ES2274057T3 - Dispositivo para el masaje de productos. - Google Patents
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Abstract
Dispositivo para el tratamiento de productos de carne, que comprende: como mínimo una sección de tratamiento que tiene un espacio para recibir los productos, cuyo espacio comprende medios de tratamiento para tratar los productos; y medios de descarga para descargar los productos desde el espacio de la sección de tratamiento, de manera que los medios de descarga (70) pueden ser llevados a situación operativa activa y a situación operativa inactiva, caracterizado porque, en la situación operativa activa, los medios de descarga están dispuestos como mínimo parcialmente dentro del espacio para recibir los productos.
Description
Dispositivo para el masaje de productos.
La presente invención se refiere a un
dispositivo para el tratamiento de productos, en particular para el
masaje de productos de carne, que comprende: como mínimo una
sección de tratamiento que tiene un espacio para recibir un
producto, cuyo espacio comprende medios de tratamiento para un
tratamiento de los productos; y medios de descarga para descargar
los productos de dicha sección de tratamiento. En este contexto, el
término "masaje" se entiende con el significado de someter los
productos a acciones o influencias mecánicas y/o aplicar o
introducir aditivos en los productos sometidos a dichas acciones
mecánicas.
Un dispositivo de este tipo es conocido, por
ejemplo, por el documento
DE-A-19614368. Este dispositivo
comprende un tambor rotativo, esencialmente cilíndrico, con
perfiles y brazos portadores que tienen extremos en forma de
cuchara. Un canal de descarga curvado está acoplado de modo fijo
al tambor y se encuentra siempre activo durante el funcionamiento
del dispositivo.
Otro dispositivo conocido es el que se da a
conocer en el documento
NL-A-9201490. Este dispositivo
comprende un tambor sustancialmente cilíndrico o cónico, cuyo eje
longitudinal está dispuesto horizontalmente o formando un cierto
ángulo con la horizontal. En su interior, el tambor tiene una
superficie de masaje con una sección transversal en forma de
estrella. Además, unos medios de guía, que comprenden una placa
helicoidal montada alrededor de un eje de rotación y cuyo borde
externo es complementario con respecto a la superficie de masaje,
están dispuestos en el tambor, sustancialmente dentro de la
superficie de masaje.
Cuando se utiliza el dispositivo, como mínimo
la superficie de masaje y los medios de guía son obligados a girar
alrededor del eje longitudinal del tambor, el cual puede girar
también, si bien no lo debe hacer necesariamente, y los productos
de carne que se tienen que someter a masaje son alimentados
sucesivamente al tambor en el extremo de alimentación del mismo. En
el tambor, los productos de carne deslizan sobre las partes
superiores de la superficie de masaje en forma de estrella y uno
encima del otro, de manera que la estructura de los productos de
carne es cambiada y, por ejemplo, se liberan proteínas de la
carne.
Además, una sustancia de masaje que se
encuentra ya presente o que ha sido añadida al tambor, tal como un
gas, líquido o sólido granular o pulverulento, o cualquier mezcla
deseada de dos o más de dichos componentes, se pueden distribuir
satisfactoriamente a cada producto de carne y/o pueden ser recogidos
de los mismos, como resultado de la acción de masaje. Los medios de
guía efectúan el guiado de los productos de carne desde el extremo
de alimentación del tambor a un extremo de descarga opuesto, en el
que los productos de carne tratados salen del tambor. El resultado
es un dispositivo de funcionamiento continuo.
Un inconveniente del dispositivo según el
documento NL-A-9201490 es que carece
de flexibilidad. El tiempo de permanencia de los productos en el
dispositivo es sustancialmente fijo para una velocidad de rotación
fija de la superficie de masaje y los medios de guía, y como
consecuencia se requieren diferentes dispositivos para productos
que requieren diferentes tiempos de permanencia. La razón de ello
es que el cambio de la velocidad de rotación, a efectos de cambiar
el tiempo de permanencia, no resulta en general en las
características deseadas del producto, puesto que esto provoca
también cargas mecánicas en los productos, al pasar estos a través
del dispositivo para su cambio. Por lo tanto, la capacidad está
relacionada con la intensidad del tratamiento. Como consecuencia, un
tiempo de permanencia largo requerirá un tambor largo, mientras que
un tiempo de permanencia corto conducirá a un tambor de longitud
limitada.
Otro inconveniente del dispositivo conocido es
que solamente un tipo de tratamiento de masaje, es decir, una carga
mecánica definida sobre los productos que se tienen que masajear a
una temperatura definida, con una sustancia de masaje definida y
un tiempo de permanencia definido es posible en este dispositivo,
de manera que en el caso de productos que tienen que ser sometidos
a diferentes tratamientos de masaje, es necesaria la disposición
de una pluralidad de dispositivos de manera sucesiva.
Otro inconveniente es que la sustancia de
masaje no permanece en una zona definida de los productos
suministrados, sino que establece contacto con todos los productos
que pasan en movimiento, con el resultado de que existe riesgo de
contaminación cruzada.
Otra desventaja es que, en particular, los
productos de pequeñas dimensiones pueden ser averiados fácilmente
como resultado del hecho de que una parte de los mismos pasa hacia
adentro del intersticio existente entre la placa helicoidal y la
superficie de masaje.
Otro inconveniente del dispositivo conocido es
que es difícil de mantener y de limpiar, puesto que las
posibilidades de acceso a todas las partes interiores del tambor
son limitadas. Cuando la placa helicoidal es retirada del tambor
para mantenimiento o limpieza, se necesita un espacio de trabajo
que es como mínimo el doble del tambor.
Otro inconveniente es que el diseño del
dispositivo conocido requiere una cantidad grande de material en
relación con la producción que se consigue.
Un objetivo de la invención consiste en dar a
conocer un dispositivo, más particularmente un dispositivo de
masaje, en el que se pueden tratar productos de manera flexible sin
que se tenga que cambiar el diseño del dispositivo. Otro objetivo
de la invención consiste en impedir o por lo menos reducir el
riesgo de contaminación cruzada. Todavía otro objetivo de la
invención consiste en impedir averías, especialmente en productos
de pequeñas dimensiones en el dispositivo de tratamiento. Otro
objetivo de la invención consiste en mejorar significativamente las
posibilidades de mantenimiento y limpieza del dispositivo de
tratamiento.
Para conseguir uno o varios de estos objetivos,
el dispositivo según la invención se caracteriza porque los medios
de descarga pueden ser desplazados a una situación de
funcionamiento activa y otra situación de funcionamiento inactiva.
Esta medida técnica hace posible ajustar el tiempo de permanencia
de los productos en una sección de tratamiento de la manera
deseada, desplazando los productos hacia adentro de la sección de
tratamiento cuando los medios de descarga se encuentran en
situación operativa inactiva y desplazando los medios de descarga a
una situación operativa activa al final del tiempo de permanencia
deseado. Esto crea una considerable flexibilidad con respecto a la
utilización del dispositivo para una amplia gama de productos y de
aplicaciones. Resulta posible una estructura modular, dado que las
dimensiones del tambor no determinan ya, por ejemplo, el tiempo de
permanencia, contrariamente a la técnica anterior.
Si un producto tiene que ser sometido a una
serie de tratamientos distintos, es posible la disposición de
varias secciones de tratamiento de manera sucesiva, descargando los
medios de descarga en cada caso los productos a una sección de
tratamiento subsiguiente. Los productos pueden ser sometidos
solamente al tratamiento mecánico por cada sección de tratamiento,
y además se puede facilitar una sustancia de masaje seleccionada en
una cantidad apropiada. Evidentemente, es también posible llevar a
cabo sustancialmente el mismo tipo de tratamiento en diferentes
secciones de tratamiento, en cuyo caso, el tiempo total de
tratamiento de un producto es la suma de los tiempos de tratamiento
en las respectivas secciones de tratamiento. De este modo, se puede
variar la capacidad del dispositivo.
Para impedir que las sustancias sometidas a
masaje puedan escapar por fugas o salpicaduras o puedan salir de
alguna otra forma de la sección de tratamiento, es posible disponer
medios auxiliares que, por ejemplo, cierren de forma estanca la
sección de tratamiento, limiten la agitación de un líquido o
sustancia granular o pulverulenta situada en su interior, guíen o
distribuyan productos, u otras cuestiones similares.
En una realización preferente, los medios de
descarga pueden ser desplazados entre una posición activa y una
posición inactiva con ayuda de un dispositivo de accionamiento.
Para un funcionamiento flexible óptimo, es preferible que cada
sección de tratamiento esté dotada de su propio dispositivo de
accionamiento. Para el funcionamiento sencillo, también es posible
optar por la utilización de un dispositivo de accionamiento común a
una serie de secciones de tratamiento.
En una realización simple, poco onerosa y
fiable, el dispositivo de accionamiento comprende una varilla que
puede ser accionada desde el exterior del dispositivo o un
mecanismo de guiado de leva. En otra realización preferente, que es
fácil de controlar y de reponer, el dispositivo de accionamiento
comprende una unidad de pistón-cilindro que hace
fácil conseguir el accionamiento individual para cada sección de
tratamiento.
El dispositivo de accionamiento está diseñado
preferentemente para generar una señal de control, por ejemplo, una
señal de liberación que indica que la sección de tratamiento ha
sido vaciada y está lista para recibir productos, después de que
los medios de descarga de la sección de tratamiento han sido
desplazados a la posición activa. Una característica de este tipo
permite que el dispositivo de tratamiento interaccione con un
dispositivo de realización de porciones que está dispuesto más
arriba que aquél y que no alimenta una porción de producto a la
primera sección de tratamiento hasta que la sección de tratamiento
ha emitido la señal de liberación requerida. Si el dispositivo
comprende como mínimo dos secciones de tratamiento por las que
pueden pasar los productos de manera sucesiva, el dispositivo de
accionamiento está diseñado preferentemente para desplazar los
medios de descarga de la segunda sección de tratamiento a una
posición activa, a efectos de que la segunda sección de tratamiento
sea vaciada antes de desplazar los medios de descarga de la primera
sección de tratamiento a la posición activa de los mismos. Esto
impide que los productos de la primera sección de tratamiento
establezcan contacto con los productos de la segunda sección de
tratamiento, y como consecuencia que los tratamientos en las
secciones de tratamiento no interfieran entre sí. No obstante,
cuando los medios de descarga están adaptados para descargar los
productos situados en la segunda sección de tratamiento de forma
separada con respecto a los productos que entran en la segunda
sección de tratamiento, entonces el dispositivo de accionamiento
del dispositivo de masaje está diseñado preferentemente para llevar
los medios de descarga de la primera y segunda secciones de
tratamiento a una posición activa para vaciar la primera y segunda
secciones de tratamiento.
En otra realización ventajosa, los medios de
tratamiento comprenden como mínimo un elemento de masaje,
interaccionando los medios de descarga con el elemento o elementos
de masaje a efectos de llegar a la posición activa y a la posición
inactiva.
En una realización preferente del dispositivo
según la invención, los medios de tratamiento están diseñados para
su puesta en movimiento con ayuda del dispositivo de impulsión.
Para cada sección de tratamiento, para los medios de tratamiento
correspondientes, es posible disponer medios de impulsión asociados,
separados, pero también es posible proporcionar elementos de
impulsión que impulsan los medios de tratamiento de una serie de
secciones de tratamiento de forma simultánea. En particular, la
impulsión es tal que el movimiento de los diferentes medios de
tratamiento de las diferentes secciones de tratamiento se puede
disponer de forma distinta en caso deseado, con el resultado de un
dispositivo de masaje muy flexible.
Los medios de tratamiento de la sección o
secciones de tratamiento de un dispositivo, según la invención,
están diseñados preferentemente para su movimiento de rotación. El
dispositivo según la invención comprende de manera ventajosa, como
mínimo dos secciones de tratamiento, teniendo los diferentes
medios de tratamiento de las diferentes secciones de tratamiento un
soporte común. Para posibilitar a los productos un acceso fácil a
los medios de tratamiento, el soporte comprende un anillo y una
serie de ruedas acopladas a los medios de tratamiento que son
desplazables a lo largo de la circunferencia del anillo. El anillo
forma una abertura efectiva de acceso. Los diferentes medios de
tratamiento de las diferentes secciones de tratamiento pueden estar
montados, en particular, sobre el mismo eje, de manera que el
dispositivo puede ser adaptado fácilmente para diferentes
utilizaciones al añadir o quitar secciones de tratamiento al
soporte o al eje. Esto simplifica también el mantenimiento,
montaje/desmontaje y limpieza del dispositivo. Para una estructura
simple, la rotación de los medios de tratamiento tiene lugar
preferentemente con respecto a un eje esencialmente horizontal de
rotación.
Los medios de tratamiento comprenden
preferentemente, como mínimo, una superficie que está orientada con
un cierto ángulo con respecto a la dirección de movimiento de los
mismos. Más particularmente, los medios de tratamiento de una
sección de tratamiento móvil, en particular rotativa, comprenden
una serie de superficies que forman un cierto ángulo entre sí y,
según una sección transversal, forman uno o varios puntos
dirigidos hacia adentro. Los productos que se tienen que tratar son
transportados por puntos móviles, y a continuación son liberados
nuevamente. El ajuste del movimiento de la sección de tratamiento
es responsable de la determinación de la duración, naturaleza e
intensidad de la carga mecánica ejercida sobre los productos, cuyos
parámetros están asociados con el grado de llenado de la sección de
tratamiento, los modelos de movimiento (que pueden cambiar durante
el tratamiento) de los productos, la distancia recorrida por los
productos y las características (que pueden cambiar durante el
tratamiento) de los productos, tal como su adherencia. El movimiento
de las diferentes secciones de tratamiento se puede ajustar de
manera distinta, de manera que los productos que son alimentados
en sucesión a las diferentes secciones de tratamiento sufren
diferentes tratamientos en las mismas. Por otra parte, también se
puede obtener un tratamiento distinto para cada sección de
tratamiento con el mismo movimiento de las secciones de tratamiento
que tienen diferentes estructuras internas.
En una realización preferente, el ángulo del
vértice de los puntos es como mínimo aproximadamente de 45°, y los
puntos están dispuestos a una distancia determinada entre sí. Si
los puntos están formados de forma asimétrica, los movimientos de
dichos puntos en diferentes direcciones (por ejemplo, direcciones
opuestas de rotación de una sección de tratamiento rotativa) tienen
como resultado diferentes cargas mecánicas aplicadas a los
productos. Las dimensiones, forma y ángulo de vértice de los puntos
pueden ser distintos en una sección de tratamiento o entre
secciones de tratamiento.
En una realización preferente, las superficies
son integrales con una pared de la sección de tratamiento, con el
resultado de que es posible la fabricación simple de la pared a
partir de uno o varios trozos de chapa. En una realización
ventajosa, esta pared es desmontable por lo menos parcialmente para
facilitar el acceso al interior de la sección de tratamiento a
efectos de mantenimiento y limpieza.
En una realización preferente, la superficie o
superficies de los medios de tratamiento son desplazables a lo
largo de una pared estacionaria de la sección de tratamiento. En
este caso, la superficie puede ser parte de una pala. Un borde de
dicha superficie o superficies, cuyo borde está dirigido a la
pared, puede encontrarse a una cierta distancia con respecto a la
pared, siendo la distancia cero o más de cero. En la práctica, la
distancia es seleccionada de manera que se cree un intersticio a
través del cual no pueden pasar los productos, pero a través del
cual puede pasar una sustancia de masaje. En una realización, la
superficie o superficies están acharneladas, siendo el eje de
charnela esencialmente paralelo de dicho eje de rotación. De este
modo, dicho borde se puede mantener en contacto con la pared
estacionaria de forma continua. Con este objetivo, como mínimo se
dispone un elemento de resorte para impulsar la superficie o
superficies a una posición de acharnelamiento predeterminada.
En una realización preferente, los medios de
tratamiento comprenden medios de alimentación de la sustancia de
masaje, dispuestos en el espacio de la sección de tratamiento, para
contacto directo entre la sustancia que se tiene que suministrar
por medio de los dispositivos de alimentación de sustancia de
masaje y los productos. La cantidad de sustancia de masaje que se
tiene que suministrar en una sección de tratamiento se selecciona
en base al número y características (presentes y futuras) de los
productos que se tienen que tratar.
En otra realización preferente, se dispone una
pared periférica del espacio de la sección de tratamiento con
perforaciones, una cámara abierta como mínimo en el lado que
corresponde a la pared periférica, estando formada por fuera de
dicho espacio, adyacente a la pared periférica, a efectos de
suministrar o descargar un medio de tratamiento hacia el espacio
con intermedio de las perforaciones, o desde el mismo. Resulta
posible, de esta manera, de una manera especialmente simple,
conseguir el tratamiento de productos, en cuyo caso las
perforaciones pueden asegurar que el medio de tratamiento es
distribuido por el espacio de la sección de tratamiento mientras
que el medio de tratamiento está siendo suministrado.
En otra realización preferente, el medio de
tratamiento comprende medios para la transferencia de calor con
intermedio de una pared periférica del espacio de la sección de
tratamiento. De esta manera, para ciertos productos, se puede
evitar el contacto directo entre la fuente o medio de calor o de
refrigeración que libera calor o frío, por una parte, y los
productos, por otra.
En una realización preferente, los medios de
tratamiento comprenden agujas que sobresalen hacia adentro del
espacio de la sección de tratamiento y por medio de las cuales se
puede tratar la superficie de los productos, y la zona por debajo
de la superficie, en cuyo caso es posible aplicar exclusivamente
cambios mecánicos al producto e inyectar un medio de tratamiento,
si las agujas son diseñadas para esta finalidad. En una realización
flexible preferente, en la que se puede variar la acción de las
agujas, éstas pueden ser desplazadas de manera controlable en su
dirección longitudinal.
En una realización preferente, la sección de
tratamiento comprende un tambor rotativo que define dicho
espacio.
En otra realización preferente, los medios de
tratamiento comprenden una serie de paletas que están dispuestas en
el espacio mencionado y que son activas en el corte de productos en
dicho espacio, en la dirección de rotación. Los medios de
tratamiento pueden comprender también un rodillo rotativo que esté
dispuesto en dicho espacio y cuyo eje de rotación es paralelo al
eje de rotación del tambor, cuyo rodillo actúa masajeando productos
deformables. El rodillo está dotado preferentemente de ranuras en
su superficie externa.
Los medios de descarga comprenden
preferentemente un canalón de recogida, cuyo extremo de salida está
situado por fuera de la sección de tratamiento. Dicho canalón
recoge productos situados en la sección de tratamiento, después de
lo cual son descargados con intermedio del extremo de descarga de
dicho canalón.
Preferentemente, los medios de descarga están
diseñados, en su situación operativa activa, para descargar tanto
los productos como el líquido y/o sustancia de masaje sólida
situada en la correspondiente sección de tratamiento, con el
resultado de que la sustancia de masaje y los productos permanecen
juntos, de manera que el riesgo de contaminación bacteriana y/o
contaminación química es mínimo.
En otra realización preferente, los medios de
descarga están diseñados, en su estado operativo activo, para
descargar los productos y devolver el líquido y/o la sustancia de
masaje sólida situada en la sección de tratamiento correspondiente a
esta sección de tratamiento, en particular, con el resultado de
que los medios de descarga están dotados de perforaciones. Esto
impide que la sustancia de masaje que no se ha adherido a los
productos pueda ser eliminada de la sección de tratamiento.
En una realización preferente, como mínimo una
parte de una superficie del espacio de cada sección de tratamiento
está dotada de una cierta conformación, tal como nervios o salientes
apuntados, para que dicha superficie arrastre los productos.
El tratamiento o tratamientos llevados a cabos
en el dispositivo según la invención se pueden combinar con un
exceso de presión, vacío, taladrado, cocción, vaporización,
refrigeración y/o tratamiento por gas, proporcionando las
características adecuadas, que son conocidas en sí mismas, en el
dispositivo para esta finalidad. Además, se puede incorporar una
unidad de recubrimiento mediante material en polvo en la sección de
tratamiento.
Otras reivindicaciones, características y
ventajas de la presente invención quedarán evidentes haciendo
referencia a los dibujos adjuntos, que muestran realizaciones no
limitativas, a título de ejemplo, en los que:
la figura 1 muestra una vista en perspectiva de
un dispositivo de masaje según la invención, dispuesto en línea
para el proceso de productos;
la figura 1a muestra una sección transversal,
esquemática de una sección de tratamiento;
la figura 1b muestra una sección transversal,
esquemática de otra sección de tratamiento;
la figura 1c muestra una vista, en perspectiva,
de una sección de tratamiento con elementos de masaje móviles;
la figura 1d muestra una vista, en perspectiva,
de una sección de tratamiento con elementos de masaje
desmontables;
la figura 2 muestra una vista, en perspectiva,
del dispositivo de masaje de la figura 1, en una situación
operativa distinta;
la figura 3 muestra una vista, en perspectiva,
de una parte del dispositivo mostrado en la figura 1;
las figuras 4a y 4b muestran vistas, en
perspectiva, de la acción de los primeros medios de descarga en el
dispositivo según la invención;
la figura 4c muestra una ilustración
esquemática, en perspectiva, de una sección de tratamiento con una
realización alternativa de los primeros medios de descarga;
las figuras 5a y 5b muestran vistas, en
perspectiva, del funcionamiento de los segundos medios de descarga
del dispositivo según la invención;
las figuras 6a y 6b muestran vistas, en
perspectiva, del funcionamiento de terceros medios de descarga en
el dispositivo según la invención;
las figuras 7a y 7b muestran vistas, en
perspectiva, del funcionamiento de unos cuartos medios de descarga
en el dispositivo según la invención;
la figura 8 muestra el dispositivo de masaje de
la figura 1, con una ilustración esquemática de un control para un
medio de descarga;
la figura 9a es una vista, en perspectiva, que
muestra algunas partes de un dispositivo de masaje alternativo
según la invención;
la figura 9b muestra una vista, en perspectiva,
de la impulsión del dispositivo de masaje según la figura 9a, en
situación de cerrado;
la figura 9c muestra una vista, en perspectiva,
del dispositivo de masaje, según la figura 9b, en situación de
apertura;
la figura 9d muestra una vista, en perspectiva,
que ilustra otra realización del dispositivo de masaje según la
figura 9c;
la figura 9e muestra una vista, en perspectiva,
del dispositivo de masaje, de acuerdo con la figura 9d, en otro
estado;
la figura 10a es una sección esquemática de una
parte del dispositivo de masaje de la figura 9a;
las figuras 10b y 10c muestran, con mayor
detalle, realizaciones alternativas de la parte del dispositivo de
masaje según la figura 10a;
las figuras 10d, 10e y 10f muestran, según una
vista en perspectiva, otras realizaciones de la parte del
dispositivo de masaje según la figura 10a;
la figura 11 muestra una vista, en perspectiva,
de una sección de tratamiento parcialmente seccionada, con medios de
tratamiento;
la figura 12a muestra una vista, en perspectiva,
de una sección de tratamiento parcialmente seccionada, con otros
medios de tratamiento;
la figura 12b muestra una vista, en perspectiva,
de una realización alternativa, parcialmente seccionada para el
tratamiento, que ha sido mostrada en relación con la figura
12a;
la figura 13 muestra una vista, en perspectiva,
de una sección de tratamiento parcialmente seccionada para otro
tratamiento;
la figura 14 muestra una vista, en perspectiva,
de una sección de tratamiento parcialmente seccionada, con medios
para otro tratamiento;
la figura 15a muestra una vista, en perspectiva,
de una sección de tratamiento parcialmente seccionada, con medios de
inyección;
la figura 15b muestra una vista, en perspectiva,
de una sección de tratamiento alternativa, parcialmente seccionada
con medios de inyección;
la figura 15c muestra una vista, en perspectiva,
de otra sección de tratamiento parcialmente seccionada, con medios
de inyección;
la figura 15d muestra una vista, en perspectiva,
de otra sección de tratamiento parcialmente seccionada;
la figura 15e muestra una vista, en
perspectiva, de un detalle de la sección de tratamiento según la
figura 15d;
la figura 16 muestra una vista, en perspectiva,
de una sección de tratamiento parcialmente seccionada, con medios
de corte de bandas o tiras;
la figura 17 muestra una vista en perspectiva
de una sección de tratamiento parcialmente seccionada, con medios
de suavización;
la figura 18a muestra una vista, en perspectiva,
de una sección de tratamiento parcialmente en sección, con medios
para introducir una sustancia en polvo o granular en la sección de
tratamiento;
la figura 18b muestra una vista, en perspectiva,
de una sección de tratamiento alternativa, parcialmente seccionada,
para llevar a cabo el tratamiento que se ha mostrado en relación
con la figura 18a;
la figura 19a muestra una vista, en perspectiva,
de otra sección de tratamiento parcialmente seccionada con medios
para introducir una sustancia en polvo o granular en la sección de
tratamiento;
la figura 19b muestra una vista, en perspectiva,
de una sección de tratamiento alternativa parcialmente seccionada
para llevar a cabo el tratamiento que se ha mostrado en relación
con la figura 19a;
la figura 20 muestra una vista, en perspectiva,
de otra sección de tratamiento parcialmente seccionada, con medios
para introducir una sustancia en polvo o granular en la sección de
tratamiento;
la figura 21 muestra una vista, en perspectiva,
de otra sección de tratamiento parcialmente seccionada, con medios
para introducir una sustancia en polvo o granular en la sección de
tratamiento;
la figura 22 muestra una vista, en perspectiva,
del suministro manual de productos al dispositivo de masaje;
la figura 23 muestra una vista, en perspectiva,
de una primera realización de un dispositivo de dosificación para
suministrar productos al dispositivo de masaje;
la figura 24 muestra una vista, en perspectiva,
de una segunda realización de un dispositivo de dosificación para
suministrar productos para el dispositivo de masaje;
la figura 25 muestra una vista, en perspectiva,
de una tercera realización de un dispositivo de dosificación para
suministrar productos a un dispositivo de masaje; y
la figura 26 muestra un gráfico ilustrativo del
funcionamiento del dispositivo según la invención.
En la totalidad de las diferentes figuras, se
han utilizado numerales de referencia idénticos para hacer
referencia a componentes idénticos o a componentes que tienen
idéntica función.
La figura 1 muestra una línea de alimentación
(2) para los productos iniciales (6), en particular productos de
carne, un dispositivo de masaje (3) y una línea de descarga (4)
para los productos (6a) que han sido tratados por el dispositivo de
masaje (3). La línea de suministro (2) comprende un armazón (10)
dispuesto de forma desplazable sobre patas (8) y en el que existe
una cinta transportadora (12) o similar, por medio de la cual los
productos (6) pueden ser desplazados en la dirección mostrada por
la flecha (14). En el extremo que está dirigido al dispositivo de
masaje (3), la línea de suministro (2) comprende un canalón de
salida (16), por medio del cual los productos (6) que caen de la
cinta transportadora (12) son suministrados al dispositivo de
masaje (3).
La línea de descarga (4) comprende un armazón
(18), en el que está dispuesta una cinta transportadora (20) o
similar, por medio de la cual, los productos (6a) liberados por el
dispositivo de masaje (3) con intermedio de un canalón (22) pueden
ser desplazados en la dirección indicada por la flecha (24) para
otra operación de proceso. La línea de alimentación (2) y la línea
de descarga (4) no forman parte del dispositivo según la
invención.
El dispositivo de masaje (3) comprende un
armazón que puede ser desplazado sobre ruedas giratorias
bloqueables (25) y tiene un par de soportes sustancialmente en
forma de C (26a), (26b), que están conectados entre sí por medio de
un eje hueco (28). Una o varias secciones rotativas de tratamiento
(30a), (30b), (30c), (30d) están montadas sobre el eje (28),
teniendo cada una de estas secciones de tratamiento sección
transversal en forma U y una estructura que se explicará, de
manera más detallada, con referencia a las figuras siguientes. Las
secciones de tratamiento (30a) y (30b) están conectadas entre sí
con un dentado (32) dispuesto entre estas secciones de tratamiento,
en cuyo dentado los dientes de una rueda dentada (36) conectada al
motor de impulsión (34) engranan para impulsar las secciones de
tratamiento (30a) y (30b) a una o varias velocidades
predeterminadas, y en una dirección predeterminada, o de manera
alternativa, en direcciones opuestas. El motor de impulsión (34)
está conectado al soporte (26a). En la realización mostrada, las
secciones de tratamiento (30a) y (30b) están conectadas de forma
fija a las secciones de tratamiento (30c) y (30d). No obstante,
también es posible que las secciones de tratamiento (30c) y (30d)
sean impulsadas independientemente de las secciones de tratamiento
(30a) y (30b), con cuya finalidad se dispone el dentado (38) entre
las secciones de tratamiento (30c) y (30d). Un motor de impulsión
asociado (no mostrado en mayor detalle) puede ser dispuesto sobre
el soporte (26b). Será evidente que las secciones de tratamiento
(30a-30d) pueden también ser dispuestas en
movimiento de rotación de otras maneras y, si es apropiado, cada
una de ellas separadamente, independientemente de las otras
secciones de tratamiento, y si es apropiado, en direcciones
distintas, por ejemplo, por medio de una impulsión de correa o por
medio de un eje de impulsión dispuesto en el eje hueco (28), a
efectos de impulsar las diferentes secciones de tratamiento, en
caso deseado a diferentes velocidades y en diferentes
direcciones.
En vez de su montaje sobre el eje (28), o
además del mismo, las secciones de tratamiento pueden estar también
montadas, por su parte inferior, sobre ejes o rodillos, tal como se
ha mostrado en la publicación
NL-A-9201490. Además, es posible
que las secciones de tratamiento estén conectadas mecánicamente
entre sí y que estén acopladas por los extremos, por ejemplo, con
intermedio de un disco o similar, a un eje o apoyo, de manera que
se puede evitar un eje central en las secciones de tratamiento.
Como mínimo una sección de tratamiento queda
dotada de medios de tratamiento que comprenden medios de masaje
que, en este caso, comprenden elementos de masaje (40) que tienen
sección transversal triangular y que están distribuidos a lo largo
de la periferia, en el interior de cada una de las secciones de
tratamiento (30a-30d). La distribución de los
elementos de masaje (40) a lo largo de la periferia no es
necesariamente de tipo regular. También es posible que exista
solamente un solo elemento de masaje (40) para cada sección de
tratamiento (30a-30d), o que no existan elementos de
masaje en absoluto si el tratamiento que se tiene que llevar a
cabo no requiere elementos de masaje. Los elementos de masaje (40)
pueden estar conformados también de forma distinta, por ejemplo,
con una sección transversal semicircular, o pueden tener
dimensiones distintas.
La figura 1a muestra el interior de una sección
de tratamiento cilíndrica con seis elementos de masaje (42) que
están constituidos por superficies que están dispuestas según un
ángulo \alpha de 105° entre sí. Los elementos de masaje (42)
están dispuestos a distancias regulares entre sí, estando la
superficie (44) que se extiende entre dos elementos de masaje
sucesivos (42) orientada según un ángulo \beta de 112,5° con
respecto a las superficies adyacentes de los elementos de masaje
(42). Cuando se utiliza la sección de tratamiento por rotación
alrededor del eje (28), los productos son transportados en una
cierta distancia hacia arriba por los elementos de masaje (42),
después de lo cual los productos vuelven sobre una de las
superficies (44) o sobre otro elemento de masaje (42).
Los elementos de masaje pueden estar realizados
también de forma asimétrica, por ejemplo, tal como se ha indicado
por las líneas de trazos de la figura 1a. El resultado de ello es
que el tratamiento mecánico de productos, cuando los elementos de
masaje giran en una dirección, difiere del tratamiento mecánico
cuando los elementos de masaje giran en la dirección opuesta.
La figura 1b muestra el interior de una sección
de tratamiento cilíndrica con veinticuatro elementos de masaje (46)
que están constituidos por superficies que forman un ángulo y de 90°
entre sí. Dos superficies adyacentes de elementos de masaje
sucesivos (46) están orientadas según un ángulo g de 75° entre sí.
Cuando la sección de tratamiento mostrada en la figura 1b se
encuentra en utilización, los productos pasan por encima de
sucesivos elementos de masaje (46) por rotación alrededor del eje
(28).
Tal como muestra la figura 1c, se pueden
disponer partes (45) en forma de placas alargadas y curvadas,
desmontables, en la circunferencia de una sección de tratamiento.
Las mencionadas partes en forma de placa están conformadas de
manera tal que definen cada uno de los elementos de masaje (45a) y
partes de pared (45b) situadas entre los elementos de masaje (45a)
de la sección de tratamiento. Preferentemente, las partes en forma
de placa (45) están realizadas a partir de un material flexible,
pero también es posible producir dichas partes (45) en forma de
placa de forma esencialmente rígida. Las partes (45) en forma de
placa están acopladas de forma acharneada, en un extremo (45c) con
la parte restante de la sección de tratamiento. Para la
disposición rígida de las paredes laterales en forma anular (47),
unas con respecto a otras, se puede disponer una serie de varillas
(47a) que se extienden transversalmente con respecto al plano de
una pared lateral (47) hacia una pared lateral opuesta (47). Las
barras (47a) pueden servir también como punto de fijación para los
extremos de las partes (45) en forma de placa, para cuyo objetivo
se puede disponer un elemento de bloqueo apropiado de tipo
conocido. Para la fijación de la posición de cada una de las partes
(45) en forma de placa con respecto a las paredes laterales (47)
entre el extremo (45c) acoplado de forma acharnelada y una de las
varillas (47a), se pueden disponer unas levas (49) con las que
hacen tope las piezas en forma de placa (45) cerca de sus líneas de
curvado. En sus bordes, las piezas en forma de placa están dotadas
de elementos de estanqueidad adecuados, si es necesario, en
relación con la sustancia de masaje a utilizar en la sección de
tratamiento.
La figura 1d muestra una modificación de la
realización según la figura 1c. De acuerdo con la figura 1d, los
elementos en forma de placa (45) son completamente desmontables.
Una fijación de los elementos en forma de placa (45), con respecto
a las paredes laterales (47) se puede realizar, por ejemplo, en la
localización de las barras (47a) por medio de uno o varios
acoplamientos rápidos (51), que pueden ser también utilizados en la
realización de la figura 1c.
Tal como se ha mostrado en las figura 2, las
secciones de tratamiento pueden ser desplazadas a lo largo del eje
(28) en las direcciones indicadas por la doble flecha (50), por
ejemplo, con el objetivo de limpieza o mantenimiento, de manera que
las secciones de tratamiento son fácilmente accesibles. En la
realización que se ha mostrado, las secciones de tratamiento (30c)
y (30d), y también las secciones de tratamiento (30a) y (30b),
están conectadas a un soporte (52) mediante tres brazos o radios
(54). Los radios (54) están conectados a un anillo plano (56) que,
por su circunferencia externa, establece contacto con los conjuntos
dentados (32) y (38), respectivamente. La conexión entre, como
mínimo, uno de los soportes (26a, 26b) y el eje (28) puede ser
liberada para que las secciones de tratamiento sean desmontadas o
añadidas, según sea necesario.
Tal como se ha mostrado en las figuras 2 y 3,
el eje hueco (28) comprende una o varias líneas (60) que se
encuentran en comunicación con uno o varios cabezales de
pulverización (62) que están dispuestos de forma desmontable sobre
el eje (28), en una o varias secciones de tratamiento. Se pueden
introducir en una sección de tratamiento una o varias sustancias de
masaje distintas, con intermedio de una o varias conducciones (60).
La figura 3 muestra el rociado de un líquido de masaje (63) en una
sección de tratamiento, con una cantidad de líquido de masaje (63)
presente en el fondo de la sección de tratamiento. Cuando la
sección de tratamiento gira alrededor del eje (28), en la
dirección indicada por la flecha (64), los productos (6) son
transportados hacia arriba por los elementos de masaje (40), y
entonces, por la fuerza de la gravedad, regresan a los elementos de
masaje (40) y caen hacia abajo al líquido de masaje (63). La
flecha (66) muestra este fenómeno durante el cual los productos,
como resultado de su caída dentro de la sección de tratamiento,
reciben un tratamiento mecánico y arrastran el líquido de masaje
(63). Si no se suministra sustancia de masaje a la sección de
tratamiento, todo lo que ocurre en la misma es un tratamiento
mecánico.
Quedará evidente que el cabezal de
pulverización (62) o disposición similar puede ser también
utilizado para limpiar la sección de tratamiento por introducción
de un agente de limpieza en la sección de tratamiento después de
que ha sido utilizado, procediendo luego a su lavado.
Las figuras 4a y 4b muestran nuevamente la
forma en la que los productos (6) caen en una sección de
tratamiento. Un elemento de descarga alargado (70), del tipo de un
canalón de desagüe, que en la figura 4a se encuentra en posición
inactiva y en la figura 4b se encuentra en posición activa, está
dispuesto en uno de los brazos (54). Del brazo (54), el elemento de
descarga (70) se extiende sustancialmente en la dirección del eje
(28) hasta más allá de un extremo de la sección de tratamiento. En
posición inactiva, los productos (6) se desplazan más allá del
elemento de descarga (70). En posición activa, en la que un borde
del elemento de descarga (70) establece contacto contra un
elemento de masaje (40), el producto (6), cuando la sección de
tratamiento se desplaza en la dirección indicada por la flecha
(64), se desplaza hacia adentro del elemento de descarga (70), tal
como se ha indicado por la flecha (71). Por la fuerza de la
gravedad, los productos (6) deslizan a lo largo del elemento de
descarga (70) en dirección longitudinal y salen de la sección de
tratamiento, pasando o bien a la sección de tratamiento
subsiguiente o a la conducción de descarga (4)
(figura 1).
(figura 1).
El elemento de descarga (70) está conectado de
forma desplazable al radio (54), siendo posible que un pasador de
conexión (72) se desplace a lo largo del brazo (54), mientras que
el elemento de descarga (70) puede también pivotar alrededor del
pasador de conexión (72). El elemento de descarga (70) puede ser
desplazado de la posición inactiva hacia la posición activa con
ayuda del brazo (74) conectado a una varilla (76). La varilla (76)
puede ser utilizada exclusivamente para accionar el elemento de
descarga (70), pero también se puede acoplar a uno o varios
elementos de descarga u otras secciones de tratamiento a efectos de
accionar una serie de elementos de descarga simultáneamente. El
desplazamiento de la varilla (76) con el objetivo de accionar uno o
varios elementos de descarga tiene lugar, por ejemplo, en un
extremo del dispositivo de masaje (3) en el lugar en el que se
encuentra el soporte (26a) ó (26b), como resultado de que un
extremo de la varilla (76) es llevado a establecer contacto con una
guía o similar, tal como se indica más adelante, en las figuras 6a
y 6b, por el numeral (102).
Quedará evidente que el elemento de descarga
(70) puede ser desplazado entre su posición inactiva y su posición
activa de numerosas formas distintas. Son posibles un movimiento de
traslación, un movimiento de rotación o una combinación de ambos.
Si el elemento de descarga está montado de manera fija sobre el
brazo (54) en posición activa, los productos serán descargados
desde la sección de tratamiento, después, como máximo, de una
revolución de la sección de tratamiento.
No es esencial que el elemento de descarga (70)
interaccione con el elemento de masaje (40); el elemento de
descarga (70) puede también interaccionar con otra parte de pared
de la sección de tratamiento, a efectos de que los productos sean
opcionalmente descargados desde la sección de tratamiento.
La figura 4c muestra una sección de tratamiento
con un elemento de descarga (70a) que adopta sustancialmente una
forma de canalón o artesa, y está dotada por lo menos parcialmente
de perforaciones (71) que están situadas en la parte del fondo,
tal como se aprecia en la figura, y dos partes laterales opuestas
del elemento de descarga (70a). Cuando se descargan productos (6)
por el elemento de descarga (70a), cuando este último se encuentra
en su posición activa, las perforaciones (71) hacen posible que el
exceso de sustancia de masaje que ha sido arrastrado por los
productos (6) sea descargado nuevamente al espacio de la sección de
tratamiento a través de las perforaciones (71).
Los elementos de masaje (40) de la sección de
tratamiento mostrada en la figura 4c comprenden elementos en forma
de V, cuyas placas constituyentes están dispuestas según un ángulo
aproximadamente de 45° entre sí.
Las figuras 5a y 5b muestran un accionamiento
del elemento de descarga (70) con ayuda de una unidad de
pistón)cilindro (80). La unidad (80) de
pistón)cilindro está conectada de forma pivotante, alrededor
del pasador (82), a una leva (84) que está conectada de manera fija
a los radios o brazos (54). Un extremo de la varilla de pistón (86)
está conectado, de manera tal que puede pivotar alrededor del
pasador (88), a un brazo (90) dispuesto sobre el elemento de
descarga (70). Como resultado de la activación de manera adecuada
de la unidad de pistón)cilindro (80) con intermedio de una
conducción de activación (92), guiada dentro del eje (28), el
elemento de descarga (70) es desplazado pasando a su posición
inactiva o posición activa, tal como se ha indicado en las figuras
5a y 5b, respectivamente. Como resultado de que diferentes
elementos de descarga de varias secciones de tratamiento están
acoplados entre sí, por ejemplo, por medio de una varilla, es
suficiente una unidad única de pistón)cilindro (80) para el
accionamiento de una serie de elementos de descarga.
Las figuras 6a y 6b muestran el accionamiento
del elemento de descarga (70) con ayuda del mecanismo de guía de
leva (94). Con esta finalidad, el elemento de descarga (70) está
dotado de un brazo (96), sobre el que está dispuesta la rueda (98)
de manera tal que puede girar libremente. La rueda (98) está guiada
en una pista de leva (100) de una placa de accionamiento (102). La
placa de accionamiento (102) puede ser obligada a girar alrededor
del eje (28), independientemente del movimiento de la sección de
tratamiento, desde la posición mostrada en la figura 6a, pasando a
la posición mostrada en la figura 6b, con el resultado de que el
elemento de descarga (70) es desplazado de su posición inactiva a
su posición activa. Si varios elementos de descarga de varias
secciones de tratamiento están acoplados entre sí, por ejemplo, por
una varilla, es suficiente un único mecanismo de guía de leva (94)
para el accionamiento de una serie de elementos de descarga.
Las figuras 7a y 7b muestran un principio
operativo en el que el elemento de descarga (70) se encuentra en
posición inactiva cuando la sección de tratamiento gira en la
dirección indicada por la flecha (110), mientras que el elemento de
descarga (70) se encuentra en posición activa cuando la sección de
tratamiento gira en la dirección indicada por la flecha (64). En
este caso, el elemento de descarga (70) puede ser accionado con
intermedio del pasador de conexión (72), por ejemplo, por medio de
una guía en forma de una placa de guía (102) que ya ha sido
mostrada con referencia a las figuras 6a y 6b.
En esta realización con direcciones
alternativas de rotación, es también posible que el elemento de
descarga (70) sea montado en posición fija sobre el brazo (74), en
la posición mostrada en la figura 7b. En este caso, cuando la
sección de tratamiento gira en la dirección indicada por la flecha
(110), no se descargarán productos (6) de la sección de
tratamiento, a diferencia de la situación cuando gira en la
dirección indicada por la flecha (64).
Dado que el elemento de descarga puede ser
desplazado pasando a la posición inactiva o a la posición activa
según deseo, es posible seleccionar un tiempo de tratamiento óptimo
en la sección de tratamiento. Si el accionamiento de cada uno de
los elementos de descarga es seleccionado para que sea
independiente del otro elemento de descarga, el tratamiento de cada
sección de tratamiento puede ser llevado a cabo independientemente
de los tratamientos en las otras secciones de tratamiento. Esto
tiene como resultado un dispositivo de masaje muy flexible que
puede funcionar de manera continua y en línea.
La disposición mostrada en la figura 8
corresponde sustancialmente a la de la figura 1. La figura 8
muestra esquemáticamente que un ordenador u otro dispositivo de
control (120) puede desplazar los elementos de descarga (124) a la
posición activa o inactiva, con intermedio de una o varias
conducciones eléctricas, hidráulicas o neumáticas, simbolizadas por
las líneas de trazos (122), a efectos de descargar productos de una
sección de tratamiento y alimentarlos a una sección de tratamiento
subsiguiente o para descarga de productos desde el dispositivo de
masaje (3). Además, el dispositivo de control puede ser utilizado
para controlar el motor de impulsión (34) y otros dispositivos de
impulsión de otras secciones de tratamiento. Señales que contienen,
por ejemplo, informaciones sobre la temporización del accionamiento
de los elementos de descarga (124) o sobre un parámetro que ha sido
medido en el dispositivo de masaje, o fuera del mismo, y que
influye en el control de los elementos de descarga (124) o del
motor de impulsión (34), pueden ser facilitadas al dispositivo de
control (120) con intermedio de la conducción (126).
En alguna de las figuras siguientes se ha
omitido un elemento de descarga a efectos de claridad, pero que, en
realidad, puede encontrarse presente.
Las figuras 9a-9e muestran una
parte de un dispositivo de masaje con una pared inferior
semicilíndrica (101), que en dos extremos está conectada a las
paredes extremas (103) con un borde superior conformado de forma
semicircular. Conjuntamente, la pared inferior (101) y las paredes
extremas (103) forman un depósito (105) en el que se han formado
tres secciones de tratamiento por dos tabiques (107) en forma de
semi-anillo. En cada sección de tratamiento, se han
dispuesto medios de tratamiento (109). Cada uno de los medios de
tratamiento (109) comprende dos anillos de soporte (111), que están
dotados a lo largo de su circunferencia de dedos para llevar unas
palas en forma de artesa (113), para crear conexiones entre los
anillos de soporte (111) de los diferentes medios de tratamiento
(109), y para el montaje de una serie de ruedas ranuradas (115)
que, a su vez, montan los medios de tratamiento (109) en anillos
(117). Estos anillos (117) están preferentemente situados en la
localización de las paredes extremas (103), y posiblemente también
en la localización de los tabiques (107). Desde luego, es también
posible el montaje de las ruedas (115) directamente sobre los
bordes superiores conformados de forma semicircular de las paredes
extremas (103) y/o los tabiques (107), utilizando la fuerza de
gravedad. En este caso, no existen los anillos (117).
El depósito (105) puede estar dotado de una o
varias descargas (105a) para retirar las sustancias de masaje de
las secciones de tratamiento, por ejemplo, para la limpieza del
dispositivo de masaje.
Las palas (113) están destinadas básicamente a
su desplazamiento en la dirección de la flecha (119). El plano de
las palas (113) forma un ángulo con la dirección (119) de
movimiento de las palas (113) (tangente a dicha dirección). Por lo
tanto, las palas (113) pueden recoger productos a tratar en una
determinada distancia, después de lo cual los productos caen de las
palas (113) nuevamente por el cambio de orientación de dichas palas
(113).
Tal como se ha mostrado en particular en la
figura 9b, el dispositivo de masaje puede ser dotado de una tapa
(121) que, a lo largo de un borde inferior de la misma, está
conectada de forma acharnelada con el depósito (105), y está dotada
de una ventana. También se ha indicado la forma en la que los
medios de tratamiento (109) pueden ser impulsados en rotación en un
extremo del dispositivo de masaje: una o varias de las ruedas (115)
y/o de los dedos del anillo de soporte adyacente (111) están
conectados a un anillo dentado (123) dotado de dientes externos. Un
motor eléctrico, neumático o hidráulico (125) impulsa una rueda
dentada (127) que se acopla al anillo dentado (123). Un dispositivo
de impulsión único es suficiente para el dispositivo de masaje en
su conjunto, si los medios de tratamiento (109) de las diferentes
secciones de tratamiento están conectados entre sí. Desde luego, en
otros casos, los medios de tratamiento de cada sección de
tratamiento pueden ser impulsados separadamente.
Tal como se ha mostrado específicamente en las
figuras 9c, 9d y 9e, el simple mantenimiento y limpieza del
dispositivo de masaje son posibles por la disposición de la tapa
acharnelada (121) (figura 9c), y la posibilidad de desplazar los
medios de tratamiento (109) de una o varias secciones de
tratamiento con respecto al depósito (105) y posiblemente
extraerlas del dispositivo de masaje (figura 9d) esencialmente en
la dirección indicada por la flecha o flechas, y retirar los
tabiques (107) del depósito (105) (figura 9e). Los medios de
tratamiento (109) pueden ser desplazados, por ejemplo, por acción
humana, por un dispositivo de elevación externo o por un
manipulador. Asimismo, se puede hacer una disposición, tal como una
construcción de palanca, en el propio dispositivo de masaje para
desplazar uno o varios de los medios de tratamiento (109) con
respecto al depósito (105).
La figura 10a muestra una posición de una pala
(113) con respecto a la pared inferior (101). Un borde de la pala
(113), realizado preferentemente a base de un material flexible y
resistente al desgaste, se encuentra por lo menos parcialmente en
contacto con la pared inferior (101), provocando que tanto los
productos (6) como la sustancia de masaje (63) por delante de la
pala (113) se acumulen y sean recogidos en un movimiento de la pala
(113) en la dirección de la flecha (119), cayendo nuevamente con
intermedio del borde opuesto de la pala (113) después de una cierta
distancia, después de que la pala (113) ha pasado la orientación
horizontal.
Cuando las palas (113) son desplazadas en
dirección opuesta a la que se ha indicado por la flecha (119), las
sustancias de masaje, tal como líquidos o sólidos granulares o
pulverulentos, que se acumulan en el depósito (105) en su pared,
pueden ser retiradas de la sección de tratamiento, por ejemplo, a
través de una descarga (105b) que puede ser cerrada de una manera
que no se ha mostrado de manera detallada.
La figura 10b muestra de manera más detallada la
situación en el borde de la pala (113), que se encuentra en
contacto con la pared inferior (101). La figura 10c muestra otra
posición de dicho borde con respecto a la pared inferior (101), en
la que el borde está situado a una distancia predeterminada con
respecto a la pared inferior, de manera que la sustancia de masaje
(63) puede pasar las pala (113), pero los productos (6) no pueden
pasar dicha pala (113). De este modo, es posible realizar la
separación entre los productos (6) y la sustancia de masaje
(63).
Las figuras 10d y 10e muestran dos formas de
pala que difieren en detalle. La realización según la figura 10d es
similar a la que se ha mostrado en las figuras
9a-10b. El borde delantero de la pala (113) se
encuentra esencialmente en contacto con la pared inferior (101).
Paredes verticales laterales de la pala (113) establecen contacto
con los tabiques (107) (o paredes extremas -103-) del dispositivo
de masaje con un juego reducido.
La pala (113a) según la figura 10e está
inclinada hacia su borde posterior, y el borde posterior forma
parte de una pared vertical. Esta configuración proporciona una
mejor transferencia de productos y posible sustancia de masaje de
la paleta (113a) a un elemento de descarga asociado con la sección
de tratamiento correspondiente.
La figura 10f muestra una disposición de
articulación de una pala (113b) con respecto a la pared inferior
(101). En la localización de las conexiones (131), la pala (113b)
está acoplada de forma articulada con los anillos (111). En la
localización de las conexiones (133), la pala (113b) está acoplada
de forma articulada a las barras roscadas (135), que se extienden a
través de las aberturas de los soportes (137), y están dotadas de
tuercas de bloqueo (139). Unos resortes de presión (141) están
dispuestos sobre las barras roscadas (135) entre las conexiones
(133) y los soportes (137). De esta manera, la pala (113b) es
inclinada en la dirección de la flecha, y el borde delantero de la
pala (113b) es obligado contra la pared inferior (101). Con estas
medidas técnicas, se consigue, en particular, que las tolerancias
dimensionales y de forma de los componentes del dispositivo de
masaje, en particular los de la pared inferior (101), pueden ser
relativamente grandes sin influir en el funcionamiento del
dispositivo de masaje de manera negativa: el borde delantero de la
pala (113b) sigue la pared inferior (101).
La figura 11 muestra una sección de tratamiento
(130) que puede girar alrededor de un eje hueco (132), en la
dirección indicada por la flecha (134). En el eje (132) se ha
dispuesto una conducción (136) que, en la localización de la
sección de tratamiento (130) se ramifica en dos conducciones (136a)
y (136b) que son guiadas a través de la pared del eje (132). Un
cabezal de pulverización perforado (138) está fijado al extremo de
cada una de las conducciones (136a), (136b), con válvulas (140)
desde las que un medio suministrado a través de la conducción (136)
puede ser expulsado por soplado o pulverizado sobre los productos
(142) dispuestos en la sección de tratamiento (130). El medio
utilizado puede ser aire, dióxido de carbono, nitrógeno u otro gas
o mezcla de gases, o un líquido, tal como agua, o una sustancia en
polvo, con una temperatura predeterminada (para refrigeración, por
ejemplo, con el objetivo de provocar la formación de una capa de
hielo sobre los productos (142), o para calefacción). Las válvulas
(140) están dirigidas sustancialmente hacia abajo, dado que los
productos (142), mientras la sección de tratamiento (130) se
encuentra en funcionamiento, como resultado de la fuerza de la
gravedad, se recogerán sustancialmente en la parte de fondo de la
sección de tratamiento (130) y a continuación podrán ser alcanzados
directamente por el medio de tratamiento.
La figura 12a muestra la estructura de una
sección de tratamiento (144) que presenta una pared periférica (148)
que está parcialmente dotada de perforaciones (146). La sección de
tratamiento (144) puede girar alrededor de un eje hueco (150) con
respecto a una cámara (152) que se dispone en una posición fija con
respecto al eje (150) a lo largo de una sección de la pared
periférica (148). La cámara tiene una conducción de alimentación
(154), a partir de la cual puede introducirse un gas, tal como
aire, o una sustancia pulverulenta a una temperatura predeterminada
en la cámara (152) y ser transportada nuevamente mediante las
perforaciones (146), a la sección de tratamiento (144), tal como se
indica mediante las flechas de la figura 12a. La cámara (152) se
extiende preferentemente a lo largo del lado inferior de la sección
de tratamiento (144), puesto que es donde los productos que deben
tratarse se sitúan durante la operación, de manera que reciben
directamente el gas o el polvo, por ejemplo, a efectos de los
productos a enfriar o congelar.
La figura 12b muestra una sección de
tratamiento (144a) con una función similar a la descrita
anteriormente en relación con la figura 12a. Sin embargo, en el
caso de la figura 12b, la pared periférica (148a) y la cámara (152)
son estacionarias, mientras que las palas (113) que se fijan a los
anillos (111) giran en la dirección de la flecha (119). A pesar de
que en la figura 1a pared periférica completa (148a) está dotada de
perforaciones (146), estas perforaciones (146) pueden también
limitarse, por ejemplo, a la zona de la pared periférica (148a) que
se conecta con la cámara (152).
La figura 13 muestra una estructura de una
sección de tratamiento (156) que puede girar alrededor de un eje
hueco (158). Una cámara (162) que contiene un líquido, tal como
agua, a una temperatura definida, se dispone en una posición fija
con respecto al eje (158) a lo largo de una sección de la pared
periférica cerrada (160) de la sección de tratamiento (156). Se
puede extraer o suministrar calor a esta sección de la pared
periférica (160) que se encuentra en contacto con el líquido
mediante el líquido a efectos de que los productos que se
encuentran en la parte inferior de la sección de tratamiento (156)
puedan ser enfriados/congelados o calentados, según sea necesario.
Si se desea, la cámara (162) puede estar dotada de entradas y
salidas (que no se muestran con mayor detalle) para cambiar el
líquido. Además, a título de ejemplo, pueden colocarse dentro del
líquido dispositivos de refrigeración o de calentamiento (que no se
muestran en la figura 13).
La figura 14 muestra una sección de tratamiento
(164) que puede girar alrededor de un eje hueco (166). Una pared
periférica (168) está parcialmente dotada de perforaciones (170),
similares a las que se muestran en la figura 10. A lo largo de una
sección de la pared periférica (168), se dispone una cámara (172)
en una posición fija con respecto al eje hueco (166). La cámara
(172) contiene un líquido, por ejemplo, agua, que se encuentra a
una temperatura definida. El líquido fluye a través de las
perforaciones (170) hacia la sección de tratamiento (164) y, de
esta manera, entra en contacto directo con los productos (174) que
se encuentran en la sección de tratamiento (164), para limpiar y/o
enfriar y/o calentar estos productos. Si se desea, la cámara (172)
puede estar dotada de entradas y salidas (que no se muestran en
detalle) para cambiar el líquido. Además, a título de ejemplo,
pueden colocarse dispositivos de refrigeración o de calentamiento
(que no se muestran en la figura 14) dentro del líquido.
La figura 15a muestra una sección de
tratamiento (176) que puede girar alrededor de un eje hueco (178).
En el eje (178) se encuentra una conducción (180) que conduce a
través de la pared del eje (178) y que, en un extremo, está dotada
de un cabezal de pulverización (182). Una pared periférica (184)
de la sección de tratamiento (176) está dotada de agujas (186) en su
lado interior. Los productos (188) dispuestos en la sección de
tratamiento (176), en caso de una rotación de la sección de
tratamiento, ruedan sobre las agujas (186), en la dirección indicada
mediante la flecha (190), con el resultado de que cambia la
estructura de los productos (188) en su superficie exterior y
debajo de la misma. Esto facilita la absorción de las substancias
de masaje (gas, líquido (por ejemplo, salmuera) o polvo), que se
pulverizan sobre los productos (188) a través de la conducción
(180) y a través del cabezal de pulverización (182).
La figura 15b muestra una sección de
tratamiento (192) que puede girar alrededor de un eje hueco (194),
en la dirección que se indica mediante la flecha (195). Una
sustancia de masaje (gas, líquido o polvo) puede pulverizarse hacia
la parte inferior de la sección de tratamiento (192) mediante una
conducción (198) que está dotada de un cabezal de pulverización
(196) y en comunicación con el interior del eje (194). Las agujas
(202), cuyo primer extremo se proyecta a través de la pared
periférica (200) y cuyo segundo extremo, opuesto, soporta una parte
engrosada (204), se colocan en secciones de una pared periférica
(200) de la sección de tratamiento (192). Las agujas (202) están
soportadas de una manera que no se muestra con detalle, pero que
permite que se desplacen sustancialmente en sentido transversal con
respecto a la superficie de la pared periférica (200), estando
dotada de un medio de resorte (206) con el fin de forzar las agujas
(202) a gran distancia de la sección de tratamiento (192). Un
elemento de guía (208) se dispone de manera fija con respecto al
eje (194), con una superficie de guía (210) que, tal como puede
verse en la dirección que se indica mediante la flecha (195), se
encuentra a una distancia gradualmente decreciente a partir de la
pared periférica (200).
Cuando la sección de tratamiento (192) gira en
la dirección que indica la flecha (195), las partes engrosadas
(204) de las agujas (202) entran en contacto con la superficie guía
(210), y las agujas (202) entran gradualmente en contacto con la
sección de tratamiento (192). Después de que han pasado el
elemento guía (208), el medio de resorte (206) fuerza las agujas
hacia atrás. Las agujas (202) que han entrado en contacto con la
sección de tratamiento mediante el elemento guía (208) cambian la
estructura en la superficie y/o de los productos situados en este
punto debajo de la misma, con el fin de mejorar la acción o la
absorción de la sustancia de masaje que procede de la conducción
(198).
La figura 15c muestra una sección de
tratamiento (214) que puede girar alrededor de un eje hueco fijo
(216). En el eje (216) hay una conducción (218) que está guiada a
través de la pared del eje (216) hacia un dispositivo de inyección
(220), que está conectado de manera fija al eje (216). El
dispositivo de inyección (220) comprende una serie de agujas (222)
que pueden entrar y salir del dispositivo de inyección (220) de
una manera que no se muestra con mayor detalle. Las agujas (222) se
desplazan hacia el interior del dispositivo de inyección (220) a
medida que pasan por los elementos de masaje (40), y salen del
dispositivo de inyección (220) entre el paso de dos elementos de
masaje sucesivos (40). Las agujas (222) pueden ser huecas a efectos
de inyectar una sustancia suministrada a los productos a través de
la conducción (218).
Las figuras 15d y 15e muestran una sección de
tratamiento (192a) con una función similar a la que se ha descrito
anteriormente en relación con la figura 15b. Sin embargo, en el
caso de la figura 15d, la pared periférica (200a) se dispone
estacionaria, igual que una unidad de agujas (141) mediante la cual
una o más agujas (145) pueden entrar o salir de la sección de
tratamiento (192a) a través de las perforaciones (143) en la pared
periférica (200a). Las palas (113) que se fijan a los anillos (111)
giran en la dirección de la flecha (119). Las agujas (145) salen de
la sección de tratamiento en el momento en que las palas (113)
pasan por las perforaciones (143) y pueden entrar en la sección de
tratamiento a través de las perforaciones (143) entre dos pasos de
las palas (113). De esta manera, los productos que se encuentran en
la zona de las perforaciones (143), son sometidos a la penetración
de las agujas (145), que no sólo es un resultado de la acción de la
fuerza de gravedad (los productos caen en las puntas de aguja),
sino también un resultado del movimiento de las agujas (145) hacia
la sección de tratamiento (las puntas de aguja son forzadas hacia
adentro de los productos). El desplazamiento de las agujas (145)
con respecto a la pared periférica (200a) se produce mediante uno o
más accionadores que no se muestran en mayor detalle. Resulta
posible, por ejemplo, impulsar cada aguja (145) o grupo de agujas
(145) por separado. Una posibilidad que se indica en la figura 15d
con conducciones discontinuas es la que cada unidad de aguja (141)
esté dotada de agujas dispuestas de manera fija (145), y para
conectar la unidad de aguja (141) a través de uno o más brazos
(221) con un eje de charnela (223) para desplazar la unidad de
aguja (141) mediante la actuación de un accionador que no se muestra
con mayor detalle en las direcciones de la flecha doble (225).
La figura 16 muestra una sección de tratamiento
(226) que puede girar en la dirección que se indica mediante la
flecha (228) alrededor de un eje hueco (230) fijo. Un brazo (234)
que puede extenderse y retraerse de manera telescópica, en las
direcciones indicadas mediante la doble flecha (232), con la ayuda
de medios que no se muestran con mayor detalle, se fija al eje
(230). Un extremo del brazo (234) está dotado de un cierto número de
cuchillas giratorias (236) que, con ayuda del brazo (234), pueden
desplazarse hacia entrar en contacto o casi entrar en contacto con
el lado interior de una pared periférica (238) de la sección de
tratamiento (226) y puede moverse hasta una cierta distancia del
lado interior de la pared periférica (238). Una placa (242), que
puede desplazarse en las direcciones indicadas mediante la doble
flecha (240) con la ayuda de medios que no se muestran con detalle,
también está dispuesta en el brazo (234). De esta manera, un
extremo libre (244) de la placa (242) puede desplazarse hasta el
lado interior de la pared periférica (238) o casi hasta el mismo y
a cierta distancia del mismo. La energía necesaria y el control de
los movimientos del brazo (234) y de la placa (242) se obtienen a
partir del interior del eje (230) mediante las conducciones
(231).
Cuando se utiliza la sección de tratamiento
(226), en primer lugar, gira en la dirección indicada mediante la
flecha (228), durante cuyo movimiento las cuchillas (236) se
desplazan hacia el lado interior de la pared periférica (238) y el
extremo (244) de la placa (242) se desplaza hasta una cierta
distancia con respecto a la pared periférica (238). De esta manera,
los productos (246) quedan cortados en tiras (246a). A
continuación, la sección de tratamiento (226) gira en la dirección
contraria, durante cuyo proceso las cuchillas (236) se desplazan
hasta una cierta distancia a partir del lado interior de la pared
periférica (238) y el extremo (244) de la placa (242) se desplaza
sobre la pared periférica (238). De este modo, se arrancan las
tiras (246a) de la parte interior de la pared periférica (238) y
pueden descargarse de la sección de tratamiento (226), por
ejemplo, con la ayuda de un elemento de descarga (que no se muestra
en detalle) o con la ayuda de la placa (242).
La figura 17 muestra una sección de tratamiento
(250) que puede girar, en la dirección indicada mediante la flecha
(252), alrededor de un eje fijo (254). Se fija al eje (254) un brazo
(258) que puede extenderse y retraerse de manera telescópica, en
las direcciones que se indican mediante la doble flecha (256) con la
ayuda de medios, que no se muestran en mayor detalle. Un extremo
del brazo (258) está dotado de un rodillo (260) que está dotado de
ranuras, y que se monta de manera que pueda girar libremente y, con
la ayuda del brazo (258), puede desplazarse sobre la superficie
interior de una pared periférica (262) de la sección de tratamiento
(250), o hasta una corta distancia de la misma, y puede desplazarse
a una cierta distancia a partir del lado interior de la pared
periférica (262). Un elemento de descarga (266), que puede moverse
en las direcciones indicadas mediante la doble flecha (264), con la
ayuda de medios que no se muestran con mayor detalle, también se
dispone en el brazo (258). De esta manera, un extremo libre (268)
del elemento de descarga (266) puede desplazarse sobre el lado
interior de la pared periférica (262) o cerca del mismo, y hasta
una cierta distancia del mismo. La energía necesaria y el control
de los movimientos del brazo (258) y del elemento de descarga (266)
se obtienen a partir del interior del eje (254) mediante las
conducciones (255).
Cuando se utiliza la sección de tratamiento
(250), en primer lugar gira en la dirección indicada mediante la
flecha (252), durante cuyo proceso, el rodillo (260) se desplaza
hacia el lado interior de la pared periférica (262) y el extremo
(268) del elemento de descarga (266) se desplaza hasta una cierta
distancia de la pared periférica (262). De esta manera, los
productos (270) son sometidos a cargas mecánicas alternativas y,
como resultado, en el caso de la carne, se ablandan. A
continuación, la sección de tratamiento (250) gira en dirección
contraria, durante cuyo proceso el rodillo (260) se desplaza hasta
una cierta distancia con respecto al lado interior de la pared
periférica (262), y el extremo del elemento de descarga (266) se
desplaza hacia la pared periférica (262). De esta manera, los
productos ablandados (270) se despegan del lado interior de la
pared periférica (262) y pueden descargarse de la sección de
tratamiento (250) con ayuda del elemento de descarga (266).
La figura 18a muestra una sección de
tratamiento (272) que puede girar alrededor de un eje fijo (274).
Una pared periférica (276) de la sección de tratamiento (272) está
dotada de perforaciones (278). Sobre la sección de tratamiento
(272) se forma una cámara (280) que está abierta por el lado de la
pared periférica (276). En la sección de tratamiento (272), las
paredes laterales (282) y (284) de la cámara (280) se unen con las
paredes (286), (288), (290) y (292). Las paredes (286) y (288) son
fijas, de una manera que no se muestra con mayor detalle, con
respecto al eje (274), mientras que las paredes (290) y (292) están
conectadas de manera fija al eje (274) mediante un soporte (294).
Debajo de la sección de tratamiento (272) se forma una cámara de
recogida (296), abierta por la parte superior.
En funcionamiento, una sustancia pulverulenta,
tal como harina, se coloca en la cámara (280). La sustancia alcanza
el interior de la sección de tratamiento (272) a través de las
perforaciones (278) y es guiada por las paredes
(286-292) hacia los intersticios entre las paredes
(286) y (290) y entre las paredes (288) y (292), en las que la
sustancia cae en dos corrientes sobre los productos (298) que se
encuentran sustancialmente en la parte inferior de la sección de
tratamiento (272). Parte de la sustancia se adhiere a los productos
(298), y otra parte de la sustancia sale de la sección de
tratamiento (272) a través de las perforaciones (278), y termina en
la cámara de recogida (296), desde donde se descarga.
La figura 18b muestra una sección de
tratamiento (272a) con una función similar a la descrita
anteriormente en relación con la figura 18a. Sin embargo, en el
caso de la figura 18b, la pared periférica (276a) y la cámara (296)
son estacionarias, mientras que las palas (113), que están fijas en
los anillos (111) giran en la dirección de la flecha (119). Si bien
en la figura la pared periférica (276a) está dotada de
perforaciones (278) en su totalidad, las perforaciones (278) pueden
limitarse asimismo a la zona de la pared periférica (276a) que se
encuentra cerca de la cámara (296).
La figura 19b muestra una sección de
tratamiento (300) que puede girar alrededor de un eje (302). Una
pared periférica (304) de la sección de tratamiento (300) está
dotada localmente de perforaciones (306). En el exterior de la
sección de tratamiento (300), se forman una primera cámara (308) y
una segunda cámara (310), cuyas cámaras (308), (310) están abiertas
en un lado de frente a la pared periférica (304). Las cámaras
(308), (310) están comunicadas con las conducciones (312) y (314),
respectivamente.
En funcionamiento, en el caso de una sección de
tratamiento giratoria (300), una sustancia pulverulenta, tal como
harina, se hace entrar en la cámara (308) a través de la conducción
(312). A medida que las perforaciones (306) recorren la cámara
(308), la sustancia pasará a la sección de tratamiento (300), en la
que se adhiere a los productos situados en la sección de
tratamiento (300). La conducción (314) y la cámara (310) pueden
actuar de la misma manera que la conducción (312) y la cámara
(308). La dirección de flujo de la sustancia en la conducción (314)
también puede ser la dirección contraria a la de la conducción
(312), es decir, hacia la sección de tratamiento (300) en la
conducción (312) y alejándose de la sección de tratamiento (300) en
la conducción (314). También es posible que la dirección de flujo
de la sustancia en la conducción (314) esté dirigida hacia la
sección de tratamiento (300), y en la conducción (312) se aleje de
la sección de tratamiento (300).
La figura 19b muestra una sección de
tratamiento (300a) con una función similar a la descrita
anteriormente en relación con la figura 19a. Sin embargo, en el
caso de la figura 19b, la pared periférica (304a) y las cámaras
(308) y (310) son estacionarias, mientras que las palas (113),
fijadas a los anillos (111), giran en la dirección de la flecha
(119). Las perforaciones (306) se limitan a las zonas de la pared
periférica (304a) que limita con las cámaras (308) y (310).
La figura 20 muestra una disposición similar a
la que puede verse en la figura 19a, con una sustancia
pulverulenta, tal como harina, que se impulsa en una cámara (324) a
través de una conducción (322), cuya cámara (324) está abierta en
el lado dirigido a la pared periférica (304) de la sección de
tratamiento (300), para que la sustancia sea suministrada a la
sección de tratamiento (300) a través de las perforaciones (306),
de manera que pueda adherirse a los productos situados en la
sección de tratamiento (300). El excedente de sustancia situado en
la parte inferior de la sección de tratamiento (300) pasa a través
de las perforaciones (306) hasta el receptáculo (326), desde dónde
es posible descargarlo.
En la disposición que se muestra en la figura
21, una sustancia pulverulenta o granular se suministra a la
sección de tratamiento (300) a partir de una tolva vibradora (330),
a través de una abertura en la sección de tratamiento (300). Como
alternativa a la tolva vibradora, también es posible utilizar una
cinta vibradora, transportando esta cinta la sustancia pulverulenta
o granular a la sección de tratamiento (300).
Las figuras 22-25 ilustran
varias formas de suministro de productos a un dispositivo de
masajes (3), conocido también como medición.
La figura 22 ilustra la forma en la que un
trabajador (340) dispone productos (6) procedentes de un contenedor
(342) sobre una cinta transportadora (12) que avanza en la
dirección indicada mediante la flecha (344), después de lo cual
los productos (6), a través del canalón (16), llegan a la sección de
tratamiento (30a) del dispositivo de masaje (3).
La figura 23 ilustra un suministro de productos
(6) en los receptáculos (348), que avanzan en la dirección indicada
mediante la flecha (346), de una cinta transportadora de
receptáculo (350). La cinta transportadora de receptáculo (350)
comprende un dispositivo de pesado (que no se muestra con mayor
detalle) y está dotada además de medios para inclinar un
receptáculo (348) en la posición de una tolva (352), si el peso del
producto (6) que se encuentra en el receptáculo correspondiente es
igual a un peso predeterminado. Cuando se inclina el receptáculo
(348), el producto (6) se desliza a través de la tolva (352) hasta
la cinta transportadora (12), mediante la cual el producto se
suministra al dispositivo de masaje (3).
La figura 24 muestra una sección de una
conducción de fileteado, en la que se desplazan filetes (360) en la
dirección indicada mediante la flecha (364) con la ayuda de los
medios de transporte (362) adecuados. Cuando pasa por una tolva
(366), se libera un filete (360) a partir del medio de transporte
asociado (362), y después de lo cual el filete (360) se desliza por
la tolva (366) hasta la cinta transportadora (12) y avanza hacia el
dispositivo de masaje (3).
La figura 25 muestra una cinta transportadora
(370) con una cinta con compartimientos (374) delimitados por
tabiques (376), que se mueve en la dirección indicada mediante la
flecha (372). Un producto (6) se coloca entre dos paredes sucesivas
(376). La cinta con compartimientos (374) se dispone de manera que
los productos (6), al final del transporte que realiza la cinta con
compartimientos (374), se desplazan a la cinta transportadora (12)
y se suministran hacia adelante hasta el dispositivo de
masaje.
La figura 26 muestra un gráfico en el que se
trazan tres curvas para ilustrar la acción del dispositivo de
masaje. Las curvas representan (en el eje vertical) la absorción de
salmuera en los trozos de carne en porcentaje según peso o volumen
con respecto a una distancia en metros (ilustrada en el eje
horizontal) recorrida por los trozos de carne en el dispositivo de
masaje. La distancia recorrida es la distancia en la que un
producto cubre rodando, deslizándose y/o cayendo en la sección de
tratamiento. La primera curva, que se indica mediante símbolos
triangulares, representa la absorción de salmuera, si se incluye
diez veces la cantidad de salmuera necesaria en la sección de
tratamiento; mientras que la segunda curva, que se indica mediante
símbolos en forma de rombos, representa la absorción de salmuera en
el caso de una cantidad correcta, adecuada, de salmuera en la
sección de tratamiento. La tercera curva, que se indica mediante
cuadrados, representa la absorción de salmuera si, en primer lugar,
se utiliza un exceso de salmuera pero esta cantidad se reduce en
una fase posterior. Puede verse que, de esta manera, la absorción
de salmuera que, según la segunda curva sólo se consigue después de
haber recorrido una distancia de 450 metros, se consigue después de
sólo 180 metros según la tercera curva. Por lo tanto, el mismo
resultado puede conseguirse con un tiempo de tratamiento muy
reducido mediante, en primer lugar, la utilización de un exceso de
salmuera y, en segundo lugar, la utilización de una cantidad menor
de salmuera. Por ello, la cantidad de salmuera representa un factor
de control para conseguir la absorción de salmuera deseada. Por lo
tanto, en una primera sección de tratamiento, puede utilizarse un
exceso de salmuera, para una rápida absorción inicial de salmuera
en esta sección, y en una sección de tratamiento posterior puede
utilizarse una cantidad adecuada de salmuera para conseguir un
valor final deseado para la absorción de salmuera en esta sección
posterior. Asimismo, es posible reducir un exceso de salmuera
eliminando salmuera de la sección de tratamiento.
Claims (47)
1. Dispositivo para el tratamiento de productos
de carne, que comprende:
como mínimo una sección de tratamiento que
tiene un espacio para recibir los productos, cuyo espacio comprende
medios de tratamiento para tratar los productos; y
medios de descarga para descargar los productos
desde el espacio de la sección de tratamiento,
de manera que los medios de descarga (70)
pueden ser llevados a situación operativa activa y a situación
operativa inactiva, caracterizado porque, en la situación
operativa activa, los medios de descarga están dispuestos como
mínimo parcialmente dentro del espacio para recibir los
productos.
2. Dispositivo, según la reivindicación 1,
caracterizado porque los medios de descarga (70) pueden ser
desplazados entre una posición activa y una posición inactiva con
ayuda de un dispositivo de accionamiento.
3. Dispositivo, según la reivindicación 2,
caracterizado porque cada una de las secciones de
tratamiento (30a-30d) está dotada de su propio
dispositivo de accionamiento.
4. Dispositivo, según la reivindicación 2,
caracterizado porque el dispositivo de accionamiento es común
a una serie de secciones de tratamiento
(30a-30d).
5. Dispositivo, según cualquiera de las
reivindicaciones 2 a 4, caracterizado porque el dispositivo
de accionamiento comprende una varilla (76) que puede ser accionada
desde el exterior del dispositivo.
6. Dispositivo, según cualquiera de las
reivindicaciones 2 a 4, caracterizado porque el dispositivo
de accionamiento comprende una unidad de
pistón-cilindro (80).
7. Dispositivo, según cualquiera de las
reivindicaciones 2 a 4, caracterizado porque el dispositivo
de accionamiento comprende un mecanismo de guía de leva (94).
8. Dispositivo, según cualquiera de las
reivindicaciones 2 a 7, caracterizado porque el dispositivo
de accionamiento está diseñado para generar una señal de control
después de que los medios de descarga de la sección de tratamiento
(30a-30d) han sido desplazados a la posición
activa.
9. Dispositivo, según cualquiera de las
reivindicaciones 2 a 8, caracterizado porque comprende como
mínimo dos secciones de tratamiento (30a-30d) por
las cuales tienen que pasar los productos de manera sucesiva,
estando diseñado el dispositivo de accionamiento para desplazar los
medios de descarga de la segunda sección de tratamiento para pasar
a una posición activa, a efectos de que la segunda sección sea
vaciada antes de desplazar los medios de descarga de la primera
sección de tratamiento a su posición activa.
10. Dispositivo, según cualquiera de las
reivindicaciones 2 a 8, caracterizado porque comprende como
mínimo dos secciones de tratamiento (30a-30d) por
las cuales deben pasar los productos de manera sucesiva, estando
diseñado el dispositivo de accionamiento para desplazar los medios
de descarga de la primera y segunda secciones de tratamiento,
pasando a posición activa esencialmente al mismo tiempo, a efectos
de que la primera y segunda secciones de tratamiento se vacíen.
11. Dispositivo, según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, caracterizado porque los medios
de tratamiento comprenden como mínimo un elemento de masaje (40),
interaccionando los medios de descarga (70) como mínimo con un
elemento de masaje, a efectos de alcanzar la posición activa y la
posición inactiva.
12. Dispositivo, según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, caracterizado porque los medios
de tratamiento están diseñados para su disposición en movimiento
con ayuda de un dispositivo de impulsión.
13. Dispositivo, según la reivindicación 12,
caracterizado porque comprende como mínimo dos secciones de
tratamiento (30a-30d), y porque el movimiento de
los diferentes medios de tratamiento de las diferentes secciones de
tratamiento es distinto.
14. Dispositivo, según la reivindicación 12,
caracterizado porque los medios de tratamiento están
diseñados para su giro.
15. Dispositivo, según la reivindicación 14,
caracterizado porque comprende como mínimo dos secciones de
tratamiento (30a-30d), teniendo los diferentes
medios de tratamiento de las diferentes secciones de tratamiento un
cojinete común.
16. Dispositivo, según la reivindicación 14 ó
15, caracterizado porque el cojinete comprende un anillo, a
lo largo de cuya circunferencia es desplazable una serie de ruedas
acopladas a los medios de tratamiento.
17. Dispositivo, según la reivindicación 15,
caracterizado porque los diferentes medios de tratamiento de
las diferentes secciones de tratamiento (30a-30d)
están montados sobre el mismo eje.
18. Dispositivo, según cualquiera de las
reivindicaciones 14 a 17, caracterizado porque la rotación
tiene lugar con respecto a un eje de rotación esencialmente
horizontal.
19. Dispositivo, según la reivindicación 18,
caracterizado porque los medios de tratamiento comprenden
como mínimo una superficie orientada formando un ángulo con la
dirección de movimiento de la misma.
20. Dispositivo, según la reivindicación 19,
caracterizado porque los medios de tratamiento comprenden
una serie de superficies que forman un ángulo entre sí y, según una
vista en sección transversal, forman una o varias zonas
apuntadas.
21. Dispositivo, según la reivindicación 20,
caracterizado porque el ángulo del vértice de las zonas
apuntadas es como mínimo de unos 45°.
22. Dispositivo, según la reivindicación 20 ó
21, caracterizado porque las zonas apuntadas están
dispuestas a una cierta distancia entre sí.
23. Dispositivo, según la reivindicación 20, 21
ó 22, caracterizado porque las zonas apuntadas están
constituidas de forma asimétrica.
24. Dispositivo, según cualquiera de las
reivindicaciones 20 a 23, caracterizado porque las
dimensiones de las zonas apuntadas difieren entre sí.
25. Dispositivo, según cualquiera de las
reivindicaciones 20 a 24, caracterizado porque las
superficies son integrales con una pared de la sección de
tratamiento.
26. Dispositivo, según la reivindicación 19,
caracterizado porque la superficie o superficies son
desplazables a lo largo de una pared estacionaria de la sección de
tratamiento.
27. Dispositivo, según la reivindicación 26,
caracterizado porque un borde de una o varias superficies,
el borde dirigido hacia la pared, está situado a una distancia con
respecto a la pared.
28. Dispositivo, según la reivindicación 26 ó
27, caracterizado porque la superficie o superficies están
dispuestas de forma articulada, siendo el eje de articulación
esencialmente paralelo a dicho eje de rotación.
29. Dispositivo, según la reivindicación 28,
caracterizado porque se dispone como mínimo un elemento de
resorte para obligar la superficie o superficies a una posición de
basculación predeterminada.
30. Dispositivo, según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, caracterizado porque los medios
de tratamiento comprenden medios de suministro de una sustancia de
masaje (136, 136a, 136b, 138, 140; 180, 182; 196, 198), que están
dispuestos en el espacio de la sección de tratamiento, para
suministrar una sustancia de masaje.
31. Dispositivo, según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, caracterizado porque una pared
periférica (148; 168; 276; 304) del espacio de la sección de
tratamiento (144; 164; 272; 300) está dotada de perforaciones (146;
170; 278; 306), una cámara (152; 172; 296; 308; 310; 326), que
está abierta como mínimo en el lado de la pared periférica, formada
por fuera de dicho espacio, adyacente a la pared periférica, a
efectos de suministrar o descargar un medio de tratamiento hacia
dicho espacio, o desde el mismo, con intermedio de
perforaciones.
32. Dispositivo, según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, caracterizado porque los medios
de tratamiento comprende medios (162) para la transferencia de
calor con intermedio de la pared periférica (160) del espacio de la
sección de tratamiento (156).
33. Dispositivo, según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, caracterizado porque los medios
de tratamiento comprenden agujas (186; 202; 222) que sobresalen
hacia adentro del espacio de la sección de tratamiento.
34. Dispositivo, según la reivindicación 33,
caracterizado porque las agujas pueden ser desplazadas de
manera controlada en su dirección longitudinal.
35. Dispositivo, según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la sección
de tratamiento (30a-30d; 130; 144; 156; 164; 176;
192; 214; 226; 250; 272; 300) comprende un tambor rotativo que
define dicho espacio, cuyo tambor tiene un eje de rotación y una
dirección de rotación.
36. Dispositivo, según la reivindicación 35,
caracterizado porque los medios de tratamiento comprenden
una serie de palas (236) que están dispuestas en dicho espacio y
funcionan a efectos de cortar los productos (246) situados en dicho
espacio en la dirección de rotación.
37. Dispositivo, según la reivindicación 35,
caracterizado porque los medios de tratamiento comprenden un
rodillo rotativo (260) que está dispuesto en dicho espacio, y cuyo
eje de rotación es paralelo al eje de rotación (254) del tambor,
cuyo rodillo actúa a efectos de producir masaje en los productos
deformables.
38. Dispositivo, según la reivindicación 37,
caracterizado porque el rodillo está dotado de ranuras en su
superficie externa.
39. Dispositivo, según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, caracterizado porque los medios
de descarga (70) comprenden una parte de guía del producto, de la
que un extremo de descarga está situado por fuera de la sección de
tratamiento (30a-30d).
40. Dispositivo, según la reivindicación 39,
caracterizado porque la parte de guía del producto adopta
forma de un canal de recogida.
41. Dispositivo, según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, caracterizado porque los medios
de descarga (70) están diseñados, en su situación operativa activa,
para descargar tanto los productos como el líquido y/o sustancia de
masaje sólida situada en la correspondiente sección de tratamiento
(30a-30d).
42. Dispositivo, según cualquiera de las
reivindicaciones 1-40, caracterizado porque
los medios de descarga (70) están diseñados, en su estado operativo
activo, para descargar los productos y devolver el líquido y/o
sustancia de masaje sólida situada en la sección de tratamiento
correspondiente (30a-30d) a esta sección de
tratamiento.
43. Dispositivo, según la reivindicación 42,
caracterizado porque los medios de descarga (70) están
dotados de perforaciones (71).
44. Dispositivo, según cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 40, caracterizado porque los medios de
descarga (70) están diseñados, en su situación operativa activa,
para descargar los productos, no descargándose el líquido y/o
sustancia de masaje sólida situados en la correspondiente sección
de tratamiento (30a-30d).
45. Dispositivo, según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, caracterizado porque como
mínimo una parte de una superficie de dicho espacio de cada sección
de tratamiento está dotada de un perfil.
46. Dispositivo, según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, caracterizado porque las
diferentes secciones de tratamiento están constituidas en un
espacio común, con disposición de medios de tratamiento
desmontables y tabiques desmontables entre las diferentes secciones
de tratamiento.
47. Dispositivo, según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la sección
o secciones de tratamiento tienen una pared que es por lo menos
parcialmente desmontable.
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