JP4255612B2

JP4255612B2 - フラボノイド入り飲食料

Info

Publication number: JP4255612B2
Application number: JP2000347230A
Authority: JP
Inventors: 兼史山本; 裕昭三枝; 正典平光; 義明三宅
Original assignee: 株式会社ポッカコーポレーション
Priority date: 1999-11-17
Filing date: 2000-11-14
Publication date: 2009-04-15
Anticipated expiration: 2020-11-14
Also published as: JP2001204425A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、フラボノイド入り飲食料に関するものであり、抗酸化性を有するものであって、更に、疲労回復効果があり且つ飲食に適した嗜好性を有する飲食料に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来使用されている抗酸化剤は、ビタミンＥが良く知られている。しかし、ビタミンＥは、脂溶性であること、味に影響を与えることより使用が難しい欠点があった。又、疲労回復効果を期待できる物質の代表としてビタミンＢ群があげられるが、これも味的に影響が出やすいことより使用が難しい。
【０００３】
また、生体内で発生するスーパーオキサイドアニオン、ハイドロキシラジカル等の活性酸素は、非常に反応性に富んだ物質であり、これらは、細胞やＤＮＡの損傷等の組織障害を引き起こし、ガン、動脈硬化、老化などの様々な疾病と大きく関与していると言われている。抗酸化物質については、これらの活性酸素を消去する効果があり、これらの疾病の予防につながるものと考えられている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、このような技術の現状に鑑み、複合効果（抗酸化、疲労回復）を有するもので．その際、安全で且つ高い効果が得られることはもちろんのこと、飲食料として各年代層に亘って広く且つ、長期間摂取できるよう飲食に適した良好な嗜好性が得られることも視野に入れてなされたものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
本発明は、上記目的を達成するためになされたものであって、本発明者らは広く既存の天然物の中から目的物質をスクリーニングしたものの成功にはいたらなかったため、発想を転換して、本発明者らが最近発見した柑橘果実由来の抗酸化性を有するフラボノイド類に着目し各方面から鋭意検討した。
エリオシトリン及び／又はグルコシルジオスミンが抗酸化性を有することが知られていたが、これらが水溶性であること、天然物であることにより飲食料、特に飲料に適していることが明らかとなり、本発明を完成するに至った。
【０００６】
本発明に係る飲食料に含有せしめるエリオシトリン又は／及びグルコシルジオスミンは、分離、精製された単体及び／又はその含有物が適宜利用される。エリオシトリンは、構造物名がエリオジクチオール−７−ルチノシド（Eriodictyol-7-rutinoside）であり、フラボノイド化合物のうちフラバノン類に属するエリオジクチオールにルチノース（二糖類：グルコースとラムノース）が結合したフラボノイド配糖体である。エリオシトリンは、柑橘類に存在し、特にレモンに多く含まれ、オレンジ類にも存在する。エリオシトリンが優れた抗酸化性を有することは従来まったく知られておらず、特に本出願人が初めて発見した新規な知見であり、この新知見に基づき柑橘果実由来の抗酸化性物質に関する新規発明について、特開平９−４８９６９号として既に出願している。グルコシルジオスミンについても、特開平１０−２４５５５２で出願している。
【０００７】
本発明においては、エリオシトリン、グルコシルジオスミンとしては、上記したように、精製したエリオシトリンやグルコシルジオスミン自体が使用できることはもちろんのこと、エリオシトリン、グルコシルジオスミン含有物も使用することができる。前者の例としては、本出願人の出願に係る特開平９−４８９６９号において提案した方法や特開平１０−２４５５５２で提案した方法があり、後者は、特願平１１−１６２２０７号で提案した方法がある。
【０００８】
なお、エリオシトリン、グルコシルジオスミンとしては、抽出物をさらに精製して純品化したものが使用できるのはもちろんのこと、エリオシトリン、グルコシルジオスミンを水その他の液体、固体担体等に含有せしめたものすべて本発明に包含される。したがって、その含有物には、レモン果汁、オレンジ果汁、ライム果汁その他柑橘果汁又はその濃縮物といったエリオシトリン含有素材も包含される。以後、エリオシトリン、グルコシルジオスミンについては柑橘フラボノイドと称す。
【０００９】
飲食料中の柑橘フラボノイドの添加量については、適宜、自由にその添加量を使用することが出来る。その含有量を挙げるとすると０．００００１重量％以上含有していればよく、好ましくは、０．０００１〜１重量％、より好ましくは、０．０００５〜０．５重量％、更に好ましくは０．００１〜０．１重量％である。
【００１０】
また、上記柑橘フラボノイドに運動酸化ストレス抑制効果があること、クエン酸の乳酸低減効果があることが知られているが、柑橘フラボノイドとクエン酸を配合することにより、相加効果以上の卓越した疲労回復効果が得られるという新知見を得た。なお、本発明において疲労回復には、疲労の回復のほか、疲労の低減、疲労の予防も含めるものである。
【００１１】
更に、柑橘フラボノイドを飲食品に利用することを検討していく中で、単体で多量に使用すると苦味が出ることが確認された。また、クエン酸は酸味を有するため、これを単体で配合した（又は含有せしめた）飲食料は、酸っぱく飲食しにくい面があった。しかし、両者を併用することにより、苦味と酸味が加わって不快味ないし異味が更に増強されることが予測されたにもかかわらず、まったく予期せざることに、それとは逆に、不快味ないし異味がほとんど感じられず、軽減または低下することが明らかとなり、きわめて飲食し易くなることが確認された。
【００１２】
本発明は、飲食料に関するものであるため、抗酸化力や疲労回復効果に優れているだけでは十分といえず、飲食に適した嗜好を創出することもきわめて重要なファクターであることを考えると、嗜好性にもすぐれた本発明は、この点においても卓越している。このように本発明は、単味では不快ないし異味を有する柑橘フラボノイド又はクエン酸の嗜好性を改善ないし向上せしめることも可能であり、したがって、本発明は嗜好性にすぐれた柑橘フラボノイド及び／又はクエン酸含有飲食料を提供するものである。
【００１３】
クエン酸としては、発酵法による生合成品、化学合成品、天然物からの抽出品等が、無水クエン酸、含水クエン酸、クエン酸ナトリウムを問わず、適宜使用可能であり、所望するのであれば、純品のほかにクエン酸含有素材（レモン果汁、オレンジ果汁、ライム果汁、その他柑橘果汁、及び又はその濃縮物）も使用可能である。
【００１４】
レモン果汁については、上記柑橘フラボノイド、及びクエン酸が共に含まれており疲労回復には適しているが、クエン酸の酸味が強いため、これを改善するには柑橘フラボノイドを添加するとよい。
飲食料中のクエン酸、クエン酸含有素材の添加量については、適宜、自由にその添加量を使用することが出来る。その含有量を挙げるとするとクエン酸の含有量として、０．００５〜８重量％が好ましく、より好ましくは０．０１〜１重量％、更に好ましくは０．０２〜０．５重量％である
【００１５】
柑橘フラボノイドとクエン酸を併用する場合の、配合割合については、適宜、自由にその配合割合にて使用することが出来る。その配合割合（重量部）を挙げるとすると、柑橘フラボノイド１部に対してクエン酸１〜１０⁶部であり、好ましくは、柑橘フラボノイド１部に対してクエン酸１〜１０⁴部であり、さらに好ましくは、柑橘フラボノイド１部に対してクエン酸１〜１０²部とするのが良い。
【００１６】
本発明に係る飲食料は、スポーツ中、スポーツ後、仕事や勉強中、その他、通勤や通学、家事や育児などにおいて、疲労やストレスを感じたときに、これを摂取することにより、疲労やストレスを感じなくなったり、それが軽減されたりするという効果を実際に体感することができ、卓越した疲労回復効果を奏するものである。そして、この効果は、柑橘フラボノイドとクエン酸を併用することによって更に相乗的に向上され、味も改善されて飲食しやすくなり、飲食者をこの点においても満足させ、イメージも非常に良くなることが確認された。
【００１７】
本発明に係る飲食料としては、すべてのタイプの飲料及び食品が包含され、例えば、スポードリンクや栄養ドリンクといったドリンク類、無果汁飲料、果汁入り飲料、乳酸菌飲料、コーヒー飲料、茶類飲料、豆乳飲料、スープ類、粉末飲料などの飲料類、アイスクリーム、シャーベット、みぞれなどの冷菓類、ババロア、プリン、ゼリー、ヨーグルト等のデザート類、冷凍、粉末、液体のスープ、レトルトパウチ食品、缶詰などの食品類、その他ドロップ、キャンディ、漬物、調味料などが、非限定的に例示される。
以下、本発明の実施例について述べる。
【００１８】
【実施例１】
本発明において使用する柑橘フラボノイドを、次の２通りの方法によって製造した。
（方法１）レモン果皮３ｋｇを、ホモジナイザーで粉砕し、１２Ｌの水を加え２時間煮沸処理をし、その後抽出液をろ過し、ろ液を得た。これをエバポレーターで減圧濃縮して抽出物を得た。次に２００ｍｌの水に溶かし、逆相樹脂カラム（４ｃｍ×５０ｃｍ、Ｃｏｓｍｏｓｉ１７５Ｃ１８−ＯＰＮ：（株）ナカライテスク）に流した。１．５Ｌの水を流した後、４０％メタノール溶出画分を減圧濃縮し、濃縮物を５ｍｌの水に溶かした。これを分取高速液体クロマトグラフィーにより、柑橘フラボノイドを分取し、これを濃縮乾固し、粉末５．０ｇを得た。（柑橘フラボノイド：９０％以上含有）
【００１９】
（方法２）レモン果皮２ｋｇを粉砕し１０Ｌの水を加えて、常温にて３０分間浸漬し、その後、抽出液をろ過してろ液を得た。これを遠心分離（９０００ｒｐｍ、２０分間）を行い、上澄み液を合成吸着樹脂（２００ｍｌ：アンバーライトＸＡＤ−１６：（株）ロームアンドハース社）に通した。その後、１Ｌの水を流した後、６０℃の温水２Ｌを樹脂に流した後、３０％エタノール１Ｌで溶出した。この溶出液を濃縮乾固し、柑橘フラボノイド含有物１０．５ｇを得た。（柑橘フラボノイド：３０％含有）
【００２０】
【実施例２】
純水処理した水にグルコースを５％溶解させた対照区に、無水クエン酸（醗酵法による生合成品、高砂香料）０．５％、柑橘フラボノイド（実施例１の方法１による）０．０１％を添加してよく混合し、飲料を作製した。
本発明に係る飲料の効果を次のようにして確認した。よく訓練されたパネラー１０名（男女各５名）から構成されるＡ〜Ｄグループに対して、３０分間少し早足のウォーキング後、それぞれ次の飲料を飲んでもらい、疲労回復感及び噌好性（飲み易さ）についての官能評価を５点満点法で（疲労感なし：５点、飲み易い：５点）行った。評価の結果は平均点で下記表１に示した。
Ａ：対照区（グルコース５％）
Ｂ：クエン酸添加（０．５％）
Ｃ：柑橘フラボノイド添加（０．０１％）
Ｄ：クエン酸（０．５％）及び柑橘フラボノイド（０．０１％）添加

上記結果から明らかなように、本発明に係る飲食料は良好な成績を示し、特にクエン酸と柑橘フラボノイドを併用した場合は、すぐれた疲労回復と飲み易さとが達成され、卓越した有効性が確認された。
【００２１】
【実施例３】
水道水に、含水クエン酸（発酵法による生合成品、高砂香料）１％、柑橘フラボノイド含有物（レモン果皮より抽出）０．１％、果糖５％、ビタミンＣ０．１％を添加してよく混合し、飲料を製造した。
【００２３】
【発明の効果】
本発明によれば、天然物由来で安全性についても問題のない柑橘フラボノイド、クエン酸を含有せしめることにより、抗酸化力、疲労回復効果にすぐれ、且つ飲み易い飲食料を得ることができる。したがって、本発明に係る飲食料は、疲労感を軽減、除去、あるいは予防することを効率的に実施することができ、且つ長期間摂取可能な飲食料を提供することが出来る。

Claims

無果汁飲料又はスポーツドリンク（柑橘果汁入りを除く）又は茶類飲料（柑橘果汁入りを除く）において、柑橘類由来のフラボノイド類（グルコシルジオスミン及び／又はエリオシトリンを含有しているもの）とクエン酸を添加して、柑橘類由来のフラボノイド類０．００１〜０．１重量％、且つ、クエン酸を０．０１〜１重量％含有せしめた異味が低減ないし消失してなり、飲食に適した嗜好性を有するものであることを特徴とする無果汁飲料又はスポーツドリンク（柑橘果汁入りを除く）又は茶類飲料（柑橘果汁入りを除く）。
柑橘類由来のフラボノイド類（グルコシルジオスミン及び／又はエリオシトリンを含有しているもの）とクエン酸が、柑橘フラボノイド１部に対してクエン酸１〜１００部とすることを特徴とする請求項１記載の無果汁飲料又はスポーツドリンク（柑橘果汁入りを除く）又は茶類飲料（柑橘果汁入りを除く）。
疲労回復効果を有することを特徴とする請求項１もしくは２のいずれか１項に記載の無果汁飲料又はスポーツドリンク（柑橘果汁入りを除く）又は茶類飲料（柑橘果汁入りを除く）。
無果汁飲料又はスポーツドリンク（柑橘果汁入りを除く）又は茶類飲料（柑橘果汁入りを除く）において、柑橘類由来のフラボノイド類（グルコシルジオスミン及び／又はエリオシトリンを含有しているもの）とクエン酸を添加して、柑橘類由来のフラボノイド類０．００１〜０．１重量％、且つ、クエン酸を０．０１〜１重量％含有せしめた柑橘フラボノイド又はクエン酸の嗜好性を改善ないし向上せしめる方法。