおよび少なくとも１つの炭水化物。
ｖ． 少なくとも１つの炭水化物および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
ｖｉ． 少なくとも１つのポリオールおよび少なくとも１つのアミノ酸。
ｖｉｉ． 少なくとも１つの炭水化物および少なくとも１つのアミノ酸。
ｖｉｉｉ．少なくとも１つのアミノ酸および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
本発明の実施形態による他の甘み改善組成物の組み合わせは、以下を含む。
１． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、および少なくとも１つのアミノ酸。
２． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、および少なくとも１つのポリアミノ酸。
３． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、および少なくとも１つの糖酸。
４． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、および少なくとも１つのヌクレオチド。
５． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、および少なくとも１つの有機酸。
６． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、および少なくとも１つの無機酸。
７． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、および少なくとも苦み化合物。
８． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、および少なくとも１つの香味料または香味付け成分。
９． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、および少なくとも１つのポリマー。
１０． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、および少なくとも１つのタンパク質もしくはタンパク質加水分解物または低分子量アミノ酸を有するタンパク質もしくはタンパク質加水分解物。
１１． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、および少なくとも１つの界面活性剤。
１２． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、および少なくとも１つのフラボノイド。
１３． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、および少なくとも１つのアルコール。
１４． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、および少なくとも１つの乳化剤。
１５． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、および少なくとも１つの無機塩。
１６． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、および少なくとも１つの有機塩。
１７． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、および少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
１８． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、および少なくとも１つのポリアミド酸、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
１９． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、および少なくとも１つの糖酸、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
２０． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、および少なくとも１つのヌクレオチド、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
２１． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、および少なくとも１つの有機酸、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
２２． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、および少なくとも１つの無機酸、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
２３． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、および少なくとも１つの苦み化合物、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
２４． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、および少なくとも１つの香味料または香味付け成分、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
２５． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、および少なくとも１つのポリマー、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
２６． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、および少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
２７． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、および少なくとも１つの界面活性剤、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
２８． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、および少なくとも１つのフラボノイド、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
２９． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、および少なくとも１つのアルコール、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
３０． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つのポリアミノ酸。
３１． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、少なくとも１つのポリアミノ酸、および少なくとも１つの糖酸。
３２． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、少なくとも１つのポリアミノ酸、少なくとも１つの糖酸、および少なくとも１つのヌクレオチド。
３３． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、少なくとも１つのポリアミノ酸、少なくとも１つの糖酸、少なくとも１つのヌクレオチド、および少なくとも１つの有機酸。
３４． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、少なくとも１つのポリアミノ酸、少なくとも１つの糖酸、少なくとも１つのヌクレオチド、少なくとも１つの有機酸、および少なくとも１つの無機酸。
３５． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、少なくとも１つのポリアミノ酸、少なくとも１つの糖酸、少なくとも１つのヌクレオチド、少なくとも１つの有機酸、少なくとも１つの無機酸、および少なくとも１つの苦み化合物。
３６． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、少なくとも１つのポリアミノ酸、少なくとも１つの糖酸、少なくとも１つのヌクレオチド、少なくとも１つの有機酸、少なくとも１つの無機酸、少なくとも１つの苦み化合物、および少なくとも１つのポリマー。
３７． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、少なくとも１つのポリアミノ酸、少なくとも１つの糖酸、少なくとも１つのヌクレオチド、少なくとも１つの有機酸、少なくとも１つの無機酸、少なくとも１つの苦み化合物、少なくとも１つのポリマー、および少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物。
３８． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、少なくとも１つのポリアミノ酸、少なくとも１つの糖酸、少なくとも１つのヌクレオチド、少なくとも１つの有機酸、少なくとも１つの無機酸、少なくとも１つの苦み化合物、少なくとも１つのポリマー、少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物、および少なくとも１つの界面活性剤。
３９． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、少なくとも１つのポリアミノ酸、少なくとも１つの糖酸、少なくとも１つのヌクレオチド、少なくとも１つの有機酸、少なくとも１つの無機酸、少なくとも１つの苦み化合物、少なくとも１つのポリマー、少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物、少なくとも１つの界面活性剤、および少なくとも１つのフラボノイド。
４０． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、少なくとも１つのポリアミノ酸、少なくとも１つの糖酸、少なくとも１つのヌクレオチド、少なくとも１つの有機酸、少なくとも１つの無機酸、少なくとも１つの苦み化合物、少なくとも１つのポリマー、少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物、少なくとも１つの界面活性剤、少なくとも１つのフラボノイド、および少なくとも１つのアルコール。
４１． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つの糖酸。
４２． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つのヌクレオチド。
４３． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つの有機酸。
４４． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つの無機酸。
４５． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つの苦み化合物。
４６． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つのポリマー。
４７． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物。
４８． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つの界面活性剤。
４９． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つのフラボノイド。
５０． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つのアルコール。
５１． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのポリアミノ酸、および少なくとも１つの糖酸。
５２． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのポリアミノ酸、および少なくとも１つのヌクレオチド。
５３． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つの有機酸。
５４． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのポリアミノ酸、および少なくとも１つの無機酸。
５５． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのポリアミノ酸、および少なくとも１つの苦み化合物。
５６． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのポリアミノ酸、および少なくとも１つのポリマー。
５７． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのポリアミノ酸、および少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物。
５８． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのポリアミノ酸、および少なくとも１つの界面活性剤。
５９． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのポリアミノ酸、および少なくとも１つのフラボノイド。
６０． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのポリアミノ酸、および少なくとも１つのアルコール。
６１． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの糖酸、および少なくとも１つのヌクレオチド。
６２． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの糖酸、および少なくとも１つの有機酸。
６３． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの糖酸、および少なくとも１つの無機酸。
６４． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの糖酸、および少なくとも１つの苦み化合物。
６５． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの糖酸、および少なくとも１つのポリマー。
６６． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの糖酸、および少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物。
６７． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの糖酸、および少なくとも１つの界面活性剤。
６８． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの糖酸、および少なくとも１つのフラボノイド。
６９． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの糖酸、および少なくとも１つのアルコール。
７０． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのヌクレオチド、および少なくとも１つの有機酸。
７１． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのヌクレオチド、および少なくとも１つの無機酸。
７２． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのヌクレオチド、および少なくとも１つの苦み化合物。
７３． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのヌクレオチド、および少なくとも１つのポリマー。
７４． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのヌクレオチド、および少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物。
７５． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのヌクレオチド、および少なくとも１つの界面活性剤。
７６． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのヌクレオチド、および少なくとも１つのフラボノイド。
７７． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのヌクレオチド、および少なくとも１つのアルコール。
７８． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの有機酸、および少なくとも１つの無機酸。
７９． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの有機酸、および少なくとも１つの苦み化合物。
８０． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの有機酸、および少なくとも１つのポリマー。
８１． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの有機酸、および少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物。
８２． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの有機酸、および少なくとも１つの界面活性剤。
８３． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの有機酸、および少なくとも１つのフラボノイド。
８４． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの有機酸、および少なくとも１つのアルコール。
８５． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの無機酸、および少なくとも１つの苦み化合物。
８６． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの無機酸、および少なくとも１つのポリマー。
８７． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの無機酸、および少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物。
８８． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの無機酸、および少なくとも１つの界面活性剤。
８９． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの無機酸、および少なくとも１つのフラボノイド。
９０． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの無機酸、および少なくとも１つのアルコール。
９１． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの苦み化合物、および少なくとも１つのポリマー。
９２． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの苦み化合物、および少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物。
９３． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの苦み化合物、および少なくとも１つの界面活性剤。
９４． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの苦み化合物、および少なくとも１つのフラボノイド。
９５． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの苦み化合物、および少なくとも１つのアルコール。
９６． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのポリマー、および少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物。
９７． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのポリマー、および少なくとも１つの界面活性剤。
９８． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのポリマー、および少なくとも１つのフラボノイド。
９９． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのポリマー、および少なくとも１つのアルコール。
１００．少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物、および少なくとも１つの界面活性剤。
１０１．少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物、および少なくとも１つのフラボノイド。
１０２．少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの界面活性剤、および少なくとも１つのフラボノイド。
１０３．少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの界面活性剤、および少なくとも１つのアルコール。
１０４．少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのフラボノイド、および少なくとも１つのアルコール。
本発明の実施形態による他の甘み改善組成物の組み合わせは、以下を含む。
１． 少なくとも１つのポリオールおよび少なくとも１つのアミノ酸。
２． 少なくとも１つのポリオールおよび少なくとも１つのポリアミノ酸。
３． 少なくとも１つのポリオールおよび少なくとも１つの糖酸。
４． 少なくとも１つのポリオールおよび少なくとも１つのヌクレオチド。
５． 少なくとも１つのポリオールおよび少なくとも１つの有機酸。
６． 少なくとも１つのポリオールおよび少なくとも１つの無機酸。
７． 少なくとも１つのポリオールおよび少なくとも苦み化合物。
８． 少なくとも１つのポリオールおよび少なくとも１つの香味料または香味付け成分。
９． 少なくとも１つのポリオールおよび少なくとも１つのポリマー。
１０． 少なくとも１つのポリオールおよび少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物。
１１． 少なくとも１つのポリオールおよび少なくとも１つの界面活性剤。
１２． 少なくとも１つのポリオールおよび少なくとも１つのフラボノイド。
１３． 少なくとも１つのポリオールおよび少なくとも１つのアルコール。
１４． 少なくとも１つのポリオールおよび少なくとも１つの乳化剤。
１５． 少なくとも１つのポリオールおよび少なくとも１つの無機塩。
１６． 少なくとも１つのポリオールおよび少なくとも１つの有機塩。
１７． 少なくとも１つのポリオールおよび少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物または低分子量アミノ酸の混合物。
１８． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
１９． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのポリアミノ酸、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
２０． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの糖酸、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
２１． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのヌクレオチド、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
２２． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの有機酸、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
２３． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの無機酸、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
２４． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの苦み化合物、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
２５． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの香味料または香味付け成分、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
２６． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのポリマー、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
２７． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
２８． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの界面活性剤、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
２９． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのフラボノイド、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
３０． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのアルコール、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
３１． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つのポリアミノ酸。
３２． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのアミノ酸、少なくとも１つのポリアミノ酸、および少なくとも１つの糖酸。
３３． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのアミノ酸、少なくとも１つのポリアミノ酸、少なくとも１つの糖酸、および少なくとも１つのヌクレオチド。
３４． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのアミノ酸、少なくとも１つのポリアミノ酸、少なくとも１つの糖酸、少なくとも１つのヌクレオチド、および少なくとも１つの有機酸。
３５． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのアミノ酸、少なくとも１つのポリアミノ酸、少なくとも１つの糖酸、少なくとも１つのヌクレオチド、少なくとも１つの有機酸、および少なくとも１つの無機酸。
３６． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのアミノ酸、少なくとも１つのポリアミノ酸、少なくとも１つの糖酸、少なくとも１つのヌクレオチド、少なくとも１つの有機酸、少なくとも１つの無機酸、および少なくとも１つの苦み化合物。
３７． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのアミノ酸、少なくとも１つのポリアミノ酸、少なくとも１つの糖酸、少なくとも１つのヌクレオチド、少なくとも１つの有機酸、少なくとも１つの無機酸、少なくとも１つの苦み化合物、および少なくとも１つのポリマー。
３８． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのアミノ酸、少なくとも１つのポリアミノ酸、少なくとも１つの糖酸、少なくとも１つのヌクレオチド、少なくとも１つの有機酸、少なくとも１つの無機酸、少なくとも１つの苦み化合物、少なくとも１つのポリマー、および少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物。
３９． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのアミノ酸、少なくとも１つのポリアミノ酸、少なくとも１つの糖酸、少なくとも１つのヌクレオチド、少なくとも１つの有機酸、少なくとも１つの無機酸、少なくとも１つの苦み化合物、少なくとも１つのポリマー、少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物、および少なくとも１つの界面活性剤。
４０． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのアミノ酸、少なくとも１つのポリアミノ酸、少なくとも１つの糖酸、少なくとも１つのヌクレオチド、少なくとも１つの有機酸、少なくとも１つの無機酸、少なくとも１つの苦み化合物、少なくとも１つのポリマー、少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物、少なくとも１つの界面活性剤、および少なくとも１つのフラボノイド。
４１． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのアミノ酸、少なくとも１つのポリアミノ酸、少なくとも１つの糖酸、少なくとも１つのヌクレオチド、少なくとも１つの有機酸、少なくとも１つの無機酸、少なくとも１つの苦み化合物、少なくとも１つのポリマー、少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物、少なくとも１つの界面活性剤、少なくとも１つのフラボノイド、および少なくとも１つのアルコール。
４２． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つの糖酸。
４３． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つのヌクレオチド。
４４． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つの有機酸。
４５． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つの無機酸。
４６． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つの苦み化合物。
４７． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つのポリマー。
４８． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物。
４９． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つの界面活性剤。
５０． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つのフラボノイド。
５１． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つのアルコール。
５２． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのポリアミノ酸、および少なくとも１つの糖酸。
５３． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのポリアミノ酸、および少なくとも１つのヌクレオチド。
５４． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つの有機酸。
５５． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのポリアミノ酸、および少なくとも１つの有機塩。
５６． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのポリアミノ酸、および少なくとも１つの無機酸。
５７． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのポリアミノ酸、および少なくとも１つの無機塩。
５８． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのポリアミノ酸、および少なくとも１つの苦み化合物。
５９． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのポリアミノ酸、および少なくとも１つのポリマー。
６０． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのポリアミノ酸、および少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物。
６１． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのポリアミノ酸、および少なくとも１つの界面活性剤。
６２． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのポリアミノ酸、および少なくとも１つのフラボノイド。
６３． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのポリアミノ酸、および少なくとも１つのアルコール。
６４． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの糖酸、および少なくとも１つのヌクレオチド。
６５． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの糖酸、および少なくとも１つの有機酸。
６６． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの糖酸、および少なくとも１つの無機酸。
６７． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの糖酸、および少なくとも１つの苦み化合物。
６８． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの糖酸、および少なくとも１つのポリマー。
６９． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの糖酸、および少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物。
７０． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの糖酸、および少なくとも１つの界面活性剤。
７１． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの糖酸、および少なくとも１つのフラボノイド。
７２． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの糖酸、および少なくとも１つのアルコール。
７３． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのヌクレオチド、および少なくとも１つの有機酸。
７４． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのヌクレオチド、および少なくとも１つの無機酸。
７５． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのヌクレオチド、および少なくとも１つの苦み化合物。
７６． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのヌクレオチド、および少なくとも１つのポリマー。
７７． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのヌクレオチド、および少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物。
７８． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのヌクレオチド、および少なくとも１つの界面活性剤。
７９． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのヌクレオチド、および少なくとも１つのフラボノイド。
８０． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのヌクレオチド、および少なくとも１つのアルコール。
８１． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの有機酸、および少なくとも１つの無機酸。
８２． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの有機酸、および少なくとも１つの苦み化合物。
８３． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの有機酸、および少なくとも１つのポリマー。
８４． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの有機酸、および少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物。
８５． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの有機酸、および少なくとも１つの界面活性剤。
８６． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの有機酸、および少なくとも１つのフラボノイド。
８７． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの有機酸、および少なくとも１つのアルコール。
８８． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの無機酸、および少なくとも１つの苦み化合物。
８９． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの無機酸、および少なくとも１つのポリマー。
９０． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの無機酸、および少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物。
９１． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの無機酸、および少なくとも１つの界面活性剤。
９２． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの無機酸、および少なくとも１つのフラボノイド。
９３． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの無機酸、および少なくとも１つのアルコール。
９４． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの苦み化合物、および少なくとも１つのポリマー。
９５． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの苦み化合物、および少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物。
９６． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの苦み化合物、および少なくとも１つの界面活性剤。
９７． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの苦み化合物、および少なくとも１つのフラボノイド。
９８． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの苦み化合物、および少なくとも１つのアルコール。
９９． 少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのポリマー、および少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物。
１００．少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのポリマー、および少なくとも１つの界面活性剤。
１０１．少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのポリマー、および少なくとも１つのフラボノイド。
１０２．少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのポリマー、および少なくとも１つのアルコール。
１０３．少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物、および少なくとも１つの界面活性剤。
１０４．少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物、および少なくとも１つのフラボノイド。
１０５．少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの界面活性剤、および少なくとも１つのフラボノイド。
１０６．少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つの界面活性剤、および少なくとも１つのアルコール。
１０７．少なくとも１つのポリオール、少なくとも１つのフラボノイド、および少なくとも１つのアルコール。
１０８．少なくとも１つの甘み改善添加物およびエリトリトール。
１０９．少なくとも１つの甘み改善添加物およびマルチトール。
１１０．少なくとも１つの甘み改善添加物およびマンニトール。
１１１．少なくとも１つの甘み改善添加物およびソルビトール。
１１２．少なくとも１つの甘み改善添加物およびラクチトール。
１１３．少なくとも１つの甘み改善添加物およびキシリトール。
１１４．少なくとも１つの甘み改善添加物およびイソマルト。
１１５．少なくとも１つの甘み改善添加物およびプロピレングリコール。
１１６．少なくとも１つの甘み改善添加物およびグリセロール。
１１７．少なくとも１つの甘み改善添加物およびパラチノース。
１１８．少なくとも１つの甘み改善添加物および還元イソマルト−オリゴ糖。
１１９．少なくとも１つの甘み改善添加物および還元キシロ−オリゴ糖。
１２０．少なくとも１つの甘み改善添加物および還元ゲンチオ−オリゴ糖。
１２１．少なくとも１つの甘み改善添加物および還元マルトース・シロップ。
１２２．少なくとも１つの甘み改善添加物および還元グルコース・シロップ。
１２３．少なくとも１つの甘み改善添加物、エリトリトール、および少なくとも１つの他のポリオール。
１２４．少なくとも１つの甘み改善添加物、マルチトール、および少なくとも１つの他のポリオール。
１２５．少なくとも１つの甘み改善添加物、マンニトール、および少なくとも１つの他のポリオール。
１２６．少なくとも１つの甘み改善添加物、ソルビトール、および少なくとも１つの他のポリオール。
１２７．少なくとも１つの甘み改善添加物、ラクチトール、および少なくとも１つの他のポリオール。
１２８．少なくとも１つの甘み改善添加物、キシリトール、および少なくとも１つの他のポリオール。
１２９．少なくとも１つの甘み改善添加物、イソマルト、および少なくとも１つの他のポリオール。
１３０．少なくとも１つの甘み改善添加物、プロピレングリコール、および少なくとも１つの他のポリオール。
１３１．少なくとも１つの甘み改善添加物、グリセロール、および少なくとも１つの他のポリオール。
１３２．少なくとも１つの甘み改善添加物、パラチノース、および少なくとも１つの他のポリオール。
１３３．少なくとも１つの甘み改善添加物、還元イソマルト−オリゴ糖、および少なくとも１つの他のポリオール。
１３４．少なくとも１つの甘み改善添加物、還元キシロ−オリゴ糖、および少なくとも１つの他のポリオール。
１３５．少なくとも１つの甘み改善添加物、還元ゲンチオ−オリゴ糖、および少なくとも１つの他のポリオール。
１３６．少なくとも１つの甘み改善添加物、還元マルトース・シロップ、および少なくとも１つの他のポリオール。
１３７．少なくとも１つの甘み改善添加物、還元グルコース・シロップ、および少なくとも１つの他のポリオール。
本発明の実施形態による他の甘み改善組成物の組み合わせは、以下を含む。
１． 少なくとも１つのポリオールおよびタガトース。
２． 少なくとも１つのポリオールおよびトレハロース。
３． 少なくとも１つのポリオールおよびガラクトース。
４． 少なくとも１つのポリオールおよびラムノース。
５． 少なくとも１つのポリオールおよびデキストリン。
６． 少なくとも１つのポリオールおよびシクロデキストリン。
７． 少なくとも１つのポリオールおよびα−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、γ−シクロデキストリン。
８． 少なくとも１つのポリオールおよびマルトデキストリン。
９． 少なくとも１つのポリオールおよびデキストラン。
１０． 少なくとも１つのポリオールおよびスクロース。
１１． 少なくとも１つのポリオールおよびグルコース。
１２． 少なくとも１つのポリオールおよびフルクトース。
１３． 少なくとも１つのポリオールおよびトレオース。
１４． 少なくとも１つのポリオールおよびアラビノース。
１５． 少なくとも１つのポリオールおよびキシロース。
１６． 少なくとも１つのポリオールおよびリキソース。
１７． 少なくとも１つのポリオールおよびアロース。
１８． 少なくとも１つのポリオールおよびアルトロース。
１９． 少なくとも１つのポリオールおよびマンノース。
２０． 少なくとも１つのポリオールおよびイドース。
２１． 少なくとも１つのポリオールおよびタロース。
２２． 少なくとも１つのポリオールおよびラクトース。
２３． 少なくとも１つのポリオールおよびマルトース。
２４． 少なくとも１つのポリオールおよび転化糖。
２５． 少なくとも１つのポリオールおよびトレハロース。
２６． 少なくとも１つのポリオールおよびイソトレハロース。
２７． 少なくとも１つのポリオールおよびネオトレハロース。
２８． 少なくとも１つのポリオールおよびパラチノース。
２９． 少なくとも１つのポリオールおよびガラクトース。
３０． 少なくとも１つのポリオールおよびビートオリゴ糖。
３１． 少なくとも１つのポリオールおよびイソマルト−オリゴ糖。
３２． 少なくとも１つのポリオールおよびイソマルトース。
３３． 少なくとも１つのポリオールおよびイソマルトトリオース。
３４． 少なくとも１つのポリオールおよびパノース。
３５． 少なくとも１つのポリオールおよびキシロ−オリゴ糖。
３６． 少なくとも１つのポリオールおよびキシロトリオース。
３７． 少なくとも１つのポリオールおよびキシロビオース。
３８． 少なくとも１つのポリオールおよびゲンチオ−オリゴ糖。
３９． 少なくとも１つのポリオールおよびゲンチオビオース。
４０． 少なくとも１つのポリオールおよびゲンチオトリオース。
４１． 少なくとも１つのポリオールおよびゲンチオテトラオース。
４２． 少なくとも１つのポリオールおよびソルボース。
４３． 少なくとも１つのポリオールおよびニゲローオリゴ糖。
４４． 少なくとも１つのポリオールおよびパラチノースオリゴ糖。
４５． 少なくとも１つのポリオールおよびフコース。
４６． 少なくとも１つのポリオールおよびフルクトオリゴ糖。
４７． 少なくとも１つのポリオールおよびケストース。
４８． 少なくとも１つのポリオールおよびニストース。
４９． 少なくとも１つのポリオールおよびマルトテトラオール。
５０． 少なくとも１つのポリオールおよびマルトトリオール。
５１． 少なくとも１つのポリオールおよびマルト−オリゴ糖。
５２． 少なくとも１つのポリオールおよびマルトトリオース。
５３． 少なくとも１つのポリオールおよびマルトテトラオース。
５４． 少なくとも１つのポリオールおよびマルトペンタオース。
５５． 少なくとも１つのポリオールおよびマルトヘクサオース。
５６． 少なくとも１つのポリオールおよびマルトヘプタオース。
５７． 少なくとも１つのポリオールおよびラクツロース。
５８． 少なくとも１つのポリオールおよびメリビオース。
５９． 少なくとも１つのポリオールおよびラフィノース。
６０． 少なくとも１つのポリオールおよびラムノース。
６１． 少なくとも１つのポリオールおよびリボース。
６２． 少なくとも１つのポリオールおよび異性化液糖。
６３． 少なくとも１つのポリオールおよび高果糖コーン・シロップ（例えばＨＦＣＳ５５、ＨＦＣＳ４２、またはＨＦＣＳ９０）またはスターチ・シロップ。
６４． 少なくとも１つのポリオールおよびカップリング・シュガー。
６５． 少なくとも１つのポリオールおよび大豆オリゴ糖。
６６． 少なくとも１つのポリオールおよびグルコース・シロップ。
６７． 少なくとも１つのポリオール、タガトース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
６８． 少なくとも１つのポリオール、トレハロース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
６９． 少なくとも１つのポリオール、ガラクトース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
７０． 少なくとも１つのポリオール、ラムノース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
７１． 少なくとも１つのポリオール、デキストリン、および少なくとも１つの他の炭水化物。
７２． 少なくとも１つのポリオール、シクロデキストリン、および少なくとも１つの他の炭水化物。
７３． 少なくとも１つのポリオール、β−シクロデキストリン、および少なくとも１つの他の炭水化物。
７４． 少なくとも１つのポリオール、マルトデキストリン、および少なくとも１つの他の炭水化物。
７５． 少なくとも１つのポリオール、デキストラン、および少なくとも１つの他の炭水化物。
７６． 少なくとも１つのポリオール、スクロース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
７７． 少なくとも１つのポリオール、グルコース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
７８． 少なくとも１つのポリオール、フルクトース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
７９． 少なくとも１つのポリオール、トレオース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
８０． 少なくとも１つのポリオール、アラビノース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
８１． 少なくとも１つのポリオール、キシロース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
８２． 少なくとも１つのポリオール、リキソース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
８３． 少なくとも１つのポリオール、アロース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
８４． 少なくとも１つのポリオール、アルトロース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
８５． 少なくとも１つのポリオール、マンノース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
８６． 少なくとも１つのポリオール、イドース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
８７． 少なくとも１つのポリオール、タロース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
８８． 少なくとも１つのポリオール、ラクトース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
８９． 少なくとも１つのポリオール、マルトース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
９０． 少なくとも１つのポリオール、転化糖、および少なくとも１つの他の炭水化物。
９１． 少なくとも１つのポリオール、トレハロース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
９２． 少なくとも１つのポリオール、イソトレハロース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
９３． 少なくとも１つのポリオール、ネオトレハロース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
９４． 少なくとも１つのポリオール、パラチノース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
９５． 少なくとも１つのポリオール、ガラクトース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
９６． 少なくとも１つのポリオール、ビートオリゴ糖、および少なくとも１つの他の炭水化物。
９７． 少なくとも１つのポリオール、イソマルト−オリゴ糖、および少なくとも１つの他の炭水化物。
９８． 少なくとも１つのポリオール、イソマルトース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
９９． 少なくとも１つのポリオール、イソマルトトリオース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１００．少なくとも１つのポリオール、パノース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１０１．少なくとも１つのポリオール、キシロ−オリゴ糖、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１０２．少なくとも１つのポリオール、キシロトリオース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１０３．少なくとも１つのポリオール、キシロビオース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１０４．少なくとも１つのポリオール、ゲンチオ−オリゴ糖、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１０５．少なくとも１つのポリオール、ゲンチオビオース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１０６．少なくとも１つのポリオール、ゲンチオトリオース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１０７．少なくとも１つのポリオール、ゲンチオテトラオース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１０８．少なくとも１つのポリオール、ソルボース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１０９．少なくとも１つのポリオール、ニゲローオリゴ糖、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１１０．少なくとも１つのポリオール、パラチノースオリゴ糖、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１１１．少なくとも１つのポリオール、フコース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１１２．少なくとも１つのポリオール、フルクトオリゴ糖、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１１３．少なくとも１つのポリオール、ケストース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１１４．少なくとも１つのポリオール、ニストース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１１５．少なくとも１つのポリオール、マルトテトラオール、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１１６．少なくとも１つのポリオール、マルトトリオール、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１１７．少なくとも１つのポリオール、マルト−オリゴ糖、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１１８．少なくとも１つのポリオール、マルトトリオース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１１９．少なくとも１つのポリオール、マルトテトラオース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１２０．少なくとも１つのポリオール、マルトペンタオース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１２１．少なくとも１つのポリオール、マルトヘクサオース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１２２．少なくとも１つのポリオール、マルトヘプタオース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１２３．少なくとも１つのポリオール、ラクツロース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１２４．少なくとも１つのポリオール、メリビオース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１２５．少なくとも１つのポリオール、ラフィノース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１２６．少なくとも１つのポリオール、ラムノース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１２７．少なくとも１つのポリオール、リボース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１２８．少なくとも１つのポリオール、異性化液糖、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１２９．少なくとも１つのポリオール、高果糖コーン・シロップ（例えばＨＦＣＳ５５、ＨＦＣＳ４２、またはＨＦＣＳ９０）またはスターチ・シロップ、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１３０．少なくとも１つのポリオール、カップリング・シュガー、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１３１．少なくとも１つのポリオール、大豆オリゴ糖、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１３２．少なくとも１つのポリオール、グルコース・シロップ、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１３３．少なくとも１つの炭水化物およびエリトリトール。
１３４．少なくとも１つの炭水化物およびマルチトール。
１３５．少なくとも１つの炭水化物およびマンニトール。
１３６．少なくとも１つの炭水化物およびソルビトール。
１３７．少なくとも１つの炭水化物およびラクチトール。
１３８．少なくとも１つの炭水化物およびキシリトール。
１３９．少なくとも１つの炭水化物およびイソマルト。
１４０．少なくとも１つの炭水化物およびプロピレングリコール。
１４１．少なくとも１つの炭水化物およびグリセロール。
１４２．少なくとも１つの炭水化物およびパラチノース。
１４３．少なくとも１つの炭水化物および還元イソマルト−オリゴ糖。
１４４．少なくとも１つの炭水化物および還元キシロ−オリゴ糖。
１４５．少なくとも１つの炭水化物および還元ゲンチオ−オリゴ糖。
１４６．少なくとも１つの炭水化物および還元マルトース・シロップ。
１４７．少なくとも１つの炭水化物および還元グルコース・シロップ。
１４８．少なくとも１つの炭水化物、エリトリトール、および少なくとも１つの他のポリオール。
１４９．少なくとも１つの炭水化物、マルチトール、および少なくとも１つの他のポリオール。
１５０．少なくとも１つの炭水化物、マンニトール、および少なくとも１つの他のポリオール。
１５１．少なくとも１つの炭水化物、ソルビトール、および少なくとも１つの他のポリオール。
１５２．少なくとも１つの炭水化物、ラクチトール、および少なくとも１つの他のポリオール。
１５３．少なくとも１つの炭水化物、キシリトール、および少なくとも１つの他のポリオール。
１５４．少なくとも１つの炭水化物、イソマルト、および少なくとも１つの他のポリオール。
１５５．少なくとも１つの炭水化物、プロピレングリコール、および少なくとも１つの他のポリオール。
１５６．少なくとも１つの炭水化物、グリセロール、および少なくとも１つの他のポリオール。
１５７．少なくとも１つの炭水化物、パラチノース、および少なくとも１つの他のポリオール。
１５８．少なくとも１つの炭水化物、還元イソマルト−オリゴ糖、および少なくとも１つの他のポリオール。
１５９．少なくとも１つの炭水化物、還元キシロ−オリゴ糖、および少なくとも１つの他のポリオール。
１６０．少なくとも１つの炭水化物、還元ゲンチオ−オリゴ糖、および少なくとも１つの他のポリオール。
１６１．少なくとも１つの炭水化物、還元マルトース・シロップ、および少なくとも１つの他のポリオール。
１６２．少なくとも１つの炭水化物、還元グルコース・シロップ、および少なくとも１つの他のポリオール。
本発明の実施形態による他の甘み改善組成物の組み合わせは、以下を含む。
１． 少なくとも１つの炭水化物および少なくとも１つのアミノ酸。
２． 少なくとも１つの炭水化物および少なくとも１つのポリアミノ酸。
３． 少なくとも１つの炭水化物および少なくとも１つの糖酸。
４． 少なくとも１つの炭水化物および少なくとも１つのヌクレオチド。
５． 少なくとも１つの炭水化物および少なくとも１つの有機酸。
６． 少なくとも１つの炭水化物および少なくとも１つの無機酸。
７． 少なくとも１つの炭水化物および少なくとも１つの苦み化合物。
８． 少なくとも１つの炭水化物および少なくとも１つの香味料または香味付け成分。
９． 少なくとも１つの炭水化物および少なくとも１つのポリマー。
１０． 少なくとも１つの炭水化物および少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物。
１１． 少なくとも１つの炭水化物および少なくとも１つの界面活性剤。
１２． 少なくとも１つの炭水化物および少なくとも１つのフラボノイド。
１３． 少なくとも１つの炭水化物および少なくとも１つのアルコール。
１４． 少なくとも１つの炭水化物および少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物または低分子量アミノ酸の混合物。
１５． 少なくとも１つの炭水化物および少なくとも１つの乳化剤。
１６． 少なくとも１つの炭水化物および少なくとも１つの無機塩。
１７． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
１８． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのポリアミノ酸、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
１９． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの糖酸、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
２０． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのヌクレオチド、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
２１． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの有機酸、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
２２． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの無機酸、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
２３． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの苦み化合物、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
２４． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの香味料または香味付け成分、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
２５． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのポリマー、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
２６． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
２７． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの界面活性剤、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
２８． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのフラボノイド、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
２９． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアルコール、および少なくとも１つの他の甘み改善添加物。
３０． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つのポリアミノ酸。
３１． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、少なくとも１つのポリアミノ酸、および少なくとも１つの糖酸。
３２． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、少なくとも１つのポリアミノ酸、少なくとも１つの糖酸、および少なくとも１つのヌクレオチド。
３３． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、少なくとも１つのポリアミノ酸、少なくとも１つの糖酸、少なくとも１つのヌクレオチド、および少なくとも１つの有機酸。
３４． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、少なくとも１つのポリアミノ酸、少なくとも１つの糖酸、少なくとも１つのヌクレオチド、少なくとも１つの有機酸、および少なくとも１つの無機酸。
３５． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、少なくとも１つのポリアミノ酸、少なくとも１つの糖酸、少なくとも１つのヌクレオチド、少なくとも１つの有機酸、少なくとも１つの無機酸、および少なくとも１つの苦み化合物。
３６． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、少なくとも１つのポリアミノ酸、少なくとも１つの糖酸、少なくとも１つのヌクレオチド、少なくとも１つの有機酸、少なくとも１つの無機酸、少なくとも１つの苦み化合物、および少なくとも１つのポリマー。
３７． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、少なくとも１つのポリアミノ酸、少なくとも１つの糖酸、少なくとも１つのヌクレオチド、少なくとも１つの有機酸、少なくとも１つの無機酸、少なくとも１つの苦み化合物、少なくとも１つのポリマー、および少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物。
３８． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、少なくとも１つのポリアミノ酸、少なくとも１つの糖酸、少なくとも１つのヌクレオチド、少なくとも１つの有機酸、少なくとも１つの無機酸、少なくとも１つの苦み化合物、少なくとも１つのポリマー、少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物、および少なくとも１つの界面活性剤。
３９． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、少なくとも１つのポリアミノ酸、少なくとも１つの糖酸、少なくとも１つのヌクレオチド、少なくとも１つの有機酸、少なくとも１つの無機酸、少なくとも１つの苦み化合物、少なくとも１つのポリマー、少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物、少なくとも１つの界面活性剤、および少なくとも１つのフラボノイド。
４０． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、少なくとも１つのポリアミノ酸、少なくとも１つの糖酸、少なくとも１つのヌクレオチド、少なくとも１つの有機酸、少なくとも１つの無機酸、少なくとも１つの苦み化合物、少なくとも１つのポリマー、少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物、少なくとも１つの界面活性剤、少なくとも１つのフラボノイド、および少なくとも１つのアルコール。
４１． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つの糖酸。
４２． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つのヌクレオチド。
４３． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つの有機酸。
４４． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つの無機酸。
４５． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つの苦み化合物。
４６． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つのポリマー。
４７． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物。
４８． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つの界面活性剤。
４９． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つのフラボノイド。
５０． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つのアルコール。
５１． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのポリアミノ酸、および少なくとも１つの糖酸。
５２． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのポリアミノ酸、および少なくとも１つのヌクレオチド。
５３． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのアミノ酸、および少なくとも１つの有機酸。
５４． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのポリアミノ酸、および少なくとも１つの無機酸。
５５． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのポリアミノ酸、および少なくとも１つの苦み化合物。
５６． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのポリアミノ酸、および少なくとも１つのポリマー。
５７． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのポリアミノ酸、および少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物。
５８． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのポリアミノ酸、および少なくとも１つの界面活性剤。
５９． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのポリアミノ酸、および少なくとも１つのフラボノイド。
６０． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのポリアミノ酸、および少なくとも１つのアルコール。
６１． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの糖酸、および少なくとも１つのヌクレオチド。
６２． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの糖酸、および少なくとも１つの有機酸。
６３． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの糖酸、および少なくとも１つの無機酸。
６４． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの糖酸、および少なくとも１つの苦み化合物。
６５． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの糖酸、および少なくとも１つのポリマー。
６６． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの糖酸、および少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物。
６７． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの糖酸、および少なくとも１つの界面活性剤。
６８． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの糖酸、および少なくとも１つのフラボノイド。
６９． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの糖酸、および少なくとも１つのアルコール。
７０． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのヌクレオチド、および少なくとも１つの有機酸。
７１． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのヌクレオチド、および少なくとも１つの無機酸。
７２． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのヌクレオチド、および少なくとも１つの苦み化合物。
７３． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのヌクレオチド、および少なくとも１つのポリマー。
７４． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのヌクレオチド、および少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物。
７５． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのヌクレオチド、および少なくとも１つの界面活性剤。
７６． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのヌクレオチド、および少なくとも１つのフラボノイド。
７７． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのヌクレオチド、および少なくとも１つのアルコール。
７８． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの有機酸、および少なくとも１つの無機酸。
７９． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの有機酸、および少なくとも１つの苦み化合物。
８０． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの有機酸、および少なくとも１つのポリマー。
８１． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの有機酸、および少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物。
８２． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの有機酸、および少なくとも１つの界面活性剤。
８３． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの有機酸、および少なくとも１つのフラボノイド。
８４． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの有機酸、および少なくとも１つのアルコール。
８５． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの無機酸、および少なくとも１つの苦み化合物。
８６． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの無機酸、および少なくとも１つのポリマー。
８７． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの無機酸、および少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物。
８８． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの無機酸、および少なくとも１つの界面活性剤。
８９． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの無機酸、および少なくとも１つのフラボノイド。
９０． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの無機酸、および少なくとも１つのアルコール。
９１． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの苦み化合物、および少なくとも１つのポリマー。
９２． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの苦み化合物、および少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物。
９３． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの苦み化合物、および少なくとも１つの界面活性剤。
９４． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの苦み化合物、および少なくとも１つのフラボノイド。
９５． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの苦み化合物、および少なくとも１つのアルコール。
９６． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのポリマー、および少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物。
９７． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのポリマー、および少なくとも１つの界面活性剤。
９８． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのポリマー、および少なくとも１つのフラボノイド。
９９． 少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのポリマー、および少なくとも１つのアルコール。
１００．少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物、および少なくとも１つの界面活性剤。
１０１．少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのタンパク質またはタンパク質加水分解物、および少なくとも１つのフラボノイド。
１０２．少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの界面活性剤、および少なくとも１つのフラボノイド。
１０３．少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つの界面活性剤、および少なくとも１つのアルコール。
１０４．少なくとも１つの炭水化物、少なくとも１つのフラボノイド、および少なくとも１つのアルコール。
１０５．少なくとも１つの甘み改善添加物およびＤ−タガトース。
１０６．少なくとも１つの甘み改善添加物およびトレハロース。
１０７．少なくとも１つの甘み改善添加物およびＤ−ガラクトース。
１０８．少なくとも１つの甘み改善添加物およびラムノース。
１０９．少なくとも１つの甘み改善添加物およびデキストリン。
１１０．少なくとも１つの甘み改善添加物およびシクロデキストリン。
１１１．少なくとも１つの甘み改善添加物およびβ−シクロデキストリン。
１１２．少なくとも１つの甘み改善添加物およびマルトデキストリン。
１１３．少なくとも１つの甘み改善添加物およびデキストラン。
１１４．少なくとも１つの甘み改善添加物およびスクロース。
１１５．少なくとも１つの甘み改善添加物およびグルコース。
１１６．少なくとも１つの甘み改善添加物およびフルクトース。
１１７．少なくとも１つの甘み改善添加物およびトレオース。
１１８．少なくとも１つの甘み改善添加物およびアラビノース。
１１９．少なくとも１つの甘み改善添加物およびキシロース。
１２０．少なくとも１つの甘み改善添加物およびリキソース。
１２１．少なくとも１つの甘み改善添加物およびアロース。
１２２．少なくとも１つの甘み改善添加物およびアルトロース。
１２３．少なくとも１つの甘み改善添加物およびマンノース。
１２４．少なくとも１つの甘み改善添加物およびイドース。
１２５．少なくとも１つの甘み改善添加物およびタロース。
１２６．少なくとも１つの甘み改善添加物およびラクトース。
１２７．少なくとも１つの甘み改善添加物およびマルトース。
１２８．少なくとも１つの甘み改善添加物および転化糖。
１２９．少なくとも１つの甘み改善添加物およびトレハロース。
１３０．少なくとも１つの甘み改善添加物およびイソトレハロース。
１３１．少なくとも１つの甘み改善添加物およびネオトレハロース。
１３２．少なくとも１つの甘み改善添加物およびパラチノース。
１３３．少なくとも１つの甘み改善添加物およびガラクトース。
１３４．少なくとも１つの甘み改善添加物およびビートオリゴ糖。
１３５．少なくとも１つの甘み改善添加物およびイソマルト−オリゴ糖。
１３６．少なくとも１つの甘み改善添加物およびイソマルトース。
１３７．少なくとも１つの甘み改善添加物およびイソマルトトリオース。
１３８．少なくとも１つの甘み改善添加物およびパノース。
１３９．少なくとも１つの甘み改善添加物およびキシロ−オリゴ糖。
１４０．少なくとも１つの甘み改善添加物およびキシロトリオース。
１４１．少なくとも１つの甘み改善添加物およびキシロビオース。
１４２．少なくとも１つの甘み改善添加物およびゲンチオ−オリゴ糖。
１４３．少なくとも１つの甘み改善添加物およびゲンチオビオース。
１４４．少なくとも１つの甘み改善添加物およびゲンチオトリオース。
１４５．少なくとも１つの甘み改善添加物およびゲンチオテトラオース。
１４６．少なくとも１つの甘み改善添加物およびソルボース。
１４７．少なくとも１つの甘み改善添加物およびニゲローオリゴ糖。
１４８．少なくとも１つの甘み改善添加物およびパラチノースオリゴ糖。
１４９．少なくとも１つの甘み改善添加物およびフコース。
１５０．少なくとも１つの甘み改善添加物およびフルクトオリゴ糖。
１５１．少なくとも１つの甘み改善添加物およびケストース。
１５２．少なくとも１つの甘み改善添加物およびニストース。
１５３．少なくとも１つの甘み改善添加物およびマルトテトラオール。
１５４．少なくとも１つの甘み改善添加物およびマルトトリオール。
１５５．少なくとも１つの甘み改善添加物およびマルト−オリゴ糖。
１５６．少なくとも１つの甘み改善添加物およびマルトトリオース。
１５７．少なくとも１つの甘み改善添加物およびマルトテトラオース。
１５８．少なくとも１つの甘み改善添加物およびマルトペンタオース。
１５９．少なくとも１つの甘み改善添加物およびマルトヘクサオース。
１６０．少なくとも１つの甘み改善添加物およびマルトヘプタオース。
１６１．少なくとも１つの甘み改善添加物およびラクツロース。
１６２．少なくとも１つの甘み改善添加物およびメリビオース。
１６３．少なくとも１つの甘み改善添加物およびラフィノース。
１６４．少なくとも１つの甘み改善添加物およびラムノース。
１６５．少なくとも１つの甘み改善添加物およびリボース。
１６６．少なくとも１つの甘み改善添加物および異性化液糖。
１６７．少なくとも１つの甘み改善添加物および高果糖コーン・シロップ（例えばＨＦＣＳ５５、ＨＦＣＳ４２、またはＨＦＣＳ９０）またはスターチ・シロップ。
１６８．少なくとも１つの甘み改善添加物およびカップリング・シュガー。
１６９．少なくとも１つの甘み改善添加物および大豆オリゴ糖。
１７０．少なくとも１つの甘み改善添加物およびグルコース・シロップ。
１７１．少なくとも１つの甘み改善添加物、Ｄ−タガトース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１７２．少なくとも１つの甘み改善添加物、トレハロース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１７３．少なくとも１つの甘み改善添加物、Ｄ−ガラクトース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１７４．少なくとも１つの甘み改善添加物、ラムノース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１７５．少なくとも１つの甘み改善添加物、デキストリン、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１７６．少なくとも１つの甘み改善添加物、シクロデキストリン、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１７７．少なくとも１つの甘み改善添加物、β−シクロデキストリン、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１７８．少なくとも１つの甘み改善添加物、マルトデキストリン、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１７９．少なくとも１つの甘み改善添加物、デキストラン、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１８０．少なくとも１つの甘み改善添加物、スクロース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１８１．少なくとも１つの甘み改善添加物、グルコース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１８２．少なくとも１つの甘み改善添加物、フルクトース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１８３．少なくとも１つの甘み改善添加物、トレオース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１８４．少なくとも１つの甘み改善添加物、アラビノース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１８５．少なくとも１つの甘み改善添加物、キシロース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１８６．少なくとも１つの甘み改善添加物、リキソース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１８７．少なくとも１つの甘み改善添加物、アロース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１８８．少なくとも１つの甘み改善添加物、アルトロース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１８９．少なくとも１つの甘み改善添加物、マンノース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１９０．少なくとも１つの甘み改善添加物、イドース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１９１．少なくとも１つの甘み改善添加物、タロース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１９２．少なくとも１つの甘み改善添加物、ラクトース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１９３．少なくとも１つの甘み改善添加物、マルトース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１９４．少なくとも１つの甘み改善添加物、転化糖、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１９５．少なくとも１つの甘み改善添加物、トレハロース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１９６．少なくとも１つの甘み改善添加物、イソトレハロース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１９７．少なくとも１つの甘み改善添加物、ネオトレハロース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１９８．少なくとも１つの甘み改善添加物、パラチノース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
１９９．少なくとも１つの甘み改善添加物、ガラクトース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
２００．少なくとも１つの甘み改善添加物、ビートオリゴ糖、および少なくとも１つの他の炭水化物。
２０１．少なくとも１つの甘み改善添加物、イソマルト−オリゴ糖、および少なくとも１つの他の炭水化物。
２０２．少なくとも１つの甘み改善添加物、イソマルトース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
２０３．少なくとも１つの甘み改善添加物、イソマルトトリオース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
２０４．少なくとも１つの甘み改善添加物、パノース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
２０５．少なくとも１つの甘み改善添加物、キシロ−オリゴ糖、および少なくとも１つの他の炭水化物。
２０６．少なくとも１つの甘み改善添加物、キシロトリオース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
２０７．少なくとも１つの甘み改善添加物、キシロビオース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
２０８．少なくとも１つの甘み改善添加物、ゲンチオ−オリゴ糖、および少なくとも１つの他の炭水化物。
２０９．少なくとも１つの甘み改善添加物、ゲンチオビオース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
２１０．少なくとも１つの甘み改善添加物、ゲンチオトリオース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
２１１．少なくとも１つの甘み改善添加物、ゲンチオテトラオース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
２１２．少なくとも１つの甘み改善添加物、ソルボース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
２１３．少なくとも１つの甘み改善添加物、ニゲローオリゴ糖、および少なくとも１つの他の炭水化物。
２１４．少なくとも１つの甘み改善添加物、パラチノースオリゴ糖、および少なくとも１つの他の炭水化物。
２１５．少なくとも１つの甘み改善添加物、フコース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
２１６．少なくとも１つの甘み改善添加物、フルクトオリゴ糖、および少なくとも１つの他の炭水化物。
２１７．少なくとも１つの甘み改善添加物、ケストース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
２１８．少なくとも１つの甘み改善添加物、ニストース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
２１９．少なくとも１つの甘み改善添加物、マルトテトラオール、および少なくとも１つの他の炭水化物。
２２０．少なくとも１つの甘み改善添加物、マルトトリオール、および少なくとも１つの他の炭水化物。
２２１．少なくとも１つの甘み改善添加物、マルト−オリゴ糖、および少なくとも１つの他の炭水化物。
２２２．少なくとも１つの甘み改善添加物、マルトトリオース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
２２３．少なくとも１つの甘み改善添加物、マルトテトラオース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
２２４．少なくとも１つの甘み改善添加物、マルトペンタオース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
２２５．少なくとも１つの甘み改善添加物、マルトヘクサオース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
２２６．少なくとも１つの甘み改善添加物、マルトヘプタオース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
２２７．少なくとも１つの甘み改善添加物、ラクツロース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
２２８．少なくとも１つの甘み改善添加物、メリビオース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
２２９．少なくとも１つの甘み改善添加物、ラフィノース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
２３０．少なくとも１つの甘み改善添加物、ラムノース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
２３１．少なくとも１つの甘み改善添加物、リボース、および少なくとも１つの他の炭水化物。
２３２．少なくとも１つの甘み改善添加物、異性化液糖、および少なくとも１つの他の炭水化物。
２３３．少なくとも１つの甘み改善添加物、高果糖コーン・シロップ（例えばＨＦＣＳ５５、ＨＦＣＳ４２、またはＨＦＣＳ９０）またはスターチ・シロップ、および少なくとも１つの他の炭水化物。
２３４．少なくとも１つの甘み改善添加物、カップリング・シュガー、および少なくとも１つの他の炭水化物。
２３５．少なくとも１つの甘み改善添加物、大豆オリゴ糖、および少なくとも１つの他の炭水化物。
２３６．少なくとも１つの甘み改善添加物、グルコース・シロップ、および少なくとも１つの他の炭水化物。
別の実施形態において、焼成食品は、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料と組み合わせて、複数の甘み改善添加物、望ましくは３以上の甘み改善添加物、更に望ましくは４以上の甘み改善添加物を含む。この場合、各甘み改善添加物は、どの甘み改善添加物も甘味料組成物に対して実質的な味の劣化を生じないような量で存在する。換言すると、甘味料組成物中の甘み改善添加物の量は、どの甘み改善添加物も甘味料組成物に対して実質的な味の劣化を生じないようにバランスを取っている。
本発明の特定の実施形態によれば、本発明において提供される甘味料組成物は、甘味料組成物内に少なくとも１つの甘み改善組成物を含み、その量は、甘味料組成物の水溶液に対して少なくとも１０ｍオスモル／Ｌのオスモル濃度を甘味料組成物によって与えるのに有効なものである。この場合、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料が水溶液中に存在する量は、重量でスクロースの１０％水溶液のものに等価な最大甘み強度を与えるのに充分なものである。本発明において用いる場合、「ｍオスモル／Ｌ」は、１リットル当たりのミリオスモルを示す。別の実施形態によれば、甘味料組成物に含まれる少なくとも１つの甘み改善組成物の量は、甘味料組成物の水溶液に対して１０から５００ｍオスモル／Ｌ、好ましくは２５から５００ｍオスモル／Ｌ、より好ましくは１００から５００ｍオスモル／Ｌ、一層好ましくは２００から５００ｍオスモル／Ｌ、更に一層好ましくは３００から５００ｍオスモル／Ｌのオスモル濃度を甘味料組成物によって与えるのに有効なものである。この場合、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料が水溶液中に存在する量は、重量でスクロースの１０％水溶液のものに等価な最大甘み強度を与えるのに充分なものである。複数の甘み改善組成物を少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料と組み合わせる場合、与えられるオスモル濃度は、複数の甘み改善組成物の組み合わせを合計したものである。
オスモル濃度は、溶液１リットル当たりの溶質のオスモルの尺度を示し、この場合、オスモルは理想溶液中の浸透的に活性の（osmotically active）粒子の分子の数に等しい（例えばグルコースのモルは１オスモルである）が、塩化ナトリウムのモルは２オスモルである（ナトリウム１モルおよび塩化物１モル）。このため、甘味料組成物の味の質を高めるために、浸透的に活性の化合物またはオスモル濃度を与える化合物は、配合物に対して著しい味の劣化を与えてはならない。
一実施形態において、本発明に適した甘み改善炭水化物添加物は、５００以下の分子量を有し、望ましくは５０から５００の分子量を有する。特定の実施形態において、分子量が５００以下の適切な炭水化物は、スクロース、フルクトース、グルコース、マルトース、ラクトース、マンノース、ガラクトース、およびタガトースを含むが、これらには限定されない。一般に、本発明の望ましい実施形態によれば、甘み改善炭水化物添加物は、約１，０００から約１０，０００ｐｐｍの量で甘味料組成物内に存在する。（本明細書全体を通して、ｐｐｍという言葉は重量または体積で百万分率を意味する。例えば、５００ｐｐｍは１リットル中の５００ｍｇを意味する。）本発明の他の望ましい実施形態によれば、甘み改善炭水化物組成物は、約２，５００から約１０，０００ｐｐｍの量で加糖組成物内に存在する。別の実施形態では、甘くすることができる組成物に対して約１０ｍオスモル／Ｌから約５００ｍオスモル／Ｌの範囲のオスモル濃度を与えるのに適した甘み改善炭水化物添加物は、約５０から約５００の範囲の分子量を有する甘み改善炭水化物添加物を含むが、これらには限定されない。
一実施形態において、適切な甘み改善ポリオール添加物は、５００以下の分子量を有し、望ましくは７６から５００の分子量を有する。特定の実施形態において、分子量が５００以下の適切な甘み改善ポリオール添加物は、エリトリトール、グリセロール、およびプロピレングリコールを含むが、これらには限定されない。一般に、本発明の望ましい実施形態によれば、甘み改善ポリオール添加物は、約１００ｐｐｍから約８０，０００ｐｐｍの量で甘味料組成物内に存在する。本発明の他の望ましい実施形態によれば、甘み改善ポリオール組成物は、約４００から約８０，０００ｐｐｍの量で加糖組成物内に存在する。副次的な実施形態（sub-embodiment）では、甘くすることができる組成物に対して約１０ｍオスモル／Ｌから約５００ｍオスモル／Ｌの範囲のオスモル濃度を与えるのに適した甘み改善ポリオール添加物は、約７６から約５００の範囲の分子量を有する甘み改善ポリオール添加物を含むが、これらには限定されない。
本発明の更に別の望ましい実施形態によれば、甘み改善ポリオール添加物は、全甘味料組成物の約４００から約８０，０００ｐｐｍ、更に具体的には約５，０００から約４０，０００ｐｐｍ、より一層具体的には約１０，０００から約３５，０００ｐｐｍの量で甘味料組成物内に存在する。望ましくは、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料および少なくとも１つの甘み改善ポリオール添加物は、それぞれ約１：４から約１：８００、より具体的には約１：２０から約１：６００、より一層具体的には約１：５０から約１：３００、更に一層具体的には約１：７５から約１：１５０の比で甘味料組成物に存在する。
一般に、本発明の別の実施形態によれば、適切な甘み改善アルコール添加物は、約６２５から約１０，０００ｐｐｍの量で甘味料組成物内に存在する。別の実施形態では、甘くすることができる組成物に対して約１０ｍオスモル／Ｌから約５００ｍオスモル／Ｌの範囲のオスモル濃度を与えるのに適した甘み改善アルコール添加物は、約４６から約５００の範囲の分子量を有する甘み改善アルコール添加物を含むが、これらには限定されない。限定ではないが、約４６から約５００の範囲の分子量を有する甘み改善アルコール添加物の例は、エタノールを含む。
一実施形態において、適切な甘み改善アミノ酸添加物は、２５０以下の分子量を有し、望ましくは７５から２５０の分子量を有する。特定の実施形態において、分子量が２５０以下の適切な甘み改善アミノ酸添加物は、グリシン、アラニン、セリン、バリン、ロイシン、イソロイシン、プロリン、テアニン、およびトレオニンを含むが、これらには限定されない。好適な甘み改善アミノ酸添加物は、高い濃度で甘い味がするものを含むが、望ましくは、本発明の実施形態において、甘み検出閾値よりも少ないかまたは多い量で存在する。一層好適なのは、甘み改善アミノ酸添加物の混合物が甘み検出閾値よりも少ないかまたは多い量で存在することである。一般に、本発明の望ましい実施形態によれば、甘み改善アミノ酸添加物は、約１００ｐｐｍから約２５，０００ｐｐｍ、より具体的には約１，０００から約１０，０００ｐｐｍ、更に具体的には約２，５００から約５，０００ｐｐｍの量で甘味料組成物内に存在する。本発明の他の望ましい実施形態によれば、甘み改善アミノ酸組成物は、約２５０ｐｐｍから約７，５００ｐｐｍの量で加糖組成物内に存在する。副次的な実施形態では、甘くすることができる組成物に対して約１０ｍオスモル／Ｌから約５００ｍオスモル／Ｌの範囲のオスモル濃度を与えるのに適した甘み改善アミノ酸添加物は、約７５から約２５０の範囲の分子量を有する甘み改善アミノ酸添加物を含むが、これらには限定されない。
一般に、本発明の更に別の実施形態によれば、適切な甘み改善アミノ酸塩添加物は、約２５から約１０，０００ｐｐｍ、より具体的には約１，０００から約７，５００ｐｐｍ、更に具体的には約２，５００から約５，０００ｐｐｍの量で甘味料組成物内に存在する。別の実施形態では、甘くすることができる組成物に対して約１０ｍオスモル／Ｌから約５００ｍオスモル／Ｌの範囲のオスモル濃度を与えるのに適した甘み改善アミノ酸塩添加物は、約７５から約３００の範囲の分子量を有する甘み改善アミノ酸塩添加物を含むが、これらには限定されない。限定ではないが、約７５から約３００の範囲の分子量を有する甘み改善アミノ酸塩添加物の例は、グリシン、アラニン、セリン、テアニン、およびトレオニンを含む。
一般に、本発明の更に別の実施形態によれば、適切な甘み改善タンパク質またはタンパク質加水分解物添加物は、約２００から約５０，０００ｐｐｍの量で甘味料組成物内に存在する。別の実施形態では、甘くすることができる組成物に対して約１０ｍオスモル／Ｌから約５００ｍオスモル／Ｌの範囲のオスモル濃度を与えるのに適した甘み改善タンパク質またはタンパク質加水分解物添加物は、約７５から約３００の範囲の分子量を有する甘み改善タンパク質またはタンパク質加水分解物添加物を含むが、これらには限定されない。限定ではないが、約７５から約３００の範囲の分子量を有する甘み改善タンパク質またはタンパク質加水分解物添加物の例は、グリシン、アラニン、セリン、およびトレオニンを含む。
一般に、本発明の更に別の実施形態によれば、適切な甘み改善無機酸添加物は、約２５から約５，０００ｐｐｍの量で甘味料組成物内に存在する。別の実施形態では、甘くすることができる組成物に対して約１０ｍオスモル／Ｌから約５００ｍオスモル／Ｌの範囲のオスモル濃度を与えるのに適した甘み改善無機酸添加物は、リン酸、ＨＣｌ、およびＨ2ＳＯ4、および、一般的に許容される範囲で用いた場合に人間または動物の消費に対して安全な他のいずれかの無機酸添加物を含むが、これらには限定されない。副次的な実施形態では、甘くすることができる組成物に対して約１０ｍオスモル／Ｌから約５００ｍオスモル／Ｌの範囲のオスモル濃度を与えるのに適した甘み改善無機酸添加物は、約３６から約９８の範囲の分子量を有する甘み改善無機酸添加物を含むが、これらには限定されない。
一般に、本発明の更に別の実施形態によれば、適切な甘み改善無機酸塩添加物は、約２５から約５，０００ｐｐｍの量で甘味料組成物内に存在する。別の実施形態では、甘くすることができる組成物に対して約１０ｍオスモル／Ｌから約５００ｍオスモル／Ｌの範囲のオスモル濃度を与えるのに適した甘み改善無機酸塩添加物は、無機酸の塩、例えばリン酸のナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム塩、および、一般的に許容される範囲で用いた場合に人間または動物の消費に対して安全な他の無機酸（たとえば重硫酸ナトリウム）の他のいずれかのアルカリまたはアルカリ性土類金属塩を含むが、これらには限定されない。副次的な実施形態では、甘くすることができる組成物に対して約１０ｍオスモル／Ｌから約５００ｍオスモル／Ｌの範囲のオスモル濃度を与えるのに適した甘み改善無機酸塩添加物は、約５８から約１２０の範囲の分子量を有する甘み改善無機酸塩添加物を含むが、これらには限定されない。
一般に、本発明の更に別の実施形態によれば、適切な甘み改善有機酸添加物は、約１０から約５，０００ｐｐｍの量で甘味料組成物内に存在する。別の実施形態では、甘くすることができる組成物に対して約１０ｍオスモル／Ｌから約５００ｍオスモル／Ｌの範囲のオスモル濃度を与えるのに適した甘み改善有機酸添加物は、クレアチン、クエン酸、リンゴ酸、コハク酸、ヒドロキシクエン酸、酒石酸、フマル酸、グルコン酸、グルタル酸、アジピン酸、および、一般的に許容される範囲で用いた場合に人間または動物の消費に対して安全な他のいずれかの甘み改善有機酸添加物を含むが、これらには限定されない。一実施形態においては、甘み改善有機酸添加物は、約６０から約２０８の範囲の分子量を含む。
一般に、本発明の更に別の実施形態によれば、適切な甘み改善有機酸塩添加物は、約２０から約１０，０００ｐｐｍの量で甘味料組成物内に存在する。別の実施形態では、甘くすることができる組成物に対して約１０ｍオスモル／Ｌから約５００ｍオスモル／Ｌの範囲のオスモル濃度を与えるのに適した甘み改善有機酸塩添加物は、甘み改善有機酸添加物の塩、例えば、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、フマル酸、グルコン酸、グルタル酸、アジピン酸、ヒドロキシクエン酸、コハク酸のナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム塩、および他のアルカリまたはアルカリ性金属塩、および一般的に許容される範囲で用いた場合に人間または動物の消費に対して安全な他のいずれかの甘み改善有機酸添加物の塩を含むが、これらには限定されない。一実施形態においては、甘み改善有機酸塩添加物は、約１４０から約２０８の範囲の分子量を含む。
一般に、本発明の更に別の実施形態によれば、適切な甘み改善有機塩基塩添加物は、約１０から約５，０００ｐｐｍの量で甘味料組成物内に存在する。別の実施形態では、甘くすることができる組成物に対して約１０ｍオスモル／Ｌから約５００ｍオスモル／Ｌの範囲のオスモル濃度を与えるのに適した甘み改善有機塩基塩添加物は、グルコサミン塩、コリン塩、およびグアニジン塩等の有機塩基の無機および有機酸塩を含むが、これらには限定されない。
一般に、本発明の更に別の実施形態によれば、適切な甘み改善渋み添加物は、約２５から約１，０００ｐｐｍの量で甘味料組成物内に存在する。別の実施形態では、甘くすることができる組成物に対して約１０ｍオスモル／Ｌから約５００ｍオスモル／Ｌの範囲のオスモル濃度を与えるのに適した甘み改善渋み添加物は、タンニン酸、茶ポリフェノール、カテキン、硫酸アルミニウム、ＡｌＮａ（ＳＯ4）2、および他の形態のミョウバンを含むが、これらには限定されない。
一般に、本発明の更に別の実施形態によれば、適切な甘み改善ヌクレオチド添加物は、約５から約１，０００ｐｐｍの量で甘味料組成物内に存在する。別の実施形態では、甘くすることができる組成物に対して約１０ｍオスモル／Ｌから約５００ｍオスモル／Ｌの範囲のオスモル濃度を与えるのに適した甘み改善ヌクレオチド添加物は、アデノシン一リン酸を含むが、これには限定されない。
一般に、本発明の更に別の実施形態によれば、適切な甘み改善ポリアミノ酸添加物は、約３０から約２，０００ｐｐｍの量で甘味料組成物内に存在する。別の実施形態では、甘くすることができる組成物に対して約１０ｍオスモル／Ｌから約５００ｍオスモル／Ｌの範囲のオスモル濃度を与えるのに適した甘み改善ポリアミノ酸添加物は、ポリ−Ｌ−リシン（例えばポリ−Ｌ−α−リシンまたはポリ−Ｌ−ε−リシン）、ポリ−Ｌ−オルニチン（例えばポリ−Ｌ−α−オルニチンまたはポリ−Ｌ−ε−オルニチン）、ポリ−Ｌ−アルギニン
を含むが、これらには限定されない。
一般に、本発明の更に別の実施形態によれば、適切な甘み改善ポリマー添加物は、約３０から約２，０００ｐｐｍの量で甘味料組成物内に存在する。別の実施形態では、甘くすることができる組成物に対して約１０ｍオスモル／Ｌから約５００ｍオスモル／Ｌの範囲のオスモル濃度を与えるのに適した甘み改善ポリマー添加物は、キトサン、ヘキサメタリン酸ナトリウムおよびその塩、ペクチン、ガムアカシアセネガル等の親水性コロイド、プロピレングリコール、ポリエチレングリコール、およびポリ（エチレングリコールメチルエーテル）を含むが、これらには限定されない。
一般に、本発明の更に別の実施形態によれば、適切な甘み改善界面活性剤添加物は、約１から約５，０００ｐｐｍの量で甘味料組成物内に存在する。別の実施形態では、甘くすることができる組成物に対して約１０ｍオスモル／Ｌから約５００ｍオスモル／Ｌの範囲のオスモル濃度を与えるのに適した甘み改善界面活性剤添加物は、ポリソルベート、塩化コリン、タウロコール酸ナトリウム、レシチン、スクロースオレアートエステル、スクロースステアレートエステル、スクロースパルミテートエステル、およびスクロースラウレートエステルを含むが、これらには限定されない。
一般に、本発明の更に別の実施形態によれば、適切な甘み改善フラボノイド添加物は、約０．１から約１，０００ｐｐｍの量で甘味料組成物内に存在する。別の実施形態では、甘くすることができる組成物に対して約１０ｍオスモル／Ｌから約５００ｍオスモル／Ｌの範囲のオスモル濃度を与えるのに適した甘み改善フラボノイド添加物は、ナリンジン、カテキン、ルチン、ネオヘスペリジン、およびネオヘスペリジンジヒドロカルコンを含むが、これらには限定されない。
好適な実施形態において、限定ではないが、天然及び／又は人工の高効能甘味料の浸透性の味を高めて一層砂糖のようにする甘み改善組成物の例は、甘み改善炭水化物添加物、甘み改善アルコール添加物、甘み改善ポリオール添加物、甘み改善アミノ酸添加物、甘み改善アミノ酸塩添加物、甘み改善無機酸塩添加物、甘み改善ポリマー添加物、および甘み改善タンパク質またはタンパク質加水分解物添加物を含む。
別の実施形態において、天然及び／又は人工の高効能甘味料の浸透性の味を高めて一層砂糖のようにするための適切な甘み改善炭水化物添加物の例は、分子量が約５０から約５００の範囲の甘み改善炭水化物添加物を含むが、これらには限定されない。限定ではないが、分子量が約５０から約５００の範囲の甘み改善炭水化物添加物の例は、スクロース、フルクトース、グルコース、マルトース、ラクトース、マンノース、ガラクトース、リボース、ラムノース、トレハロース、ＨＦＣＳ、およびタガトースを含む。
別の実施形態において、天然及び／又は人工の高効能甘味料の浸透性の味を高めて一層砂糖のようにするための適切な甘み改善ポリオール添加物の例は、分子量が約７６から約５００の範囲の甘み改善ポリオール添加物を含むが、これらには限定されない。限定ではないが、分子量が約７６から約５００の範囲の甘み改善ポリオール添加物の例は、エリトリトール、グリセロール、およびプロピレングリコールを含む。副次的な実施形態では、他の適切な甘み改善ポリオール添加物は、糖アルコールを含む。
別の実施形態において、天然及び／又は人工の高効能甘味料の浸透性の味を高めて一層砂糖のようにするための適切な甘み改善アルコール添加物の例は、分子量が約４６から約５００の範囲の甘み改善アルコール添加物を含むが、これらには限定されない。限定ではないが、分子量が約４６から約５００の範囲の甘み改善アルコール添加物の例は、エタノールを含む。
別の実施形態において、天然及び／又は人工の高効能甘味料の浸透性の味を高めて一層砂糖のようにするための適切な甘み改善アミノ酸添加物の例は、分子量が約７５から約２５０の範囲の甘み改善アミノ酸添加物を含むが、これらには限定されない。限定ではないが、分子量が約７５から約２５０の範囲の甘み改善アミノ酸添加物の例は、グリシン、アラニン、セリン、ロイシン、バリン、イソロイシン、プロリン、ヒドロキシプロリン、グルタミン、テアニン、およびトレオニンを含む。
別の実施形態において、天然及び／又は人工の高効能甘味料の浸透性の味を高めて一層砂糖のようにするための適切な甘み改善アミノ酸塩添加物の例は、分子量が約７５から約３００の範囲の甘み改善アミノ酸塩添加物を含むが、これらには限定されない。限定ではないが、分子量が約７５から約３００の範囲の甘み改善アミノ酸塩添加物の例は、グリシン、アラニン、セリン、ロイシン、バリン、イソロイシン、プロリン、ヒドロキシプロリン、グルタミン、テアニン、およびトレオニンの塩を含む。
別の実施形態において、天然及び／又は人工の高効能甘味料の浸透性の味を高めて一層砂糖のようにするための適切な甘み改善タンパク質またはタンパク質加水分解物添加物の例は、分子量が約７５から約３００の範囲の甘み改善タンパク質またはタンパク質加水分解物添加物を含むが、これらには限定されない。限定ではないが、分子量が約７５から約３００の範囲の甘み改善タンパク質またはタンパク質加水分解物添加物の例は、グリシン、アラニン、セリン、ロイシン、バリン、イソロイシン、プロリン、およびトレオニンを含有するタンパク質またはタンパク質加水分解物を含む。
別の実施形態において、天然及び／又は人工の高効能甘味料の浸透性の味を高めて一層砂糖のようにするための適切な甘み改善無機酸塩添加物の例は、塩化ナトリウム、塩化カリウム、塩化マグネシウム、ＫＨ2ＰＯ4およびＮａＨ2ＰＯ4を含むが、これらには限定されない。浸透性の味を高めるための適切な甘み改善無機酸塩添加物は、約５８から約１２０の分子量を含めば良い。
別の実施形態において、天然及び／又は人工の高効能甘味料の浸透性の味を高めて一層砂糖のようにするための適切な甘み改善苦み添加物の例は、カフェイン、キニーネ、尿素、カッシア、タンニン酸、およびナリンジンを含むが、これらには限定されない。
ＩＶ．焼成食品
一実施形態において、提供される焼成食品は、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善ヌクレオチド添加物を含む。この添加物は、イノシン一リン酸（「ＩＭＰ」）、グアノシン一リン酸（「ＧＭＰ」）、アデノシン一リン酸（「ＡＭＰ」）、シトシン一リン酸（ＣＭＰ）、ウラシル一リン酸（ＵＭＰ）、イノシン二リン酸、グアノシン二リン酸、アデノシン二リン酸、シトシン二リン酸、ウラシル二リン酸、イノシン三リン酸、グアノシン三リン酸、アデノシン三リン酸、シトシン三リン酸、ウラシル三リン酸、それらのヌクレオシド、それらの核酸塩基、またはそれらの塩から選択される。
一実施形態において、提供される焼成食品は、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善炭水化物添加物を含む。この添加物は、タガトース、トレハロース、ガラクトース、ラムノース、シクロデキストリン（例えばα−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、およびγ−シクロデキストリン）、マルトデキストリン（Fibersol-2（商標）等の抵抗性マルトデキストリンを含む）、デキストラン、スクロース、グルコース、リブロース、フルクトース、トレオース、アラビノース、キシロース、リキソース、アロース、アルトロース、マンノース、イドース、ラクトース、マルトース、転化糖、イソトレハロース、ネオトレハロース、パラチノースまたはイソマルツロース、エリトロース、デオキシリボース、グロース、イドース、タロース、エリトルロース、キシルロース、プシコース、ツラノース、セロビオース、アミロペクチン、グルコサミン、マンノサミン、フコース、グルクロン酸、グルコン酸、グルコノ−ラクトース、アベクオース、ガラクトサミン、ビートオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖（イソマルトース、イソマルトトリオース、パノース等）、キシロ−オリゴ糖（キシロトリオース、キシロビオース等）、ゲンチオオリゴ糖（ゲンチオビオース、ゲンチオトリオース、ゲンチオテトラオース等）、ソルボース、ニゲロ−オリゴ糖、パラチノースオリゴ糖、フコース、フラクトオリゴ糖（ケストース、ニストース等）、マルトテトラオール、マルトトリオール、マルト−オリゴ糖（マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘクサオース、マルトヘプタオース等）、ラクツロース、メリビオース、ラフィノース、ラムノース、リボース、高果糖コーン／スターチ・シロップ（例えばＨＦＣＳ５５、ＨＦＣＳ４２、またはＨＦＳＣ９０）等の異性化液糖、カップリング・シュガー、大豆オリゴ糖、およびグルコース・シロップから選択される。
別の実施形態において、提供される焼成食品は、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善ポリオール添加物を含む。この添加物は、エリトリトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、ラクチトール、キシリトール、イノシトール、イソマルト、プロピレングリコール、グリセロール（グリセリン）、トレイトール、ガラクチトール、パラチノース、還元イソマルト−オリゴ糖、還元キシロ−オリゴ糖、還元ゲンチオ−オリゴ糖、還元マルトース・シロップ、および還元グルコース・シロップから選択される。
別の実施形態において、提供される焼成食品は、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善アミノ酸添加物を含む。この添加物は、アスパラギン酸、アルギニン、グリシン、グルタミン酸、プロリン、トレオニン、テアニン、システイン、シスチン、アラニン、バリン、チロシン、ロイシン、イソロイシン、アスパラギン、セリン、リシン、ヒスチジン、オルニチン、メチオニン、カルニチン、アミノ酪酸（アルファ−、ベータ−、またはガンマ−異性体）、グルタミン、ヒドロキシプロリン、タウリン、ノルバリン、サルコシン、およびそれらの塩から選択される。
別の実施形態において、提供される焼成食品は、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善ポリアミノ酸添加物を含む。この添加物は、ポリ−Ｌ−アスパラギン酸、ポリ−Ｌ−リシン（例えばポリ−Ｌ−α−リシンまたはポリ−Ｌ−ε−リシン）、ポリ−Ｌ−オルニチン（例えばポリ−Ｌ−α−オルニチンまたはポリ−Ｌ−ε−オルニチン）、ポリ−Ｌ−アルギニン、アミノ酸の他のポリマー形態、およびその塩から選択される。
別の実施形態において、提供される焼成食品は、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善糖酸添加物を含む。この添加物は、アルドン、ウロン、アルダル、アルギン、グルコン、グルクロン、グルカル、ガラクタル、ガラクツロン、およびそれらの塩から選択される。
別の実施形態において、提供される焼成食品は、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善有機酸添加物を含む。この添加物は、Ｃ２−Ｃ３０カルボキル酸、置換ヒドロキシルＣ１−Ｃ３０カルボキシル酸、安息香酸、置換安息香酸（例えば２、４−ジヒドロキシ安息香酸）、置換桂皮酸、ヒドロキシ酸、置換ヒドロキシ安息香酸、置換シクロヘキシルカルボキシル酸、タンニン酸、乳酸、酒石酸、クエン酸、グルコン酸、グルコヘプトン酸、グルタル酸、クレアチン、アジピン酸、ヒドロキシクエン酸、リンゴ酸、フルータリック酸、フマル酸、マレイン酸、コハク酸、クロロゲン酸、サリチル酸、カフェ酸、胆じゅう酸、酢酸、アスコルビン酸、アルギン酸、エリトルビン酸、ポリグルタミン酸、およびそれらの塩から選択される。
別の実施形態において、提供される焼成食品は、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善無機酸添加物を含む。この添加物は、リン酸、ホスホン酸、ポリリン酸、塩化水素酸、硫酸、炭酸、リン酸二水素ナトリウム、およびそれらの塩から選択される。
別の実施形態において、提供される焼成食品は、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善苦み化合物添加物を含む。この添加物は、カフェリン、キニーネ、尿素、ダイダイ油、ナリンジン、カッシア、およびそれらの塩から選択される。
別の実施形態において、提供される焼成食品は、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善香味料添加物を含む。この添加物は、バニリン、バニラ抽出物、マンゴ抽出物、シナモン、柑橘類、ココナッツ、ショウガ、ビリジフロロール、アーモンド、メントール、ブドウ皮抽出物、またはブドウ種子抽出物から選択される。別の特定の実施形態では、少なくとも１つの甘み改善香味料添加物は、Dohler（商標） Natural Flavoring Sweetness Enhancer K14323（Dohler（商標）、ダルムシュタット、ドイツ）、Symrise（商標） Natural Flavor Mask for Sweeteners 161453および164126（Symrise（商標）、 Holzminden、ドイツ）、Natural Advantage（商標） Bitterness Blockers １、２、９、および１０（Natural Advantage（商標）、ニュージャージー州フリーホールド、米国）、およびSucramask（商標）（Creative Research Management、カリフォルニア州ストックトン、米国）を含むから選択される独占権下にある甘味料を含む。
別の実施形態において、提供される焼成食品は、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善ポリマー添加物を含む。この添加物は、キトサン、ペクチン、ペクチン性、ペクチニン、ポリウロン、ポリガラクツロン酸、デンプン、食用親水性コロイドまたはその粗抽出液（例えばガムアカシアセネガル、ガムアカシアセヤル、カラギナン）、ポリ−Ｌ−リシン（例えばポリ−Ｌ−α−リシンまたはポリ−Ｌ−ε−リシン）、ポリ−Ｌ−オルニチン（例えばポリ−Ｌ−α−オルンチンまたはポリ−Ｌ−ε−オルニチン）、ポリプロピレングリコール、ポリエチレングリコール、ポリ（エチレングリコールメチルエーテル）、ポリアルギニン、ポリアスパラギン酸、ポリグルタミン酸、ポリエチレンイミン、アルギン酸、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸プロピレングリコール、ポリエチレングリコールアルギン酸ナトリウム、ヘキサメタリン酸ナトリウムおよびその塩、および他のカチオンおよびアニオンポリマーから選択される。
別の実施形態において、提供される焼成食品は、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善タンパク質加水分解物添加物を含む。この添加物は、牛血清アルブミン（ＢＳＡ）、ホエータンパク質（９０％インスタント・ホエータンパク質分離物、３４％ホエープロテイン、５０％加水分解ホエープロテイン、および８０％イホエープロテイン濃縮物等、その留分または濃縮物を含む）、可溶性の米タンパク質、大豆タンパク質、タンパク質分離物、タンパク質加水分解物、または、タンパク質加水分解物、糖タンパク質、及び／又はアミノ酸（例えばグリシン、アラニン、セリン、トレオニン、テアニン、アスパラギン、グルタミン、アルギニン、バリン、イソロイシン、ロイシン、ノルバリン、メチオニン、プロリン、チロシン、ヒドロキシプロリン等）を含むプロテオグリカンの反応性生物から選択される。
別の実施形態において、提供される焼成食品は、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料とに組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善界面活性剤添加物を含む。この添加物は、ポリソルベート（例えばポリオキシエチレンソルビタンモノオレアート（ポリソルベート８０）、ポリソルベート２０、ポリソルベート６０）、ドデシルベンゼンスルホン酸ナトリウム、ジオクチルスルホサクシネートまたはジオクチルスルホサクシネートナトリウム、ドデシル硫酸ナトリウム、塩化セチルピリジニウム、臭化ヘクサデシルトリメチルアンモニウム、コール酸ナトリウム、カルバモイル、塩化コリン、グリココール酸ナトリウム、タウロコール酸ナトリウム、タウロデオキシコール酸ナトリウム、ラウリン酸アルギナート、ステアロイル乳酸ナトリウム、レシチン、スクロースオレアートエステル、スクロースステアレートエステル、スクロースパルミテートエステル、スクロースラウレートエステル、および他の乳化剤等から選択される。
別の実施形態において、提供される焼成食品は、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料.とに組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善フラボノイド添加物を含む。この添加物は、カテキン、ポリフェノール、ルチン、ネオヘスペリジン、ナリンジン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン等から選択される。
別の実施形態において、提供される焼成食品は、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料に組み合わせてエタノールを含む。
別の実施形態において、提供される焼成食品は、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善渋み化合物添加物を含む。この添加物は、タンニン酸、塩化ユーロピウム（ＥｕＣｌ3）、塩化ガドリニウム（ＧｄＣｌ3）、塩化テルビウム（ＴｂＣｌ3）、ミョウバン、タンニン酸、およびポリフェノール（例えば茶のポリフェノール）から選択される。
別の実施形態において、提供される焼成食品は、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善無機塩添加物を含む。この添加物は、塩化ナトリウム、塩化カリウム、リン酸二水素ナトリウム、硫酸ナトリウム、クエン酸カリウム、塩化ユーロピウム（ＥｕＣｌ3）、塩化ガドリニウム（ＧｄＣｌ3）、塩化テルビウム（ＴｂＣｌ3）、硫酸マグネシウム、リン酸マグネシウム、ミョウバン、塩化マグネシウム、リン酸の一塩基、二塩基、三塩基ナトリウムまたはカリウム塩、塩化水素酸の塩、炭酸ナトリウム、硫酸水素ナトリウム、または重炭酸ナトリウムから選択される。
別の実施形態において、提供される焼成食品は、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善有機酸添加物を含む。この添加物は、塩化コリン、グルコン酸ナトリウム塩、グルコン酸カリウム塩、グアニジンＨＣｌ、アミロリンＨＣｌ、グルコサミンＨＣｌ、グルタミン酸モノナトリウム（ＭＳＧ）、アデノシン一リン酸塩、グルコン酸マグネシウム、酒石酸カリウム、および酒石酸ナトリウムから選択される。
別の実施形態において、提供される焼成食品は、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善ヌクレオチド添加物、少なくとも１つの甘み改善炭水化物添加物、および少なくとも１つの甘み改善アミノ酸添加物を含む。ここで、少なくとも１つのヌクレオチド添加物は、イノシン一リン酸（「ＩＭＰ」）、グアノシン一リン酸（「ＧＭＰ」）、アデノシン一リン酸（「ＡＭＰ」）、シトシン一リン酸（ＣＭＰ）、ウラシル一リン酸（ＵＭＰ）、イノシン二リン酸、グアノシン二リン酸、アデノシン二リン酸、シトシン二リン酸、ウラシル二リン酸、イノシン三リン酸、グアノシン三リン酸、アデノシン三リン酸、シトシン三リン酸、ウラシル三リン酸、それらのヌクレオシド、それらの核酸塩基、またはそれらの塩から選択される。少なくとも１つの炭水化物添加物は、タガトース、トレハロース、ガラクトース、ラムノース、シクロデキストリン（例えばα−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、およびγ−シクロデキストリン）、マルトデキストリン（Fibersol-2（商標）等の抵抗性マルトデキストリンを含む）、デキストラン、スクロース、グルコース、リブロース、フルクトース、トレオース、アラビノース、キシロース、リキソース、アロース、アルトロース、マンノース、イドース、ラクトース、マルトース、転化糖、イソトレハロース、ネオトレハロース、パラチノースまたはイソマルツロース、エリトロース、デオキシリボース、グロース、イドース、タロース、エリトルロース、キシルロース、プシコース、ツラノース、セロビオース、アミロペクチン、グルコサミン、マンノサミン、フコース、グルクロン酸、グルコン酸、グルコノ−ラクトース、アベクオース、ガラクトサミン、ビートオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖（イソマルトース、イソマルトトリオース、パノース等）、キシロ−オリゴ糖（キシロトリオース、キシロビオース等）、ゲンチオオリゴ糖（ゲンチオビオース、ゲンチオトリオース、ゲンチオテトラオース等）、ソルボース、ニゲロ−オリゴ糖、パラチノースオリゴ糖、フコース、フラクトオリゴ糖（ケストース、ニストース等）、マルトテトラオール、マルトトリオール、マルト−オリゴ糖（マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘクサオース、マルトヘプタオース等）、ラクツロース、メリビオース、ラフィノース、ラムノース、リボース、高果糖コーン／スターチ・シロップ（例えばＨＦＣＳ５５、ＨＦＣＳ４２、またはＨＦＳＣ９０）等の異性化液糖、カップリング・シュガー、大豆オリゴ糖、またはグルコース・シロップから選択される。少なくとも１つのアミノ酸添加物は、アスパラギン酸、アルギニン、グリシン、グルタミン酸、プロリン、トレオニン、テアニン、システイン、シスチン、アラニン、バリン、チロシン、ロイシン、イソロイシン、アスパラギン、セリン、リシン、ヒスチジン、オルニチン、メチオニン、カルニチン、アミノ酪酸（アルファ−、ベータ−、またはガンマ−異性体）、グルタミン、ヒドロキシプロリン、タウリン、ノルバリン、サルコシン、またはそれらの塩から選択される。
別の実施形態において、提供される焼成食品は、と、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善ヌクレオチド添加物および少なくとも１つの甘み改善炭水化物添加物を含む。ここで、少なくとも１つのヌクレオチド添加物は、イノシン一リン酸（「ＩＭＰ」）、グアノシン一リン酸（「ＧＭＰ」）、アデノシン一リン酸（「ＡＭＰ」）、シトシン一リン酸（ＣＭＰ）、ウラシル一リン酸（ＵＭＰ）、イノシン二リン酸、グアノシン二リン酸、アデノシン二リン酸、シトシン二リン酸、ウラシル二リン酸、イノシン三リン酸、グアノシン三リン酸、アデノシン三リン酸、シトシン三リン酸、ウラシル三リン酸、それらのヌクレオシド、それらの核酸塩基、またはそれらの塩から選択される。少なくとも１つの炭水化物添加物は、タガトース、トレハロース、ガラクトース、ラムノース、シクロデキストリン（例えばα−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、およびγ−シクロデキストリン）、マルトデキストリン（Fibersol-2（商標）等の抵抗性マルトデキストリンを含む）、デキストラン、スクロース、グルコース、リブロース、フルクトース、トレオース、アラビノース、キシロース、リキソース、アロース、アルトロース、マンノース、イドース、ラクトース、マルトース、転化糖、イソトレハロース、ネオトレハロース、パラチノースまたはイソマルツロース、エリトロース、デオキシリボース、グロース、イドース、タロース、エリトルロース、キシルロース、プシコース、ツラノース、セロビオース、アミロペクチン、グルコサミン、マンノサミン、フコース、グルクロン酸、グルコン酸、グルコノ−ラクトース、アベクオース、ガラクトサミン、ビートオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖（イソマルトース、イソマルトトリオース、パノース等）、キシロ−オリゴ糖（キシロトリオース、キシロビオース等）、ゲンチオオリゴ糖（ゲンチオビオース、ゲンチオトリオース、ゲンチオテトラオース等）、ソルボース、ニゲロ−オリゴ糖、パラチノースオリゴ糖、フコース、フラクトオリゴ糖（ケストース、ニストース等）、マルトテトラオール、マルトトリオール、マルト−オリゴ糖（マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘクサオース、マルトヘプタオース等）、ラクツロース、メリビオース、ラフィノース、ラムノース、リボース、高果糖コーン／スターチ・シロップ（例えばＨＦＣＳ５５、ＨＦＣＳ４２、またはＨＦＳＣ９０）等の異性化液糖、カップリング・シュガー、大豆オリゴ糖、またはグルコース・シロップから選択される。
別の実施形態において、提供される焼成食品は、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善ヌクレオチド添加物および少なくとも１つの甘み改善ポリオール添加物を含む。ここで、少なくとも１つのヌクレオチド添加物は、イノシン一リン酸（「ＩＭＰ」）、グアノシン一リン酸（「ＧＭＰ」）、アデノシン一リン酸（「ＡＭＰ」）、シトシン一リン酸（ＣＭＰ）、ウラシル一リン酸（ＵＭＰ）、イノシン二リン酸、グアノシン二リン酸、アデノシン二リン酸、シトシン二リン酸、ウラシル二リン酸、イノシン三リン酸、グアノシン三リン酸、アデノシン三リン酸、シトシン三リン酸、ウラシル三リン酸、それらのヌクレオシド、それらの核酸塩基、またはそれらの塩から選択される。少なくとも１つのポリオール添加物は、エリトリトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、ラクチトール、キシリトール、イノシトール、イソマルト、プロピレングリコール、グリセロール（グリセリン）、トレイトール、ガラクチトール、パラチノース、還元イソマルト−オリゴ糖、還元キシロ−オリゴ糖、還元ゲンチオ−オリゴ糖、還元マルトース・シロップ、または還元グルコース・シロップから選択される。
別の実施形態において、提供される焼成食品は、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善ヌクレオチド添加物および少なくとも１つの甘み改善アミノ酸添加物を含む。ここで、少なくとも１つのヌクレオチド添加物は、イノシン一リン酸（「ＩＭＰ」）、グアノシン一リン酸（「ＧＭＰ」）、アデノシン一リン酸（「ＡＭＰ」）、シトシン一リン酸（ＣＭＰ）、ウラシル一リン酸（ＵＭＰ）、イノシン二リン酸、グアノシン二リン酸、アデノシン二リン酸、シトシン二リン酸、ウラシル二リン酸、イノシン三リン酸、グアノシン三リン酸、アデノシン三リン酸、シトシン三リン酸、ウラシル三リン酸、それらのヌクレオシド、それらの核酸塩基、またはそれらの塩から選択される。少なくとも１つのアミノ酸添加物は、アスパラギン酸、アルギニン、グリシン、グルタミン酸、プロリン、トレオニン、テアニン、システイン、シスチン、アラニン、バリン、チロシン、ロイシン、イソロイシン、アスパラギン、セリン、リシン、ヒスチジン、オルニチン、メチオニン、カルニチン、アミノ酪酸（アルファ−、ベータ−、またはガンマ−異性体）、グルタミン、ヒドロキシプロリン、タウリン、ノルバリン、サルコシン、またはそれらの塩から選択される。
別の実施形態において、提供される焼成食品は、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善炭水化物添加物、少なくとも１つの甘み改善ポリオール添加物、および少なくとも１つの甘み改善アミノ酸添加物を含む。ここで、少なくとも１つの炭水化物添加物は、タガトース、トレハロース、ガラクトース、ラムノース、シクロデキストリン（例えばα−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、およびγ−シクロデキストリン）、マルトデキストリン（Fibersol-2（商標）等の抵抗性マルトデキストリンを含む）、デキストラン、スクロース、グルコース、リブロース、フルクトース、トレオース、アラビノース、キシロース、リキソース、アロース、アルトロース、マンノース、イドース、ラクトース、マルトース、転化糖、イソトレハロース、ネオトレハロース、パラチノースまたはイソマルツロース、エリトロース、デオキシリボース、グロース、イドース、タロース、エリトルロース、キシルロース、プシコース、ツラノース、セロビオース、アミロペクチン、グルコサミン、マンノサミン、フコース、グルクロン酸、グルコン酸、グルコノ−ラクトース、アベクオース、ガラクトサミン、ビートオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖（イソマルトース、イソマルトトリオース、パノース等）、キシロ−オリゴ糖（キシロトリオース、キシロビオース等）、ゲンチオオリゴ糖（ゲンチオビオース、ゲンチオトリオース、ゲンチオテトラオース等）、ソルボース、ニゲロ−オリゴ糖、パラチノースオリゴ糖、フコース、フラクトオリゴ糖（ケストース、ニストース等）、マルトテトラオール、マルトトリオール、マルト−オリゴ糖（マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘクサオース、マルトヘプタオース等）、ラクツロース、メリビオース、ラフィノース、ラムノース、リボース、高果糖コーン／スターチ・シロップ（例えばＨＦＣＳ５５、ＨＦＣＳ４２、またはＨＦＳＣ９０）等の異性化液糖、カップリング・シュガー、大豆オリゴ糖、またはグルコース・シロップから選択される。少なくとも１つのポリオール添加物は、エリトリトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、ラクチトール、キシリトール、イノシトール、イソマルト、プロピレングリコール、グリセロール（グリセリン）、トレイトール、ガラクチトール、パラチノース、還元イソマルト−オリゴ糖、還元キシロ−オリゴ糖、還元ゲンチオ−オリゴ糖、還元マルトース・シロップ、または還元グルコース・シロップから選択される。少なくとも１つのアミノ酸添加物は、アスパラギン酸、アルギニン、グリシン、グルタミン酸、プロリン、トレオニン、テアニン、システイン、シスチン、アラニン、バリン、チロシン、ロイシン、イソロイシン、アスパラギン、セリン、リシン、ヒスチジン、オルニチン、メチオニン、カルニチン、アミノ酪酸（アルファ−、ベータ−、またはガンマ−異性体）、グルタミン、ヒドロキシプロリン、タウリン、ノルバリン、サルコシン、またはそれらの塩から選択される。
別の実施形態において、提供される焼成食品は、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善炭水化物添加物および少なくとも１つの甘み改善ポリオール添加物を含む。ここで、少なくとも１つの炭水化物添加物は、タガトース、トレハロース、ガラクトース、ラムノース、シクロデキストリン（例えばα−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、およびγ−シクロデキストリン）、マルトデキストリン（Fibersol-2（商標）等の抵抗性マルトデキストリンを含む）、デキストラン、スクロース、グルコース、リブロース、フルクトース、トレオース、アラビノース、キシロース、リキソース、アロース、アルトロース、マンノース、イドース、ラクトース、マルトース、転化糖、イソトレハロース、ネオトレハロース、パラチノースまたはイソマルツロース、エリトロース、デオキシリボース、グロース、イドース、タロース、エリトルロース、キシルロース、プシコース、ツラノース、セロビオース、アミロペクチン、グルコサミン、マンノサミン、フコース、グルクロン酸、グルコン酸、グルコノ−ラクトース、アベクオース、ガラクトサミン、ビートオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖（イソマルトース、イソマルトトリオース、パノース等）、キシロ−オリゴ糖（キシロトリオース、キシロビオース等）、ゲンチオオリゴ糖（ゲンチオビオース、ゲンチオトリオース、ゲンチオテトラオース等）、ソルボース、ニゲロ−オリゴ糖、パラチノースオリゴ糖、フコース、フラクトオリゴ糖（ケストース、ニストース等）、マルトテトラオール、マルトトリオール、マルト−オリゴ糖（マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘクサオース、マルトヘプタオース等）、ラクツロース、メリビオース、ラフィノース、ラムノース、リボース、高果糖コーン／スターチ・シロップ（例えばＨＦＣＳ５５、ＨＦＣＳ４２、またはＨＦＳＣ９０）等の異性化液糖、カップリング・シュガー、大豆オリゴ糖、またはグルコース・シロップから選択される。少なくとも１つのポリオール添加物は、エリトリトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、ラクチトール、キシリトール、イノシトール、イソマルト、プロピレングリコール、グリセロール（グリセリン）、トレイトール、ガラクチトール、パラチノース、還元イソマルト−オリゴ糖、還元キシロ−オリゴ糖、還元ゲンチオ−オリゴ糖、還元マルトース・シロップ、または還元グルコース・シロップから選択される。
別の実施形態において、提供される焼成食品は、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善炭水化物添加物および少なくとも１つの甘み改善アミノ酸添加物を含む。ここで、少なくとも１つの炭水化物添加物は、タガトース、トレハロース、ガラクトース、ラムノース、シクロデキストリン（例えばα−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、およびγ−シクロデキストリン）、マルトデキストリン（Fibersol-2（商標）等の抵抗性マルトデキストリンを含む）、デキストラン、スクロース、グルコース、リブロース、フルクトース、トレオース、アラビノース、キシロース、リキソース、アロース、アルトロース、マンノース、イドース、ラクトース、マルトース、転化糖、イソトレハロース、ネオトレハロース、パラチノースまたはイソマルツロース、エリトロース、デオキシリボース、グロース、イドース、タロース、エリトルロース、キシルロース、プシコース、ツラノース、セロビオース、アミロペクチン、グルコサミン、マンノサミン、フコース、グルクロン酸、グルコン酸、グルコノ−ラクトース、アベクオース、ガラクトサミン、ビートオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖（イソマルトース、イソマルトトリオース、パノース等）、キシロ−オリゴ糖（キシロトリオース、キシロビオース等）、ゲンチオオリゴ糖（ゲンチオビオース、ゲンチオトリオース、ゲンチオテトラオース等）、ソルボース、ニゲロ−オリゴ糖、パラチノースオリゴ糖、フコース、フラクトオリゴ糖（ケストース、ニストース等）、マルトテトラオール、マルトトリオール、マルト−オリゴ糖（マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘクサオース、マルトヘプタオース等）、ラクツロース、メリビオース、ラフィノース、ラムノース、リボース、高果糖コーン／スターチ・シロップ（例えばＨＦＣＳ５５、ＨＦＣＳ４２、またはＨＦＳＣ９０）等の異性化液糖、カップリング・シュガー、大豆オリゴ糖、またはグルコース・シロップから選択される。少なくとも１つのアミノ酸添加物は、アスパラギン酸、アルギニン、グリシン、グルタミン酸、プロリン、トレオニン、テアニン、システイン、シスチン、アラニン、バリン、チロシン、ロイシン、イソロイシン、アスパラギン、セリン、リシン、ヒスチジン、オルニチン、メチオニン、カルニチン、アミノ酪酸（アルファ−、ベータ−、またはガンマ−異性体）、グルタミン、ヒドロキシプロリン、タウリン、ノルバリン、サルコシン、またはそれらの塩から選択される。
別の実施形態において、提供される焼成食品は、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善ポリオール添加物および少なくとも１つの甘み改善アミノ酸添加物を含む。ここで、少なくとも１つのポリオール添加物は、エリトリトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、ラクチトール、キシリトール、イノシトール、イソマルト、プロピレングリコール、グリセロール（グリセリン）、トレイトール、ガラクチトール、パラチノース、還元イソマルト−オリゴ糖、還元キシロ−オリゴ糖、還元ゲンチオ−オリゴ糖、還元マルトース・シロップ、または還元グルコース・シロップから選択される。少なくとも１つのアミノ酸添加物は、アスパラギン酸、アルギニン、グリシン、グルタミン酸、プロリン、トレオニン、テアニン、システイン、シスチン、アラニン、バリン、チロシン、ロイシン、イソロイシン、アスパラギン、セリン、リシン、ヒスチジン、オルニチン、メチオニン、カルニチン、アミノ酪酸（アルファ−、ベータ−、またはガンマ−異性体）、グルタミン、ヒドロキシプロリン、タウリン、ノルバリン、サルコシン、またはそれらの塩から選択される。
別の実施形態において、提供される焼成食品は、ガム・ベースと、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料とに組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善ポリオール添加物および少なくとも１つの甘み改善無機塩添加物を含む。ここで、少なくとも１つのポリオール添加物は、エリトリトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、ラクチトール、キシリトール、イノシトール、イソマルト、プロピレングリコール、グリセロール（グリセリン）、トレイトール、ガラクチトール、パラチノース、還元イソマルト−オリゴ糖、還元キシロ−オリゴ糖、還元ゲンチオ−オリゴ糖、還元マルトース・シロップ、または還元グルコース・シロップから選択される。少なくとも１つの無機塩添加物は、塩化ナトリウム、塩化カリウム、リン酸二水素ナトリウム、硫酸ナトリウム、クエン酸カリウム、塩化ユーロピウム（ＥｕＣｌ3）、塩化ガドリニウム（ＧｄＣｌ3）、塩化テルビウム（ＴｂＣｌ3）、硫酸マグネシウム、ミョウバン、塩化マグネシウム、リン酸の一塩基、二塩基、三塩基ナトリウムまたはカリウム塩、塩化水素酸の塩、炭酸ナトリウム、硫酸水素ナトリウム、または重炭酸ナトリウムから選択される。
別の実施形態において、提供される焼成食品は、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善炭水化物添加物および少なくとも１つの甘み改善無機塩添加物を含む。ここで、少なくとも１つの炭水化物添加物は、タガトース、トレハロース、ガラクトース、ラムノース、シクロデキストリン（例えばα−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、およびγ−シクロデキストリン）、マルトデキストリン（Fibersol-2（商標）等の抵抗性マルトデキストリンを含む）、デキストラン、スクロース、グルコース、リブロース、フルクトース、トレオース、アラビノース、キシロース、リキソース、アロース、アルトロース、マンノース、イドース、ラクトース、マルトース、転化糖、イソトレハロース、ネオトレハロース、パラチノースまたはイソマルツロース、エリトロース、デオキシリボース、グロース、イドース、タロース、エリトルロース、キシルロース、プシコース、ツラノース、セロビオース、アミロペクチン、グルコサミン、マンノサミン、フコース、グルクロン酸、グルコン酸、グルコノ−ラクトース、アベクオース、ガラクトサミン、ビートオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖（イソマルトース、イソマルトトリオース、パノース等）、キシロ−オリゴ糖（キシロトリオース、キシロビオース等）、ゲンチオオリゴ糖（ゲンチオビオース、ゲンチオトリオース、ゲンチオテトラオース等）、ソルボース、ニゲロ−オリゴ糖、パラチノースオリゴ糖、フコース、フラクトオリゴ糖（ケストース、ニストース等）、マルトテトラオール、マルトトリオール、マルト−オリゴ糖（マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘクサオース、マルトヘプタオース等）、ラクツロース、メリビオース、ラフィノース、ラムノース、リボース、高果糖コーン／スターチ・シロップ（例えばＨＦＣＳ５５、ＨＦＣＳ４２、またはＨＦＳＣ９０）等の異性化液糖、カップリング・シュガー、大豆オリゴ糖、またはグルコース・シロップから選択される。少なくとも１つの無機塩添加物は、塩化ナトリウム、塩化カリウム、リン酸二水素ナトリウム、硫酸ナトリウム、クエン酸カリウム、塩化ユーロピウム（ＥｕＣｌ3）、塩化ガドリニウム（ＧｄＣｌ3）、塩化テルビウム（ＴｂＣｌ3）、リン酸マグネシウム、硫酸マグネシウム、ミョウバン、塩化マグネシウム、リン酸の一塩基、二塩基、三塩基ナトリウムまたはカリウム塩、塩化水素酸の塩、炭酸ナトリウム、硫酸水素ナトリウム、または重炭酸ナトリウムから選択される。
別の実施形態において、提供される焼成食品は、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善炭水化物添加物、少なくとも１つの甘み改善アミノ酸添加物、および少なくとも１つの甘み改善無機塩添加物を含む。ここで、少なくとも１つの炭水化物添加物は、タガトース、トレハロース、ガラクトース、ラムノース、シクロデキストリン（例えばα−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、およびγ−シクロデキストリン）、マルトデキストリン（Fibersol-2（商標）等の抵抗性マルトデキストリンを含む）、デキストラン、スクロース、グルコース、リブロース、フルクトース、トレオース、アラビノース、キシロース、リキソース、アロース、アルトロース、マンノース、イドース、ラクトース、マルトース、転化糖、イソトレハロース、ネオトレハロース、パラチノースまたはイソマルツロース、エリトロース、デオキシリボース、グロース、イドース、タロース、エリトルロース、キシルロース、プシコース、ツラノース、セロビオース、アミロペクチン、グルコサミン、マンノサミン、フコース、グルクロン酸、グルコン酸、グルコノ−ラクトース、アベクオース、ガラクトサミン、ビートオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖（イソマルトース、イソマルトトリオース、パノース等）、キシロ−オリゴ糖（キシロトリオース、キシロビオース等）、ゲンチオオリゴ糖（ゲンチオビオース、ゲンチオトリオース、ゲンチオテトラオース等）、ソルボース、ニゲロ−オリゴ糖、パラチノースオリゴ糖、フコース、フラクトオリゴ糖（ケストース、ニストース等）、マルトテトラオール、マルトトリオール、マルト−オリゴ糖（マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘクサオース、マルトヘプタオース等）、ラクツロース、メリビオース、ラフィノース、ラムノース、リボース、高果糖コーン／スターチ・シロップ（例えばＨＦＣＳ５５、ＨＦＣＳ４２、またはＨＦＳＣ９０）等の異性化液糖、カップリング・シュガー、大豆オリゴ糖、またはグルコース・シロップから選択される。少なくとも１つのアミノ酸添加物は、アスパラギン酸、アルギニン、グリシン、グルタミン酸、プロリン、トレオニン、テアニン、システイン、シスチン、アラニン、バリン、チロシン、ロイシン、イソロイシン、アスパラギン、セリン、リシン、ヒスチジン、オルニチン、メチオニン、カルニチン、アミノ酪酸（アルファ−、ベータ−、またはガンマ−異性体）、グルタミン、ヒドロキシプロリン、タウリン、ノルバリン、サルコシン、またはそれらの塩から選択される。少なくとも１つの無機塩添加物は、塩化ナトリウム、塩化カリウム、硫酸ナトリウム、クエン酸カリウム、塩化ユーロピウム（ＥｕＣｌ3）、塩化ガドリニウム（ＧｄＣｌ3）、塩化テルビウム（ＴｂＣｌ3）、リン酸マグネシウム、硫酸マグネシウム、ミョウバン、塩化マグネシウム、リン酸の一塩基、二塩基、三塩基ナトリウムまたはカリウム塩、塩化水素酸の塩、炭酸ナトリウム、硫酸水素ナトリウム、または重炭酸ナトリウムから選択される。
別の実施形態において、提供される焼成食品は、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善ポリオール添加物および少なくとも１つの甘み改善ポリアミノ酸添加物を含む。ここで、少なくとも１つのポリオール添加物は、エリトリトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、ラクチトール、キシリトール、イノシトール、イソマルト、プロピレングリコール、グリセロール（グリセリン）、トレイトール、ガラクチトール、パラチノース、還元イソマルト−オリゴ糖、還元キシロ−オリゴ糖、還元ゲンチオ−オリゴ糖、還元マルトース・シロップ、または還元グルコース・シロップから選択される。少なくとも１つのポリアミノ酸添加物は、ポリ−Ｌ−アスパラギン酸、ポリ−Ｌ−リシン（例えばポリ−Ｌ−α−リシンまたはポリ−Ｌ−ε−リシン）、ポリ−Ｌ−オルニチン（例えばポリ−Ｌ−α−オルニチンまたはポリ−Ｌ−ε−オルニチン）、ポリ−Ｌ−アルギニン、アミノ酸の他のポリマー形態、およびその塩から選択される。
別の実施形態において、提供される焼成食品は、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善タンパク質またはタンパク質加水分解物添加物および少なくとも１つの甘み改善無機塩添加物を含む。ここで、少なくとも１つの甘み改善タンパク質またはタンパク質加水分解物添加物は、牛血清アルブミン（ＢＳＡ）、ホエータンパク質（９０％インスタント・ホエータンパク質分離物、３４％ホエープロテイン、５０％加水分解ホエープロテイン、および８０％イホエープロテイン濃縮物等、その留分または濃縮物を含む）、可溶性の米タンパク質、大豆タンパク質、タンパク質分離物、タンパク質加水分解物、タンパク質加水分解物、糖タンパク質、及び／又はアミノ酸（例えばグリシン、アラニン、セリン、トレオニン、テアニン、アスパラギン、グルタミン、アルギニン、バリン、イソロイシン、ロイシン、ノルバリン、メチオニン、プロリン、チロシン、ヒドロキシプロリン等）を含むプロテオグリカンの反応性生物、コラーゲン（例えばゼラチン）、部分的に加水分解したコラーゲン（例えば加水分解した魚のコラーゲン）、およびコラーゲン加水分解物（例えば豚のコラーゲン加水分解物）から選択される。少なくとも１つの甘み改善無機塩添加物は、塩化ナトリウム、塩化カリウム、硫酸ナトリウム、クエン酸カリウム、塩化ユーロピウム（ＥｕＣｌ3）、塩化ガドリニウム（ＧｄＣｌ3）、塩化テルビウム（ＴｂＣｌ3）、リン酸マグネシウム、硫酸マグネシウム、ミョウバン、塩化マグネシウム、リン酸の一塩基、二塩基、三塩基ナトリウムまたはカリウム塩、塩化水素酸の塩、炭酸ナトリウム、硫酸水素ナトリウム、または重炭酸ナトリウムから選択される。
別の実施形態において、提供される焼成食品は、レバウジオシドＡに組み合わせて、レバウジオシドＡ以外の少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料および少なくとも１つの甘み改善組成物を含む。
別の実施形態において、提供される焼成食品は、とレバウジオシドＡに組み合わせて、少なくとも１つの人工の高効能甘味料を含み、この少なくとも１つの人工の高効能甘味料が甘み改善組成物として機能する。限定ではないが、適切な甘み改善人工甘味料添加物の例は、スクラロース、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、アリテーム、サッカリン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、シクラマート、ネオテーム、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）−３−メチルブチル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−メトキシ−４−ヒドロキシフェニル）プロピル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエステル、その塩等を含む。
一実施形態において、提供される焼成食品は、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、シクラマート、サッカリン、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善アミノ酸添加物および少なくとも１つの甘み改善ポリオール添加物を含む。特定の実施形態において、少なくとも１つの甘み改善アミノ酸添加物は、組成物の約１００ｐｐｍから約２，０００ｐｐｍの量で存在し、少なくとも１つの甘み改善ポリオール添加物は、組成物の約４００から約８０，０００ｐｐｍの量で存在する。更に別の特定の実施形態においては、少なくとも１つの甘み改善アミノ酸添加物はグリシンまたはアラニンであり、少なくとも１つの甘み改善ポリオール添加物はエリトリトールである。
一実施形態において、提供される焼成食品は、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善アミノ酸添加物および少なくとも１つの甘み改善タンパク質またはタンパク質加水分解物添加物を含む。特定の実施形態において、少なくとも１つの甘み改善アミノ酸添加物は、組成物の約１００ｐｐｍから約１５，０００ｐｐｍの量で存在し、少なくとも１つの甘み改善タンパク質またはタンパク質加水分解物添加物は、組成物の約２００ｐｐｍから約５０，０００ｐｐｍの量で存在する。更に別の特定の実施形態においては、少なくとも１つの甘み改善アミノ酸添加物はグリシンまたはリシンであり、少なくとも１つの甘み改善タンパク質またはタンパク質加水分解物添加物は、グリシン、アラニン、セリン、ロイシン、バリン、イソロイシン、プロリン、またはトレオニンを含む、タンパク質、加水分解物、またはタンパク質の加水分解物の反応生成物である。
一実施形態において、提供される焼成食品は、と、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善タンパク質またはタンパク質加水分解物添加物および少なくとも１つの甘み改善ポリオール添加物を含む。特定の実施形態において、少なくとも１つの甘み改善タンパク質またはタンパク質加水分解物添加物は、組成物の約２００ｐｐｍから約５０，０００ｐｐｍの量で存在し、少なくとも１つの甘み改善ポリオール添加物は、組成物の約４００から約８０，０００ｐｐｍの量で存在する。更に別の特定の実施形態においては、少なくとも１つの甘み改善タンパク質またはタンパク質加水分解物添加物は、グリシン、アラニン、セリン、ロイシン、バリン、イソロイシン、プロリン、またはトレオニンを含む、タンパク質、加水分解物、またはタンパク質の加水分解物の反応生成物であり、少なくとも１つの甘み改善ポリオール添加物はエリトリトールである。
一実施形態において、提供される焼成食品は、と、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善炭水化物添加物を含む。特定の実施形態において、少なくとも１つの甘み改善炭水化物添加物は、組成物の約１，０００ｐｐｍから約１００，０００ｐｐｍの量で存在する。更に別の特定の実施形態では、甘味料組成物は、ＲＥＢＡおよびグルコース、スクロース、ＨＦＣＳ、またはＤ−フルクトースを、組成物の約１０，０００から約８０，０００ｐｐｍの量で含む。
一実施形態において、提供される焼成食品は、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善ポリオール添加物を含む。特定の実施形態において、少なくとも１つの甘み改善ポリオール添加物は、組成物の約４００から約８０，０００ｐｐｍの量で存在する。別の特定の実施形態において、少なくとも１つの甘み改善ポリオール添加物は、組成物の約５，０００から約６０，０００ｐｐｍの量で存在する。限定ではないが、例としては、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、プロピレングリコール、エリトリトール、またはその組み合わせを含む。
一実施形態において、提供される焼成食品は、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）（ステビオルグリコシド混合物中に少なくとも５０％のＲＥＢＡ）を含む甘味料組成物に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善ポリオール添加物を含む。望ましくは、少なくとも１つの甘み改善ポリオール添加物はエリトリトールを含む。甘味料組成物の特定の実施形態において、レバウジオシドＡは全甘味料組成物の約１００から約３，０００ｐｐｍの量で存在し、エリトリトールは約４００から約８０，０００ｐｐｍの量で存在する。甘味料組成物の別の実施形態において、レバウジオシドＡは全甘味料組成物の約１００から約３，０００ｐｐｍの量で存在し、エリトリトールは約５，０００から約４０，０００ｐｐｍの量で存在する。甘味料組成物の更に別の実施形態において、レバウジオシドＡは全甘味料組成物の約１００から約３，０００ｐｐｍの量で存在し、エリトリトールは約１０，０００から約３５，０００ｐｐｍの量で存在する。甘味料組成物の別の実施形態において、レバウジオシドＡおよびエリトリトールはそれぞれ、甘味料組成物において約１：４から約１：８００の比で存在する。甘味料組成物の更に別の実施形態において、レバウジオシドＡおよびエリトリトールはそれぞれ、甘味料組成物において約１：２０から約１：６００の比で、更に具体的には約１：５０から約１：３００の比で、更に具体的には約１：７５から約１：１５０の比で存在する。
一実施形態において、提供される焼成食品は、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、またはクルクリンを含む甘味料組成物に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善人工甘味料添加物を含む。特定の実施形態において、焼成食品は、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）を含む甘味料に組み合わせて、サッカリンまたはアセスルファムカリウムまたは他の塩を組成物の約１０ｐｐｍから約１００ｐｐｍの量で含む。
一実施形態において、提供される焼成食品は、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善炭水化物添加物および少なくとも１つの甘み改善ポリオール添加物を含む。特定の実施形態において、少なくとも１つの甘み改善炭水化物添加物は、組成物の約１，０００から約１００，０００ｐｐｍ量で存在し、少なくとも１つの甘み改善ポリオール添加物は、組成物の約４００から約８０，０００ｐｐｍの量で存在する。限定ではないが、例としては、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、タガトース、フルクトース、またはスクロース、およびエリトリトールを含む。
一実施形態において、提供される焼成食品は、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善無機塩添加物を含む。限定ではないが、例としては、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、ＮａＣｌ、ＫＣｌ、ＮａＨＳＯ4、Ｈ2Ｏ、ＮａＨ2ＰＯ4、ＭｇＳＯ4、ＫＡｌ（ＳＯ4）2（ミョウバン）、リン酸マグネシウム、塩化マグネシウム、ＫＣｌ、およびＫＨ2ＰＯ4、または他のそれらの組み合わせを含む。特に望ましい実施形態は、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、ナトリウム、マグネシウム、カリウム、およびカルシウムの塩化物、リン酸塩、および硫酸塩（例えば、塩化ナトリウムおよび塩化カリウム、リン酸カリウムおよび塩化カリウム、塩化ナトリウムおよびリン酸ナトリウム、リン酸カルシウムおよび硫酸カルシウム、塩化マグネシウムおよびリン酸マグネシウム、ならびに、リン酸カルシウム、硫酸カルシウム、および硫酸カリウム）等の無機塩添加物の混合物を含む。
特定の実施形態において、提供される焼成食品は、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、およびスクラロースを含む甘味料組成物に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善無機塩添加物を含む。特定の実施形態において、少なくとも１つの甘み改善無機塩添加物は、組成物の約２５から約５，０００ｐｐｍの範囲の量で存在する。限定ではないが、例としては、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、およびスクラロースを含む甘味料組成物に組み合わせて、塩化マグネシウムを含むもの、ガム・ベースと、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、およびスクラロースを含む甘味料組成物とに組み合わせて、硫酸マグネシウムを含むもの、または、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、およびスクラロースを含む甘味料組成物に組み合わせて、塩化マグネシウムおよび塩化ナトリウムを含むものが挙げられる。
一実施形態において、提供される焼成食品は、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善有機酸塩添加物を含む。限定ではないが、例としては、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、クエン酸緩衝液中の塩化コリン、Ｄ−グルコン酸ナトリウム塩、グアニジンＨＣｌ、Ｄ−グルコサミンＨＣｌ、アミロリドＨＣｌ、またはそれらの組み合わせを含む。
一実施形態において、提供される焼成食品は、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善有機酸添加物を含む。限定ではないが、例としては、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、フマル酸、リンゴ酸、酒石酸、クエン酸、アジピン酸、アスコルビン酸、タンニン酸、コハク酸、グルタル酸、またはそれらの組み合わせを含む、
一実施形態において、提供される焼成食品は、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善アミノ酸添加物を含む。特定の実施形態においては、少なくとも１つの甘み改善アミノ酸添加物は、組成物の約１００から約２５，０００ｐｐｍの量で存在する。限定ではないが、例としては、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、グリシン、Ｌ−アラニン、Ｌ−セリン、Ｌ−トレオニン、β−アラニン、アミノ酪酸（アルファ−、ベータ−、またはガンマ−異性体）、Ｌ−アスパラギン酸、Ｌ−グルタミン酸、Ｌ−リシン、グリシン、およびＬ−アラニン混合物、その塩誘導体または組み合わせを含む。
一実施形態において、提供される焼成食品は、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善界面活性剤添加物を含む。限定ではないが、例としては、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、ジオクチルスルホサクシネートナトリウム、塩化セチルピリジニウム、臭化ヘクサデシルトリメチルアンモニウム、オレイン酸スクロース、ポリソルベート２０、ポリソルベート８０、レシチン、またはそれらの組み合わせを含む。
一実施形態において、提供される焼成食品は、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善ポリマー添加物を含む。限定ではないが、例としては、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、ポリエチレンイミン、ポリ−Ｌ−リシン（例えばポリ−Ｌ−α−リシンまたはポリ−Ｌ−ε−リシン）、ポリ−Ｌ−オルニチン（例えばポリ−Ｌ−α−オルニチンまたはポリ−Ｌ−ε−オルニチン）、キトサン、またはそれらの組み合わせ等のカチオンポリマーが含まれる。
一実施形態において、提供される焼成食品は、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善ポリマー添加物および少なくとも１つの甘み改善ポリオール添加物を含む。特定の実施形態において、少なくとも１つの甘み改善ポリマー添加物は組成物の約３０から約２，０００ｐｐｍの量で存在し、少なくとも１つの甘み改善ポリオール添加物は組成物の約４００から約８０，０００ｐｐｍの量で存在する。限定ではないが、例としては、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、ガムアカシアセネガル等の親水性コロイドおよびエリトリトールを含む。
一実施形態において、提供される焼成食品は、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善タンパク質またはタンパク質加水分解物添加物を含む。限定ではないが、例としては、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、牛血清アルブミン（ＢＳＡ）、ホエータンパク質、またはその組み合わせを含む。
一実施形態において、提供される焼成食品は、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善アミノ酸添加物および少なくとも１つの甘み改善無機酸塩添加物を含む。特定の実施形態においては、少なくとも１つの甘み改善アミノ酸添加物は組成物の約１００から約２５，０００ｐｐｍの量で存在し、少なくとも１つの甘み改善無機酸塩添加物は組成物の約２５から約５，０００ｐｐｍの量で存在する。限定ではないが、例としては、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、グリシンおよびミョウバンを含むもの、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、グリシンおよび塩化カリウムを含むもの、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、グリシンおよび塩化ナトリウムを含むもの、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）を含む甘味料組成物に組み合わせて、グリシン、リン酸二水素カリウム、および塩化カリウムを含むもの、ならびに、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、グリシン、塩化ナトリウム、および塩化カリウムを含むものが挙げられる。
別の実施形態において、提供される焼成食品は、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善炭水化物添加物および少なくとも１つの甘み改善無機酸塩添加物を含む。特定の実施形態では、少なくとも１つの甘み改善炭水化物添加物は組成物の約１，０００から約１００，０００ｐｐｍの量で存在し、少なくとも１つの甘み改善無機酸塩添加物は組成物の約２５から約５，０００ｐｐｍの量で存在する。限定ではないが、例としては、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、フルクトース、スクロース、またはグルコース、およびミョウバンを含むもの、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、フルクトース、スクロース、またはグルコース、および塩化カリウムを含むもの、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、フルクトース、スクロース、またはグルコース、および塩化ナトリウムを含むもの、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、フルクトース、スクロース、またはグルコース、リン酸カリウム、および塩化カリウムを含むもの、ならびに、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、フルクトース、スクロース、またはグルコース、塩化ナトリウム、および塩化カリウムを含むものが挙げられる。
別の一実施形態において、提供される焼成食品は、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善苦み添加物および少なくとも１つの甘み改善無機塩添加物を含む。限定ではないが、例としては、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、尿素および塩化ナトリウムを含む。
別の一実施形態において、提供される焼成食品は、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善アミノ酸添加物および少なくとも１つの甘み改善ポリアミノ酸添加物を含む。特定の実施形態では、少なくとも１つの甘み改善アミノ酸添加物は組成物の約１００から約２５，０００ｐｐｍの量で存在し、少なくとも１つの甘み改善ポリアミノ酸添加物は組成物の約３０から約２，０００ｐｐｍの量で存在する。限定ではないが、例としては、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、グリシンおよびポリ−Ｌ−α−リシンを含むもの、ならびに、と、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、グリシンおよびポリ−Ｌ−ε−リシンを含むものが挙げられる。
別の一実施形態において、提供される焼成食品は、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善アミノ酸添加物および少なくとも１つの甘み改善有機酸添加物を含む。特定の実施形態では、少なくとも１つの甘み改善アミノ酸添加物は組成物の約１００から約２５，０００ｐｐｍの量で存在し、少なくとも１つの甘み改善有機酸添加物は組成物の約２５から約５，０００ｐｐｍの量で存在する。限定ではないが、例としては、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物と、に組み合わせて、グリシンおよびグルコン酸ナトリウムを含むものが挙げられる。
別の一実施形態において、提供される焼成食品は、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善アミノ酸添加物および少なくとも１つの甘み改善炭水化物添加物を含む。特定の実施形態では、少なくとも１つの甘み改善アミノ酸添加物は組成物の約１００から約２５，０００ｐｐｍの量で存在し、少なくとも１つの甘み改善炭水化物添加物は組成物の約１，０００から約１００，０００ｐｐｍの量で存在する。限定ではないが、例としては、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、Ｌ−アラニンおよびフルクトースを含むものが挙げられる。
別の一実施形態において、提供される焼成食品は、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善アミノ酸添加物、少なくとも１つの甘み改善ポリオール添加物、少なくとも１つの甘み改善無機塩添加物、および少なくとも１つの甘み改善有機酸塩添加物を含む。特定の実施形態では、少なくとも１つの甘み改善アミノ酸添加物は組成物の約１００から約２５，０００ｐｐｍの量で存在し、少なくとも１つの甘み改善ポリオール添加物は組成物の約４００から約８０，０００ｐｐｍの量で存在し、少なくとも１つの甘み改善無機塩添加物は組成物の約２５から約５，０００ｐｐｍの量で存在し、少なくとも１つの甘み改善有機酸塩添加物は組成物の約２０から約１０，０００ｐｐｍの量で存在する。限定ではないが、例としては、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、エリトリトール、グリシン、ＫＣｌ、ＫＨ2ＰＯ4、および塩化コリンを含むものが挙げられる。
別の一実施形態において、提供される焼成食品は、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善アミノ酸添加物、少なくとも１つの甘み改善炭水化物添加物、および少なくとも１つの甘み改善ポリオール添加物を含む。特定の実施形態では、少なくとも１つの甘み改善アミノ酸添加物は組成物の約１００から約２５，０００ｐｐｍの量で存在し、少なくとも１つの甘み改善炭水化物添加物は組成物の約１，０００から約１００，０００ｐｐｍの量で存在し、少なくとも１つの甘み改善ポリオール添加物は組成物の約４００から約８０，０００ｐｐｍの量で存在する。限定ではないが、例としては、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、Ｌ−アラニン、フルクトース、およびエリトリトールを含むものが挙げられる。
別の一実施形態において、提供される焼成食品は、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善アミノ酸添加物、少なくとも１つの甘み改善ポリオール添加物、および少なくとも１つの甘み改善無機酸塩添加物を含む。特定の実施形態では、少なくとも１つの甘み改善アミノ酸添加物は組成物の約１００から約２５，０００ｐｐｍの量で存在し、少なくとも１つの甘み改善ポリオール添加物は組成物の約４００から約８０，０００ｐｐｍの量で存在し、少なくとも１つの甘み改善無機酸塩添加物は組成物の約２５から約５，０００ｐｐｍの量で存在する。限定ではないが、例としては、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、エリトリトール、グリシン、ＫＣｌ、およびＫＨ2ＰＯ4を含むものが挙げられる。
別の一実施形態において、提供される焼成食品は、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、グリチルリチン酸モノアンモニウム塩等のグリチルリチン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善無機酸塩添加物を含む。限定ではないが、例としては、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、グリチルリチン酸モノアンモニウム塩等のグリチルリチン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、塩化ナトリウムを含むものが挙げられる。
一実施形態において、提供される焼成食品は、レバウジオシド−Ａ（ＲＥＢＡ）、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、モナチン、クルクリン、グリチルリチン酸モノアンモニウム塩等のグリチルリチン、スクラロース、サッカリン、シクラマート、アスパルテーム、アセスルファムカリウムまたは他の塩、またはネオテームを含む甘味料組成物に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善ポリオール添加物および少なくとも１つの甘み改善有機酸添加物を含む。望ましくは、少なくとも１つの甘み改善ポリオール添加物は組成物の約２０，０００から約５０，０００ｐｐｍの量で存在し、少なくとも１つの甘み改善有機酸添加物は組成物の約１０から約５，０００ｐｐｍの量で存在する。組成物中に２つ以上の甘み改善有機酸添加物が存在する場合、これらの複数の甘み改善有機酸添加物は、組成物の約５００から約２，５００ｐｐｍの量で、更に具体的には組成物の約５００から約１，５００ｐｐｍの量で存在する。特定の実施形態においては、上述の組成物は、少なくとも１つの甘み改善無機酸添加物、少なくとも１つの甘み改善無機酸塩添加物、少なくとも１つの甘み改善有機酸塩添加物、またはその組み合わせを更に含む。
別の実施形態において、提供される焼成食品は、ＲＥＢＡを含む甘味料組成物に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善ポリオール添加物および少なくとも１つの甘み改善有機酸添加物を含む。望ましくは、ＲＥＢＡの純度は、ステビオルグリコシド混合物中において、ＲＥＢＡの重量で約５０から約１００％、より望ましくはＲＥＢＡ重量で約８０から約９９．５％、最も望ましくはＲＥＢＡ重量で約９７から約９９．５％である。特定の実施形態では、ＲＥＢＡは、組成物中において約１００から約３，０００ｐｐｍの量で存在し、より望ましくは約２００から約２，０００ｐｐｍの量で存在し、一層望ましくは組成物の約２５０から約７５０ｐｐｍの量で存在する。望ましくは、少なくとも１つの甘み改善ポリオール添加物は組成物の約２０，０００から約５０，０００ｐｐｍの量で存在し、少なくとも１つの甘み改善有機酸添加物は組成物の約１０から約５，０００ｐｐｍの量で存在する。特に望ましい実施形態において、少なくとも１つの甘み改善ポリオール添加物は約３０，０００から約４０，０００ｐｐｍの量で存在し、少なくとも１つの甘み改善有機酸添加物は組成物の約５００から約２，５００ｐｐｍの量で存在する。特定の実施形態においては、甘味料組成物中に複数の甘み改善有機酸添加物が組成物の約５００から約２，５００ｐｐｍの量で存在し、これらの複数の有機酸添加物は、約４０から約２５０ｐｐｍの量の乳酸、約１５０から約４６０ｐｐｍの量のクエン酸、約１５０から約４６０ｐｐｍの量のリンゴ酸、および約１５０から約４６０ｐｐｍの量の酒石酸の混合物を含む。限定ではないが、例としては、ガム・ベースと、ＲＥＢＡを含む甘味料組成物とに組み合わせて、エリトリトール、乳酸、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、またはその組み合わせを含む。特定の実施形態において、甘味料組成物は、エリトリトールを３４，０００ｐｐｍ、乳酸を８０ｐｐｍ、クエン酸を３１０ｐｐｍ、リンゴ酸を３１０ｐｐｍ、３１０ｐｐｍまたは酒石酸、およびＲＥＢＡを５５０ｐｐｍ含む。望ましくは、ＲＥＢＡの純度は、ステビオルグリコシド混合物中において、ＲＥＢＡの重量で約８０から約９９．５％、より望ましくはＲＥＢＡ重量で約９７から約９９．５％である。また、甘味料組成物は、カラメル、バニラ、または本発明において述べたような他の香味料、またはその組み合わせ等の香味料を含む場合がある。
別の実施形態において、提供される焼成食品は、ＲＥＢＡを含む甘味料組成物に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善ポリオール添加物および上述した少なくとも１つの甘み改善有機酸添加物を含み、更に、少なくとも１つの甘い改善無機酸添加物を含む。望ましくは、少なくとも１つの甘み改善無機酸添加物は組成物の約２５から約５，０００ｐｐｍの量で存在する。限定ではないが、少なくとも１つの甘み改善無機酸添加物の例は、リン酸、安息香酸、ソルビン酸、およびその組み合わせを含む。
更に別の実施形態において、提供される焼成食品は、ＲＥＢＡを含む甘味料組成物に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善ポリオール添加物および上述した少なくとも１つの甘み改善有機酸添加物を含み、更に、少なくとも１つの甘い改善無機酸塩添加物及び／又は少なくとも１つの甘み改善有機酸塩添加物を含む。望ましくは、少なくとも１つの甘み改善無機酸塩添加物は、組成物の約２５から約５，０００ｐｐｍの量で、更に望ましくは約５０から約２５０ｐｐｍの量で、最も望ましくは約１５０ｐｐｍの量で存在する。望ましくは、少なくとも１つの甘み改善有機酸塩添加物は、組成物の約２０から約１０，０００ｐｐｍの量で、更に望ましくは約５０から約３５０ｐｐｍの量で、最も望ましくは約１４８ｐｐｍの量で存在する。限定ではないが、例としては、ＲＥＢＡを含む甘味料組成物に組み合わせて、エリトリトール、塩化ナトリウムまたは塩化マグネシウム、および乳酸、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、およびその組み合わせを含むもの、と、ＲＥＢＡを含む甘味料組成物に組み合わせて、エリトリトール、クエン酸カリウムまたはクエン酸ナトリウム、および乳酸、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、およびその組み合わせを含むもの、または、ＲＥＢＡを含む甘味料組成物に組み合わせて、エリトリトール、塩化ナトリウムまたはクエン酸ナトリウム、および乳酸、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、およびその組み合わせを含むものが挙げられる。
更に別の実施形態において、提供される焼成食品は、ＲＥＢＡを含む甘味料組成物に組み合わせて、少なくとも１つの甘み改善ポリオール添加物、少なくとも１つの甘み改善無機酸添加物、および上述した少なくとも１つの甘み改善有機酸添加物を含み、更に、少なくとも１つの甘い改善無機酸塩添加物及び／又は少なくとも１つの甘み改善有機酸塩添加物を含む。望ましくは、少なくとも１つの甘み改善無機酸塩添加物は、組成物の約２５から約５，０００ｐｐｍの量で、更に望ましくは約５０から約２５０ｐｐｍの量で、最も望ましくは約１５０ｐｐｍの量で存在する。望ましくは、少なくとも１つの甘み改善有機酸塩添加物は、組成物の約２０から約１０，０００ｐｐｍの量で、更に望ましくは約５０から約３５０ｐｐｍの量で、最も望ましくは約１４８ｐｐｍの量で存在する。限定ではないが、例としては、ＲＥＢＡを含む甘味料組成物に組み合わせて、エリトリトール、リン酸、塩化ナトリウムまたは塩化マグネシウム、および乳酸、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、およびその組み合わせを含むもの、ＲＥＢＡを含む甘味料組成物に組み合わせて、エリトリトール、リン酸、クエン酸カリウムまたはクエン酸ナトリウム、および乳酸、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、およびその組み合わせを含むもの、または、ＲＥＢＡを含む甘味料組成物に組み合わせて、エリトリトール、リン酸、塩化ナトリウムまたはクエン酸ナトリウム、および乳酸、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、およびその組み合わせを含むものが挙げられる。
甘味料組成物における、甘み改善組成物（複数の組成物）に対する天然及び／又は人工の高効能甘味料の望ましい重量比は、特定の天然及び／又は人工の高効能甘味料、ならびに最終製品において所望の甘みおよび他の特徴に依存する。天然及び／又は人工の高効能甘味料は、重量でスクロースの約３０倍の効能からスクロースの約８，０００倍の効能まで、効能が大きく異なる。一般に、甘み改善組成物に対する天然及び／又は人工の高効能甘味料の重量比は、例えば１０，０００：１と１：１０，０００との間の範囲に及ぶことがあり、更に別の例では、限定ではないが約９，０００：１から約１：９，０００までの範囲である場合があり、更に別の例では約８，０００：１から約１：８，０００までの範囲である場合があり、更に別の例では約７，０００：１から約１：７，０００までの範囲である場合があり、更に別の例では約６，０００：１から約１：６，０００までの範囲である場合があり、更に別の例では約５，０００：１から約１：５，０００までの範囲である場合があり、更に別の例では約４，０００：１から約１：４，０００までの範囲である場合があり、更に別の例では約３，０００：１から約１：３，０００までの範囲である場合があり、更に別の例では約２，０００：１から約１：２，０００までの範囲である場合があり、更に別の例では約１，５００：１から約１：１，５００までの範囲である場合があり、更に別の例では約１，０００：１から約１：１，０００までの範囲である場合があり、更に別の例では約９００：１から約１：９００までの範囲である場合があり、更に別の例では約８００：１から約１：８００までの範囲である場合があり、更に別の例では約７００：１から約１：７００までの範囲である場合があり、更に別の例では約６００：１から約１：６００までの範囲である場合があり、更に別の例では約５００：１から約１：５００までの範囲である場合があり、更に別の例では約４００：１から約１：４００までの範囲である場合があり、更に別の例では約３００：１から約１：３００までの範囲である場合があり、更に別の例では約２００：１から約１：２００までの範囲である場合があり、更に別の例では約１５０：１から約１：１５０までの範囲である場合があり、更に別の例では約１００：１から約１：１００までの範囲である場合があり、更に別の例では約９０：１から約１：９０までの範囲である場合があり、更に別の例では約８０：１から約１：８０までの範囲である場合があり、更に別の例では約７０：１から約１：７０までの範囲である場合があり、更に別の例では約６０：１から約１：６０までの範囲である場合があり、更に別の例では約５０：１から約１：５０までの範囲である場合があり、更に別の例では約４０：１から約１：４０までの範囲である場合があり、更に別の例では約３０：１から約１：３０までの範囲である場合があり、更に別の例では約２０：１から約１：２０までの範囲である場合があり、更に別の例では約１５：１から約１：１５までの範囲である場合があり、更に別の例では約１０：１から約１：１０までの範囲である場合があり、更に別の例では約９：１から約１：９までの範囲である場合があり、更に別の例では約９：１から約１：９までの範囲である場合があり、更に別の例では約８：１から約１：８までの範囲である場合があり、更に別の例では約７：１から約１：７までの範囲である場合があり、更に別の例では約６：１から約１：６までの範囲である場合があり、更に別の例では約５：１から約１：５までの範囲である場合があり、更に別の例では約４：１から約１：４までの範囲である場合があり、更に別の例では約３：１から約１：３までの範囲である場合があり、更に別の例では約２：１から約１：２までの範囲である場合があり、更に別の例では約１：１である場合がある。これは、選択した特定の天然及び／又は人工の高効能甘味料に依存する。
少なくとも１つの甘み改善組成物に対する少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料の組み合わせは、甘味料組成物の味に実質的にも不利になるようにも影響を与えないいずれかのｐＨ範囲で実行可能であることが考えられる。限定ではないが、ｐＨ範囲の例は、約２から約８とすれば良い。更に別の例は、約２から約５のｐＨ範囲を含む。
当業者は、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料、少なくとも１つの甘み改善組成物、および甘くすることができる組成物を、いずれかの方法で組み合わせることができる。例えば、少なくとも１つの甘み改善組成物の前に、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料を、甘くすることができる組成物に加えることができる。別の例では、少なくとも１つの甘み改善組成物の後に、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料を、甘くすることができる組成物に加えることができる。更に別の例では、少なくとも１つの甘み改善組成物と同時に、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料を、甘くすることができる組成物に加えることができる。
更に別の実施形態においては、甘くすることができる組成物に加える前に、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料を少なくとも１つの甘み改善組成物と組み合わせることができる。例えば、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料は、液体（例えば溶液）、固体（例えば粉末、かたまり、ペレット、粒子、ブロック、結晶等）、懸濁液、気体状態、またはその組み合わせとして、純粋、希釈、または濃縮形態とすることができ、これを、液体（例えば溶液）、固体（例えば粉末、かたまり、ペレット、粒子、ブロック、結晶等）、懸濁液、気体状態、またはその組み合わせとして、純粋、希釈、または濃縮形態とすることができる少なくとも１つの甘み改善組成物と接触させ、その後、両方を、甘くすることができる組成物に接触させれば良い。更に別の実施形態では、甘くすることができる組成物に、２つ以上の天然及び／又は人工の高効能甘味料または２つ以上の甘み改善組成物がある場合、甘くすることができる組成物の各構成要素を、同時に、交互のパターンで、ランダムなパターンで、またはいずれかの他のパターンで加えることができる。
一般に、甘くした組成物中に存在する天然及び／又は人工の高効能甘味料の量は、所望の甘みに応じて大きく異なる。当業者は、甘くした組成物中に投入する適切な甘味料の量を容易に認識することができる。特定の実施形態において、少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料は、甘くした組成物中に、甘くした組成物の約１から約５，０００ｐｐｍの範囲の量で存在し、少なくとも１つの甘み改善組成物は、甘くした組成物中に、甘くした組成物の約０．１から約１００，０００ｐｐｍの範囲の量で存在する。
特定の実施形態によれば、甘くした組成物のための天然の高効能甘味料の適切な量は、レバウジオシドＡについては約１００ｐｐｍから約３，０００ｐｐｍ、ステビアについては約５０ｐｐｍから約３，０００ｐｐｍ、ステビオシドについては約５０ｐｐｍから約３，０００ｐｐｍ、モグロシドＩＶについては約５０ｐｐｍから約３，０００ｐｐｍ、モグロシドＶについては約５０ｐｐｍから約３，０００ｐｐｍ、ルオ・ハン・グオ甘味料については約５０ｐｐｍから約３，０００ｐｐｍ、モナチンについては約５ｐｐｍから約３００ｐｐｍ、タウマチンについては約５ｐｐｍから約２００ｐｐｍ、グリチルリチン酸モノアンモニウム塩については約５０ｐｐｍから約３，０００ｐｐｍの範囲の量を含む。
特定の実施形態によれば、甘くした組成物のための人工の高効能甘味料の適切な量は、アリテームについては約１ｐｐｍから約６０ｐｐｍ、アスパルテームについては約１０ｐｐｍから約６００ｐｐｍ、ネオテームについては約１ｐｐｍから約２０ｐｐｍ、アセスルファムカリウムについては約１０ｐｐｍから約５００ｐｐｍ、シクラマートについては約５０ｐｐｍから約５，０００ｐｐｍ、サッカリンについては約１０ｐｐｍから約５００ｐｐｍ、スクラロースについては約５ｐｐｍから約２５０ｐｐｍ、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエステルについては約１ｐｐｍから約２０ｐｐｍ、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）−３−メチルブチル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエステルについては約１ｐｐｍから約２０ｐｐｍ、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−メトキシ−４−ヒドロキシフェニル）プロピル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエステルについては約１ｐｐｍから約２０ｐｐｍの範囲の量を含む。
Ｖ．焼成食品および製造方法
焼成食品の製造方法は、当業者にはよく知られている。概して、特定の実施形態によれば、湿った材料の混合物を用意し、従来の方法を用いて、乾燥した材料の混合物と組み合わせて、ドウまたはバッターを形成する。材料の混合は、手か、または手持ち式もしくは自立型のミキサー等の混合装置によって行うことができる。混合の速度および時間は、用意する焼成食品の種類に応じて様々にすれば良い。ドウまたはバッターは、任意に、混合後に寝かせることも可能である。
ドウまたはバッターは、特定の実施形態に従って従来の手段を用いて成型、形成、または流し込むことができる。任意に、ドウまたはバッターを充填材料と共に押し出すことで、または他の従来の方法を用いることで、ドウまたはバッターを充填することも可能である。限定ではないが、特定の実施形態において用いるのに適した充填材の例は、チョコレート、バニラ、バタースコッチ、果物、ピーナツ・バター、およびチーズを含む。特定の実施形態では、充填剤は、上述のような低カロリーまたはノンカロリーの甘味料を含む。
特定の実施形態によれば、ドウまたはバッターは、一般に、焼成食品の種類に応じて、適切な時間および温度で熱にさらされる。本発明において記載する実施形態に従って作られる焼成食品は、常温で保存可能、冷蔵、または冷凍とすることができる。
ＶＩ．実施例
以下の実施例によって本発明を更に説明するが、実施例は何ら本発明の範囲に対する限定としては解釈されない。逆に、本発明の精神及び／又は特許請求の範囲から逸脱することなく、本発明の記載を読んだ後に当業者に提示され得る様々な他の実施形態、修飾、および均等物に頼ることができるということは、明らかに理解されよう。特に規定しない限り、％は重量を表す。
実施例セットＡ
以下の例は、限定ではないが、本発明において提供される低カロリー焼成食品のいくつかの例示的な実施形態のレシピを与える。
実施例Ａ１：
イエロー・ケーキを作るために、まず、１０５０ｐｐｍのレバウジオシドＡおよび３５，０００ｐｐｍのエリトリトールの混合物を、ケーキ粉、クリームテックス、全脂粉乳、および塩と混ぜる。乾燥した材料を混ぜた後、混合物に水を加えて混ぜ合わせる。次いで、卵、ベーキング・パウダー、およびバニラ・エッセンスを加えて、材料が均質な混合物になるまで混ぜる。結果として得られたバッターを華氏３５０度で３０分間焼成する。
実施例Ａ２：
クッキーを作るために、まず、７５０ｐｐｍのレバウジオシドＡおよび３５，０００ｐｐｍのエリトリトールの混合物を、塩、ベーキング・ソーダ、香味料、およびショートニング／バターと混ぜる。この混合物に卵および粉を加えて、クッキー・ドウを作る。茶さじでクッキーをクッキー・シートに落として、華氏４２０度で８分間焼成する。
以下の実施例Ｂ１〜Ｂ３、Ｃ１〜Ｃ３、Ｄ、Ｅ１〜Ｅ３、およびＦは、本発明の特定の実施形態に従って精製したレバウジオシドＡを生成する方法を示す。
実施例セットＢ
Figure 2011135889
実施例Ｂ１
商業的供給源から、粗製レバウジオシドＡ（７７．４％純度）混合物を得た。含水量４．７％の乾燥状態で、ＨＰＬＣを用いて、不純物（６．２％ステビオシド、５．６％レバウジオシドＣ、０．６％レバウジオシドＦ、１．０％他のステビオルグリコシド、３．０％レバウジオシドＤ、４．９％レバウジオシドＢ、０．３％ステビオルビオシド）を識別し、定量化した。
粗製レバウジオシドＡ（４００ｇ）、エタノール（９５％、１２００ｍＬ）、メタノール（９９％、４００ｍＬ）、および水（３２０ｍＬ）を混ぜ合わせて、１０分間、５０℃に加熱した。澄んだ溶液を１６時間、２２℃に冷却した。白い結晶をろ過し、エタノール（２ｘ２００ｍＬ、９５％）によって２度洗浄し、減圧下（２０ｍｍ）で１６〜２４時間、真空オーブン中で５０℃で乾燥させた。
実質的に純粋なレバウジオシドＡ（１３０ｇ）の最終的な組成物は、重量で、９８．９１％のレバウジオシドＡ、０．０６％のステビオシド、０．０３％のレバウジオシドＣ、０．１２％のレバウジオシドＦ、０．１３％の他のステビオルグリコシド、０．１％のレバウジオシドＤ、０．４９％のレバウジオシドＢ、および０．０３％のステビオルビオシドを含んだ。
実施例Ｂ２
商業的供給源から、粗製レバウジオシドＡ（８０．３７％純度）混合物を得た。含水量３．４％の乾燥状態で、ＨＰＬＣを用いて、不純物（６．２２％ステビオシド、２．２８％レバウジオシドＣ、０．３５％ズルコシド、０．７８％レバウジオシドＦ、０．７２％他のステビオルグリコシド、３．３３％レバウジオシドＢ、０．０７％ステビオルビオシド）を識別した。
粗製レバウジオシドＡ（１００ｇ）、エタノール（９５％、３２０ｍＬ）、メタノール（９９％、１２０ｍＬ）、および水（５０ｍＬ）を混ぜ合わせて、１０分間、３０〜４０℃に加熱した。澄んだ溶液を１６時間、２２℃に冷却した。白い結晶をろ過し、エタノール（２ｘ５０ｍＬ、９５％）によって２度洗浄した。湿ったろ過ケーク（８８ｇ）を１６時間エタノール（９５％、１３２０ｍＬ）中でスラリーにし、ろ過し、エタノール（９５％、２ｘ１００ｍＬ）によって洗浄し、減圧下（２０ｍｍ）で１６〜２４時間、真空オーブン中で６０℃で乾燥させた。
実質的に純粋なレバウジオシドＡ（７２ｇ）の最終的な組成物は、９８．２９％のレバウジオシドＡ、０．０３％のステビオシド、０．０２％のレバウジオシドＣ、０．１７％のレバウジオシドＦ、０．０６％のレバウジオシドＤ、および１．０９％のレバウジオシドＢを含んだ。ステビオルビオシドはＨＰＬＣによって検出されなかった。
実施例Ｂ３
商業的供給源から、粗製レバウジオシドＡ（８０．３７％純度）混合物を得た。含水量３．４％の乾燥状態で、ＨＰＬＣを用いて、不純物（６．２２％ステビオシド、２．２８％レバウジオシドＣ、０．３５％ズルコシド、０．７８％レバウジオシドＦ、０．７２％他のステビオルグリコシド、３．３３％レバウジオシドＢ、０．０７％ステビオルビオシド）を識別した。
粗製レバウジオシドＡ（５０ｇ）、エタノール（９５％、１６０ｍＬ）、メタノール（９９％、６０ｍＬ）、および水（２５ｍＬ）を混ぜ合わせて、１０分間、約３０℃に加熱した。澄んだ溶液を１６時間、２２℃に冷却した。白い結晶をろ過し、エタノール（２ｘ２５ｍＬ、９５％）によって２度洗浄した。湿ったろ過ケーク（４０ｇ）を１６時間エタノール（９９％、６００ｍＬ）中でスラリーにし、ろ過し、エタノール（９９％、２ｘ２５ｍＬ）によって洗浄し、減圧下（２０ｍｍ）で１６〜２４時間、真空オーブン中で６０℃で乾燥させた。
実質的に純粋なレバウジオシドＡ（２７．３ｇ）の最終的な組成物は、９８．２２％のレバウジオシドＡ、０．０４％のステビオシド、０．０４％のレバウジオシドＣ、０．１８％のレバウジオシドＦ、０．０８％のレバウジオシドＤ、および１．０３％のレバウジオシドＢを含んだ。ステビオルビオシドはＨＰＬＣによって検出されなかった。
実施例セットＣ
Figure 2011135889
実施例Ｃ１
粗製レバウジオシドＡ（８０．３７％純度、５ｇ）、エタノール（９５％、１５ｍＬ）、メタノール（５ｍＬ）、および水（３．５ｍＬ）の混合物を混ぜ合わせて、１０分間、加熱して還流させた。澄んだ溶液を撹拌しながら、１６時間、２２℃に冷却した。白い結晶生成物をろ過し、エタノール：メタノール（５．０ｍＬ、３：１、ｖ／ｖ）混合物によって２度洗浄し、減圧下（２０ｍｍ）で１６〜２４時間、真空オーブン中で５０℃で乾燥させて、精製した生成物を２．６ｇ得た（ＨＰＬＣにより＞９９％）。
実施例Ｃ２
粗製レバウジオシドＡ（８０．３７％純度、５ｇ）、エタノール（９５％、１５ｍＬ）、メタノール（５ｍＬ）、および水（４．０ｍＬ）の混合物を混ぜ合わせて、１０分間、加熱して還流させた。澄んだ溶液を撹拌しながら、１６時間、２２℃に冷却した。白い結晶生成物をろ過し、エタノール：メタノール（５．０ｍＬ、３：１、ｖ／ｖ）混合物によって２度洗浄し、減圧下（２０ｍｍ）で１６〜２４時間、真空オーブン中で５０℃で乾燥させて、精製した生成物を２．３ｇ得た（ＨＰＬＣにより＞９９％）。
実施例Ｃ３
粗製レバウジオシドＡ（８０．３７％純度、５ｇ）、エタノール（９５％、１６ｍＬ）、メタノール（６ｍＬ）、および水（２．５ｍＬ）の混合物を混ぜ合わせて、１０分間、加熱して還流させた。澄んだ溶液を２時間、２２℃に冷却した。この間、結晶が現れ始めた。混合物を室温で１６時間、撹拌した。白い結晶生成物をろ過し、エタノール：メタノール（５．０ｍＬ、８：３、ｖ／ｖ）混合物によって２度洗浄し、減圧下（２０ｍｍ）で１６〜２４時間、真空オーブン中で５０℃で乾燥させて、精製した生成物を３．２ｇ得た（ＨＰＬＣにより＞９８％）。
実施例Ｄ
Figure 2011135889
粗製レバウジオシドＡ（８０．３７％純度、５０ｇ）、エタノール（９５％、１６０ｍＬ）、および水（４０ｍＬ）の混合物を混ぜ合わせて、３０分間、加熱して還流させた。次いで、混合物を、１６〜２４時間、冷却して周囲温度とした。白い結晶生成物をろ過し、エタノール（９５％、２５ｍＬ）によって２度洗浄し、減圧下（２０ｍｍ）で１６〜２４時間、真空オーブン中で６０℃で乾燥させて、精製した生成物を１９．８ｇ得た（ＨＰＬＣにより９９．５％）。
実施例Ｅ
Figure 2011135889
実施例Ｅ１
粗製レバウジオシドＡ（４１％純度、５０ｇ）、エタノール（９５％、１６０ｍＬ）、メタノール（９９．８％、６０ｍＬ）、および水（２５ｍＬ）の混合物を撹拌によって２２℃で混ぜ合わせた。５〜２０時間で、白い生成物が結晶化した。混合物を更に４８時間、撹拌した。白い結晶生成物をろ過し、エタノール（９５％、２５ｍＬ）によって２度洗浄した。次いで、白い結晶生成物の湿ったケークを１６時間メタノール（９９．８％、２００ｍＬ）中でスラリーにし、ろ過し、メタノール（９９．８％、２５ｍＬ）によって２度洗浄し、減圧下（２０ｍｍ）で１６〜２４時間、真空オーブン中で６０℃で乾燥させて、精製した生成物を１２．７ｇ得た（ＨＰＬＣにより＞９７％）。
実施例Ｅ２
粗製レバウジオシドＡ（４８％純度、５０ｇ）、エタノール（９５％、１６０ｍＬ）、メタノール（９９．８％、６０ｍＬ）、および水（２５ｍＬ）の混合物を撹拌によって２２℃で混ぜ合わせた。３〜６時間で、白い生成物が結晶化した。混合物を更に４８時間、撹拌した。白い結晶生成物をろ過し、エタノール（９５％、２５ｍＬ）によって２度洗浄した。次いで、白い結晶生成物の湿ったケークを１６時間メタノール（９９．８％、３００ｍＬ）中でスラリーにし、ろ過し、メタノール（９９．８％、２５ｍＬ）によって２度洗浄し、減圧下（２０ｍｍ）で１６〜２４時間、真空オーブン中で６０℃で乾燥させて、精製した生成物を１８．６ｇ得た（ＨＰＬＣにより＞９７％）。
実施例Ｅ３
粗製レバウジオシドＡ（５５％純度、５０ｇ）、エタノール（９５％、１６０ｍＬ）、メタノール（９９．８％、６０ｍＬ）、および水（２５ｍＬ）の混合物を撹拌によって２２℃で混ぜ合わせた。１５〜３０分で、白い生成物が結晶化した。混合物を更に４８時間、撹拌した。白い結晶生成物をろ過し、エタノール（９５％、２５ｍＬ）によって２度洗浄した。次いで、白い結晶生成物の湿ったケークを１６時間メタノール（９９．８％、３５０ｍＬ）中でスラリーにし、ろ過し、メタノール（９９．８％、２５ｍＬ）によって２度洗浄し、減圧下（２０ｍｍ）で１６〜２４時間、真空オーブン中で６０℃で乾燥させて、精製した生成物を２２．２ｇ得た（ＨＰＬＣにより＞９７％）。
実施例Ｆ
４０℃で５分間、混合物を撹拌することによって、再蒸留水中にレバウジオシドＡ（ＨＰＬＣにより＞９７％純度）を調製した（５０ｍＬ中に１２．５ｇｍ、２５％濃度）。直ちに澄んだ溶液を用いて、Ｌａｂ−Ｐｌａｎｔ噴霧乾燥器ＳＤ−０４装置（Lab-Plant Ltd.、英国ウェスト・ヨークシャー州）を用いた噴霧乾燥を行い、非結晶レバウジオシドＡ多型体を形成した。供給ポンプを介して、溶液をノズル噴霧器に供給し、一定流量の窒素／空気を用いながら、この噴霧器によって溶液を液滴スプレーとして噴霧した。乾燥チャンバ内での制御された温度条件（約９０から約９７℃）および空気流条件下で、液滴から水分を蒸発させ、乾燥粒子を形成した。この乾燥粉末（１１〜１２ｇ、Ｈ2Ｏ６．７４％）を連続的に乾燥チャンバから放出させ、ボトル内に集めた。室温での水に対する溶解度は、＞３５．０％と判定された。
本発明について、その具体的な実施形態に関連付けて詳細に説明したが、当業者は、前述のことを理解したならば、これらの実施形態に対する修飾、その変形、および均等物を容易に想起することが認められよう。従って、本発明の範囲は、特許請求の範囲およびその均等物のものとして評価しなければならない。

Claims (42)

  1. 少なくとも１つの高効能甘味料と、
    少なくとも１つの甘み改善組成物と、
    を含む焼成食品。
  2. 前記少なくとも１つの高効能甘味料が、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、ズルコシドＡ、ズルコシドＢ、ルブソシド、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、シアメノシド、モナチンおよびその塩（モナチンＳＳ、ＲＲ、ＲＳ、ＳＲ）、クルクリン、グリチルリチン酸およびその塩、タウマチン、モネリン、マビンリン、ブラゼイン、ヘルナンズルチン、フィロズルチン、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、バイユノシド、オスラジン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ムクロジオシド、フロミソシドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソシドＡ、シクロカリオシドＩ、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される天然の高効能甘味料を含む、請求項１に記載の焼成食品。
  3. 前記少なくとも１つの高効能甘味料が、スクラロース、カリウムアセスルファム、アスパルテーム、アリテーム、サッカリン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、シクラマート、ネオテーム、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）−３−メチルブチル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−メトキシ−４−ヒドロキシフェニル）プロピル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエステル、それらの塩、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される人工の高効能甘味料を含む、請求項１に記載の焼成食品。
  4. 前記少なくとも１つの甘み改善組成物が、炭水化物、ポリオール、アミノ酸およびそれらの対応する塩、ポリアミノ酸およびそれらの対応する塩、糖酸およびそれらの対応する塩、有機酸、無機酸、有機塩、無機塩、苦み化合物、香味料、渋み化合物、ポリマー、タンパク質またはタンパク質加水分解物、界面活性剤、乳化剤、フラボノイド、アルコール、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される第１の甘み改善組成物を含む、請求項１に記載の焼成食品。
  5. 前記少なくとも１つの甘み改善組成物が、前記少なくとも１つの甘み改善組成物を用いない場合に前記甘味料が有するよりも一層砂糖に似た経時的プロファイルを前記焼成食品に与える、請求項１に記載の焼成食品。
  6. 前記少なくとも１つの第１の甘み改善組成物とは異なる少なくとも１つの第２の甘み改善組成物を更に含み、該組成物が、炭水化物、ポリオール、アミノ酸およびそれらの対応する塩、ポリアミノ酸およびそれらの対応する塩、糖酸およびそれらの対応する塩、有機酸、無機酸、有機塩、無機塩、苦み化合物、香味料、渋み化合物、ポリマー、タンパク質またはタンパク質加水分解物、界面活性剤、乳化剤、フラボノイド、アルコール、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項１に記載の焼成食品。
  7. 前記少なくとも１つの第１の甘み改善組成物と前記少なくとも１つの第２の甘み改善組成物とは異なる少なくとも１つの第３の甘み改善組成物を更に含み、該組成物が、炭水化物、ポリオール、アミノ酸およびそれらの対応する塩、ポリアミノ酸およびそれらの対応する塩、糖酸およびそれらの対応する塩、有機酸、無機酸、有機塩、無機塩、苦み化合物、香味料、渋み化合物、ポリマー、タンパク質またはタンパク質加水分解物、界面活性剤、乳化剤、フラボノイド、アルコール、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項６に記載の焼成食品。
  8. 前記少なくとも１つの高効能甘味料が、レバウジオシドＡ、ステビオシド、ステビア、またはそれらの組み合わせである、請求項１に記載の焼成食品。
  9. 前記少なくとも１つの甘み改善組成物がポリオールを含む、請求項８に記載の焼成食品。
  10. 前記少なくとも１つのポリオールがエリトリトールを含む、請求項９に記載の焼成食品。
  11. 前記少なくとも１つのポリオールがキシリトールを含む、請求項９に記載の焼成食品。
  12. 前記少なくとも１つの甘み改善組成物が少なくとも１つのアミノ酸を含む、請求項８に記載の焼成食品。
  13. 前記少なくとも１つのアミノ酸が、グリシン、アラニン、プロリン、ヒドロキシプロリン、グルタミン、またはそれらの組み合わせを含む、請求項１２に記載の焼成食品。
  14. 前記少なくとも１つの甘み改善組成物が少なくとも１つのポリアミノ酸を含む、請求項８に記載の焼成食品。
  15. 前記少なくとも１つのポリアミノ酸が、ポリ−Ｌ−アスパラギン酸、ポリ−Ｌ−α−リシン、ポリ−Ｌ−ε−リシン、ポリ−Ｌ−α−オルニチン、ポリ−Ｌ−ε−オルニチン、ポリ−Ｌ−アルギニン、その塩、またはそれらの組み合わせを含む、請求項１４に記載の焼成食品。
  16. 前記少なくとも１つの甘み改善組成物が少なくとも１つの無機塩を含む、請求項８に記載の焼成食品。
  17. 前記少なくとも１つの無機塩が、ナトリウム、カリウム、カルシウム、またはマグネシウムの塩を含む、請求項１６に記載の焼成食品。
  18. 少なくとも１つの無機リン酸塩を更に含む、請求項１６に記載の焼成食品。
  19. 前記少なくとも１つの無機リン酸塩が、リン酸ナトリウム、リン酸カリウム、リン酸カルシウム、またはリン酸マグネシウムを含む、請求項１８に記載の焼成食品。
  20. 少なくとも１つの無機塩化物を更に含む、請求項１６に記載の焼成食品。
  21. 前記少なくとも１つの無機塩化物が、塩化ナトリウム、塩化カリウム、塩化カルシウム、または塩化マグネシウムを含む、請求項２０に記載の焼成食品。
  22. 前記少なくとも１つの甘み改善組成物が少なくとも１つの炭水化物を含む、請求項８に記載の焼成食品。
  23. 前記少なくとも１つの炭水化物が、スクロース、高フルクトース・コーン・シロップ、グルコース、またはスクロースを含む、請求項２２に記載の焼成食品。
  24. 前記少なくとも１つの炭水化物が、前記組成物の約１０，０００ｐｐｍから約８０，０００ｐｐｍの量で前記焼成食品内に存在する、請求項２３に記載の焼成食品。
  25. 前記少なくとも１つの甘み改善組成物が少なくとも１つの人工の高効能甘味料を含む、請求項８に記載の焼成食品。
  26. 前記少なくとも１つの人工の高効能甘味料が、スクラロース、アセスルファムカリウムおよび他の塩、アスパルテーム、アリテーム、サッカリン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、シクラマート、ネオテーム、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）−３−メチルブチル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−メトキシ−４−ヒドロキシフェニル）プロピル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエステル、それらの塩、およびそれらの組み合わせを含む、請求項２５に記載の焼成食品。
  27. 前記少なくとも１つの人工の高効能甘味料が、サッカリンまたはアセスルファムカリウムおよび他の塩を含む、請求項２５に記載の焼成食品。
  28. 前記少なくとも１つの人工の甘味料が、前記組成物の約１０ｐｐｍから約１００ｐｐｍの量で前記焼成食品内に存在する、請求項２７に記載の焼成食品。
  29. 前記レバウジオシドＡが、乾燥状態の重量でレバウジオシドＡが約７０％よりも高い純度でレバウジオシドＡを含む、請求項８に記載の焼成食品。
  30. 前記レバウジオシドＡが、乾燥状態の重量でレバウジオシドＡが約８０％よりも高い純度でレバウジオシドＡを含む、請求項８に記載の焼成食品。
  31. 前記レバウジオシドＡが、乾燥状態の重量でレバウジオシドＡが約９０％よりも高い純度でレバウジオシドＡを含む、請求項８に記載の焼成食品。
  32. 前記レバウジオシドＡが、乾燥状態の重量でレバウジオシドＡが約９７％よりも高い純度でレバウジオシドＡを含む、請求項８に記載の焼成食品。
  33. 前記レバウジオシドＡが、乾燥状態の重量でレバウジオシドＡが約９８％よりも高い純度でレバウジオシドＡを含む、請求項８に記載の焼成食品。
  34. 前記レバウジオシドＡが、乾燥状態の重量でレバウジオシドＡが約９９％よりも高い純度のレバウジオシドＡを含む、請求項８に記載の焼成食品。
  35. 更に脂肪源をを含む、請求項１に記載の焼成食品。
  36. 更に水分を含む、請求項３５に記載の焼成食品。
  37. 更に粉を含む、請求項３６に記載の焼成食品。
  38. 前記少なくとも１つの天然及び／又は人工の高効能甘味料が、前記焼成食品の約１８０から約３，９００ｐｐｍの範囲の量で前記焼成食品内に存在する、請求項１に記載の焼成食品。
  39. 前記焼成食品が、パン型のドウ（ｄｏｕｇｈ）、甘いドウ（ｄｏｕｇｈ）、またはバッター（ｂａｔｔｅｒ）を含む、請求項１に記載の焼成食品。
  40. 前記パン型のドウが、白パン、ソフト・バン、ハード・ロール、ベーグル、ピザ・ドウ、または粉トルティージャを含む、請求項３９に記載の焼成食品。
  41. 前記甘いドウが、デニッシュ、クロワッサン、クラッカー、パフ・ペストリー、パイ皮、ビスケット、またはクッキーを含む、請求項３９に記載の焼成食品。
  42. 前記バッターが、ケーキ、ドーナツ、ブラウニー、またはマフィンを含む、請求項３９に記載の焼成食品。
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