BRPI0015620B1 - método para produzir um produto de emulsão de carne apresentando uma imagem tipo carne realística - Google Patents

método para produzir um produto de emulsão de carne apresentando uma imagem tipo carne realística Download PDF

Info

Publication number
BRPI0015620B1
BRPI0015620B1 BRPI0015620A BR0015620A BRPI0015620B1 BR PI0015620 B1 BRPI0015620 B1 BR PI0015620B1 BR PI0015620 A BRPI0015620 A BR PI0015620A BR 0015620 A BR0015620 A BR 0015620A BR PI0015620 B1 BRPI0015620 B1 BR PI0015620B1
Authority
BR
Brazil
Prior art keywords
meat
emulsion
product
meat emulsion
products
Prior art date
Application number
BRPI0015620A
Other languages
English (en)
Other versions
BR0015620A (pt
Inventor
Sheri Lynn Smithey
Stephen Glenn May
Steven Eric Dingman
Original Assignee
Nestle Sa
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=23752116&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=BRPI0015620(B1) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Nestle Sa filed Critical Nestle Sa
Publication of BR0015620A publication Critical patent/BR0015620A/pt
Publication of BRPI0015620B1 publication Critical patent/BRPI0015620B1/pt

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K50/00—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
    • A23K50/40—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for carnivorous animals, e.g. cats or dogs
    • A23K50/48—Moist feed
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K10/00—Animal feeding-stuffs
    • A23K10/20—Animal feeding-stuffs from material of animal origin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K50/00—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
    • A23K50/40—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for carnivorous animals, e.g. cats or dogs
    • A23K50/42—Dry feed
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A23L13/52—Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/67—Reformed meat products other than sausages

Abstract

"produto de emulsão de carne". métodos para produzir produtos de emulsão de carne bem como produtos assim produzidos são revelados. produtos de emulsão de carne são produzidos para que tenham definição de fibra realística. o produto de emulsão de carne compreende um corpo incluindo proteína e gordura e tendo uma pluralidade de filamentos geralmente lineares de material tipo fibra fornecendo o produto de emulsão de carne uma aparência tipo carne realística. o produto de emulsão de carne pode ser produzido por um método compreendendo etapas de triturar e aquecer uma emulsão de carne de proteína e gordura a uma temperatura de pelo menos 132<198>c, introduzindo a emulsão em um tubo de processamento e sujeitando a emulsão de carne a uma pressão de pelo menos 689,47 kpa (100 psi) e descarregando a emulsão de carne.

Description

Relatório Descritivo da Patente de Invenção para "MÉTODO PARA PRODUZIR UM PRODUTO DÊ EMULSÃO DE CARNE APRESENTANDO UMA IMAGEM TIPO CARNE REALÍSTICA".
FUNDAMENTO DA INVENÇÃO A presente invenção se refere geralmente a produtos alimentícios. Mais especificamente, se refere a produção de um produto de emulsão de carne apresentando uma aparência e textura como carne, e produtos assim produzidos. É conhecido produzir emulsões de carne na indústria alimentícia. Emulsões de carne são amplamente usadas na produção de produtos tais como bologna, frankfurters, e outros produtos linguiça. Adicional mente, tais produtos de emulsão de carne são usados para produzir produtos para animais de estimação.
Tipicamente, produtos emulsão de carne são preparados misturando, picando e emulsificando uma mistura de matérias-primas tais como carne de vaca ou porco esquelética sem gordura, e subprodutos de carne, com gelo, sal, temperos e sais de defumação em tal modo a fim de produzir uma emulsão que contém partículas de gordura finas revestidas com proteína dissolvida de ingredientes de carne. No caso de um produto de lingüiça, a emulsão de carne resultante é então socada em um material de embalagem adequado que serve como um molde de processamento. O material de embalagem é então aquecido em temperaturas crescentes, por exemplo SSO a 77C, por períodos extensos de tempo, os quais pode m variar entre 1 a 8 horas ou mais, dependendo do volume de emulsão de carne sendo processado. O aquecimento da emulsão de carne leva a proteína contida nisso a coagular ou estabelecer-se sólida. Isto desse modo captura as partículas de gorduras na matriz de proteína desse modo formando um produto de emulsão de carne firme. O produto de emulsão de carne resultante é uma massa uniforme, homogênea que não contém partículas discretas de carne e retém o formato do material de embalagem quando colocado A fim de reduzir o custo de certos produtos alimentícios para consumidores, existe uma demanda, nos últimos anos, por produtos de emulsão de carne que reúnem nacos ou pedaços de came natural em aparência, textura e estrutura física. Tais produtos são usados como uma substituição parcial ou completa por nacos de carne naturais mais dispendiosos em produtos alimentícios tais como ensopados, pastelão de carne, caçarolas, comidas enlatadas, e produtos alimentícios de animais de estimação. Produtos de came em porções são altamente desejados em alimentos humanos e alimentos de animais de estimação, ambos para qualidade estética e atração do consumidor. Estes produtos em pedaços fornecem um produto mais econômico que tenta simular nacos de carne naturais em formato, aparência e textura. É altamente desejável que estes produtos mantenham seu formato, aparência e textura quando sujeitos a procedimentos de envasa-mento e formação de retorta comercial.
Esforços direcionados para fornecer nacos de carne naturais simulados têm incluído produzir tais produtos de fontes de proteína vegetal, usando técnicas de extrusão-expansão. Tais produtos têm recebido alguma aceitação na indústria alimentícia, mas eles têm limitado primeiramente a usar como extensores de carne. Produtos produzidos usando fontes de proteína vegetal em um procedimento de extrusão-expansão necessitam da aparência e textura de carne natural e portanto não são geralmente adequados com substitutos completos para carne.
Similarmente, produtos de extrusão de carne, baseados em proteína de carne, produzidos por procedimentos convencionais não têm sido integralmente satisfatórios. Estes produtos estão na forma de uma massa uniforme, homogênea, e necessitam da estrutura, textura e aparência de nacos de carne naturais. Portanto, estes produtos não são adequados para uso em aplicações as quais o uso de nacos de carne simulado é desejado.
Uma tentativa para melhorar tais produtos de emulsão de carne é revelado em No. de Patente U.S. 4.781.939. Esta patente revela processando uma emulsão de carne sob condições que resultam na produção de um produto em camadas, não expandido na forma de nacos ou pedaços os quais estimulam nacos de carne naturais em textura, aparência e consistência. O produto de emulsão de carne está na forma de nacos ou pedaços dis- tintos tendo uma pluralidade de camadas tipo carne justapostas, manualmente separadas reunindo um naco de carne natural em aparência, textura e consistência. Os nacos de emulsão de carne são adequados para uso como uma substituição parcial ou completa para nacos de carne naturais mais dispendiosos em ambos alimentos humanos e alimentos de animais. Eles mantêm sua integridade e formato quando sujeitos a procedimentos de envasamento e esterilização comercial tais como aqueles exigidos na produção de produtos alimentícios de alta umidade enlatados.
Embora os produtos produzidos pelos métodos descritos em No. de Patente U.S. 4.781.939 fornecem nacos de emulsão de carne que podem ser usados como uma substituição para nacos de carne naturais mais dispendiosos em ambos alimentos humanos e alimentos animais, tais produtos ainda não inteiramente estimulam um produto tipo carne e podem não ter tão forte uma sensação de mordida/boca como um naco de carne real. A esse respeito, tais produtos não inteiramente simulam carne de músculo que inclui uma pluralidade de feixes ou filamentos de fibras lineares.
Portanto, existe uma necessidade por um produto de emulsão de carne melhorado e método para fazer o mesmo.
SUMÁRIO DA INVENÇÃO A presente invenção fornece métodos aperfeiçoados para produzir produtos de emulsão de carne bem como produtos assim produzidos. De acordo com a presente invenção, produtos de emulsão de carne são produzidos para que tenham definição de fibra realística em contraste a emulsões de carne produzidas antes. Esta definição de fibra fornece uma imagem tipo carne realística similar aquela de carne de músculo. O produto resultante também tem uma sensação de mordida/boca mais forte e não é pastoso, mole ou quebradiço como comparado a outros produtos de emulsão de carne.
Para este fim, em uma concretização, a presente invenção fornece um produto de emulsão de carne compreendendo um corpo definido, pelo menos, em parte, por uma pluralidade de material tipo fibra e compreendendo pelo menos 29% de proteína em peso de não mais do que 7% de gordura em peso.
Em uma concretização preferida da invenção, o produto é uma comida de animal de estimação.
Em uma preferida adicional da invenção, pelo menos uma porção da proteína é derivada de carne de vaca, porco, peixe ou carne de aves domésticas.
Em outra concretização da invenção, o produto compreende aproximadamente 49% a 53% em peso de umidade.
Em uma concretização adicional da invenção, a emulsão de carne inclui pelo menos um material proteináceo. O material proteináceo pode preferivelmente compreender aproximadamente 25% a cerca de 35% em peso do produto.
Em uma concretização alternativa, a presente invenção fornece um produto de emulsão de carne compreendendo um corpo incluindo proteína e gordura e tendo uma pluralidade de fibras geralmente lineares de material tipo fibra proporcionando ao produto de emulsão de carne uma aparência tipo carne realística.
Em uma tal concretização preferida, a proteína compreende aproximadamente 29% a cerca de 31 % em peso do produto de emulsão de carne. A gordura preferivelmente compreende aproximadamente 4% a cerca de 6% em peso do produto de emulsão de carne.
Em uma concretização preferida adicional da invenção, a emulsão de carne compreende aproximadamente 49% a cerca de 53% em peso de umidade.
Em um aspecto adicional da invenção, um método para produzir produtos de emulsão de carne tendo uma imagem tipo carne realística é fornecida. O método compreende as etapas de: formar uma emulsão de carne contendo proteína e gordura; triturar e aquecer a emulsão a uma temperatura de pelo menos 132°C; introduzir a emulsão em uma zona de processamento onde ela é sujeita a uma pressão de pelo menos 689,47 kPa (100 psi); e descarregando a emulsão da zona.
Em uma concretização preferida do método, a emulsão está sujeita a uma formação de tiras incompleta. Em uma concretização, a etapa de formação de tiras incompleta inclui colocando a emulsão através de rolos de compressão. A etapa de formação de tiras incompleta pode acontecer após descarga da zona.
Em uma concretização preferida adicional do método, a emulsão de carne inclui pelo menos 29% em peso de proteína e não mais do que 7% em peso de gordura.
Conformemente, é uma vantagem da presente invenção fornecer um produto de emulsão de carne melhorado.
Outra vantagem da presente invenção é fornecer um método melhorado para produzir produtos de emulsão de carne.
Além do mais, uma vantagem da presente invenção é fornecer um produto de emulsão de carne que simula carne de músculo.
Uma vantagem ainda adicional da presente invenção é fornecer um produto de emulsão de carne que tenha uma imagem tipo carne muito realística.
Uma vantagem adicional da presente invenção é fornecer um produto de emulsão de carne que tem uma imagem tipo carne muito realística e retém sua integridade e formato quando sujeito a procedimentos de en-vasamento e esterilização comerciais tais como aqueles exigidos na produção de produtos alimentícios de alta umidade enlatados.
Uma vantagem adicional da presente invenção é fornecer uma emulsão de carne que pode ser seca e usada para produzir uma comida de animal de estimação seca.
Outra vantagem da presente invenção é fornecer um produto de emulsão de carne que pode ser frito e usado para produzir uma comida de animal de estimação ou refeição seca.
Além do mais, uma vantagem da presente invenção é fornecer um produto de emulsão de carne que pode ser usado em comidas de animais de estimação.
Outra vantagem da presente invenção é fornecer um produto de emulsão de carne que tem uma sensação de mordida/boca mais forte do que produtos de emulsão de carne típicos produzidos antes.
Uma vantagem adicional da presente invenção é fornecer uma emulsão de carne que possa simular aves domésticas, porco, vaca, peixe ou outras carnes.
Estas e outras vantagens da presente invenção são reveladas em e serão aparentes na descrição detalhada das concretizações presentemente preferidas e os desenhos.
BREVE DESCRICÂO DOS DESENHOS
Figura 1 é uma fotografia de um produto de emulsão de carne da técnica anterior.
Figura 2 é uma fotografia de uma concretização de um produto de emulsão de carne da presente invenção.
Figura 3 é um esquema de uma concretização de um processo de produzir produtos de emulsão de carne da presente invenção. DESCRIÇÃO DETALHADA DAS CONCRETIZAÇÕES PRESENTEMENTE PREFERIDAS A presente invenção fornece produtos de emulsão de carne aperfeiçoados bem como métodos para fabricar os mesmos. Em certas concretizações preferidas, os produtos de emulsão de carne são projetados para comida de animal cj estimação enlatada. Entretanto, deveria ser percebido que a presente invenção pode ser aplicada na produção de produtos de emulsão de carne para consumo humano. Os produtos de emulsão de carne podem simular qualquer tipo de produtos de carne incluindo aves domésticas, vaca, porco, e ainda peixe.
Como descrito em detalhes abaixo, geralmente os produtos de carne desta invenção são produzidos emulsificando carne, proteína, água e vários ingredientes. A emulsão assim produzida é então passada através de um moinho de emulsão de alta velocidade, onde a emulsão é rapidamente aquecida para levá-la a gel termicamente. A emulsão aquecida é então descarregada em um tubo de recipiente no qual ela solidifica em uma estrutura tipo carne estriada.
Como é descrito em detalhes abaixo, de acordo com a presente invenção, um produto de emulsão de carne é produzido para que tenha definição de fibra aperfeiçoada (fibras de diâmetro pequeno visíveis) que proporciona o produto uma imagem tipo carne muito realística. A esse respeito, o produto de emulsão de carne resultante tem feixes e filamentos de fibra que proporcionam a emulsão da carne uma aparência de carne de músculo muito realística. É acreditado que para um produto de emulsão de carne de aves domésticas resultante que o produto da presente invenção tenha a aparência de galinha ou peru cozida lentamente suave que tenha sido puxado manualmente do osso e coberta em seu próprio caldo/suco. De acordo com a presente invenção, adicionalmente, um produto de emulsão de carne é produzido para que tenha formato e dimensões de produto irregulares, e tenha uma sensação de mordida/boca mais forte do que produtos da técnica anterior e não seja pastoso, mole ou quebradiço.
Referindo-se as figuras, Figura 1 ilustra um produto de emulsão de carne da técnica anterior. Conforme aparece na fotografia, o produto não inclui quaisquer fibras, mas de preferência tenha uma estrutura homogênea.
Figura 2 ilustra um produto de emulsão de carne da presente invenção. Como pode ser visto na fotografia, o produto tem uma pluralidade de filamentos alongados de fibras que estão geralmente linearmente arranjadas em feixes. Isto fornece um produto tipo carne mais realístico do que a emulsão de carne de Figura 1.
Em preparando o produto de emulsão de carne de acordo com o método da presente invenção, uma mistura de materiais de carne naturais, incluindo came de mamíferos, peixe, ou ave comestível e/ou subprodutos de carne, tendo a qualidade, custo de ingrediente e palatibildiade exigida, é formulada, moída, e emulsificada. A carne e/ou subprodutos de carne usados podem ser selecionados de um amplo limite de componentes, com o tipo e quantidade de material de carne usado na formulação dependendo de várias considerações, tais como o uso pretendido do produto, o sabor desejado do produto, palatabilidade, custo, disponibilidade de ingredientes, e outros mais. Ambos carne (isto é músculo do tecido esquelético e não esquelético) de uma variedade de mamíferos, aves comestíveis e peixe e/ou subprodutos de carne (isto é as partes limpas não proporcionadas, outras além de carne, derivadas de mamíferos abatidos, aves comestíveis, ou peixes) podem ser usados como o material de carne. Assim, o material de carne de termo como usado aqui contido é compreendido a referir a carne e/ou subprodutos de carne não desidratados, incluindo materiais congelados.
Se o produto é pretendido para consumo humano, qualquer uma das carnes e subprodutos de carne usados na produção de produtos de emulsão de carne convencionais pode ser usada na presente invenção, incluindo carnes tais como todas as partes da carne de vaca e carneiro, carne sem gordura de porco em bom estado, patas de vaca, vitela, carne lateral de vaca e porco, e subprodutos de carne tais como lábios, tripas, corações, e línguas. Se o produto é pretendido para uso como um produto alimentício de animal de estimação, a mistura de carne pode conter, além dos materiais de carne descritos acima, qualquer um dos subprodutos de carne os quais são aprovados para uso em comidas de animais, tais como carne de vaca de-sossada, galinha, ou peixe, fígado, pulmões, rim de vaca e porco, e outros mais. Tipicamente o material de carne é formulado para conter um máximo de aproximadamente 15%, e preferivelmente abaixo de aproximadamente 10%, em peso de gordura.
Aditivos os quais são usados em produtos de emulsão de carne convencionais podem ser misturados com o material de carne e incluídos na emulsão de carne da presente invenção. Estes aditivos incluem, sais, temperos, condimento, açúcar e outros mais em quantidades suficientes para fornecer o produto com características de sabor desejado. Além disso, quantidades menores de outros ingredientes secos tais como, por exemplo, ingredientes funcionais, tais como vitaminas, antioxidantes, prebióticos e minerais, aromas e outros mais, podem também ser adicionados a emulsão de carne. A emulsão de carne pode também incluir um ou mais materiais proteináceos, tais como, por exemplo, glúten de trigo, farinha de soja, concentrado de proteína de soja, isolado de proteína de soja, albumina do ovo, e leite seco em pó desnatado para melhorar estabilidade e aglutinação da emulsão, conferir aroma e reduzir custos de formulação. A inclusão do material proteináceo seco na emulsão da carne é particularmente vantajoso na produção de produto pretendido para uso como comida de animal de estimação. Material proteináceo seco permite o processador usar materiais de carne tendo uma razão de proteína a gordura a qual de outro modo seria de aceitabilidade marginal para uso em preparar produtos de emulsão de came. Se um material proteináceo seco é incluído na emulsão de carne, a quantidade usada pode variar de aproximadamente 5% a cerca de 35% em peso da emulsão, dependendo de tais fatores como o uso pretendido do produto, a qualidade de material de came usada na emulsão, considerações de custo de ingrediente e outros mais. Em uma concretização preferida, o nível de material proteináceo seco está entre aproximadamente 25 a cerca de 35% em peso. Geralmente como o conteúdo de gordura e/ou conteúdo de umidade do material de carne usado são aumentados, o nível de material proteináceo seco na emulsão é conformemente aumentado.
Enquanto a formulação da emulsão de carne pode variar amplamente, a emulsão, incluindo o material proteináceo seco, deveria ter uma razão de proteína a gordura suficiente para formar um produto de emulsão de carne firme em coagulação da proteína com nenhum sinal de instabilidade de emulsão. Além disso, o conteúdo de proteína da emulsão pode ser tal como permitirá a emulsão, em ser aquecida a uma temperatura acima do ponto de ebulição de água, para coagular e formar um produto de emulsão firme dentro de um curto período de tempo, isto é, dentro de aproximadamente 5 minutos, e preferivelmente dentro de 3 minutos, após ser aquecido a tal temperatura. Assim, os materiais de carne e os aditivos, incluindo o material proteináceo seco (se usado) são misturados junto em proporções tais que o material de carne esteja presente em uma quantidade entre aproximadamente 50% a 75% em peso, e preferivelmente de aproximadamente 60% a cerca de 70% em peso da emulsão de carne. Em uma concretização preferida, os ingredientes iniciais para a emulsão de carne compreendem aproximadamente 29 a cerca de 31% em peso de proteína e aproximada- mente 4 a cerca de 6% em peso de gordura. O produto de emulsão de carne resultante deveria ter um perfil substancial mente similar àquele dos ingredientes iniciais. Entretanto, se molho ou caldo é adicionado ao produto, este perfil poderia mudar devido a conteúdo da umidade, proteína e/ou gordura do molho/caldo.
Além disso, a emulsão de carne deveria ser formulada a conter entre aproximadamente 45% a 80% em peso de umidade, com o conteúdo de umidade preferivelmente sendo controlado entre aproximadamente 49% a 53% em peso da emulsão de carne, isto é os materiais de carne e aditivos. A concentração de extrato de água na emulsão, é claro, dependerá da quantidade de proteína e gordura na emulsão. A mistura de carne selecionada para uso é passada através de um moedor para reduzir o material de carne em pedaços de tamanho substancialmente uniforme. Geralmente é preferido passar a carne através de um moedor equipado com uma placa de moagem de 1 cm ou menor. Enquanto resultados satisfatórios podem ser obtidos moendo a carne a um tamanho de partícula menor do que 1 cm, o uso de tais partículas de carne maiores não é geralmente preferida. Se os materiais de carne a serem usados estão em uma condição congelada, eles devem primeiro ser pré-quebrados ou cortados em pedaços a fim de reduzir o tamanho dos pedaços indo para o moedor. Enquanto o tamanho dos pedaços dependerá do tamanho da entrada do moedor, normalmente o material de carne congelado é cortado em pedaços de aproximadamente 10 cm quadrados.
Após moer, a mistura de partículas de carne é carregada a um tanque de mistura na qual a carne é misturada até ficar uniforme. Ela é preferivelmente aquecida a uma temperatura de entre aproximadamente 1°C a cerca de 7°C, tal como por formação de camisa de água quente, injeção de vapor, e outros mais para facilitar bombeamento da mistura de carne. A mistura uniforme de partículas de carne moídas é então triturada sob condições que levam o material de carne emulsificar e formar uma emulsão de carne, na qual a proteína e água da mistura de carne formam uma matriz que encapsula os glóbulos de gordura. O material de carne pode ser emulsi- ficado por qualquer procedimento convencional e equipamento comumente usado em emulsificação de carne, tal como usando um misturador, combi-nador, moedor, cortador silencioso, moinho de emulsão e outros mais, o qual pode ser capaz de quebrar e dispersar a gordura como glóbulos na massa semifluída de proteína para formar uma emulsão.
Tipicamente a temperatura da emulsão de carne aumenta durante o processo de emulsificação. Este aquecimento da emulsão de carne não é objecionável enquanto a temperatura não aumenta ao ponto que des-naturação da proteína comece a ocorrer em uma taxa indesejável neste estágio do processo. A temperatura da mistura da carne durante emulsificação deveria ser mantida abaixo de aproximadamente 49°C a fim de minimizar desnaturação de proteína neste estágio do processo. De acordo com uma concretização preferida da invenção o material de carne é passado através de um moinho de emulsão para emulsificar o material de carne com a emulsão sendo aquecida a uma temperatura entre aproximadamente 10°C a cerca de 49°C, preferivelmente entre aproximadamente 21 °C a cerca de 38°C.
Os aditivos a serem incorporados na emulsão de carne, incluindo material proteináceo seco (se usado), pode ser adicionado a mistura de carne antes da emulsificação. Alternativamente, é freqüentemente preferível incorporar os aditivos, particularmente o material proteináceo seco, na mistura de carne após emulsificação da carne. Já que a adição do material proteináceo seco aumenta a viscosidade da emulsão, emulsificação melhor é obtida quando a mistura de carne é emulsificada antes da adição do material proteináceo seco, o qual resulta na formação de uma "bolo" de carne viscoso.
Este bolo de emulsão de carne é triturado sucessivamente, a fim de aumentar a fineza da emulsão e é rapidamente aquecido a uma temperatura acima do ponto de ebulição de água. Nesta temperatura, a coagula-ção de proteína na emulsão procede tão rapidamente que a emulsão é fixada e um produto de emulsão firme formado dentro de um período muito curto de tempo, por exemplo 20 segundos ou menos.
Tem sido descoberto que rapidamente aquecendo a emulsão de \ carne viscosa a uma temperatura acima do ponto de ebulição de água - geralmente entre aproximadamente 120°C a cerca de 163°C, e preferivelmente entre aproximadamente 140°C a cerca de 154°C - resultará na proteína na coagulação da emulsão para fixar a emulsão e formar um produto de emulsão firme dentro de aproximadamente 5 minutos e tipicamente de uns poucos segundos a cerca de 3 minutos após aquecimento. Neste estágio no processo, a emulsão está sob pressão de aproximadamente 689,47 (100) a aproximadamente 3.447,38 kPa (500 psi) e preferivelmente 1.378,95 a 2.413,16 kPa (200 a 350 psi). A temperatura alta, junto com pressões aumentadas fornecerão definição de fibra ao produto. Tem sido surpreendentemente descoberto que quanto maior a temperatura do produto e pressão melhor o desenvolvimento da fibra. Por isto é entendido alinhamento linear com fibras longas menores, mais finas.
Preferivelmente a emulsão é processada em equipamento onde a emulsão é aquecida a tais temperaturas elevadas enquanto sendo triturado tal como por aquecimento mecânico e/ou injeção de vapor. De acordo com uma concretização preferida, a emulsão de carne viscosa, a qual está em uma temperatura entre aproximadamente 30°C a cerca de 40°C, é bombeada através de um moinho de emulsão no qual a emulsão da carne é sujeita a cisalhamento para aumentar a fineza da emulsão e quase simultaneamente aquecer a temperatura entre aproximadamente 120°C a cerca de 163°C, preferivelmente 140°C a cerca de 154°C, através de aquecimento rápido e/ou injeção de vapor. Assim, a emulsão preferivelmente é aquecida a tais temperaturas elevadas em um período de menos do que aproximadamente 60 segundos. Quando a emulsão foi aquecida a tal temperatura elevada neste modo, cisalhamento e corte significante adicional da emulsão deveria ser evitado. Controle da temperatura da emulsão dentro do limite desejado pode ser efetuado ajustando tais fatores como a taxa de alimentação no moinho da emulsão, a velocidade rotacional do moinho de emulsão e outros mais, e pode prontamente ser determinada por aqueles versados na técnica. A emulsão de carne quente, a qual está em uma temperatura acima do ponto de ebulição da água e preferivelmente no limite entre aproximadamente 120°C a cerca de 163°C, preferivelmente aproximadamente 140°C a cerca de 154°C, é transferida com uma bomba de deslocamento positivo, por exemplo, uma bomba de engrenagem ou de lóbulo, a um tubo de recipiente que define uma zona de processamento confinada. O produto é bombeado em pressões altas de 551,58 kPa (80 psi) a cerca de 3.447,38 kPa (500 psi), preferivelmente aproximadamente 1.034,21 kPa (150 psi) a cerca de 3.102,64 kPa (450 psi), e mais preferivelmente 1.378,95 kPa (200 psi) a cerca de 2.413,16 kPa (350 psi) na zona de processamento. Em tais pressões altas, o processo opera em ou próximo a pressão de limite de projeto superior de emulsificador. Por esta razão, preferivelmente uma bomba de deslocamento positiva (limite de pressão de 3.447,38 (500) a além de 17.236,89 kPa (2500 psi)) é acoplada próximo diretamente após ao emulsificador. Isto permite o uso de emulsificador para desenvolver a temperatura alta sem a pressão alta. A pressão será desenvolvida após a bomba de engrenagem. Isto desse modo reduz as pressões no alojamento do emulsificador a 413,68 a 689,48 kPa (60 a 100 psi). A zona de processamento confinada preferivelmente está na forma de um tubo alongado. A emulsão é retida na zona de processamento confinada em uma pressão acima da pressão de vapor da emulsão até a proteína na emulsão de carne ter coagulado suficientemente para fixar a emulsão e formar um produto de emulsão firme, o qual retém seu formato e estrutura quando descarregado da zona de processamento confinada. Em tal temperatura elevada, coagulação de proteína procede em uma taxa muito rápida.
Enquanto o período de tempo exigido para a emulsão quente fixar suficientemente para formar um produto firme dependerá de vários fatores, tais como temperatura a qual a emulsão é aquecida e a quantidade e tipo de proteína na emulsão, um tempo de permanência entre poucos segundos a cerca de 3 minutos, e geralmente entre aproximadamente 1 a cerca de 1,5 minutos, no tubo alongado é geralmente suficiente para a proteína coagular suficientemente e formar um produto de emulsão firme o qual retém seu formato, integridade, e características físicas. O tempo de permanência no tubo alongado pode ser controlado ajustando a taxa de fluxo da emulsão ao tubo alongado e/ou ajustando o comprimento do tubo alongado. A estrutura do tubo alongado ajuda a criar a estrutura de fibra do produto. O tubo alongado deveria ter um diâmetro seccional cruzado reduzido junto do seu comprimento tal que a circunferência do tubo torne-se menor conforme o produto procede mais adiante no tubo. Na prática, tubos tendo um comprimento entre aproximadamente 2,5 m e aproximadamente 6 m e preferivelmente 3 m a 5 m e um diâmetro interno entre aproximadamente 12 mm e a cerca de 75 mm são acreditados a funcionar satisfatoriamente para formar um produto de emulsão firme. Devido ao tubo ter um diâmetro seccional cruzado que diminui junto ao seu comprimento, ou uma porção disso, o produto, conforme ele entre no tubo, é comprimido conforme ele flui através do tubo. A taxa de fluxo e pressões diferentes no produto ajudam a criar a estrutura de fibra. Por via de exemplo, o material do tubo é usado tendo um diâmetro de aproximadamente 62 mm na abertura onde o produto entra no tubo e estreitando através de um redutor cônico a um diâmetro de 25 mm. Tubos de vários formatos seccionais transversais podem ser usados, tais como circular, quadrado, retangular, e outros mais.
Preferivelmente o tubo é esfriado. Isto permite o produto ser esfriado conforme ele é forçado através do tubo. Tipicamente o tubo pode ser esfriado por uma camisa externa ou outros meios. Um tubo retangular ou um tubo triplo redondo (tendo um tubo de esfriamento dentro de um tubo de produto dentro de um tubo de esfriamento) fornecem formatos preferidos que facilitam esfriamento eficiente ao centro do produto. O esfriamento aumenta a estabilidade do processo e, similar a uma redução em área seccional transversal, pode acentuar definição de fibra e alinhamento causando variações na viscosidade do produto e taxa de fluxo. Os pedaços de emulsão de carne fixados descarregados da zona de processamento confinada estão na forma de longas faixas de produtos tendo uma temperatura de aproximadamente 65°C a 100°C, e um conteúdo de umidade de aproximadamente 47% a 60% com os pedaços variando de tamanho. Em descarga da zona de processamento, os pedaços são rapidamente resfriados evaporando esfriando a uma temperatura no limite de 60°C a 93°C. Se desejado, meios de corte adequados, tais como faca de corte rotatória, uma faca de jato d'água, ou um moinho de facas, ou outros mais podem ser montados na saída da descarga do tubo alongado para cortar o produto em pedaços de um tamanho desejado, por exemplo de aproximadamente 150 mm a cerca de 350 mm. Se desejado, o produto pode ser retirado por corte, o centro e permitir o produto esfriar mais rapidamente. Os nacos de emulsão de carne assim formados têm excelente integridade e força e reterão suas características de formato e fibras quando sujeitos procedimentos de envasamento e formação de retorta comercial tais como aqueles exigidos na produção de alimentos enlatados tendo um conteúdo de umidade alto.
Para acentuar a imagem fibrosa do produto, uma série de rolos de compressão, a qual consiste de dois cilindros ligeiramente tecidos (rolos) que giram em velocidades similares, podem ser usados antes do redimenci-onamento ou corte do em tubos, produto final. Produto que é descarregado da zona de processamento confinada é vertido em uma abertura ajustável estreita entre os cilindros de fiação, os quais abrem, ou parcialmente separam ou tecem as fibras. Tem sido encontrado que esta forma incompleta de desfibrar funciona para enfatizar as fibras lineares.
Os pedaços de emulsão de carne descarregados da zona de processamento confinada podem ser cortados em tubo e carregados a um secador para remover uma porção grande da umidade disso, e o produto seco coletado e armazenado. Redução de umidade pode também ser executada expondo os pedaços a aquecimento seco, de modo que os pedaços de produtos resultantes embora exibindo fibras, tenham uma aparência geralmente do tipo esmagada. O calor seco pode ser fornecido torrando, cozendo, moendo ou fritando o corpo. Preferivelmente o corpo é frito rapidamente. A duração tipicamente seria menor do que um minuto e preferivelmente no limite de 15 a 35 segundos quando o óleo está no limite de temperatura de 150°C a 200°C.
Alternativamente, produzindo um "produto umedecido", os peda- ços de emulsão de carne podem ser carregados do tubo alongado diretamente a uma operação de envasamento na qual os nacos são preenchidos em latas junto com outros ingredientes, tais como, tempero, molho, e outros mais, e as latas retortadas. Em ambas situações, o produto pode ser redi-mensionado se desejado.
Por via de exemplo, na produção de um produto alimentício de animal de estimação enlatado, um molho adequado pode ser preparado aquecendo uma mistura de água, amido e condimentos. Os nacos de emulsão de carne e molho são preenchidos em latas nas proporções desejadas , as latas são vedadas a vácuo e então retortadas sob condições de tempo-temperatura suficientes para efetuar esterilização comercial. O procedimento de formação de retorta convencional pode ser usado. Tipicamente, uma temperatura de formação de retorta de aproximadamente 118°C a 121°C por aproximadamente 40 a 90 minutos é satisfatória em produzir um produto comercialmente estéril.
Figura 3 descreve um diagrama de fluxo ilustrando geral mente as etapas do processo da presente invenção.
Deveria ser compreendido que várias mudanças e modificações às concretizações presentemente preferidas descritas aqui contidas serão aparentemente àqueles versados na técnica. Tais mudanças e modificações podem ser feitas sem desviar-se do espírito e objetivo da presente invenção e sem diminuir suas vantagens resultantes. É, portanto, pretendido que tais mudanças e modificações sejam cobertas pelas reivindicações anexas.

Claims (10)

1. Método para produzir um produto de emulsão de carne apresentando uma imagem tipo carne realística, caracterizado pelo fato de que compreende as etapas de: formar uma emulsão de carne contendo pelo menos 29% em peso de proteína e 4 a 7% em peso de gordura e 49 a 53% de umidade; triturar e aquecer a emulsão de carne a uma temperatura de 140°C a 154°C; introduzir a emulsão em uma zona de processamento e sujeitar a emulsão de carne a uma pressão de 1379 kPa a 2413 kPa (200 psi a 350 psi); e descarregar a emulsão de carne da zona.
2. Método, de acordo com reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a emulsão de carne é sujeita a uma formação de tiras incompleta.
3. Método, de acordo com reivindicação 2, caracterizado pelo fato de que a formação de tiras incompleta inclui a etapa de colocar a emulsão através de rolos de compressão.
4. Método, de acordo com reivindicação 2 ou 3, caracterizado pelo fato de que a formação de tiras acontece após a emulsão ser descarregada.
5. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizado pelo fato de que a zona de processamento inclui um tubo alongado.
6. Método, de acordo com reivindicação 5, caracterizado pelo fato de que o tubo tem um diâmetro seccional cruzado que varia por pelo menos uma porção de seu comprimento.
7. Método de acordo com reivindicação 5 ou 6, caracterizado pelo fato de que inclui a etapa de esfriar o tubo.
8. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, caracterizado pelo fato de que inclui a etapa de envasar um produto de emulsão de carne resultante.
9. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a7, caracterizado pelo fato de que inclui a etapa de secar a emulsão de carne e formar um pedaço tipo moído da mesma.
10. Método, de acordo com reivindicação 9, caracterizado pelo fato de que a secagem inclui fritura.
BRPI0015620A 1999-11-16 2000-11-08 método para produzir um produto de emulsão de carne apresentando uma imagem tipo carne realística BRPI0015620B1 (pt)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US09/441,246 US6379738B1 (en) 1999-11-16 1999-11-16 Meat emulsion product
PCT/EP2000/011238 WO2001035766A1 (en) 1999-11-16 2000-11-08 Meat emulsion product

Publications (2)

Publication Number Publication Date
BR0015620A BR0015620A (pt) 2002-10-22
BRPI0015620B1 true BRPI0015620B1 (pt) 2016-05-03

Family

ID=23752116

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
BRPI0015620A BRPI0015620B1 (pt) 1999-11-16 2000-11-08 método para produzir um produto de emulsão de carne apresentando uma imagem tipo carne realística

Country Status (27)

Country Link
US (2) US6379738B1 (pt)
EP (3) EP1231846B2 (pt)
JP (3) JP5128742B2 (pt)
KR (3) KR20090073257A (pt)
CN (2) CN1423529A (pt)
AR (3) AR026513A1 (pt)
AT (1) ATE362327T1 (pt)
AU (1) AU762722B2 (pt)
BR (1) BRPI0015620B1 (pt)
CA (1) CA2390866C (pt)
CL (1) CL2009000907A1 (pt)
CO (1) CO5221078A1 (pt)
CZ (1) CZ304179B6 (pt)
DE (2) DE60034895T3 (pt)
DK (1) DK1736062T3 (pt)
ES (3) ES2812458T3 (pt)
HK (1) HK1050460B (pt)
IL (2) IL149485A0 (pt)
MX (1) MXPA02004868A (pt)
MY (1) MY135948A (pt)
NO (1) NO324459B1 (pt)
NZ (1) NZ519088A (pt)
PE (1) PE20010656A1 (pt)
PT (1) PT1736062T (pt)
RU (1) RU2247517C2 (pt)
WO (1) WO2001035766A1 (pt)
ZA (1) ZA200204774B (pt)

Families Citing this family (88)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE19800390C1 (de) * 1998-01-08 1999-08-05 Effem Gmbh Verfahren zur Herstellung eines stückigen Futter- oder Lebensmittels sowie danach herstellbares Produkt
US6379738B1 (en) * 1999-11-16 2002-04-30 Nestec S.A. Meat emulsion product
US7736686B2 (en) * 2000-11-08 2010-06-15 Nestec S.A. Meat emulsion products and methods of making same
FR2827122B1 (fr) * 2001-07-13 2004-01-16 Adiv Dev Procede de fabrication en continu de viande hachee, sechee, reconstituee en plaques minces, l'installation de mise en oeuvre du procede et produit obtenu
JP4330990B2 (ja) * 2001-09-18 2009-09-16 ネステク ソシエテ アノニム ペットフード製品および製造方法
US6838097B1 (en) * 2001-12-14 2005-01-04 Stephen Tsengas Pet food product
EP1536692B1 (en) * 2002-09-11 2013-07-31 Nestec Ltd. Pet food product and method of producing same
AU2004205209B2 (en) * 2004-03-02 2006-08-17 Mars, Incorporated Extrudate Cutting Device
EP1835817B1 (en) * 2004-12-30 2018-02-14 Hill's Pet Nutrition, Inc. Compositions for feline consumption
US20070027489A1 (en) * 2005-07-28 2007-02-01 Jong Gill Characterization of a patient's condition by evaluating electrical and mechanical properties of the heart
US9907322B2 (en) 2006-05-19 2018-03-06 Solae Llc Structured protein product
US8685485B2 (en) 2006-05-19 2014-04-01 Solae, Llc Protein composition and its use in restructured meat and food products
AU2012261792B2 (en) * 2006-12-19 2016-01-28 Société des Produits Nestlé S.A. Meat emulsion products and methods of making same
CN102026553A (zh) * 2006-12-28 2011-04-20 索莱有限责任公司 具有改善的营养特性的碎肉和仿肉组合物
EA010227B1 (ru) * 2007-03-29 2008-06-30 Общество С Ограниченной Ответственностью "Марс" Пищевой продукт, имитирующий кусочки натуральной мясной мякоти, и способ его изготовления
US8293297B2 (en) * 2007-04-05 2012-10-23 Solae, Llc Colored structured protein products
EP2162015B1 (en) * 2007-06-13 2012-12-26 Mars Incorporated Meat analogue with external texture
EP2011404A1 (en) * 2007-07-04 2009-01-07 Nestec S.A. Extruded food products and methods for making extruded food products
RU2468611C2 (ru) * 2007-09-12 2012-12-10 Марс Инкорпорейтед Аналог мяса низкого усилия сдвига
JP2011511645A (ja) * 2008-02-12 2011-04-14 マース インコーポレーテッド 肉代用品
EP2259690A4 (en) * 2008-03-03 2012-03-14 Nestec Sa FOOD PRODUCTS AND METHOD FOR PRODUCING FOOD PRODUCTS
EP2100525A1 (en) 2008-03-14 2009-09-16 Philip Morris Products S.A. Electrically heated aerosol generating system and method
EP2110033A1 (en) 2008-03-25 2009-10-21 Philip Morris Products S.A. Method for controlling the formation of smoke constituents in an electrical aerosol generating system
EP2110034A1 (en) 2008-04-17 2009-10-21 Philip Morris Products S.A. An electrically heated smoking system
US20090297674A1 (en) * 2008-05-30 2009-12-03 Cargill, Incorporated Formed meat strip products and methods of making such products
EP2201850A1 (en) 2008-12-24 2010-06-30 Philip Morris Products S.A. An article including identification information for use in an electrically heated smoking system
ES2689129T3 (es) 2009-01-02 2018-11-08 Nestec S.A. Composiciones alimenticias que tienen un aspecto, una textura y un tacto similar a la carne
AU2009333808B2 (en) * 2009-01-02 2015-03-05 Nestec S.A. Fried-chunk food compositions
US20100233347A1 (en) * 2009-03-13 2010-09-16 Uhrhan Richard B Food compositions having a realistic meat-like appearance, feel, and texture
BRPI1015346B1 (pt) 2009-04-27 2018-07-17 Nestec Sa análogos de peixe em lascas e seu método de produção
CN101606723B (zh) * 2009-07-29 2011-09-28 合肥工业大学 高膳食纤维重组禽肉制品及其加工方法
CN102791144B (zh) * 2009-07-30 2016-08-10 雀巢产品技术援助有限公司 具有干食品组合物的特征的湿食品组合物
DE102010023963A1 (de) 2010-06-16 2011-12-22 Mars Inc. Verfahren und Vorrichtung zum Herstellen eines geschäumten Fleisch- oder Fischprodukts
DE102010052923A1 (de) * 2010-11-30 2012-05-31 Mars Inc. Stückiges Produkt in Tiernahrungsmittelzusammensetzungen sowie Verfahren zu dessen Herstellung
CN102318836B (zh) * 2011-06-13 2013-01-30 湖南唐人神肉制品有限公司 一种富含纤维基质的多孔混合肉丁及其制作方法
BR112014000614A2 (pt) 2011-07-12 2017-07-11 Maraxi Inc métodos e composições para consumíveis
US20140220217A1 (en) 2011-07-12 2014-08-07 Maraxi, Inc. Method and compositions for consumables
JP2014520553A (ja) 2011-07-12 2014-08-25 マラキシ インコーポレイテッド 摂食可能品のための方法および組成物
RU2671175C2 (ru) * 2011-09-12 2018-10-29 Джеймс Б. ВУЛФФ Система и способ создания эффекта вентури в отверстии
JP2014530021A (ja) * 2011-10-14 2014-11-17 ヒルズ・ペット・ニュートリシャン・インコーポレーテッド ペットフード組成物の調製方法
AU2011378770B2 (en) 2011-10-14 2015-01-29 Hill's Pet Nutrition, Inc. Process for preparing a food composition
JP5734176B2 (ja) * 2011-12-28 2015-06-10 日本ハム株式会社 食品材料の連続加熱方法および連続加熱装置
US10039306B2 (en) 2012-03-16 2018-08-07 Impossible Foods Inc. Methods and compositions for consumables
JP6554700B2 (ja) 2012-05-21 2019-08-07 ソシエテ・デ・プロデュイ・ネスレ・エス・アー 充填物を有する缶詰食品製品
IN2014DN10056A (pt) * 2012-05-21 2015-08-21 Nestec Sa
WO2014034962A1 (en) * 2012-08-31 2014-03-06 Unicharm Corporation Pet food
CA2892613C (en) 2012-12-04 2021-07-20 Nestec S.A. Pseudo-loaf food compositions
ES2875952T3 (es) 2013-01-11 2021-11-11 Impossible Foods Inc Métodos y composiciones para productos de consumo
WO2014110540A1 (en) 2013-01-11 2014-07-17 Maraxi, Inc. Non-dairy cheese replica comprising a coacervate
RS57356B1 (sr) 2013-12-03 2018-08-31 Philip Morris Products Sa Element za proizvodnju aerosola i električni sistem koji sadrži marker
RU2673154C2 (ru) * 2014-01-29 2018-11-22 Нестек Са Продукты мясного корма для домашних животных без пшеничной клейковины
JP6759103B2 (ja) 2014-03-31 2020-09-23 インポッシブル フーズ インコーポレイテッド ひき肉レプリカ
TWI697289B (zh) 2014-05-21 2020-07-01 瑞士商菲利浦莫里斯製品股份有限公司 氣溶膠形成製品、電熱氣溶膠產生裝置及系統、及操作該系統之方法
TR201809782T4 (tr) 2014-07-11 2018-07-23 Philip Morris Products Sa Bir çıkarılabilir ısıtıcı içeren aerosol üretici sistem.
CA2951105A1 (en) 2014-07-11 2016-01-14 Philip Morris Products S.A. Aerosol-forming cartridge comprising a tobacco-containing material
CN115363275A (zh) 2014-07-11 2022-11-22 菲利普莫里斯生产公司 具有保护箔片的气溶胶形成筒
CN106793834B (zh) 2014-07-11 2023-06-27 菲利普莫里斯生产公司 具有改进的气流控制的气溶胶生成系统
ES2690843T3 (es) 2014-07-11 2018-11-22 Philip Morris Products S.A. Sistema generador de aerosol que comprende detección de cartuchos
BR112016030927B1 (pt) 2014-08-13 2022-01-18 Philip Morris Products S.A. Sistema gerador de aerossol operado eletricamente e conjunto gerador de aerossol
JP6502042B2 (ja) * 2014-08-29 2019-04-17 ユニ・チャーム株式会社 ペットフード
CN105479941B (zh) 2014-10-01 2019-05-28 精工爱普生株式会社 液体喷出装置、张力施加方法
WO2016055940A1 (en) 2014-10-10 2016-04-14 Nestec Sa Non-meat food products having appearance and texture of cooked meat
MX2017009508A (es) * 2015-01-29 2017-11-02 Nestec Sa Productos de emulsion de carne, metodos para fabricarlos y alimentos para mascotas que contienen dichos productos.
CN107613783A (zh) 2015-04-28 2018-01-19 马斯公司 包含肉类似物的湿宠物食品
CA2982831A1 (en) * 2015-04-28 2016-11-03 Mars, Incorporated Wet pet food product comprising a composite meat product
JP2018519794A (ja) 2015-04-28 2018-07-26 マース インコーポレーテッドＭａｒｓ Ｉｎｃｏｒｐｏｒａｔｅｄ 殺菌されたウェットタイプのペットフード製品を調製する方法
WO2016185409A1 (en) 2015-05-21 2016-11-24 Nestec Sa Wet pet food formulated to be served in a form selected by the pet
JP6382250B2 (ja) * 2016-03-28 2018-08-29 日清食品ホールディングス株式会社 組織状蛋白素材の製造方法
JP6611665B2 (ja) * 2016-05-06 2019-11-27 ヒルズ・ペット・ニュートリシャン・インコーポレーテッド ペットフード組成物の調製方法
EP3512364B1 (en) 2016-09-14 2021-11-03 Philip Morris Products S.A. Aerosol-generating system and method for controlling the same
CN106579020B (zh) * 2016-11-23 2023-10-13 福建安井食品股份有限公司 一种大规格肉糜制品的脉冲式加热方法
DE102016125870A1 (de) * 2016-12-29 2018-07-05 Mars Inc. Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung einer Fleischnachbildung
CN107136433A (zh) * 2017-05-28 2017-09-08 韦凤艳 鸭肉肉泥及其制备方法
CN106983089A (zh) * 2017-05-28 2017-07-28 韦凤艳 牦牛肉泥及其制备方法
CN107156667A (zh) * 2017-05-28 2017-09-15 韦凤艳 羊肉肉泥及其制备方法
CN107212307A (zh) * 2017-05-28 2017-09-29 韦凤艳 鱼肉肉泥及其制备方法
WO2019171298A1 (en) * 2018-03-06 2019-09-12 Societe Des Produits Nestle S.A. Meat analogs comprising thin flakes for food compositions
WO2020009985A1 (en) 2018-07-02 2020-01-09 Mars, Incorporated Process and apparatus for the production of a meat analogue
EP3817571A4 (en) 2018-07-02 2022-03-23 Mars Incorporated METHOD AND DEVICE FOR THE PRODUCTION OF A MEAT ANALOGUE
KR102087792B1 (ko) * 2019-01-23 2020-03-11 심기호 애완동물용 건강식품 제조방법
JP2022527797A (ja) 2019-04-10 2022-06-06 ソシエテ・デ・プロデュイ・ネスレ・エス・アー 不溶性粒子を含有する質感付与食品製品及びそのような食品製品を製造する方法
CN110558493A (zh) * 2019-10-25 2019-12-13 文继菊 一种黄焖牛肉及其加工方法
MX2022012150A (es) 2020-04-01 2023-01-18 Mars Inc Proceso para producir un analogo de carne y un aparato para lo mismo.
US11558938B2 (en) 2020-04-20 2023-01-17 Wave Power Technology Inc. Microwave heating device and microwave guiding tube thereof
WO2023119204A1 (en) * 2021-12-22 2023-06-29 Massey University Process for preparing hybrid meat analogue
US20240000111A1 (en) 2022-07-01 2024-01-04 Société des Produits Nestlé S.A. Wet pet foods having at least one of enhanced palatability or reduced sugar provided by at least one of spinach or tomato
WO2024003643A1 (en) 2022-07-01 2024-01-04 Societe Des Produits Nestle Sa Methods of enhancing palatability and/or reducing sugar in wet pet foods
CN115575506B (zh) * 2022-11-21 2023-04-25 四川墨比品牌优创科技有限公司 一种食品采样检测方法、设备以及检测系统

Family Cites Families (35)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3047395A (en) 1960-06-15 1962-07-31 Gen Foods Corp Protein food product and process
US3197310A (en) 1962-04-30 1965-07-27 Gen Mills Inc Fibrous gluten product and process for preparing said product
GB1265661A (pt) 1968-08-09 1972-03-01
US3645747A (en) 1969-07-25 1972-02-29 Kal Kan Foods Method of producing a simulated meat
BE755274A (fr) 1969-08-28 1971-02-25 Unilever Nv Viande reconstituee
GB1296420A (pt) 1970-06-15 1972-11-15
US3814823A (en) 1970-09-30 1974-06-04 Procter & Gamble Meat analogs having the fiber structure of meat
US3900576A (en) * 1972-09-18 1975-08-19 Miles Lab Meat emulsion extender process
US3886298A (en) 1972-11-24 1975-05-27 Gen Foods Corp Method for preparing meatlike fibers
GB1454371A (en) 1973-01-31 1976-11-03 Unilever Ltd Meat products
US3968269A (en) * 1973-07-12 1976-07-06 Ralston Purina Company Protein food product and method of making
US3991221A (en) 1975-07-28 1976-11-09 Ralston Purina Company Process for the production of protein filaments from a cooked meat source
US4200041A (en) † 1975-12-31 1980-04-29 Campbell Soup Company Protein texturization by steam injection
US4125630A (en) 1976-11-22 1978-11-14 A. E. Staley Manufacturing Company Pliable vegetable protein products
GB1518778A (en) 1977-03-11 1978-07-26 Ralston Purina Co Reformed meat products
IL54096A (en) 1978-02-22 1981-07-31 Shemer M Physical form of gluten comprising inert material in gluten matrix,method for its manufacture and its use in food products
JPS581904B2 (ja) * 1980-06-18 1983-01-13 日本水産株式会社 繊維状食品の製造法
US4497844A (en) * 1980-08-18 1985-02-05 Fryday Corporation Method for producing a restructured food product
DE3202278A1 (de) * 1982-01-25 1983-07-28 Ingenieurbüro Imhof GmbH, 6050 Offenbach Vorrichtung zur entfernung des niederschlagswassers von der senkrechten innenwand eines schwimmdachtanks
US4418086A (en) † 1982-01-28 1983-11-29 General Foods Corporation Expanded textured protein product and method for making same
WO1985004785A1 (en) 1984-04-19 1985-11-07 Royce Gordon Gibson Meat product and process
JPS6112254A (ja) * 1984-06-28 1986-01-20 Ajinomoto Co Inc 加工食品の製造法
US4615901A (en) 1984-10-30 1986-10-07 Kanegafuchi Kagaku Kogyo Kabushiki Kaisha Process for preparing foodstuff having fiber structure
US4781939A (en) * 1986-10-28 1988-11-01 Nestec, S.A. Layered meat emulsion product and method of producing same
US4910040A (en) 1987-02-20 1990-03-20 Horizons International Foods, Inc. Method and protein product having aligned fibers
US4895731A (en) * 1987-03-31 1990-01-23 The Quaker Oats Company Canned meat and gravy pet food and process
IL82929A (en) 1987-06-21 1992-11-15 Shemer Michael Method for manufacture of gluten possessing a fibrous structure and meat-like products obtained therefrom
JPS6443159A (en) † 1987-08-11 1989-02-15 Itoham Foods Inc Production of edible meat-like formed food
US5762993A (en) * 1992-02-19 1998-06-09 Kraft Foods, Inc. Process for preparing reduced fat meat
US5676987A (en) * 1994-11-23 1997-10-14 Swift-Eckrich, Inc. Low-fat meat analogues and methods for making same
US5792504A (en) * 1996-07-03 1998-08-11 Nestec S.A. Process for producing an emulsion product having a meat-like appearance
US5925400A (en) 1996-12-11 1999-07-20 Kraft Foods, Inc. Process for making low fat bacon
IL121786A (en) 1997-09-17 2000-02-29 Tivall 1993 Ltd Fibrous food product and method and device for its production
DE19840744A1 (de) 1998-09-07 2000-03-09 Zimbo Fleisch Und Wurstwaren G Verfahren zur Herstellung eines Fleischprodukts
US6379738B1 (en) * 1999-11-16 2002-04-30 Nestec S.A. Meat emulsion product

Also Published As

Publication number Publication date
HK1050460A1 (en) 2003-06-27
KR20070110396A (ko) 2007-11-16
JP5377721B2 (ja) 2013-12-25
US20020106442A1 (en) 2002-08-08
KR20090073257A (ko) 2009-07-02
RU2247517C2 (ru) 2005-03-10
AR064511A2 (es) 2009-04-08
KR100794540B1 (ko) 2008-01-17
ES2284538T5 (es) 2013-04-17
DE60034895T2 (de) 2008-01-24
ES2642039T3 (es) 2017-11-15
EP1736062A3 (en) 2007-04-11
EP3228196B1 (en) 2020-07-08
CN102697063A (zh) 2012-10-03
WO2001035766A1 (en) 2001-05-25
JP2003513679A (ja) 2003-04-15
EP3228196A1 (en) 2017-10-11
NO324459B1 (no) 2007-10-22
PE20010656A1 (es) 2001-06-25
BR0015620A (pt) 2002-10-22
NO20022332D0 (no) 2002-05-15
EP1231846B1 (en) 2007-05-16
EP1231846B2 (en) 2013-02-13
ZA200204774B (en) 2003-09-15
KR20020069009A (ko) 2002-08-28
JP2011101641A (ja) 2011-05-26
NO20022332L (no) 2002-06-26
CZ20021957A3 (cs) 2002-08-14
US6649206B2 (en) 2003-11-18
ES2812458T3 (es) 2021-03-17
RU2002115820A (ru) 2005-01-20
CO5221078A1 (es) 2002-11-28
JP5128742B2 (ja) 2013-01-23
DE60034895T3 (de) 2013-06-13
JP5377458B2 (ja) 2013-12-25
EP1231846A1 (en) 2002-08-21
IL149485A (en) 2006-09-05
CN1423529A (zh) 2003-06-11
HK1050460B (zh) 2007-12-28
DE60034895D1 (de) 2007-06-28
CL2009000907A1 (es) 2009-10-23
MY135948A (en) 2008-07-31
AR026513A1 (es) 2003-02-12
CA2390866C (en) 2006-08-08
ATE362327T1 (de) 2007-06-15
IL149485A0 (en) 2002-11-10
DE20023862U1 (de) 2007-05-16
AU762722B2 (en) 2003-07-03
AU1280001A (en) 2001-05-30
MXPA02004868A (es) 2002-08-30
CA2390866A1 (en) 2001-05-25
DK1736062T3 (en) 2017-10-16
KR100910953B1 (ko) 2009-08-05
EP1736062A2 (en) 2006-12-27
NZ519088A (en) 2003-10-31
JP2013031442A (ja) 2013-02-14
PT1736062T (pt) 2017-10-09
ES2284538T3 (es) 2007-11-16
US6379738B1 (en) 2002-04-30
AR066001A2 (es) 2009-07-15
EP1736062B1 (en) 2017-07-05
CZ304179B6 (cs) 2013-12-11

Similar Documents

Publication Publication Date Title
BRPI0015620B1 (pt) método para produzir um produto de emulsão de carne apresentando uma imagem tipo carne realística
CA2673115C (en) Meat emulsion products and methods of making same
US7604829B2 (en) Pet food product and method of producing same
AU2012287387A1 (en) Methods and devices for heating or cooling viscous materials
AU2012261792B2 (en) Meat emulsion products and methods of making same

Legal Events

Date Code Title Description
B06F Objections, documents and/or translations needed after an examination request according [chapter 6.6 patent gazette]
B07A Application suspended after technical examination (opinion) [chapter 7.1 patent gazette]
B09B Patent application refused [chapter 9.2 patent gazette]

Free format text: INDEFIRO O PEDIDO DE ACORDO COM OS ARTIGOS 8O E 13 DA LPI.

B12B Appeal against refusal [chapter 12.2 patent gazette]
B16A Patent or certificate of addition of invention granted [chapter 16.1 patent gazette]

Free format text: PRAZO DE VALIDADE: 10 (DEZ) ANOS CONTADOS A PARTIR DE 03/05/2016, OBSERVADAS AS CONDICOES LEGAIS.

B15K Others concerning applications: alteration of classification

Free format text: PROCEDIMENTO AUTOMATICO DE RECLASSIFICACAO. AS CLASSIFICACOES IPC ANTERIORES ERAM: A23L 1/317; A23L 1/314; A23L 1/308; A23J 3/22.

Ipc: A23K 50/48 (2016.01), A23K 10/20 (2016.01), A23K 5

Ipc: A23K 50/48 (2016.01), A23K 10/20 (2016.01), A23K 5

B25B Requested transfer of rights rejected

Free format text: INDEFERIDO O PEDIDO DE TRANSFERENCIA CONTIDO NA PETICAO 870190081381 DE 21/08/2019 PELA REFERIDA PATENTE JA CONSTAR EM NOME DO DEPOSITANTE SOLICITADO.