JP2001204425A - フラボノイド入り飲食料 - Google Patents

フラボノイド入り飲食料

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Abstract

(57)【要約】 【解決手段】 エリオシトリン及び／又はグルコシルジ
オスミンなどの柑橘フラボノイドとクエン酸を配合して
なる天然系飲食料。 【効果】 天然物由来で安全性についても問題のない柑
橘フラボノイド、クエン酸を含有せしめることにより、
抗酸化力、疲労回復効果にすぐれ、且つ飲み易い飲食料
を得ることができる。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、フラボノイド入り
飲食料に関するものであり、抗酸化性を有するものであ
って、更に、疲労回復効果があり且つ飲食に適した嗜好
性を有する飲食料に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来使用されている抗酸化剤は、ビタミ
ンＥが良く知られている。しかし、ビタミンＥは、脂溶
性であること、味に影響を与えることより使用が難しい
欠点があった。又、疲労回復効果を期待できる物質の代
表としてビタミンＢ群があげられるが、これも味的に影
響が出やすいことより使用が難しい。
【０００３】また、生体内で発生するスーパーオキサイ
ドアニオン、ハイドロキシラジカル等の活性酸素は、非
常に反応性に富んだ物質であり、これらは、細胞やＤＮ
Ａの損傷等の組織障害を引き起こし、ガン、動脈硬化、
老化などの様々な疾病と大きく関与していると言われて
いる。抗酸化物質については、これらの活性酸素を消去
する効果があり、これらの疾病の予防につながるものと
考えられている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、このような
技術の現状に鑑み、複合効果（抗酸化、疲労回復）を有
するもので．その際、安全で且つ高い効果が得られるこ
とはもちろんのこと、飲食料として各年代層に亘って広
く且つ、長期間摂取できるよう飲食に適した良好な嗜好
性が得られることも視野に入れてなされたものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は、上記目的を達
成するためになされたものであって、本発明者らは広く
既存の天然物の中から目的物質をスクリーニングしたも
のの成功にはいたらなかったため、発想を転換して、本
発明者らが最近発見した柑橘果実由来の抗酸化性を有す
るフラボノイド類に着目し各方面から鋭意検討した。エ
リオシトリン及び／又はグルコシルジオスミンが抗酸化
性を有することが知られていたが、これらが水溶性であ
ること、天然物であることにより飲食料、特に飲料に適
していることが明らかとなり、本発明を完成するに至っ
た。
【０００６】本発明に係る飲食料に含有せしめるエリオ
シトリン又は／及びグルコシルジオスミンは、分離、精
製された単体及び／又はその含有物が適宜利用される。
エリオシトリンは、構造物名がエリオジクチオール−７
−ルチノシド（Eriodictyol-7-rutinoside）であり、フ
ラボノイド化合物のうちフラバノン類に属するエリオジ
クチオールにルチノース（二糖類：グルコースとラムノ
ース）が結合したフラボノイド配糖体である。エリオシ
トリンは、柑橘類に存在し、特にレモンに多く含まれ、
オレンジ類にも存在する。エリオシトリンが優れた抗酸
化性を有することは従来まったく知られておらず、特に
本出願人が初めて発見した新規な知見であり、この新知
見に基づき柑橘果実由来の抗酸化性物質に関する新規発
明について、特開平９−４８９６９号として既に出願し
ている。グルコシルジオスミンについても、特開平１０
−２４５５５２で出願している。
【０００７】本発明においては、エリオシトリン、グル
コシルジオスミンとしては、上記したように、精製した
エリオシトリンやグルコシルジオスミン自体が使用でき
ることはもちろんのこと、エリオシトリン、グルコシル
ジオスミン含有物も使用することができる。前者の例と
しては、本出願人の出願に係る特開平９−４８９６９号
において提案した方法や特開平１０−２４５５５２で提
案した方法があり、後者は、特開平１１−１６２２０７
号で提案した方法がある。
【０００８】なお、エリオシトリン、グルコシルジオス
ミンとしては、抽出物をさらに精製して純品化したもの
が使用できるのはもちろんのこと、エリオシトリン、グ
ルコシルジオスミンを水その他の液体、固体担体等に含
有せしめたものすべて本発明に包含される。したがっ
て、その含有物には、レモン果汁、オレンジ果汁、ライ
ム果汁その他柑橘果汁又はその濃縮物といったエリオシ
トリン含有素材も包含される。以後、エリオシトリン、
グルコシルジオスミンについては柑橘フラボノイドと称
す。
【０００９】飲食料中の柑橘フラボノイドの添加量につ
いては、適宜、自由にその添加量を使用することが出来
る。その含有量を挙げるとすると０．００００１重量％
以上含有していればよく、好ましくは、０．０００１〜
１重量％、より好ましくは、０．０００５〜０．５重量
％、更に好ましくは０．００１〜０．１重量％である。
【００１０】また、上記柑橘フラボノイドに運動酸化ス
トレス抑制効果があること、クエン酸の乳酸低減効果が
あることが知られているが、柑橘フラボノイドとクエン
酸を配合することにより、相加効果以上の卓越した疲労
回復効果が得られるという新知見を得た。なお、本発明
において疲労回復には、疲労の回復のほか、疲労の低
減、疲労の予防も含めるものである。
【００１１】更に、柑橘フラボノイドを飲食品に利用す
ることを検討していく中で、単体で多量に使用すると苦
味が出ることが確認された。また、クエン酸は酸味を有
するため、これを単体で配合した（又は含有せしめた）
飲食料は、酸っぱく飲食しにくい面があった。しかし、
両者を併用することにより、苦味と酸味が加わって不快
味ないし異味が更に増強されることが予測されたにもか
かわらず、まったく予期せざることに、それとは逆に、
不快味ないし異味がほとんど感じられず、軽減または低
下することが明らかとなり、きわめて飲食し易くなるこ
とが確認された。
【００１２】本発明は、飲食料に関するものであるた
め、抗酸化力や疲労回復効果に優れているだけでは十分
といえず、飲食に適した嗜好を創出することもきわめて
重要なファクターであることを考えると、嗜好性にもす
ぐれた本発明は、この点においても卓越している。この
ように本発明は、単味では不快ないし異味を有する柑橘
フラボノイド又はクエン酸の嗜好性を改善ないし向上せ
しめることも可能であり、したがって、本発明は嗜好性
にすぐれた柑橘フラボノイド及び／又はクエン酸含有飲
食料を提供するものである。
【００１３】クエン酸としては、発酵法による生合成
品、化学合成品、天然物からの抽出品等が、無水クエン
酸、含水クエン酸、クエン酸ナトリウムを問わず、適宜
使用可能であり、所望するのであれば、純品のほかにク
エン酸含有素材（レモン果汁、オレンジ果汁、ライム果
汁、その他柑橘果汁、及び又はその濃縮物）も使用可能
である。
【００１４】レモン果汁については、上記柑橘フラボノ
イド、及びクエン酸が共に含まれており疲労回復には適
しているが、クエン酸の酸味が強いため、これを改善す
るには柑橘フラボノイドを添加するとよい。飲食料中の
クエン酸、クエン酸含有素材の添加量については、適
宜、自由にその添加量を使用することが出来る。その含
有量を挙げるとするとクエン酸の含有量として、０．０
０５〜８重量％が好ましく、より好ましくは０．０１〜
１重量％、更に好ましくは０．０２〜０．５重量％であ
る
【００１５】柑橘フラボノイドとクエン酸を併用する場
合の、配合割合については、適宜、自由にその配合割合
にて使用することが出来る。その配合割合（重量部）を
挙げるとすると、柑橘フラボノイド１部に対してクエン
酸１〜１０6部であり、好ましくは、柑橘フラボノイド
１部に対してクエン酸１〜１０4部であり、さらに好ま
しくは、柑橘フラボノイド１部に対してクエン酸１〜１
０2部とするのが良い。
【００１６】本発明に係る飲食料は、スポーツ中、スポ
ーツ後、仕事や勉強中、その他、通勤や通学、家事や育
児などにおいて、疲労やストレスを感じたときに、これ
を摂取することにより、疲労やストレスを感じなくなっ
たり、それが軽減されたりするという効果を実際に体感
することができ、卓越した疲労回復効果を奏するもので
ある。そして、この効果は、柑橘フラボノイドとクエン
酸を併用することによって更に相乗的に向上され、味も
改善されて飲食しやすくなり、飲食者をこの点において
も満足させ、イメージも非常に良くなることが確認され
た。
【００１７】本発明に係る飲食料としては、すべてのタ
イプの飲料及び食品が包含され、例えば、スポードリン
クや栄養ドリンクといったドリンク類、無果汁飲料、果
汁入り飲料、乳酸菌飲料、コーヒー飲料、茶類飲料、豆
乳飲料、スープ類、粉末飲料などの飲料類、アイスクリ
ーム、シャーベット、みぞれなどの冷菓類、ババロア、
プリン、ゼリー、ヨーグルト等のデザート類、冷凍、粉
末、液体のスープ、レトルトパウチ食品、缶詰などの食
品類、その他ドロップ、キャンディ、漬物、調味料など
が、非限定的に例示される。以下、本発明の実施例につ
いて述べる。
【００１８】
【実施例１】本発明において使用する柑橘フラボノイド
を、次の２通りの方法によって製造した。 （方法１） レモン果皮３ｋｇを、ホモジナイザーで粉
砕し、１２Ｌの水を加え２時間煮沸処理をし、その後抽
出液をろ過し、ろ液を得た。これをエバポレーターで減
圧濃縮して抽出物を得た。次に２００ｍｌの水に溶か
し、逆相樹脂カラム（４ｃｍ×５０ｃｍ、Ｃｏｓｍｏｓ
ｉ１ ７５Ｃ１８−ＯＰＮ：（株）ナカライテスク）に
流した。１．５Ｌの水を流した後、４０％メタノール溶
出画分を減圧濃縮し、濃縮物を５ｍｌの水に溶かした。
これを分取高速液体クロマトグラフィーにより、柑橘フ
ラボノイドを分取し、これを濃縮乾固し、粉末５．０ｇ
を得た。（柑橘フラボノイド：９０％以上含有）
【００１９】（方法２） レモン果皮２ｋｇを粉砕し１
０Ｌの水を加えて、常温にて３０分間浸漬し、その後、
抽出液をろ過してろ液を得た。これを遠心分離（９００
０ｒｐｍ、２０分間）を行い、上澄み液を合成吸着樹脂
（２００ｍｌ：アンバーライトＸＡＤ−１６：（株）ロ
ーム アンド ハース社）に通した。その後、１Ｌの水
を流した後、６０℃の温水２Ｌを樹脂に流した後、３０
％エタノール１Ｌで溶出した。この溶出液を濃縮乾固
し、柑橘フラボノイド含有物１０．５ｇを得た。（柑橘
フラボノイド：３０％含有）
【００２０】
【実施例２】純水処理した水にグルコースを５％溶解さ
せた対照区に、無水クエン酸（醗酵法による生合成品、
高砂香料）０．５％、柑橘フラボノイド（実施例１の方
法１による）０．０１％を添加してよく混合し、飲料を
作製した。本発明に係る飲料の効果を次のようにして確
認した。よく訓練されたパネラー１０名（男女各５名）
から構成されるＡ〜Ｄグループに対して、３０分間少し
早足のウォーキング後、それぞれ次の飲料を飲んでもら
い、疲労回復感及び噌好性（飲み易さ）についての官能
評価を５点満点法で（疲労感なし：５点、飲み易い：５
点）行った。評価の結果は平均点で下記表１に示した。 Ａ：対照区（グルコース５％） Ｂ：クエン酸添加（０．５％） Ｃ：柑橘フラボノイド添加（０．０１％） Ｄ：クエン酸（０．５％）及び柑橘フラボノイド（０．
０１％）添加 上記結果から明らかなように、本発明に係る飲食料は良
好な成績を示し、特にクエン酸と柑橘フラボノイドを併
用した場合は、すぐれた疲労回復と飲み易さとが達成さ
れ、卓越した有効性が確認された。
【００２１】
【実施例３】水道水に、含水クエン酸（発酵法による生
合成品、高砂香料）１％、柑橘フラボノイド含有物（レ
モン果皮より抽出）０．１％、果糖５％、ビタミンＣ
０．１％を添加してよく混合し、飲料を製造した。
【００２２】
【実施例４】次の配合でマーマレードを製造した。 含水クエン酸（醗酵法による） １ｇ 柑橘フラボノイド含有物（実施例１の方法２による） ０．５ｇ 夏みかんの皮 ５００ｇ 砂糖 ３００ｇ 夏みかんの果汁 １個分
【００２３】
【発明の効果】本発明によれば、天然物由来で安全性に
ついても問題のない柑橘フラボノイド、クエン酸を含有
せしめることにより、抗酸化力、疲労回復効果にすぐ
れ、且つ飲み易い飲食料を得ることができる。したがっ
て、本発明に係る飲食料は、疲労感を軽減、除去、ある
いは予防することを効率的に実施することができ、且つ
長期間摂取可能な飲食料を提供することが出来る。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ２３Ｌ 2/02 Ａ２３Ｌ 2/00 Ｂ (72)発明者 平光 正典 愛知県西春日井郡師勝町大字熊之庄字十二 社45−２ 株式会社ポッカコーポレーショ ン基礎技術研究所内 (72)発明者 三宅 義明 愛知県西春日井郡師勝町大字熊之庄字十二 社45−２ 株式会社ポッカコーポレーショ ン基礎技術研究所内 Ｆターム(参考） 4B017 LC02 LC03 LG02 LK08 LK11 LL09 LP01 4B018 LB01 LB03 LB07 LB08 LB09 MA02 MD09 MD42 MD52 ME06 ME14 MF01 4B041 LC01 LC10 LD05 LK07 LK09 LK29 LP05

Claims (4)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 柑橘類由来のフラボノイド類（グルコシ
    ルジオスミン及び／又はエリオシトリンを含有している
    もの）とクエン酸、又はクエン酸含有素材を含有せしめ
    てなることを特徴とする飲食料。
  2. 【請求項２】 異味が低減ないし消失してなり、飲食に
    適した嗜好性を有するものであることを特徴とする請求
    項１に記載の飲食料。
  3. 【請求項３】 疲労回復効果を有することを特徴とする
    請求項１に記載の飲食料。
  4. 【請求項４】 疲労回復効果を有することを特徴とする
    請求項２に記載の飲食料。
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