ES2663653T3 - Método de extracción de materias primas de frutos cítricos y método para preparar un alimento o bebida - Google Patents

Método de extracción de materias primas de frutos cítricos y método para preparar un alimento o bebida Download PDF

Info

Publication number
ES2663653T3
ES2663653T3 ES07713687.7T ES07713687T ES2663653T3 ES 2663653 T3 ES2663653 T3 ES 2663653T3 ES 07713687 T ES07713687 T ES 07713687T ES 2663653 T3 ES2663653 T3 ES 2663653T3
Authority
ES
Spain
Prior art keywords
temperature
raw material
alcohol
frozen
crushed
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
ES07713687.7T
Other languages
English (en)
Inventor
Tokutomi Watanabe
Shun Kamogawa
Koichiro Hidaka
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Suntory Holdings Ltd
Original Assignee
Suntory Holdings Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Suntory Holdings Ltd filed Critical Suntory Holdings Ltd
Application granted granted Critical
Publication of ES2663653T3 publication Critical patent/ES2663653T3/es
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/12—Rolling or shredding tea leaves
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/14—Tea preparations, e.g. using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A23F3/18—Extraction of water soluble tea constituents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/05—Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/60—Edible seaweed
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
    • A23L2/39—Dry compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
    • A23L25/30—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, pastes, meal, powders; Products made therefrom, e.g. blocks, flakes, snacks; Liquid or semi-liquid products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
    • C11B9/00—Essential oils; Perfumes
    • C11B9/02—Recovery or refining of essential oils from raw materials
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/14—Extraction
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/20—Freezing

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

Un método para extraer uno o más componentes de una materia prima mediante el uso de frutas cítricas como materia prima que comprende las siguientes etapas: congelar preliminarmente la materia prima a una temperatura superior a la temperatura de congelación antes dela etapa de congelar la materia prima; congelar la materia prima; triturar la materia congelada a una temperatura controlada; y sumergir la materia prima en un alcohol que tiene una concentración de alcohol del 30 % al 60 % para extraer uno o más componentes de la materia prima; y donde la temperatura controlada no es más alta que la temperatura de fragilidad del limoneno y / o aceite esencial de frutas cítricas; y el tamaño de grano promedio de la materia triturada es de 1 μm a 200 μm; donde el término "temperatura de fragilidad" significa la temperatura a la cual la materia congelada se vuelve frágil rápidamente, es decir, frágil y fácilmente rompible, a baja temperatura, y la temperatura de fragilidad se determina representando la temperatura central de la muestra frente a la carga de rotura y la temperatura a la cual la carga de rotura muestra la disminución más notable se conoce como la temperatura de fragilidad.

Description

imagen1
imagen2
imagen3
imagen4
imagen5
Como una realización preferible de la presente invención, se proporciona una bebida baja en alcohol que está libre de perfume. Como otra realización preferible de la invención, se proporciona una bebida baja en alcohol que está libre de perfume, contiene solo 5 % (volumen / volumen) o menos, preferentemente 3 % o menos y todavía preferentemente 1,5 % o menos de un zumo de frutas y todavía tiene un sabor suficientemente bueno. Mediante la
5 adición de un perfume, se puede producir una bebida baja en alcohol que tenga un aroma enriquecido.
Además de los licores, los ejemplos del alimento o bebida según la presente invención incluyen un zumo de fruta / vegetales, una bebida carbonatada, una bebida con suplemento nutricional, una mermelada, una pasta, una gelatina, un helado, un yogurt, un pastel y una ensalada.
10 El alimento y bebida de la invención pueden contener un sacárido y un agente acidificante. Como sacárido, se puede usar, por ejemplo, sacarosa, fructosa, glucosa, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, etc. Como agente acidificante, se puede usar, por ejemplo, ácido cítrico, ácido málico, ácido fosfórico etc.
15 Ejemplo 1
<Producción de bebida alcohólica con limón congelado y triturado sumergido en alcohol>
Las frutas frescas de limón se dividieron en 4 porciones para que pudieran ser suministradas a un triturador en
20 congelación, como se describirá más adelante, y luego se congelaron usando nitrógeno líquido a -196 ºC. A continuación, la materia congelada se suministró en un triturador en congelación (molino Linrex; fabricado por HOSOKAWA MICRON CO.) y se trituró en estado congelado para dar una materia congelada y triturada en forma de un polvo blanco y suelto que tiene un tamaño de grano de aproximadamente 30 μm. El tamaño de grano se determinó diluyendo aproximadamente 20 veces la materia congelada y triturada con agua y midiendo la distribución
25 del tamaño de grano con un analizador del tamaño de partículas por difracción láser (SALD-3100; fabricado por SHIMADZU CO.). A continuación, la materia congelada y triturada se sumergió en un alcohol crudo al 40 % durante 2 días (100 g / l). La solución de inmersión obtenida se filtró a través de tierra de diatomeas para eliminar de este modo las materias sólidas. Por lo tanto, se obtuvo una bebida alcohólica (contenido de alcohol: 40 %) con limón congelado y triturado sumergido en alcohol.
30
Ejemplo 2
<Producción de bebida alcohólica con pomelo congelado y triturado sumergido en alcohol>
35 Los pomelos frescos se dividieron en 8 porciones para que pudieran ser suministrados a un triturador en congelación y luego se congelaron usando nitrógeno líquido a -196 ºC. A continuación, la materia congelada se suministró a un triturador en congelación (véase el ejemplo 1) y se trituró en estado congelado para dar una materia congelada y triturada en forma de un polvo blanco y suelto que tiene un tamaño de grano de aproximadamente 50 μm. El tamaño de grano se determinó por el mismo método que en el Ejemplo 1. La materia congelada y triturada se sumergió en
40 un alcohol crudo al 40 % durante 2 días (100 g / l). La solución de inmersión obtenida se filtró a través de tierra de diatomeas para eliminar de este modo las materias sólidas. Por lo tanto, se obtuvo una bebida alcohólica (contenido de alcohol: 40 %) con pomelo congelado y triturado sumergido en alcohol.
Ejemplo 3
45 <Producción de bebida con bajo contenido de alcohol>
Utilizando las bebidas alcohólicas que tienen frutas congeladas y trituradas sumergidas en alcohol obtenidas en los Ejemplos 1 y 2 como material de partida, se produjeron RTD de las siguientes composiciones.
50 [Tabla 1]
Tabla 1: Composición RTD de limón RTD de pomelo Observaciones
Bebida alcohólica de
25 ml alcohol al 40 %
partida (Ej.1) Bebida alcohólica de
25 ml alcohol al 40 %
partida (Ex.2) Alcohol crudo 8,7 ml 8,7 ml alcohol al 95% Sacárido 9,8 g 9,8 g Agente acidificante 0,8 g 0,8 g Agua carbónica aprox 210 ml aprox 210 ml
Total 250 ml 250 Ml
Las RTD que usan respectivamente las bebidas alcohólicas de partida de los Ejemplos 1 y 2 tenían cada uno un sabor fresco y suave que difiere de los productos chuhai existentes que usan limón o pomelo.
Ejemplo 4
5 <Comparación en componentes con productos existentes>
La bebida alcohólica de partida del ejemplo 1, un chuhai A comercializado (contenido de zumo de limón: 3 %, contenido de alcohol: 7 %), un chuhai B comercializado (contenido de zumo de limón: 10%, contenido de alcohol: 7 10 %) y un chuhai C comercializado (contenido de zumo de limón: 5%, contenido de alcohol: 7 %) se analizaron mediante HPLC.
Pretratamiento:
15 La bebida alcohólica de partida del Ejemplo 1 se filtró como tal a través de un filtro de 0,45 μm y se empleó el sobrenadante obtenido. Se tomaron muestras de una porción de 10 ml de cada uno de los chuhais comercializados, se concentraron 10 veces en un evaporador y se filtraron a través de un filtro de 0,45 μm antes de su uso.
Condiciones de análisis HPLC:
20 Columna: Develosil C30-UG-5 (4,6 d.i. x 150 mm) Elución: de 0 a 100 % de CH3CN, 0,05 % de TFA/30 min Detección: UV 280 nm Caudal: 1 ml/min
25 Inyección de muestra: 10 µl
Los resultados se muestran en la Fig. 1 y en la siguiente Tabla. La RTD de la presente invención que usa la bebida alcohólica de partida del ejemplo 1 contenía una gran cantidad de polifenol de limón. Además, contenía una cantidad menor de contaminantes que el chuhai B comercializado que contiene una cantidad relativamente grande del zumo
30 de fruta.
[Tabla 2]
Tabla 2: Contenido de polifenol de limón RTD de la invención* Chuhai A Chuhai B Chuhai C
Hesperidina 4 0 2 0 Eriocitrina 10 0 10 2
Zumo: 3 % Zumo: 10 % Zumo: 5%
Observaciones Fruta: 1 %
Perfume:+ Perfume:-Perfume:+
*: Que contiene 10 % (v / v) de la bebida alcohólica de partida del ejemplo 1.
35
Ejemplo 5
<Comparación de los métodos de producción 1>
40 Se compararon la RTD que usa la bebida alcohólica de partida del ejemplo 1, una RTD que usa un alcohol de partida producido mediante trituración con un mezclador sin congelación y trituración y el Chuhai B comercializado (véase el Ejemplo 4).
Producción de RTD:
45 Las mismas frutas de limón que se usaron en el Ejemplo 1 no se congelaron, sino que se trituraron como tales usando un mezclador para uso doméstico. La materia triturada se sumergió en un alcohol crudo al 40 % durante 2 días y se filtró para dar así una bebida alcohólica inicial. Utilizando la bebida alcohólica de partida obtenida en el Ejemplo 1 y el alcohol de partida obtenido en la presente invención (Ejemplo Comparativo 1), respectivamente, se
50 produjeron RTD de las composiciones como se muestra en la siguiente Tabla.
imagen6
imagen7
imagen8
Tabla 9: Evaluación sensorial (promedio de 9 panelistas) 20% 30% 40% 50% 60%
Puntuación
(puntuación perfecta:5)
2,1 2,8 3,9 3,7 3,3
Comentario libre
Olor jugoso pero algo verdoso. Sabor débil en total. Sabor jugoso pero algo tenue. Amargor y dulzor equilibrados. Sabor a limón natural y pronunciado. Textura pronunciada de la piel pero amargor fuerte. Sabroso y fuerte sabor a limón, pero un poco olor a humedad.
[Tabla 10]
Tabla 10: Turbidez
20 % 30 % 40 % 50 % 60 %
Turbidez (Helm) 118 70 120 332 348
Se prefería un contenido de alcohol del 40 % o superior en la inmersión, ya que en tal caso se podía obtener un sabor de limón pronunciado. El amargor o el olor a humedad se hicieron evidentes con un contenido de alcohol del 50 % o superior, mientras que la turbidez se observó con un bajo contenido de alcohol. Por lo tanto, el contenido de
10 alcohol óptimo fue del 40 %.
Ejemplo 9
<Estudio sobre el tamaño de grano de la materia triturada> 15 Procedimiento:
Los limones y pomelos se congelaron y trituraron ajustando el tamaño de grano promedio a 40, 100 y 200 μm mediante el control de las condiciones de congelación / trituración (tiempo, etc.), produciendo bebidas alcohólicas 20 con las materias congeladas y trituradas sumergidas en alcohol.
Se siguieron los métodos de producción del Ejemplo 1 y 2, pero dividiendo los frutos de limón no en 4 porciones, sino en trozos más pequeños (de aproximadamente 1 cm x aproximadamente 1 cm) antes de suministrarlos al triturador congelado. La materia congelada y triturada se sumergió como tal sin descongelar y luego se filtró a través
25 de una gasa de 4 capas empleada como sustituto de la tierra de diatomeas.
Las bebidas alcohólicas que tienen las materias congeladas y microtrituradas (limón, pomelo) en los tamaños de granos respectivos sumergidos en alcohol se diluyeron 4 veces con agua y luego se sometieron a una prueba sensorial que se llevó a cabo en una base de puntuación de 0 a 5 por 9 panelistas como en el Ejemplo 8.
30 Resultados:
La siguiente tabla muestra los promedios de las puntuaciones de evaluación sensorial por 9 panelistas.
35 [Tabla 11]

Tabla 11: Evaluación sensorial (promedio de 9 panelistas) Limón Pomelo
40 µm
100 µm 200 µm 40 µm 100 µm 200 µm
Puntuación
(puntuación perfecta:5)
4,1 3,5 2,4 4,1 3,9 3,1
Algún aroma Dulzor
Sabor a limón
plano con un equilibrado, Algo de
Sabor a limón fresco pero
Comentario ligero sabor a acidez y Fresco pero aroma tenue
fresco y con un aroma
libre limón y una amargor. algo verdoso. y fuerte
pronunciado. algo amargo
mayor Gusto fresco amargor.
y amargo.
amargor. a pomelo.
imagen9

Tabla 13: Composición RTD de ume Observaciones
Bebida alcohólica de partida (Ej.1)
25 ml alcohol
Alcohol crudo
8,7 ml 40 %
Sacárido
20 g alcohol
Agente acidificante
1,0 g 95%
Agua carbónica
aprox 204 ml
Total
250 ml
Esta RTD tenía un nuevo sabor que tenía el pronunciado sabor a ume verde ume, difiriendo de los productos chuhai convencionales, umeshu diluido (licor de ume) o zumo de ume. El umeshu existente debe envejecer durante al
5 menos 3 meses (generalmente de 6 meses a 1 año) antes de tomarlo. Por el contrario, la RTD obtenida por el método de producción de la presente invención podría dar un sabor pronunciado de ume verde después de sumergir durante solamente de 1 a 3 días.
Ejemplo 12
10 <Análisis de α-tocoferol (vitamina E)>
Se produjeron bebidas alcohólicas que contenían materias congeladas y trituradas (limón, pomelo y ume) sumergidas en alcohol. En el caso del limón, se realizó la trituración de modo que el tamaño de grano se ajustó a 40,
15 100 y 200 μm como en el Ejemplo 9. A continuación, se midió el contenido de α-tocoferol (vitamina E) en cada bebida alcohólica mediante el siguiente método.
[Tabla 14] Bebida alcohólica que tiene materia congelada / triturada sumergida en alcohol 1 ml ↓ ← 1 ml de pirogalol al 6 % / etanol ↓ ← 1 ml de PMC (0,15 µg) Precalentamiento 70 ºC, 3 min ↓ ← 0,2 ml de KOH al 60 % Calentamiento a 70 °C, 30 min ↓ Enfriamiento en hielo Agua ↓ ← 4,5 ml de NaCl al 1 % (3 ml de acetato de etilo al 10 % / hexano) Extracción ↓ Centrifugación 3000 rpm, 5 min ↓ Colección de capa de n-hexano (2 ml) ↓ Evaporación (flujo de N2) ↓ Residuo Disuelto en 200 μl de n-hexano ↓ HPLC inyección de 10 µl Nota) PMC: patrón interno (2,2,5,7,8-pentametil-6-cromanol)
20 Condiciones de análisis HPLC:
Columna de análisis: Nucleosil NH2 (250 mm x 4,6 mm d.i.)
Fase móvil: n-hexano/2-propanol (97:3 v/v) 25
imagen10
imagen11
En el limoneno (Fig. 2A), la tensión de rotura comenzó a aumentar a aproximadamente -140 ºC y alcanzó un pico a aproximadamente -153 ºC. Cuando se continuó el enfriamiento, la tensión de rotura mostró una disminución rápida. La temperatura de fragilidad era -156 ºC. En el aceite esencial del limón (Fig. 2B), la tensión de rotura comenzó a aumentar a aproximadamente -140 ºC y alcanzó un pico a aproximadamente -145 ºC. Cuando se continuó el 5 enfriamiento, la tensión de rotura mostró una disminución rápida. La temperatura de fragilidad era -148 ºC. En el aceite esencial del lima (Fig. 2C), la tensión de rotura comenzó a aumentar a aproximadamente -125 ºC y alcanzó un pico a aproximadamente -133 ºC. Cuando se continuó el enfriamiento, la tensión de rotura mostró una disminución rápida. La temperatura de fragilidad era -136 ºC. En el aceite esencial del pomelo (Fig. 2D), la tensión de rotura comenzó a aumentar a aproximadamente -135 ºC y alcanzó un pico a aproximadamente -141 ºC. Cuando se 10 continuó el enfriamiento, la tensión de rotura mostró una disminución rápida. La temperatura de fragilidad era de 143 ºC. Las temperaturas de fragilidad de los 4 tipos de componentes del aceite esencial de origen cítrico medidas en el presente documento variaron de -156 a -136 ºC. En el caso de la pulverización de un componente de aceite esencial contenido en una fruta por el método de trituración por congelación, se puede llevar a cabo una microtrituración suficiente congelando el componente a su temperatura de fragilidad o inferior. Cuando el
15 componente se extrae seleccionando las propiedades físicas de la materia prima mediante la determinación apropiada de la temperatura de congelación se puede controlar el componente y la composición del sabor, lo que permite obtener un alimento o bebida que tenga el sabor deseado.
Ejemplo 14
20 <Producción de bebida alcohólica con un pericarpio de limón congelado y triturado sumergido en alcohol>
El pericarpio fresco de limón que es rico en limoneno y aceite esencial de limón se dividió para que pudiera suministrarse a un triturador en congelación, como se describirá más adelante y después se congeló usando 25 nitrógeno líquido a -80 ºC. A continuación, la materia congelada se suministró en un triturador en congelación (Tabla-Tipo Modelo de molino de martillos a velocidad alta 1018; fabricado por YOSHIDA SEISAKUSHO K.K.) y se trituró en estado congelado alimentando con nitrógeno líquido a una cantidad controlada para ajustar la temperatura de trituración a -60 ºC o a -160 ºC. Por lo tanto, se obtuvo una materia congelada y triturada. A continuación, la materia congelada y triturada se sumergió en un alcohol crudo al 40 % durante 1 minuto (100 g / l). La solución de inmersión
30 obtenida se filtró a través de un filtro de papel y un filtro de membrana de 0,45 μm para eliminar de ese modo las materias sólidas. Por lo tanto, se obtuvieron bebidas alcohólicas que tenían pericarpio de limón congelado y triturado a -60 ºC o a -160º C y sumergidas en alcohol.
Cada bebida alcohólica que tenía la materia congelada y triturado sumergida en alcohol se diluyó 5 veces y se 35 evaluó sensorialmente.
La prueba sensorial se llevó a cabo en una base de puntuación de 0 a 5 por 7 expertos panelistas.
Criterios de evaluación 40
5: Sabor a limón fresco y pronunciado.
3: Sabor a limón fresco.
1: Sabor a limón fresco pero tenue.
45 Resultados
La siguiente tabla muestra los resultados de la prueba sensorial expresados en el promedio de 7 panelistas expertos.
50 [Tabla 17]
Tabla 17: Evaluación sensorial (promedio de 7 panelistas) Triturado a -160 ºC Triturado a -60 ºC
Puntuación (puntuación
3,8 3,3
perfecta: 5)
Gusto pronunciado de limón de medio a Gusto de limón acuoso fresco pero
Comentario libre
bajo con rico sabor a limón. tenue.
La bebida alcohólica que utilizaba la materia congelada y triturada a -160 ºC era superior en el sabor fresco y 55 pronunciado a limón de la bebida alcohólica usando la materia congelada y triturada a -60 ° C.
Ejemplo 15
<Análisis del componente de aroma>
Los componentes aromáticos de las bebidas alcohólicas del Ejemplo 14 se analizaron mediante GC y los contenidos de los componentes individuales se compararon en función de las áreas en los cromatogramas. 5 Pretratamiento:
Se recogió una porción de 3 ml de cada muestra y se adsorbió por Extrelut 3. A continuación, se extrajeron los componentes de aroma con 15 ml de diclorometano y se concentraron a 35 ºC a presión reducida (450 mmHg) a 0,8 10 ml.
Condiciones de análisis de GC:
Modelo: HP6890 (GC)
15 Columna: HP-WAX (60 m x 0,32 mm x 0,25 µm) Temperatura de la columna: 60°C (10 min) -en aumento a 3,50 °C/min-220 °C (30 min) Temp. de entrada: 200°C Cantidad de inyección: 1 µl Gas portador: He (1 ml/min: caudal constante)
20 Método de inyección: splitless Detección: FID
Las figuras 3A a 3D y la siguiente tabla muestran los resultados. La bebida alcohólica que utilizaba la materia congelada y triturada a -160 ºC contenía de 6 a 20 % más de componentes aromáticos que la bebida alcohólica
25 usando con la materia congelada y triturada a -60 ºC. Seleccionando apropiadamente la temperatura de la trituración basada en las temperaturas de fragilidad de limoneno y aceite esencial de limón, se pueden obtener productos que contienen suficientemente los componentes aromáticos efectivos.
[Tabla 18] 30 Tabla 18: Comparación de componentes aromáticos en los cromatogramas de GC
Área RelaciónTR (min.) Componente Triturado a -160 °C (A) Triturado a -60 °C (B) (A)/(B)
20,15 Limoneno 379 357 1,06 34,49 Linalool 14 12 1,17 39,28 Neral 42 35 1,20 39,8 a-Terpineol 32 28 1,14 40,89 Geranial 71 59 1,20 44,31 Geraniol 48 44 1,09
Aplicabilidad industrial
35 La presente invención se puede usar para producir un alimento o bebida. De acuerdo con el método de la presente invención, se puede proporcionar un alimento o bebida que contenga suficiente y / o equilibradamente los componentes deseados.

Claims (1)

  1. imagen1
ES07713687.7T 2006-01-23 2007-01-23 Método de extracción de materias primas de frutos cítricos y método para preparar un alimento o bebida Active ES2663653T3 (es)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2006014404 2006-01-23
JP2006014404 2006-01-23
PCT/JP2007/050995 WO2007083812A1 (ja) 2006-01-23 2007-01-23 食品又は飲料及びその製造方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
ES2663653T3 true ES2663653T3 (es) 2018-04-16

Family

ID=38287754

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
ES07713687.7T Active ES2663653T3 (es) 2006-01-23 2007-01-23 Método de extracción de materias primas de frutos cítricos y método para preparar un alimento o bebida

Country Status (10)

Country Link
US (1) US8993024B2 (es)
EP (1) EP1987725B1 (es)
JP (1) JP5154230B2 (es)
KR (1) KR101303401B1 (es)
CN (1) CN101374424B (es)
AU (1) AU2007206263B2 (es)
CA (1) CA2640060A1 (es)
ES (1) ES2663653T3 (es)
TW (1) TWI450960B (es)
WO (1) WO2007083812A1 (es)

Families Citing this family (36)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP4902454B2 (ja) * 2007-07-27 2012-03-21 サントリーホールディングス株式会社 食品用原料抽出液の製造方法
US20110217433A1 (en) * 2010-03-04 2011-09-08 Xianmin Guan Process and system for forming a foodstuff
JP5909050B2 (ja) * 2011-04-25 2016-04-26 サントリーホールディングス株式会社 果汁含有貯蔵原酒を含むアルコール飲料
KR101283573B1 (ko) * 2011-09-19 2013-07-08 박노흥 비타민 c를 이용한 포도 주스의 제조방법
CN102697119B (zh) * 2012-06-09 2014-03-19 东莞市照燕生物科技有限公司 一种保健抗疲劳的果蔬汁及其制备工艺
CN102687884B (zh) * 2012-06-09 2014-04-30 东莞市照燕生物科技有限公司 一种治疗便秘的果蔬汁配方及其制备工艺
CN102697118B (zh) * 2012-06-09 2014-04-30 东莞市照燕生物科技有限公司 一种抗氧化防癌果蔬汁及其制备工艺
CN102697116B (zh) * 2012-06-09 2014-03-19 东莞市照燕生物科技有限公司 一种平衡血压的果蔬汁及其果蔬汁制备工艺
CN102823904B (zh) * 2012-09-03 2014-04-02 孔宪国 一种石元素菌植奶饮料及其制备方法
CN103478807B (zh) * 2013-09-04 2015-07-01 西华大学 枇杷芦荟饮料及生产方法
JP6334894B2 (ja) * 2013-11-01 2018-05-30 サントリーホールディングス株式会社 柑橘類果実の浸漬酒
JP6470491B2 (ja) * 2013-12-27 2019-02-13 サントリーホールディングス株式会社 生物原料からの好ましい香りの回収方法
KR101513260B1 (ko) * 2014-01-24 2015-04-21 웰빙바이오영농조합법인 해조류 추출물이 함유된 음료의 제조방법
JP2015091268A (ja) * 2015-02-05 2015-05-14 京屋酒造有限会社 焼酎リキュールの製造方法
KR102406007B1 (ko) * 2015-02-06 2022-06-08 (주)아모레퍼시픽 귤꽃류의 향취를 재현한 향료 조성물
ES2583162B1 (es) * 2015-03-16 2017-07-10 Suntory Beverage & Food Limited Composiciones líquidas que contienen aceites esenciales extraídos de la cáscara de frutas cítricas
CN104886695A (zh) * 2015-04-30 2015-09-09 威海永丰海洋食品有限公司 一种小分子海带饮品及其制备方法
CN106689360B (zh) * 2015-08-05 2021-01-22 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种益生发酵乳及其制备方法
CN105266139A (zh) * 2015-10-10 2016-01-27 上海市农业科学院 一种保健凝胶食品
CN105231208B (zh) * 2015-10-20 2018-08-14 恩施州硕品农业有限公司 一种富硒马齿苋复合鲜蔬营养汁及制备方法
CN107287020A (zh) * 2016-04-01 2017-10-24 全辉生物医学股份有限公司 苦茶油及其制备方法
WO2019093584A1 (ko) * 2017-11-09 2019-05-16 사단법인 맥널티 공동연구법인 극저온 초미세 분쇄를 이용한 단백질 함유 식품의 분말화 방법
US10918690B2 (en) * 2018-09-06 2021-02-16 Louise Wilkie Apparatus and method for processing organic bamboo leaf extract products
CN109210873A (zh) * 2018-09-28 2019-01-15 杭州中果食品有限公司 一种冷冻干燥榴莲的制备系统及其制备方法
WO2020210140A1 (en) * 2019-04-06 2020-10-15 Banu Ip Llc Apparatus and method for processing organic bamboo leaf extract products
DE102019116388A1 (de) * 2019-06-17 2020-12-17 Maschinenbau Kaltenbach GmbH Verfahren und Vorrichtung zum Mahlen von tiefgefrorenem Mahlgut
CN110150390A (zh) * 2019-06-21 2019-08-23 正阳新地食品工业有限公司 一种花生植物蛋白饮料及其制备方法
CN110876443A (zh) * 2019-12-19 2020-03-13 武汉轻工大学 一种通过冷冻粉碎制备糯米粉的方法
CN113349413B (zh) * 2021-07-13 2022-08-02 云南中烟工业有限责任公司 一种应用于加热卷烟能增香减害的低温馏分的制备方法及其在加热卷烟中的用途
CN113679087A (zh) * 2021-09-08 2021-11-23 湖北中烟工业有限责任公司 一种卷烟香料及卷烟制品
CN114052110A (zh) * 2022-01-17 2022-02-18 首都医科大学附属北京友谊医院 组合式天然食物代茶饮及其制备方法
CN114317178B (zh) * 2022-01-25 2024-04-19 宁夏红枸杞产业有限公司 一种枸杞鲜果发酵酒及其酿造方法
CN115047127B (zh) * 2022-04-25 2024-03-08 中国检验检疫科学研究院 一种利用挥发性代谢组学技术鉴别nfc和fc橙汁的方法
JP2024053439A (ja) * 2022-10-03 2024-04-15 サントリーホールディングス株式会社 ステビオール配糖体を含む飲料の製造方法および飲料
CN115746983A (zh) * 2022-12-15 2023-03-07 武汉爱民制药股份有限公司 一种娑罗子淀粉糯米生产栗香小曲黄酒的方法
CN116584651A (zh) * 2023-05-17 2023-08-15 岩香甩 一种藤三七即食速溶粉及其制备方法

Family Cites Families (31)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US1840798A (en) * 1930-09-05 1932-01-12 Frosted Foods Co Inc Preparation of extracts
US1979124A (en) 1931-02-25 1934-10-30 Tival Henri Louis Paul Process for the preparation in dry powdered form of animal, fish and vegetable matter
US3395022A (en) * 1963-11-12 1968-07-30 Gen Foods Corp Method of freeze drying fruit and combinating it with dry cereal
US3567469A (en) * 1964-12-14 1971-03-02 Cpc International Inc Process for the production of dehydrated products
US3824323A (en) * 1970-04-15 1974-07-16 Mirlin Corp Method of preparing taste-modifying composition
FR2148431B1 (es) * 1971-08-12 1978-03-03 Nestle Sa
JPS5561778A (en) 1978-11-04 1980-05-09 Yoshito Haramaki Extraction and production of food essence
JPS58134942A (ja) 1982-02-02 1983-08-11 Taiyo Kagaku Kk 果実類の加工方法
JPS60237958A (ja) * 1984-05-11 1985-11-26 Iwatani & Co 柚子粉末の製造方法
JPS61166353A (ja) * 1985-01-14 1986-07-28 Kodama Kk 柿の果実の粉末及びその製造方法
FR2608923A1 (fr) * 1986-12-31 1988-07-01 Germandre Sarl Perfectionnements apportes aux procedes d'obtention d'extraits liquides de plantes fraiches
JPH04316448A (ja) 1991-04-12 1992-11-06 Iwatani Internatl Corp 人参微粉末の製造方法
ATE408007T1 (de) 1995-09-20 2008-09-15 Univ Queensland Nukleotidsequenzen welche für acc synthase enzyme aus papaya kodieren
JPH10262641A (ja) 1997-03-21 1998-10-06 Kikkoman Corp リキュールの製造法
EP1063988A1 (en) * 1997-10-28 2001-01-03 Korea Institute Of Science And Technology Hesperidin and hesperetin as inhibitor of acyl coa-cholesterol-o-acyltransferase, inhibitor ofmacrophage-lipid complex accumulation on the arterial wall and preventive or treating agent for hepatic diseases
JP3485893B2 (ja) 1998-04-08 2004-01-13 コリア インスティテュート オブ サイエンス アンド テクノロジー 健康増進用薬味組成物
JP3758125B2 (ja) 1998-11-27 2006-03-22 株式会社ポッカコーポレーション 柑橘果実由来の抗酸化性成分含有食品素材
JP4117717B2 (ja) 1999-04-05 2008-07-16 宝ホールディングス株式会社 アルコール含有香味液及びアルコール飲料
JP2000312579A (ja) 1999-04-28 2000-11-14 Kazuo Takahashi 酒類の製造方法。
JP4255612B2 (ja) 1999-11-17 2009-04-15 株式会社ポッカコーポレーション フラボノイド入り飲食料
JP2001299323A (ja) * 2000-02-18 2001-10-30 Takara Shuzo Co Ltd 野菜成分含有酒
JP4837816B2 (ja) 2000-07-14 2011-12-14 株式会社ポッカコーポレーション フリーラジカル消去剤
JP4302871B2 (ja) 2000-10-26 2009-07-29 ニッカウヰスキー株式会社 新規な蒸留酒とその製造法
CN1351985A (zh) 2000-11-13 2002-06-05 潘君琦 一种白藜芦醇的生产工艺及其在食品饮料葡萄酒中的运用
JP3566225B2 (ja) * 2001-04-13 2004-09-15 株式会社浜幸 果実有効成分の抽出方法
JP2002360241A (ja) 2001-06-13 2002-12-17 Pokka Corp エリオシトリン高含有カルスの製造方法
DE20121482U1 (de) 2001-08-02 2003-01-02 Holst, Lars, Dr., 45138 Essen Alkoholisches Konzentrat für die Zubereitung alkoholischer Mischgetränke
CN1475556A (zh) * 2002-08-17 2004-02-18 陈宏基 一种银杏酒及其制备方法
MXPA05014199A (es) * 2003-06-24 2006-08-11 Mott S Llp Metodo y sistema para micro-particulacion de alimentos.
JP4818593B2 (ja) 2003-10-01 2011-11-16 アサヒビール株式会社 アルコール炭酸飲料の製造方法、及び、風味強化果汁の製造方法
JP4892348B2 (ja) * 2004-07-23 2012-03-07 サントリーホールディングス株式会社 アルコール浸漬物またはそれを用いた食品もしくは飲料およびその製造方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN101374424A (zh) 2009-02-25
AU2007206263A2 (en) 2008-10-02
EP1987725A1 (en) 2008-11-05
JPWO2007083812A1 (ja) 2009-06-18
TW200806786A (en) 2008-02-01
US8993024B2 (en) 2015-03-31
KR101303401B1 (ko) 2013-09-05
AU2007206263B2 (en) 2012-08-23
KR20080094077A (ko) 2008-10-22
CN101374424B (zh) 2013-03-27
WO2007083812A1 (ja) 2007-07-26
EP1987725A4 (en) 2011-12-07
AU2007206263A1 (en) 2007-07-26
EP1987725B1 (en) 2018-03-07
US20100233348A1 (en) 2010-09-16
JP5154230B2 (ja) 2013-02-27
TWI450960B (zh) 2014-09-01
CA2640060A1 (en) 2007-07-26

Similar Documents

Publication Publication Date Title
ES2663653T3 (es) Método de extracción de materias primas de frutos cítricos y método para preparar un alimento o bebida
ES2627847T3 (es) Material sumergido en alcohol, alimento o bebida que lo utilizan y método para producirlo
AU2020100522A4 (en) Carbonated beverage, syrup used for preparing carbonated beverage, method for manufacturing carbonated beverage, and method for suppressing foaming in carbonated beverage
RU2412620C2 (ru) Напиток, содержащий натуральные подсластители на основе одного или нескольких компонентов стевии и ягодный компонент
RU2440011C1 (ru) Продукты типа напитков и вкусоароматические системы, содержащие неподслащивающее количество монатина
AU2016383921B2 (en) Beverage, method for producing beverage, and method for suppressing foaming of beverage
JP6946378B2 (ja) 甘味組成物
Guirlanda et al. Cocoa honey: Agro-industrial waste or underutilized cocoa by-product?
ES2980286T3 (es) Bebida que contiene estevia
WO2019182114A1 (ja) アロマフリー果汁
JP5249455B1 (ja) 容器詰炭酸飲料及びその製造方法、並びに容器詰炭酸飲料の果実感向上方法
US20160213047A1 (en) Carbonate stimulation enhancer
JP2005204585A (ja) ポリフェノール含有アルコール飲料
WO2017171016A1 (ja) 香立ちが改善された炭酸飲料
WO2020022179A1 (ja) 炭酸刺激飲食品用の炭酸感増強剤
JP7282560B2 (ja) 飲食品の香味又は風味の劣化抑制用組成物及び劣化抑制方法
WO2019182115A1 (ja) アロマフリーブドウ果汁
JPWO2018147082A1 (ja) スペアミント抽出物含有透明飲料