JP3495196B2

JP3495196B2 - 飲料

Info

Publication number: JP3495196B2
Application number: JP22256896A
Authority: JP
Inventors: 公紀長山; 昌朗久能; 京子宮下
Original assignee: QP Corp
Current assignee: QP Corp
Priority date: 1996-08-23
Filing date: 1996-08-23
Publication date: 2004-02-09
Anticipated expiration: 2016-08-23
Also published as: JPH1057028A

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、高カロリー飲料に
関する。

【０００２】

【従来の技術】一般に、慢性腎不全など腎臓病患者の食
事療法では、低蛋白質であるとともに摂取カロリーを不
足させないことが必要である。低蛋白質下でカロリー不
足を補うためには脂質や糖質を意識的に多く摂取する必
要があり、糖質によるカロリー補給の方法として、甘味
度の低い糖質を食品に添加して摂取することが行われて
いる。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、糖質
は、糖鎖が長い糖類の割合が多いほど甘味度が低くなる
一方、独特の澱粉臭が生じ、粘度も高くなる傾向があ
る。よって、最も手軽に摂取できる飲料に甘味度の低い
糖質を添加しようとすると、風味やのどごしが悪くなっ
てしまい、飲料としては適さないという問題があった。

【０００４】したがって、本発明は高カロリーでありな
がら、風味やのどごしが良好な飲料を提供することを目
的になされたものである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明者は、上記課題を
解決するために種々検討した結果本発明に到達した。す
なわち、本発明の飲料は、（１）糖質組成が、マルトテ
トラオースとマルトトリオースの合計で４０〜７０重量
％であり、二糖類と単糖類の合計で２０〜５０重量％で
あり、かつ前述以外の糖類の合計で１０％以下であり、
カロリー値が飲料１００ｇあたり７０kcal以上、糖度が
１５度以上である飲料、（２）マルトテトラオースとマ
ルトトリオースの合計量を１００重量％としたときのマ
ルトテトラオースとマルトトリオースの割合が、マルト
テトラオース３０〜７０重量％及びマルトトリオース３
０〜７０重量％である（１）記載の飲料、である。

【０００６】

【発明の実施の形態】以下、本発明を詳細に説明する。
尚、本発明において「％」はすべて「重量％」を意味す
る。まず、本発明において飲料とは、カロリー値が１０
０ｇあたり７０kcal以上で糖度が１５度以上の飲料をい
う。これは、７０kcal／100g未満であると必要なカロリ
ーを補給するためには多量に飲用しなければならず、ま
た通常市販されている健常者向け飲料が２０〜６０kcal
／100gであるため、７０kcal／100g以上のカロリーがな
ければ高カロリーという目的は満たせないからである。
また、糖度を１５度以上とするのは、糖度が１４度未満
だと糖質により７０kcal／100g以上とすることができな
いからである。しかしながら、糖度が増すにつれて粘度
が高くなるので、のどごしの良さを考えると糖度１５〜
３０度程度が好ましい。

【０００７】また、マルトテトラオースやマルトトリオ
ースとは、グルコースがα−１、４結合で重合したマル
トオリゴ糖類の一種で、それぞれグルコースが４分子あ
るいは３分子重合しているものをいう。これらは甘味度
が低く、また消化管から吸収される速度が遅く血糖値を
上げにくいといわれている糖類である。本発明では、適
度な甘味を有し、かつ、適度な粘度でのどごしを良好に
するため、飲料の糖質組成中に両者を合計で４０〜７０
％含有させる。より好ましくは５０〜７０％含有させ
る。

【０００８】尚、後の試験例にも示すように、マルトテ
トラオースとマルトトリオースの合計量を１００％とし
たときのマルトテトラオースとマルトトリオースの割合
は、マルトテトラオース３０〜７０％、マルトトリオー
ス３０〜７０％であると、のどごしや甘さのバランスが
よく、さらに飲みやすくなる。

【０００９】一方、マルトオリゴ糖だけではのどごしが
やや重いため、のどごしをより良くするためには、マル
トースなどの二糖類やグルコースなどの単糖類を併用す
る。ただし、二糖類や単糖類は甘味度が高いため飲料の
糖質組成中の含有量は２０〜５０％とする。

【００１０】尚、それぞれの糖類は、純品を用いてもよ
いし、それらを含有する原料を適宜組み合わせて用いて
もよい。ただし、本発明の飲料ののどごしや甘さを損な
わないために、グルコースの重合度が５以上のマルトオ
リゴ糖類など、前述以外の糖類の割合は１０％以下とす
る。

【００１１】さらに、本発明の効果を損なわない限り、
他の原料・成分を含有していてもさしつかえない。例え
ば、りんごやオレンジなどの果汁、ビタミンＣなどの各
種ビタミン類、クエン酸などの酸味料、クエン酸ナトリ
ウムなどのｐＨ調製剤、香料などがあげられる。

【００１２】次いで、本発明の製造方法について説明す
る。清水にマルトテトラオース、マルトトリオース、二
糖類、単糖類、果汁、酸味料、香料などを添加し溶解す
る。この際、３５℃程度まで加温しながら混合すると短
時間で溶解できる。このようにして得られた本発明の高
カロリー飲料は、常法に従って殺菌、容器充填などを行
う。

【００１３】本発明の飲料は、腎臓病患者のカロリー補
給のほか、健常者のカロリー補給にも用いることができ
る。以下、本発明の実施例および試験例を説明する。

【００１４】

【実施例】

実施例１清水にマルトテトラオース、マルトトリオース、マルト
ース、グルコース、１／７りんご果汁、クエン酸、香料
を添加し、３５℃で加熱しながら混合した。次いで、プ
レートヒーターにより８５℃に達温させた後、缶に充填
密封し、冷水中で冷却した。

【００１５】このようにして得られた本発明の飲料は、
カロリー値が１００kcal／100g、糖度が２６度で下記の
ような糖質組成を示し、風味やのどごしが良好で適度な
甘さを有し、飲料として適していた。

【００１６】

【００１７】

【００１８】注１）マルトテトラオース、マルトトリオ
ース、マルトースおよびグルコースはそれぞれ純度９５
％以上のものを用いた。

【００１９】注２）糖質組成飲料中に含まれる糖質を高速液体クロマトグラフィーに
より分析した。

【００２０】注３）その他の糖類グルコースの重合度が５以上のマルトオリゴ糖などをい
う。

【００２１】実施例２清水にマルトテトラオース、マルトトリオース、マルト
ース、グルコース、１／６オレンジ果汁、クエン酸、香
料を添加し、３５℃で加熱しながら混合した。次いで、
プレートヒーターにより８５℃に達温させた後、缶に充
填密封し、冷水中で冷却した。

【００２２】このようにして得られた本発明の飲料は、
カロリー値が１００kcal／100g、糖度が２６度で下記の
ような糖質組成を示し、風味やのどごしが良好で適度な
甘さを有し、飲料として適していた。

【００２３】

【００２４】

【００２５】

【試験例】

試験例１試験方法糖質中のマルトテトラオースとマルトトリオースの合計
量、二糖類と単糖類の合計量の割合を表１に示すように
したほかは、実施例１と同様にして飲料を製造した。こ
のようにして得られた飲料は、カロリー値が１００kcal
／100g、糖度が２６度であった。尚、それぞれその他の
糖類を１０％含有している。それぞれ、のどごし、甘
さ、総合評価を調べた。

【００２６】試験結果表１に示すとおりである。すなわち表より、糖質組成が
マルトテトラオースとマルトトリオースの合計で４０〜
７０％であり、かつ二糖類と単糖類の合計で２０〜５０
％であると、のどごしと甘さのバランスがよく飲みやす
いことが理解できる。

【００２７】

【表１】

【００２８】注４）風味よく訓練された、パネラー１５名による１０段階評価の
平均値であり、数値が大きいほど澱粉臭がなく風味が良
好であることを示す。

【００２９】注５）のどごしよく訓練された、パネラー１５名による１０段階評価の
平均値であり、数値が大きいほどすっきりとして、のど
ごしが良好であることを示す。

【００３０】注６）甘さよく訓練された、パネラー１５名による下記得点の平均
値であり、数値が５点に近いほど適度な甘さであること
を示す。

【００３１】注７）総合評価よく訓練された、パネラー１５名による１０段階評価の
平均値であり、数値が大きいほど飲みやすく、長期間継
続して飲用できることを示す。

【００３２】試験例２試験方法マルトテトラオースとマルトトリオースの合計量を１０
０％としたときの両者の割合を表２に示すようにしたほ
かは、実施例１と同様にして飲料を製造した。このよう
にして得られた飲料は、カロリー値が１００kcal／100
g、糖度が２６度であった。尚、糖質組成は、マルトテ
トラオースとマルトトリオースの合計で６０％、二糖類
２０％、単糖類１０％、その他の糖類１０％である。そ
れぞれ、のどごし、甘さ、総合評価を調べた。

【００３３】試験結果表２に示すとおりである。すなわち表より、マルトテト
ラオースとマルトトリオースの合計量を１００％とした
ときの両者の割合が、マルトテトラオース３０〜７０
％、マルトトリオース３０〜７０％であると、のどごし
と甘さのバランスが一段とよく一層飲みやすいことが理
解できる。

【００３４】

【表２】

【００３５】

【発明の効果】以上述べたように、本発明の飲料は高カ
ロリーでありながら、風味が良好ですっきりしたのどご
しであり、適度な甘さであるため長期間継続して飲用す
ることができ、腎臓病患者や健常者のカロリー補給飲料
として適している。

Claims

(57)【特許請求の範囲】

【請求項１】糖質組成が、マルトテトラオースとマ
ルトトリオースの合計で４０〜７０重量％であり、二糖
類と単糖類の合計で２０〜５０重量％であり、かつ前述
以外の糖類の合計で１０％以下であり、カロリー値が飲
料１００ｇあたり７０kcal以上、糖度が１５度以上であ
る飲料。
【請求項２】マルトテトラオースとマルトトリオー
スの合計量を１００重量％としたときのマルトテトラオ
ースとマルトトリオースの割合が、マルトテトラオース
３０〜７０重量％及びマルトトリオース３０〜７０重量
％である請求項１記載の飲料。