ES2627847T3 - Material sumergido en alcohol, alimento o bebida que lo utilizan y método para producirlo - Google Patents
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Abstract
Un método para producir un alimento o bebida, en donde el método comprende las siguientes etapas: (a) congelar una o más frutas y/u hortalizas empleadas como materia prima para proporcionar materia congelada; (b) microtriturar la materia congelada hasta que el tamaño medio de grano de la materia congelada sea de 1 μm a 200 μm para proporcionar materia microtriturada; y (c) sumergir la materia microtriturada en un alcohol que tenga una concentración a la cual se puedan extraer uno o más componentes de la materia prima para proporcionar un material sumergido en alcohol, en donde la materia microtriturada se sumerge en el alcohol tal cual, o la materia microtriturada se descongela para proporcionar una pasta que a continuación se sumerge; en donde el alcohol que tiene una concentración a la cual uno o más componentes de la materia prima se puede extraer es un alcohol del 15% al 100%; (d) proporcionar un alimento o bebida a partir del material sumergido en alcohol.
Description
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DESCRIPCION
Material sumergido en alcohol, alimento o bebida que lo utilizan y metodo para producirlo Campo tecnico
La presente invencion se refiere a un metodo para producir un alimento o bebida en los que se utiliza material sumergido con alcohol. Este material sumergido en alcohol puede utilizarse adecuadamente en la produccion de bebidas de baja graduacion alcoholica.
Tecnica anterior
Se han producido diversas bebidas alcoholicas que contienen materiales originarios de frutas y verduras (por ejemplo, zumo y pericarpio) como materiales de partida. En los ultimos anos, las bebidas alcoholicas con un grado alcoholico inferior a 9°, que generalmente se denominan "bebidas de baja graduacion alcoholica", y las bebidas en latas, botellas y botellas de PET, denominadas productos RTD ("Listos Para su Consumo en sus siglas inglesas") debido a que se pueden consumir del envase sin ser vertidos en un vaso, son cada vez mas populares. Por ejemplo bebidas a base de shochu enlatadas (chuhai) que contienen un zumo de frutas y acido carbonico entran dentro de esta categona.
En la preparacion y manipulacion de material de origen frutal utilizado como materia prima para producir bebidas de baja graduacion alcoholica, se han preparado diversos dispositivos para utilizar las caractensticas de las frutas en los productos finales. Para producir un licor destilado o una bebida alcoholica que contenga una fruta sumergida en alcohol que mantiene el aroma fresco de la fruta de partida, este libre de generacion de un olor secundario por calentamiento y por lo tanto tenga un sabor natural; por ejemplo, se han realizado estudios de un metodo que comprende sumergir una fruta fresca en una solucion alcoholica acuosa que tiene una concentracion apropiada, destilar al vado el extracto de alcohol asf obtenido bajo presion apropiadamente reducida y recoger el destilado (Documento de patente 1). Ademas, se ha propuesto un producto que se prepara congelando un zumo de fruta tal cual sin concentracion a vado (calentamiento) para evitar asf el dano a la frescura de la fruta de partida.
Por otra parte, para suministrar de forma estable un material que mantiene el sabor y el color del caqui japones en todas las epocas del ano, tambien se han realizado estudios sobre una tecnica mediante la cual se congelan caquis japoneses utilizando nitrogeno lfquido, se muelen con un triturador a baja temperatura y a continuacion se liofilizan a vado para proporcionar un polvo, aunque no se pretende utilizar el caqui japones como materia prima para producir bebidas de baja graduacion alcoholica en este caso (Documento de patente 2).
Documento de patente 1: Patente Japonesa Abierta a la Inspeccion Publica Num. 2002-125653 Documento de patente 2: Patente Japonesa Abierta a la Inspeccion Publica SHO-61-166353
Descripcion de la invencion
En los dtricos, los componentes del aroma estan contenidos en una cantidad mayor en el pericarpio que en el zumo de fruta. De este modo, las bebidas de baja graduacion alcoholica de tipo dtrico con esfuerzo para utilizar completamente el sabor de fruta producido en la actualidad contienen una combinacion de zumo de fruta con un perfume o una cantidad relativamente grande de zumo de fruta. En contraste, los componentes principales del aroma de las frutas de hueso estan contenidos en las semillas.
Los autores de la presente invencion llevaron a cabo estudios intensivos para desarrollar un nuevo RTD. Como resultado, han encontrado satisfactoriamente que alcoholes de partida, que han sido preparados microtriturando una fruta fresca entera en estado congelado y a continuacion sumergiendola en alcohol, sorprendentemente conservan el sabor de la fruta, contienen varios componentes eficaces y muestran una alta estabilidad de almacenamiento, completando asf la presente invencion. Es decir, la invencion tiene por objeto proporcionar un material sumergido en alcohol que conserve el sabor de una fruta tal cual y que tenga un sabor superior a los productos existentes, y una bebida.
Breve descripcion de los dibujos
[Fig. 1A] La Figura 1A muestra el grafico HPLC de un producto comercializado chuhai A.
[Fig. 1B] La Figura 1B muestra el grafico de HPLC de un producto comercializado chuhai B en el que la flecha indica el pico asignable a la eriocitrina (lo mismo se aplica a las siguientes figuras).
[Fig. 1C] La Figura 1C muestra el grafico de HPLC de un producto comercializado chuhai C.
[Fig. 1D] La Figura 1D muestra el grafico de HPLC del alcohol de partida del Ejemplo 1.
[Fig. 1E] La Figura 1E es el grafico HPLC de 100 ppm de eriocitrina.
Descripcion detallada de la invencion
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Por consiguiente, la presente invencion proporciona un metodo para producir un alimento o bebida, en el que el metodo comprende las siguientes etapas:
(a) congelar una o mas frutas y/u hortalizas empleadas como materia prima para proporcionar materia congelada;
(b) microtriturar la materia congelada hasta que el tamano medio de grano de la materia congelada sea de 1 pm a 200 pm para proporcionar materia microtriturada; y
(c) sumergir la materia microtriturada en un alcohol que tenga una concentracion a la cual se puedan extraer uno o mas componentes de la materia prima para proporcionar un material sumergido en alcohol, en donde la materia microtriturada se sumerge en el alcohol tal cual, o la materia microtriturada se descongela para proporcionar una pasta que a continuacion se sumerge; en donde el alcohol que tiene una concentracion a la cual uno o mas componentes de la materia prima se puede extraer es un alcohol del 15% al 100%;
(d) proporcionar un alimento o bebida a partir del material sumergido en alcohol.
Excepto en casos especiales, el termino "fruta", segun se utiliza en la presente memoria, incluye frutas pomaceas, frutas cuasipomaceas (cftricos, etc.), frutas de hueso, bayas, nueces y hortalizas de fruto tratadas como frutas en el mercado (fresa, sandfa y melon). Se puede utilizar cualquiera de estas frutas o una combinacion de dos o mas de las mismas.
En la presente invencion, se puede hacer uso preferiblemente de cftricos tales como limon, pomelo (variedades de color blanco y rojo rubf), lima, naranjas (naranja navel, naranja de Valencia), naranja Satsuma (Citrus unshiu), tangor, cidra china (Citrus Natsudaidai Hayata), Citrus hassaku, Citrus tamurana hort. ex T.Tanaka, Citrus depressa, Citrus sudachi, Citrus junos. Citrus sphaerocarpa, Citrus aurantium, Citrus iyo. Citrus reticulata, naranja enana (Fortunella japonica), Citrus sulcata, Oroblanco y Citrus grandis. Ademas, se puede hacer uso preferiblemente de frutas de hueso tales como albaricoque, cereza, ume (Prunus mume), ciruelas (ciruela japonesa, ciruela pasa), melocotones (melocoton, nectarina y melocoton amarillo), bayas tales como uvas (uva Moscatel, uva Riesling, uva Delaware y uva Kyoho) y fresa. Ademas, se puede utilizar preferentemente platano. Ademas, se puede hacer uso preferiblemente de zarzamora, arandano, frambuesa, grosella espinosa (Ribes grossularia L.), granada, manzana, peras (pera japonesa, pera china y pera europea), Chaenomeles sinensis, kiwi, pina, maracuya, acerola, lichi, melon y sandfa. Otros ejemplos incluyen Akebia quinata, atemoya (Annona Atemoya), aguacate, higo, aceituna, caqui japones, Cucumis metuliferus Naudin, guayaba, fruta Elaeagnus, coco, carambola (tambien llamada "fruta estelar"), tangero, Annona sherimola, durian, jujube, palmito, chupamiel "hascap" (Lonicera caerulea L. var. Emphyllocalyx Nakai), papaya, pitaya, mspero japones, longan, Casimiroa edulis, melon oriental, Chaenomeles sinensis, Mango, mangostina y arbol de fresa china (Myrica rubra).
Excepto en casos especiales, el termino "hortaliza", segun se utiliza en la presente memoria, incluye hortalizas de hojas y tallos, hortalizas de fruto (excepto aquellas manipuladas como frutas en el mercado), hortalizas de flores, hortalizas de rafz, judfas y semillas de plantas comestibles. Por otra parte, la perilla "shiso" (Perilla frutescens), el jengibre, el chile, las hierbas (por ejemplo, menta, citronela, cilantro, perejil y romero) y el wasabi (Eutrema japonicum) tambien se incluyen en el mismo. Se puede utilizar cualquiera de estas hortalizas o una combinacion de dos o mas de las mismas. En la presente invencion, se puede hacer uso preferiblemente de tomate, apio, zanahoria, perejil, espinaca, berro, pimiento dulce, lechuga, col, remolacha, jengibre y shiso (perilla verde y perilla purpura).
Aunque la presente invencion se ilustrara a veces aqu haciendo referencia a frutas ilustrativamente, dicha ilustracion tambien se aplica a hortalizas excepto en casos especiales.
De acuerdo con el metodo de produccion de la invencion, el sabor natural de las frutas y/o vegetales puede ser utilizado completamente en el producto de bebida alcoholica obtenido. En la presente invencion, por lo tanto, se puede utilizar de manera especialmente preferida una fruta que tiene un aroma favorable y un sabor bien equilibrado (dulzor, acidez, amargura, etc.). Desde este punto de vista, en la invencion es preferible utilizar cftricos aromaticos (en particular, limon, pomelo (variedades de color blanco y rubf), lima, naranjas (naranja navel, naranja de valencia), tangor, cidra china (Citrus natsudaidai Hayata), Citrus hassaku, Citrus tamurana hort. ex T. Tanaka, Citrus depressa, Citrus sudachi, Citrus junos, Citrus sphaerocarpa y Oroblanco).
De acuerdo con el metodo de produccion de la invencion, la bebida alcoholica obtenida puede contener un componente eficaz tal como la vitamina P contenida en frutas y/u hortalizas. Desde este punto de vista, en la invencion es preferible utilizar una o mas frutas ricas en vitamina P seleccionadas entre cftricos (en particular limon, pomelo, naranja Satsuma y naranja), albaricoque, cereza, zarzamora, pina y papaya. La vitamina P es un nombre generico que incluye compuestos flavonoides, por ejemplo, colorantes (flavonas) contenidos en cftricos, rutinas contenidas en trigo sarraceno etcetera. La eriocitrina que tiene la siguiente estructura:
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y la hesperidina que tiene la siguiente estructura:
entran dentro del alcance de la vitamina P. La vitamina P tambien se denomina "flavonoide" o "polifenol del limon" en algunos casos.
Excepto en casos especiales, el termino "fruta" u "hortaliza", segun se utiliza en la presente memoria con respecto a una materia prima, significa una fruta entera o un hortaliza entera que conlleva zumo y materias solidas. Excepto en casos especiales, ademas, el termino "zumo de fruta" o "zumo de verduras" segun se utiliza en la presente memoria con respecto a una materia prima significa un liquido que ha sido preparado preliminarmente, por ejemplo, mediante prensado. A saber, un liquido de origen de fruta u hortaliza que esta contenido en el producto final o similar como resultado del uso de una fruta y/o hortaliza enteras como materia prima esta excluido del alcance de la misma.
El termino "alimento", segun se utiliza en la presente memoria, incluye alimentos procesados, mientras que el termino "bebida" segun se utiliza en la presente memoria incluye bebidas alcoholicas, bebidas refrescantes, zumos de frutas y bebidas de suplementos nutricionales.
Excepto en casos especiales, el termino "licores" segun se utiliza en la presente memoria significa bebidas que contienen alcohol o Kquidos que contienen alcohol que se utilizan como material para producir una bebida (tambien denominada "alcohol de partida" en algunos casos).
Excepto en casos especiales, el termino "alcohol" segun se utiliza en la presente memoria significa un alcohol bebible (etanol, alcohol etflico). Implica no solo alcohol puro sino tambien un liquido bebible que contiene alcohol y/o un liquido utilizable en la produccion de un alimento que contiene alcohol. Excepto en casos especiales, la unidad "%" utilizada en la presente memoria con respecto a la concentration de alcohol tiene el mismo significado que el grado de alcohol (°) e indica la cantidad de alcohol puro contenido por 100 ml de solution (volumen/volumen).
Excepto en casos especiales, el termino "bebida de baja graduation alcoholica" segun se utiliza en la presente memoria significa una bebida alcoholica que contiene menos de un 9% de alcohol.
El tratamiento de congelation en la etapa (a) se lleva a cabo para solidificar las frutas y/o las hortalizas empleadas como materia prima por congelacion para prevenir de este modo su desnaturalizacion y permitir una realizar suficientemente y facilmente la microtrituracion a baja temperatura en la siguiente etapa. Siempre y cuando se puedan alcanzar estos objetos, esta etapa no esta restringida ni en la maquina de congelacion ni en el metodo de congelacion. Es decir, se puede usar cualquier metodo seleccionado entre, por ejemplo, el metodo de congelacion por aire, el metodo de congelacion por aire comprimido, el metodo de congelacion por contacto, el metodo de congelacion con salmuera y el metodo de congelacion por nitrogeno Kquido. Desde el punto de vista de lograr una congelacion rapida, es favorable un metodo de congelacion utilizando nitrogeno liquido.
Es preferible que la congelacion se lleve a cabo a una temperatura no superior a la temperatura de fragilizacion de las frutas y/u hortalizas.
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Las frutas y/o las hortalizas que se van a tratar en la etapa (a) no tienen un tamano restringido, siempre que puedan suministrarse a un congelador. Para minimizar el tiempo de congelacion, es posible en algunos casos cortarlas en trozos pequenos. Para minimizar los danos y realizar la congelacion mientras se evita el contacto con el aire, por otra parte, es preferible en algunos casos evitar cortarlos en trozos demasiado pequenos. Es posible utilizar una fruta o verdura entera incluyendo pericarpio y semillas. Alternativamente, es posible eliminar una parte no comestible, una parte que no contenga ningun componente eficaz y/o una parte que contenga un componente indeseable antes de su uso. Estas partes pueden ser eliminadas despues de la finalizacion de la etapa (a). En el caso del uso de dtricos, por ejemplo, es posible dividir la fruta completa que tiene el pericarpio en 2 a 16 porciones o cortarla en trozos (aproximadamente 1 cm x aproximadamente 1 cm) antes de someterlo a la etapa (a). En el caso de utilizar una fruta de hueso, es posible someter la fruta completa que tiene el pericarpio y la semilla tal cual a la etapa (a).
El tratamiento de microtrituracion en la etapa (b) se lleva a cabo para permitir realizar suficientemente y facilmente la etapa de extraccion subsiguiente sin calentamiento. Siempre que se pueda conseguir este objetivo, esta etapa no esta restringida ni por la maquina trituradora, ni en el metodo de microtrituracion. Es preferible completar la microtrituracion bajo condiciones de congelacion con el uso de nitrogeno ftquido en el menor tiempo posible. El grado de la microtrituracion no esta particularmente restringido, siempre y cuando la extraccion se pueda realizar de manera suficiente y facil a continuacion y siempre que se lleve a cabo la microtrituracion hasta que se alcance un tamano de grano medio de la materia congelada de 1 pm a 200 pm, preferiblemente de 1 pm a 100 pm, cuando se mide por medio de un metodo comunmente empleado en la tecnica. Teniendo en cuenta el hecho de que el tamano de las celulas de los cftricos tales como el limon oscila entre 10 y 50 pm y el tamano del saco oleoso en el epicarpio (flavedo) de los mismos es de aproximadamente 250 pm (Osamu Ichikawa, Shokuhin Soshikigaku, Tokyo Koseikan, pag. 239), es preferible microtriturar la fruta hasta que el tamano medio de grano se reduzca a menos de aproximadamente 50 pm, por ejemplo aproximadamente 40 pm o aproximadamente 30 pm. Excepto en casos especiales, el tamano medio de grano de la materia microtriturada obtenida por el tratamiento de microtrituracion como se describe en la presente memoria significa el tamano medio (el tamano de grano correspondiente al 50% en una curva de distribucion de analisis de tamiz, tambien denominado "tamano de grano del 50%").
Las frutas y/o hortalizas congeladas y microtrituradas asf obtenidas se someten a continuacion a la etapa de extraccion (c). Esta materia congelada y microtriturada se somete a la etapa de inmersion tal cual o se descongela para proporcionar una pasta que a continuacion se sumerge.
La extraccion en la etapa (c) se lleva a cabo sumergiendo la materia congelada y microtriturada en un alcohol sin calentamiento. En cuanto al alcohol que se va a utilizar en la etapa (c), se emplea un alcohol que tiene una concentracion de alcohol de aproximadamente 15% a aproximadamente 100% (preferiblemente de aproximadamente 25% a aproximadamente 60%) de manera que se puede extraer suficientemente y/o equilibradamente el componente soluble en agua diana y/o un componente soluble en grasa que se origina en las frutas y/u hortalizas teniendo en cuenta el sabor, la estabilidad, la gestion microbiana y demas. Mediante la alteracion de la concentracion de alcohol, se puede variar el tipo o el contenido de un sabor o componente eficaz. Mas espedficamente, en caso de utilizar de una fruta (en particular, un cftrico tipificado por el limon), la concentracion de alcohol se puede controlar hasta aproximadamente 20% o mas, preferiblemente aproximadamente 30% o mas y aun preferiblemente aproximadamente 40% o mas. Desde el punto de vista de evitar un sabor indeseable (por ejemplo, amargor) y un olor ofensivo (por ejemplo, olor a moho), el contenido de alcohol puede regularse hasta aproximadamente 60% o menos, preferiblemente aproximadamente 50% o menos. Ademas, desde el punto de vista de poner enfasis en la transparencia, es posible seleccionar tal concentracion de alcohol que comunique una turbidez de aproximadamente 120 Helm o menos. En el caso de la utilizacion de una fruta (en particular, un cftrico tipificado por el limon), la concentracion de alcohol puede controlarse, por ejemplo, entre aproximadamente el 15% y aproximadamente el 50%, preferiblemente entre 20% y el 45%. En el caso de la utilizacion de una fruta (en particular, un cftrico tipificado por el limon), es preferible producir un producto equilibrado para controlar la concentracion de alcohol a, por ejemplo, aproximadamente 20% a aproximadamente 60%, preferiblemente aproximadamente 30% a aproximadamente 50% y aun preferiblemente aproximadamente 40%.
El alcohol que se va a utilizar en la etapa (c) puede ser alcohol bruto o licores. El metodo para producir el mismo no esta particularmente restringido. A saber, se puede utilizar una bebida de alcohol fermentado, una bebida de alcohol destilado o un licor. El material de partida del mismo tampoco esta espedficamente restringido. En cuanto al alcohol que se va a utilizar en la inmersion y la extraccion, se puede hacer uso de un solo alcohol o de una combinacion de multiples alcoholes.
En cuanto al alcohol que se va a utilizar en la etapa (c), se puede hacer uso apropiadamente de un alcohol bruto, una bebida de alcohol destilado o un licor. En cuanto a la bebida de alcohol destilado, es preferible utilizar shochu, que puede ser producido a partir de cualquier materia prima seleccionada entre arroz, patata, cebada, mafz, trigo sarraceno, azucar moreno, melaza, palmito, alcohol destilado en bruto etcetera, y que puede ser korui (multidestilado) o shochu otsurui (monodestilado), vodka o bebida espirituosa. Ademas, tambien se puede utilizar whisky, brandy, ron, tequila, etc.
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En la etapa (c), la proporcion de immersion y el tiempo de extraccion se pueden determinar apropiadamente dependiendo del tipo de material, del tamano de grano de la materia microtriturada, del tipo y la cantidad del componente diana que se vaya a extraer, la eficacia de extraccion deseada, etcetera. Con respecto a la razon de inmersion, la materia congelada y microtriturada se utiliza generalmente en una cantidad de aproximadamente 1 g a aproximadamente 500 g, preferiblemente de aproximadamente 5 g a aproximadamente 300 g y mas preferiblemente de aproximadamente 10 g a aproximadamente 200 g, por 1 L del alcohol. El tiempo de extraccion generalmente oscila entre aproximadamente medio dfa y varios meses. En el caso de los cftricos, el tiempo de extraccion es preferiblemente de aproximadamente un dfa a aproximadamente 3 dfas, mientras que una fruta de hueso tal como ume puede extraerse durante varios meses.
Mediante el ajuste de las condiciones (por ejemplo, tiempo de extraccion, grado de alcohol, cantidad de fruta, etcetera) en la etapa (c), se pueden controlar el sabor y los componentes del producto final. En consecuencia, es posible mantener cualidades estables del material sumergido en alcohol o de un alimento o bebida utilizando el mismo asf obtenido, incluso aunque la fruta o las hortalizas de partida vanen de calidad, etc.
Una vez completada la etapa de extraccion, el material sumergido en alcohol se obtiene directamente del lixiviado o despues de separar del mismo las materias solidas por filtracion. Para la filtracion, se puede utilizar un metodo comunmente empleado en la tecnica para el mismo proposito, por ejemplo, el metodo que utiliza tierra de diatomeas. El material sumergido en alcohol asf obtenido puede ser sometido a un tratamiento adicional tal como destilacion, si fuera necesario.
El metodo de acuerdo con la presente invencion comprende adicionalmente una etapa (d) para proporcionar un alimento o bebida a partir del material sumergido en alcohol.
Puesto que la etapa de congelacion se emplea sin recurrir a calentamiento en las etapas (a) a (c) del metodo de produccion de la presente invencion que comprende las etapas (a) a (d), la perdida, desnaturalizacion causada por la oxidacion etcetera de los componentes originarios de la materia prima pueden prevenirse de esta forma. Puesto que la immersion y la extraccion se realizan con el uso de un alcohol que tiene una concentracion adecuada, ademas, el material sumergido en alcohol obtenido en la etapa (c) del metodo de produccion de acuerdo con la invencion puede contener suficientemente y/o equilibradamente el componente deseado y, por lo tanto, tiene un sabor satisfactorio sin adicion adicional de cualquier perfume, zumo de fruta, etc. Ademas, se ha descubierto sorprendentemente que se puede extraer facilmente un componente capaz de prevenir la desnaturalizacion sumergiendo la materia congelada y microacumulada.
De este modo, el material sumergido en alcohol obtenido en la etapa (c) del metodo de produccion de la invencion experimenta poca desnaturalizacion en componentes tales como componentes de sabor y tiene una alta estabilidad durante el almacenamiento. Tal material sumergido en alcohol es un nuevo material que nunca habfa sido obtenido por medio de las tecnicas existentes. Por consiguiente, la presente invencion proporciona adicionalmente un metodo de acuerdo con la reivindicacion 1, en el que se obtiene un material sumergido en alcohol que contiene un componente (preferiblemente vitamina P, aun preferiblemente eriocitrina e hesperidina) extrafdo de materia congelada y microtriturada de frutas y/u hortalizas empleadas como materia prima (en un caso preferible, las frutas u hortalizas empleadas como materia prima comprenden uno o mas miembros seleccionados del grupo formado por limon, pomelo, naranja Satsuma, naranja, albaricoque, cereza, zarzamora, pina y papaya) con un alcohol del 15% al 100%.
El material sumergido en alcohol se puede tomar como si fuera una bebida. Asimismo, el material sumergido en alcohol se puede utilizar como alcohol de partida en la produccion de diversas bebidas alcoholicas. Es decir, es adecuadamente utilizable como alcohol de partida en la produccion de licores y bebidas espirituosas, en particular, bebidas de baja graduacion alcoholica, incluyendo RTD tales como chuhai.
El material sumergido en alcohol contiene suficientemente y/o equilibradamente el componente deseado y, por lo tanto, tiene un sabor satisfactorio sin adicion ulterior de cualquier perfume, zumo de fruta, etc. Mediante su uso como material de partida, por lo tanto, se puede obtener una bebida de baja graduacion alcoholica, etc., que tenga un sabor suficientemente favorable, sin adicion de un zumo de fruta o de un zumo de hortalizas o cualquier aditivo alimenticio tal como un perfume, un agente acidulante o un colorante o mediante adicion de solo una pequena cantidad de la misma. El material sumergido en alcohol se produce no anadiendo la materia congelada y microtriturada a una solucion de alcohol que tiene una concentracion baja, sino extrayendo el componente una vez que se sumerge la materia congelada y microtriturada en el alcohol de aproximadamente 15% a aproximadamente 100%. Utilizando este material sumergido en alcohol como material de partida, por lo tanto, es posible obtener una bebida de baja graduacion alcoholica, etc. que contiene el componente deseado en una cantidad suficiente y componentes no deseados en una cantidad reducida.
Como realizacion preferida de la presente invencion, se proporciona un metodo para producir una bebida de baja graduacion alcoholica que se produce usando el material sumergido en alcohol como alcohol de partida (en un producto con alcohol al 40%, por ejemplo, se puede usar en una cantidad de aproximadamente 1% a aproximadamente 25% (volumen/volumen)) y no contiene perfume. En cuanto a otra realizacion preferible de la
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invencion, se proporciona un metodo para producir una bebida de baja graduacion alcoholica que esta exenta de perfume, contiene solo 5% (volumen/volumen) o menos, preferiblemente 3% o menos y mas preferiblemente 1,5% o menos o Incluso 0% de un zumo de fruta y tiene un sabor suficientemente bueno. Mediante la adicion de un perfume, se puede producir una bebida de baja graduacion alcoholica que tiene un aroma enriquecido.
El material sumergido en alcohol y la materia congelada y microtriturada obtenida en el procedimiento de produccion de acuerdo con la invencion son aplicables no solo a las bebidas alcoholicas, sino tambien a otras bebidas (por ejemplo, un zumo de frutas/hortalizas, una bebida carbonatada, una bebida de suplementos nutricionales) y alimentos (por ejemplo, una mermelada, una jalea, un helado, un yogur, un pastel y una ensalada).
El material sumergido en alcohol y un alimento y una bebida que utilizan el material sumergido en alcohol como material de partida pueden contener un sacarido y un agente acidulante. En cuanto al sacarido, se puede utilizar, por ejemplo, sacarosa, fructosa, glucosa, jarabe de mafz de alto contenido de fructosa etcetera. En cuanto al agente acidulante, se puede utilizar, por ejemplo, acido citrico, acido malico, acido fosforico, etcetera.
[Ejemplo 1]
<Produccion de alcohol con limon congelado y limon microtriturado sumergido en alcohol>
Los limones frescos se dividieron en 4 porciones de modo que pudieran suministrarse a un liofilizador, como se describira mas adelante, y a continuacion se congelaron en el mismo utilizando nitrogeno lfquido a -196°C. A continuacion, se suministro la materia congelada a un triturador congelado (Linrex Mill, fabricado por IPROS CO.) y se microtrituro en estado congelado para proporcionar una materia congelada y microtriturada en forma de un polvo blanco y suelto que tiene un tamano de grano de aproximadamente 30 pm. El tamano de grano se determino diluyendo 20 veces la materia congelada y microacumulada con agua y midiendo la distribucion del tamano de grano con un Analizador de Tamano de Partfcula Mediante Difraccion Laser (SALD-3100, fabricado por SHIMADZU CO). A continuacion, la materia congelada y microtriturada se sumergio en un alcohol bruto del 40% durante 2 dfas (100 g/L). La solucion de inmersion obtenida se filtro a traves de tierra de diatomeas para eliminar de ese modo las materias solidas. Asf, se obtuvo alcohol (contenido alcoholico: 40%) que tema limon congelado y microtriturado sumergido en alcohol.
[Ejemplo 2]
<Produccion de alcohol que tiene pomelo congelado y microtriturado sumergido en alcohol>
Los pomelos frescos se dividieron en 8 porciones de modo que pudieran ser suministrados a un congelador y despues congelados en el mismo utilizando nitrogeno lfquido a -196°C. A continuacion, se suministro la materia congelada a un triturador congelado (vease el Ejemplo 1) y se microtrituro en estado congelado para proporcionar una materia congelada y microtriturada en forma de un polvo de color blanco y suelto que tema un tamano de grano de aproximadamente 50 pm. El tamano de grano se determino mediante el mismo metodo que en el Ejemplo 1. La materia congelada y microtriturada se sumergio en un alcohol bruto del 40% durante 2 dfas (100 g/L). La solucion de inmersion obtenida se filtro a traves de tierra de diatomeas para eliminar de ese modo las materias solidas. Por consiguiente, se obtuvo alcohol (contenido de alcohol: 40%) con pomelo congelado y microtriturado sumergido en alcohol.
[Ejemplo 3]
<Produccion de bebida de baja graduacion alcoholica>
Utilizando los alcoholes que teman limon o pomelo congelados y microtriturados sumergidos en alcohol obtenidos en los Ejemplos 1 y 2 como materiales de partida se produjeron RTD de las siguientes composiciones.
[Tabla 1]
Tabla 1: Composicion
- RTD de Limon RTD de Pomelo Observaciones
- Alcohol de partida (Ej. 1)
- 25 mL Alcohol del 40%
- Alcohol de partida (Ej. 2)
- 25 mL Alcohol del 40%
- Alcohol bruto
- 8,7 mL 8,7 mL Alcohol del 95%
- Sacarido
- 9,8 g 9,8 g
- Agente
- 0,8 g 0,8 g
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- RTD de Limon RTD de Pomelo Observaciones
- Agua carbonica
- aprox. 210 mL aprox. 210 mL
- Total
- 250 mL 250 mL
Los RTD, respectivamente, que utilizan los alcoholes de partida de los Ejemplos 1 y 2, teman cada uno un sabor fresco y suave diferente de los productos chuhai existente utilizando limon o pomelo.
[Ejemplo 4]
<Comparacion en componentes con productos existentes>
El alcohol de partida del Ejemplo 1, un chuhai A comercializado (contenido de zumo de limon: 3%, contenido de alcohol: 7%), un producto comercializado chuhai B (contenido de zumo de limon: 10%, contenido de alcohol: 7%) y un producto comercializado chuhai C (contenido de zumo de limon: 5%, contenido de alcohol: 7%) se analizaron mediante HPLC.
Pretratamiento:
El alcohol de partida del Ejemplo 1 se filtro como tal a traves de un filtro de 0,45 pm y se empleo el sobrenadante obtenido. Se muestreo una porcion de 10 mL de cada uno de los chuhais comercializados, se concentro 10 veces en un evaporador y se filtro a traves de un filtro de 0,45 pm antes de su uso.
Condiciones de analisis HPLC:
Columna: Develosil C30-UG-5 (d.i. 4,6 x 150 mm)
Elucion: CH3CN 0 a 100%, TFA al 0,05%/30 min Deteccion: UV 280 nm Caudal: 1 ml/min Inyeccion de muestra: 10 pl
Los resultados se muestran en la Fig. 1 y en la siguiente Tabla. El RTD de la presente invencion que utiliza el alcohol de partida del Ejemplo 1 contema una gran cantidad de polifenol de limon. Adicionalmente, contema una cantidad menor de contaminantes que el chuhai B que contema una cantidad relativamente grande del zumo de fruta.
[Tabla 2]
Tabla 2: Contenido de polifenoles de limon
- RTD de la invencion * Chuhai Chuhai B Chuhai
- Hesperidina
- 4 0 2 0
- Eriocitrina
- 10 0 10 2
- Observaciones
- Fruta:1% Zumo: 3% Zumo: 10% Zumo: 5%
- Perfume Perfume Perfume
- *: Conteniendo 10% (v/v) del alcohol de partida del Ejemplo 1
[Ejemplo 5]
<Comparacion de los metodos de produccion 1>
Se compararon el RTD que utiliza el alcohol de partida del Ejemplo 1, un RTD que utiliza un alcohol de partida producido mediante trituracion con un mezclador sin congelacion y microtrituracion, y el chuhai B comercializado (vease el Ejemplo 4).
Produccion de RDT:
Los mismos limones que se utilizaron en el Ejemplo 1 no se congelaron sino que se trituraron tal cual utilizando un mezclador para uso domestico. La materia molida se sumergio en un alcohol bruto del 40% durante 2 dfas y se filtro
5
10
15
20
25
30
35
para proporcionar de este modo el alcohol de partida. Utilizando el alcohol de partida obtenido en el Ejemplo 1 y el alcohol de partida obtenido en la presente memoria (Ejemplo Comparativo 1), respectivamente, se produjeron los RTD de las composiciones que se muestran en la Tabla siguiente.
[Tabla 3]
Tabla 3: Composicion
- RTD triturado-congelado RTD triturado en mezclador Observaciones
- Alcohol de partida (Ej. 1)
- 25 mL Alcohol del 40%
- Alcohol de partida (Ej.C. 1)
- 25 mL Alcohol del 40%
- Alcohol bruto
- 8,7 mL 8,7 mL Alcohol del 95%
- Sacarido
- 9,8 g 9,8 g
- Agente acidulante
- 0,8 g 0,8 g
- Agua carbonica
- aprox. 210 mL aprox. 210 mL
- Total
- 250 mL 250 mL
El RTD congelado-triturado tema un sabor fresco superior al RTD triturado con mezclador.
Ensayo de desnaturalizacion acelerada forzada:
Cada RTD se sometio a un ensayo de desnaturalizacion acelerada forzada a 50°C. Despues de la finalizacion de la desnaturalizacion forzada, los RTD se evaluaron mediante un ensayo sensorial.
El ensayo sensorial fue llevado a cabo en una base de puntuacion de 0 a 5 (proporcionando 5 puntos a cada control que tema cualidades ideales y 0 puntos a una muestra que no tema valor comercial) por 4 expertos panelistas. La siguiente tabla muestra los resultados.
[Tabla 4]
Tabla 4: Evaluacion sensorial (promedio de 4 panelistas)
- RTD congelado-triturado RTD triturado en mezclador Chuhai B
- Control
- 5 5 5
- 50°C
- 3 dfas 3,4 2,8 2,5
- 50°C
- 6 dfas 2,1 1,4 1,5
- 50°C
- 12 dfas 0,9 0,2 0,0
El RTD microcongelado-triturado experimento menos desnaturalizacion de su sabor que el RTD congelado-triturado y el Chuhai B. Parece ser que esto es debido a que la congelacion/microtrituracion promovena la extraccion de un componente capaz de prevenir la desnaturalizacion.
[Ejemplo 6]
<Comparacion de los metodos de produccion 2>
Mediante el uso de limones enteros, se compararon un RTD (RTD1), en el que se utilizo alcohol que tema una materia congelada y microtriturada sumergida en alcohol, y otro RTD (RTD2), que se produjo combinando la materia congelada y microtriturada tal cual, sin inmersion) y filtrando.
Produccion de RTD:
[Tabla 5]
Tabla 5: Composicion
- RTD 1 RTD 2 Observaciones
- Alcohol de partida (Ej. 1)
- 4 mL materia microtriturada
- alcohol del 40% al 10% p/v
- Materia microtriturada
- 0,4 g
5
10
15
20
25
30
- RTD 1 RTD 2 Observaciones
- Alcohol bruto
- 176 mL 193 mL Alcohol del 95%
- Sacarido
- 50,0 g 50,0 g
- Agente acidulante
- 0,6 g 0,6 g
- Agua carbonica
- aprox. 210 mL _l E CM CM CM X o Q_ 03
- Total
- 250 mL 250 mL
Ensayo de desnaturalizacion acelerada forzada:
Cada RTD se sometio a un ensayo de desnaturalizacion acelerada forzada a 50°C mediante el uso de un control que se habfa almacenado a 5°C. Despues de la finalizacion de la desnaturalizacion forzada, los RTD se evaluaron mediante un ensayo sensorial.
El ensayo sensorial fue llevada a cabo en una base de puntuacion de 0 a 5 (proporcionando 5 puntos a cada control que tema cualidades ideales y 0 puntos a una muestra que no tema valor comercial) por 4 expertos panelistas. La siguiente tabla muestra los resultados.
[Tabla 6]
Tabla 6: Evaluacion sensorial (promedio de 4 panelistas)
- RTD1 RTD2
- Control
- 5 5
- 50°C
- 3 dfas 3,8 2,9
- 50°C
- 6 dfas 2,8 1,9
- 50°C
- 12 dfas 1,9 0,8
En comparacion con el RTD2 que tiene la materia congelada y microtriturada combinada tal cual, el RTD1 que utiliza el alcohol que tiene la materia congelada y microtriturada sumergida en alcohol experimenta poca desnaturalizacion del sabor. Parece ser que esto es debido a que la inmersion promovena la extraccion de un componente capaz de prevenir la desnaturalizacion.
Cuando se comparo el sabor de los controles entre sf, el RTD1 que utilizaba el alcohol que tema la materia congelada y microtriturada sumergida en alcohol mostro un sabor de limon fresco y pronunciado en comparacion con el RTD2 que tema la materia congelada y microtriturada mezclada tal cual.
[Ejemplo 7]
<Analisis del componente de sabor>
Se analizaron mediante GC-MS un RTD que utilizaba el alcohol de partida del Ejemplo 1 y otro RTD que contema un zumo exprimido a mano.
Produccion de RDT:
[Tabla 7]
Tabla 7: Composicion
- RTD congelado-triturado RTD exprimido a mano Observaciones
- Alcohol de partida (Ej. 1)
- 25 mL Alcohol del 40%
- Zumo (exprimido a mano)
- 2,5 g
- Alcohol bruto
- 8,7 mL 19,2 mL Alcohol del 95%
- Sacarido
- 9,8 g 9,8 g
- Agente acidulante
- 0,8 g 0,8 g
- Agua carbonica
- aprox. 210 mL aprox. 222 mL
- Total
- 250 mL 250 mL
5
10
15
20
25
30
35
40
45
Pretratamiento:
Se recogio una porcion de 20 mL de cada muestra y se adsorbio mediante Extrelut 20. A continuacion, los componentes de sabor se extrajeron con 60 mL de diclorometano y se concentraron a 35°C a presion reducida (450 mmHg) hasta 4 mL.
Condiciones de analisis GC-MS:
Modelo: HP6890 (GC) y HP5973 (MS)
Columna: HP-WAX (60 m x 0,32 mm x 0,5 pm)
Temperatura de la columna: 40°C (5 min)-elevando a 10°C/min - 100°C-elevando a 5°C/min - 230°C (20 min)
Temp. de entrada: 230°C
Cantidad de inyeccion: 1 pL
Gas portador: He (2,7 mL/min: caudal constante)
Metodo de inyeccion: sin division "splitless" (1 min)
Campo de barrido: 35 a 450 m/z Temperatura de la interfase: 230°C Temperatura de la fuente de iones: 230°C
La siguiente tabla muestra los resultados. El RTD congelado/triturado contema los componentes de sabor en cantidades mayores que el RTD exprimido a mano.
[Tabla 8]
Tabla 8: Resultados del analisis
- RTD congelado/triturado RTD exprimido a mano
- Tiempo de almacenamiento
- A 50°C (dfas)
- 0 1 2 3 6 0 1 2 3 6
- Citral
- ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND
- Limoneno
- 2737 1237 507 192 117 27 ND ND ND ND
- Acetato de geranilo
- 195 97 ND ND ND ND ND ND ND ND
- Linalool
- 74 130 64 ND ND ND ND ND ND ND
- Geraniol
- 30 46 ND ND ND ND ND ND ND ND
- p-Cimeno
- 49 61 63 52 54 ND ND ND ND ND
- p-Cimen-8-ol
- 13 112 166 167 219 ND ND ND ND ND
Medido de acuerdo con el metodo descrito en el Ejemplo 4. (ppm)
[Ejemplo 8]
<Estudio sobre el grado alcoholico de la solucion de inmersion> Metodo:
Al cambiar el grado alcoholico del alcohol bruto que se iba a utilizar en la inmersion a 20, 30, 40, 50 y 60%, se produjo el alcohol que contema la materia congelada y microtriturada (limon) sumergida en alcohol. Se siguio el procedimiento de produccion del Ejemplo 1, pero dividiendo los limones no en 4 porciones sino en trozos mas pequenos (aproximadamente 1 cm x aproximadamente 1 cm) antes de suministrarlos al triturador congelado. La materia congelada y microtriturada se sumergio tal cual sin descongelacion y despues se filtro a traves de una gasa de 4 capas empleada como sustituto para la tierra de diatomeas.
El alcohol que contema la materia congelada y microtriturada (limon) sumergida en alcohol a los respectivos grados de alcohol se diluyo diez veces en cada ocasion y se sometio a una evaluacion sensorial y a una medicion de turbidez. Utilizando el alcohol bruto y agua en la dilucion, el contenido final de alcohol se ajusto a 6%.
La prueba sensorial se llevo a cabo en una base de puntuacion de 0 a 5 por 9 panelistas expertos.
La turbidez de cada muestra se midio en el momento de ajustar el contenido final de alcohol al 6%. Para medir la turbidez se utilizo un turbidfmetro SIGRIST (modelo KTL30-2m, fabricado por SIGRIST).
Resultados:
5
10
15
20
25
30
35
La Tabla siguiente muestra los promedios de las puntuaciones de evaluacion sensorial por 9 panelistas y la turbidez. [Tabla 9]
Tabla 9: Evaluacion sensorial (media de 9 panelistas)
- 20% 30% 40% 50% 60%
- Puntuacion (puntuacion perfecta: 5)
- 2,1 2,8 3,9 3,7 3,3
- Comentario libre
- Jugoso pero olor poco verdoso. Sabor un poco tenue en total. Jugoso pero con sabor un poco tenue. Acidez y dulzura equilibrados. Gusto a limon natural y pronunciado. Textura de cascara pronunciada pero fuerte amargor. Gusto a limon pronunciado y fuerte pero algo olor a moho.
[Tabla 10]
Tabla 10: Turbidez
- 20% 30% 40% cn o nP 0s 0s O CD
- Turbidez (Helm)
- 118 70 120 332 348
En la immersion era preferible un contenido de alcohol de 40% o superior, ya que se podna obtener un gusto pronunciado a limon en tal caso. La amargura o el olor a moho se hicieron notorios con un contenido de alcohol de 50% o mas, mientras que se observo turbidez con un bajo contenido de alcohol. Asf, el contenido optimo de alcohol fue de 40%.
[Ejemplo 9]
<Estudio sobre el tamano de grano de la materia microtriturada>
Metodo:
Los limones y los pomelos se congelaron y trituraron con ajuste del tamano medio de grano a 40, 100 y 200 pm controlando las condiciones de congelacion/trituracion (tiempo, etc.), produciendo asf bebidas alcoholicas con las materias congeladas y microtrituradas sumergidas en alcohol.
Se siguieron metodos de produccion de los Ejemplos 1 y 2, pero dividiendo los limones no en 4 porciones sino en trozos mas pequenos (aproximadamente 1 cm x aproximadamente 1 cm) antes de suministrarlos al triturador congelado. La materia congelada y microtriturada se sumergio tal cual sin descongelacion y despues se filtro a traves de una gasa de 4 capas empleada como sustituto para la tierra de diatomeas.
Los alcoholes que teman las materias congeladas y microtrituradas (limon, pomelos) a los respectivos tamanos de grano sumergidos en alcohol se diluyeron 4 veces con agua y a continuacion se sometieron a un analisis sensorial que se llevo a cabo en una base de puntuacion de 0 a 5 por 9 expertos Como en el Ejemplo 8.
Resultados:
La tabla siguiente muestra los promedios de las puntuaciones de evaluacion sensorial por 9 panelistas.
[Tabla 11]
Tabla 11: Evaluacion sensorial (promedio de 9 panelistas)
- Limon Pomelo
- 40 Mm 100 Mm 200 Mm 40 Mm 100 Mm 200 Mm
- Puntuacion (puntuacion perfecta: 5)
- 4,1 3,5 2,4 4,1 3,9 3,1
5
10
15
20
25
30
35
40
- Limon Pomelo
- 40 Mm 100 Mm 200 Mm 40 Mm 100 Mm 200 Mm
- Comentario libre
- Sabor a limon fresco y pronunciado. Gusto a limon fresco pero aroma y amargor algo debiles. Aroma algo plano y amargor mejorado. Dulzura, acidez y amargor bien equilibrados. Gusto fresco de pomelo. Fresco pero algo verdoso. Aroma un poco debil y fuerte amargor.
Desde el punto de vista del sabor, el tamano optimo del grano era de 40 pm.
El tamano de las celulas de los cftricos, tales como el limon, oscila entre 10 y 50 pm y el tamano del saco de aceite en el epicarpio (flavedo) de es de aproximadamente 250 pm (Osamu Ichikawa, Shokuhin Soshikigaku, Tokyo Koseikan, pag. 239). Asf, se supone que triturando un tamano de grano de 40 pm, se extraen homogeneamente en el polvo componentes intracelulares que incluyen aceite esencial.
[Ejemplo 10]
<Estudio sobre el efecto de la congelaci6n/microtrituracion>
Metodo:
Se produjo un alcohol que contema la materia congelada y microtriturada (limon) sumergida en alcohol. Se siguio el metodo de produccion del Ejemplo 1, pero una muestra producida dividiendo los limones no en 4 porciones sino en trozos mas pequenos (aproximadamente 1 cm x aproximadamente 1 cm) y suministrandolos al triturador congelado, que se denomino control (con FC), se comparo con otra muestra producida por la simple division de los limones no en 4 porciones sino en trozos mas pequenos (aproximadamente 1 cm x 1 cm) y no suministrandolos al triturador congelado pero congelandolos tal cual (sin FC). Tanto la muestra congelada/microtriturada como la muestra no triturada se sumergieron tal cual sin descongelacion y a continuacion se filtraron a traves de una gasa de 4 capas empleada como sustituto para la tierra de diatomeas.
Los alcoholes que teman las materias congeladas y microtrituradas (limon, pomelos) a los respectivos tamanos de grano sumergidos en alcohol se diluyeron 4 veces con agua y a continuacion se sometieron a un analisis sensorial que se llevo a cabo en una base de puntuacion de 0 a 5 por 9 expertos como en el Ejemplo 8.
Resultados:
La tabla siguiente muestra los promedios de las puntuaciones de evaluacion sensorial por 9 panelistas.
[Tabla 12]
Tabla 12: Evaluacion sensorial (media de 9 panelistas)
- Con FC Sin FC
- Puntuacion (puntuacion perfecta: 5)
- 4,2 2,8
- Comentario libre
- Gusto fresco y natural del limon entero. Acidez y amargor de limon bien equilibrado. Solo una pequena cantidad del aroma total y gusto fresco. Aroma y amargor desequilibrados.
En comparacion con la muestra producida por la simple division de los limones en trozos (aproximadamente 1 cm x 1 cm), la muestra producida por trituracion de limones para proporcionar un tamano de grano de 40 pm mostro un pronunciado sabor a limon. Por lo tanto, se prefiere llevar a cabo la congelacion/microtrituracion para proporcionar un tamano de grano de 40 pm.
5
10
15
20
25
30
[Ejemplo 11]
<Produccion de alcohol con materia congelada y microtriturada (ume) sumergida en alcohol y bebida de baja graduacion alcoholica>
Se produjo alcohol que tema una materia congelada y microtriturada (ume) sumergida en alcohol. Se siguio el metodo de produccion del Ejemplo 1, pero se emplearon frutas ume verdes y se suministraron al triturador congelado enteros, es decir, con hueso. La materia congelada y triturada no se descongelo pero se sumergio en alcohol tal cual.
Utilizando el alcohol que tema la materia congelada y microtriturada (ume) sumergida en alcohol como alcohol de partida, se produjo un RTD de la siguiente composicion.
[Tabla 13]
Tabla 13: Composicion
- Ume RTD Observaciones
- Alcohol de partida (Ej. 1)
- 25 mL Alcohol 40%
- Alcohol bruto
- 8,7 mL Alcohol 95%
- Sacarido
- 20 gramo
- Agente acidulante
- 1,0 g
- Agua carbonica
- aprox. 204 mL
- Total
- 250 mL
Este RTD tema un nuevo sabor que tema el sabor pronunciado de ume verde, que diferfa de los productos chuhai convencionales, umeshu diluido (licor de Ume) o zumo de ume. El umeshu existente debe ser envejecido durante al menos 3 meses (generalmente 6 meses a 1 ano) antes de su consumo. Por el contrario, el RTD obtenido por medio del metodo de produccion de la presente invencion podna proporcionar un pronunciado sabor a ume verde despues de inmersion durante solo 1 a 3 dfas.
[Ejemplo 12]
<Analisis de a-tocoferol (vitamina E)>
Se produjeron bebidas alcoholicas que teman las materias congeladas y microtrituradas (limon, pomelo y ume) sumergidas en alcohol. En el caso del limon, se llevo a cabo la trituracion de modo que el tamano del grano se ajusto a 40, 100 y 200 pm como en el Ejemplo 9. A continuacion, se midio el contenido de a-tocoferol (vitamina E) en cada bebida alcoholica mediante el siguiente metodo.
[Tabla 14]
- Bebida alcoholica con materia congelada/triturada sumergida en 1 mL de alcohol
- 1
- 1 mL de pirogalol al 6%/etanol
- 1
- 1 mL de PMC (0,15 pg)
- Precalentamiento 70°C, 3 min
- 1
- ^ 0,2 mL de KOH al 60%
- Calentamiento 70°C,
- 30 min
- 1
- Enfriamiento en agua helada
- 1
- 40,5 mL de NaCl al 1%
- Extraccion
- (3 mL de acetato de etilo al 10%/hexano)
- 1
- Centrifugacion 3000 rpm, 5 min
- Bebida alcoholica con materia congelada/triturada sumergida en 1 mL de alcohol
- 1
- Recoleccion de la capa de n-hexano (2 mL)
- 1
- Evaporacion (corriente de N2)
- 1
- Residuo
- Disuelto en 200 pl de n-hexano
- 1
- HPLC inyeccion de 10 pl
- Nota) PMC: patron interno (2,2,5,7,8-pentametil-6-cromanol)
Condiciones de analisis HPLC:
Columna de analisis Nucleosil NH2 (d.i. 250 mm x 4,6 mm)
5 Fase movil: n-hexano/2-propanol (97:3 v/v)
Caudal: 1,2 mL/min
Detector: RF10Axl (detector fluorescente) (Ex. 297 nm Em. 327 nm)
La Tabla siguiente muestra las concentraciones de a-tocoferol en las bebidas alcoholicas individuales y las 10 concentraciones de a-tocoferol en las bebidas alcoholicas producidas cambiando el tamano del grano del limon. [Tabla 15]
TABLA 15 Concentracion de a-tocoferol
- Concentracion
- Limon
- 32,16 ppm
- Pomelo
- 11,10 ppm
- Ume
- 160,87 ppm
- 40 pm
- 31,56 ppm
- 100 pm
- 26,54 ppm
- 200 pm
- 21,46 ppm
15 Por lo tanto, podna entenderse que los alcoholes producidos por inmersion de las materias congeladas y microtrituradas (limon, pomelo y ume) conteman todos vitamina E. Tambien se descubrio que la eficiencia de extraccion se elevo con una disminucion del tamano de grano.
Claims (8)
- 510152025303540REIVINDICACIONES1. Un metodo para producir un alimento o bebida, en donde el metodo comprende las siguientes etapas:(a) congelar una o mas frutas y/u hortalizas empleadas como materia prima para proporcionar materia congelada;(b) microtriturar la materia congelada hasta que el tamano medio de grano de la materia congelada sea de 1 pm a 200 pm para proporcionar materia microtriturada; y(c) sumergir la materia microtriturada en un alcohol que tenga una concentracion a la cual se puedan extraer uno o mas componentes de la materia prima para proporcionar un material sumergido en alcohol, en donde la materia microtriturada se sumerge en el alcohol tal cual, o la materia microtriturada se descongela para proporcionar una pasta que a continuacion se sumerge; en donde el alcohol que tiene una concentracion a la cual uno o mas componentes de la materia prima se puede extraer es un alcohol del 15% al 100%;(d) proporcionar un alimento o bebida a partir del material sumergido en alcohol.
- 2. El metodo de acuerdo con la reivindicacion 1, en donde la fruta o las frutas y/o la hortaliza o las hortalizas se emplea o emplean como materia prima es una o mas frutas seleccionadas del grupo que consiste en cftricos incluyendo limon y pomelo, frutas de hueso incluyendo ume (Prunus mume) y melocoton, bayas incluyendo uva y platano.
- 3. El metodo de acuerdo con la reivindicacion 1 o 2, en donde el componente extrafdo en la etapa (c) es vitamina P.
- 4. El procedimiento de acuerdo con la reivindicacion 3, en donde el componente extrafdo en la etapa (c) es eriocitrina y hesperidina.
- 5. El metodo de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en donde el alcohol que tiene una concentracion a la cual se pueden extraer uno o mas componentes de la materia prima es un alcohol del 15% al 60%.
- 6. El procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, en donde, despues de completarse la etapa (c), el material sumergido en alcohol se obtiene directamente de un producto lixiviado en la etapa (c) o en donde, despues de completarse la etapa (c), el material sumergido en alcohol se obtiene despues de eliminar la materia solida de un producto lixiviado en la etapa (c) mediante filtracion.
- 7. El metodo de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, en donde el metodo es para producir una bebida de baja graduacion alcoholica.
- 8. El metodo de acuerdo con la reivindicacion 7, en donde la bebida de baja graduacion alcoholica contiene 5% o menos de un zumo de fruta.
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