TW200738174A - High-potency sweetener composition with antioxidant and compositions sweetened therewith - Google Patents

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200738174 (1) 九、發明說明 相關申請案資料 基於 35 U.S.C· 119法條之規定，本申請案主張於 2005年十一月23日提出、標題爲“具有改良之暫時及/或 味道變化情形的天然高效甜味劑組成物，彼調製方法及用 途”之美國臨時申請案第60/73 9,302號；於2005年十一 月23日提出、標題爲“具有改良之時間變化情形及/或味 φ 道變化情形的合成甜味劑組成物，彼調製方法及用途”之 美國臨時申請案第60/73 9，124號；於2006年六月19曰 提出、標題爲“具有改良之暫時及/或味道變化情形之天然 高效桌上型甜味劑組成物，彼調製方法及用途”之美國臨 時申請案第60/805,209號；於2006年六月19日提出、 標題爲“萊包迪苷A(rebaudioside A)組成物及純化萊包 迪苷A之方法”之美國臨時申請案第6 0/8 05,216號之優先 權益。此等申請案全部倂此以爲參考。 【發明所屬之技術領域】 本發明大致上係關於功能性甜味劑及含彼之食用組成 物0 【先前技術】 營養學通常係從確保所有必要營養素已被適當地提供 且有利於人體健康及利益之觀點而聚焦在食物與人體健康 之關係上。當基本上與營養缺乏相關之疾病已被控制以後 -5- 200738174 (2) ，人們瞭解到還有許多營養素能提供超越基本營養素之健 康價値。據此，功能性成份已被認爲對個人整體健康扮演 著關鍵性的角色。 當“功能性成份”被倂入食品、飮料、及其他食用產物 時，其能提供優於基本營養素之潛在健康效益。此等成份 已顯示出有助於降低多種健康風險或控管多種健康考量， 包括癌症、心臟及心血管疾病、消化道健康、停經症候群 p 、骨質疏鬆及視力問題。從1 993年起，美國食品及藥物 管理局（FDA)已核准多種健康主張（health claims)並 同意食品標示出功能性食物之健康效益的資訊（美國食品 及藥物管理局，食品標示指南（2000))。 功能性食品 健康效益 •鉀 •低鈉飲食 •降低高血壓及中風之風險 •植物固醇及植物固烷醇（stand)酯類 •大豆蛋白 •含有纖維（尤其是可溶性纖維）之水果、 蔬菜及穀類製品 •低飮食性飽和脂肪及膽固醇之膳食 •降低冠狀動脈性心臟病之風險 •鈣 •減少骨質疏鬆之風險 •水果、蔬菜及含有纖維之穀類製品 •低飮食性脂肪之膳食 •降低癌症風險 •葉酸 •減少新生兒神經管缺陷之風險 •飲食性糖醇 •降低齲齒（蛀牙）之風險 還有多種其他的功能性食品，雖然還沒有獲得FDA 允許標示，不過被認爲能提供上表以外的其他健康效益如 -6- 200738174 (3) 減少發炎。 功能性成份大致上可分成數類如類胡蘿蔔素、膳食纖 維、脂肪酸、類黃酮、異硫氰酸酯、苯酚類、植物固醇類 及固烷醇類（stanols )(植物性固醇及植物性固烷醇類） ;多元醇類；益生源（prebiotics) /益生菌類（probiotics ):植物性雌激素類；大豆蛋白；硫化物類/硫醇類；胺 基酸類；蛋白質類；維生素類；及礦物質類。功能性成份 φ 亦可依其健康效益來分類，如心血管類、降膽固醇類及抗 發炎類。 健康趨勢還促使消費者增加飲食中無熱量高效甜味劑 的使用。雖然天然有熱量甜味劑如蔗糖、果糖及葡萄糖能 提供消費者最好的滋味，不過它們有熱量。多種天然及合 成高效甜味劑係無熱量的；然而，此等甜味劑所展現之甜 味卻與糖有不同的時間變化情形、最佳反應、味道變化情 形、口感及/或適應行爲。 # 舉例來說，天然及合成高效甜味劑之甜味的起始較糖 所產生之甜味起始緩慢且持續較久，如此一來會改變食品 組成物的味道均衡。由於此等差異，所以於食品或飮料中 以天然及合成高效甜味劑取代大體積甜味劑如糖時會導致 不平衡的時間變化情形及/或味道變化情形。除了時間變 化情形的差異以外，高效甜味劑一般還展現出（i )比糖 更低的最佳反應，（ii)味道較差如有苦味、像金屬般的 味道、冰冷的感覺、澀味、像甘草的味道等，及/或（iii )反覆品嚐時甜味感受會減少。如熟悉食品/飲料調製技 -7 - 200738174 (4) 術之人士習知地，於組成物中更換甜味劑需要令該風味與 其他味道成份（如酸化劑）重新平衡。如果天然及合成高 效甜味劑的味道變化情形可被修改成所需之特殊味道特性 而與糖更爲類似，那麼能用此等甜味劑製備之組成物之類 型及種類將可顯著地擴展開來。據此，所以需要選擇性地 改變天然及合成高效甜味劑之味道特性。 所以，人們需要改良含有功能性成份之食用組成物之 φ 味道以促進其使用及發揚其能產生之健康效益。 【發明內容】 大致上，本發明藉由提供一種具有改良之時間變化情 形及/或味道變化情形之功能性甜味劑組成物以及一種改 良功能性甜味劑組成物之時間變化情形及/或味道變化情 形之方法來回應上述需求。於另一特定具體例中，本發明 提供一種功能性經甜化組成物，其含有可甜化組成物以及 φ 具有改良之時間變化情形及/或味道變化情形之功能性甜 味劑組成物；以及一種改良該功能性經甜化組成物之時間 變化情形及/或味道變化情形之方法。詳細地，本發明係 藉由賦予更像糖之時間變化情形及/或味道變化情形來改 善該時間變化情形及/或味道變化情形。更詳盡地，本發 明係包含一種功能性甜味劑組成物或功能性經甜化組成物 ，其含有至少一種抗氧化劑；至少一種高效甜味劑；及至 少一種甜味改良組成物。 本發明之目標及優點有一部份將透過以下說明來呈現 -8- 200738174 (5) ，或由本說明書顯而易知，或可透過本發明之施行而得知 。除非另有定義，否則在此使用之所有技術性及科學性術 語及縮寫具有熟悉本發明所屬之技術領域之一般人士通常 瞭解的意義。由於類似或相當於在此所述之方法及組成物 亦可用於本發明，所以無意以在此說明之任何適當方法及 組成物來限制本發明之範圍。 φ 【實施方式】 現在將詳細參照現有之較佳具體例。各個實施例係用 以解釋本發明之具體例，而非限制本發明。事實上對熟悉 此技術者極明顯地，可在不悖離本發明之精神或不踰越本 發明之範圍下進行多種不同的修改及變化。舉例來說，於 一具體例某部份顯示或說明之特性可應用於另一具體例而 產生再一具體例。所以，本發明係意圖涵蓋後附申請專利 範圍及其均等物之此等修改及變化。 • 本發明之具體例包括功能性甜味劑組成物以及功能性 經甜化組成物，其含有至少一種天然及/或合成高效甜味 劑、至少一種甜味改良組成物，及至少一種功能性成份。 本發明還具體例示製造功能性甜味劑組成物及功能性經甜 化組成物之方法。 I.功能性成份 於一特定具體例中，甜味劑組成物含有至少一種天然 及/或合成高效甜味劑、至少一種甜味改良組成物，及至 -9- 200738174 (6) 少一種功能性成份。該功能性成份較佳地含有至少一種抗 氧化劑。 根據生物學及生理學觀點，自由基爲細胞正常氧化過 程之天然副產物。一種大量存在之自由基的實例爲一氧化 氮，其會影響生理作用中發出信號的功能。由於自由基具 有不成對電子，所以具有高度反應性且不穩定。舉例來說 ，自由基可導致DNA鏈斷裂及其內鹼基發生改變（其會 φ 引發致癌過程），或導致聚不飽和脂肪酸殘基過氧化（其 會導致膜功能受損）。此外，自由基通常會生成另一種不 穩定產物，如此則會引發不良連鎖反應。例如，自由基會 導致累積性氧化損害，其會造成慢性疾病如癌、動脈硬化 、關節炎、白內障及老化-相關的斑退化。 爲了抵禦自由基的作用及減少對細胞及生物分子的損 害，可以攝取富含抗氧化劑之食物。在此使用時，“抗氧 化劑”係指能抑制、抑遏或減少對細胞及生物分子氧化性 φ 損害的任何物質。無意用理論來束縛，不過一般認爲抗氧 化劑係藉著在自由基引起有害反應之前先將其穩定化來抑 制、抑遏或減少對細胞或生物分子之氧化性損害。如此一 來，抗氧化劑即能預防或延遲某些退化性疾病的發生。 本發明適當抗氧化劑之具體實例包括但不限於維生素 類、維生素輔因子、礦物質類、激素類、類胡蘿蔔素、類 胡蘿蔔素系類萜、非類胡蘿蔔素系類萜、類黃酮、類黃酮 系多酚（如生物類黃酮）、黃酮醇類、黃酮類、苯酚類、 多酚類、苯酚酯類、多酚酯類、非類黃酮系酚類、異硫氰 -10- 200738174 (7) 酸酯類，及其組合。於某些具體例中，該抗氧化劑包括維 生素A、維生素C、維生素E、泛醌、礦物質硒、錳、褪 黑激素、α-胡蘿蔔素、胡蘿蔔素、茄紅素、黃色素、 林辛（zeanthin)、軌巨森辛（crypoxanthin)、白藜蘆醇 、丁香酚、懈黃素、兒茶素、棉子酚、橘皮黃素、薑黃素 、阿魏酸、麝香草酚、水合酪胺酸、薑黃、麝香草、橄欖 油、硫辛酸、麩胱甘肽、麩醯胺、草酸、生育酚-衍生化 φ 合物、丁基羥基甲氧苯（BHA)、二丁基羥基甲苯（BHT )、乙二胺四乙酸（EDTA )、第三丁基氫醌、醋酸、果 膠、參雙鍵生育酚、生育酚、輔酶Q10、玉米黃素、還原 暇紅素、炭薩黃素（canthaxantin)、島苷、類檸檬苦素 、崁費卓（kaempfedrol )、楊梅素、異鼠李素、原花青 素、懈黃素、芸香素、類黃鹼素、芹菜素、紅橘黃酮、橘 皮黃素、柚皮素、依羅迪陀（erodictyol )、黃烷-3_醇（ 如’花青素）、沒食子兒茶素、表兒茶素及其沒食子酸鹽 # 形式、表沒食子兒茶素及其沒食子酸鹽形式（ECGC )、 茶黃素及其沒食子酸鹽形式、茶紅素、異黃酮植物雌激素 、金雀異黃酮、木質素異黃酮、大豆黃素、花青素、矢車 菊素、飛燕草素、錦葵花素、天竺葵素、芍藥花素、矮牽 牛素、鞣花酸、沒食子酸、水楊酸、迷迭香酸、肉桂酸及 其衍生物（如，阿魏酸）、漂木酸、菊苣酸、沒食子單寧 、鞣花單寧酸、花黃素、紫甜菜素及其他植物色素、水飛 薊素、檸檬酸、木質素、抗營養素、膽色素、尿酸、R-α_硫辛酸、N-乙醯基半胱胺酸、油柑子素（emblicanin) -11 - 200738174 (8) 、蘋果萃取物、蘋果皮萃取物（蘋果多酚）' 魯依伯斯（ rooibos )萃取紅、魯依伯斯萃取綠、山楂莓萃取物、紅 覆盆莓萃取物、綠咖啡豆抗氧化劑（GCA )、野櫻莓萃取 物2 0%、葡萄籽萃取物（VinOseed )、可可萃取物、啤酒 花萃取物、山竹果萃取物、山竹果殼萃取物、蔓越莓萃取 物、石榴萃取物、石榴殼萃取物、石榴籽萃取物、山楂莓 萃取物、普梅拉（pomella )石榴萃取物、肉桂樹皮萃取 p 物、葡萄皮萃取物、山桑萃取物、松樹皮萃取物、碧蘿芷 、接骨木萃取物、桑樹根萃取物、枸杞萃取物、黑莓萃取 物、藍莓萃取物、藍莓葉萃取物、覆盆莓萃取物、薑黃萃 取物、柑橘生物類黃酮、黑醋栗、薑、巴西莓粉末、綠咖 啡豆萃取物、綠茶萃取物、及植酸，或其組合。於另一具 體例中，該抗氧化劑包含合成抗氧化劑例如丁基羥基甲苯 或丁基羥基甲氧苯。可用於本發明具體例之適當抗氧化劑 的其他來源包括但不限於水果、蔬菜、茶、可可、巧克力 • 、香料、草藥、米、來自家畜之有機肉類、酵母、完整穀 粒，或禾穀粒。 有些特別的抗氧化劑係隸屬於被稱爲多酚類（亦被稱 爲“多酚化合物”）之植物性營養素，其爲一群於植物體發 現的化學物質，特徵爲每個分子具有一個以上的酚基團。 有多種健康效益來自多酚類，包括例如能預防癌症、心臟 病及慢性發炎疾病，還可增進心理強度及生理強度。適合 本發明具體例之適當的多酚類包括兒茶素、原花青素、花 青素原、花青素、懈黃素、芸香素、白藜蘆醇、異黃酮、 -12- 200738174 (9) 薑頁素、普尼卡精（puniealagin)、隸花單寧酸、橘皮苷 、柚苷、柑橘類黃酮、漂木酸、其他類似的材料，及其組 合。 於特定具體例中，兒茶素像是但不限於表沒食子兒茶 素沒食子酸鹽（EGCG )，可以例如抑制腫瘤細胞生長、 減少脂質、葡萄糖及/或胰島素、作爲抗發炎劑、增加持 久力，及/或保護神經。可用於本發明具體例之兒茶素的 φ 適當來源包括但不限於綠茶、白茶、紅茶、烏龍茶、巧克 力、可可、紅酒、葡萄籽、紅葡萄皮、紫葡萄皮、紅葡萄 汁、糸葡萄汁、舊子、碧蘿正、及紅薩果皮。根據本發明 特定具體例，EGCG於本發明組成物中之含量爲每240 ml 份含有約90 mg到約270 mg。於其他具體例中，綠茶萃 取物於本發明組成物之含量爲每240 ml份含有約5 00 mg 到約6 0 0 m g。 於某些具體例中，原花青素、花青素原或其組合可以 • 例如抑制腫瘤細胞生長、降低血脂、葡萄糖及/或胰島素 、作爲抗發炎劑、增加持久力，及/或保護神經。可用於 本發明具體例之原花青素及花青素原之適當來源包括但不 限於紅葡萄、紫葡萄、可可、巧克力、葡萄籽、紅酒、可 可豆、蔓越莓、蘋果皮、梅李、藍莓、黑醋栗、山楸莓、 綠茶、蜀黍、肉桂、大麥、紅菜豆、黑白斑豆、啤酒花、 杏仁、榛果、美洲薄殼胡桃、碧蘿芷，及有色莓類。根據 本發明特定具體例，葡萄籽萃取物於本發明組成物中之含 量爲每240 ml份含有約1〇〇 mg到約200 mg。於其他具 -13- 200738174 (10) 體例中，可可萃取物於本發明組成物之含量爲每240 ml 份含有約400 mg到約500 mg。 於特定具體例中，花青素可以例如抑制腫瘤細胞生長 、降低血脂、葡萄糖及/或胰島素、作爲抗發炎劑、產生 血管舒張活性，及/或保護神經。可用於本發明具體例之 花青素之適當來源包括但不限於紅莓、藍莓、山桑、蔓越 莓、覆盆莓、櫻桃、石榴、草莓、接骨木、山楸莓、紅葡 φ 萄皮、紫葡萄皮、葡萄籽、紅酒、黑醋栗、紅醋栗、可可 、梅李、蘋果皮、桃子、紅洋梨、紅高麗菜、紅洋蔥、紅 橘及黑莓。根據本發明特定具體例，藍莓萃取物於本發明 組成物中之含量爲每240 ml份含有約400 mg到約500 mg。 於某些具體例中，懈黃素、芸香素或其組合可以例如 抑制腫瘤細胞生長、降低血脂、葡萄糖及/或胰島素、作 爲抗發炎劑、引起血管舒張活性，及/或保護神經。可用 φ 於本發明具體例之懈黃素及芸香素之適當來源包括但不限 於紅蘋果、洋蔥、芥藍、泥地鳥嘴莓、越橘、山楸莓、蔓 越莓、黑莓、藍莓、草莓、覆盆莓、黑醋栗、綠茶、紅茶 、梅李、杏、香芹、韭菜、花椰菜、辣椒、莓酒及銀杏。 根據本發明特定具體例，蘋果皮萃取物於本發明組成物中 之含量爲每240 ml份含有約0.5 g到約1 g。於其他具體 例中，銀杏萃取物於本發明組成物之含量爲每240 ml份 含有約1 2 0 m g到約3 2 0 m g。 於某些具體例中，白藜蘆醇可以例如抑制腫瘤細胞生 -14- 200738174 (11) 長、減少脂質、葡萄糖及/或胰島素、作爲抗發炎劑、預 防心臟病，及/或保護神經。可用於本發明具體例之白藜 蘆醇之適當來源包括但不限於紅葡萄、花生、蔓越莓、藍 莓、山桑、桑椹、日本依塔多利（Itadori )茶及紅酒。根 據本發明特定具體例，葡萄籽萃取物於本發明組成物中之 含量爲每240 ml份含有約1〇〇 mg到約200 mg。 於特定具體例中，異黃酮可以例如抑制腫瘤細胞生長 φ 、減少脂質、葡萄糖及/或胰島素、作爲抗發炎劑、保護 神經、保護骨骼，及/或促進生熱作用。可用於本發明具 體例之異黃酮之適當來源包括但不限於大豆、大豆製品、 豆類、苜蓿芽、鷹嘴豆、花生及紅山葉草。根據本發明特 定具體例，異黃酮萃取物於本發明組成物中之含量爲每 24 0 ml份含有約50 mg到約130 mg。於其他具體例中， 大豆蛋白質於本發明組成物之含量爲每240 ml份含有約 〇. 1 g 到約 1 〇 g。 φ 於某些具體例中，薑黃素可以例如抑制腫瘤細胞生長 、減少脂質、葡萄糖及/或胰島素、作爲抗發炎劑，及/或 保護神經。可用於本發明具體例之薑黃素之適當來源包括 但不限於薑黃及芥茉。根據本發明特定具體例，薑黃素於 本發明組成物中之含量爲每240 ml份含有約200 mg到約 400 mg。於其他具體例中，薑黃萃取物於本發明組成物之 含量爲每240 ml份含有約400 mg到約500 mg。 於特定具體例中，普尼卡精（punicalagin)、隸花單 寧酸或其組合可以例如抑制腫瘤細胞生長、減少脂質、葡 -15- 200738174 (12) 萄糖及/或胰島素、作爲抗發炎劑及/或保護神經。可用於 本發明具體例之普尼卡精及鞣花單寧酸之適當來源包括但 不限於石榴、覆盆莓、草莓、胡桃，及用橡木熟化之紅酒 。根據本發明特定具體例，石榴萃取物於本發明組成物中 之含量爲每240 ml份含有約400 mg到約5 00 mg。 於某些具體例中，柑橘類黃酮如橘皮苷及柚苷可以例 如抑制腫瘤細胞生長、減少脂質、葡萄糖及/或胰島素、 φ 作爲抗發炎劑、保護神經，及/或保護骨骼。可用於本發 明具體例之柑橘類黃酮如橘皮苷及柚苷之適當來源包括但 不限於柳橙、葡萄柚及柑橘汁。根據本發明特定具體例， 柑橘多酚於本發明組成物中之含量爲每240 ml份含有約 1 3 0 m g 到約 2 6 0 m g。 於特定具體例中，漂木酸可以例如抑制腫瘤細胞生長 、減少脂質、葡萄糖及/或胰島素、作爲抗發炎劑，及/或 保護神經。可用於本發明具體例之漂木酸之適當來源包括 # 但不限於綠咖啡豆、馬黛茶、紅酒、葡萄籽、紅葡萄皮、 紫葡萄皮、紅葡萄汁、紫葡萄汁、蘋果汁、蔓越莓、石榴 、藍莓、草莓、向日葵、紫馬蘭菊、碧蘿芷、及蘋果皮。 根據本發明特定具體例，綠咖啡豆萃取物於本發明組成物 中之含量爲每240 ml份含有約200 mg到約300 mg。根 據特定的具體例’蘋果皮萃取物於本發明組成物之含量爲 每24 0 ml份含有約〇.5 g到約1 g。 如熟悉此技術者習知地，植物性營養素、植物萃取物 及草本組成物可以其天然及/或修改形式使用。經修改之 -16- 200738174 (13) 植物性營養素、植物萃取物及草本組成物包括了以天然方 式改變之植物性營養素、植物萃取物及草本組成物。舉例 來說，經修改之植物性營養素包括但不限於經過醱酵、與 酶接觸或衍生自植物性營養素或對植物性營養素進行取代 作用得到之植物性營養素。於一具體例中，經修改之植物 性營養素可單獨使用或與未經修改之植物性營養素一起使 用。然而爲了簡要起見，於本發明具體例之說明中，並沒 φ 有明確地指出經修改之植物性營養素爲未經修改之植物性 營養素之另一選擇，不過應瞭解地，在此所揭示之任一具 體例皆可用經修改之植物性營養素來取代未經修改之植物 性營養素或與之一同使用。同樣的具體例示亦可應用在植 物萃取物及其他草本組成物上。植物萃取物包括來自葉、 莖、樹皮、果實、種籽及任何其他植物材料之萃取物。 大致上，功能性甜味劑組成物中之抗氧化劑份量將視 特定的功能性甜味劑組成物及所需抗氧化劑而定。熟悉此 # 技術者將可輕易地決定出各個功能性甜味劑組成物中抗氧 化劑之適當份量。舉例來說，於一具體例中，該功能性甜 味劑組成物於每240 ml份含有最多55 mg到65 mg之維 生素C (即，建議之每日量）。於其他具體例中，該功能 性甜味劑組成物於每240 ml份含有最多1 mg到3 mg之 維生素E。於再一具體例中，該功能性甜味劑組成物於每 24 0 ml份含有最多250/zg到350//g之維生素A。於再一 具體例中，該功能性甜味劑組成物於每240 ml份含有最 多25 ppm到35 ppm之多酚。於其他具體例中，該功能性 -17- 200738174 (14) 甜味劑組成物於每240 ml份含有最多5 mg到15 mg之輔 酶 Q1 0。 大致上，功能性甜味劑組成物中之抗氧化劑份量將視 特定的功能性甜味劑組成物及所需抗氧化劑而定。熟悉此 技術者將可輕易地決定出各個功能性甜味劑組成物中抗氧 化劑之適當份量。舉例來說，於一具體例中，該功能性甜 味劑組成物於每240 ml份含有最多55 mg到65 mg之維 φ 生素C (即，建議之每日量）。於其他具體例中，該功能 性甜味劑組成物於每240 ml份含有最多1 mg到3 mg之 維生素E。於再一具體例中，該功能性甜味劑組成物於每 240 ml份含有最多250//g到350//g之維生素A。於再一 具體例中，該功能性甜味劑組成物於每240 ml份含有最 多2 5 p p m到3 5 p p m之多酚。於其他具體例中，該功能性 甜味劑組成物於每240 ml份含有最多5 mg到15 mg之輔 酶 Q10。 • 根據本發明之特定具體例，在此提供之該甜味劑組成 物還可含有至少一種不同於如上所述之抗氧化劑之其他功 能性成份。根據本發明特定具體例，此等功能性成份之非 限定實例包括富含營養素或醫藥活性之天然食物如大蒜、 大豆、纖維、葡萄糖胺、硫酸軟骨素、人蔘、銀杏、紫花 馬蘭菊等；其他能提供健康益處之營養素，如胺基酸類、 維生素類、礦物質類、類胡蘿蔔素、膳食纖維、脂肪酸類 如ω -3或ω -6脂肪酸類、DHA、EPA或ALA (其可衍生 自植物或動物源如鮭、其它冷水系魚類或藻類）、類黃酮 -18- 200738174 (15) 、苯酚類、多元醇類、多酚類、益生源/益生菌、植物性 雌激素類、硫化物/硫醇類、甘蔗原素、皂苷、核酮糖二 磷酸羧化酶肽、食慾抑制劑、水合劑、自體免疫劑、C-反 應性蛋白質還原劑、植物性固醇類、多酚類（如兒茶素、 原花青素、花青素原、花青素、榭黃素、白藜蘆醇、異黃 酮I、薑黃素、普尼卡精（punicalagin)、鞣花單寧酸、根 橘類黃酮如橘皮苷及柚苷，及漂木酸）或抗·發炎劑；或 φ 任何有益於特殊疾病或病況如糖尿病、骨質疏鬆、發炎或 膽固醇治療之其他功能性成份。 II.天然及/或合成高效甜味劑 所提供之甜味劑組成物還含有至少一種天然及/或合 成高效甜味劑。在此使用時，術語“天然高效甜味劑”、 “NHPS”、“NHPS組成物”及“天然高效甜味劑組成物”乃爲 同義詞。“NHPS”意指任何於自然界發現的甜味劑，彼可 φ 呈未加工形式、經萃取、純化或任何其他形式，或呈單一 形式或爲此等形式之組合且其特徵爲具有高於蔗糖、果糖 或葡萄糖的增甜效能，而且熱量較低。可用於本發明具體 例之NHPS之非限定實例包括萊包迪苷A ( rebaudioside A)、萊包迪苷B、萊包迪苷C、萊包迪苷D、萊包迪苷E 、萊包迪苷F、杜爾可苷（dulcoside) A、杜爾可苷B、 甜茶苷（rubusoside)、甜菊、甜菊苷（stevioside)、羅 漢果苷（mo gro side ) IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜劑、 賽門苷（siamenoside )、夢拿廷（monatin )及其鹽類（ -19- 200738174 (16)

夢拿廷SS、RR、RS、SR)、仙茅甜蛋白（curculin)、 甘草酸（glycyrrhizic acid)及其鹽類、奇異果甜蛋白（ thaumatin)、應樂果甜蛋白（monellin)、馬檳榔甜蛋白 (mabinlin )、博靈（brazzein)、荷南度辛（ hernandulcin)、甘茶素（phyllodulcin)、格來西弗林（ glycyphyllin )、根皮苷（phloridzin )、泰羅巴汀（ trilobatin )、拜烏諾苷（baiyunoside)、奧斯來丁 （ osladin )、聚婆朵苷（polypodoside ) A、皮提羅苷（ pterocaryoside )A、皮提羅苷 B、木庫羅苷 （ mukurozio side )、費米索昔(phlomisoside ) I、培里德林 (periandrin) I、阿布魯索苷（abrusoside) A及青錢柳 苷（cyclocarioside) I。NHPSs 亦包括經修改之 NHPSs。 經修改之NHPSs亦包括天然發生改變之NHPSs。舉例來 說，經修改之NHPSs包括但不限於經過醱酵、與酶接觸 、或衍生自 NHPSs或於NHPSs上進行取代而得到之 NHPSs。於一具體例中，可將至少一種經修改之NHPS與 至少一種NHPS組合使用。於另一具體例中，可僅使用至 少一種經修改之NHPS而無NHPS。所以，於本發明在此 所述之任何具體例中，可使用經修改之NHPSs來取代 NHPSs或把經修改之NHPSs與NHPSs合倂使用。然而爲 了簡要起見，於本發明具體例之說明中，並沒有明確地指 出經修改之NHPSs爲未經修改之NHPSs之另一選擇，不 過應瞭解地，在此所揭示之任一具體例皆可用經修改之 NHPSs 來取代 NHPSs。 -20- 200738174 (17) 於一具體例中，可使用呈任何純化比率之Ν Η P S萃取 物。於另一具體例中，當該NHPSs係以非萃取物的形式 來使用時，該NHPS的純度範圍可爲例如約25%到約 100%。於另一實例中，該NHPS的純度範圍可爲約50%到 約100% ;約70%到約100% ;約80%到約100% ;約90% 到約 1 〇 〇 % ;約9 5 %到約 1 〇 〇 % ;約9 5 %到約 9 9 · 5 % ;約 9 6 %到約1 0 0 % ;約9 7 %到約1 0 0 % ;約9 8 %到約1 〇 〇 % ;及 φ 約9 9 %到約1 0 0 %。 純度，在此使用時，係指於NHPS萃取物、於原始或 純化形式之NHPS萃取物中個別NHPS化合物之重量百分 比。於一具體例中，甜菊醇糖苷（steviolglycoside)萃取 物含有特定純度之特定甜菊醇糖苷，且該甜菊醇糖苷萃取 物的其餘部份則含有其他甜菊醇糖苷之混合物。 爲了得到特別純的NHP S萃取物（如萊包迪苷A )， 可能需要把粗萃取物純化以得到實質上純的形式。此等方 • 法大致上爲熟悉此技術之人士所習知。 一種純化NHP S如萊包迪苷A之示範性方法係述於 2006年六月19日提出、發明者爲DuBois等人、標題爲“ 萊包迪苷A組成物及純化萊包迪苷A之方法”且目前正在 審理之專利申請案第60/805,2 1 6號，其揭示全部倂此以 &总 爲黎苟。 簡要地說，實質上純的萊包迪苷A係以單一步驟從 含有至少一種有機溶劑及水、濃度爲約1 0重量％到約25 重量％ (較佳地約1 5重量％到約20重量％ )之水性有機 -21 - 200738174 (18) 溶液中結晶出來的。較佳地該有機溶劑包含醇類、丙酮及 乙腈。該醇類之非限定實例包括乙醇、甲醇、異丙醇、：U 丙醇、1-丁醇、2-丁醇、第三-丁醇及異丁醇。較佳地， 該至少一種有機溶劑係含有乙醇及甲醇之混合物，於該水 性有機溶液中該乙醇對甲醇之重量比範圍爲約20份到約 1份乙醇對1份甲醇，更佳地爲約3份到約1份乙醇對1 份甲醇。 φ 較佳地該水性有機溶劑對粗製萊包迪苷A之重量比 例爲約1 〇到約4份水性有機溶劑對1份粗製萊包迪苷a ，更佳地爲約5到約3份水性有機溶劑對1份粗製萊包迪 苷A。 於一示範性具體例中，該純化萊包迪苷A之方法係 於約室溫下進行。於另一具體例中，該純化萊包迪苷A 之方法還包含把萊包迪苷A溶液加熱到溫度約20°C到約 4 0 °C (或於另一具體例中加熱到回流溫度）達約〇·25小 φ 時到約8小時之步驟。於另一示範性具體例中，其中純化 萊包迪苷A之方法除了包含加熱萊包迪苷A溶液之步驟 以外，該方法還進一步包括將萊包迪苷A溶液冷卻到溫 度約4 °C到約2 5 °C達約0 · 5小時到約24小時的步驟。 根據特定的具體例，該萊包迪苷A之純度範圍可爲 約50%到約100%;約70%到約100%;約80%到約100% ;約 9 0 °/。到約 1 0 0 % ;約 9 5 %到約 1 0 0 % ;約 9 5 %到約 9 9 · 5 % ;約 9 6 % 到約 1 0 〇 % ;約 9 7 % 到約 1 0 0 % ;約 9 8 % 到 約100% ;及約99%到約100%。根據特佳的具體例，把粗 -22- 200738174 (19) 製的萊包迪苷A結晶時，該實質上純的萊包迪苷A組成 物所含之萊包迪苷A之純度以乾重爲基礎計爲約95重量 %到約1 〇 〇重量％。於其他示範性具體例中，該實質上純 的萊包迪苷A所含之萊包迪苷A之純度以乾重爲基礎計 係大於約9 7重量％到約1 〇 〇重量％ ;大於約9 8重量％到 約100重量％ ;或大於約99重量％到約1〇〇重量％。在單 一結晶步驟期間該萊包迪苷A溶液可攪拌或不攪拌。 φ 於一示範性具體例中，該純化萊包迪苷A之方法進 一步包含於適當的溫度下以份量足以促進萊包迪苷A結 晶形成純萊包迪苷A之高純度萊包迪苷A結晶於該萊包 迪苷A溶液內種晶（任意步驟）之步驟。該足以促進實 質上純的萊包迪苷A結晶形成之萊包迪苷A份量爲在溶 液中含有約0.000 1重量％到約1重量％之萊包迪苷A ;更 特別地爲含有約0.01重量％到約1重量％之萊包迪苷A。 種晶步驟之適當溫度爲約1 8 °C到約3 5 °C。 φ 於另一示範性具體例中，該純化萊包迪苷A之方法 進一步包含分離及清洗實質上純的萊包迪苷A組成物之 步驟。該實質上純的萊包迪苷A組成物可用多種應用離 心力之固相-液相分離技術來從水性有機溶液中分離出來 ，該等分離技術包括但不限於垂直及水平有孔籃式離心、 固相缽式離心、傾析離心、剝脫式離心、推式離心、漢克 型（Heinkel type )離心、盤堆疊離心及旋風分離。此外 ，分離作用可用壓力、真空及重力過濾等任一方法來強化 ，該等方法包括但不限於使用帶、滾筒、納區式（ -23- 200738174 (20) nutsche type )、葉片、板、羅森門式（Rosenmund type )、史巴克式（sparkler type )、袋濾及濾壓法。萊包迪 苷A固相-液相分離裝置之操作可爲連續的、半連續的或 採批次模式。該實質上純的萊包迪苷A組成物亦可於分 離裝置上使用不同水性有機溶劑及彼之混合物清洗。該實 質上純的萊包迪苷A組成物可於分離裝置上使用任何數 目之氣體（包括但不限於氮氣及氬氣）來揮發掉殘餘的液 φ 體溶劑而部份或全部地蒸乾。該實質上純的萊包迪苷A 組成物亦可使用液體、氣體或機械裝置以溶解掉固體的方 式或維持著固體形式而自動或人工地從分離裝置上移取下 來。 於本發明另一示範性具體例中，該純化萊包迪苷A 之方法進一步地包括使用熟悉此技術者習知的技術來乾燥 該實質上純的萊包迪苷A組成物之步驟，該習知技術之 非限定實例有旋轉式真空乾燥機、流化床乾燥機、旋轉隧 修 式乾燥機、平板乾燥機、平盤乾燥機、諾他式（N a u t a type )乾燥機、噴霧乾燥機、急驟乾燥機、微米乾燥機、 盤式乾燥機、高速及低速槳葉乾燥機及微波乾燥機。於一 示範性具體例中，該乾燥步驟包括使用氮或氬沖洗氣於溫 度約40 °C到約6(TC之範圍沖洗約5小時到約1〇〇小時以 除去殘餘溶劑而乾燥該實質上純的萊包迪苷A組成物。 於再一示範性具體例中，其中該粗製的萊包迪苷A 混合物基本上不含萊包迪苷D雜質，該純化萊包迪苷a 之方法還包含在進行乾燥實質上純的萊包迪苷A組成物 24- 200738174 (21) 之步驟之前，先用水性有機溶劑把該實質上純的萊包迪苷 A組成物漿液化。該漿液爲含有固體及水性有機溶劑或有 機溶劑之混合物，其中該固體含有實質上純的萊包迪苷A 組成物且僅稍微溶解在該水性有機溶劑或有機溶劑中。於 一具體例中，該實質上純的萊包迪苷A組成物及水性有 機溶劑於漿液之重量比率爲約1 5份到約1份水性有機溶 劑對1份實質上純的萊包迪苷A組成物。於一具體例中 φ ，該漿液係維持在室溫下。於另一具體例中，該漿液化步 驟包含把漿液加熱到約20到約40 °C之範圍。該實質上純 的萊包迪苷A組成物於攪拌約0.5小時到約24小時後已 漿液化。 於再一示範性具體例中，該純化萊包迪苷A之方法 進一步包含把該實質上純的萊包迪苷A組成物與該漿液 之水性有機溶劑或有機溶劑分離開來，沖洗該實質上純的 萊包迪苷A組成物，接著進行乾燥該實質上純的萊包迪 • 苷A組成物之步驟。 若需要進一步純化，可重覆在此所述之純化萊包迪苷 A之方法或者該實質上純的萊包迪苷A組成物可進一步地 使用其他純化方法（如管柱層析）純化。 同時亦欲指出，其他NHPSs僅僅需要進行對熟悉此 技術之人士顯而易知的些許實驗即可使用在此所述之純化 方法純化。 以如上所述之結晶法純化萊包迪苷A可產生至少四 種不同的多晶形式··第1型··萊包迪苷A水合物；第2 -25- 200738174 (22) 型：無水萊包迪苷A ;第3型：萊包迪苷A溶劑合物；及 第4型：非晶形萊包迪苷A。該純化方法之水性有機溶液 及溫度會影響於該實質上純的萊包迪苷A組成物內產生 之多晶形式。第1 -5圖分別爲第1多晶型（水合物）、第 2多晶型（無水物）、第3A多晶型（甲醇溶劑合物）、 第3 B多晶型（乙醇溶劑合物）及第4多晶型（非晶形） 之示範性粉末X-光繞射（XRPD )掃描圖。 該四種萊包迪苷A多晶型之物質特性係總述於下表 表1 :萊包迪苷A多晶形式 第1多晶型 第2多晶型 第3多晶型 第4多晶型 於25°C水中之 極低（<0.2%/ 中等（<3〇%/ 高（>30%/ 高（>35.0% / 溶解率 60分鐘） 5分鐘） 5分鐘） 5分鐘） 含醇量 <0.5% <1% 1-3% 含水量 >5% <1% <3% 6.74% 所形成之多晶型式將視該水性有機溶液組成、結晶步 驟的溫度、乾燥時期的溫度來決定。第1多晶型及第3多 晶型係在單一結晶步驟期間形成而第2多晶型係在乾燥步 驟期間從第1型或第3型轉變而來。 結晶期間溫度低（於約20到約50 °C之範圍）及水性 有機溶劑中水對有機溶劑之比率低時會形成第3多晶型。 結晶期間溫度高（於約5 0到約8 0 °C之範圍）及水性有機 溶劑中水對有機溶劑之比率高時會形成第1多晶型。第1 多晶型可於室溫（處理2 -1 6小時）或於回流溫度（處理 約0.5-3小時）下與無水溶劑混合成漿液而變成第3多晶 -26- 200738174 (23) 型。第3多晶型可藉著把多晶型與水於室溫下攪拌約1 6 小時或於回流溫度下攪拌2-3小時混合成漿液而變成第1 多晶型。第3多晶型可於乾燥期間變成第2多晶型；不過 ，把乾燥溫度升高到70 °C以上或延長該實質上純的萊包 迪苷A組成物之乾燥時間會使得萊包迪苷A分解且增加 該實質上純的萊包迪苷A組成物內殘餘之萊包迪苷B雜 質量。第2多晶型可藉由加入水而變成第1多晶型。 φ 第4多晶型可用熟悉此技術之人士習知的方法從第1 、2、3多晶型或其組合製成。此等方法之非限定實例包 括熔融加工、球磨、結晶、冷凍乾燥、克里歐-硏磨（ cryo-grinding)及噴乾法。於一特定具體例中，第4多晶 型可藉著噴乾實質上純的萊包迪苷A組成物之溶液，從 上述純化方法製得之實質上純的萊包迪苷A組成物製得 〇 在此使用時，術語“合成甜味劑”係指任何在自然界不 φ 存在之組成物且其特徵爲所具有之甜化效能高於蔗糖、果 糖或葡萄糖，且熱量較低。適用於本發明具體例之合成甜 味劑之非限定實例包括三氯蔗糖、安賽蜜鉀、阿斯巴甜、 埃利坦、糖精、新橘皮苷二氫查酮、甜精、紐甜、n-[n-[3- (3 -羥基-4-甲氧苯基）丙基]_L-a·天冬胺醯基]-L·苯 基丙胺酸1-甲酯、N_[N-[3-(3-羥基-4-甲氧苯基）-3-甲 基丁基]_L-a·天冬胺醯基]-L -苯基丙胺酸1·甲酯、n-[N-[3- ( 3_甲氧基-4_羥苯基）丙基]_L-a -天冬胺醯基]-L -苯 基丙胺酸1-甲酯、及其鹽類等。 -27- 200738174 (24) 該NHPS及合成甜味劑可單獨使用或與其他NHPSs 及/或合成甜味劑組合使用。舉例來說，該甜味劑組成物 可含有單一 NHPS或單一合成甜味劑；單一 NHPS組合單 一合成甜味劑；一或多種NHPSs組合單一合成甜味劑； 單一 NHPS組合一或多種合成甜味劑；或一或多種NHPSs 組合一或多種合成甜味劑。只要多種天然及/或合成高效 甜味劑之倂用效果不會不良地影響該甜味劑組成物或口服 φ 之經甜化組成物之味道，即可同時使用此多種天然及/或 合成高效甜味劑。 舉例來說，特定的具體例包括NHPSs如甜菊醇糖苷 類之組合。可組合在一起之適當的甜菊醇糖苷類之非限定 實例包括萊包迪苷A、萊包迪苷B、萊包迪苷C、萊包迪 苷D、萊包迪苷E、萊包迪苷F、杜爾可苷A、杜爾可苷 B、甜茶苷、甜菊苷及甜菊醇雙糖苷（steviolbioside )。 根據本發明特佳具體例，該高效能甜味劑之組合含有萊包 φ 迪苷A以及萊包迪苷B、萊包迪苷C、萊包迪苷E、萊包 迪苷F、甜菊苷、甜菊醇雙糖苷、杜爾可苷a，或其組合 〇 一般來說，根據特定具體例，於高效能甜味劑組合中 萊包迪苷A之含量爲該高效能甜味劑組合之約5 〇到約 9 9 · 5重量％之範圍，更佳地爲約7 0到約9 0重量％之範圍 ，且再佳地爲約7 5到約8 5重量％之範圍。 於另一特定具體例中，於高效能甜味劑組合中萊包迪 苷B之份量爲該高效能甜味劑組合之約1到約8重量％之 •28- 200738174 (25) 範圍，更佳地爲約2到約5重量％之範圍，且再佳地爲約 2到約3重量％之範圍。 於另一特定具體例中，於高效能甜味劑組合中萊包迪 苷C之份量爲該高效能甜味劑組合之約1到約1 〇重量％ 之範圍，更佳地爲約3到約8重量％之範圍，且再佳地爲 約4到約6重量％之範圍。 於再一特定具體例中，於高效能甜味劑組合中萊包迪 φ 苷E之份量爲該高效能甜味劑組合之約0.1到約4重量％ 之範圍，更佳地爲約0.1到約2重量％之範圍，且再佳地 爲約0 · 5到約1重量％之範圍。 於另一特定具體例中，於高效能甜味劑組合中萊包迪 苷F之份量爲該高效能甜味劑組合之約0· 1到約4重量％ 之範圍，更佳地爲約0.1到約2重量％之範圍，且再佳地 爲約0.5到約1重量％之範圍。 於另一特定具體例中，於高效能甜味劑組合中杜爾可 φ 苷A之份量爲該高效能甜味劑組合之約0· 1到約4重量％ 之範圍，更佳地爲約0」到約2重量％之範圍，且再佳地 爲約0.5到約1重量％之範圍。 於再一特定具體例中，於高效能甜味劑組合中杜爾可 苷B之份量爲該高效能甜味劑組合之約0· 1到約4重量％ 之範圍，更佳地爲約0.1到約2重量％之範圍，且再佳地 爲約〇 . 5到約1重量％之範圍。 於另一特定具體例中，於高效能甜味劑組合中甜菊苷 之份量爲該高效能甜味劑組合之約0.5到約1 0重量％之範 -29- 200738174 (26) 圍，更佳地爲約1到約6重量％之範圍，且再佳地爲約1 到約4重量％之範圍。 於再一特定具體例中，於高效能甜味劑組合中甜菊醇 雙糖苷之份量爲該高效能甜味劑組合之約〇 · 1到約4重量 %之範圍，更佳地爲約0 · 1到約2重量％之範圍，且再佳 地爲約〇 · 5到約1重量％之範圍。 根據一特佳具體例，該高效能甜味劑組合物含有萊包 φ 迪苷A、甜菊苷、萊包迪苷B、萊包迪苷C及萊包迪苷F 之組合；其中該萊包迪苷A於高效能甜味劑組合中之份 量範圍爲該高效能甜味劑組合之總重量的約7 5到約8 5重 量％，甜菊苷的份量爲約1到約6重量％，萊包迪苷B的 份量爲約2到約5重量％，萊包迪苷C的份量爲約3到約 8重量％，萊包迪苷F的份量爲約〇. 1到約2重量％。 此外，熟悉此技術之人士應瞭解該甜味劑組合物可特 製而得到所需的卡洛里含量。例如，低熱量或無熱量 φ NHPS可合倂有熱量之天然甜味劑及/或其他有熱量之添加 劑以製得具有較佳卡洛里含量之甜味劑組成物。 III.甜味改良組成物 該甜味劑組成物還可含有甜味改良組成物，彼之非限 定實例包括糖類、多元醇類、胺基酸類及其對應鹽類、聚 胺基酸類及其對應鹽類、糖酸類及其對應鹽類、核苷酸類 、有機酸類、無機酸類、有機鹽類（包括有機酸鹽類及有 機鹼鹽類）、無機鹽類、苦味化合物、矯味劑及矯味成份 -30- 200738174 (27) 、澀味化合物、蛋白質或蛋白質水解物、界面活性劑、乳 化劑、類黃酮、醇類、聚合物類、其他能賦予更類似糖的 特性之甜味改良添加劑，及其組合。 於一具體例中，單一甜味改良組成物可與單一天然及 /或合成高效甜味劑一起使用。於本發明另一具體例中， 單一甜味改良組成物可與一或多種天然及/或合成高效甜 味劑一起使用。於再一具體例中，一或多種甜味改良組成 φ 物可與單一天然及/或合成高效甜味劑一起使用。於更一 具體例中，多種甜味改良組成物可與一或多種天然及/或 合成高效甜味劑一起使用。 於一特定具體例中，至少一種天然及/或合成高效甜 味劑及至少一種甜味改良組成物之組合可抑制、減少或消 除不良的味道及賦予該甜味劑更像糖的滋味。在此使用時 ，術語“不良的味道”係指糖類如葡萄糖、蔗糖、果糖或類 似醣類所沒有的任一味道特性。不良的味道之非限定實例 φ 包括甜味起始延遲、甜味餘味拖延、有金屬般的味道、苦 味、冰冷感覺的味道或類似甲醇的味道、像甘草精的味道 及/或等等。 於一具體例中，本發明提供之甜味劑組成物比起其他 含有至少一種天然及/或合成高效甜味劑但沒有甜味改良 組成物之甜味劑組成物顯現出更像糖的暫時變化情形及/ 或更像糖的味道變化情形。在此使用時，術語“像糖的特 性”、“像糖的味道”、“像糖的甜味”、“糖般”及“像糖的” 皆爲同義詞。像糖的特性包括任何類似蔗糖的特性，包括 -31 - 200738174 (28) 但不限於其最大反應、味道變化情形、時間變化情形、適 應行爲、口感、濃度/反應函數行爲、有味道物質（ tastant )與味道/甜味之交互作用、空間型式之選擇性及 溫度影響。此等特性爲蔗糖味道與天然及合成高效甜味劑 味道不同之維度。某一特性是否具有更像糖的特性係由專 家組成的感覺評鑑小組來決定，該小組成員會對糖以及含 有至少一種天然及/或合成高效甜味劑之組成物（含有甜 φ 味改良組成物及不含甜味改良組成物兩者）進行評估。此 等評估會定量該等含有至少一種天然及/或合成高效甜味 劑之組成物（含有甜味改良組成物及不含甜味改良組成物 兩者）的特性與含糖組成物的特性間相似程度。測定某一 組成物是否具有更像糖之味道的適當步驟爲此技術所習知 〇 於一特定具體例中，係由一評鑑小組決定甜味拖延的 縮短情形。簡要地說，一評鑑小組（一般爲8到12人） φ 經過訓練以評估對甜味的感覺且從把樣本置入口中開始到 將其吐出之後的3分鐘期間測定數個時間點之甜度。使用 統計性分析，將含有添加劑之樣本與不含添加劑之樣本所 得到的結果作比較。在樣本吐出後之時間點測得的分數降 低顯示甜味拖延縮短。 該評鑑小組可用熟悉此技術之人士習知的步驟來訓練 。於一特定具體例中，該評鑑小組可採用 SpeCtrumTM描 述性分析法（Meilgaard et al，感覺評估技術（Sensory Evaluation Techniques)，第 3 版，第 11 章）訓練。較佳 -32- 200738174 (29) 地，訓練的重點應在基本味道（尤其是甜味）的辨識及測 定。爲了確保結果的精確性及可再現性，各評鑑員對每件 樣本之甜味拖延縮短程度的測定應重覆進行約三次到約五 次，每次重測間需休息至少五分鐘且用水徹底地清潔口腔 〇 大致上測量甜味的方法包含將1 〇毫升樣本放入口中 ，將樣本含在口中5秒且將樣本於口內溫和攪動，評定5 秒鐘內感受到的甜味強度，吐出樣本（吐出樣本後不能吞 嚥），含一口清水漱口（好像刷牙般讓水在口中劇烈攪動 )且吐出漱口水，在吐出漱口水後立刻評定口內感受到的 甜味強度，靜待45秒，在靜待的45秒鐘期間，確認感受 到最大甜味強度的時間且評定該時間的甜味強度（正常地 運動口腔且於必要時吞嚥），1 0秒鐘後再次評定甜味強 度，再過60秒後再度評分（於漱口後累計120秒），再 過6 0秒後再度評分（於漱口後累計1 8 0秒）。在進行不 同樣本的評比時需先休息5分鐘，且用水徹底清潔口腔。 在此使用時，術語“醣類”一般係指具有通式（CH20)n (其中η爲3-30 )、以多個羥基取代之醛或酮化合物， 及其寡聚物及聚合物。本發明之醣類化合物還可爲於一或 多個位置上有取代或脫氧之化合物。醣類，在此使用時， 係指未修改之醣類、醣類衍生物、取代之醣類、及經修改 之醣類。在此使用時，術語“醣類衍生物”、“取代之醣類，， 及“經修改之醣類”爲同義詞。經修改之醣類意指其中至少 有一個原子被加入、移除、取代或兼具數種此等情形之任 -33· 200738174 (30) 何醣類。所以，醣類衍生物或取代之醣類包括取代及無取 代之單醣、雙醣、寡醣及多醣類。該醣類衍生物或取代之 醣類選擇性地可於任何對應之C-位置脫氧，及/或用一或 多個基團如氫、鹵素、鹵烷基、羧基、醯基、醯氧基、胺 基、醯胺基、羧基衍生物、烷胺基、二烷胺基、芳胺基、 烷氧基、芳氧基、硝基、氰基、硫基、氫硫基、亞胺基、 磺醯基、氧硫基、亞磺醯基、胺磺醯基、羧烷氧基、羧醯 ^ 胺基、膦醯基（phosphonyl )、氧膦基（phosphinyl )、 磷醯基、膦基、硫酯、硫醚、羥亞胺基、肼基、胺甲醯基 、二氧磷基、膦酸基（phosphonato)、或者任何可令該 醣類衍生物或取代之醣類發揮改良至少一種天然及/或合 成高效甜味劑之甜味之功能之其他可用之功能基團取代。 本發明具體例之醣類之非限定實例包括塔格糖、海藻 糖、半乳糖、鼠李糖、環糊精（如α-環糊精、/3-環糊精 、及r -環糊精）、麥芽糊精（包括耐消化之麥芽糊精如 • FiberS〇l-2TM)、葡聚糖、蔗糖、葡萄糖、核酮糖、果糖 、異赤藻糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、阿洛糖、阿卓糖 、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麥芽糖、轉化糖、異海藻糖、 新海藻糖、巴拉金糖或異麥芽酮糖、赤藻糖、去氧核糖、 古洛糖、艾杜糖、塔羅糖、赤藻酮糖、木酮糖、阿洛酮糖 、松二糖、纖維二糖、支鏈澱粉、葡萄糖胺、甘露糖胺、 岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、葡萄糖酸內酯、阿比可 糖、半乳糖胺、甜菜寡醣、異麥芽-寡糖（異麥芽糖、異 麥芽三糖、潘諾糖等）、木-寡醣（木三糖、木二糖等） -34- 200738174 (31) 、龍膽-寡醣（龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四糖等 梨糖、尼傑羅-寡醣（nigero-oligosaccharides)、 糖寡醣、果寡醣（蔗果三糖、尼司糖（nystose) 麥芽四醇、麥芽三醇、麥芽-寡醣（麥芽三糖、麥 、麥芽五糖、麥芽六糖、麥芽七糖等）、乳酮糖、 、棉籽糖、鼠李糖、核糖、異構化液體糖如高果糖 / 澱粉糖漿（如 HFCS55、HFCS42 或 HFCS90 )、配 φ 大豆寡醣、及葡萄糖漿。此外，在此使用之醣類ΐ 或L-構型。 術語“多元醇”在此使用時係指含有一個以上羥 子。多元醇可爲分別含有2、3及4個羥基之二醇 或四醇。多元醇亦可含有四個以上羥基，如分別含 6或7個羥基之五醇、六醇、七醇等。此外，多元 爲醣類還原形式之糖醇、多醇或聚醇，其中該羰基 酮，還原性醣）已被還原成初級或次級羥基。 φ 本發明具體例之甜味改良用多元醇添加劑之非 例包括赤藻糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇 醇、木糖醇、肌醇、異麥芽、丙二醇、甘油（丙三 蘇糖醇、半乳糖醇、巴拉金糖、還原之異麥芽-寡 原之木-寡醣、還原之龍膽-寡醣、還原之麥芽糖漿 之葡萄糖漿、及糖醇類或任何其他可被還原、但不 地影響該至少一種天然及/或合成高效甜味劑或食 物之味道之醣類。 可用於本發明具體例之適當的甜味改良用胺基 )、山 巴拉金 等）、 芽四糖 蜜二糖 量玉米 聯糖、 丁爲D- 基之分 、三醇 有5、 醇亦可 (醛或 限定實 、乳糖 醇）、 醣、還 、還原 會不當 用組成 酸添加 -35- 200738174 (32) 劑包括但不限於天冬胺酸、精胺酸、甘胺酸、麩胺酸、脯 胺酸、羥丁胺酸、茶胺酸、半胱胺酸、胱胺酸、丙胺酸、 纈胺酸、酪胺酸、白胺酸、異白胺酸、天冬醯胺、絲胺酸 、離胺酸、組胺酸、鳥胺酸、甲硫胺酸、肉鹼、胺基丁酸 (α-、/3-或r-異構物）、麩醯胺、羥基脯胺酸、牛磺 酸、原纈胺酸、肉胺酸及其鹽類形式如鈉或鉀鹽或酸鹽。 該甜味改良用胺基酸添加劑可爲D-或L-構型且呈相同或 φ 不同胺基酸之單·、二-或三-聚形式。此外若適合，該胺 基酸可爲α-、0-、r-、（5-及ε-異構物。前述胺基酸及 其對應鹽類（如鈉、鉀、鈣、鎂鹽或其他鹼金屬或鹼土金 屬鹽類，或酸鹽）之組合亦可作爲本發明具體例之甜味改 良添加劑。此等胺基酸可爲天然的或合成的。該等胺基酸 亦可經修改。經修改之胺基酸係指至少有一個原子被加入 、移除、取代或兼有數種此等情形之胺基酸（如Ν-烷基 胺基酸、Ν-醯基胺基酸或Ν-甲基胺基酸）。經修改之胺 φ 基酸之非限定實例包括胺基酸衍生物如三甲基甘胺酸、Ν-甲基甘胺酸及Ν-甲基-丙胺酸。在此使用時，胺基酸同時 包括經修改及未修改之胺基酸。在此使用時，經修改之胺 基酸亦包括肽類及多肽類（如二肽類、三肽類、四肽類及 五肽類）如麩胱甘肽及L-丙胺酸基-L-麩醯胺。 適當的甜味改良用聚胺基酸添加劑包括聚-L-天冬胺 酸、聚-L_離胺酸（如聚-L- α -離胺酸或聚-L- ε -離胺酸） 、聚-L-鳥胺酸（如聚-L- α -鳥胺酸或聚-L- ε -鳥胺酸）、 聚-L-精胺酸、胺基酸類之其他聚合形式，及其鹽類形式 -36- 200738174 (33) (如鎂、鈣、鉀或鈉鹽如L-麩胺酸一鈉鹽）。該甜味改 良用聚胺基酸添加劑亦可爲D-或L-構型。此外若適合， 該聚胺基酸可爲/3-、T-、δ-及ε-異構物。前述聚 胺基酸及其對應鹽類（如鈉、鉀、鈣、鎂鹽或其他鹼金屬 或鹼土金屬鹽類，或酸鹽）之組合亦爲本發明具體例適當 之甜味改良添加劑。在此所述之聚胺基酸亦包括不同胺基 酸之共聚物。此等聚胺基酸可爲天然的或合成的。該等聚 φ 胺基酸亦可經修改，使得至少有一個原子被加入、移除、 取代或兼有數種此等情形（如Ν-烷基聚胺基酸或Ν-醯基 聚胺基酸）。在此使用時，聚胺基酸同時包括經修改及未 修改之聚胺基酸。根據特定具體例，經修改之聚胺基酸包 括但不限於不同分子量（MW )之聚胺基酸，如MW爲 1，500、MW 爲 6，000、MW 爲 25,200、MW 爲 63,000、 MW爲83,000或MW爲300,000之聚- L-α-離胺酸。 可用於本發明具體例之適當的甜味改良用糖酸添加劑 φ 包括但不限於醛糖酸、糖醛酸、醛醣二酸、藻酸、葡萄糖 酸、葡萄糖醛酸、葡萄糖二酸、半乳糖二酸、半乳糖醛酸 ，及其鹽類（如鈉、鉀、鈣、鎂鹽或其他生理上可接受之 鹽類），及其組合。 可用於本發明具體例之適當的甜味改良用核苷酸添加 劑包括但不限於肌苷單磷酸酯（“IMP”）、鳥苷單磷酸酯 (“GMP”）、腺苷單磷酸酯（“AMP”）、胞嘧啶單磷酸酯 (“CMP”）、尿嘧啶單磷酸酯（“UMP”）、肌苷二磷酸酯 、鳥苷二磷酸酯、腺苷二磷酸酯、胞嘧啶二磷酸酯、尿嘧 -37- 200738174 (34) 啶二磷酸酯、肌苷三磷酸酯、鳥苷三磷酸酯、腺苷三磷酸 酯、胞嘧啶三磷酸酯、尿嘧啶三磷酸酯，及其鹼金屬或鹼 土金屬鹽類，及其組合。在此所述之核苷酸亦可包括核苷 酸-相關之添加劑，如核苷或核酸鹼基（如鳥苷、胞苷、 腺苷、胸腺嘧啶、尿嘧啶）。 適當的甜味改良用有機酸添加劑包括任何含有- COOH 基團之化合物。可用於本發明具體例之適當的甜味改良用 | 有機酸添加劑包括但不限於C2-C 30羧酸類、取代之羥基 C1-C30羧酸類、苯甲酸、取代之苯甲酸類（如2,4-二羥 基苯甲酸）、取代之肉桂酸類、羥基酸類、取代之羥基苯 甲酸類、取代之環己基羧酸類、鞣酸、乳酸、酒石酸、檸 檬酸、葡萄糖酸、葡糖庚酸、肥酸、羥基檸檬酸、蘋果酸 、福塔酸（fruitaric acid )(爲蘋果酸、富馬酸及酒石酸 之混合物）、富馬酸、馬來酸、琥珀酸、漂木酸、水楊酸 、肌酸、鹽酸葡萄糖胺、葡萄糖酸-δ -內酯、咖啡酸、膽 | 酸、醋酸、抗壞血酸、藻酸、異抗壞血酸、聚麩胺酸、及 其鹼金屬或鹼土金屬鹽類衍生物。此外，該甜味改良用有 機酸添加劑亦可爲D_或L·構型。 適當的甜味改良用有機酸鹽類添加劑包括但不限於所 有有機酸之鈉、鈣、鉀、及鎂鹽，如檸檬酸、蘋果酸、酒 石酸、富馬酸、乳酸（如乳酸鈉）、藻酸（如藻酸鈉）、 抗壞血酸（抗壞血酸鈉）、苯甲酸（如苯甲酸鈉或苯甲酸 鉀）及肥酸之鹽類。所述之甜味改良用有機酸鹽類添加劑 之實例任意地可有一或多個選自如下群組之基團取代，該 -38- 200738174 (35) 群組係由氫、烷基、烯基、炔基、鹵素、鹵烷基、羧基、 醯基、醯氧基、胺基、醯胺基、羧基衍生物、烷胺基、二 烷胺基、芳胺基、烷氧基、芳氧基、硝基、氰基、硫基、 硫醇基、亞胺、磺醯基、氧硫基、亞磺醯基、胺磺醯基、 羧烷氧基、羧醯胺基、膦醯基（phosphonyl)、氧膦基（ phosphinyl)、磷醯基、膦基、硫酯、硫醚、酐類、羥亞 胺基、肼基、胺甲醯基、二氧磷基、膦酸基（ • Ph〇sphonato )、或者任何其他可用之官能基團來取代， 只要該取代之有機酸鹽添加劑能發揮改良該至少一種天然 及/或合成高效甜味劑之甜味之功能極可。 可用於本發明具體例之適當的甜味改良用無機酸添加 劑包括但不限於磷酸、亞磷酸、聚磷酸、氫氯酸、硫酸、 碳酸、磷酸二氫鈉、及其對應之鹼金屬或鹼土金屬鹽類（ 如六磷酸肌醇鎂/鈣）。 可用於本發明具體例之適當的甜味改良用苦味化合物 φ 添加劑包括但不限於咖啡因、奎寧、尿素、苦橘油、柚苷 、苦木及其鹽類。 可用於本發明具體例之適當的甜味改良用矯味劑及矯 味成份添加劑包括但不限於香草精、香草萃取物、芒果萃 取物、肉桂、柑橘、椰子、薑、迷黎迪羅（viridiflorol ) 、杏仁、薄荷腦（包括不含薄荷之薄荷腦）、葡萄皮萃取 物及葡萄籽萃取物。“矯味劑”及“矯味成份”爲同義詞，包 括其天然或合成之物質或其組合。矯味劑亦包含其他能貢 獻味道之物質，且可包括天然或非天然（合成）物質，其 -39- 200738174 (36) 在以通常可接受之範圍使用時對人類及動物皆很安全。適 當橋味劑之非限定實例包括 D0hlerTM Natural Flavoring Sweetness Enhancer K14323 ( Dohler™, Darmstadt，德國） ，Symrise ™ Natural Flavor Mask for Sweetners 161453 及 1 64 1 26 ( Symrise，HolzmindenTM，德國），Natural Advantage™ Bitterness Blockers 1、2、9 及 10 ( Natural AdvantageTM，Freehold，紐澤西州，美國），及 SucramaskTM • (Creative Research Management，Stockton，力口州，美國）° 可用於本發明具體例之適當的甜味改良用聚合物添加 劑包括但不限於幾丁聚糖、果膠、果膠酸、果膠酯酸、聚 糖醛酸、聚半乳糖醛酸、澱粉、食品水膠體或其粗萃取物 (如塞內加爾阿拉伯膠（FibergumTM)、西雅（seyal)阿 拉伯膠、鹿角菜聚糖）、聚_L-離胺酸（如聚-L- α ·離胺酸 或聚-L- ε -離胺酸）、聚-L_鳥胺酸（如聚-L- α -鳥胺酸或 聚_L- ε -鳥胺酸）、聚精胺酸、聚丙二醇、聚乙二醇、聚 Ρ (乙二醇甲酯）、聚天冬胺酸、聚麩胺酸、聚乙亞胺、藻 酸、藻酸鈉、丙二醇藻酸酯、六偏磷酸鈉（SHMP )及其 鹽、聚乙二醇藻酸酯及其他陽離子及陰離子聚合物。 可用於本發明具體例之適當的甜味改良用蛋白質或蛋 白質水解物添加劑包括但不限於牛血清白蛋白（BSA )、 乳清蛋白（包括其餾份及濃縮物如90%即溶乳清蛋白分離 物、34%乳清蛋白、50%水解乳清蛋白、及80%乳清蛋白 濃縮物）、可溶性米蛋白、大豆蛋白、蛋白質分離物、蛋 白質水解物、蛋白質水解物之反應產物、含有胺基酸（如 -40-

200738174 (37) 甘胺酸、丙胺酸、絲胺酸、羥丁胺酸、天冬醯胺、蜜 、精胺酸、纈胺酸、異白胺酸、白胺酸、原纈胺酸、 胺酸、脯胺酸、酪胺酸、羥基脯胺酸等）之糖蛋白 蛋白聚糖、膠原蛋白（如明膠）、部份水解之膠原達 如水解之魚膠原蛋白）及膠原蛋白水解物（如豬膠眉 水解物）。 可用於本發明具體例之適當的甜味改良用界面指 添加劑包括但不限於聚山梨醇酯（如聚環氧乙烯山委 單油酸酯（聚山梨醇酯80 )、聚山梨醇酯20、聚[i 酯60)、十二烷基苯磺酸鈉、磺琥珀酸二辛酯或碌 酸鈉二辛酯、十二烷基硫酸鈉、氯化鯨鱲基吡錠（秦 六烷基吡錠）、溴化十六烷基三甲銨、膽酸鈉、胺畔 、氯化膽鹼、甘膽酸鈉、牛膽酸鈉、牛去氧膽 taurodeoxycholate)鈉、月桂基精胺酸酯、乳醯乳酸 醯酯鈉、牛膽酸鈉、卵磷脂類、蔗糖油酸酯類、蔗賴 酸酯類、蔗糖軟脂酸酯類、蔗糖月桂酸酯類及其他学| 等。 可用於本發明具體例之適當的甜味改良用類黃酮 劑大致上可分爲黃酮醇類、黃酮類、黃院酮類、黃 醇類、異黃酮類或花青素類。類黃酮添加劑之非限定 包括兒氽素（如綠茶卒取物如 p〇lyphenonTM PolyphenonTM 30 及 PolyphenonTM 25 ( Mitsui Norin Ltd·，日本）、多酚類、芸香素類（如用酶修改之芸 Sanmelin AO ( San-Ei Gen F.F.I·，Inc·，大阪，日 〖醯胺 甲硫 及/或 ί白（ 〔蛋白 丨性劑 [聚糖 丨梨醇 丨琥珀 i化十 ί醯基 酸（ :硬脂 ί硬脂 ,化劑 丨添加 院-3 -:實例 60、 Co·， 香素 本） -41 - 200738174 (38) 、新橘皮苷、柚苷、新橘皮苷二氫查酮等。 可用於本發明具體例之適當的甜味改良用醇添加劑包 括但不限於乙醇。 適當的甜味改良用澀味化合物添加劑包括但不限於鞣 酸、氯化銪（EuC13 )、氯化釓（GdCl3 )、氯化铽（ TbCl3)、明礬、單寧酸及多酚類（如茶多酚類）。 適當的甜味改良用維生素類添加劑包括菸鹼醯胺（維 | 生素B3)及氫氯化吡哆醛（維生素B6)。 該甜味改良組成物亦可包含其他天然及/或合成高效 甜味劑。例如，當該功能性甜味劑組成物含有至少一種 NHPS時，該至少一種甜味改良組成物可包含一種合成高 效甜味劑，其非限定實例包括三氯蔗糖、安賽蜜鉀、阿斯 巴甜、埃利坦、糖精、新橘皮苷二氫查酮、甜精、紐甜、 心[心[3-(3-羥基-4-甲氧苯基）丙基]_[-^-天冬胺醯基]· L-苯基丙胺酸1·甲酯、Ν·[Ν-[3-(3-羥基-4·甲氧苯基）-Ρ 3-甲基丁基]-L-α-天冬胺醯基]-L-苯基丙胺酸1-甲酯、Ν- [N-[3- ( 3-甲氧基-4-羥苯基）丙基]α -天冬胺醯基]-L_ 苯基丙胺酸1-甲酯、及其鹽類等。 該甜味改良組成物亦可呈使用此技術習知之標準步驟 製得之鹽類形式。術語“鹽類”係指保有本發明甜味改良組 成物所需化學活性之複合物且以一般可接受之份量範圍使 用時不論是人類或動物食用皆很安全。亦可製成鹼金屬（ 如鈉或鉀）或鹼土金屬（如鈣或鎂）鹽類。鹽類亦包括鹼 金屬及鹼土金屬鹽類之組合。此等鹽類之非限定實例爲（ -42· 200738174 (39) a)與無機酸形成之酸加成鹽及與有機酸形成之鹽類；（b )與金屬陽離子如鈣、鉍、鋇、鎂、鋁、銅、鈷、鎳、鎘 、鈉、鉀等或與從氨、N，N-二苯基乙烯二胺、D-葡萄糖胺 、四乙基銨或乙烯二胺形成之陽離子形成之鹼加成鹽；或 者（c )，前面（a )及（b )之組合。所以，任何衍生自 該甜味改良組成物之鹽類形式皆可用於本發明之具體例， 只要該甜味改良添加劑之鹽類不會不當地影響該至少一種 φ 天然及/或合成高效甜味劑或該食用組成物之味道即可。 該等鹽類形式之添加劑可採用其酸或鹼形式之同樣份量添 加到該天然及/或合成的甜味組成物中。 於特定具體例中，可作爲甜味改良添加劑之適當的甜 味改良用無機鹽類包括但不限於氯化鈉、氯化鉀、硫酸鈉 、檸檬酸鉀、氯化銪（EuC13 )、氯化釓（GdCl3 )、氯化 铽（TbCl3 )、硫酸鎂、明礬、氯化鎂、磷酸的單·、二-或三-鹼式鈉或鉀鹽類（如無機磷酸鹽）、鹽酸鹽類（如 φ 無機氯化物）、碳酸鈉、硫酸氫鈉及碳酸氫鈉。進一步地 ，於特定具體例中，可作爲甜味改良添加劑之適當的有機 鹽類包括但不限於氯化膽鹼、藻酸鈉鹽（藻酸鈉）、葡糖 庚酸鈉鹽、葡萄糖酸鈉鹽（葡萄糖酸鈉）、葡萄糖酸鉀鹽 (葡萄糖酸鉀）、鹽酸胍、鹽酸葡萄糖胺、鹽酸阿米洛利 、麩胺酸一鈉（MSG)、腺苷單磷酸鹽、葡萄糖酸鎂、酒 石酸鉀（單水合物）及酒石酸鈉（二水合物）。 現在已發現組合至少一種天然及/或合成高效甜味劑 及至少一種甜味改良組成物能改善時間變化情形及/或味 -43- 200738174 (40) 道變化情形（包括滲透性滋味）而嚐起來更像糖。熟悉此 技術之人士 ’根據本發明之教示，可得到該天然及/或合 成高效甜味劑及甜味改良組成物之所有可能的組合。舉例 來說’該天然及/或合成高效甜味劑及甜味改良組成物之 非限定組合包括： 1· 至少一種天然及/或合成高效甜味劑及至少一種 糖類； φ 2· 至少一種天然及/或合成高效甜味劑及至少一種 多元醇； 3 · 至少一種天然及/或合成高效甜味劑及至少一種 胺基酸； 4 至少一種天然及/或合成高效甜味劑及至少一種 其他甜味改良添加劑； 5 . 至少一種天然及/或合成高效甜味劑、至少一種 糖類、至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少 # 一種其他的甜味改良添加劑； 6 · 至少一種天然及/或合成高效甜味劑、至少一種 糖類及至少一種多元醇； 7· 至少一種天然及/或合成高效甜味劑、至少一種 糖類及至少一種胺基酸； 8· 至少一種天然及/或合成高效甜味劑、至少一種 糖類及至少一種其他的甜味改良添加劑； 9. 至少一'種天然及/或合成局效甜味劑、至少一.種 多元醇及至少一種胺基酸； -44- 200738174 (41) 1 0 ·至少一種天然及/或合成高效甜味劑、至少一種 多元醇及至少一種其他的甜味改良添加劑； 1 1 ·至少一種天然及/或合成高效甜味劑、至少一種 月女基酸及至少一種其他甜味改良添加劑； 12·至少一種天然及/或合成高效甜味劑、至少一種 糖類、至少一種多元醇及至少一種胺基酸； 1 3 ·至少一種天然及/或合成高效甜味劑、至少一種 p 糖類、至少一種多元醇及至少一種其他的甜味改 良添加劑； 1 4 ·至少一種天然及/或合成高效甜味劑、至少一種 多元醇、至少一種胺基酸及至少一種其他的甜味 改良添加劑；及 15·至少一種天然及/或合成高效甜味劑、至少一種 糖類、至少一種胺基酸及至少一種其他的甜味改 良添加劑。 • 這十五種主要的組合可再細分成進一步的組合以改良 該天然及/或合成高效甜味劑或含有該天然及/或合成高效 甜味劑之食用組成物之整體味道。 如前文解釋地，該甜味改良組成物係選自多元醇類、 醣類、胺基酸類、其他的甜味改良添加劑，及其組合。可 用於本發明具體例之其他的甜味改良添加劑已述於前文。 於一具體例中，單一甜味改良組成物可與單一天然或合成 高效甜味劑及至少一種功能性成份一起使用。於本發明另 一具體例中，單一甜味改良組成物可與一或多種天然及/ -45- 200738174 (42) 或合成高效甜味劑及至少一種功能性成份一起使用。於再 一具體例中，一或多種甜味改良組成物可與單一天然或合 成高效甜味劑及至少一種功能性成份組合使用。於更一具 體例中，可用多種甜味改良組成物與一或多種天然及/或 合成高效甜味劑及至少一種功能性成份組合使用。所以， 本發明具體例之甜味改良組成物之組合的非限定實例包括 φ i · 至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 酸及至少一種其他的甜味改良添加劑； ii· 至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種其他 的甜味改良添加劑； iii·至少一種多元醇及至少一種其他的甜味改良添加 劑； iv·至少一種多元醇及至少一種醣類； ν· 至少一種醣類及至少一種其他的甜味改良添加劑 vi.至少一種多元醇及至少一種胺基酸； vii·至少一種醣類及至少一種胺基酸； viii.至少一種胺基酸及至少一種其他的甜味改良添加 劑。 根據本發明之具體例，其他的甜味改良組成物之組合 包括： ι· 至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種胺基 酸； -46- 200738174 (43) 2. 至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種聚胺 基酸； 3. 至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種糖酸 9 4. 至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種核苷 酸； 5. 至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種有機 酸； 6. 至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種無機 酸； 7. 至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種苦味 化合物； 8. 至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種矯味 劑或矯味成份； 9. 至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種聚合 物； 1 〇 .至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種蛋白 質或蛋白質水解物或含有低分子量胺基酸之蛋白 質或蛋白質水解物； 1 1.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種界面 活性劑； 1 2 .至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種類黃 酮； 13.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種醇； -47- 200738174 (44) 14. 至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種乳化 劑； 15. 至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種無機 鹽類； 16. 至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種有機 鹽類； 17. 至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 I 酸，及至少一種其他的甜味改良添加劑； 1 8 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚胺 基酸，及至少一種其他的甜味改良添加劑； 19. 至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種糖酸 ，及至少一種其他的甜味改良添加劑； 20. 至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種核苷 酸，及至少一種其他的甜味改良添加劑； 2 1 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種有機 | 酸，及至少一種其他的甜味改良添加劑； 22. 至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種無機 酸，及至少一種其他的甜味改良添加劑； 23. 至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種苦味 化合物，及至少一種其他的甜味改良添加劑； 2 4.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種矯味 劑或矯味成份，及至少一種其他的甜味改良添加 劑； 2 5 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚合 -48- 200738174 (45) 物，及至少一種其他的甜味改良添加劑； 26. 至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種蛋白 質或蛋白質水解物，及至少一種其他的甜味改良 添加劑； 27. 至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種界面 活性劑，及至少一種其他的甜味改良添加劑； 28. 至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種類黃 酮，及至少一種其他的甜味改良添加劑； 2 9.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種醇， 及至少一種其他的甜味改良添加劑； 3 0 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 酸，及至少一種聚胺基酸； 3 1 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 酸、至少一種聚胺基酸及至少一種糖酸； 3 2 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸及至少一 種核苷酸； 3 3 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一 種核苷酸，及至少一種有機酸； 3 4.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一 種核苷酸、至少一種有機酸及至少一種無機酸； 3 5 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 -49- 200738174 (46) 酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一 種核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸， 及至少一種苦味化合物； 36. 至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一 種核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、 至少一種苦味化合物，及至少一種聚合物； 37. 至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一 種核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、 至少一種苦味化合物、至少一種聚合物，及至少 一種蛋白質或蛋白質水解物； 3 8 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一 種核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、 至少一種苦味化合物、至少一種聚合物、至少一 種蛋白質或蛋白質水解物，及至少一種界面活性 劑； 3 9.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一 種核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、 至少一種苦味化合物、至少一種聚合物、至少一 種蛋白質或蛋白質水解物、至少一種界面活性劑 ，及至少一種類黃酮； -50- 200738174 (47) 40.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一 種核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、 至少一種苦味化合物、至少一種聚合物、至少一 種蛋白質或蛋白質水解物、至少一種界面活性劑 、至少一種類黃酮，及至少一種醇類； 4 1 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 _ 酸及至少一種糖酸； 42. 至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 酸及至少一種核苷酸； 43. 至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 酸及至少一種有機酸； 4 4.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 酸及至少一種無機酸； 45.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 p 酸及至少一種苦味化合物； 4 6.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 酸及至少一種聚合物； 47. 至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 酸及至少一種蛋白質或蛋白質水解物； 48. 至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 酸及至少一種界面活性劑； 49. 至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 酸及至少一種類黃酮； -51 - 200738174 (48) 50.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 酸及至少一種醇； 5 1 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚胺 基酸及至少一種糖酸； 52. 至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚胺 基酸及至少一種核苷酸； 53. 至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚胺 基酸及至少一種有機酸； 54. 至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚胺 基酸及至少一種無機酸； 55. 至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚胺 基酸及至少一種苦味化合物； 5 6.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚胺 基酸及至少一種聚合物； 5 7.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚胺 基酸及至少一種蛋白質或蛋白質水解物； 5 8 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚胺 基酸及至少一種界面活性劑； 5 9 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚胺 基酸及至少一種類黃酮； 60.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚胺 基酸及至少一種醇； 6 1 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種糖酸 及至少一種核苷酸； -52- 200738174 (49) 62. 至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種糖酸 及至少一種有機酸； 63. 至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種糖酸 及至少一種無機酸； 64. 至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種糖酸 及至少一種苦味化合物； 65. 至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種糖酸 及至少一種聚合物； 66. 至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種糖酸 及至少一種蛋白質或蛋白質水解物； 67. 至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種糖酸 及至少一種界面活性劑； 6 8 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種糖酸 及至少一種類黃酮； 6 9.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種糖酸 及至少一種醇； 70.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種核苷 酸及至少一種有機酸； 7 1 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種核苷 酸及至少一種無機酸； 72.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種核苷 酸及至少一種苦味化合物； 73 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種核苷 酸及至少一種聚合物； -53- 200738174 (50) 74. 至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種核苷 酸及至少一種蛋白質或蛋白質水解物； 75. 至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種核苷 酸及至少一種界面活性劑； 76. 至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種核苷 酸及至少一種類黃酮； 77. 至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種核苷 酸及至少一種醇； 78. 至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種有機 酸及至少一種無機酸； 79. 至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種有機 酸及至少一種苦味化合物； 8 0.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種有機 酸及至少一種聚合物； 8 1 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種有機 酸及至少一種蛋白質或蛋白質水解物； 8 2.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種有機 酸及至少一種界面活性劑； 83 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種有機 酸及至少一種類黃酮； 8 4.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種有機 酸及至少一種醇； 8 5 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種無機 酸及至少一種苦味化合物； -54- 200738174 (51) 86. 至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種無機 酸及至少一種聚合物； 87. 至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種無機 酸及至少一種蛋白質或蛋白質水解物； 8 8.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種無機 酸及至少一種界面活性劑； 8 9 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種無機 酸及至少一種類黃酮； 9 0.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種無機 酸及至少一種醇； 9 1 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種苦味 化合物及至少一種聚合物； 92.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種苦味 化合物及至少一種蛋白質或蛋白質水解物； 93 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種苦味 化合物及至少一種界面活性劑； 94.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種苦味 化合物及至少一種類黃酮； 95 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種苦味 化合物及至少一種醇； 9 6.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚合 物及至少一種蛋白質或蛋白質水解物； 9 7.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚合 物及至少一種界面活性劑； -55- 200738174 (52) 98. 至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚合 物及至少一種類黃酮； 99. 至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚合 物及至少一種醇； 1 00 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種蛋白 質或蛋白質水解物，及至少一種界面活性劑； 1 〇 1 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種蛋白 p 質或蛋白質水解物，及至少一種類黃酮； 1 02 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種界面 活性劑，及至少一種類黃酮； 1 03 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種界面 活性劑，及至少一種醇；及 1 〇4.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種類黃 酮，及至少一種醇。 根據本發明，其他的甜味改良組成物之組合包括： P 1. 至少一種多元醇及至少一種胺基酸； 2. 至少一種多元醇及至少一種聚胺基酸； 3. 至少一種多元醇及至少一種糖酸； 4. 至少一種多元醇及至少一種核苷酸； 5. 至少一種多元醇及至少一種有機酸； 6. 至少一種多元醇及至少一種無機酸； 7. 至少一種多元醇及至少一種苦味化合物； 8. 至少一種多元醇及至少一種矯味劑或矯味成份； 9. 至少一種多元醇及至少一種聚合物； -56- 200738174 (53) 1 0.至少一種多元醇及至少一種蛋白質或蛋白質水解 物； 1 1.至少一種多元醇及至少一種界面活性劑； 12.至少一種多元醇及至少一種類黃酮； 1 3 .至少一種多元醇及至少一種醇； 1 4.至少一種多元醇及至少一種乳化劑； 1 5 .至少一種多元醇及至少一種無機鹽類； 16.至少一種多元醇及至少一種有機鹽類； 1 7.至少一種多元醇及至少一種蛋白質或蛋白質水解 物或低分子量胺基酸之混合物； 1 8 .至少一種多元醇、至少一種胺基酸，及至少一種 其他的甜味改良添加劑； 19. 至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸，及至少一 種其他的甜味改良添加劑； 20. 至少一種多元醇、至少一種糖酸，及至少一種其 他的甜味改良添加劑； 2 1 .至少一種多元醇、至少一種核苷酸，及至少一種 其他的甜味改良添加劑； 22. 至少一種多元醇、至少一種有機酸，及至少一種 其他的甜味改良添加劑； 23. 至少一種多元醇、至少一種無機酸，及至少一種 其他的甜味改良添加劑； 2 4.至少一種多元醇、至少一種苦味化合物，及至少 一種其他的甜味改良添加劑； -57- 200738174 (54) 25 .至少一種多元醇、至少一種矯味劑或矯味成份， 及至少一種其他的甜味改良添加劑； 26. 至少一種多元醇、至少一種聚合物，及至少一種 其他的甜味改良添加劑； 27. 至少一種多元醇、至少一種蛋白質或蛋白質水解 物，及至少一種其他的甜味改良添加劑； 28. 至少一種多元醇、至少一種界面活性劑，及至少 一種其他的甜味改良添加劑； 29. 至少一種多元醇、至少一種類黃酮，及至少一種 其他的甜味改良添加劑； 3 0.至少一種多元醇、至少一種醇，及至少一種其他 的甜味改良添加劑； 3 1 .至少一種多元醇、至少一種胺基酸，及至少一種 聚胺基酸； 3 2 .至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚 胺基酸，以及至少一種糖酸； 3 3 .至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚 胺基酸、至少一種糖酸，以及至少一種核苷酸； 3 4.至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚 胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸，以及 至少一種有機酸； 3 5 .至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚 胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少 一種有機酸，以及至少一種無機酸； -58- 200738174 (55) 36. 至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚 胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少 一種有機酸、至少一種無機酸，以及至少一種苦 味化合物； 37. 至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚 胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少 一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化 φ 合物，以及至少一種聚合物； 38. 至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚 胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少 一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化 合物、至少一種聚合物，以及至少一種蛋白質或 蛋白質水解物； 39. 至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚 胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少 φ —種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化 合物、至少一種聚合物、至少一種蛋白質或蛋白 質水解物，以及至少一種界面活性劑； 4 0.至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚 胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少 一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化 合物、至少一種聚合物、至少一種蛋白質或蛋白 質水解物、至少一種界面活性劑，以及至少一種 類黃酮； -59- 200738174 (56) 41. 至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚 胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少 一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化 合物、至少一種聚合物、至少一種蛋白質或蛋白 質水解物、至少一種界面活性劑、至少一種類黃 酮，以及至少一種醇； 42. 至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種糖 ，酸； 43. 至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種核 苷酸； 44. 至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種有 機酸； 45 .至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種無 機酸； 46.至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種苦 P 味化合物； 4 7.至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種聚 合物； 4 8.至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種蛋 白質或蛋白質水解物； 4 9.至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種界 面活性劑； 5 〇 .至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種類 黃酮； -60- 200738174 (57) 5 1 .至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種醇 9 52. 至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種 糖酸； 53. 至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種 核苷酸； 5 4.至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種 有機酸； 5 5 .至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種 有機鹽； 5 6 .至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種 無機酸； 5 7 .至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種 無機鹽； 5 8 .至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種 苦味化合物； 5 9 .至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種 聚合物； 6 0.至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種 蛋白質或蛋白質水解物； 6 1 .至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種 界面活性劑； 6 2.至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種 類黃酮； -61 - 200738174 (58) 63 .至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種 醇； 64. 至少一種多元醇、至少一種糖酸及至少一種核苷 酸； 65. 至少一種多元醇、至少一種糖酸及至少一種有機 酸； 66. 至少一種多元醇、至少一種糖酸及至少一種無機 _ 酸； 67. 至少一種多元醇、至少一種糖酸及至少一種苦味 化合物； 68. 至少一種多元醇、至少一種糖酸及至少一種聚合 物； 6 9.至少一種多元醇、至少一種糖酸及至少一種蛋白 質或蛋白質水解物； 70.至少一種多元醇、至少一種糖酸及至少一種界面 B 活性劑； 7 1 .至少一種多元醇、至少一種糖酸及至少一種類黃 酮； 72.至少一種多元醇、至少一種糖酸及至少一種醇； 73 .至少一種多元醇、至少一種核苷酸及至少一種有 機酸； 74.至少一種多元醇、至少一種核苷酸及至少一種無 機酸； 75 .至少一種多元醇、至少一種核苷酸及至少一種苦 -62- 200738174 (59) 味化合物； 76. 至少一種多元醇、至少一種核苷酸及至少一種聚 合物； 77. 至少一種多元醇、至少一種核苷酸及至少一種蛋 白質或蛋白質水解物； 78. 至少一種多元醇、至少一種核苷酸及至少一種界 面活性劑； 79. 至少一種多元醇、至少一種核苷酸及至少一種類 黃酮； 80. 至少一種多元醇、至少一種核苷酸及至少一種醇 j 8 1 .至少一種多元醇、至少一種有機酸及至少一種無 機酸； 82.至少一種多元醇、至少一種有機酸及至少一種苦 味化合物； 8 3 .至少一種多元醇、至少一種有機酸及至少一種聚 合物； 84.至少一種多元醇、至少一種有機酸及至少一種蛋 白質或蛋白質水解物； 8 5 .至少一種多元醇、至少一種有機酸及至少一種界 面活性劑； 8 6.至少一種多元醇、至少一種有機酸及至少一種類 黃酮； 8 7.至少一種多元醇、至少一種有機酸及至少一種醇 -63- 200738174 (60) 88. 至少一種多元醇、至少一種無機酸及至少一種苦 味化合物； 89. 至少一種多元醇、至少一種無機酸及至少一種聚 合物； 90. 至少一種多元醇、至少一種無機酸及至少一種蛋 白質或蛋白質水解物； 91. 至少一種多元醇、至少一種無機酸及至少一種界 面活性劑； 92. 至少一種多元醇、至少一種無機酸及至少一種類 黃酮； 93. 至少一種多元醇、至少一種無機酸及至少一種醇 9 94. 至少一種多元醇、至少一種苦味化合物及至少一 種聚合物； 95 .至少一種多元醇、至少一種苦味化合物及至少一 種蛋白質或蛋白質水解物； 9 6.至少一種多元醇、至少一種苦味化合物及至少一 種界面活性劑； 9 7.至少一種多元醇、至少一種苦味化合物及至少一 種類黃酮； 9 8.至少一種多元醇、至少一種苦味化合物及至少一 種醇； 99.至少一種多元醇、至少一種聚合物及至少一種蛋 -64 - 200738174 (61) 白質或蛋白質水解物； 10 0.至少一種多元醇、至少一種聚合物及至少一種界 面活性劑； 1 〇 1.至少一種多元醇、至少一種聚合物及至少一種類 黃酮； 1 02.至少一種多元醇、至少一種聚合物及至少一種醇 103. 至少一種多元醇、至少一種蛋白質或蛋白質水解 物及至少一種界面活性劑； 104. 至少一種多元醇、至少一種蛋白質或蛋白質水解 物及至少一種類黃酮； 1 05 .至少一種多元醇、至少一種界面活性劑及至少一 種類黃酮； 1 06.至少一種多元醇、至少一種界面活性劑及至少一 種醇； 10 7.至少一種多元醇、至少一種類黃酮及至少一種醇 j 1 08.至少一種甜味改良添加劑及赤藻糖醇； 10 9.至少一種甜味改良添加劑及麥芽糖醇； 110.至少一種甜味改良添加劑及甘露糖醇； 1 1 1 .至少一種甜味改良添加劑及山梨糖醇； 1 1 2.至少一種甜味改良添加劑及乳糖醇； 1 1 3 .至少一種甜味改良添加劑及木糖醇； 1 1 4.至少一種甜味改良添加劑及異麥芽； -65- 200738174 (62) 1 1 5 .至少一種甜味改良添加劑及丙二醇； 1 1 6.至少一種甜味改良添加劑及甘油； 1 1 7.至少一種甜味改良添加劑及巴拉金糖； 118. 至少一種甜味改良添加劑及還原之異麥芽-寡醣 9 119. 至少一種甜味改良添加劑及還原之木-寡醣； 12 0.至少一種甜味改良添加劑及還原之龍膽-寡醣； | 1 2 1 .至少一種甜味改良添加劑及還原之麥芽糖漿； 1 22 .至少一種甜味改良添加劑及還原之葡萄糖漿； 12 3.至少一種甜味改良添加劑、赤藻糖醇，及至少一 種其他多元醇； 1 24.至少一種甜味改良添加劑、麥芽糖醇，及至少一 種其他多元醇； 125.至少一種甜味改良添加劑、甘露糖醇，及至少一 種其他多元醇； | 126.至少一種甜味改良添加劑、山梨糖醇，及至少一 種其他多元醇； 12 7.至少一種甜味改良添加劑、乳糖醇，及至少一種 其他多元醇； 1 2 8 .至少一種甜味改良添加劑、木糖醇，及至少一種 其他多元醇； 1 2 9.至少一種甜味改良添加劑、異麥芽，及至少一種 其他多元醇； 1 3 0 .至少一種甜味改良添加劑、丙二醇，及至少一種 -66- 200738174 (63) 其他多元醇； 1 3 1 .至少一種甜味改良添加劑、甘油，及至少一種其 他多元醇； 1 3 2.至少一種甜味改良添加劑、巴拉金糖，及至少一 種其他多元醇； 13 3.至少一種甜味改良添加劑、還原之異麥芽-寡醣 ，及至少一種其他多元醇； 13 4.至少一種甜味改良添加劑、還原之木-寡醣，及 至少一種其他多元醇； 13 5.至少一種甜味改良添加劑、還原之龍膽-寡醣， 及至少一種其他多元醇； 1 3 6.至少一種甜味改良添加劑、還原之麥芽糖漿，及 至少一種其他多元醇；及 137.至少一種甜味改良添加劑、還原之葡萄糖漿，及 至少一種其他多元醇。 根據本發明之具體例，其他的甜味改良組成物之組合 包括： 1. 至少一種多元醇及塔格糖； 2. 至少一種多元醇及海藻糖； 3. 至少一種多元醇及半乳糖； 4. 至少一種多元醇及鼠李糖； 5. 至少一種多元醇及糊精； 6. 至少一種多元醇及環糊精； 7. 至少一種多元醇及α -環糊精、/3 -環糊精或r _ -67- 200738174 (64) 環糊精； 8. 至少一種多元醇及麥芽糊精； 9. 至少一種多元醇及葡聚糖； 1 〇 .至少一種多元醇及蔗糖； 11.至少一種多元醇及葡萄糖； 1 2 .至少一種多元醇及果糖； 13. 至少一種多元醇及異赤藻糖； 14. 至少一種多元醇及阿拉伯糖； 1 5 .至少一種多元醇及木糖； 1 6 .至少一種多元醇及來蘇糖； 1 7 .至少一種多元醇及阿洛糖； 1 8 .至少一種多元醇及阿卓糖； 19.至少一種多元醇及甘露糖； 2 0.至少一種多元醇及艾杜糖； 2 1 .至少一種多元醇及塔羅糖； 22. 至少一種多元醇及乳糖； 23. 至少一種多元醇及麥芽糖； 24. 至少一種多元醇及轉化糖； 25. 至少一種多元醇及海藻糖； 2 6.至少一種多元醇及異海藻糖； 2 7.至少一種多元醇及新海藻糖； 28.至少一種多元醇及巴拉金糖； 2 9.至少一種多元醇及半乳糖； 30.至少一種多元醇及甜菜寡醣； -68- 200738174 (65) 3 1.至少一種多元醇及異麥芽-寡糖； 32. 至少一種多元醇及異麥芽糖； 33. 至少一種多元醇及異麥芽三糖； 34. 至少一種多元醇及潘諾糖； 3 5.至少一種多元醇及木-寡醣； 3 6.至少一種多元醇及木三糖； 37.至少一種多元醇及木二糖； 3 8.至少一種多元醇及龍膽-寡醣； 3 9 .至少一種多元醇及龍膽二糖； 4 0.至少一種多元醇及龍膽三糖； 4 1 .至少一種多元醇及龍膽四糖； 4 2.至少一種多元醇及山梨糖； 43. 至少一種多元醇及尼傑羅-寡醣（nigero oligosaccharides) ； 44. 至少一種多元醇及巴拉金糖寡醣； 45. 至少一種多元醇及果糖； 4 6.至少一種多元醇及果寡醣； 47. 至少一種多元醇及蔗果三糖； 48. 至少一種多元醇及尼司糖（nystose); 4 9.至少一種多元醇及麥芽四醇； 5 0.至少一種多元醇及麥芽三醇； 5 1.至少一種多元醇及麥芽-寡醣； 52. 至少一種多元醇及麥芽三糖； 53. 至少一種多元醇及麥芽四糖； -69- 200738174 (66) 5 4.至少一種多元醇及麥芽五糖； 55. 至少一種多元醇及麥芽六糖； 56. 至少一種多元醇及麥芽七糖； 57. 至少一種多元醇及乳酮糖； 5 8 .至少一種多元醇及蜜二糖； 5 9 .至少一種多元醇及棉籽糖； 6 0.至少一種多元醇及鼠李糖； φ 6 1 .至少一種多元醇及核糖； 62. 至少一種多元醇及異構化液體糖； 63. 至少一種多元醇及高果糖量玉米糖漿（如 HFCS55、HFCS42 或 HFCS90 )或澱粉糖漿； 64. 至少一種多元醇及配聯糖； 6 5.至少一種多元醇及大豆寡醣； 66. 至少一種多元醇及葡萄糖漿； 67. 至少一種多元醇、塔格糖，及至少一種其他醣類 68. 至少一種多元醇、海藻糖，及至少一種其他醣類 69. 至少一種多元醇、半乳糖，及至少一種其他醣類 9 70. 至少一種多元醇、鼠李糖，及至少一種其他醣類 9 71. 至少一種多元醇、糊精，及至少一種其他醣類； 72. 至少一種多元醇、環糊精，及至少一種其他醣類 -70- 200738174 (67) 73. 至少一種多元醇、石-環糊精，及至少一種其他 醣類； 74. 至少一種多元醇、麥芽糊精，及至少一種其他醣 類； 75. 至少一種多元醇、葡聚糖，及至少一種其他醣類 76. 至少一種多元醇、蔗糖，及至少一種其他醣類； 77. 至少一種多元醇、葡萄糖，及至少一種其他醣類 赘 78. 至少一種多元醇、果糖，及至少一種其他醣類； 79. 至少一種多元醇、異赤藻糖，及至少一種其他醣 類； 80. 至少一種多元醇、阿拉伯糖，及至少一種其他醣 類； 81. 至少一種多元醇、木糖，及至少一種其他醣類； 82. 至少一種多元醇、來蘇糖，及至少一種其他醣類 83 .至少一種多元醇、阿洛糖，及至少一種其他醣類 8 4.至少一種多元醇、阿卓糖，及至少一種其他醣類 85.至少一種多元醇、甘露糖，及至少一種其他醣類 -71 - 200738174 (68) 86. 至少一種多元醇、艾杜糖，及至少一種其他醣類 87. 至少一種多元醇、塔羅糖，及至少一種其他醣類 88. 至少一種多元醇、乳糖，及至少一種其他醣類； 89. 至少一種多元醇、麥芽糖，及至少一種其他醣類 9 p 90.至少一種多元醇、轉化糖，及至少一種其他醣類 91. 至少一種多元醇、海藻糖，及至少一種其他醣類 92. 至少一種多元醇、異海藻糖，及至少一種其他醣 類； 93. 至少一種多元醇、新海藻糖，及至少一種其他醣 類； I 94.至少一種多元醇、巴拉金糖，及至少一種其他醣 類； 95. 至少一種多元醇、半乳糖，及至少一種其他醣類 96. 至少一種多元醇、甜菜寡醣，及至少一種其他醣 類； 9 7.至少一種多元醇、異麥芽-寡糖，及至少一種其 他醣類； 98.至少一種多元醇、異麥芽糖，及至少一種其他醣 -72- 200738174 (69) 類； 99.至少一種多元醇、異麥芽三糖，及至少一種其他 醣類； 1 00 .至少一種多元醇、潘諾糖，及至少一種其他醣類 10 1.至少一種多元醇、木-寡醣，及至少一種其他醣 類； 102.至少一種多元醇、木三糖，及至少一種其他醣類 1 03 .至少一種多元醇、木二糖，及至少一種其他醣類 9 104.至少一種多元醇、龍膽-寡醣，及至少一種其他 醣類； 1 05 .至少一種多元醇、龍膽二糖，及至少一種其他醣 類； 10 6.至少一種多元醇、龍膽三糖，及至少一種其他醣 類； 10 7.至少一種多元醇、龍膽四糖，及至少一種其他醣 類； 10 8.至少一種多元醇、山梨糖，及至少一種其他醣類 109·至少一種多元醇、尼傑羅-寡醣（nigero-oligosaccharides )，及至少一種其他醣類； 1 10.至少一種多元醇、巴拉金糖寡醣，及至少一種其 -73- 200738174 (70) 他醣類； 111. 至少一種多元醇、果糖，及至少一種其他醣類； 112. 至少一種多元醇、果寡醣，及至少一種其他醣類 9 1 1 3 .至少一種多元醇、蔗果三糖，及至少一種其他醣 類； 114.至少一種多元醇、尼司糖，及至少一種其他醣類 1 1 5 .至少一種多元醇、麥芽四醇，及至少一種其他醣 類； 1 1 6.至少一種多元醇、麥芽三醇，及至少一種其他醣 類； 117. 至少一種多元醇、麥芽-寡醣，及至少一種其他 醣類； 118. 至少一種多元醇、麥芽三糖，及至少一種其他醣 • 類； 119. 至少一種多元醇、麥芽四糖，及至少一種其他醣 類； 12 0.至少一種多元醇、麥芽五糖，及至少一種其他醣 類； 1 2 1 .至少一種多元醇、麥芽六糖，及至少一種其他醣 類； 1 22.至少一種多元醇、麥芽七糖，及至少一種其他醣 類； -74- 200738174 (71) 1 23 .至少一種多元醇、乳酮糖，及至少一種其他醣類 12 4.至少一種多元醇、蜜二糖，及至少一種其他醣類 1 25 .至少一種多元醇、棉籽糖，及至少一種其他醣類 9 126.至少一種多元醇、鼠李糖，及至少一種其他醣類 12 7.至少一種多元醇、核糖，及至少一種其他醣類； 12 8.至少一種多元醇、異構化液體糖，及至少一種其 他醣類； 12 9.至少一種多元醇、高果糖量玉米糖漿（如 HFCS55、HFCS42或 HFCS90 )或澱粉糖漿，及 至少一種其他醣類； 1 3 〇.至少一種多元醇、配聯糖，及至少一種其他醣類 1 3 1 .至少一種多元醇、大豆寡醣，及至少一種其他醣 類； 132.至少一種多元醇、葡萄糖漿，及至少一種其他醣 類； 1 3 3 .至少一種醣類及赤藻糖醇； 1 3 4 .至少一種醣類及麥芽糖醇； 1 3 5 .至少一種醣類及甘露糖醇； 1 3 6 .至少一種醣類及山梨糖醇； -75- 200738174 (72) 1 3 7 .至少一種醣類及乳糖醇； 138. 至少一種醣類及木糖醇； 139. 至少一種醣類及異麥芽； 140. 至少一種醣類及丙二醇； 141. 至少一種醣類及甘油； 142. 至少一種醣類及巴拉金糖； 143. 至少一種醣類及還原之異麥芽-寡醣； p 144.至少一種醣類及還原之木-寡醣； 145. 至少一種醣類及還原之龍膽-寡醣； 146. 至少一種醣類及還原之麥芽糖漿； 147. 至少一種醣類及還原之葡萄糖漿； 14 8.至少一種醣類、赤藻糖醇，及至少一種其他多元 醇； 14 9.至少一種醣類、麥芽糖醇，及至少一種其他多元 醇； P 150.至少一種醣類、甘露糖醇，及至少一種其他多元 醇； 151.至少一種醣類、山梨糖醇，及至少一種其他多元 醇； 15 2.至少一種醣類、乳糖醇，及至少一種其他多元醇 1 5 3 .至少一種醣類、木糖醇，及至少一種其他多元醇 贅 15 4.至少一種醣類、異麥芽，及至少一種其他多元醇 -76- 200738174 (73) 1 5 5 .至少一種醣類、丙二醇，及至少一種其他多元醇 9 1 5 6.至少一種醣類、甘油，及至少一種其他多元醇； 157. 至少一種醣類、巴拉金糖，及至少一種其他多元 醇； 158. 至少一種醣類、還原之異麥芽-寡醣，及至少一 種其他多元醇； 159. 至少一種醣類、還原之木-寡醣，及至少一種其 他多元醇； 160. 至少一種醣類、還原之龍膽-寡醣，及至少一種 其他多元醇； 161. 至少一種醣類、還原之麥芽糖漿，及至少一種其 他多元醇；及 162. 至少一種醣類、還原之葡萄糖漿，及至少一種其 他多元醇。 根據本發明，其他的甜味改良組成物組合還包括： 1 . 至少一種醣類及至少一種胺基酸； 2. 至少一種醣類及至少一種聚胺基酸； 3. 至少一種醣類及至少一種糖酸； 4. 至少一種醣類及至少一種核苷酸； 5. 至少一種醣類及至少一種有機酸； 6. 至少一種醣類及至少一種無機酸； 7. 至少一種醣類及至少一種苦味化合物； -77- 200738174 (74) 8. 至少一種醣類及至少一種矯味劑或矯味成份； 9. 至少一種醣類及至少一種聚合物； 10. 至少一種醣類及至少一種蛋白質或蛋白質水解物 9 11. 至少一種醣類及至少一種界面活性劑； 1 2 ·至少一種醣類及至少一種類黃酮； 1 3 ·至少一種醣類及至少一種醇； • M.至少一種醣類及至少一種蛋白質或蛋白質水解导勿 或低分子量胺基酸之混合物； 1 5 ·至少一種醣類及至少一種乳化劑； 16. 至少一種醣類及至少一種無機鹽類； 17. 至少一種醣類、至少一種胺基酸，及至少〜锺_ 他的甜味改良添加劑； 1 8 ·至少一種醣類、至少一種聚胺基酸，及至少〜_ 其他的甜味改良添加劑； P 19.至少一種醣類、至少一種糖酸，及至少一種其他 的甜味改良添加劑； 2〇.至少一種醣類、至少一種核苷酸，及至少〜截_ 他的甜味改良添加劑； 21.至少一種醣類、至少一種有機酸，及至少〜锺_ 他的甜味改良添加劑； 2 2.至少一種醣類、至少一種無機酸，及至少锺| 他的甜味改良添加劑； 2 3·至少一種醣類、至少一種苦味化合物，及至少 -78- 200738174 (75) 種其他的甜味改良添加劑； 24. 至少一種醣類、至少一種矯味劑或矯味成份，及 至少一種其他的甜味改良添加劑； 25. 至少一種醣類、至少一種聚合物，及至少一種其 他的甜味改良添加劑； 26·至少一種醣類、至少一種蛋白質或蛋白質水解物 ，及至少一種其他的甜味改良添加劑； φ 27.至少一種醣類、至少一種界面活性劑，及至少一 種其他的甜味改良添加劑； 28. 至少一種醣類、至少一種類黃酮，及至少一種其 他的甜味改良添加劑； 29. 至少一種醣類、至少一種醇，及至少一種其他的 甜味改良添加劑； 30. 至少一種醣類、至少一種胺基酸，及至少一種聚 胺基酸； φ 3 1 ·至少一種醣類、至少一種胺基酸、至少一種聚胺 基酸，以及至少一種糖酸； 3 2 .至少一種醣類、至少一種胺基酸、至少一種聚胺 基酸、至少一種糖酸，以及至少一種核苷酸； 3 3 ·至少一種醣類、至少一種胺基酸、至少一種聚胺 基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸，以及至 少一種有機酸； 3 4 .至少一種醣類、至少一種胺基酸、至少一種聚胺 基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一 -79- 200738174 (76) 種有機酸，以及至少一種無機酸； 35.至少一種醣類、至少一種胺基酸、至少一種聚胺 基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一 種有機酸、至少一種無機酸，以及至少一種苦味 化合物； 3 6.至少一種醣類、至少一種胺基酸、至少一種聚胺 基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一 φ 種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合 物，以及至少一種聚合物； 3 7 .至少一種醣類、至少一種胺基酸、至少一種聚胺 基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一 種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合 物、至少一種聚合物，以及至少一種蛋白質或蛋 白質水解物； 3 8.至少一種醣類、至少一種胺基酸、至少一種聚胺 φ 基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一 種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合 物、至少一種聚合物、至少一種蛋白質或蛋白質 水解物，以及至少一種界面活性劑； 3 9 .至少一種醣類、至少一種胺基酸、至少一種聚胺 基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一 種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合 物、至少一種聚合物、至少一種蛋白質或蛋白質 水解物、至少一種界面活性劑，以及至少一種類 -80- 200738174 (77) 黃酮； 40. 至少一種醣類、至少一種胺基酸、至少一種聚胺 基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一 種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合 物、至少一種聚合物、至少一種蛋白質或蛋白質 水解物、至少一種界面活性劑、至少一種類黃酮 ，以及至少一種醇；

41. 至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種糖酸 42. 至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種核苷 酸； 43. 至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種有機 酸； 44. 至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種無機 酸； 45 .至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種苦味 化合物； 46. 至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種聚合 物； 47. 至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種蛋白 質或蛋白質水解物； 4 8.至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種界面 活性劑； 4 9.至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種類黃 -81 200738174 (78) 酮； 5 0.至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種醇； 51. 至少一種醣類、至少一種聚胺基酸及至少一種糖 酸； 52. 至少一種醣類、至少一種聚胺基酸及至少一種核 苷酸； 53. 至少一種醣類、至少一種聚胺基酸及至少一種有 機酸； 54. 至少一種醣類、至少一種聚胺基酸及至少一種無 機酸； 5 5 .至少一種醣類、至少一種聚胺基酸及至少一種苦 味化合物； 5 6.至少一種醣類、至少一種聚胺基酸及至少一種聚 合物； 5 7.至少一種醣類、至少一種聚胺基酸及至少一種蛋 白質或蛋白質水解物； 58.至少一種醣類、至少一種聚胺基酸及至少一種界 面活性劑； 5 9.至少一種醣類、至少一種聚胺基酸及至少一種類 黃酮； 6 0.至少一種醣類、至少一種聚胺基酸及至少一種醇 6 1 .至少一種醣類、至少一種糖酸及至少一種核苷酸 -82- 200738174 (79) 62. 至少一種醣類、至少一種糖酸及至少一種有機酸 63. 至少一種醣類、至少一種糖酸及至少一種無機酸 64. 至少一種醣類、至少一種糖酸及至少一種苦味化 合物； 65. 至少一種醣類、至少一種糖酸及至少一種聚合物 66. 至少一種醣類、至少一種糖酸及至少一種蛋白質 或蛋白質水解物； 6 7.至少一種醣類、至少一種糖酸及至少一種界面活 性劑； 6 8.至少一種醣類、至少一種糖酸及至少一種類黃酮 6 9.至少一種醣類、至少一種糖酸及至少一種醇； φ 70.至少一種醣類、至少一種核苷酸及至少一種有機 酸； 71.至少一種醣類、至少一種核苷酸及至少一種無機 酸； 72 .至少一種醣類、至少一種核苷酸及至少一種苦味 化合物； 7 3.至少一種醣類、至少一種核苷酸及至少一種聚合 物； 74.至少一種醣類、至少一種核苷酸及至少一種蛋白 -83- 200738174 (80) 質或蛋白質水解物； 75. 至少一種醣類、至少一種核苷酸及至少一種界面 活性劑； 76. 至少一種醣類、至少一種核苷酸及至少一種類黃 酮； 7 7.至少一種醣類、至少一種核苷酸及至少一種醇； 7 8.至少一種醣類、至少一種有機酸及至少一種無機 • 酸； 7 9.至少一種醣類、至少一種有機酸及至少一種苦味 化合物； 80.至少一種醣類、至少一種有機酸及至少一種聚合 物； 8 1 .至少一種醣類、至少一種有機酸及至少一種蛋白 質或蛋白質水解物； 8 2.至少一種醣類、至少一種有機酸及至少一種界面 φ 活性劑； 8 3.至少一種醣類、至少一種有機酸及至少一種類黃 酮； 8 4.至少一種醣類、至少一種有機酸及至少一種醇； 8 5.至少一種醣類、至少一種無機酸及至少一種苦味 化合物； 8 6.至少一種醣類、至少一種無機酸及至少一種聚合 物； 8 7.至少一種醣類、至少一種無機酸及至少一種蛋白 -84- 200738174 (81) 質或蛋白質水解物； 88. 至少一種醣類、至少一種無機酸及至少一種界面 活性劑； 89. 至少一種醣類、至少一種無機酸及至少一種類黃 酮； 9 0.至少一種醣類、至少一種無機酸及至少一種醇； 91. 至少一種醣類、至少一種苦味化合物及至少一種 φ 聚合物； 92. 至少一種醣類、至少一種苦味化合物及至少一種 蛋白質或蛋白質水解物； 93 .至少一種醣類、至少一種苦味化合物及至少一種 界面活性劑； 9 4.至少一種糖類、至少一種苦味化合物及至少一種 類黃酮； 95 .至少一種醣類、至少一種苦味化合物及至少一種 φ 醇； 96.至少一種醣類、至少一種聚合物及至少一種蛋白 質或蛋白質水解物； 9 7.至少一種醣類、至少一種聚合物及至少一種界面 活性劑； 9 8.至少一種醣類、至少一種聚合物及至少一種類黃 酮； 9 9 .至少一種醣類、至少一種聚合物及至少一種醇； 1 00.至少一種醣類、至少一種蛋白質或蛋白質水解物 -85- 200738174 (82) 及至少一種界面活性劑； 1 0 1 .至少一種醣類、至少一種蛋白質或蛋白質水解物 及至少一種類黃酮； 1 02 .至少一種醣類、至少一種界面活性劑及至少一種 類黃酮； 1 〇3 .至少一種醣類、至少一種界面活性劑及至少一種 醇； 104.至少一種醣類、至少一種類黃酮及至少一種醇； 10 5.至少一種甜味改良添加劑及D-塔格糖； 10 6.至少一種甜味改良添加劑及海藻糖； 10 7.至少一種甜味改良添加劑及D-半乳糖； 1 08 .至少一種甜味改良添加劑及鼠李糖； 10 9.至少一種甜味改良添加劑及糊精； 1 1 〇.至少一種甜味改良添加劑及環糊精； 1 1 1 .至少一種甜味改良添加劑及0 -環糊精； 1 1 2.至少一種甜味改良添加劑及麥芽糊精； 1 1 3 .至少一種甜味改良添加劑及葡聚糖； 1 1 4.至少一種甜味改良添加劑及蔗糖； 1 1 5 .至少一種甜味改良添加劑及葡萄糖； 1 1 6.至少一種甜味改良添加劑及果糖； 1 1 7.至少一種甜味改良添加劑及異赤藻糖； 1 1 8.至少一種甜味改良添加劑及阿拉伯糖； 1 1 9.至少一種甜味改良添加劑及木糖； 12 0.至少一種甜味改良添加劑及來蘇糖； -86· 200738174 (83) 1 2 1 .至少一種甜味改良添加劑及阿洛糖； 1 22.至少一種甜味改良添加劑及阿卓糖； 1 23 .至少一種甜味改良添加劑及甘露糖； 1 24.至少一種甜味改良添加劑及艾杜糖； 1 25 .至少一種甜味改良添加劑及塔羅糖； 12 6.至少一種甜味改良添加劑及乳糖； 12 7.至少一種甜味改良添加劑及麥芽糖； p 1 2 8 .至少一種甜味改良添加劑及轉化糖； 12 9.至少一種甜味改良添加劑及海藻糖； 1 3 0.至少一種甜味改良添加劑及異海藻糖； 1 3 1 .至少一種甜味改良添加劑及新海藻糖； 132.至少一種甜味改良添加劑及巴拉金糖； 1 3 3 .至少一種甜味改良添加劑及半乳糖； 1 3 4.至少一種甜味改良添加劑及甜菜寡醣； 1 3 5 .至少一種甜味改良添加劑及異麥芽-寡糖； P 136.至少一種甜味改良添加劑及異麥芽糖； 1 3 7.至少一種甜味改良添加劑及異麥芽三糖； 1 3 8 .至少一種甜味改良添加劑及潘諾糖； 139.至少一種甜味改良添加劑及木-寡醣； 1 40.至少一種甜味改良添加劑及木三糖； 1 4 1 .至少一種甜味改良添加劑及木二糖； 142.至少一種甜味改良添加劑及龍膽-寡醣； 1 43 .至少一種甜味改良添加劑及龍膽二糖； 1 44.至少一種甜味改良添加劑及龍膽三糖； -87- 200738174 (84) 1 45 .至少一種甜味改良添加劑及龍膽四糖； 14 6.至少一種甜味改良添加劑及山梨糖； i 4 7.至少一種甜味改良添加劑及尼傑羅-寡醣； 148.至少一種甜味改良添加劑及巴拉金糖寡醣； 1 49.至少一種甜味改良添加劑及果糖； 1 5 〇.至少一種甜味改良添加劑及果寡醣； 151.至少一種甜味改良添加劑及蔗果三糖； p 1 52 .至少一種甜味改良添加劑及尼司糖； 1 5 3 .至少一種甜味改良添加劑及麥芽四醇； i 5 4.至少一種甜味改良添加劑及麥芽三醇； 1 5 5 .至少一種甜味改良添加劑及麥芽-寡醣； 156.至少一種甜味改良添加劑及麥芽三糖； 1 5 7.至少一種甜味改良添加劑及麥芽四糖； 1 5 8 .至少一種甜味改良添加劑及麥芽五糖； 1 5 9.至少一種甜味改良添加劑及麥芽六糖； p 160.至少一種甜味改良添加劑及麥芽七糖； 1 6 1 .至少一種甜味改良添加劑及乳酮糖； 1 62.至少一種甜味改良添加劑及蜜二糖； 1 63 .至少一種甜味改良添加劑及棉籽糖； 164.至少一種甜味改良添加劑及鼠李糖； 1 65 .至少一種甜味改良添加劑及核糖； 166.至少一種甜味改良添加劑及異構化液體糖； 16 7.至少一種甜味改良添加劑及高果糖量玉米糖漿（ 如HFCS55、 HFCS42或HFCS90)或澱粉糖漿； -88- 200738174 (85) 1 68 .至少一種甜味改良添加劑及配聯糖； 16 9.至少一種甜味改良添加劑及大豆寡醣； 17 0.至少一種甜味改良添加劑及葡萄糖漿； 17 1.至少一種甜味改良添加劑、D-塔格糖，及至少一 種其他醣類； 1 72 .至少一種甜味改良添加劑、海藻糖，及至少一種 其他醣類； p 173.至少一種甜味改良添加劑、D-半乳糖，及至少一 種其他醣類； 1 74 .至少一種甜味改良添加劑、鼠李糖，及至少一種 其他醣類； 17 5.至少一種甜味改良添加劑、糊精，及至少一種其 他醣類； 17 6.至少一種甜味改良添加劑、環糊精，及至少一種 其他醣類； p 177.至少一種甜味改良添加劑、/3 -環糊精，及至少 一種其他醣類； 17 8.至少一種甜味改良添加劑、麥芽糊精，及至少一 種其他醣類； 17 9.至少一種甜味改良添加劑、葡聚糖，及至少一種 其他醣類； 180.至少一種甜味改良添加劑、蔗糖，及至少一種其 他醣類； 1 8 1 .至少一種甜味改良添加劑、葡萄糖，及至少一種 -89- 200738174 (86) 其他醣類； 18 2.至少一種甜味改良添加劑、果糖，及至少一種其 他醣類； 1 8 3 .至少一種甜味改良添加劑、異赤藻糖，及至少一 種其他醣類； 18 4.至少一種甜味改良添加劑、阿拉伯糖，及至少一 種其他醣類； 1 8 5 .至少一種甜味改良添加劑、木糖，及至少一種其 他醣類； 1 8 6.至少一種甜味改良添加劑、來蘇糖，及至少一種 其他醣類； 18 7.至少一種甜味改良添加劑、阿洛糖，及至少一種 其他醣類； 1 8 8 .至少一種甜味改良添加劑、阿卓糖，及至少一種 其他醣類； 1 8 9.至少一種甜味改良添加劑、甘露糖，及至少一種 其他醣類； 19 0.至少一種甜味改良添加劑、艾杜糖，及至少一種 其他醣類； 1 9 1 .至少一種甜味改良添加劑、塔羅糖，及至少一種 其他醣類； 1 92.至少一種甜味改良添加劑、乳糖，及至少一種其 他醣類； 19 3.至少一種甜味改良添加劑、麥芽糖，及至少一種 -90- 200738174 (87) 其他醣類； 1 94.至少一種甜味改良添加劑、轉化糖，及至少一種 其他醣類； 19 5.至少一種甜味改良添加劑、海藻糖，及至少一種 其他醣類； i 9 6.至少一種甜味改良添加劑、異海藻糖，及至少一 種其他醣類； 19 7.至少一種甜味改良添加劑、新海藻糖，及至少一 種其他醣類； 198.至少一種甜味改良添加劑、巴拉金糖，及至少一 種其他醣類； 1 9 9.至少一種甜味改良添加劑、半乳糖，及至少一種 其他醣類； 2 0 0.至少一種甜味改良添加劑、甜菜寡醣，及至少一 種其他醣類； 2 0 1.至少一種甜味改良添加劑、異麥芽-寡糖，及至 少一種其他醣類； 2 02.至少一種甜味改良添加劑、異麥芽糖，及至少一 種其他醣類； 203.至少一種甜味改良添加劑、異麥芽三糖，及至少 一種其他醣類； 2〇4.至少一種甜味改良添加劑、潘諾糖，及至少一種 其他醣類； 2 0 5.至少一種甜味改良添加劑、木-寡醣，及至少一 -91 - 200738174 (88) 種其他醣類； 2 0 6.至少一種甜味改良添加劑、木三糖，及至少一種 其他醣類； 2 0 7.至少一種甜味改良添加劑、木二糖，及至少一種 其他醣類； 2 0 8.至少一種甜味改良添加劑、龍膽-寡醣，及至少 一種其他醣類； 2 0 9.至少一種甜味改良添加劑、龍膽二糖，及至少一 種其他醣類； 2 1 〇 .至少一種甜味改良添加劑、龍膽三糖，及至少一 種其他醣類； 2 1 1 .至少一種甜味改良添加劑、龍膽四糖，及至少一 種其他醣類； 2 1 2 .至少一種甜味改良添加劑、山梨糖，及至少一種 其他醣類； 2 1 3 .至少一種甜味改良添加劑、尼傑羅-寡醣，及至 少一種其他醣類； 2 1 4 .至少一種甜味改良添加劑、巴拉金糖寡醣，及至 少一種其他醣類； 2 1 5 .至少一種甜味改良添加劑、果糖，及至少一種其 他醣類； 2 1 6 .至少一種甜味改良添加劑、果寡醣，及至少一種 其他醣類； 2 1 7.至少一種甜味改良添加劑、蔗果三糖，及至少一 -92- 200738174 (89) 種其他醣類； 2 1 8 .至少一種甜味改良添加劑、尼司糖，及至少一種 其他醣類； 2 1 9.至少一種甜味改良添加劑、麥芽四醇，及至少一 種其他醣類； 2 2 0.至少一種甜味改良添加劑、麥芽三醇，及至少一 種其他醣類； 2 2 1.至少一種甜味改良添加劑、麥芽-寡醣，及至少 一種其他醣類； 2 2 2.至少一種甜味改良添加劑、麥芽三糖，及至少一 種其他醣類； 22 3.至少一種甜味改良添加劑、麥芽四糖，及至少一 種其他醣類； 2 2 4.至少一種甜味改良添加劑、麥芽五糖，及至少一 種其他醣類； 225 .至少一種甜味改良添加劑、麥芽六糖，及至少一 種其他醣類； 2 2 6.至少一種甜味改良添加劑、麥芽七糖，及至少一 種其他醣類； 22 7.至少一種甜味改良添加劑、乳酮糖，及至少一種 其他醣類； 2 2 8.至少一種甜味改良添加劑、蜜二糖，及至少一種 其他醣類； 2 2 9.至少一種甜味改良添加劑、棉籽糖，及至少一種 -93- 200738174 (90) 其他醣類； 230·至少一種甜味改良添加劑、鼠李糖，及至少一種 其他醣類； 231. 至少一種甜味改良添加劑、核糖，及至少一種其 他醣類； 232. 至少一種甜味改良添加劑、異構化液體糖，及至 少一種其他醣類； $ 233.至少一種甜味改良添加劑、高果糖量玉米糖漿（ 如HFCS55、HFCS42或HFCS90 )或澱粉糖漿， 及至少一種其他醣類； 234·至少一種甜味改良添加劑、配聯糖，及至少一種 其他醣類； 23 5.至少一種甜味改良添加劑、大豆寡醣，及至少一 種其他醣類；及 23 6.至少一種甜味改良添加劑、葡萄糖漿，及至少一 φ 種其他醣類。 於另一具體例中，該功能性甜味劑組成物含有至少一 種天然及/或合成高效甜味劑及至少一種功能性成份與多 種甜味改良添加劑，較佳地爲3或更多種甜味改良添加劑 ，且更佳地爲4或更多種甜味改良添加劑，其中各甜味改 良添加劑之存在量係使得任一甜味改良添加劑皆不會實質 地損及該功能性甜味劑組成物之味道。換句話說，該甜味 改良添加劑於功能性甜味劑組成物中之份量係很平衡地調 和使得任一甜味改良添加劑皆不會實質地損及該功能性甜 -94- 200738174 (91) 味劑組成物之味道。 根據本發明一特定具體例，在此提供之功能性甜味劑 組成物包含至少一種甜味改良組成物，其於功能性甜味劑 組成物之份量能有效地賦予該功能性甜味劑組成物之水溶 液至少10 mOsmoles/L之滲透壓，其中該至少一種天然及 /或合成高效甜味劑於該水溶液之份量係足以提供最大甜 度相當於1 〇重量％蔗糖水溶液所提供之甜度之份量。在 φ 此使用時，“mOsmoles/L”係指每公升之毫滲透度。根據另 一具體例，該功能性甜味劑組成物包含至少一種甜味改良 組成物，其於該功能性甜味劑組成物之份量能有效地賦予 該功能性甜味劑組成物之水溶液10到5 00 mOsmoles/L之 滲透壓，較佳地爲25到500 mOsmoles/L之滲透壓，更佳 地爲100到500 mOsmoles/L之滲透壓，再佳地爲200到 500 mOsmoles/L之滲透壓，且最佳地爲 3 00 到 500 mOsmoles/L之滲透壓，其中該至少一種天然及/或合成高 φ 效甜味劑於該水溶液之份量係足以提供最大甜度相當於 1 0重量％蔗糖水溶液所提供之甜度之份量。當有多種甜味 改良組成物與至少一種天然及/或合成高效甜味劑及至少 一種功能性成份組合時，所提供之滲透壓爲多種甜味改良 組成物全部組合後之滲透壓。 滲透壓係指每公升溶液中溶劑滲透度之測量値，其中 滲透度係相當於理想溶液中具有滲透活性顆粒之莫耳數（ 例如一莫耳葡萄糖爲一滲透度），一莫耳氯化鈉爲兩滲透 度（一莫耳鈉及一莫耳氯離子）。所以爲了改善該功能性 -95- 200738174 (92) 甜味劑組成物之味道品質，該等滲透活性化合物或者能提 供滲透壓之化合物必需不會導致該調合物味道顯著惡化。 於一具體例中，本發明適當的甜味改良用醣類添加劑 之分子量係低於或等於500，且較佳地其分子量範圍係在 5 0到5 0 0之間。於特定具體例中，分子量低於或等於5 0 0 之適當醣類包括但不限於蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖、 乳糖、甘露糖、半乳糖及塔格糖。一般來說，根據本發明 φ 較佳具體例，甜味改良用醣類添加劑於功能性甜味劑組成 物中之份量係約1，〇〇〇到約100,000 ppm (於這一整份說 明書中，術語ppm意指每百萬份重量或體積中之份數。 例如，500 ppm意指每1公升有500 mg)。根據本發明另 一較佳具體例，甜味改良用醣類添加劑於經甜化組成物中 之份量係約2,5 00到約1 0,000 ppm。於另一具體例中，能 賦予可增甜組成物約 10 mOsmoles/L 到約 500 mOsmoles/L滲透壓之適當的甜味改良用醣類添加劑包括 φ 但不限於分子量範圍約50到約500之甜味改良用醣類添 加劑。 於一具體例中，適當的甜味改良用多元醇添加劑之分 子量係低於或等於500，且較佳地其分子量範圍係在76 到5 00之間。於特定具體例中，分子量低於或等於500之 適當的甜味改良用多元醇添加劑包括但不限於赤藻糖醇、 甘油及丙二醇。一般來說，根據本發明較佳具體例，甜味 改良用多元醇添加劑於功能性甜味劑組成物中之份量係約 100 ppm到約80,000 ppm。根據本發明另一較佳具體例， -96- 200738174 (93) 甜味改良用多元醇添加劑於經甜化組成物中之份量係約 400到約80,000 ppm。於一亞-具體例中，可賦予可甜化 組成物約10 mOsmoles/L到約500 mOsmoles/L之渗透壓 之適當的甜味改良用多元醇添加劑包括但不限於分子量範 圍約76到5 00之甜味改良用多元醇添加劑。 根據本發明另一較佳具體例，甜味改良用多元醇添加 劑於甜味劑組成物中之份量係整體甜味劑組成物之約400 • ppm 到約 80,000 ppm，更佳地爲約 5,000 到約 40,000 ppm ，再佳地爲約 1 0,000到約3 5,000 ppm。較佳地，該至少 一種天然及/或合成高效甜味劑及至少一種甜味改良用多 元醇添加劑於甜味劑組成物之比率分別爲約1 : 4到約1 :800 ;較佳地爲約1 : 20到約1 : 600 ;再佳地爲約1 : 5 0到約1 : 3 0 0 ;且更佳地爲約1 : 7 5到約1 : 1 5 0。 一般來說，根據本發明另一具體例，適當的甜味改良 用醇類添加劑於該功能性甜味劑組成物中之份量係約625 • ppm到約1 0,00 0 ppm。於另一具體例中，可賦予可甜化組 成物約10 mOsmoles/L到約500 mOsmoles/L之滲透壓之 適當的甜味改良用醇類添加劑包括但不限於分子量範圍約 46到約5 00之甜味改良用醇類添加劑。該分子量範圍約 46到約500之甜味改良用醇類添加劑之非限定實例包括 乙醇。 於一具體例中，適當的甜味改良用胺基酸添加劑之分 子量係低於或等於250，且較佳地其分子量範圍係在75 到250之間。於特定具體例中，分子量低於或等於250之 -97- 200738174 (94) 適當的甜味改良用胺基酸添加劑包括但不限於甘胺酸、丙 胺酸、絲胺酸、纈胺酸、白胺酸、異白胺酸、脯胺酸、茶 胺酸及羥丁胺酸。較佳的甜味改良用胺基酸添加劑包括高 濃度時嚐起來有甜味之胺基酸，不過於本發明具體例中該 等胺基酸較佳地係以低於或高於其甜味偵測閾値之份量存 在。更佳地，其爲份量低於或高於其甜味偵測閾値之甜味 改良用胺基酸添加劑之混合物。一般來說，根據本發明較 φ 佳具體例，甜味改良用胺基酸添加劑於功能性甜味劑組成 物中之份量係約1〇〇 ppm到約25，000 ppm，更佳地爲約 1，0 0 0到約1 0，0 0 0 p p m，且再佳地爲約2，5 0 0到約5，0 0 0 ppm之範圍。根據本發明另一較佳具體例，甜味改良用胺 基酸添加劑於經甜化組成物中之份量係約2 5 0到約7，5 0 0 ppm。於一準具體例中，可賦予可甜化組成物約1〇 mOsmoles/L到約500 mOsmoles/L之滲透壓之適當的甜味 改良用胺基酸添加劑包括但不限於分子量範圍約75到約 φ 250之甜味改良用胺基酸添加劑。 一般來說’根據本發明再一具體例，甜味改良用胺基 酸鹽類添加劑於該功能性甜味劑組成物中之份量係約25 ppm到約1 0,000 ppm，更佳地爲約1，〇 〇〇到約7,5 00 ppm ，且再佳地爲約2，5 0 0到約5，0 0 0 ppm之範圍。於另一具 體例中，可賦予可甜化組成物約10 mOsmoles/L到約500 mOsmoles/L之滲透壓之適當的甜味改良用胺基酸鹽類添 加劑包括但不限於分子量範圍約7 5到約3 0 0之甜味改良 用胺基酸鹽類添加劑。該分子量範圍約75到約3 00之甜 -98- 200738174 (95) 味改良用胺基酸鹽類添加劑之非限定實例包括甘胺酸、丙 胺酸、絲胺酸、茶胺酸及羥丁胺酸之鹽類。 一般來說，根據本發明再一具體例，甜味改良用蛋白 質或蛋白質水解物添加劑於該功能性甜味劑組成物中之份 量係約200 ppm到約50,000 ppm。於另一具體例中，可賦 予可甜化組成物約 1〇 mOsmoles/L到約 500 mOsmoles/L 之滲透壓之適當的甜味改良用蛋白質或蛋白質水解物添加 p 劑包括但不限於分子量約75到約3 00之甜味改良用蛋白 質或蛋白質水解物添加劑。該分子量範圍約75到約3 00 之甜味改良用蛋白質或蛋白質水解物添加劑之非限定實例 包括含有甘胺酸、丙胺酸、絲胺酸及羥丁胺酸之蛋白質或 蛋白質水解物。 一般來說，根據本發明另一具體例，適當的甜味改良 用無機酸添加劑於該功能性甜味劑組成物中之份量係約 25 ppm到約5,000 ppm。於另一具體例中，可賦予可甜化 • 組成物約10 mOsmoles/L到約500 mOsmoles/L之滲透壓 之適當的甜味改良用無機酸添加劑包括但不限於磷酸、鹽 酸及硫酸，以及其他以一般可接受之份量使用時人類或動 物食用皆很安全之無機酸添加劑。於一亞-具體例中，可 賦予可甜化組成物約 10 mOsmoles/L 到約 500 mOsmoles/L之滲透壓之適當的甜味改良用無機酸添加劑 包括但不限於分子量範圍約36到約98之甜味改良用無機 酸添加劑。 一般來說’根據本發明再一具體例，甜味改良用無機 -99- 200738174 (96) 酸鹽類添加劑於該功能性甜味劑組成物中之份量係約25 ppm到約5,000 ppm。於另一具體例中，可賦予可甜化組 成物約10 mOsmoles/L到約500 mOsmoles/L之滲透壓之 適當的甜味改良用無機酸鹽類添加劑包括但不限於諸無機 酸之鹽類，例如磷酸之鈉鹽、鉀鹽、鈣鹽及鎂鹽，以及其 他以一般可接受之份量使用時人類或動物食用很安全之無 機酸的鹼金屬或鹼土金屬鹽類（如硫酸氫鈉）。於一準具 ^ 體例中，可賦予可甜化組成物約10 mOsmoles/L到約500 mOsmoles/L之滲透壓之適當的甜味改良用無機酸鹽類添 加劑包括但不限於分子量範圍約5 8到約1 20之甜味改良 用無機酸鹽類添加劑。 一般來說，根據本發明再一具體例，甜味改良用有機 酸添加劑於該功能性甜味劑組成物中之份量係約1 0 ppm 到約5,000 ppm。於另一具體例中，可賦予可甜化組成物 約1 0 mOsmoles/L到約5 0 0 m Ο smo 1 e s/L之滲透壓之適當 • 的甜味改良用有機酸添加劑包括但不限於肌酸、檸檬酸、 蘋果酸、琥珀酸、羥基檸檬酸、酒石酸、富馬酸、葡萄糖 酸、戊二酸、肥酸，以及任何其他以一般可接受之份量使 用時人類或動物食用皆很安全之有機酸添加劑。於一具體 例中，該甜味改良用有機酸添加劑之分子量範圍爲約60 到約2 0 8。 一般來說，根據本發明再一具體例，適當的甜味改良 用有機酸鹽類添加劑於該功能性甜味劑組成物中之份量係 約20 ppm到約1 0, 〇〇〇 ppm。於另一具體例中，可賦予可 -100- 200738174 (97) 甜化組成物約1 〇 m O s m ο 1 e s / L到約5 0 0 m O s m ο 1 e s / L之滲 透壓之適當的甜味改良用有機酸鹽類添加劑包括但不限於 諸甜味改良用有機酸添加劑之鹽類，如檸檬酸、蘋果酸、 酒石酸、富馬酸、葡萄糖酸、戊二酸、肥酸、羥基檸檬酸 、琥珀酸之鈉鹽、鉀鹽、鈣鹽、鎂鹽及其他鹼金屬及鹼土 金屬鹽類，以及任何其他以一般可接受之份量使用時人類 或動物食用皆很安全之甜味改良用有機酸添加劑之鹽類。 φ 於一具體例中，該甜味改良用有機酸鹽類添加劑之分子量 範圍爲約1 4 0到約2 0 8。 一般來說，根據本發明再一具體例，適當的甜味改良 用有機鹼鹽類添加劑於該功能性甜味劑組成物中之份量係 約10 ppm到約5,000 ppm。於另一具體例中，可賦予可甜 化組成物約1 〇 πι Ο s m ο 1 e s / L到約5 0 0 m Ο s m ο 1 e s / L之滲透 壓之適當的甜味改良用有機鹼鹽類添加劑包括但不限於有 機鹼之無機酸及有機酸鹽類，如葡萄糖胺鹽類、膽鹼鹽類 φ 及胍鹽類等。 一般來說，根據本發明再一具體例，適當的甜味改良 用澀味添加劑於該功能性甜味劑組成物中之份量係約2 5 ppm到約1，000 ppm。於另一具體例中，可賦予可甜化組 成物約10 mOsmoles/L到約500 mOsmoles/L之滲透壓之 適當的甜味改良用澀味添加劑包括但不限於鞣酸、茶多酚 類、兒茶素、硫酸鋁、AlNa(S04)2、A1K(S04)2及其他形 式之礬。 一般來說，根據本發明再一具體例，適當的甜味改良 -101 - 200738174 (98) 用核苷酸添加劑於該功能性甜味劑組成物中之份量係約5 ppm到約1，〇〇〇 ppm。於另一具體例中，可賦予可甜化組 成物約10 mOsmoles/L到約500 mOsmoles/L之滲透壓之 適當的甜味改良用核苷酸添加劑包括但不限於腺苷單磷酸 〇 一般來說，根據本發明再一具體例，甜味改良用聚胺 機酸添加劑於該功能性甜味劑組成物中之份量係約3 0 ppm到約2,000 ppm。於另一具體例中，可賦予可甜化組 成物約10 mOsmoles/L到約500 mOsmoles/L之滲透壓之 適當的甜味改良用聚胺基酸添加劑包括但不限於聚-L -離 胺酸（如聚-L- α -離胺酸或聚-L- ε -離胺酸）、聚-L-鳥胺 酸（如聚-L- α -鳥胺酸或聚-L- ε -鳥胺酸），及聚-L-精胺 酸。 一般來說，根據本發明再一具體例，適當的甜味改良 用聚合物添加劑於該功能性甜味劑組成物中之份量係約 3〇 ppm到約2,000 ppm。於另一具體例中，可賦予可甜化 組成物約10 mOsmoles/L到約500 mOsmoles/L之滲透壓 之適當的甜味改良用聚合物添加劑包括但不限於幾丁聚糖 、六偏磷酸鈉及其鹽、果膠、水膠體如塞內加爾阿拉伯膠 、丙二醇、聚乙二醇及聚（乙二醇甲醚）。 一般來說，根據本發明再一具體例，適當的甜味改良 用界面活性劑添加劑於該功能性甜味劑組成物中之份量係 約1 ppm到約5,00 0 ppm。於另一具體例中，可賦予可甜 化組成物約10 mOsmoles/L到約500 mOsmoles/L之滲透 -102- 200738174 (99) 壓之適當的甜味改良用界面活性劑添加劑包括但不限於聚 山梨醇酯類、氯化膽鹼、牛磺酸鈉、卵磷脂類、蔗糖油酸 酯類、蔗糖硬脂酸酯類、蔗糖棕櫚酸酯類及蔗糖月桂酸酯 類。 一般來說，根據本發明再一具體例，適當的甜味改良 用類黃酮添加劑於該功能性甜味劑組成物中之份量係約 0·1 ppm到約1,000 ppm。於另一具體例中，可賦予可甜 p 化組成物約10 mOsmoles/L到約5 00 mOsmoles/L之滲透 壓之適當的甜味改良用類黃酮添加劑包括但不限於柚苷、 兒茶素類、芸香素類、新橘皮苷及新橘皮苷二氫查酮。 於一較佳具體例中，可促使該天然及/或合成高效甜 味劑的滲透性滋味更像糖之甜味改良組成物之非限定實例 包括甜味改良用醣類添加劑、甜味改良用醇類添加劑、甜 味改良用多元醇添加劑、甜味改良用胺基酸添加劑、甜味 改良用胺基酸鹽類添加劑、甜味改良用無機酸鹽類添加劑 | 、甜味改良用聚合物添加劑、甜味改良用蛋白質或蛋白質 水解物添加劑。 於另一具體例中，可促使該天然及/或合成高效甜味 劑之滲透性滋味更像糖之適當的甜味改良用醣類添加劑包 括但不限於分子量範圍約50到約500之甜味改良用醣類 添加劑。該分子量範圍約50到約5 00之甜味改良用醣類 添加劑之非限定實例包括蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖、 乳糖、甘露糖、半乳糖、核糖、鼠李糖、海藻糖、HFCS 及塔格糖。 -103- 200738174 (100) 於另一具體例中，可促使該天然及/或合成高效甜味 劑之滲透性滋味更像糖之適當的甜味改良用多元醇添加劑 包括但不限於分子量範圍約76到約500之甜味改良用多 元醇添加劑。該分子量範圍約7 6到約5 0 0之甜味改良用 多元醇添加劑之非限定實例包括赤藻糖醇、甘油及丙二醇 。於一亞-具體例中，其他適當的甜味改良多元醇添加劑 包括糖醇類。 於另一具體例中，可促使該天然及/或合成高效甜味 劑之滲透性滋味更像糖之適當的甜味改良用醇類添加劑包 括但不限於分子量範圍約46到約5 00之甜味改良用醇類 添加劑。該分子量範圍約46到約5 00之甜味改良用醇類 添加劑之非限定實例包括乙醇。 於另一具體例中，可促使該天然及/或合成高效甜味 劑之滲透性滋味更像糖之適當的甜味改良用胺基酸添加劑 包括但不限於分子量範圍約75到約250之甜味改良用胺 基酸添加劑。該分子量範圍約7 5到約2 5 0之甜味改良用 胺基酸添加劑之非限定實例包括甘胺酸、丙胺酸、絲胺酸 、白胺酸、纈胺酸、異白胺酸、脯胺酸、羥基脯胺酸、麩 醯胺、茶胺酸及羥丁胺酸。 於另一具體例中，可促使該天然及/或合成高效甜味 劑之滲透性滋味更像糖之適當的甜味改良用胺基酸鹽類添 加劑包括但不限於分子量範圍約75到約3 00之甜味改良 用胺基酸鹽類添加劑。該分子量範圍約7 5到約3 0 0之甜 味改良用胺基酸鹽類添加劑之非限定實例包括甘胺酸、丙 104· 200738174 (101) 胺酸、絲胺酸、白胺酸、纈胺酸、異白胺酸、脯胺酸、經 基脯胺酸、麩醯胺、茶胺酸及羥丁胺酸之鹽類。 於另一具體例中，可促使該天然及/或合成高效甜味 劑之滲透性滋味更像糖之適當的甜味改良用蛋白質或蛋白 質水解物添加劑包括但不限於分子量範圍約75到約300 之甜味改良用蛋白質或蛋白質水解物添加劑。該分子量範 圍約75到約300之甜味改良用蛋白質或蛋白質水解物添 φ 加劑之非限定實例包括含有甘胺酸、丙胺酸、絲胺酸、白 胺酸、纈胺酸、異白胺酸、脯胺酸及羥丁胺酸之蛋白質或 蛋白質水解物。 於另一具體例中，可促使該天然及/或合成高效甜味 劑之滲透性滋味更像糖之適當的甜味改良用無機酸鹽類添 加劑包括但不限於氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂、磷酸二氫鉀 及磷酸二氫鈉。可改善滲透性滋味之適當的甜味改良用無 機酸鹽類添加劑包括分子量範圍約58到約120者。 φ 於另一具體例中，可促使該天然及/或合成高效甜味 劑之滲透性滋味更像糖之適當的甜味改良用苦味添加劑包 括但不限於咖啡因、奎寧、尿素、苦木、鞣酸及柚苷。 於一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物含有至 少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效甜味劑 以及至少一種甜味改良用核苷酸添加劑；其中該至少一種 核苷酸添加劑係選自肌苷單磷酸（“IMP”）、鳥苷單磷酸 (“GMP”）、腺苷單磷酸（“AMP”）、胞嘧啶單磷酸（ CMP )、尿嘧啶單磷酸（UMP )、肌苷二磷酸、鳥苷二磷 -105- 200738174 (102) 酸、腺苷二磷酸、胞嘧啶二磷酸、尿嘧啶二磷酸、肌苷三 磷酸、鳥苷三磷酸、腺苷三磷酸、胞嘧啶三磷酸、尿嘧啶 三磷酸、其核苷、其核酸鹼基或其鹽類。 於一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物含有至 少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效甜味劑 以及至少一種甜味改良用醣類添加劑；其中該至少一種糖 類添加劑係選自塔格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、環糊 | 精（如α-環糊精、/3-環糊精、及r-環糊精）、麥芽糊 精（包括耐消化之麥芽糊精如Fibersol-2TM )、葡聚糖、 蔗糖、葡萄糖、核酮糖、果糖、異赤藻糖、阿拉伯糖、木 糖、來蘇糖、阿洛糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、 麥芽糖、轉化糖、異海藻糖、新海藻糖、巴拉金糖或異麥 芽酮糖、赤藻糖、去氧核糖、古洛糖、艾杜糖、塔羅糖、 赤藻酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖、纖維二糖、支鏈 澱粉、葡萄糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡萄 p 糖酸、葡萄糖酸內酯、阿比可糖、半乳糖胺、甜菜-寡醣 、異麥芽-寡糖（異麥芽糖、異麥芽三糖、潘諾糖等）、 木-寡醣（木三糖、木二糖等）、龍膽-寡醣（龍膽二糖、 龍膽三糖、龍膽四糖等）、山梨糖、尼傑羅-寡醣、巴拉 金糖寡醣、岩藻糖、果寡醣（蔗果三糖、尼司糖等）、麥 芽四醇、麥芽三醇、麥芽-寡醣（麥芽三糖、麥芽四糖、 麥芽五糖、麥芽六糖、麥芽七糖等）、乳酮糖、蜜二糖、 棉籽糖、鼠李糖、核糖、異構化液體糖如高果糖量玉米/ 澱粉糖漿（如HFCS55、HFCS42或HFCS90 )、配聯糖、 -106- 200738174 (103) 大豆寡醣、或葡萄糖漿。 於另一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物含有 至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效甜味 劑以及至少一種甜味改良用多元醇添加劑；其中該至少一 種甜味改良用多元醇添加劑係選自赤藻糖醇、麥芽糖醇、 甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、肌醇、異麥芽、 丙二醇、甘油（丙三醇）、蘇糖醇、半乳糖醇、巴拉金糖 φ 、還原之異麥芽-寡醣類、還原之木-寡醣類、還原之龍 膽-寡醣類、還原之麥芽糖漿或還原之葡萄糖漿。 於另一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物含有 至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效甜味 劑以及至少一種甜味改良用胺基酸添加劑；其中該至少一 種胺基酸添加劑係選自天冬胺酸、精胺酸、甘胺酸、麩胺 酸、脯胺酸、羥丁胺酸、茶胺酸、半胱胺酸、胱胺酸、丙 胺酸、纈胺酸、酪胺酸、白胺酸、異白胺酸、天冬醯胺、 • 絲胺酸、離胺酸、組胺酸、鳥胺酸、甲硫胺酸、肉鹼、胺 基丁酸（α-、/5-及r-異構物）、麩醯胺、羥基脯胺酸 、牛磺酸、原纈胺酸、肉胺酸，或其鹽類。 於另一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物含有 至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效甜味 劑以及至少一種甜味改良用聚胺基酸添加劑；其中該至少 一種聚胺基酸添加劑係選自聚-L-天冬胺酸、聚-L-離胺酸 (如聚-L- α -離胺酸或聚-L- ε -離胺酸）、聚-L_鳥胺酸（ 如聚-L- α -鳥胺酸或聚-L- ε _鳥胺酸）、聚-L-精胺酸、胺 -107- 200738174 (104) 基酸類之其他聚合形式，或其鹽類。 於另一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物含有 至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效甜味 劑以及至少一種甜味改良用糖酸添加劑；其中該至少一種 糖酸添加劑係選自醛糖酸、糖醛酸、醛醣二酸、藻酸、葡 萄糖酸、葡萄糖醛酸、葡萄糖二酸、半乳糖二酸、半乳糖 醛酸，或其鹽類。 於另一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物含有 至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效甜味 劑以及至少一種甜味改良用有機酸添加劑；其中該至少一 種有機酸添加劑係選自C2-C30羧酸類、取代之羥基C1-C30羧酸類、苯甲酸、取代之苯甲酸類（如2,4-二羥基苯 甲酸）、取代之肉桂酸類、羥基酸類、取代之羥基苯甲酸 類、取代之環己基羧酸類、鞣酸、乳酸、酒石酸、檸檬酸 、葡萄糖酸、葡糖庚酸、戊二酸、肌酸、肥酸、羥基檸檬 酸、蘋果酸、福塔酸（fruitaric acid )、富馬酸、馬來酸 、琥珀酸、漂木酸、水楊酸、咖啡酸、膽酸、醋酸、抗壞 血酸、藻酸、異抗壞血酸、聚麩胺酸，或其鹽類。 於另一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物含有 至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效甜味 劑以及至少一種甜味改良用無機酸添加劑；其中該至少一 種無機酸添加劑係選自磷酸、亞磷酸、聚磷酸、氫氯酸、 硫酸、碳酸、磷酸二氫鈉，或其鹽類。 於另一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物含有 -108- 200738174 (105) 至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效甜味 劑以及至少一種甜味改良用苦味化合物添加劑；其中該至 少一種苦味化合物係選自咖啡因、奎寧、尿素、苦橘油、 柚苷、苦木，或其鹽類。 於另一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物含有 至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效甜味 劑以及至少一種甜味改良用橋味添加劑；其中該至少一種 φ 矯味添加劑係選自香草精、香草萃取物、芒果萃取物、肉 桂、柑橘、椰子、薑、迷黎迪羅（viridiflorol)、杏仁、 薄荷腦、葡萄皮萃取物，或葡萄籽萃取物。於另一特定具 體例中，該至少一種甜味改良用矯味添加劑係包括選自下 列的甜味劑商品：D0hlerTM Natural Flavoring Sweetness Enhancer K1 4323 ( Dohler™, Darmstadt，德國），Symrise ™ Natural Flavor Mask for Sweetners 1 6 1 453 或 1 6 4 1 2 6 ( Symrise™, Holzminden，德國），Natural Advantage™ • Bitterness Blockers 1、2、9 或 10 ( Natural AdvantageTM， Freehold，紐澤西州，美國），或 SucramaskTM ( Creative Research Management，Stockton，力口州，美國）。 於另一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物含有 至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效甜味 劑以及至少一種甜味改良用聚合物添加劑；其中該至少一 種聚合物添加劑係選自幾丁聚糖、果膠、果膠酸、果膠酯 酸、聚糖醛酸、聚半乳糖醛酸、澱粉、食品水膠體或其粗 萃取物（如塞內加爾阿拉伯膠、西雅（seyal )阿拉伯膠 -109- 200738174 (106) 、鹿角菜聚糖）、聚-L-離胺酸（如聚-L- α -離月 L- ε -離胺酸）、聚-L_鳥胺酸（如聚-L- α _鳥胺j ε ·鳥胺酸）、聚丙二醇、聚乙二醇、聚（乙二 、聚精胺酸、聚天冬胺酸、聚麩胺酸、聚乙亞胺 藻酸鈉、丙二醇藻酸酯、聚乙二醇藻酸鈉、六偏 其鹽、或其他陽離子及陰離子聚合物。 於另一具體例中，所提供之功能性甜味劑組 φ 至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成 劑以及至少一種甜味改良用蛋白質水解物添加劑 自牛血清白蛋白（BSA)、乳清蛋白（包括其餾 物如90%即溶乳清蛋白分離物、34%乳清蛋白、 乳清蛋白、及80%乳清蛋白濃縮物）、可溶性米 豆蛋白、蛋白質分離物、蛋白質水解物、蛋白質 反應產物、含有胺基酸（如甘胺酸、丙胺酸、絲 丁胺酸、茶胺酸、天冬醯胺、麩醯胺、精胺酸、 # 異白胺酸、白胺酸、原纈胺酸、甲硫胺酸、脯胺 酸、羥基脯胺酸等）之糖蛋白及/或蛋白聚糖。 於另一具體例中，所提供之功能性甜味劑組 至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成 劑以及至少一種甜味改良用界面活性劑添加劑； 少一種界面活性劑添加劑係選自聚山梨醇酯（如 烯山梨聚糖單油酸酯（聚山梨醇酯80、聚山梨g 聚山梨醇酯60))、十二烷基苯磺酸鈉、磺琥 酯或磺琥珀酸鈉二辛酯、十二烷基硫酸鈉、氯化 矣酸或聚-陵或聚-L-醇甲酯） 、藻酸、 磷酸鈉及 成物含有 局效甜味 ;其係選 份或濃縮 5 0 %水解 蛋白、大 水解物之 胺酸、羥 纈胺酸、 酸、酪胺 成物含有 高效甜味 其中該至 聚環氧乙 【酯20、 泊酸二辛 館蠟基吡 -110- 200738174 (107) 錠、溴化十六烷基三甲銨、膽酸鈉、胺甲醯基、氯化膽鹼 、甘膽酸鈉、牛膽酸鈉、牛去氧膽酸（taurodeoxycholate )鈉、月桂基精胺酸酯、硬脂醯基乳醯乳酸鈉、卵磷脂類 、蔗糖油酸酯類、蔗糖硬脂酸酯類、蔗糖軟脂酸酯類、蔗 糖月桂酸酯類及其他乳化劑等。 於另一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物含有 至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效甜味 | 劑以及至少一種甜味改良用類黃酮添加劑；其中該至少一 種類黃酮添加劑係選自兒茶素、多酚類、芸香素類、新橘 皮苷、柚苷、新橘皮苷二氫查酮等。 於另一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物含有 至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效甜味 劑以及乙醇。 於另一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物含有 至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效甜味 , 劑以及至少一種甜味改良用澀味添加劑；其中該至少一種 澀味添加劑係選自鞣酸、氯化銪（EuC13 )、氯化釓（ GdCl3 )、氯化铽（TbCl3 )、明礬、單寧酸及多酚類（如 茶多酚類）。 於另一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物含有 至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效甜味 劑以及至少一種甜味改良用無機鹽添加劑；其中該至少一 種無機鹽類添加劑係選自氯化鈉、氯化鉀、磷酸二氫鈉、 硫酸鈉、檸檬酸鉀、氯化銪（EuC13 )、氯化釓（GdCl3 ) -111 - 200738174 (108) 、氯化铽（TbCl3 )、硫酸鎂、磷酸鎂、明礬、氯化鎂、 磷酸的單-、二-或三-鹼式鈉或鉀鹽類、鹽酸鹽類、碳酸 鈉、硫酸氫鈉或碳酸氫鈉。 於另一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物含有 至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效甜味 劑以及至少一種甜味改良用有機鹽類添加劑；其中該至少 一種有機鹽類添加劑係選自氯化膽鹼、葡萄糖酸鈉鹽、葡 B 萄糖酸鉀鹽、鹽酸胍、鹽酸阿米洛利、鹽酸葡萄糖胺、麩 胺酸一鈉（MSG)、腺苷單磷酸鹽、葡萄糖酸鎂、酒石酸 鉀及酒石酸鈉。 於另一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物含有 至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效甜味 劑以及至少一種甜味改良用核苷酸添加劑、至少一種甜味 改良用醣類添加劑、至少一種甜味改良用胺基酸添加劑； 其中該至少一種核苷酸添加劑係選自肌苷單磷酸（“IMP” • )、鳥苷單磷酸（“GMP”）、腺苷單磷酸（“AMP”）、胞 嘧啶單磷酸（CMP )、尿嘧啶單磷酸（UMP )、肌苷二磷 酸、鳥苷二磷酸、腺苷二磷酸、胞嘧啶二磷酸、尿嘧啶二 磷酸、肌苷三磷酸、鳥苷三磷酸、腺苷三磷酸、胞嘧啶三 磷酸、尿嘧啶三磷酸、其核苷、其核酸鹼基或其鹽類；其 中該至少一種醣類添加劑係選自塔格糖、海藻糖、半乳糖 、鼠李糖、環糊精（如α-環糊精、環糊精、及環 糊精）、麥芽糊精（包括耐消化之麥芽糊精如Fiber sol-2TM)、葡聚糖、蔗糖、葡萄糖、核酮糖、果糖、異赤藻 112- 200738174 (109) 糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、阿洛糖、阿卓糖、甘露糖 、艾杜糖、乳糖、麥芽糖、轉化糖、異海藻糖、新海藻糖 、巴拉金糖或異麥芽酮糖、赤藻糖、去氧核糖、古洛糖、 艾杜糖、塔羅糖、赤藻酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖 、纖維二糖、支鏈澱粉、葡萄糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、 葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、葡萄糖酸內酯、阿比可糖、半乳 糖胺、甜菜-寡醣、異麥芽-寡糖（異麥芽糖、異麥芽三糖 φ 、潘諾糖等）、木-寡醣（木三糖、木二糖等）、龍膽-寡 醣（龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四糖等）、山梨糖、尼傑 羅-寡醣、巴拉金糖寡醣、岩藻糖、果寡醣（蔗果三糖、 尼司糖等）、麥芽四醇、麥芽三醇、麥芽-寡醣（麥芽三 糖、麥芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖、麥芽七糖等）、乳 酮糖、蜜二糖、棉籽糖、鼠李糖、核糖、異構化液體糖如 高果糖量玉米/澱粉糖漿（如HFCS55、HFCS42或HFCS90 )、配聯糖、大豆寡醣、或葡萄糖漿；其中該至少一種胺 • 基酸添加劑係選自天冬胺酸、精胺酸、甘胺酸、麩胺酸、 脯胺酸、羥丁胺酸、茶胺酸、半胱胺酸、胱胺酸、丙胺酸 、纈胺酸、酪胺酸、白胺酸、異白胺酸、天冬醯胺、絲胺 酸、離胺酸、組胺酸、鳥胺酸、甲硫胺酸、肉鹼、胺基丁 酸（α -、Θ -及r -異構物）、麩醯胺、羥基脯胺酸、牛 磺酸、原纈胺酸、肉胺酸，或其鹽類。 於另一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物含有 至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效甜味 劑以及至少一種甜味改良用核苷酸添加劑及至少一種甜味 -113- 200738174 (110) 改良用醣類添加劑；其中該至少一種核苷酸添加劑係選自 肌苷單磷酸（“IMP”）、鳥苷單磷酸（“GMP”）、腺苷單 磷酸（“AMP”）、胞嘧啶單磷酸（CMP )、尿嘧啶單磷酸 (UMP )、肌苷二磷酸、鳥苷二磷酸、腺苷二磷酸、胞喷 啶二磷酸、尿嘧啶二磷酸、肌苷三磷酸、鳥苷三磷酸、腺 苷三磷酸、胞嘧啶三磷酸、尿嘧啶三磷酸、其核苷、其核 酸鹼基或其鹽類；其中該至少一種醣類添加劑係選自塔格 φ 糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、環糊精（如α-環糊精、 泠-環糊精、及7-環糊精）、麥芽糊精（包括耐消化之麥 芽糊精如FiberS〇l-2TM)、葡聚糖、蔗糖、葡萄糖、核酮 糖、果糖、異赤藻糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、阿洛糖 、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麥芽糖、轉化糖、異 海藻糖、新海藻糖、巴拉金糖或異麥芽酮糖、赤藻糖、去 氧核糖、古洛糖、艾杜糖、塔羅糖、赤藻嗣糖、木酮糖、 阿洛酮糖、松二糖、纖維二糖、支鏈澱粉、葡萄糖胺、甘 錄糖fl女、石無糖、葡萄糖醒酸、葡萄糖酸、葡萄糖酸內酯 、阿比可糖、半乳糖fee、甜菜-寡釀、異麥芽-寡糖(苗麥 芽糖、異麥芽三糖、潘諾糖等）、木-寡醣（木三糖、木 二糖等）、龍膽-寡醣（龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四糖 等）、山梨糖、尼傑羅-寡醣、巴拉金糖寡醣、岩藻糖、 果寡釀（庶果二糖、尼司糖等）、麥芽四醇、麥芽二醇、 麥芽-寡醣（麥芽三糖、麥芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖 、麥芽七糖等）、乳酮糖、蜜二糖、棉籽糖、鼠李糖、核 糖、異構化液體糖如高果糖量玉米/激粉糖漿（如HFCS55 -114- 200738174 (111) 、HFCS42或HFCS90)、配聯糖、大豆寡醣、或葡萄糖 漿。 於另一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物含有 至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效甜味 劑以及至少一種甜味改良用核苷酸添加劑及至少一種甜味 改良用多元醇添加劑；其中該至少一種核苷酸添加劑係選 自肌苷單磷酸（“IMP”）、鳥苷單磷酸（“GMP”）、腺苷 φ 單磷酸（“AMP”）、胞嘧啶單磷酸（CMP )、尿嘧啶單磷 酸（UMP )、肌苷二磷酸、鳥苷二磷酸、腺苷二磷酸、胞 嘧啶二磷酸、尿嘧啶二磷酸、肌苷三磷酸、鳥苷三磷酸、 腺苷三磷酸、胞嘧啶三磷酸、尿嘧啶三磷酸、其核苷、其 核酸鹼基或其鹽類；其中該至少一種多元醇添加劑係選自 赤藻糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木 糖醇、肌醇、異麥芽、丙二醇、甘油（丙三醇）、蘇糖醇 、半乳糖醇、巴拉金糖、還原之異麥芽-寡醣類、還原之 φ 木-寡醣類、還原之龍膽·寡醣類、還原之麥芽糖漿或還原 之葡萄糖漿。 於另一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物含有 至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效甜味 劑以及至少一種甜味改良用核苷酸添加劑及至少一種甜味 改良用胺基酸；其中該至少一種核苷酸添加劑係選自肌苷 單磷酸（“IMP”）、鳥苷單磷酸（“GMP”）、腺苷單磷酸 (“AMP”）、胞嘧啶單磷酸（CMP )、尿嘧啶單磷酸（ UMP )、肌苷二磷酸、鳥苷二磷酸、腺苷二磷酸、胞嘧啶 -115- 200738174 (112) 二磷酸、尿喃U定二磷酸、肌苦二憐酸、鳥昔三磷酸、腺苷 三磷酸、胞嘧啶三磷酸、尿嘧啶三磷酸、其核苷、其核酸 鹼基或其鹽類；其中該至少一種胺基酸添加劑係選自天冬 胺酸、精胺酸、甘胺酸、麩胺酸、脯胺酸、羥丁胺酸、茶 胺酸、半胱胺酸、胱胺酸、丙胺酸、纈胺酸、酪胺酸、白 胺酸、異白胺酸、天冬醯胺、絲胺酸、離胺酸、組胺酸、 鳥胺酸、甲硫胺酸、肉鹼、胺基丁酸（α-、及異 φ 構物）、麩醯胺、羥基脯胺酸、牛磺酸、原纈胺酸、肉胺 酸，或其鹽類。 於另一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物含有 至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效甜味 劑以及至少一種甜味改良用醣類添加劑、至少一種甜味改 良用多元醇添加劑及至少一種甜味改良用胺基酸添加劑； 其中該至少一種醣類添加劑係選自塔格糖、海藻糖、半乳 糖、鼠李糖、環糊精（如α-環糊精、環糊精、及r· φ 環糊精）、麥芽糊精（包括耐消化之麥芽糊精如 Fibersol-2TM)、葡聚糖、蔗糖、葡萄糖、核酮糖、果糖 、異赤藻糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、阿洛糖、阿卓糖 、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麥芽糖、轉化糖、異海藻糖、 新海藻糖、巴拉金糖或異麥芽酮糖、赤藻糖、去氧核糖、 古洛糖、艾杜糖、塔羅糖、赤藻酮糖、木酮糖、阿洛酮糖 、松二糖、纖維二糖、支鏈澱粉、葡萄糖胺、甘露糖胺、 岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、葡萄糖酸內酯、阿比可 糖、半乳糖胺、甜菜-寡醣、異麥芽-寡糖（異麥芽糖、異 -116- 200738174 (113) 麥芽三糖、潘諾糖等）、木·寡醣（木三糖、木二糖等） 、龍膽·寡醣（龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四糖等）、山 梨糖、尼傑羅-寡醣、巴拉金糖寡醣、岩藻糖、果寡醣（ 蔗果三糖、尼司糖等）、麥芽四醇、麥芽三醇、麥芽-寡 醣（麥芽三糖、麥芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖、麥芽七 糖等）、乳酮糖、蜜二糖、棉籽糖、鼠李糖、核糖、異構 化液體糖如高果糖量玉米/澱粉糖漿（如HFCS55、 φ HFCS42或HFCS90 )、配聯糖、大豆寡醣、或葡萄糖漿 ;其中該至少一種多元醇添加劑係選自赤藻糖醇、麥芽糖 醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、肌醇、異麥 芽、丙二醇、甘油（丙三醇）、蘇糖醇、半乳糖醇、巴拉 金糖、還原之異麥芽-寡醣類、還原之木-寡醣類、還原之 龍膽-寡醣類、還原之麥芽糖漿，或還原之葡萄糖漿；其 中該至少一種胺基酸添加劑係選自天冬胺酸、精胺酸、甘 胺酸、麩胺酸、脯胺酸、羥丁胺酸、茶胺酸、半胱胺酸、 φ 胱胺酸、丙胺酸、纈胺酸、酪胺酸、白胺酸、異白胺酸、 天冬醯胺、絲胺酸、離胺酸、組胺酸、鳥胺酸、甲硫胺酸 、肉鹼、胺基丁酸及r-異構物）、麩醯胺、 羥基脯胺酸、牛磺酸、原纈胺酸、肉胺酸，或其鹽類。 於另一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物含有 至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效甜味 劑以及至少一種甜味改良用醣類添加劑及至少一種甜味改 良用多元醇添加劑；其中該至少一種醣類添加劑係選自塔 格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、環糊精（如α _環糊精 -117- 200738174 (114) 、/3 _環糊精、及環糊精）、麥芽糊精（包括耐消化之 麥芽糊精如Fibersol-2TM )、葡聚糖、蔗糖、葡萄糖、核 酮糖、果糖、異赤藻糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、阿洛 糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麥芽糖、轉化糖、 異海藻糖、新海藻糖、巴拉金糖或異麥芽酮糖、赤藻糖、 去氧核糖、古洛糖、艾杜糖、塔羅糖、赤藻酮糖、木酮糖 、阿洛酮糖、松二糖、纖維二糖、支鏈澱粉、葡萄糖胺、 φ 甘露糖胺、岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、葡萄糖酸內 酯、阿比可糖、半乳糖胺、甜菜-寡醣、異麥芽-寡糖（異 麥芽糖、異麥芽三糖、潘諾糖等）、木-寡醣（木三糖、 木二糖等）、龍膽-寡醣（龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四 糖等）、山梨糖、尼傑羅-寡醣、巴拉金糖寡醣、岩藻糖 、果寡醣（蔗果三糖、尼司糖等）、麥芽四醇、麥芽三醇 、麥芽-寡醣（麥芽三糖、麥芽四糖、麥芽五糖、麥芽六 糖、麥芽七糖等）、乳酮糖、蜜二糖、棉籽糖、鼠李糖、 φ 核糖、異構化液體糖如高果糖量玉米/澱粉糖漿（如 HFCS55、HFCS42或HFCS90)、配聯糖、大豆寡醣、或 葡萄糖漿；其中該至少一種多元醇添加劑係選自赤藻糖醇 、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、肌 醇、異麥芽、丙二醇、甘油（丙三醇）、蘇糖醇、半乳糖 醇、巴拉金糖、還原之異麥芽-寡醣類、還原之木-寡醣類 、還原之龍膽·寡醣類、還原之麥芽糖漿，或還原之葡萄 糖漿。 於另一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物含有 -118- 200738174 (115) 至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效甜味 劑以及至少一種甜味改良用醣類添加劑及至少一種甜味改 良用胺基酸添加劑；其中該至少一種醣類添加劑係選自塔 格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、環糊精（如α ·環糊精 、冷-環糊精、及r-環糊精）、麥芽糊精（包括耐消化之 麥芽糊精如Fibersol-2TM)、葡聚糖、蔗糖、葡萄糖、核 酮糖、果糖、異赤藻糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、阿洛 φ 糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麥芽糖、轉化糖、 異海藻糖、新海藻糖、巴拉金糖或異麥芽酮糖、赤藻糖、 去氧核糖、古洛糖、艾杜糖、塔羅糖、赤藻酮糖、木酮糖 、阿洛酮糖、松二糖、纖維二糖、支鏈澱粉、葡萄糖胺、 甘露糖胺、岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、葡萄糖酸內 酯、阿比可糖、半乳糖胺、甜菜-寡醣、異麥芽-寡糖（異 麥芽糖、異麥芽三糖、潘諾糖等）、木-寡醣（木三糖、 木二糖等）、龍膽-寡醣（龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四 • 糖等）、山梨糖、尼傑羅·寡醣、巴拉金糖寡醣、岩藻糖 、果寡醣（蔗果三糖、尼司糖等）、麥芽四醇、麥芽三醇 、麥芽-寡醣（麥芽三糖、麥芽四糖、麥芽五糖、麥芽六 糖、麥芽七糖等）、乳酮糖、蜜二糖、棉籽糖、鼠李糖、 核糖、異構化液體糖如高果糖量玉米/激粉糖漿（如 HFCS55、HFCS42或HFCS90)、配聯糖、大豆寡醣、或 葡萄糖漿；其中該至少一種胺基酸添加劑係選自天冬胺酸 、精胺酸、甘胺酸、鍵胺酸、脯胺酸、經丁胺酸、茶胺酸 、半胱胺酸、腕胺酸、丙胺酸、纈胺酸、酪胺酸、白胺酸 -119- 200738174 (116) 、異白胺酸、天冬醯胺、絲胺酸、離胺酸、組胺酸、鳥胺 酸、甲硫胺酸、肉鹼、胺基丁酸（α-、/3-及r·異構物 )、麩醯胺、羥基脯胺酸、牛磺酸、原纈胺酸、肉胺酸， 或其鹽類。 於另一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物含有 至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效甜味 劑以及至少一種甜味改良用多元醇添加劑及至少一種甜味 φ 改良用胺基酸添加劑；其中該至少一種甜味改良用多元醇 添加劑係選自赤藻糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇 、乳糖醇、木糖醇、肌醇、異麥芽、丙二醇、甘油（丙三 醇）、蘇糖醇、半乳糖醇、巴拉金糖、還原之異麥芽-寡 醣類、還原之木-寡醣類、還原之龍膽-寡醣類、還原之麥 芽糖漿或還原之葡萄糖漿；其中該至少一種胺基酸添加劑 係選自天冬胺酸、精胺酸、甘胺酸、麩胺酸、脯胺酸、羥 丁胺酸、茶胺酸、半胱胺酸、胱胺酸、丙胺酸、纈胺酸、 Φ 酪胺酸、白胺酸、異白胺酸、天冬醯胺、絲胺酸、離胺酸 、組胺酸、鳥胺酸、甲硫胺酸、肉鹼、胺基丁酸（^ 、 及異構物）、麩醯胺、羥基脯胺酸、牛磺酸、原纈 胺酸、肉胺酸，或其鹽類。 於另一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物含有 至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效甜味 劑以及至少一種甜味改良用多元醇添加劑及至少一種甜味 改良用無機鹽添加劑；其中該至少一種甜味改良用多元醇 添加劑係選自赤藻糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇 -120- 200738174 (117) 、乳糖醇、木糖醇、肌醇、異麥芽、丙二醇、甘油（丙三 醇）、蘇糖醇、半乳糖醇、巴拉金糖、還原之異麥芽-寡 醣類、還原之木-寡醣類、還原之龍膽-寡醣類、還原之麥 芽糖漿或還原之葡萄糖漿；其中該至少一種無機鹽類添加 劑係選自氯化鈉、氯化鉀、磷酸二氫鈉、硫酸鈉、檸檬酸 鉀、氯化銪（EuC13 )、氯化釓（GdCl3 )、氯化铽（ TbCl3 )、硫酸鎂、明礬、氯化鎂、磷酸的單-、二-或三-φ 鹼式鈉或鉀鹽類、鹽酸鹽類、碳酸鈉、硫酸氫鈉或碳酸氫 鈉。 於另一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物含有 至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效甜味 劑以及至少一種甜味改良用醣類添加劑及至少一種甜味改 良用無機鹽添加劑；其中該至少一種醣類添加劑係選自塔 格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、環糊精（如α -環糊精 、石-環糊精、及r-環糊精）、麥芽糊精（包括耐消化之 # 麥芽糊精如Fibersol-2TM)、葡聚糖、蔗糖、葡萄糖、核 酮糖、果糖、異赤藻糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、阿洛 糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麥芽糖、轉化糖、 異海藻糖、新海藻糖、巴拉金糖或異麥芽酮糖、赤藻糖、 去氧核糖、古洛糖、艾杜糖、塔羅糖、赤藻酮糖、木酮糖 、阿洛酮糖、松二糖、纖維二糖、支鏈澱粉、葡萄糖胺、 甘露糖胺、岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、葡萄糖酸內 酯、阿比可糖、半乳糖胺、甜菜-寡醣、異麥芽-寡糖（異 麥芽糖、異麥芽三糖、潘諾糖等）、木-寡醣（木三糖、 -121 - 200738174 (118) 木二糖等）、龍膽-寡醣（龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四 糖等）、山梨糖、尼傑羅-寡醣、巴拉金糖寡醣、岩藻糖 、果寡醣（蔗果三糖、尼司糖等）、麥芽四醇、麥芽三醇 、麥芽-寡醣（麥芽三糖、麥芽四糖、麥芽五糖、麥芽六 糖、麥芽七糖等）、乳酮糖、蜜二糖、棉籽糖、鼠李糖、 核糖、異構化液體糖如高果糖量玉米/澱粉糖漿（如 HFCS55、HFCS42或HFCS90 )、配聯糖、大豆寡醣、或 φ 葡萄糖漿；其中該至少一種無機鹽類添加劑係選自氯化鈉 、氯化鉀、磷酸二氫鈉、硫酸鈉、檸檬酸鉀、氯化銪（ EuC13 )、氯化釓（GdCl3 )、氯化铽（TbCl3 )、磷酸鎂 、硫酸鎂、明礬、氯化鎂、磷酸的單-、二-或三-鹼式鈉 或鉀鹽類、鹽酸鹽類、碳酸鈉、硫酸氫鈉或碳酸氫鈉。 於另一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物含有 至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效甜味 劑以及至少一種甜味改良用醣類添加劑、至少一種甜味改 φ 良用胺基酸添加劑及至少一種甜味改良用無機鹽類添加劑 ;其中該至少一種醣類添加劑係選自塔格糖、海藻糖、半 乳糖、鼠李糖、環糊精（如α-環糊精、環糊精、及 r-環糊精）、麥芽糊精（包括耐消化之麥芽糊精如 Fibersol-2TM)、葡聚糖、蔗糖、葡萄糖、核酮糖、果糖 、異赤藻糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、阿洛糖、阿卓糖 、甘露糖、艾杜糖 '乳糖、麥芽糖、轉化糖、異海藻糖、 新海藻糖、巴拉金糖或異麥芽酮糖、赤藻糖、去氧核糖、 古洛糖、艾杜糖、塔羅糖、赤藻酮糖、木酮糖、阿洛酮糖 -122- 200738174 (119) 、松二糖、纖維二糖、支鏈澱粉、葡萄糖胺、甘露糖胺、 岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、葡萄糖酸內酯、阿比可 糖、半乳糖胺、甜菜-寡醣、異麥芽-寡糖（異麥芽糖、異 麥芽三糖、潘諾糖等）、木-寡醣（木三糖、木二糖等） 、龍膽-寡醣（龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四糖等）、山 梨糖、尼傑羅-寡醣、巴拉金糖寡醣、岩藻糖、果寡醣（ 蔗果三糖、尼司糖等）、麥芽四醇、麥芽三醇、麥芽-寡 φ 醣（麥芽三糖、麥芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖、麥芽七 糖等）、乳酮糖、蜜二糖、棉籽糖、鼠李糖、核糖、異構 化液體糖如高果糖量玉米/澱粉糖漿（如 HFCS55、 HFCS42或HFCS90)、配聯糖、大豆寡醣、或葡萄糖漿 ;其中該至少一種胺基酸添加劑係選自天冬胺酸、精胺酸 、甘胺酸、麩胺酸、脯胺酸、羥丁胺酸、茶胺酸、半胱胺 酸、胱胺酸、丙胺酸、纈胺酸、酪胺酸、白胺酸、異白胺 酸、天冬醯胺、絲胺酸、離胺酸、組胺酸、鳥胺酸、甲硫 0 胺酸、肉鹼、胺基丁酸（a-、yS-及7-異構物）、魅醯 胺、羥基脯胺酸、牛磺酸、原纈胺酸、肉胺酸，或其鹽類 ;其中該至少一種無機鹽類添加劑係選自氯化鈉、氯化鉀 、硫酸鈉、檸檬酸鉀、氯化銪（EuC13 )、氯化釓（GdCl3 )、氯化铽（TbCl3 )、磷酸鎂、硫酸鎂、明礬、氯化鎂 、磷酸的單-、二-或三-鹼式鈉或鉀鹽類、鹽酸鹽類、碳 酸鈉、硫酸氫鈉或碳酸氫鈉。 於另一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物含有 至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效甜味 -123- 200738174 (120) 劑以及至少一種甜味改良用多元醇添加劑及至少一種甜％ 改良用聚胺基酸添加劑；其中該至少一種多元醇添加齊彳f系 選自赤藻糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖酉享 、木糖醇、肌醇、異麥芽、丙二醇、甘油（丙三醇）、_ 糖醇、半乳糖醇、巴拉金糖、還原之異麥芽-寡醣類、_ 原之木-寡醣類、還原之龍膽-寡醣類、還原之麥芽糖漿或 還原之葡萄糖漿；其中該至少一種聚胺基酸添加劑係選自 φ 聚-L-天冬胺酸、聚-L·離胺酸（如聚-L- α -離胺酸或聚_L-ε -離胺酸）、聚-L-鳥胺酸（如聚-L· α -鳥胺酸或聚-L_ ε -鳥胺酸）、聚-L-精胺酸、胺基酸類之其他聚合形式， 或其鹽類。 於另一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物含有 至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效甜味 劑以及至少一種甜味改良用蛋白質或蛋白質水解物添加劑 及至少一種甜味改良用無機鹽添加劑；其中該至少一種甜 • 味改良用蛋白質或蛋白質水解物添加劑係選自牛血清白蛋 白（B S A )、乳清蛋白（包括其餾份或濃縮物如9 0 %即溶 乳清蛋白分離物、3 4 %乳清蛋白、5 0 %水解乳清蛋白、及 8 0 %乳清蛋白濃縮物）、可溶性米蛋白、大豆蛋白、蛋白 質分離物、蛋白質水解物、蛋白質水解物之反應產物、含 有胺基酸（如甘胺酸、丙胺酸、絲胺酸、羥丁胺酸、茶胺 酸、天冬醯胺、麩醯胺、精胺酸、纈胺酸、異白胺酸、白 胺酸、原纈胺酸、甲硫胺酸、脯胺酸、酪胺酸、羥基脯胺 酸等）之糖蛋白及/或蛋白聚糖、膠原蛋白（如明膠）、 -124- 200738174 (121) 部份水解之膠原蛋白（如水解之魚膠原蛋白）及膠原蛋白 水解物（如豬膠原蛋白水解物）：其中該至少一種甜味改 良用無機鹽類添加劑係選自氯化鈉、氯化鉀、硫酸鈉、檸 檬酸鉀、氯化銪（EhC13 )、氯化釓（GdCl3 )、氯化铽（ TbCl3 )、磷酸鎂、硫酸鎂、明礬、氯化鎂、磷酸的單-、 二-或三-鹼式鈉或鉀鹽類、鹽酸鹽類、碳酸鈉、硫酸氫鈉 或碳酸氫鈉。 φ 於另一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物係包 含至少一種功能性成份及萊包迪苷A以及至少一種萊包 迪苷A以外之其他天然及/或合成高效甜味劑及至少一種 甜味改良組成物。 於另一特定具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物 含有至少一種功能性成份及萊包迪苷A以及至少一種合 成高效甜味劑，其中該至少一種合成高效甜味劑作用有如 甜味改良組成物般。適當的甜味改良合成性甜味添加劑之 φ 非限定實例包括包括三氯蔗糖、安賽蜜鉀、阿斯巴甜、埃 利坦、糖精、新橘皮苷二氫查酮、甜精、紐甜、N_[N-[3-(3 -羥基-4-甲氧苯基）丙基]-L-α -天冬胺醯基;|_L -苯基丙胺 酸1-甲酯、N-[N-[3-(3-羥基-4-甲氧苯基）-3-甲基丁基]-L-天冬胺醯基]-L-苯基丙胺酸卜甲酯、N-[N-[3-(3-甲氧 基·4·羥苯基）丙基]-L-α-天冬胺醯基]_L_苯基丙胺酸甲 酯，及其鹽類等。 於一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物包含至 少一種功能性成份及含有萊包迪苷A ( REBA )、甜菊、 -125- 200738174 (122) 甜菊苷（stevioside)、羅漢果苷（mogroside) IV、羅漢 果苷V、羅漢果增甜劑、夢拿廷（monatin )、仙茅甜蛋 白（curculin)、三氯蔗糖、甜精、糖精、阿斯巴甜、安 賽蜜鉀或其他鹽類、或紐甜之甜味劑，以及至少一種甜味 改良用胺基酸添加劑及至少一種甜味改良用多元醇添加劑 。於一特定具體例中，該至少一種甜味改良用胺基酸添加 劑之份量爲該組成物之約1 〇〇 ppm到約25,000 ppm且該 φ 至少一種甜味改良用多元醇添加劑之份量爲該組成物之約 400 ppm到約80,000 ppm。於再一特定具體例中，該至少 一種甜味改良用胺基酸添加劑爲甘胺酸或丙胺酸，且該至 少一種甜味改良用多元醇添加劑爲赤藻糖醇。 於一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物包含至 少一種功能性成份及含有萊包迪苷A ( REBA)、甜菊、 甜菊苷、羅漢果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜劑、夢 拿廷、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、甜精、阿斯巴甜、 Φ 安賽蜜鉀或其他鹽類、或紐甜之甜味劑，以及至少一種甜 味改良用胺基酸添加劑及至少一種甜味改良用蛋白質或蛋 白質水解物添加劑。於一特定具體例中，該至少一種甜味 改良用胺基酸添加劑之份量爲該組成物之約1 00 ppm到約 2 5,0 00 ppm且該至少一種甜味改良用蛋白質或蛋白質水解 物添加劑之份量爲該組成物之約200 ppm到約50,000 ppm 。於再一特定具體例中，該至少一種甜味改良用胺基酸添 加劑爲甘胺酸或離胺酸，且該至少一種甜味改良用蛋白質 或蛋白質水解物添加劑爲含有甘胺酸、丙胺酸、絲胺酸、 -126- 200738174 (123) 白胺酸、纈胺酸、異白胺酸、脯胺酸或羥丁胺酸之蛋白質 、水解物，或蛋白質水解物之反應產物。 於一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物包含至 少一種功能性成份及含有萊包迪苷A ( REBA )、甜菊、 甜菊苷、羅漢果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜劑、夢 拿廷、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、甜精、阿斯巴甜、 安賽蜜鉀或其他鹽類、或紐甜之甜味劑，以及至少一種甜 φ 味改良用蛋白質或蛋白質水解物添加劑及至少一種甜味改 良用多元醇添加劑。於一特定具體例中，該至少一種甜味 改良用蛋白質或蛋白質水解物添加劑之份量爲該組成物之 約2 0 0 p p m到約5 0，0 0 0 p p m且該至少一種甜味改良用多 元醇添加劑之份量爲該組成物之約400 ppm到約80,000 ppm。於再一特定具體例中，該至少一種甜味改良用蛋白 質或蛋白質水解物添加劑爲含有甘胺酸、丙胺酸、絲胺酸 、白胺酸、纈胺酸、異白胺酸、脯胺酸或羥丁胺酸之蛋白 φ 質、水解物，或蛋白質水解物之反應產物，且該至少一種 甜味改良用多元醇添加劑爲赤藻糖醇。 於一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物包含至 少一種功能性成份及含有萊包迪苷 A ( REBA )、甜菊、 甜菊苷、羅漢果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜劑、夢 拿廷、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、甜精、阿斯巴甜、 安賽蜜鉀或其他鹽類、或紐甜之甜味劑，以及至少一種甜 味改良用醣類添加劑。於一特定具體例中，該至少一種甜 味改良用醣類添加劑之份量爲該組成物之約1，000 ppm到 -127- 200738174 (124) 約1 00,000 ppm。於再一特定具體例中，該組成物含有份 量爲該組成物之約1〇,〇〇〇 PPm到約80,000 ppm之REBA 及葡萄糖、蔗糖、HFCS或D-果糖。 於一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物包含至 少一種功能性成份及含有萊包迪苷A ( REBA )、甜菊、 甜菊苷、羅漢果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜劑、夢 拿廷、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、甜精、阿斯巴甜、 φ 安賽蜜鉀或其他鹽類、或紐甜之甜味劑，以及至少一種甜 味改良用多元醇添加劑。於一特定具體例中，該至少一種 甜味改良用多元醇添加劑之份量爲該組成物之約4 0 0 p p m 到約80,000 ppm。於另一特定具體例中，該至少一種甜味 改良用多元醇添加劑之份量爲該功能性甜味劑組成物之約 5,000 ppm到約60,000 ppm。其非限定實例包含至少一種 功能性成份及含有萊包迪苷A ( REBA)、甜菊、甜菊苷 、羅漢果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜劑、夢拿廷、 • 仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、甜精、阿斯巴甜、安賽蜜 鉀或其他鹽類、或紐甜之甜味劑，以及丙二醇、赤藻糖醇 或其組合。 於一具體例中，所提供之功能性組成物含有萊包迪苷 A ( REBA)(含有至少50%REBA於甜菊醇糖苷混合物） 以及至少一種甜味改良用多元醇添加劑。較佳地，該至少 一種甜味改良用多元醇添加劑含有赤藻糖醇。於該功能性 甜味劑組成物之特定具體例中，萊包迪苷A之份量爲整 個甜味劑組成物之約1 〇 〇到約3，0 0 0 ppm且赤藻糖醇之份 -128- 200738174 (125) 量爲整個甜味劑組成物之約4 0 0到約8 0，0 0 0 ppm。於該功 能性甜味劑組成物之另一具體例中，萊包迪苷A之份量 爲整個甜味劑組成物之約100到約3,000 ppm且赤藻糖醇 之份量爲整個甜味劑組成物之約5,0 00到約40,000 ppm。 於該功能性甜味劑組成物之再一具體例中，萊包迪苷A 之份量爲整個甜味劑組成物之約100到約3,000 ppm且赤 藻糖醇之份量爲整個甜味劑組成物之約1，0 0 0到約3 5，0 0 0 φ ppm。於該功能性甜味劑組成物之另一特定具體例中，該 甜味劑組成物內萊包迪苷A對赤藻糖醇之比例分別爲約1 :4到約1 : 800。於該功能性甜味劑組成物之再一特定具 體例中，該甜味劑組成物內萊包迪苷A對赤藻糖醇之比 例分別爲約1 : 20到約1 : 600 ;較佳地爲約1 : 50到約1 ·· 3 0 0 ;且再佳地爲約1 : 7 5到約1 : 1 5 0。 於另一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物包含 至少一種功能性成份及含有萊包迪苷A(REBA)、甜菊 φ 、甜菊苷、羅漢果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜劑、 夢拿廷或仙茅甜蛋白之甜味劑組成物，以及至少一種甜味 改良合成性甜味添加劑。於一特定具體例中，該功能性甜 味劑組成物含有至少一種功能性成份及份量爲該組成物之 約1 0 p p m到約1 0 0 p p m之甜味劑，該甜味劑含有萊包迪 苷A ( REBA)以及糖精或安賽蜜鉀或其他鹽類。 於一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物包含至 少一種功能性成份及含有萊包迪苷 A ( REBA )、甜菊、 甜菊苷、羅漢果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜劑、夢 -129- 200738174 (126) 拿廷、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、甜精、阿 安賽蜜鉀或其他鹽類、或紐甜之甜味劑，以及至 味改良用糖類添加劑及至少一種甜味改良用多元 。於一特定具體例中，該至少一種甜味改良用糖 之份量爲該組成物之約1，〇〇〇 ppm到約1 00,000 至少一種甜味改良用多元醇添加劑之份量爲該組 400 ppm到約80,000 ppm。其非限定實例包含至 φ 能性成份及含有萊包迪苷A ( REBA)、甜菊、 羅漢果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜劑、夢 茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、甜精、阿斯巴甜、 或其他鹽類、或紐甜之甜味劑，以及塔格糖、果 以及赤藻糖醇。 於一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成 少一種功能性成份及含有萊包迪苷A (REBA) 甜菊苷、羅漢果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增 • 拿廷、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、甜精、阿 安賽蜜鉀或其他鹽類、或紐甜之甜味劑，以及至 味改良用無機鹽添加劑。其非限定實例包含至少 性成份及含有萊包迪苷A ( REBA)、甜菊、甜 漢果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜劑、夢拿 甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、甜精、阿斯巴甜、安 其他鹽類、或紐甜之甜味劑，以及 NaCl NaHS04 H20、NaH2P04、MgS04、KA1(S04)2 ( 磷酸鎂、氯化鎂、KC1及KH2P04，或其其他組 斯巴甜、 少一種甜 醇添加劑 類添加劑 ppm且該 成物之約 少一種功 甜菊苷、 拿廷、仙 安賽蜜鉀 糖或蔗糖 物包含至 、甜菊、 甜劑、夢 斯巴甜、 少一種甜 一種功能 菊苷、羅 廷、仙茅 賽蜜鉀或 、KC1、 明礬）、 合。一特 -130- 200738174 (127) 佳具體例包含至少一種功能性成份及含有萊包迪苷A ( REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果苷IV、羅漢果苷V、羅 漢果增甜劑、夢拿廷、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、甜 精、阿斯巴甜、安賽蜜鉀或其他鹽類、或紐甜之甜味劑， 以及無機鹽類添加劑之混合物，如鈉、鎂、鉀及鈣之氯化 物、磷酸鹽類及硫酸鹽類（像是氯化鈉及氯化鉀；磷酸鉀 及氯化鉀；氯化鈉及磷酸鈉；磷酸鈣及硫酸鈣；氯化鎂及 φ 磷酸鎂；及磷酸鈣、硫酸鈣及硫酸鉀）。 於一特定具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物包 含至少一種功能性成份及含有阿斯巴甜、安賽蜜鉀或其他 鹽類及三氯蔗糖之甜味劑，以及至少一種甜味改良用無機 鹽添加劑。於一特定具體例中，該至少一種甜味改良用無 機鹽添加劑之份量爲該組成物之約25到約5,000 ppm之 範圍。其非限定實例包含至少一種功能性成份及含有阿斯 巴甜、安賽蜜鉀及三氯蔗糖之甜味劑，以及氯化鎂；至少 φ 一種功能性成份及含有阿斯巴甜、安賽蜜鉀及三氯蔗糖之 甜味劑，以及硫酸鎂；或至少一種功能性成份及含有阿斯 巴甜、安賽蜜鉀及三氯蔗糖之甜味劑，以及硫酸鎂及氯化 鎂。 於一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物包含至 少一種功能性成份及含有萊包迪苷A ( REB A )、甜菊、 甜菊苷、羅漢果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜劑、夢 拿廷、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、甜精、阿斯巴甜、 安賽蜜鉀或其他鹽類、或紐甜之甜味劑，以及至少一種甜 -131 - 200738174 (128) 味改良用有機酸鹽類添加劑。其非限定實例包含至少一種 功能性成份及含有萊包迪苷A ( REBA )、甜菊、甜菊音 、羅漢果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜劑、夢拿廷、 仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、甜精、阿斯巴甜、安賽蜜 鉀或其他鹽類、或紐甜之甜味劑，以及氯化膽鹼於檸檬酸 鹽緩衝液、D-葡萄糖酸鈉鹽、鹽酸胍、鹽酸D-葡萄糖胺 、鹽酸阿米洛利，或其組合。 φ 於一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物包含至 少一種功能性成份及含有萊包迪苷A ( REBA )、甜菊、 甜菊苷、羅漢果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜劑、夢 拿廷、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、甜精、阿斯巴甜、 安賽蜜鉀或其他鹽類、或紐甜之甜味劑，以及至少一種甜 味改良用有機酸添加劑。其非限定實例包含至少一種功能 性成份及含有萊包迪苷A ( REBA )、甜菊、甜菊苷、羅 漢果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜劑、夢拿廷、仙茅 φ 甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、甜精、阿斯巴甜、安賽蜜鉀或 其他鹽類、或紐甜之甜味劑，以及富馬酸、蘋果酸、酒石 酸、檸檬酸、肥酸、抗壞血酸、鞣酸、琥珀酸、戊二酸， 或其組合。 於一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物包含至 少一種功能性成份及含有萊包迪苷A ( REBA )、甜菊、 甜菊苷、羅漢果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜劑、夢 拿廷、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、甜精、阿斯巴甜、 安賽蜜鉀或其他鹽類、或紐甜之甜味劑，以及至少一種甜 -132- 200738174 (129) 味改良用胺基酸添加劑。於一特定具體例中，該至少 甜味改良用胺基酸添加劑之份量爲該組成物之約1 00 2 5，000 ppm。其非限定實例包含至少一種功能性成份 有萊包迪苷A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果苷 羅漢果苷V、羅漢果增甜劑、夢拿廷、仙茅甜蛋白、 蔗糖、糖精、甜精、阿斯巴甜、安賽蜜鉀或其他鹽類 紐甜之甜味劑，以及甘胺酸、L-丙胺酸、L-絲胺酸、 φ 丁胺酸、/3-丙胺酸、胺基丁酸（α-、/3-或r-異構 、：L-天冬胺酸、L-麩胺酸、L-離胺酸、甘胺酸及L·丙 混合物，其鹽類衍生物或組合。 於一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物包 少一種功能性成份及含有萊包迪苷A ( REB A )、甜 甜菊苷、羅漢果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜劑 拿廷、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、甜精、阿斯巴 安賽蜜鉀或其他鹽類、或紐甜之甜味劑，以及至少一 # 味改良用界面活性劑添加劑。其非限定實例包含至少 功能性成份及含有萊包迪苷A ( REBA )、甜菊、甜 、羅漢果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜劑、夢拿 仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、甜精、阿斯巴甜、安 鉀或其他鹽類、或紐甜之甜味劑，以及磺琥珀酸鈉二 、氯化鯨鱲基吡錠、溴化十六烷基三甲銨、蔗糖油酸 聚山梨醇酯20、聚山梨醇酯80、卵磷脂，或其組合。 於一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物包 少一種功能性成份及含有萊包迪苷A ( REBA )、甜 一種 到約 及含 IV、 三氯 、或 L-羥 物） 胺酸 含至 菊、 、夢 甜、 種甜 一種 菊苷 廷、 賽蜜 辛酯 酯、 含至 菊、 -133- 200738174 (130) 甜菊苷、羅漢果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜 拿廷、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、甜精、阿斯 安賽蜜鉀或其他鹽類、或紐甜之甜味劑，以及至少 味改良用聚合物添加劑。其非限定實例包含至少一 性成份及含有萊包迪苷A ( REBA )、甜菊、甜菊 漢果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜劑、夢拿廷 甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、甜精、阿斯巴甜、安賽 φ 其他鹽類、或紐甜之甜味劑，以及陽離子聚合物如 亞胺、聚-L-離胺酸（如聚-L- α -離胺酸或聚_L· ε · )、聚-L-鳥胺酸（如聚-L_ α -鳥胺酸或聚-L- ε ·鳥 、幾丁聚糖，或其組合。 於一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物 少一種功能性成份及含有萊包迪苷A ( REBA )、 甜菊苷、羅漢果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜 拿廷、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、甜精、阿斯 • 安賽蜜鉀或其他鹽類、或紐甜之甜味劑，以及至少 味改良用聚合物添加劑及至少一種甜味改良用多元 劑。於一特定具體例中，該至少一種甜味改良用聚 加劑之份量爲該組成物之約30到約2,000 ppm且 一種甜味改良用多元醇添加劑之份量爲該組成物之 到約80，0 〇〇 ppm。其非限定實例包含至少一種功能 及含有萊包迪苷A ( REBA)、甜菊、甜菊苷、羅 IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜劑、夢拿廷、仙茅甜 三氯蔗糖、糖精、甜精、阿斯巴甜、安賽蜜鉀或其 劑、夢 巴甜、 一種甜 種功能 苷、羅 、仙茅 蜜鉀或 聚乙烯 離胺酸 胺酸） 包含至 甜菊、 劑、夢 巴甜、 一種甜 醇添加 合物添 該至少 約 4 0 0 性成份 漢果苷 蛋白、 他鹽類 -134- 200738174 (131) 、或紐甜之甜味劑，以及水膠體（如ϊ 伯膠），及赤藻糖醇。 於一具體例中，所提供之功能性甜 少一種功能性成份及含有萊包迪苷A 甜菊苷、羅漢果苷IV、羅漢果苷V、 拿廷、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、 安賽蜜鉀或其他鹽類、或紐甜之甜味劑 φ 味改良用蛋白質或蛋白質水解物添加劑 含至少一種功能性成份及含有萊包迪ΐ 菊、甜菊苷、羅漢果苷IV、羅漢果苷 、夢拿廷、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖 甜、安賽蜜鉀或其他鹽類、或紐甜之甜 蛋白（BSA)、乳清蛋白或其組合。 於一具體例中，所提供之功能性甜 少一種功能性成份及含有萊包迪苷A φ 甜菊苷、羅漢果苷IV、羅漢果苷V、 拿廷、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、 安賽蜜鉀或其他鹽類、或紐甜之甜味劑 味改良用胺基酸添加劑及至少一種甜味 添加劑。於一特定具體例中，該至少一 酸添加劑之份量爲該組成物之約1 〇 〇到 該至少一種甜味改良用無機酸鹽類添加 物之約25到約5,000 ppm。其非限定實 能性成份及含有萊包迪苷A ( REBA ) 5雅（seyal)阿拉 味劑組成物包含至 (REBA )、甜菊、 羅漢果增甜劑、夢 甜精、阿斯巴甜、 ，以及至少一種甜 。其非限定實例包 Γ A ( REBA )、甜 V、羅漢果增甜劑 精、甜精、阿斯巴 味劑，及牛血清白 味劑組成物包含至 (REBA)、甜菊、 羅漢果增甜劑、夢 甜精、阿斯巴甜、 ，以及至少一種甜 改良用無機酸鹽類 種甜味改良用胺基 約 25,000 ppm 且 劑之份量爲該組成 例包含至少一種功 、甜菊、甜菊苷、 -135- 200738174 (132) 羅漢果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜劑、夢拿廷、仙 茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、甜精、阿斯巴甜、安賽蜜鉀 或其他鹽類、或紐甜之甜味劑，以及及甘胺酸及明礬；萊 包迪苷a(reba)、甜菊、甜菊苷、羅漢果苷IV、羅漢 果苷V、羅漢果增甜劑、夢拿廷、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖 、糖精、甜精、阿斯巴甜、安賽蜜鉀或其他鹽類、或紐甜 ，以及甘胺酸及氯化鉀；萊包迪苷A(REBA)、甜菊、 φ 甜菊苷、羅漢果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜劑、夢 拿廷、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、甜精、阿斯巴甜、 安賽蜜鉀或其他鹽類、或紐甜，以及甘胺酸及氯化鈉； REB A以及甘胺酸、磷酸二氫鉀、及氯化鉀；及萊包迪苷 A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果苷IV、羅漢果苷V 、羅漢果增甜劑、夢拿廷、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精 、阿斯巴甜、安賽蜜鉀或其他鹽類、或紐甜，以及甘胺酸 、氯化鈉及氯化鉀。 φ 於另一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物包含 至少一種功能性成份及含有萊包迪苷A ( REBA)、甜菊 、甜菊苷、羅漢果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜劑、 夢拿廷、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、甜精、阿斯巴甜 、安賽蜜鉀或其他鹽類、或紐甜之甜味劑，以及至少一種 甜味改良用醣類添加劑及至少一種甜味改良用無機酸鹽類 添加劑。於一特定具體例中，該至少一種甜味改良用醣類 添加劑之份量爲該組成物之約I,000到約1〇〇,〇00 ppm且 該至少一種甜味改良用無機酸鹽類添加劑之份量爲約25 -136- 200738174 (133) 到約5,000 ppm。其非限定實例包含至少—種功能性成份 及含有萊包迪苷A( REBA )、甜菊、甜菊苷、羅漢果苷 IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜劑、夢拿廷、仙茅甜蛋白、 三氯蔗糖、糖精、甜精、阿斯巴甜、安賽蜜鉀或其他鹽類 、或紐甜之甜味劑，以及果糖、蔗糖或葡萄糖及明礬；至 少一種功能性成份及含有萊包迪苷A ( REBA )、甜菊、 甜菊苷、羅漢果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜劑、夢 φ 拿廷、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、甜精、阿斯巴甜、 安賽蜜鉀或其他鹽類、或紐甜之甜味劑，以及果糖、蔗糖 或葡萄糖及氯化鉀；至少一種功能性成份及含有萊包迪苷 A ( REBA )、甜菊、甜菊苷、羅漢果苷IV、羅漢果苷V 、羅漢果增甜劑、夢拿廷、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精 、甜精、阿斯巴甜、安賽蜜鉀或其他鹽類、或紐甜之甜味 劑，以及果糖、蔗糖或葡萄糖及氯化鈉；至少一種功能性 成份及含有萊包迪苷 A( REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢 # 果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜劑、夢拿廷、仙茅甜 蛋白、三氯蔗糖、糖精、甜精、阿斯巴甜、安賽蜜鉀或其 他鹽類、或紐甜之甜味劑，以及果糖、蔗糖或葡萄糖、磷 酸鉀，及氯化鉀；及至少一種功能性成份及含有萊包迪苷 A ( REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果苷IV、羅漢果苷V 、羅漢果增甜劑、夢拿廷、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精 、甜精、阿斯巴甜、安賽蜜鉀或其他鹽類、或紐甜之甜味 劑，以及果糖、蔗糖或葡萄糖、氯化鈉及氯化鉀。 於另一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物包含 -137- 200738174 (134) 至少一種功能性成份及含有萊包迪苷A (REBA)、甜菊 、甜菊苷、羅漢果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜劑、 夢拿廷、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、甜精、阿斯巴甜 、安賽蜜鉀或其他鹽類、或紐甜之甜味劑，以及至少一種 甜味改良用苦味添加劑及少一種甜味改良用無機鹽類添加 劑。其非限定實例包含至少一種功能性成份及含有萊包迪 苷A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果苷IV、羅漢果苷 φ V、羅漢果增甜劑、夢拿廷、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖 精、甜精、阿斯巴甜、安賽蜜鉀或其他鹽類、或紐甜之甜 味劑，以及尿素及氯化鈉。 於另一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物包含 至少一種功能性成份及含有萊包迪苷A ( REBA )、甜菊 、甜菊苷、羅漢果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜劑、 夢拿廷、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、甜精、阿斯巴甜 、安賽蜜鉀或其他鹽類、或紐甜之甜味劑，以及至少一種 Φ 甜味改良用胺基酸添加劑及少一種甜味改良用聚胺基酸添 加劑。於一特定具體例中，該至少一種甜味改良用胺基酸 添加劑之份量爲該組成物之約100到約25,000 ppm且該 至少一種甜味改良用聚胺基酸類添加劑之份量爲該組成物 之約30到約2,000 ppm。其非限定實例包含至少一種功能 性成份及含有萊包迪苷A ( REBA )、甜菊、甜菊苷、羅 漢果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜劑、夢拿廷、仙茅 甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、甜精、阿斯巴甜、安賽蜜鉀或 其他鹽類、或紐甜之甜味劑，以及甘胺酸及聚_L_ α -離胺 -138- 200738174 (135) 酸；及至少一種功能性成份及含有萊包迪苷A ( REBA ) 、甜菊、甜菊苷、羅漢果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增 甜劑、夢拿廷、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、甜精、阿 斯巴甜、安賽蜜鉀或其他鹽類、或紐甜之甜味劑’以及甘 胺酸及聚-L- ε -離胺酸。 於另一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物包含 至少一種功能性成份及含有萊包迪苷A ( REBA )、甜菊 φ 、甜菊苷、羅漢果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜劑、 夢拿廷、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、甜精、阿斯巴甜 、安賽蜜鉀或其他鹽類、或紐甜之甜味劑，以及至少一種 甜味改良用胺基酸添加劑及至少一種甜味改良用有機酸添 加劑。於一特定具體例中，該至少一種甜味改良用胺基酸 添加劑之份量爲該組成物之約100到約25,〇〇〇 ppm且該 至少一種甜味改良用有機酸類添加劑之份量爲該組成物之 約10到約5,00 0 ppm。其非限定實例包含至少一種功能性 # 成份及含有萊包迪苷A( REBA )、甜菊、甜菊苷、羅漢 果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜劑、夢拿廷、仙茅甜 蛋白、三氯蔗糖、糖精、甜精、阿斯巴甜、安賽蜜鉀或其 他鹽類、或紐甜之甜味劑，以及甘胺酸及葡萄糖酸鈉。 於另一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物包含 至少一種功能性成份及含有萊包迪苷A ( REBA)、甜菊 、甜菊苷、羅漢果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜劑、 夢拿廷、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、甜精、阿斯巴甜 、安賽蜜鉀或其他鹽類、或紐甜之甜味劑，以及至少一種 -139- 200738174 (136) 甜味改良用胺基酸添加劑及少一種甜味改良用糖類添加劑 。於一特定具體例中，該至少一種甜味改良用胺基酸添加 劑之份量爲該組成物之約100到約25,000 PPm且該至少 一種甜味改良用糖類添加劑之份量爲該組成物之約1，000 到約1 00,000 ppm。其非限定實例包含至少一種功能性成 份及含有萊包迪苷A( REBA )、甜菊、甜菊苷、羅漢果 苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜劑、夢拿廷、仙茅甜蛋 φ 白、三氯蔗糖、糖精、甜精、阿斯巴甜、安賽蜜鉀或其他 鹽類、或紐甜之甜味劑，以及L-丙胺酸及果糖。 於另一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物包含 至少一種功能性成份及含有萊包迪苷A ( REBA )、甜菊 、甜菊苷、羅漢果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜劑、 夢拿廷、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、甜精、阿斯巴甜 、安賽蜜鉀或其他鹽類、或紐甜之甜味劑，以及至少一種 甜味改良用胺基酸添加劑、至少一種甜味改良用多元醇添 # 加劑、至少一種甜味改良用無機鹽添加劑及少一種甜味改 良用有機酸鹽類添加劑。於一特定具體例中，該至少一種 甜味改良用胺基酸添加劑之份量爲該組成物之約1 〇〇到約 25，000 ppm，該至少一種甜味改良用多元醇添加劑之份量 爲該組成物之約400到約80,000 ppm，該至少一種甜味改 良用無機鹽添加劑之份量爲該組成物之約25到約5,000 ppm，且該至少一種甜味改良用有機酸鹽類類添加劑之份 量爲該組成物之約20到約1 0,000 ppm。其非限定實例包 含至少一種功能性成份及含有萊包迪苷A ( REBA)、甜 -140- 200738174 (137) 菊、甜菊苷、羅漢果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜劑 、夢拿廷、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、甜精、阿斯巴 甜、安賽蜜鉀或其他鹽類、或紐甜之甜味劑，以及赤藻糖 醇、甘胺酸、KC1、KH2P〇4及氯化膽鹼。 於另一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物包含 至少一種功能性成份及含有萊包迪苷 a ( REBA )、甜菊 、甜菊苷、羅漢果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜劑、 φ 夢拿廷、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、甜精、阿斯巴甜 、安賽蜜鉀或其他鹽類、或紐甜之甜味劑，以及至少一種 甜味改良用胺基酸添加劑、至少一種甜味改良用醣類添加 劑及少一種甜味改良用多元醇添加劑。於一特定具體例中 ，該至少一種甜味改良用胺基酸添加劑之份量爲該組成物 之約100到約25，000 ppm，該至少一種甜味改良用醣類添 加劑之份量爲該組成物之約1，000到約1 00,000 ppm，且 該至少一種甜味改良用多元醇添加劑之份量爲該組成物之 φ 約400到約80,000 ppm。其非限定實例包含至少一種功能 性成份及含有萊包迪苷A ( REBA)、甜菊、甜菊苷、羅 漢果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜劑、夢拿廷、仙茅 甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、甜精、阿斯巴甜、安賽蜜鉀或 其他鹽類、或紐甜之甜味劑，以及L_丙胺酸、果糖及赤 藻糖醇。 於另一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物包含 至少一種功能性成份及含有萊包迪苷A ( REBA )、甜菊 、甜菊苷、羅漢果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜劑、 -141 - 200738174 (138) 夢拿廷、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、甜精、阿斯巴甜 、安賽蜜鉀或其他鹽類、或紐甜之甜味劑，以及至少一種 甜味改良用胺基酸添加劑、至少一種甜味改良用多元醇添 加劑及少一種甜味改良用無機酸鹽類添加劑。於一特定具 體例中，該至少一種甜味改良用胺基酸添加劑之份量爲該 組成物之約100到約25,000 ppm，該至少一種甜味改良用 多元醇添加劑之份量爲該組成物之約400到約80,0 00 ppm p ，該至少一種甜味改良用無機酸鹽類添加劑之份量爲該組 成物之約25到約5,000 ppm。其非限定實例包含至少一種 功能性成份及含有萊包迪苷A (REBA)、甜菊、甜菊苷 、羅漢果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜劑、夢拿廷、 仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、甜精、阿斯巴甜、安賽蜜 鉀或其他鹽類、或紐甜之甜味劑，以及赤藻糖醇、甘胺酸 、KCM、及 KH2P〇4。 於另一具體例中，所提供之功能性甜味劑組成物包含 P 至少一種功能性成份及含有萊包迪苷A ( REBA )、甜菊 、甜菊苷、羅漢果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜劑、 夢拿廷、仙茅甜蛋白、甘草素（glycyrrihizin )如甘草酸 單銨鹽水合物、三氯蔗糖、糖精、甜精、阿斯巴甜、安賽 蜜鉀或其他鹽類、或紐甜之甜味劑，以及至少一種甜味改 良用無機酸鹽類添加劑。其非限定實例包含至少一種功能 性成份及含有萊包迪苷A ( REBA )、甜菊、甜菊苷、羅 漢果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜劑、夢拿廷、仙茅 甜蛋白、甘草素如甘草酸單銨鹽水合物、三氯蔗糖、糖精 -142- 200738174 (139) 、甜精、阿斯巴甜、安賽蜜鉀或其他鹽類、或紐甜之甜味 劑，以及氯化鈉。 於另一具體例中，所提供之組成物包含至少一種功能 性成份及含有萊包迪苷 A ( REBA )、甜菊、甜菊苷、羅 漢果苷IV、羅漢果苷V、羅漢果增甜劑、夢拿廷、仙茅 甜蛋白、甘草素如甘草酸單銨鹽水合物、三氯蔗糖、糖精 、甜精、阿斯巴甜、安賽蜜鉀或其他鹽類、或紐甜之甜味 φ 劑，以及至少一種甜味改良用多元醇添加劑及少一種甜味 改良用有機酸添加劑。較佳地，該至少一種甜味改良用多 元醇添加劑之份量爲該組成物之約2 0，0 0 0到約5 0，0 0 0 ppm，且該至少一種甜味改良用有機酸添加劑之份量爲該 組成物之約1 〇到約5，0 0 0 p p m。當組成物中含有一種以上 的甜味改良用有機酸添加劑時，該多種甜味改良用有機酸 添加劑之份量爲該組成物之約5 0 0到約2，5 0 0 ppm，更佳 地爲該組成物之約5 00到約1，5 00 ppm。於一特定具體例 φ 中，前文所述之組成物進一步地包含至少一種甜味改良用 無機酸添加劑、至少一種甜味改良用無機酸鹽類添加劑、 及至少一種甜味改良用有機酸鹽類添加劑，或其組合。 於另一具體例中，所提供之組成物包含至少一種功能 性成份及含有REBA之甜味劑組成物以及至少一種甜味改 良用多元醇添加劑及至少一種甜味改良用有機酸添加劑。 較佳地，該REBA之純度爲於甜菊醇糖苷混合物中有約 50到約100重量％之REBA，較佳地爲約80到約99.5重 量％之REBA，更佳地爲約97到約99.5重量％之REBA。 •143· 200738174 (140) 於一特定具體例中，該REBA之份量爲該組成物之約100 到約3,000 ppm，更佳地爲該組成物之約200到約2,000 ppm，再佳地爲該組成物之約250到約750 ppm。較佳地 ，該至少一種甜味改良用多元醇添加劑之份量爲該組成物 之約20,000到約50,000 ppm，且該至少一種甜味改良用 有機酸添加劑之份量爲該組成物之約1 〇到約5，0 0 0 ppm。 於一特佳具體例中，該至少一種甜味改良用多元醇添加劑 | 之份量爲該組成物之約3 0,000到約40,000 ppm，且該至 少一種甜味改良用有機酸添加劑之份量爲該組成物之約 5 00到約2,5 00 ppm。於一特定具體例中，多種甜味改良 用有機酸添加劑於該甜味劑組成物之份量爲該組成物之約 5 00到約2,500 ppm，該多種有機酸添加劑係含有份量約 40到約25 0 ppm之乳酸、份量約150到約460 ppm之檸 檬酸、份量約150到約460 ppm之蘋果酸，及份量約150 到約460 ppm之酒石酸之混合物。其非限定實例包括 | REBA及赤藻糖醇、乳酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸，或 其組合。於一特定具體例中，該組成物含有34,000 ppm 赤藻糖醇、80 ppm乳酸、310 ppm檸檬酸、310 ppm蘋果 酸、3 10 ppm酒石酸及5 5 0 ppm REBA。較佳地，該REBA 之純度係於甜菊醇糖苷混合物中含有約80到約99.5重量 %REBA，更佳地爲約97到約99.5重量％REBA。該組成 物任意地亦可含有矯味劑如焦糖、香草或其他在此所述之 矯味劑，或其組合。於一特定具體例中，此等組成物爲碳 酸飲料如可樂，不過其他類型的飲料亦涵括在內。熟悉此 -144- 200738174 (141) 技術之人士應暸解於碳酸飮料中甜味改良用有機酸添加劑 之份量可加以調整以獲得約2.3到約3.5之pH値。此外 ，熟悉此技術之人士應瞭解甜味改良用無機酸添加劑如磷 酸、苯甲酸及山梨酸亦可單獨地或組合地用在碳酸飮料中 以獲得約2.3到約3.5之pH値。 於另一具體例中，前文所述、包含至少一種功能性成 份及含有REBA之甜味劑組成物以及至少一種甜味改良用 φ 多元醇添加劑及至少一種甜味改良用有機酸添加劑之組成 物還可含有至少一種甜味改良用無機酸添加劑。較佳地， 該至少一種甜味改良用無機酸添加劑之份量爲該組成物之 約25到約5,00 0 ppm。該甜味改良用無機酸添加劑之非限 定實例包含磷酸、苯甲酸、山梨酸，及其組合。 於再一具體例中，前文所述、包含至少一種功能性成 份及含有REBA之甜味劑組成物以及至少一種甜味改良用 多元醇添加劑及至少一種甜味改良用有機酸添加劑之組成 φ 物還含有至少一種甜味改良用無機酸鹽類及/或至少一種 甜味改良用有機酸鹽類添加劑。較佳地，該至少一種甜味 改良用無機酸鹽類添加劑之份量爲該組成物之約25到約 5,000 ppm，更佳地爲約50到約250 ppm，最佳地爲約 150 ppm。較佳地，該至少一種甜味改良用有機酸鹽類添 加劑之份量爲該組成物之約20到約1 0,000 ppm，更佳地 爲約50到約3 5 0 ppm，最佳地爲約148 ppm。其非限定實 例包含REBA及赤藻糖醇、氯化鈉或氯化鎂，及乳酸、檸 檬酸、蘋果酸、酒石酸，或其組合；REBA及赤藻糖醇、 -145- 200738174 (142) 檸檬酸鉀或檸檬酸鈉、及乳酸、檸檬酸、蘋果酸，酒石酸 ，或其組合；或REBA及赤藻糖醇、氯化鈉及檸檬酸鈉、 乳酸、檸檬酸、蘋果酸、及酒石酸，或其組合。 於另一具體例中，前文所述、包含至少一種功能性成 份及含有REBA之甜味劑組成物以及至少一種甜味改良用 多元醇添加劑、至少一種甜味改良用無機酸添加劑及至少 一種甜味改良用有機酸添加劑之組成物還可含有至少一種 φ 甜味改良用無機酸鹽類及/或至少一種甜味改良用有機酸 鹽類添加劑。較佳地，該至少一種甜味改良用無機酸鹽類 添加劑之份量爲該組成物之約2 5到約5，0 0 0 ppm，更佳地 爲約5 0到約2 5 0 p p m，最佳地爲約1 5 0 p p m。較佳地，該 至少一種甜味改良用有機酸鹽類添加劑之份量爲該組成物 之約20到約1 0,00 0 ppm，更佳地爲約50到約3 5 0 ppm， 最佳地爲約148 ppm。其非限定實例包含REBA及赤藻糖 醇、磷酸、氯化鈉或氯化鎂，及乳酸、檸檬酸、蘋果酸、 • 酒石酸，或其組合；REBA及赤藻糖醇、磷酸、檸檬酸鉀 或檸檬酸鈉、及乳酸、檸檬酸、蘋果酸，酒石酸，或其組 合；或REBA及赤藻糖醇、磷酸、氯化鈉及檸檬酸鈉、乳 酸、檸檬酸、蘋果酸、及酒石酸，或其組合。 於功能性甜味劑組成物中該天然及/或合成高效甜味 劑對甜味改良組成物之較佳重量比將視特定的天然及/或 合成高效甜味劑，及終產物或食用組成物所需甜度及其他 特性而定。天然及/或合成高效甜味劑的效能差異巨大， 以重量爲基礎計算，其效能範圍從較蔗糖強3 0倍到較蔗 -146- 200738174 (143) 糖強約8,000倍。大致上，該天然及/或合成高效甜味劑 對甜味改良組成物之重量比可爲例如1 0，0 0 0 : 1到約1 ·· 1 0，0 0 0之範圍，進一步地非限定實例爲約9，0 0 0 : 1到約 1 : 9,000之範圍，另一實例爲約8,000 ·· !到約i ·· 8,〇〇〇 之範圍，再一實例爲約7,000 : 1到約1 : 7,000之範圍， 另一實例爲約6，0 0 0 : 1到約i : 6，〇 〇 〇之範圍，再一實例 爲約5,000 : 1到約1 : 5,000之範圍，另一實例爲約 # 4,000 : 1到約1 : 4,〇〇〇之範圍，再一實例爲約3,000 : 1 到約1 : 3，0 0 0之範圍，另一實例爲約2，〇 〇 〇 : i到約1 : 2,〇〇〇之範圍，再一實例爲約ι，5〇〇: 1到約1: ι，5〇〇之 範圍’另一實例爲約1，〇 〇 〇 : i到約1 : 1，〇 〇 〇之範圍，再 —實例爲約900 ·· 1到約丨·· 9〇〇之範圍，另一實例爲約 8 00 : 1到約1 : 800之範圍，再—實例爲約7〇〇 :工到約i • 7 0 0之範圍，另一實例爲約6 〇 〇 : i到約^ : 6⑽之範圍 ，再一實例爲約500 : 1到約i : 5〇〇之範圍，另一實例爲 _約4 0 〇 · 1到約！ · 4 〇 〇之範圍，再一實例爲約3 〇 〇 : i到 約1 · 3 00之範圍，另一實例爲約2〇〇 : 1到約工：2〇〇之 範圍，再一實例爲約15〇:丨到約1: 15〇之範圍，另一實 例爲約1〇〇: i到約i : 100之範圍，再—實例爲約9。： ι 到約1 ·· 之範圍，另一實例爲約8〇: i到約i : 8〇之範 圍，再一實例爲約70 ·· ；!到約丨·· 7〇之範圍，另一實例爲 約6〇 : 1到約1 : 60之範隆|，再一實例爲約5〇 ·· i到約工 5 〇之範圍，另一實例爲約4 〇 :丨到約丨：4 〇之範圍，

再 貫例爲約3 0 : 1到約1 · 1Λ 5 M 1 ϊ」w 1 · 30之範圍，另一實例爲約 -147- 200738174 (144) 20 : 1到約1 : 20之範圍，再一實例爲約15 : 1到約1 : 15之範圍，另一實例爲約10 : 1到約1 : 1 〇之範圍，再 一實例爲約9 : 1到約1 : 9之範圍，另一實例爲約8 : 1 到約1 : 8之範圍，再一實例爲約7 : 1到約1 : 7之範圍 ，另一實例爲約6 : 1到約1 : 6之範圍，再一實例爲約5 :1到約1 : 5之範圍，另一實例爲約4 : 1到約1 : 4之 範圍，再一實例爲約3 : 1到約1 : 3之範圍，另一實例爲 φ 約2 : 1到約1 : 2之範圍，再一實例則爲約1 : i ,視所 選定之特定天然及/或合成高效甜味劑而定。 可預期地該至少一種天然及/或合成高效甜味劑與至 少一種甜味改良組成物之合倂可在任何不會惡化或不當地 影響該功能性甜味劑組成物或該功能性經甜化組成物之味 道的pH範圍下進行。該pH範圍之非限定實例可在約2 到約8之間。再一實例包括pH値約2到約5之範圍。 熟悉此技術之人士可用任何方式來混合至少一種天然 ® 及/或合成高效甜味劑、至少一種甜味改良組成物，及至 少一種功能性成份。舉例來說，可在加入至少一種甜味改 良組成物之前先把至少一種天然及/或合成高效甜味劑及 至少一種功能性成份加到該功能性甜味劑組成物中。於另 一實例中，可在加入至少一種甜味改良組成物之後才把至 少一種天然及/或合成高效甜味劑及至少一種功能性成份 加到該功能性甜味劑組成物中。於再一實例中，該至少一 種甜味改良組成物係與至少一種天然及/或合成高效甜味 劑及至少一種功能性成份同時加到該功能性甜味劑組成物 -148- 200738174 (145) 中。於另一實例中，可在把至少一種甜味改良組成物及至 少一種功能性成份加到功能性甜味劑組成物之前先加入該 至少一種天然及/或合成高效甜味劑。於另一實例中，可 在把至少一種甜味改良組成物及至少一種功能性成份加到 功能性甜味劑組成物之後才加入該至少一種天然及/或合 成高效甜味劑。 於再一具體例中，可把至少一種天然及/或合成高效 φ 甜味劑先與該至少一種甜味改良組成物及至少一種功能性 成份混合在一起，然後再加到食用組成物中。舉例來說， 可先讓該至少一種天然及/或合成高效甜味劑（其可呈純 化、稀釋或濃縮形式且呈液體（如溶液）、固體（如粉末 、厚片、九片、顆粒、方塊、結晶等）、懸浮液、氣體狀 態或其組合）與該至少一種甜味改良組成物（其可呈純化 、稀釋或濃縮形式且呈液體（如溶液）、固體（如粉末、 厚片、九片、顆粒、方塊、結晶等）、懸浮液、氣體狀態 # 或其組合）以及與該至少一種功能性成份（其可呈純化、 稀釋或濃縮形式且呈液體（如溶液）、固體（如粉末、厚 片、九片、顆粒、方塊、結晶等）、懸浮液、氣體狀態或 其組合）接觸，然後再一起與食用組成物接觸。於另一具 體例中，當有多種天然及/或合成高效甜味劑、多種甜味 改良組成物或多種功能性成份時，該功能性甜味劑組成物 之各個成份可同時地、以先後形式地、以隨機形式地或以 任何其他形式來加入。 -149- 200738174 (146) IV·桌上型功能性甜味劑組成物 於本發明一特定具體例中，該功能性甜味劑組成物包 括桌上型功能性甜味劑組成物，其含有至少一種天然及/ 或合成高效甜味劑以及：（i)至少一種功能性成份；（ii )至少一種增積劑；及（iii)任意地至少一種具有較佳暫 時及/或味道變化情形之甜味改良組成物及/或抗結塊劑。 根據特定具體例，適當的“增積劑”包括麥芽糊精（10 DE , 、18DE或5DE)、玉米糖漿固體（20或36 DE)、蔗 糖、果糖、葡萄糖、轉化糖、山梨糖醇、木糖、核酮糖、 甘露糖、木糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、赤藻糖醇、麥芽 糖醇、乳糖醇、異麥芽、麥芽糖、塔格糖、乳糖、菊糖、 甘油、丙二醇、多元醇類、聚葡萄糖、果寡醣、纖維素及 纖維素衍生物等，及其混合物。此外，根據本發明其他具 體例，顆粒糖（蔗糖）或其他有熱量甜味劑如結晶果糖、 其他醣類或糖醇亦可用來當作增積劑，因爲其能提供良好 | 的內容物均勻性而不會顯著增加熱量。於一具體例中，增 積劑可用來作爲甜味改良組成物。 在此使用時，術語“抗結塊劑”及“流動劑”係指任何能 預防、減少、抑制或壓抑至少一種天然及/或合成高效甜 味劑分子附著、結合或與其他天然及/或合成高效甜味劑 分子接觸之組成物。另一選擇地，抗結塊劑可爲任何有助 於內容物均勻性及均勻溶解之組成物。根據特定具體例， 該抗結塊劑之非限定實例包括塔塔粉、矽酸鈣、二氧化矽 、微晶纖維素（Avic el，FMC BioPolymer，費城，賓州） -150- 200738174 (147) 及磷酸三鈣。於一具體例中，該抗結塊劑於桌上型功能性 甜味劑組成物之含量爲該桌上型功能性甜味劑組成物重量 之約0 · 0 0 1到約3重量％。 桌上型功能性甜味劑組成物係以多種不同形式製成及 包裝且本發明之桌上型功能性甜味劑組成物意指此技術已 知之任何形式。根據特定具體例，其非限定實例包括粉末 形式、顆粒形式、小包、錠片、囊袋、九粒、方塊、固體 φ 及液體。 於一具體例中，桌上型功能性甜味劑組成物包括單份 裝（份量控制）小包，其內含有功能性甜味劑調合物之 乾-混合物。乾混合式調合物一般含有粉末或顆粒。雖然 該桌上型功能性甜味劑小包可爲任何尺寸，不過習知的份 量控制式桌上型功能性甜味劑小包之顯示用非限定實例爲 2·5 X 1.5英吋大且含有約1公克、甜度相當於2茶匙顆粒 糖（約8公克）之甜味劑組成物。於乾混合式桌上型功能 # 性甜味劑調合物中天然及/或合成高效甜味劑之份量基於 不同天然及/或合成高效甜味劑之效能差異而有所不同。 於一特定具體例中，該乾混合式桌上型功能性甜味劑調合 物所含有之天然及/或合成高效甜味劑之份量爲該桌上型 功能性甜味劑組成物之約1 % ( w / w )到約1 0 % ( w / W )。 固體桌上型功能性甜味劑之具體例包括方塊及錠片。 習知方塊之非限定實例的尺寸係相當於顆粒糖之標準方塊 尺寸，其大約是2.2 X 2·2 X 2.2立方公分且重量約8公克 。於一具體例中，該固體桌上型甜味劑係呈錠片形式或此 -151 - 200738174 (148) 技術習知之任何其他形式。 桌上型功能性甜味劑組成物亦可呈液體形式，其中該 NHP S係與液體載劑結合。液體桌上型功能性甜味劑之載 劑的適當非限定實例包括水、醇、多元醇、甘油基質或檸 檬酸基質溶解於水，及其混合物。基於不同高效甜味劑之 效能差異，所以該高效甜味劑於液體桌上型功能性甜味劑 調合物內之份量亦有所不同。在此所述或此技術習知之任 φ 何形式之桌上型功能性甜味劑組成物之甜度當量可有所不 同以得到所需的甜度變化情形。舉例來說，桌上型功能性 甜味劑組成物所具甜度可與等當量之標準糖之甜度相比擬 。於另一具體例中，該桌上型功能性甜味劑組成物之甜度 可高達等當量糖之甜度之100倍。於其他具體例中，該桌 上型功能性甜味劑組成物所具甜度高達等當量糖之甜度之 90倍、80倍、70倍、60倍、50倍、40倍、30倍、20倍 、1 〇倍、9倍、8倍、7倍、6倍、5倍、4倍、3倍及2 # 倍。 於一具體例中，該桌上型功能性甜味劑組成物亦可被 調製成適用於特殊用途，如用於飮料、食品、藥物、化妝 品、草藥/維生素、菸草及任何其他可被甜化之產品。舉 例來說，烘焙用之桌上型功能性甜味劑組成物可被調製成 具有額外的保護劑，如囊裝劑。對於熟悉桌上型甜味劑技 術之人士而言其他形式亦爲明顯可知的。 製造小包用之粉末或顆粒狀功能性甜味劑調合物之一 般常用方法包括流化床造粒法。製造桌上型甜味劑組成物 -152- 200738174 (149) 之其他方法亦爲熟悉此技術之人士所習知。 熟悉此技術之人士應瞭解天然及/或合成高效甜味劑 之份量及甜味改良組成物、增積劑，及/或抗結塊劑之份 量及類型可加以調整以修改該桌上型甜味劑組成物之味道 以獲得所需變化情形及適用之終端用途。 桌上型甜味劑組成物及桌上型功能性甜味劑組成物之 製法的特殊具體例係揭露在隸屬BuBois等人、於2006年 六月19日提出之美國專利臨時申請案第6 0/805,209號， 其全部倂此以爲參考。 V ·食用組成物 在此使用時，“食用組成物”及“可甜化組成物，，爲同義 詞且係指與人類或動物的口接觸之物質，其包括置入口中 後來又被吐出之物質，以及以一般可接受之範圍使用時人 類或動物攝食（不論是喝下去、吃下去、吞下去或另外地 被消化掉）皆很安全之物質。此等組成物包括食品、飲料 、藥物、菸草、營養品、口腔衛生用品/化妝品等。此等 產品之非限定實例包括非-碳酸飲料及碳酸飲料如可樂、 淡味薑汁汽水、沙士（ r ο 〇 t b e e r s )、西打、水果風味之 清涼飮料（如柑橘風味之清涼飲料如檸檬-萊姆或柳橙口 味清涼飮料）、粉末狀清涼飮料等；來自水果或蔬菜的蔬 果汁、包含榨汁等果汁、含有水果顆粒之果汁、水果飮料 、果汁飮料、含有果汁之飮料、以水果矯味劑調味之飲料 、蔬菜汁、含有蔬菜之菜汁、及含有水果及蔬菜之綜合蔬 -153- 200738174 (150) 果汁；運動飮料、能量飲料、近似水的飲料等（如含有天 然或合成矯味劑之水）；茶類型或嗜好類型之飮料如咖啡 '可可、紅茶、綠茶、烏龍茶等；含牛奶成份之飲料如牛 奶飲料、含牛奶成份之咖啡、加牛奶的咖啡、奶茶、果汁 牛奶飲料、優酪乳、乳酸菌飮料等；乳製品；烘烤食品； 點心如優格、果凍、飲用果凍、布丁、巴伐利亞奶油、牛 奶凍、糕餅、巧克力布朗尼、慕斯等、點心時間或餐後食 φ 用之甜食；冷凍食品；冷甜點，如冰淇淋類型像是冰淇淋 、冰牛奶、牛奶冰（lacto-ice )等（食品；其係把甜味劑 及多種其他類型的原料加到牛奶製品中，把生成的混合物 攪拌且冷凍而製得），及冰甜點如果汁牛奶凍、點心冰（ dessert ices )等（食品；其係把多種類型的原料加到含糖 液體中，把生成的混合物攪拌且冷凍而製得）；冰淇淋； 一般西點，如烘焙的點心或蒸的點心，像是糕餅、薄脆餅 乾、比司吉、豆泥餡的小圓麵包等；米製糕餅及點心；桌 φ 上型食品；一般的含糖點心如口香糖（例如，包括含有實 質上不溶於水、可嚼食的膠基質，如膠姆糖或其替代品， 包括傑特隆（jetulong)、賈特凱（gUttakay)橡膠或特 定的食用性天然合成樹脂或鱲之組成物）、硬糖、軟糖、 薄荷糖、牛軋糖、軟心豆粒糖等；醬汁類包括水果風味的 醬汁、巧克力醬汁等；食用凝膠；奶油類包括黃油、粉糊 、生奶油等；果醬類包括草莓醬、橘子果醬等；麵包類包 括甜麵包等或其他澱粉製品；香料；一般佐料包括用於烘 烤肉類、烘烤禽肉、火烤肉類之已調味醬油，以及番煎醬 -154- 200738174 (151) 、淋汁、麵湯等；已加工之農產品、畜牧產品或海鮮；已 加工之肉製品如香腸等；蒸餾食品、酸黃瓜、用醬油烹煮 過之醃漬品、佳餚、小菜；零嘴如馬鈴薯脆片、餅乾等； 穀類製品；經口投藥或用於口腔之藥物或類-藥物（如維 生素類、咳嗽糖漿、咳嗽滴劑、可嚼藥錠、胺基酸類、嚐 起來苦苦的藥物或藥劑、酸化劑等），其中該藥物可爲固 體、液體、凝膠、或氣體形式如九粒、錠片、噴劑、膠囊 φ 、糖漿、滴劑、錠劑、散劑等；個人衛生用品如其他用於 口腔之組成物如口氣清新劑、漱口藥、漱口水、牙膏、牙 齒亮白劑、潔牙劑、口氣芳香劑、牙齒美白劑等；膳食補 充品；菸製品包括有煙及無煙之煙製品如鼻煙、香煙、煙 斗及雪茄煙製品，以及所有形式之菸如菸絲塡充物，其葉 、莖、梗，均質化葉子再經熟化，再製結合劑及從菸草粉 塵、微粒或其他來源製得且呈片狀、九粒或其他形式之再 製菸，從非菸草原料製成的菸替代品、菸草浸液或可嚼菸 • 草；動物飼料；及營養品，其包括任何可提供醫藥或健康 效益（包括疾病-如心血管疾病及血中高膽固醇量、糖尿 病、骨質疏鬆、發炎或自體免疫疾病-的預防及治療）之 食物或食物的某部份。 一般而言，該天然及/或合成高效甜味劑於經甜化組 成物中之份量視經甜化組成物之特定類型及其所需甜度而 有極大差異。熟悉此技術之人士可輕易察覺出加到該經甜 化組成物之甜味劑的適當份量。於特定具體例中，該至少 一種天然及/或合成高效甜味劑於經甜化組成物之份量爲 -155- 200738174 (152) 該經甜化組成物之約1到約5,000 ppm之範圍，且該至少 一種甜味改良組成物於經甜化組成物之份量爲該經甜化組 成物之約0.1到約1 00,000 ppm之範圍。 根據特定具體例，天然高效甜味劑於可甜化組成物之 適當份量包括約100 ppm到約3,000 ppm萊包迪苷A;約 50 ppm 到約 3,000 ppm 甜菊；約 50 ppm 到約 3,000 ppm 甜菊苷；約50 ppm到約3,000 ppm羅漢果苷IV ;約50 φ PPm到約3,000 ppm羅漢果苷V ;約50 ppm到約3,000 ppm羅漢果甜味劑；約5 ppm到約300 ppm夢拿廷；約5 ppm到約200 ppm奇異果甜蛋白；及約50 ppm到約3,000 ppm甘草酸單銨鹽水合物。 根據特定具體例，合成高效甜味劑於可甜化組成物之 適當份量包括約1 ppm到約60 ppm埃利坦；約1 〇 ppm到 約600 ppm阿斯巴甜；約i ppm到約2〇 ρριη紐甜；約1〇 ppm到約500 ppm安賽蜜鉀；約50 ppm到約5,000 ppm • 甜精；約10 ppm到約500 ppm糖精；約5 ppm到約250 ppm 二氯蔗糖；約 1 ppm 到約 2〇 ppm 之 ν_[Ν-[3·(3-羥 基-4 -甲氧苯基）丙基天冬胺醯基]_L-苯基丙胺酸 1-甲酯；約1 ppm到約20 ppm之N-[N-[3- (3-羥基-4·甲 氧苯基）-3 -甲基丁基]-L_a-天冬胺醯基]_L -苯基丙胺酸 1-甲酯；及約1 ppm到約20 ppm之Ν-[Ν·[3- ( 3-甲氧基- 4·羥苯基）丙基]_L-a-天冬胺醯基]_L -苯基丙胺酸1-甲酯 〇 於一具體例中，食用組成物乃爲碳酸飲料，其含有至 -156- 200738174 (153)

少一種天然及/或合成高效甜味劑、至少一種甜味改良組 成物及至少一種功能性成份；其中該至少一種天然及/或 合成高效甜味劑含有萊包迪苷 A(rebaudiosideA)、萊 包迪苷B、萊包迪苷C、萊包迪苷D、萊包迪苷E'萊包 迪苷F、杜爾可苷（dulcoside) A、杜爾可苷B、甜茶音 (rubusoside)、甜菊、甜菊苷（stevioside)、羅漢果苷 (mogroside) IV、羅漢果苷 V、羅漢果增甜劑、賽門苷 (siamenoside )、夢拿廷（monatin)及其鹽類（夢拿廷 SS、RR、RS、SR)、仙茅甜蛋白（curculin) '甘草酸（ glycyrrhizic acid)及其鹽類、奇異果甜蛋白（thaumatin )、應樂果甜蛋白（monellin)、馬檳榔甜蛋白（ mabinlin)、博靈（brazzein)、荷南度辛（hernandulcin )、甘茶素（phyllodulcin)、格來西弗林（glycyphyllin )、根皮苷（phloridzin)、泰羅巴汀（trilobatin)、拜 烏諾苷（baiyunoside )、奧斯來丁（ o sladin )、聚婆朵 苷（polypodoside ) A、皮提羅苷（pterocaryoside ) A、 皮提羅音B、木庫羅苷（mukurozioside )、費米索苷（ phlomisoside) I、培里德林（periaildrin) I、阿布魯索苷 (abrusoside) A 及青錢柳苷（CyCi〇cari〇side) I、三氯蔗 糖、安賽蜜鉀或其他鹽類、阿斯巴甜、埃利坦、糖精、新 橘皮苷二氫查酮、甜精、紐甜、N-[N-[3-(3-羥基-4-甲氧 苯基）丙基]-L-α-天冬胺醯基;|-L_苯基丙胺酸1_甲酯、Ν-Μ-[3-(3-羥基 -4-甲 氧苯基 甲基丁基卜 Li - 天冬 胺醯基 ]-L-苯基丙胺酸1-甲酯、N-[N-[3_(3-甲氧基_4_羥苯基）丙 -157- 200738174 (154) 基]-L-α-天冬胺醯基]_L·苯基丙胺酸1-甲酯，其鹽類，或 其組合；其中該至少一種甜味改良組成物係選自醣類、多 元醇類、胺基酸類及其對應鹽類、聚胺基酸類及其對應鹽 類、糖酸類及其對應鹽類、有機酸類、無機酸類、有機鹽 類、無機鹽類、苦味化合物、矯味劑、澀味化合物、聚合 物、蛋白質或蛋白質水解物、界面活性劑、乳化劑、類黃 酮、醇類，及其組合；且其中該至少一種功能性成份含有 φ 至少一種抗氧化劑。甜味改良組成物之特殊組合係揭示於 美國專利臨時申請案第60/739,302號及60/739,1 24號。 於特定具體例中，該至少一種功能性成份可能會需要 特殊加工以倂入該功能性經甜化組成物中。當該功能性經 甜化組成物爲水性物質而該至少一種功能性成份係厭水性 物質時尤其相關。把厭水性組成物倂入水性溶液之技術爲 熟悉此技術者所習知，其非限定實例包括均質化、包膠、 乳化及加入安定劑、樹膠等。 # 於特定具體例中，製造該至少一種功能性成份於水性 功能性經甜化組成物之實質上穩定之分散液的過程包括將 該至少一種功能性成份與該水性食用組成物混合以形成顆 粒之第一分散液，加熱該顆粒之第一分散液，且均質化已 加熱之第一分散液顆粒而得到含有粒度大小約0.1微米到 約50微米之至少一種功能性成份顆粒的水性功能性經甜 化組成物。此方法進一步揭示在分別於2 0 0 3年十月2 4日 及 2005年十二月 23日提出之美國專利申請案第 1 0/458,692號及1 1 /3 1 5,206號，此等揭示全部倂此以爲參 -158- 200738174 (155) 考。 該功能性甜味劑組成物及含彼之食用組成物可提供超 越基本營養之健康效益。舉例來說，此等效益可爲心血管 性的，包括降低血液中的膽固醇含量及預防或治療心臟疾 病（如動脈硬化、再狹窄及血栓）。 本發明進一步地以如下實施例顯示，該等實施例並不 以任何方式構成對本發明範疇之限制。相反地，應清楚地 φ 瞭解到該等訴求在無需悖離本發明之精神及/或後附之申 請專利範圍之範疇下還可有其他多種不同的具體例、修正 及均等物，其爲熟悉此技術之人士詳讀過本發明說明書以 後即可明瞭。除非另有特別界定，否則％係以重量計。 實施例A組 實施例A1 萊包迪苷A低糖可樂飮料（甜度相當於1〇%蔗糖當 _ 量）係以60 mg維生素c、4〇〇 ppm萊包迪苷A及3.5%赤 藻糖醇製成。 實施例A2 萊包迪苷A低糖檸檬-萊姆飮料（甜度相當於丨〇 %蔗 糖當量）係以60 mg維生素C、400 ppm萊包迪苷A及 3.5%赤藻糖醇製成。 實施例A3 -159- 200738174 (156) 把市售的Minute Maid柳橙汁（100%果汁產品）以1 :1比例用360 ppm萊包迪苷A/檸檬酸鹽稀釋。產物含有 6 0 mg維生素C及180 ppm萊包迪苷A (相當於5%蔗糖 實施例A4 把市售的雀巢冰鎭檸檬茶（Cool Lemon Iced Tea)產 物以1 : 1比例用360 ppm萊包迪苷A/檸檬酸鹽稀釋。產 物含有60 mg維生素C及180 ppm萊包迪苷A (相當於 5%蔗糖）。 實施例A5 製造每200 ml含有10 mg Co-QlO之櫻桃口味的混合 飮料。使用表1配方製得75克批次之濃縮液。然後在1 .5 g濃縮液中加入198.5 g水而製成含有Co-Q10之櫻桃口味 绲合飲料。 表1 :濃縮液配方 成份/配方 用於DASANI水之Co- Q10混合櫻桃配方（g) DI水 30.61 Co-QlO脂質體 6.67 萊包迪苷A 0.66 赤藻糖醇 2 野莓色料 12 維生素C 0.06 混合的櫻桃萃取物 25 % Co-010 0.89% -160- 200738174 (157) 如下實施例B1-B3、C1-C3、D、E1-E3及F係顯示本 發明特定具體例製造純化萊包迪苷A的方法。 實施例B組 表2 :實施例B1-3之槪述 粗製 萊包迪苷A (g) 乙醇 (95%) (mL) 溶劑甲醇 (99%) (mL) 水 (mL) 加熱T (°C) 乾燥T (°C) 產量 (g) HPLC 純度 (wt/wt% ) B1 400 1200 400 320 50 50 130 98.9 B2 100 320 120 50 30-40 60 72 98.3 B3 50 160 60 25 〜30 60 27.3 98.2

實施例B 1 粗製的萊包迪苷A (純度77.4%)混合物係來自商業 來源。使用HPLC鑑定且以乾重爲基礎來定量雜質（6.2% 甜菊苷、5.6%萊包迪苷C、0.6°/。萊包迪苷F、1.0%其他甜 菊醇糖苷、3.0%萊包迪苷D、4· 9%萊包迪苷B、0.3%甜菊 醇雙糖苷），含水量4.7%。 把粗製的萊包迪苷 A(400 g)、乙醇（95%，1200 ml )、甲醇（99%，400 ml )及水（320 ml )混合且加熱 到5 0 °C 10分鐘。將澄清溶液冷卻16小時直到溫度爲22 °C。濾出白色結晶且用乙醇清洗兩次（2 X 200 ml，95% )且於50°C真空烘箱減壓（20 mm)乾燥16-24小時。 實質上純的萊包迪苷A之終組成物（13 0 g )含有 98.91%萊包迪苷 A、0.06%甜菊苷、0.03%萊包迪苷 C、 0.12%萊包迪苷F、0.13%其他甜菊醇糖苷、0.1%萊包迪苷 -161 - 200738174 (158) D、0.49 %萊包迪苷B及0.03 %甜菊醇雙糖苷，皆以重量 計。 實施例B2

粗製的萊包迪苷A (純度8 0.3 7% )係來自商業來源 。以乾重爲基礎，使用HP LC鑑定出雜質（6.22%甜菊苷 、2.2 8 %萊包迪苷 C、0.3 5 %杜爾可苷、〇 · 7 8 %萊包迪苷F 、0.72%其他甜菊醇糖苷、3.33%萊包迪苷B、0.07%甜菊 醇雙糖苷），含水量3.4%。 把粗製的萊包迪苷A ( 100 g )、乙醇（95%，3 20 ml )、甲醇（99%，120 ml )及水（50 ml )混合且加熱到 3 0-40°C 10分鐘。將澄清溶液冷卻16小時直到溫度爲22 °C。濾出白色結晶且用乙醇清洗兩次（2 X 50 m卜95%) 。濕濾餅（88 g )用乙醇（95%，1 320 ml )漿液化處理 16小時，過濾且用乙醇清洗（95%，2 X 100 ml )且於60 °C真空烘箱減壓（20 mm)乾燥16-24小時。 實質上純的萊包迪苷A之終組成物（72 g )含有 98.29 %萊包迪苷 A、0.03 %甜菊苷、0.02 %萊包迪苷 C、 0.17 %萊包迪苷F、0.06 %萊包迪苷D及1.09 %萊包迪苷B 。HPLC並未偵測出甜菊醇雙糖苷。 實施例B3 粗製的萊包迪苷A ( 8 0 · 3 7 %純度）係來自商業來源。 以乾重爲基礎，使用HPLC鑑定出雜質（6.22%甜菊苷、 -162- 200738174 (159) 2.28 %萊包迪苷C、0.35 %杜爾可苷、0.78%萊包迪苷F、 0.72%其他甜菊醇糖苷、3.33%萊包迪苷B、0.07%甜菊醇 雙糖苷），含水量3.4%。 把粗製的萊包迪苷 A ( 50 g)、乙醇（95%，160 ml )、甲醇（99%，60 ml )及水（25 ml )混合且加熱到約 3 0°C 10分鐘。將澄清溶液冷卻16小時直到溫度爲22 °C。 濾出白色結晶且用乙醇清洗兩次（2 X 25 ml，95% )。濕 φ 濾餅（40 g )用甲醇（99%，600 ml )漿液化處理16小時 ，過濾且用甲醇清洗（99%，2 X 25 ml)且於60 °C真空烘 箱減壓（20 mm)乾燥16-24小時。 實質上純的萊包迪苷 A之終組成物（27.3 g )含有 98.22%萊包迪苷 A、0.04%甜菊苷、0.04%萊包迪苷 C、 0.1 8 %萊包迪苷F、0.0 8 %萊包迪苷D及1.0 3 %萊包迪苷B 。HPLC並未偵測出甜菊醇雙糖苷。 # 實施例C組 表3 :實施例C1-3之槪述 溶劑 粗製 萊包迪苷A (g) 乙醇 (95%) (mL) 有機 共溶劑 (mL) 水 (mL) 清洗溶劑 產量 (g) HPLC 純度 (%) C1 5 15 甲醇（6) 3.5 EtOH/MeOH (3-1 v/v ) 2.6 >99 C2 5 15 甲醇（5) 4 EtOH/MeOH (3*1 v/v ) 2.3 >99 C3 5 16 甲醇（6) 2.5 *EtOH/MeOH (8 : 3 v/v ) 3.2 >98 -163-

200738174 (160) 實施例c 1 把粗製的萊包迪苷A (純度8 0 · 3 7 %，5 g )混爸 乙醇（95%，15 ml)、甲醇（5 ml )及水（3.5 ml ) 且加熱到回流1 0分鐘。將澄清溶液攪拌冷卻1 6小_ 溫度爲22 °C。瀘出白色結晶產物，用乙醇：甲醇（5 ，3 : 1，v/v)混合物清洗兩次且於50°C真空烘箱淘 20 mm)乾燥16-24小時，得到2.6 g純產物（依據 ，純度 > 9 9 % )。 實施例C2 把粗製的萊包迪苷A (純度80.3 7%，5g )混启 乙醇（95%，15 ml)、甲醇（5 ml)及水（4·〇 mi) 且加熱到回流1 〇分鐘。將澄清溶液攪拌冷卻1 6小_ 溫度爲22 °C。濾出白色結晶產物，用乙醇：甲醇（5 ，3 : 1，v/v)混合物清洗兩次且於50°C真空烘箱洞 20 mm)乾燥16-24小時，得到2.3 g純產物（依據 ，純度 >99% )。 實施例C3 把粗製的萊包迪苷 A (純度80.3 7%，5g )混爸 乙醇（95%，16 ml)、甲醇（6 ml )及水（2.5 ml ) 且加熱回流1 〇分鐘。將澄清溶液冷卻1 6小時直到涩 22 °C。這段期間結晶開始出現。把混合物於室溫下

Γ物、 混合 F直到 • 0 ml ί壓（ HPLC

‘物、 混合 F直到 • 0 ml S壓（ HPLC 物、 混合 度爲 攪拌 -164- 200738174 (161) 16小時。濾出白色結晶產物，用乙醇：甲醇（5 · 0 ml，8 :3，v/v )混合物清洗兩次且於50°C真空烘箱減壓（20 mm )乾燥16-24小時，得到3.2 g純產物（依據HPLC， 純度>98% )。

實施例D 表4 :實施例D之槪述__ 溶劑 粗製萊 包迪苷A (g) 有機溶劑 (mL) 水 (mL) 清洗溶劑 產量 (g) HPLC 純度 (%) D 50 EtOH (160) 40 EtOH 19.8 99.5 把粗製的萊包迪苷A (純度80.3 7%，50 g)混合物、 乙醇（95%，160 ml )及水（40 ml )混合且加熱到回流 30分鐘。將混合物於室溫冷卻16-24小時。濾出白色結 晶產物，用乙醇（95 %，25 ml )清洗兩次且於60°C真空 烘箱減壓（20 mm)乾燥16-24小時，得到19.8 g純產物 (依據HPLC，純度爲99.5% )。

實施例E 表5 :實施例 E1-3 之; 槪述 粗製 乙醇 有機 水 甲醇漿液 產量 HPLC 萊包迪苷A (95%) 共溶劑 (mL) (ml) (g) 純度 (g) (mL) (mL) (%) E1 50 160 甲醇（60) 25 200 12.7 >97 E2 50 160 甲醇（60) 25 300 18.6 >97 E3 50 160 甲醇（60) 25 350 22.2 ---—, >97 -165- 200738174 (162) 實施例E 1 把粗製的萊包迪苷A混合物（純度41 °/〇，5 0 g )、乙 醇（95%，160 ml)、甲醇（99.8%，60 ml)及水（25 ml )於22 °C下攪拌混合。於5-20小時內會有白色產物結晶 出來。將混合物再攪拌48小時。濾出白色結晶產物且用 乙醇清洗兩次（2 5 ml，9 5 % °白色結晶產物之濕濾餅用

甲醇（99.8%，2 00 ml )漿液化處理16小時，過濾且用甲 醇清洗兩次（99.8%，25 ml)且於60 °C真空烘箱減壓（ 2 0 mm )乾燥 16-24小時，產生 12.7 g純產物（依據 HPLC，純度 >97% )。 實施例E2 把粗製的萊包迪苷A混合物（純度48%，50 g)、乙 醇（95%，160 ml )、甲醇（99.8%，60 ml )及水（25 ml )於22 °C下攪拌混合。於3-6小時內會有白色產物結晶 出來。將混合物再攪拌48小時。濾出白色結晶產物且用 乙醇清洗兩次（25 ml，95%)。白色結晶產物之濕濾餅用 甲醇（99.8%，3 00 ml)漿液化處理16小時，過濾且用甲 醇清洗兩次（99.8%，25 ml )且於60 °C真空烘箱減壓（ 20 mm )乾燥16-24小時，產生18.6 g純產物（依據 HPLC，純度 >97% )。 實施例E3 -166- 200738174 (163)

把粗製的萊包迪苷A混合物（55%純度，50 g)、乙 醇（95%，160 ml )、甲醇（9 9 · 8 %，6 0 m 1 )及水（2 5 m 1 )於22 °C下混合攪拌。於15-30分鐘內會有白色產物結 晶出來。將混合物再攪拌4 8小時。濾出白色結晶產物且 用乙醇清洗兩次（25 ml，95% )。白色結晶產物之濕濾餅 用甲醇（99.8%，3 5 0 ml )漿液化處理16小時，過濾且用 甲醇清洗兩次（99.8%，25 ml )且於60 °C真空烘箱減壓 (20 mm)乾燥16-24小時，產生22.2 g純產物（依據 HPLC，純度 >97% )。

實施例F 萊包迪苷A (依據HPLC，純度>97%)之溶液係以雙 蒸飽水混合萊包迪苷A( 12.5 g於50 ml，25 %濃度）且 於4 0 °C攪拌該混合物5分鐘而製得。藉著立刻將該澄清 溶液用 Lab-Plant 噴乾器 SD-04 裝置（Lab-Plant Ltd·，西 約克夏，英國）噴乾來形成非晶形之萊包迪苷A多晶型 。將該溶液透過進料泵饋進噴嘴式噴霧器中，藉助於氮/ 空氣之定量流動把溶液霧化成液滴噴霧。於乾燥室內的恆 溫（約9 0到9 7 °C )及氣流條件下，水份會從液滴中揮發 掉且形成乾燥顆粒。乾燥粉末（1 1 -1 2 g，Η 2 Ο 6.7 4 % )會 持續地從乾燥室中排出來並用瓶子將其收集起來。經測定 ，其於室溫下對水之溶解度> 3 5.0 %。 實施例G組 -167- 200738174 (164) 於實施例G組所得到、對樣本之感覺評估結果係根 據類似於前文所述之以下步驟來進行。於此測試步驟中， 沒有任何樣本被吞下去。所有樣本都被吐出且在品嚐後用 水漱口。在感覺到最大甜度後立刻將樣本吐出來，用水漱 口且測量甜味消退的速度（“甜味拖延”），特別注意地感 受用水漱口後3 -4分鐘內的甜度。樣本品嚐完以後，嚼食 一些鹹牡蠣餅乾，接著用水漱口，然後在品嚐下一個樣本 φ 前先休息至少5分鐘。該甜度拖延情形係由一組食物及飲 料感覺評估專家小組，使用如下評分方式進行評估：0 =無 甜味拖延，1 =甜味拖延極輕微，2 =甜味拖延輕微，3 =甜 味中度拖延，4 =甜味中高度拖延，5 =甜味高度拖延。 以此等方法測得之蔗糖的“甜味拖延”程度被定義爲0 。5 00 ppm REBA對照組樣本之甜味拖延程度則被定義爲 5。實驗樣本係採用同樣步驟進行品味，在品嚐各個樣本 之間總會間隔足夠時間以確保感覺系統重獲平衡。在實驗 • 期間允許並鼓勵人員重新品嚐對照組樣本。 比較性味道測試係在兩個對照組間及加入甜味改良添 加劑後進行對甜味起始及/或甜味拖延的測試。 對照組樣本 REB A爲一種天然無熱量之甜味劑，其具有極純淨的 味道變化情形（即，只有甜味）及可接受之甜味起始速率 ，但是卻有較糖類甜味劑更顯著的甜味拖延情形。 評定調合物改變對於400 ppm REBA (相當於8 g蔗 -168- 200738174 (165) 糖）於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相當於低糖檸檬-萊姆飲 料）之甜味拖延的影響。此溶液之甜味拖延程度被設定爲 5 〇 把8 g糖溶解於10 0 ml檸檬酸緩衝液。此對照組樣 本之甜味拖延程度被定爲0。 如下實施例G1-51顯示於本發明特定具體例中萊包迪 苷A及甜味改良組成物之組合。 實施例G 1 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸檬-萊姆飲料），然後把1，250 ppm海藻糖 混入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度經測定爲2。 實施例G2 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸檬-萊姆飮料），然後把10, 〇〇〇 ppm果寡醣 (5 5% )混入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度經測 定爲3。 實施例G3 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相虽於低糖檸橡-來姆飮料），然後把200 ppm塞內加爾 阿拉伯膠混入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度經測 定爲3。 -169 - 200738174 (166) 實施例G4 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸檬-萊姆飲料），然後把2,500 ppm環糊 精混入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度經測定爲3

把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸檬萊姆飲料），然後把5,000 ppm甘油混 入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度經測定爲3。 實施例G6 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸檬萊姆飮料），然後把2,5 00 ppm Fibersol-2混入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度經 測定爲1。 實施例G7 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸檬-萊姆飮料），然後把125 ppm膠原蛋白 (未調味明膠）混入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延程 度經測定爲2。此調合物被發現具有像糖的味道特性。 -170- 200738174 (167) 實施例G8 把4〇0 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸檬-萊姆飲料），然後把2,000 ppm膠原蛋 白（未調味明膠）混入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延 程度經測定爲3。此調合物被發現具有像糖的味道特性。 實施例G9 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸檬-萊姆飮料），然後把1 0,000 ppm D-海藻 糖混入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度經測定爲2 實施例G 1 0 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸檬-萊姆飲料），然後把150 ppm氯化鈉混 入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度經測定爲3。 實施例G 1 1 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸檬-萊姆飮料），然後把150 ppm氯化鉀混 入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度經測定爲3。 實施例G 1 2 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ -171 - 200738174 (168) 相當於低糖檸檬萊姆飲料），然後把3 00 ppm磷酸二氫 鉀混入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度經測定爲3 實施例G 1 3 把5 00 ppm REBA溶解在1公升二氧化碳氣泡水中且 加入磷酸（75% )直到PH値達PH 2 ·4到2.5間爲止，然 後把10,000 ppm到20,〇〇〇ρριη ΚΗ2Ρ〇4混入該基礎溶液 中。此溶液之甜味拖延程度經測定爲2。 實施例G 1 4 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸檬-萊姆飮料），然後把5 00 ppm葡萄糖酸 鈉混入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度經測定爲4 實施例G 1 5 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸檬-萊姆飲料），然後把1 25-500 ppm酒石 酸鉀單水合物混入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度 經測定爲3。 實施例G 1 6 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ -172- 200738174 (169) 相當於低糖檸檬-萊姆飮料），然後把500 ppm酒石酸鈉 二水合物混入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度經測 定爲2。 實施例G 1 7 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸檬-萊姆飮料），然後把310-1,250 ppm葡糖 φ 庚酸鈉鹽混入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度經測 定爲2。 實施例G 1 8 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸檬萊姆飮料），然後把25 0-5 00 ppm L-乳 酸鈉混入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度經測定爲 3。此調合物被發現具有像糖的味道特性。 實施例G 1 9 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸檬·萊姆飮料），然後把1，000 ppm L-乳酸 鈉混入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度經測定爲2 。此調合物被發現具有像糖的味道特性。 實施例G20 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ -173- 200738174 (170) 相當於低糖檸檬-萊姆飮料），然後把600-800 ppm蘋果 酸混入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度經測定爲3 實施例G21 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸檬萊姆飮料），然後把50〇 ppnl羥基檸檬 # 酸混入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度經測定爲3 實施例G22 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸檬萊姆飮料），然後把500 ppm水楊酸混 入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度經測定爲3。 實施例G23 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸檬·萊姆飮料），然後把1，〇〇〇 ppm水楊酸 混入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度經測定爲2。 實施例G24 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸檬-萊姆飲料），然後把1 1 2 ppm咖啡酸混 入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度經測定爲i。 -174- 200738174 (171) 實施例G25 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸檬-萊姆飲料），然後把250 ppm琥珀酸混 入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度經測定爲3。 實施例G26 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸檬-萊姆飮料），然後把80:20 (重量/重量 )比例之檸檬酸/蘋果酸混入該基礎溶液中。此溶液之甜 味拖延程度經測定爲4。 實施例G27 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸檬-萊姆飮料），然後把125 ppm 2,4-二羥 基苯甲酸混入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度經測 定爲2。 實施例G28 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸檬·萊姆飲料），然後把250 ppm 2,4-二羥 基苯甲酸混入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度經測 定爲1。 -175- 200738174 (172) 實施例G29 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸檬-萊姆飮料），然後把1〇〇 pprn D/L丙胺 酸混入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度經測定爲3 實施例G30 # 把400 PPm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸檬-萊姆飮料），然後把1 00 ppm茶胺酸混 入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度經測定爲i。 實施例G31 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸檬·萊姆飮料），然後把5,000 ppm到 1 0,0 0 0 ppm甘胺酸混入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延 • 程度經測定爲3。 實施例G32 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸檬-萊姆飮料），然後把2,500 ppm肌酸混 入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度經測定爲2。此 調合物被發現具有像糖的味道特性。 實施例G33 -176- 200738174 (173) 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸檬-萊姆飲料），然後把620 ppm到5,000 ppm L-絲胺酸混入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度 經測定爲2。此調合物被發現具有像糖的味道特性。 實施例G34 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ φ 相當於低糖檸檬-萊姆飮料），然後把1，250 ppm到2,500 ppm鹽酸葡萄糖胺混入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延 程度經測定爲3。此調合物被發現具有像糖的味道特性。 實施例G35 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸檬-萊姆飮料），然後把2,500 ppm到5,000 ppm牛擴酸混入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度 經測定爲3。 實施例G36 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸檬-萊姆飲料），然後把ι，〇〇〇 ρρηι到2,0〇〇 ppm聚丙二醇藻酸酯（PGA)混入該基礎溶液中。此溶液 之甜味拖延程度經測定爲5。此調合物被發現具有像糖的 味道特性。 -177- 200738174 (174) 實施例G37 製備兩種溶液。於各溶液中，把400 ppm REBA溶解 於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相當於低糖檸檬-萊姆飲料） ，然後把78 ppm到156 ppm及1，2 50 ppm之可溶性米蛋 白混入各別的基礎溶液中。此等溶液之甜味拖延程度經測 定爲3。此調合物被發現具有像糖的味道特性。 實施例G38 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸檬-萊姆飮料），然後把3 12 ppm到625 ppm可溶性米蛋白混入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延 程度經測定爲2。此調合物被發現具有像糖的味道特性。 實施例G39 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸檬-萊姆飲料），然後把25 ppm柚苷混入該 基礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度經測定爲2。 實施例G40 把40G ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸檬-萊姆飮料），然後把1.2 ppm奎寧混入 該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度經測定爲4。 實施例G41 -178- 200738174 (175) 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸檬-萊姆飲料），然後把125 ppm經酶修改 之芸香素 SanmelinTM AO ( San-Ei Gen F.F.I·，Inc·，大阪 ’曰本）混入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度經測 定爲4。此調合物被發現具有像糖的味道特性。 實施例G42 # 把400 PPm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸檬-萊姆飮料），然後把25 0 ppm經酶修改 之云香素 SanmelinTM AO(San-Ei Gen F.F.I·，Inc·，大阪 ’曰本）混入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度經測 定爲3。此調合物被發現具有像糖的味道特性。 實施例G43 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ ® 相當於低糖檸檬-萊姆飲料），然後把1.2 ppm迷黎迪羅 (viridiflorol)混入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延程 度經測定爲2。 實施例G44 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸檬萊姆飮料），然後把625 ppm葡萄皮萃 取物混入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度經測定爲 4。此調合物被發現具有像糖的味道特性。 -179- 200738174 (176) 實施例G45 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸檬萊姆飮料），然後把625 ppm SymriseTM Natural Flavor Mask f〇r Sweeteners, 1 64 1 26 ( Symrise™5 Holzminden，德國）混入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖 延程度經測定爲4。此調合物被發現具有像糖的味道特性 實施例G46 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸檬-萊姆飮料），然後把1，250 ppm到2,500 ppm Symrise™ Natural Flavor Mask for Sweeteners, 164126 (SymriseTM，Holzminden，德國）混入該基礎溶液 中。此溶液之甜味拖延程度經測定爲3。此調合物被發現 具有像糖的味道特性。 實施例G47 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸橡-萊姆飲料），然後把2 ppm Natural Advantage™ Bitterness Blocker 9 ( Natural Advantage, Freehold，紐澤西州，美國）混入該基礎溶液中。此溶液之 甜味拖延程度經測定爲2。此調合物被發現具有像糖的味 道特性。 -180- 200738174 (177) 實施例G48 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸檬-萊姆飲料），然後把1 ppm到2 ppm Natural Ad v antage™ Bitterness Blocker 2 ( Natural

Advantage，Freehold，紐澤西州，美國）混入該基礎溶液 中。此溶液之甜味拖延程度經測定爲2。 實施例G49 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸橡-萊姆飮料），然後把2 ppm Natural Advantage™ Bitterness Blocker 1 ( Natural Advantage， Freehold，紐澤西州，美國）混入該基礎溶液中。此溶液 之甜味拖延程度經測定爲3。 實施例G50 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ 相當於低糖檸檬-萊姆飲料），然後把4 ppm到8 ppm Natural Advantage™ Bitterness Blocker 10 ( Natural

Advantage, Freehold，紐澤西州，美國）混入該基礎溶液 中。此溶液之甜味拖延程度經測定爲2。 實施例G51 把400 ppm REBA溶解於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（ -181 - 200738174 (178) 相當於低糖檸檬-萊姆飲料），然後把25 ppm AMP混入 該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度經測定爲3。 實施例Η組 把甜味改良組成物與REBA溶液混合以測定其對甜味 拖延的影響。篩選初始樣本或其進一步的稀釋液，以找出 剛剛超過閾値的濃度，其在此被定義爲“近-閾値濃度”。 φ 以近-閾値添加濃度、6_到100-倍高添加濃度（視其惡化 味道的強度而定）及中間値添加濃度（其爲該近閾値添加 濃度及高添加濃度的中點）進行評估以測定其對REBΑ溶 液的甜味拖延影響。 在以這三種濃度加入添加劑以前，先製備500 ppm REBA於磷酸溶液（75%)之調合物且以磷酸調整成pH 2.5或以檸檬酸及檸檬酸鉀調整成PH 3.1。 然後使用如實施例G組所述之步驟進行感覺評估以 • 評比該REBA溶液甜度拖延的情形。 對照組 把500 ppm REBA溶解在一公升二氧化碳氣泡水（ carbon-treated water )且加入磷酸（75% )直到 pH値達 到2.4及2.5之間爲止。此對照組樣本之甜味拖延程度定 爲5。 把10 g蔗糖溶解在100 ml二氧化碳氣泡水中且加入 磷酸（75%)直到pH値達到2.4及2.5之間爲止。此對照 -182- 200738174 (179) 組樣本之甜味拖延程度定爲〇。 如下實施例Η 1-41顯示本發明特定具體例中萊包迪 苷Α及甜味改良組成物之組合。 實施例Η 1 把5 00 ppm REBA溶解在1公升二氧化碳氣泡水中且 加入磷酸（75%)直到pH値達到2.4及2.5之間爲止，然 φ 後把5,000 ppm D-果糖混入該基礎溶液中。此溶液之甜味 拖延程度經測定爲3。此調合物被發現具有像糖的味道特 性。 實施例H2 把5 00 ppm REBA溶解在1公升二氧化碳氣泡水中且 加入磷酸（75% )直到pH値達到2.4及2.5之間爲止，然 後把1，〇〇〇 ppm果寡醣（55% )混入該基礎溶液中。此溶 液之甜味拖延程度經測定爲3。此調合物被發現具有像糖 的味道特性。 實施例H3 把5 00 ppm REBA溶解在1公升二氧化碳氣泡水中且 加入磷酸（75% )直到pH値達到2.4及2.5之間爲止，然 後把5,00 0 ppm D-果糖混入該基礎溶液中。此溶液之甜味 拖延程度經測定爲2。 -183- 200738174 (180) 實施例H4 把5 00 ppm REBA溶解在1公升二氧化碳氣泡水中且 加入磷酸（75%)直到pH値達到2.4及2.5之間爲止，然 後把450 ppm KC1及680 ppm KH2P〇4混入該基礎溶液中 。此溶液之甜味拖延程度經測定爲3。此調合物被發現具 有像糖的味道特性。 φ 實施例H5 把5 00 ppm REBA溶解在1公升二氧化碳氣泡水中且 加入磷酸（7 5 % )直到p Η値達到2 · 4及2 · 5之間爲止，然 後把25 0 ppm到2,5 00 ppm苯甲酸鉀混入該基礎溶液中。 此溶液之甜味拖延程度經測定爲4。 實施例H6 把5 00 ppm REBA溶解在1公升二氧化碳氣泡水中且 加入磷酸（7 5 % )直到p Η値達到2 · 4及2.5之間爲止，然 後把150 ppm到2 00 ppm蘋果酸混入該基礎溶液中。此溶 液之甜味拖延程度經測定爲3。 實施例H7 把5 00 ppm REBA溶解在1公升二氧化碳氣泡水中且 加入磷酸（7 5 °/〇 )直到p Η値達到2.4及2.5之間爲止，然 後把50 ppm到2 00 ppm檸檬酸混入該基礎溶液中。此溶 液之甜味拖延程度經測定爲3。 -184- 200738174 (181) 實施例H8 把5 00 ppm REBA溶解在1公升二氧化碳氣泡水中且 加入磷酸（75%)直到pH値達到2.4及2.5之間爲止，然 後把1，1 71 ppm檸檬酸混入該基礎溶液中。此溶液之甜 味拖延程度經測定爲3。 _ 實施例H9 把5 00 ppm REBA溶解在1公升二氧化碳氣泡水中且 加入磷酸（75%)直到pH値達到2.4及2.5之間爲止，然 後把5 0 p p m到1，4 0 0 p p m己二酸混入該基礎溶液中。此 溶液之甜味拖延程度經測定爲3。此調合物被發現具有像 糖的味道特性。 實施例H10 • 把500 ppm REBA溶解在1公升二氧化碳氣泡水中且 加入磷酸（75% )直到pH値達到2.4及2.5之間爲止，然 後把1，40 0 ppm己二酸混入該基礎溶液中。此溶液之甜味 拖延程度經測定爲2。此調合物被發現具有像糖的味道特 性。 實施例Η 1 1 把5 00 ppm REBA溶解在1公升二氧化碳氣泡水中且 加入磷酸（75% )直到pH値達到2.4及2.5之間爲止，然 -185- 200738174 (182) 後把608 ppm之6.2 mM磷酸混入該基礎溶液中。此溶液 之甜味拖延程度經測定爲1。 實施例Η 1 2 把5 00 ppm REBA溶解在1公升二氧化碳氣泡水中且 加入磷酸（75% )直到pH値達到2.4及2.5之間爲止，然 後把6 6 6 p p m之6 · 8 m Μ磷酸混入該基礎溶液中。此溶液 φ 之甜味拖延程度經測定爲1。 實施例Η 1 3 把5 00 ppm REBA溶解在1公升二氧化碳氣泡水中且 加入磷酸（75%)直到pH値達到2.4及2.5之間爲止，然 後把500 ppm到2,000 ppm苯甲酸鉀混入該基礎溶液中。 此溶液之甜味拖延程度經測定爲4。 實施例Η 1 4 把5 00 ppm REBA溶解在1公升二氧化碳氣泡水中且 加入磷酸（75%)直到pH値達到2.4及2.5之間爲止，然 後把5,000 ppm L-α胺基丁酸混入該基礎溶液中。此溶液 之甜味拖延程度經測定爲3。此調合物被發現具有像糖的 味道特性。 實施例Η 1 5 把5 00 ppm REBA溶解在1公升二氧化碳氣泡水中且 -186- 200738174 (183) 加入磷酸（75% )直到pH値達到2.4及2.5之間爲止，然 後把5，0 0 0 p p m 4 -羥基· L -脯胺酸混入該基礎溶液中。此 溶液之甜味拖延程度經測定爲3。此調合物被發現具有像 糖的味道特性。 實施例Η 1 6 把5 00 ppm REBA溶解在1公升二氧化碳氣泡水中且 φ 加入磷酸（75%)直到pH値達到2.4及2.5之間爲止，然 後把5,000 ppm L-麩醯胺混入該基礎溶液中。此溶液之甜 味拖延程度經測定爲4。此調合物被發現具有像糖的味道 特性。 實施例Η 1 7 把5 00 ppm REBA溶解在1公升二氧化碳氣泡水中且 加入磷酸（75% )直到pH値達到2.4及2.5之間爲止，然 後把1 5,000 ppm甘胺酸混入該基礎溶液中。此溶液之甜 味拖延程度經測定爲1。此調合物被發現具有像糖的味道 特性。 實施例Η 1 8 把5 00 ppm REBA溶解在1公升二氧化碳氣泡水中且 加入磷酸（75% )直到pH値達到2.4及2.5之間爲止，然 後把3,75 0 ppm甘胺酸混入該基礎溶液中。此溶液之甜味 拖延程度經測定爲3 · 5。此調合物被發現具有像糖的味道 -187- 200738174 (184) 特性。 實施例Η 1 9 把500 ppm REBA溶解在1公升二氧化碳氣泡水中且 加入磷酸（75%)直到pH値達到2.4及2.5之間爲止，然 後把75〇〇〇 ppm甘胺酸混入該基礎溶液中。此溶液之甜味 拖延程度經測定爲2。此調合物被發現具有像糖的味道特 實施例H20 把500 ppm REBA溶解在1公升二氧化碳氣泡水中且 加入磷酸（75% )直到pH値達到2.4及2.5之間爲止，然 後把5,000 ppm L-丙胺酸混入該基礎溶液中。此溶液之甜 味拖延程度經測定爲2。此調合物被發現具有像糖的味道 特性。 • 實施例H21 製備兩種溶液。於各溶液中，把5 00 ppm REBA溶解 在1公升二氧化碳氣泡水中且加入磷酸（75% )直到pH 値達到2.4及2.5之間爲止，然後分別把2,500 ppm及 7,00 0 ppm到1 0,000 ppm L-丙胺酸混入各別的基礎溶液中 。此等溶液之甜味拖延程度經測定爲3。此調合物被發現 具有像糖的味道特性。 -188- 200738174 (185) 實施例H22 製備兩種溶液。於各溶液中，把5 00 ppm REBA溶解 在1公升二氧化碳氣泡水中且加入磷酸（75% )直到pH 値達到2.4及2.5之間爲止，然後分別把2,500 ppm及 1 0,000 ppm /3-丙胺酸混入各別的基礎溶液中。此等溶液 之甜味拖延程度經測定爲2。此調合物被發現具有像糖的 味道特性。 實施例H23 把5 00 ppm REBA溶解在1公升二氧化碳氣泡水中且 加入磷酸（75%)直到pH値達到2.4及2.5之間爲止，然 後把5，0 0 0 p p m /3 丙胺酸混入該基礎溶液中。此溶液之 甜味拖延程度經測定爲3。此調合物被發現具有像糖的味 道特性。 實施例H24 把5 00 ppm REBA溶解在1公升二氧化碳氣泡水中且 加入磷酸（75%)直到pH値達到2.4及2.5之間爲止，然 後把5,000 ppm甘胺酸及2,500 ppm L-丙胺酸混入該基礎 溶液中。此等溶液之甜味拖延程度經測定爲2。此調合物 被發現具有像糖的味道特性。 實施例H25 把5 00 ppm REBA溶解在1公升二氧化碳氣泡水中且 -189- 200738174 (186) 加入磷酸（75% )直到pH値達到2.4及2.5之間 後把3,75 0 ppm甘胺酸及3,75 0 ppm L-丙胺酸混 溶液中。此溶液之甜味拖延程度經測定爲2。此 發現具有像糖的味道特性。 實施例H26 把5 00 ppm REBA溶解在1公升二氧化碳氣 Φ 加入磷酸（75% )直到pH値達到2.4及2.5之間 後把7,5 00 ppm L·丙胺醯基-L-麩醯胺混入該基 。此溶液之甜味拖延程度經測定爲3。此調合物 有像糖的味道特性。 實施例H27 把5 00 ppm REBA溶解在1公升二氧化碳氣 加入磷酸（75% )直到pH値達到2.4及2.5之間 後把 15,000 ppm 甘胺酸及 375 ppm KA1(S04)2· 明礬）混入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延程 爲2。此調合物被發現具有像糖的味道特性。 實施例H28 把5 00 ppm REBA溶解在1公升二氧化碳氣 加入磷酸（75% )直到pH値達到2.4及2.5之間 後把1，500 ppm尿素及584 ppm氯化鈉混入該基 。此溶液之甜味拖延程度經測定爲3。此調合物 爲止，然 入該基礎 調合物被 泡水中且 爲止，然 礎溶液中 被發現具 泡水中且 爲止，然 12H2〇 ( 度經測定 泡水中且 爲止，然 礎溶液中 被發現具 -190- 200738174 (187) 有像糖的味道特性。 實施例H29 把5 00 ppm REBA溶解在1公升二氧化碳氣泡水中且 加入磷酸（75% )直到pH値達到2.4及2·5之間爲止，然 後把3,75 0 ppm甘胺酸及60 ppm到90 ppm聚- L-α-離胺

酸混入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度經測定爲3 。此調合物被發現具有像糖的味道特性。 實施例H30 把5 00 ppm REBA溶解在1公升二氧化碳氣泡水中且 加入磷酸（75% )直到pH値達到2.4及2.5之間爲止，然 後把3,75 0 ppm甘胺酸及10 ppm聚-L- ε -離胺酸混入該基 礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度經測定爲3。此調合物 被發現具有像糖的味道特性。 實施例Η31 把5 00 ppm REBA溶解在1公升二氧化碳氣泡水中且 加入磷酸（75%)直到pH値達到2.4及2.5之間爲止，然 後把3,75 0 ppm甘胺酸及1 19 ppm氯化鉀混入該基礎溶液 中。此溶液之甜味拖延程度經測定爲4。此調合物被發現 具有像糖的味道特性。 實施例H32 -191 - 200738174 (188) 把5 00 ppm REBA溶解在1公升二氧化碳氣泡水中且 加入磷酸（75% )直到pH値達到2·4及2.5之間爲止，然 後把1 5,000 ppm甘胺酸及239 ppm氯化鉀混入該基礎溶 液中。此溶液之甜味拖延程度經測定爲2。此調合物被發 現具有像糖的味道特性。 實施例H33 φ 把500 ppm REBA溶解在1公升二氧化碳氣泡水中且 加入磷酸（75% )直到pH値達到2.4及2.5之間爲止，然 後把3,750 ppm甘胺酸及238 ppm氯化鈉混入該基礎溶液 中。此溶液之甜味拖延程度經測定爲4。此調合物被發現 具有像糖的味道特性。 實施例H34 把5 00 ppm REBA溶解在1公升二氧化碳氣泡水中且 加入磷酸（75% )直到pH値達到2.4及2.5之間爲止，然 後把 3,750 ppm 甘胺酸、43 ppm NaCl 及 51 ppm KC1 混入 該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度經測定爲4。此調 合物被發現具有像糖的味道特性。 實施例H35 把5 00 ppm REBA溶解在1公升二氧化碳氣泡水中且 加入磷酸（75% )直到pH値達到2.4及2.5之間爲止，然 後把15,000 ppm甘胺酸及501 ppm葡萄糖酸鈉混入該基 -192- 200738174 (189) 礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度經測定爲2。此調 被發現具有像糖的味道特性。 實施例H36 把5 00 ppm REBA溶解在1公升二氧化碳氣泡水 加入磷酸（75%)直到pH値達到2.4及2.5之間爲止 後把2,500 ppm L-丙胺酸及5,000 ppm果糖混入該基 φ 液中。此溶液之甜味拖延程度經測定爲4。此調合物 現具有像糖的味道特性。 實施例H37 把5 0 0 ppm REBA溶解在1公升二氧化碳氣泡水 加入磷酸（75% )直到pH値達到2.4及2.5之間爲止 後把3,75 0 ppm甘胺酸及3 5,000 ppm赤藻糖醇混入 礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度經測定爲2。此調 被發現具有像糖的味道特性。 實施例H38 把5 00 ppm REBA溶解在1公升二氧化碳氣泡水 加入磷酸（75%)直到pH値達到2.4及2.5之間爲止 後把3 5,000 ppm赤藻糖醇、3,750 ppm甘胺酸、450 KCM、680 ppm KH2P〇4及1，175 ppm氯化膽鹼混入該 溶液中。此溶液之甜味拖延程度經測定爲1。此調合 發現具有像糖的味道特性。 合物 中且 ，然 礎溶 被發 中且 ，然 該基 合物 中且 ，然 ppm 基礎 物被 -193- 200738174 (190) 實施例Η 3 9 把5 00 ppm REBA溶解在1公升二氧化碳氣泡水中且 加入磷酸（7 5 % )直到pH値達到2 · 4及2.5之間爲止，然 後把 2,500 ppm L·丙胺酸、5,000 ppm 果糖及 3 5,000 ppm 赤藻糖醇混入該基礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度經測 定爲4。此調合物被發現具有像糖的味道特性。 實施例H40 把5 00 ppm REBA溶解在1公升二氧化碳氣泡水中且 加入磷酸（75% )直到pH値達到2.4及2.5之間爲止，然 後把35,000 ppm赤藻糖醇、3,750 ppm甘胺酸、450 ppm KC1及680 ppm KH2P〇4混入該基礎溶液中。此溶液之甜 味拖延程度經測定爲4。此調合物被發現具有像糖的味道 特性。 • 實施例H41 把3 60 ppm REBA溶解在1公升二氧化碳氣泡水中且 加入磷酸（75% )直到pH値達到2.4及2.5之間爲止，然 後把400 ppm Fibergum及35,000 ppm赤藻糖醇混入該基 礎溶液中。此溶液之甜味拖延程度經測定爲2。 雖然本發明已針對其特定具體例詳細說明，應瞭解地 熟悉此技術之人士可於瞭解前述說明以後輕易地構想出該 等具體例之其他變化、更改及均等替換。據此，本發明之 -194- 200738174 (191) 範疇應根據後附申請專利範圍之領域及其所有的均等物來 界定。 【圖式簡單說明】 第1圖係本發明一具體例之萊包迪苷A第1多晶型 於散射強度對散射角20作圖中得到之粉末X-光繞射掃描 圖； 第2圖係本發明一具體例之萊包迪苷A第2多晶型 於散射強度對散射角2 0作圖中得到之粉末X-光繞射掃描 圖； 第3圖係本發明一具體例之萊包迪苷A第3A多晶型 於散射強度對散射角2 0作圖中得到之粉末X-光繞射掃描 圖； 第4圖係本發明一具體例之萊包迪苷A第3B多晶型 於散射強度對散射角20作圖中得到之粉末X-光繞射掃描 圖； 第5圖係本發明一具體例之萊包迪苷A第4多晶型 於散射強度對散射角20作圖中得到之粉末X-光繞射掃描 圖。 -195-

Claims (1)

1. 200738174 (1) 十、申請專利範圍 1. 一種功能性甜味劑組成物，其含有： 至少一種抗氧化劑； 至少一種高效甜味劑；及 至少一種甜味改良組成物。 2·如申請專利範圍第i項之功能性甜味劑組成物，其 中該至少一種抗氧化劑包括維生素A、維生素C、維生素 φ E、泛醌、礦物質硒、錳、褪黑激素、α-胡蘿蔔素、/5-胡蘿蔔素、前紅素、黃色素、林辛（zeanthin)、軌巨森 辛（cryp0xanthin )、白藜蘆醇、丁香酚、懈黃素、兒茶 素、棉子酣、橘皮黃素、薑黃素、阿魏酸、麝香草酸、水 合酪胺酸、薑黃、麝香草、橄欖油、硫辛酸、麩胱甘肽、 麩醯胺、草酸、生育酚-衍生化合物、丁基羥基甲氧苯（ BHA )、二丁基羥基甲苯（BHT )、乙二胺四乙酸（ EDTA)、第三丁基氫醌、醋酸、果膠、參雙鍵生育酚、 • 生育酚、輔酶Qi〇、玉米黃素、還原蝦紅素、崁薩黃素（ canthaxantin )、皂苷、類檸檬苦素、崁費卓 （ kaempfedrol )、楊梅素、異鼠李素、原花青素、懈黃素 、芸香素、類黃鹼素、芹菜素、柑橘黃酮、橘皮黃素、柚 皮素、依羅迪陀（erodictyol )、黃烷-3-醇（如，花青素 )、沒食子兒茶素、表兒茶素及其沒食子酸鹽形式、表沒 食子兒茶素及其沒食子酸鹽形式（ECGC)、茶黃素及其 沒食子酸鹽形式、茶紅素、異黃酮植物雌激素、金雀異黃 酮、木質素異黃酮、大豆黃素、花青素、矢車菊素、飛燕 -196- 200738174 (2) 草素、錦葵花素、天竺葵素、芍藥花素、矮牽牛素、鞣花 酸、沒食子酸、水楊酸、迷迭香酸、肉桂酸及其衍生物（ 如，阿魏酸）、漂木酸、菊苣酸、沒食子單寧、鞣花單寧 酸、花黃素、紫甜菜素及其他植物色素、水飛薊素、檸檬 酸、木質素、抗營養素、膽色素、尿酸、R-α -硫辛酸、 N -乙醯基半胱胺酸、油柑子素（emblicanin)、蘋果萃取 物、蘋果皮萃取物（蘋果多酚）、魯依伯斯（rooibos ) φ 萃取紅、魯依伯斯萃取綠、山楂莓萃取物、紅覆盆莓萃取 物、綠咖啡豆抗氧化劑（GCA)、野櫻莓萃取物20%、葡 萄籽萃取物（VinO seed)、可可萃取物、啤酒花萃取物、 山竹果萃取物、山竹果殻萃取物、蔓越莓萃取物、石榴萃 取物、石榴殼萃取物、石榴籽萃取物、山楂莓萃取物、普 梅拉（pomella)石榴萃取物、肉桂樹皮萃取物、葡萄皮 萃取物、山桑萃取物、松樹皮萃取物、碧蘿芷、接骨木萃 取物、桑樹根萃取物、枸杞萃取物、黑莓萃取物、藍莓萃 取物、藍莓葉萃取物、覆盆莓萃取物、薑黃萃取物、柑橘 生物類黃酮、黑醋栗、薑、巴西莓粉末、綠咖啡豆萃取物 、綠茶萃取物、及植酸，或其組合。 3.如申請專利範圍第1項之功能性甜味劑組成物，其 中該至少一種抗氧化劑包括維生素類、維生素輔因子、礦 物質類、激素類、類胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素系類萜、非類 胡蘿蔔素系類萜、類黃酮、類黃酮系多酚（如生物類黃酮 )、黃酮醇類、黃酮類、苯酚類、多酚類、苯酚酯類、多 酚酯類、非類黃酮系酚類、異硫氰酸酯類，或其組合。 -197- 200738174 (3) 4. 如申請專利範圍第1項之功能性甜味劑組成物’其 中該至少一種抗氧化劑包括合成抗氧化劑。

   5. 如申請專利範圍第1項之功能性甜味劑組成物’其 中該至少一種高效甜味劑包含一種選自下列族群的天然高 效甜味劑：萊包迪昔 A(rebaudioside A)、萊包迪苷B 、萊包迪苷C、萊包迪苷D、萊包迪苷E、萊包迪苷F、 杜爾可苷（dulcoside )A、杜爾可苷 B、甜茶苷（ rubusoside)、甜菊、甜菊苷（stevioside)、羅漢果音（ mogroside) IV、羅漢果苷 V、羅漢果增甜劑、賽門昔（ siamenoside)、夢拿廷（monatin)及其鹽類（夢拿廷 SS 、RR、RS、SR)、仙茅甜蛋白（curculin)、甘草酸（ glycyrrhizic acid)及其鹽類、奇異果甜蛋白（thaumatin )、應樂果甜蛋白（monellin)、馬檳榔甜蛋白( mabinlin)、博靈（brazzein)、荷南度辛（hernandulcin )、甘茶素（phyllodulcin)、格來西弗林（glycyphyllin )、根皮苷（phloridzin)、泰羅巴汀（trilobatin)、拜 烏諾苷（baiyunoside )、奧斯來丁（ osladin )、聚婆朵 苷（polypodoside ) A、皮提羅苷（pterocaryoside ) A、 皮提羅苷B、木庫羅苷（mukurozioside )、費米索苷（ phlomisoside) I、培里德林（periandrin) I、阿布魯索苷 (abrusoside) A、青錢柳苷（cyclocarioside) I，及其組 合。 6.如申請專利範圍第1項之功能性甜味劑組成物，其 中該至少一種高效甜味劑包含一種選自下列族群的合成高 -198- 200738174 (4) 效甜味劑：三氯蔗糖、安賽蜜鉀或其他鹽類、阿斯巴甜、 埃利坦、糖精、新橘皮苷二氫查酮、甜精、紐甜、N-[N-[3-(3 -經基-4_甲氧苯基）丙基]-L-α -天冬胺醯基]-L -苯基丙 胺酸1-甲酯、N-[N-[3-(3-羥基-4-甲氧苯基）-3_甲基丁基]_ L- α -天冬胺醯基]-L-苯基丙胺酸1-甲酯、N-[N-[3-(3-甲 氧基-4-羥苯基）丙基]-L-α-天冬胺醯基卜L-苯基丙胺酸1-甲酯、其鹽類，及其組合。 φ 7·如申請專利範圍第1項之功能性甜味劑組成物，其 中該至少一種甜味改良組成物含有選自下列族群的第一甜 味改良組成物：醣類、多元醇類、胺基酸類及其對應鹽類 、聚胺基酸類及其對應鹽類、糖酸類及其對應鹽類、有機 酸類、無機酸類、有機鹽類、無機鹽類、苦味化合物、矯 味劑、澀味化合物、聚合物類、蛋白質或蛋白質水解物類 、界面活性劑類、乳化劑類、類黃酮、醇類，及其組合。 8. 如申請專利範圍第1項之功能性甜味劑組成物，其 ί 中該至少一種甜味改良組成物能使得該甜味劑組成物具有 比不含該至少一種甜味改良組成物之至少一種高效甜味劑 更像糖的時間變化情形。 9. 如申請專利範圍第7項之功能性甜味劑組成物，其 進一步含有不同於該至少一種第一甜味改良組成物之至少 一種第二甜味改良組成物，且係選自下列族群：醣類、多 元醇類、胺基酸類及其對應鹽類、聚胺基酸類及其對應鹽 類、糖酸類及其對應鹽類、有機酸類、無機酸類、有機鹽 類、無機鹽類、苦味化合物、矯味劑、澀味化合物、聚合 -199- 200738174 (5) 物類、蛋白質或蛋白質水解物類、界面活性劑類、乳化劑 類、類黃酮、醇類，及其組合。 10.如申請專利範圍第9項之功能性甜味劑組成物， 其進一步含有不同於該至少一種第一甜味改良組成物及該 至少一種第二甜味改良組成物之至少一種第三甜味改良組 成物，且係選自下列族群：醣類、多元醇類、胺基酸類及 其對應鹽類、聚胺基酸類及其對應鹽類、糖酸類及其對應 φ 鹽類、有機酸類、無機酸類、有機鹽類、無機鹽類、苦味 化合物、矯味劑、澀味化合物、聚合物類、蛋白質或蛋白 質水解物類、界面活性劑類、乳化劑類、類黃酮、醇類， 及其組合。 1 1 ·如申請專利範圍第1項之功能性甜味劑組成物， 其中該至少一種高效甜味劑爲萊包迪苷A、甜菊苷、甜菊 或其組合。 12·如申請專利範圍第丨丨項之功能性甜味劑組成物， •其中該至少一種甜味改良組成物含有至少一種多元醇。 1 3 ·如申請專利範圍第丨2項之功能性甜味劑組成物， 其中該至少一種多元醇含有赤藻糖醇。 14·如申請專利範圍第12項之功能性甜味劑組成物， 其中該至少一種多元醇含有木糖醇。 1 5 ·如申請專利範圍第n項之功能性甜味劑組成物， 其中該至少一種甜味改良組成物含有至少一種胺基酸。 1 6 .如申請專利範圍第i 5項之功能性甜味劑組成物， 其中該至少一種胺基酸含有甘胺酸、丙胺酸、脯胺酸、羥 -200- 200738174 (6) 基脯胺酸、麩醯胺，或其組合。 1 7·如申請專利範圍第1丨項之功能性甜味劑組成物， 其中該至少一種甜味改良組成物含有至少一種聚胺基酸。 1 8·如申請專利範圍第1 7項之功能性甜味劑組成物， 其中該至少一種聚胺基酸含有聚-L-天冬胺酸、聚-L-α -離 胺酸、聚-L- ε -離胺酸、聚_L· α -鳥胺酸、聚-L- ε -鳥胺 酸、聚-L-精胺酸、其鹽類，或其組合。 Φ 1 9.如申請專利範圍第丨丨項之功能性甜味劑組成物， 其中該至少一種甜味改良組成物含有至少一種無機鹽類。 20·如申請專利範圍第1 9項之功能性甜味劑組成物， 其中該至少一種無機鹽類含有鈉、鉀、鈣或鎂鹽。 2 1 ·如申請專利範圍第1 9項之功能性甜味劑組成物， 其進一步含有至少一種無機磷酸鹽。 22.如申請專利範圍第2丨項之功能性甜味劑組成物， 其中該至少一種無機磷酸鹽包含磷酸鈉、磷酸鉀、磷酸鈣 P 或磷酸鎂。 23·如申請專利範圍第19項之功能性甜味劑組成物， 其進一步含有至少一種無機氯化物。 24·如申請專利範圍第23項之功能性甜味劑組成物， 其中該至少一種無機氯化物包含氯化鈉、氯化鉀、氯化鈣 或氯化鎂。 25·如申請專利範圍第丨丨項之功能性甜味劑組成物， 其中該至少一種甜味改良組成物含有至少一種醣類。 2 6.如申請專利範圍第25項之功能性甜味劑組成物， -201 - 200738174 (7) 其中該至少一種醣類包含蔗糖、高果糖量玉米糖漿、葡萄 糖或蔗糖。 27·如申請專利範圍第26項之功能性甜味劑組成物， 其中該至少一種醣類於功能性甜味劑組成物中之含量爲該 組成物之約1 〇，〇 〇 〇 p p m到約8 0，〇 〇 〇 P P m。 2 8 ·如申請專利範圍第1 1項之功能性甜味劑組成物， 其中該至少一種甜味改良組成物含有至少一種合成高效甜 φ 味劑。 29.如申請專利範圍第28項之功能性甜味劑組成物， 其中該至少一種合成高效甜味劑包含三氯蔗糖、安賽蜜鉀 或其他鹽類、阿斯巴甜、埃利坦、糖精、新橘皮苷二氫查 酮、甜精、紐甜、N-[N-[3-(3-羥基-4-甲氧苯基）丙基]-L-天冬胺醯基]-L-苯基丙胺酸卜甲酯、N_[N-[3-(3-羥基-4-甲氧苯基）_3·甲基丁基]_L_a ·天冬胺醯基]_L-苯基丙胺 酸1-甲酯、N-[N-[3-(3-甲氧基-4-羥苯基）丙基]-L-α·天冬 # 胺醯基]-L-苯基丙胺酸1-甲酯、其鹽類，及其組合。 3 0·如申請專利範圍第28項之功能性甜味劑組成物， 其中該至少一種合成高效甜味劑含有糖精或安賽蜜鉀或其 他鹽類。 3 1 ·如申請專利範圍第30項之功能性甜味劑組成物， 其中該至少一種合成甜味劑於該功能性甜味劑組成物中之 含量爲該組成物之約1 0 ppm到約1 00 ppm。 32·如申請專利範圍第1 1項之功能性甜味劑組成物， 其中該萊包迪苷A包含純度大於約70重量％ (以乾重計 -202· 200738174 (8) )之萊包迪苷A。 33·如申請專利範圍第丨丨項之功能性甜味劑組成物， 其中該萊包迪苷A包含純度大於約80重量％ (以乾重計 )之萊包迪苷A。 34·如申請專利範圍第丨丨項之功能性甜味劑組成物， 其中該萊包迪苷A包含純度大於約90重量％ (以乾重計 )之萊包迪昔A。 © 35.如申請專利範圍第1 1項之功能性甜味劑組成物， 其中該萊包迪苷A包含純度大於約97重量％ (以乾重計 )之萊包迪苷A。 3 6 ·如申請專利範圍第1 1項之功能性甜味劑組成物， 其中該萊包迪苷A包含純度大於約98重量％ (以乾重計 )之萊包迪苷A。 3 7 ·如申請專利範圍第1 1項之功能性甜味劑組成物， 其中該萊包迪苷A包含純度大於約99重量％ (以乾重計 ’）之萊包迪苷A。 38.—種功能性經甜化組成物，其含有： 一種可甜化組成物； 至少一種抗氧化劑； 至少一種高效甜味劑；及 至少一種甜味改良組成物。 3 9 .如申請專利範圍第3 8項之功能性經甜化組成物， 其中該抗氧化劑包括維生素A、維生素C、維生素E、泛 醌 '礦物質硒、錳、褪黑激素、胡蘿蔔素、胡蘿蔔 -203- 200738174 (9) 素、茄紅素、黃色素、林辛（zeanthin )、軌叵森辛（ crypoxanthin)、白藜蘆醇、丁香酸、懈黃素、兒茶素、 棉子酚、橘皮黃素、薑黃素、阿魏酸、麝香草酚、水合酪 胺酸、薑黃、麝香草、橄欖油、硫辛酸、麩胱甘肽、麩醯 胺、草酸、生育酚-衍生化合物、丁基羥基甲氧苯（BHA )、二丁基羥基甲苯（BHT )、乙二胺四乙酸（EDTA ) 、第三丁基氫醌、醋酸、果膠、參雙鍵生育酚、生育酚、 φ 輔酶 Ql〇、玉米黃素、還原蝦紅素、崁薩黃素（ canthaxantin )、皂苷、類檸檬苦素、崁費卓 （ kaempfedrol)、楊梅素、異鼠李素、原花青素、懈黃素 、芸香素、類黃鹼素、芹菜素、柑橘黃酮、橘皮黃素、柚 皮素、依羅迪陀（erodictyol)、黃院-3-醇（如，花青素 )、沒食子兒茶素、表兒茶素及其沒食子酸鹽形式、表沒 食子兒茶素及其沒食子酸鹽形式（ECGC )、茶黃素及其 沒食子酸鹽形式、茶紅素、異黃酮植物雌激素、金雀異黃 # 酮、木質素異黃酮、大豆黃素、花青素、矢車菊素、飛燕 草素、錦葵花素、天竺葵素、芍藥花素、矮牽牛素、鞣花 酸、沒食子酸、水楊酸、迷迭香酸、肉桂酸及其衍生物（ 如，阿魏酸）、漂木酸、菊苣酸、沒食子單寧、鞣花單寧 酸、花黃素、紫甜菜素及其他植物色素、水飛薊素、檸檬 酸、木質素、抗營養素、膽色素、尿酸、R-α-硫辛酸、 N-乙醯基半胱胺酸、油柑子素（emblicanin )、蘋果萃取 物、蘋果皮萃取物（蘋果多酚）、魯依伯斯（rooibos ) 萃取紅、魯依伯斯萃取綠、山楂莓萃取物、紅覆盆莓萃取 -204- 200738174 (10) 物、綠咖啡豆抗氧化劑（GCA)、野櫻莓萃取物20%、葡 萄籽萃取物（VinOseed )、可可萃取物、啤酒花萃取物、 山竹果萃取物、山竹果殼萃取物、蔓越莓萃取物、石榴萃 取物、石榴殻萃取物、石榴籽萃取物、山楂莓萃取物、普 梅拉（pomella )石榴萃取物、肉桂樹皮萃取物、葡萄皮 萃取物、山桑萃取物、松樹皮萃取物、碧蘿芷、接骨木萃 取物、桑樹根萃取物、枸杞萃取物、黑莓萃取物、藍莓萃 φ 取物、藍莓葉萃取物、覆盆莓萃取物、薑黃萃取物、柑橘 生物類黃酮、黑醋栗、薑、巴西莓粉末、綠咖啡豆萃取物 、綠茶萃取物、及植酸，或其組合。 40·如申請專利範圍第3 8項之功能性經甜化組成物， 其中該至少一種抗氧化劑包括維生素類、維生素輔因子、 礦物質類、激素類、類胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素系類萜、非 類胡蘿蔔素系類萜、類黃酮、類黃酮系多酚（如生物類黃 酮）、黃酮醇類、黃酮類、苯酚類、多酚類、苯酚酯類、 ® 多酚酯類、非類黃酮系酚類、異硫氰酸酯類，或其組合。 4 1 .如申請專利範圍第3 8項之功能性經甜化組成物， 其中該至少一種抗氧化劑包括合成抗氧化劑。 42·如申請專利範圍第3 8項之功能性經甜化組成物， 其中該至少一種高效甜味劑含有一種選自下列族群的天然 高效甜味劑：萊包迪苷A、萊包迪苷B、萊包迪苷C、萊 包迪苷D、萊包迪苷E、萊包迪苷F、杜爾可苷A、杜爾 可苷B、甜茶苷、甜菊、甜菊苷、羅漢果苷IV、羅漢果 苷v、羅漢果增甜劑、賽門苷、夢拿廷及其鹽類（夢拿廷 -205- 200738174 (11) SS、RR、RS、SR)、仙茅甜蛋白、甘草酸及其鹽類、奇 異果甜蛋白、應樂果甜蛋白、馬檳榔甜蛋白、博靈、荷南 度辛、甘茶素、格來西弗林、根皮苷、泰羅巴汀、拜烏諾 苷、奧斯來丁、聚婆朵苷A、皮提羅苷A、皮提羅苷B、 木庫羅苷、費米索苷I、培里德林I、阿布魯索苷A、青 錢柳苷I，及其組合。 4 3 .如申請專利範圍第3 8項之功能性經甜化組成物， Φ 其中該至少一種高效甜味劑含有一種選自下列族群的合成 高效甜味劑：三氯蔗糖、安賽蜜鉀或其他鹽類、阿斯巴甜 、埃利坦、糖精、新橘皮苷二氫查酮、甜精、紐甜、N_ [Ν·[3-(3-羥基-4·甲氧苯基）丙基]-L- α -天冬胺醯基]_L·苯 基丙胺酸1-甲酯、N-[N-[3-(3-羥基-4-甲氧苯基）-3·甲基丁 基]-L-a·天冬胺醯基]_L-苯基丙胺酸1-甲酯、Ν-[Ν·[3-(3· 甲氧基-4-羥苯基）丙基]-L- α -天冬胺醯基]-L-苯基丙胺酸 1-甲酯、其鹽類，及其組合。 ® 44 ·如申請專利範圍第3 8項之功能性經甜化組成物， 其中該至少一種甜味改良組成物含有選自下列族群之第一 甜味改良組成物：醣類、多元醇類、胺基酸類及其對應鹽 類、聚胺基酸類及其對應鹽類、糖酸類及其對應鹽類、有 機酸類、無機酸類、有機鹽類、無機鹽類、苦味化合物、 矯味劑、澀味化合物、聚合物類、蛋白質或蛋白質水解物 類、界面活性劑類、乳化劑類、類黃酮、醇類，及其組合 〇 4 5 .如申請專利範圍第3 8項之功能性經甜化組成物， -206- 200738174 (12) 其中該至少一種甜味改良組成物能使得該經甜化組成物具 有比不含該至少一種甜味改良組成物之至少一種高效甜味 劑更像糖的時間變化情形。 46.如申請專利範圍第44項之功能性經甜化組成物， 其進一步含有不同於該至少一種第一甜味改良組成物之至 少一種第二甜味改良組成物，且係選自下列族群：醣類、 多元醇類、胺基酸類及其對應鹽類、聚胺基酸類及其對應 φ 鹽類、糖酸類及其對應鹽類、有機酸類、無機酸類、有機 鹽類、無機鹽類、苦味化合物、矯味劑、澀味化合物、聚 合物類、蛋白質或蛋白質水解物類、界面活性劑類、乳化 劑類、類黃酮、醇類，及其組合。 47·如申請專利範圍第46項之功能性經甜化組成物， 其進一步含有不同於該至少一種第一甜味改良組成物及該 至少一種第二甜味改良組成物之至少一種第三甜味改良組 成物’且係選自下列族群：醣類、多元醇類、胺基酸類及 • 其對應鹽類、聚胺基酸類及其對應鹽類、糖酸類及其對應 鹽類、有機酸類、無機酸類、有機鹽類、無機鹽類、苦味 化合物、矯味劑、澀味化合物、聚合物類、蛋白質或蛋白 質水解物類、界面活性劑類、乳化劑類、類黃酮、醇類， 及其組合。 48·如申請專利範圍第38項之功能性經甜化組成物， 其中該至少一種高效甜味劑爲萊包迪苷A、甜菊、甜菊苷 或其組合。 49·如申請專利範圍第48項之功能性經甜化組成物， -207- 200738174 (13) 其中該至少〜種甜味改良組成物含有至少一種多元醇。 5 〇·$α申請專利範圍第49項之功能性經甜化組成物， 其中該至少一種多元醇含有赤藻糖醇。 5 1 ·如申請專利範圍第49項之功能性經甜化組成物， 其中該至少一種多元醇含有木糖醇。 52 ·%申請專利範圍第48項之功能性經甜化組成物， # Ψ胃至少〜種甜味改良組成物含有至少一種胺基酸。 H 53·$[]申請專利範圍第52項之功能性經甜化組成物， # Ψ @至少〜種胺基酸含有甘胺酸、丙胺酸、脯胺酸、羥 基脯胺酸、麩醯胺，或其組合。 54·%申請專利範圍第48項之功能性經甜化組成物， # Φ _ S少一種甜味改良組成物含有至少一種聚胺基酸。 55 申請專利範圍第54項之功能性經甜化組成物， 其中該至少—種聚胺基酸含有聚-L-天冬胺酸、聚-L-α-離 胺酸、聚·L_ e ·離胺酸、聚-L- α ·鳥胺酸、聚-L- ε -鳥胺 酸、聚-L-精胺酸、其鹽類，或其組合。 56·%申請專利範圍第48項之功能性經甜化組成物， # Φ @ S少一種甜味改良組成物含有至少一種無機鹽類。 57·如申請專利範圍第56項之功能性經甜化組成物， 其中該至少一種無機鹽類含有鈉、鉀、鈣或鎂鹽。 58·如申請專利範圍第56項之功能性經甜化組成物， 其進一步含有至少一種無機磷酸鹽。 59·如申請專利範圍第5 8項之功能性經甜化組成物， 其中該至少一種無機磷酸鹽包含磷酸鈉、磷酸鉀、磷酸鈣 -208- 200738174 (14) 或磷酸鎂。 6 0.如申請專利範圍第56項之功能性經甜化組成物’ 其進一步含有至少一種無機氯化物。 6 1 .如申請專利範圍第60項之功能性經甜化組成物’ 其中該至少一種無機氯化物包含氯化鈉、氯化鉀、氯化鈣 或氯化鎂。 62 .如申請專利範圍第4 8項之功能性經甜化組成物， φ 其中該至少一種甜味改良組成物含有至少一種醣類。 63 .如申請專利範圍第62項之功能性經甜化組成物， 其中該至少一種醣類包含蔗糖、高果糖量玉米糖漿、葡萄 糖或蔗糖。 64.如申請專利範圍第63項之功能性經甜化組成物， 其中該至少一種醣類於功能性經甜化組成物中之含量爲該 組成物之約1 0,000 ppm到約80,000 ppm。 65·如申請專利範圍第48項之功能性經甜化組成物， ® 其中該至少一種甜味改良組成物含有至少一種合成高效甜 味劑。 如申請專利範圍第65項之功能性經甜化組成物， 其中該至少一種合成高效甜味劑包含三氯蔗糖、安賽蜜鉀 或其他鹽類、阿斯巴甜、埃利坦、糖精、新橘皮苷二氫查 嗣、甜精、紐甜、N_[N_[3-(3-羥基-4-甲氧苯基）丙基]-L_ 天冬胺醯基]-L-苯基丙胺酸ι_甲酯、ν·[Ν-[3-(3-羥基-甲氧苯基）_3-甲基丁基卜^以-天冬胺醯基]苯基丙胺 酸^甲酯、N-[N-[3-(3-甲氧基-4-羥苯基）丙基]-L-α -天冬 -209- 200738174 (15) 胺醯基]-L-苯基丙胺酸卜甲酯、其鹽類，及其組合。 67·如申請專利範圍第65項之功能性經甜化組成物， 其中該至少一種合成高效甜味劑含有糖精或安賽蜜鉀或其 他鹽類。 6 8 ·如申請專利範圍第6 7項之功能性經甜化組成物， 其中該至少一種合成甜味劑於該功能性經甜化組成物中之 含量爲該組成物之約10 ppm到約1 00 ppm。 H 69·如申請專利範圍第48項之功能性經甜化組成物， 其中該萊包迪苷A包含純度大於約70重量％ (以乾重計 )之萊包迪苷A。 70·如申請專利範圍第48項之功能性經甜化組成物， 其中該萊包迪苷A包含純度大於約80重量％ (以乾重計 )之萊包迪苷A。 71 ·如申請專利範圍第48項之功能性經甜化組成物， 其中該萊包迪苷A包含純度大於約9 0重量％ (以乾重計 I )之萊包迪苷A。 72. 如申請專利範圍第48項之功能性經甜化組成物， 其中該萊包迪苷A包含純度大於約97重量％ (以乾重計 )之萊包迪苷A。 73. 如申請專利範圍第48項之功能性經甜化組成物， 其中該萊包迪苷A包含純度大於約98重量％ (以乾重計 )之萊包迪苷A。 74. 如申請專利範圍第48項之功能性經甜化組成物， 其中該萊包迪苷A包含純度大於約99重量％ (以乾重計 210- 200738174 (16) )之萊包迪苷A。 75·如申請專利範圍第48項之功能性經甜化組成物， 其中該經甜化組成物包括食品、飲料、藥品、菸草、營養 品、口腔衛生用品或化妝品。 7 6 · —種功能性飮料，其含有申請專利範圍第3 8項之 經甜化組成物。 77·如申請專利範圍第76項之功能性飲料，其中該飮 φ 料可爲非-碳酸飲料或碳酸飮料。 78.如申請專利範圍第77項之功能性飲料，其中該碳 酸飮料爲可樂。 79·如申請專利範圍第77項之功能性飮料，其中該_ 酸飮料爲水果風味的飮料。 80.如申請專利範圍第77項之功能性飲料，其中該滕 酸飲料爲柑橘口味的飲料。 8 1 .如申請專利範圍第8 0項之功能性飲料，其中該梢 ® 橘口味的飮料爲檸檬-萊姆口味的飮料或柳橙-口味的飮料 〇 82·如申請專利範圍第77項之功能性飲料，其中該滕 酸飲料爲沙士（ root beer)。 8 3 .如申請專利範圍第7 7項之功能性飲料，其中該飮 料爲果汁、水果風味之飲料或含有水果之飮料。 84·如申請專利範圍第77項之功能性飮料，其中該軟 料爲蔬菜汁或含有蔬菜之飲料。 8 5 ·如申請專利範圍第7 7項之功能性飮料，其中該軟 -211 - 200738174 (17) 料爲茶。 8 6.如申請專利範圍第77項之功能性飮料，其中該飮 料爲咖啡。 8 7 .如申請專利範圍第7 7項之功能性飮料，其中該飲 料含有乳品成份。 8 8 .如申請專利範圍第7 7項之功能性飲料，其中該飲 料爲運動飮料。 8 9 .如申請專利範圍第7 7項之功能性飮料，其中該飮 料爲能量飮料。 90.如申請專利範圍第77項之功能性飮料，其中該飮 料爲調味水。

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